一、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭（英文(wen)名(ming)：Chop bell pepper fish head）是(shi)湖南省的傳(chuan)統名菜，屬于湘菜系。據(ju)傳(chuan)，起(qi)源和清代文人黃(huang)宗(zong)憲(xian)有關。通常以鳙(yong)魚魚頭(tou)、剁椒為(wei)主料，配以豉(chi)油、姜、蔥(cong)、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮(liang)、味濃、肉質(zhi)細(xi)嫩。肥(fei)而不(bu)膩、口(kou)感軟糯(nuo)、鮮辣(la)適口(kou)。

2018年9月(yue)10日，“中(zhong)國(guo)菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為(wei)“中(zhong)國(guo)菜”湖南十(shi)大經典(dian)名(ming)菜

該圖片由注冊用戶"夢途"提供，版權聲明反饋

二、剁椒魚頭的做法

剁(duo)椒(jiao)魚頭今天(tian)要用的食材有：剁(duo)辣椒(jiao)，紅椒(jiao)碎，蔥花，蒜(suan)末，姜(jiang)末，魚頭。

1、魚(yu)頭(tou)清洗干凈之后，把里面(mian)(mian)的(de)黑(hei)膜給他去掉，再改刀(dao)。大骨頭(tou)用刀(dao)給它切(qie)兩下(xia)，這樣更加(jia)容(rong)(rong)易進(jin)味，更加(jia)容(rong)(rong)易熟！然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)盤中，加(jia)入(ru)蠔油，均勻的(de)抹(mo)在魚(yu)身上(shang)面(mian)(mian)。在飯店做(zuo)剁(duo)椒魚(yu)頭(tou)，會放(fang)(fang)特(te)別多的(de)雞(ji)精，在家里面(mian)(mian)就把這一步給省掉，不(bu)要放(fang)(fang)雞(ji)精，全部(bu)抹(mo)完之后就開(kai)始上(shang)火制作。

2、首先靜鍋上火(huo)，放(fang)入一勺(shao)菜油(you)(you)，加入姜米(mi)，蒜(suan)米(mi)，先把(ba)姜蒜(suan)米(mi)炒香(xiang)(xiang)，如果(guo)喜(xi)歡(huan)吃(chi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，這(zhe)個時候可以放(fang)幾(ji)顆豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，然后放(fang)入剁辣(la)椒。鮮紅椒，開中火(huo)，慢(man)慢(man)炒香(xiang)(xiang)。剁辣(la)椒本身里面(mian)有鹽(yan)，所以不需要放(fang)鹽(yan)，加一點(dian)蠔油(you)(you)，放(fang)入生(sheng)抽，蒸魚豉(chi)(chi)油(you)(you)，蒸魚豉(chi)(chi)油(you)(you)可以放(fang)多一點(dian)。

3、辣(la)(la)椒炒(chao)香之(zhi)后(hou)(hou)(hou)關火(huo)，把辣(la)(la)椒先盛出(chu)備用。進鍋加水，放(fang)(fang)入(ru)篦子，然(ran)后(hou)(hou)(hou)再放(fang)(fang)入(ru)魚頭，魚頭下面可以放(fang)(fang)兩根筷子，這樣熟的更(geng)快。現在(zai)澆入(ru)炒(chao)好(hao)的剁辣(la)(la)椒，可多可少，喜(xi)歡吃辣(la)(la)就(jiu)多放(fang)(fang)一(yi)點，不喜(xi)歡吃辣(la)(la)就(jiu)少放(fang)(fang)一(yi)點。燒開之(zhi)后(hou)(hou)(hou)加上鍋蓋(gai)大火(huo)蒸(zheng)12分鐘！

4、做剁椒魚頭(tou)最好是買2到3斤的魚(yu)頭是最合適(shi)的，而且一(yi)定必(bi)須要是新鮮的。蒸好之后即(ji)可關火。打開鍋蓋，把筷子取出，放入(ru)蒸魚(yu)豉油(you)，灑入(ru)蔥花(hua)。天氣(qi)太熱(re)，如(ru)果說覺得油(you)膩就不(bu)澆油(you)，少點胡椒(jiao)粉(fen)，然后澆上七(qi)成熱(re)的油(you)，一(yi)道非(fei)常(chang)好吃(chi)的湘菜已經做(zuo)好了，希望大家能夠(gou)喜歡。

小提示：剁椒魚頭是一道(dao)湘菜，做這道(dao)菜最主要(yao)就是做辣椒，如果大(da)家不會做剁辣椒，可(ke)以(yi)超市購買，也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)網上教(jiao)程視頻，做法非(fei)常的簡單(dan)。