一、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭（英文(wen)名(ming)：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬(shu)于湘菜系。據傳，起源和清代文(wen)人黃宗(zong)憲(xian)有(you)關。通常(chang)以鳙魚(yu)魚(yu)頭、剁(duo)椒為主(zhu)料，配以豉油、姜、蔥、蒜等(deng)輔料蒸(zheng)制而成。菜品色(se)澤紅亮、味(wei)濃、肉(rou)質細嫩。肥而不膩、口感軟(ruan)糯、鮮(xian)辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭(tou)“被評為“中國菜”湖(hu)南十大(da)經典(dian)名菜

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒(jiao)魚頭(tou)今天(tian)要用的食(shi)材有：剁辣椒(jiao)，紅椒(jiao)碎，蔥花，蒜末(mo)，姜(jiang)末(mo)，魚頭(tou)。

1、魚頭清(qing)洗干凈之后，把里(li)面(mian)的黑膜給他去掉(diao)，再(zai)改刀(dao)(dao)。大骨頭用刀(dao)(dao)給它切兩下，這(zhe)樣更加容(rong)易進(jin)味，更加容(rong)易熟(shu)！然(ran)后放入盤(pan)中，加入蠔油，均勻的抹(mo)在魚身上(shang)面(mian)。在飯店做剁(duo)椒魚頭，會放特別多的雞精，在家里(li)面(mian)就把這(zhe)一步給省掉(diao)，不(bu)要放雞精，全部抹(mo)完之后就開始上(shang)火制作(zuo)。

2、首先靜鍋上(shang)火，放入一(yi)勺菜油(you)，加(jia)入姜米，蒜米，先把(ba)姜蒜米炒香(xiang)，如果喜歡吃豆豉，這個時候可以(yi)放幾顆豆豉，然后放入剁(duo)辣(la)椒。鮮紅(hong)椒，開(kai)中(zhong)火，慢慢炒香(xiang)。剁(duo)辣(la)椒本(ben)身里(li)面有(you)鹽(yan)，所以(yi)不需要(yao)放鹽(yan)，加(jia)一(yi)點蠔(hao)油(you)，放入生抽，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)可以(yi)放多一(yi)點。

3、辣(la)(la)椒(jiao)炒香(xiang)之后關火，把辣(la)(la)椒(jiao)先(xian)盛出備用(yong)。進鍋加水，放(fang)(fang)入(ru)篦子(zi)，然后再放(fang)(fang)入(ru)魚頭(tou)，魚頭(tou)下面可以(yi)放(fang)(fang)兩(liang)根筷子(zi)，這樣(yang)熟的(de)更快。現(xian)在澆入(ru)炒好的(de)剁辣(la)(la)椒(jiao)，可多可少(shao)(shao)，喜歡(huan)吃(chi)(chi)辣(la)(la)就多放(fang)(fang)一點(dian)，不(bu)喜歡(huan)吃(chi)(chi)辣(la)(la)就少(shao)(shao)放(fang)(fang)一點(dian)。燒開之后加上鍋蓋大火蒸12分鐘！

4、做剁椒魚頭最好是買2到3斤的(de)(de)魚頭是最合(he)適(shi)的(de)(de)，而且一(yi)定必須要(yao)是新(xin)鮮的(de)(de)。蒸(zheng)好之后即可關火。打(da)開鍋蓋(gai)，把筷子取(qu)出，放入蒸(zheng)魚豉油(you)(you)，灑(sa)入蔥花。天氣太熱(re)，如(ru)果(guo)說覺得油(you)(you)膩就不澆油(you)(you)，少點胡(hu)椒粉，然后澆上七成熱(re)的(de)(de)油(you)(you)，一(yi)道非常好吃(chi)的(de)(de)湘菜(cai)已經(jing)做好了，希(xi)望大家能夠喜歡。

小(xiao)提示：剁(duo)椒(jiao)魚(yu)頭(tou)是一道湘菜，做這道菜最主(zhu)要就是做辣(la)(la)椒(jiao)，如果(guo)大家(jia)不會(hui)做剁(duo)辣(la)(la)椒(jiao)，可(ke)以超市購(gou)買，也可(ke)以看網上教程視頻，做法非常(chang)的簡(jian)單。