一、剁椒魚頭簡介

剁(duo)椒魚頭(tou)（英文(wen)名(ming)：Chop bell pepper fish head）是湖南省的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于湘(xiang)菜(cai)系。據傳(chuan)，起源和清(qing)代文人黃宗憲有關。通常(chang)以鳙魚魚頭、剁椒為主料(liao)，配以豉(chi)油、姜、蔥、蒜(suan)等輔(fu)料(liao)蒸制而成(cheng)。菜(cai)品色澤(ze)紅(hong)亮、味濃、肉(rou)質細(xi)嫩。肥而不膩、口(kou)感軟糯、鮮辣適口(kou)。

2018年9月10日，“中(zhong)國(guo)菜(cai)”正式發布，“剁椒魚頭“被評(ping)為“中(zhong)國(guo)菜(cai)”湖南十大經典名菜(cai)

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒(jiao)魚頭今天要用的食(shi)材有：剁辣椒(jiao)，紅椒(jiao)碎，蔥花，蒜末(mo)，姜末(mo)，魚頭。

1、魚(yu)(yu)頭清(qing)洗干凈之(zhi)后(hou)，把(ba)里(li)面的(de)黑膜(mo)給(gei)他去掉，再改刀。大骨(gu)頭用刀給(gei)它切兩下，這樣(yang)更加容易進味，更加容易熟！然后(hou)放(fang)入(ru)盤中，加入(ru)蠔油，均勻的(de)抹在(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)面。在(zai)飯(fan)店做剁椒魚(yu)(yu)頭，會放(fang)特別多的(de)雞精(jing)，在(zai)家(jia)里(li)面就(jiu)把(ba)這一步給(gei)省掉，不要放(fang)雞精(jing)，全部(bu)抹完之(zhi)后(hou)就(jiu)開始上(shang)火制作。

2、首先靜鍋上火，放(fang)(fang)入一(yi)勺菜油，加入姜米(mi)，蒜米(mi)，先把姜蒜米(mi)炒香，如果喜(xi)歡吃豆豉(chi)(chi)，這(zhe)個時(shi)候可(ke)以(yi)放(fang)(fang)幾顆豆豉(chi)(chi)，然后放(fang)(fang)入剁辣(la)椒(jiao)。鮮(xian)紅(hong)椒(jiao)，開(kai)中(zhong)火，慢慢炒香。剁辣(la)椒(jiao)本身(shen)里面有鹽，所(suo)以(yi)不(bu)需要放(fang)(fang)鹽，加一(yi)點蠔(hao)油，放(fang)(fang)入生抽，蒸魚豉(chi)(chi)油，蒸魚豉(chi)(chi)油可(ke)以(yi)放(fang)(fang)多一(yi)點。

3、辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)之后(hou)關火(huo)(huo)，把(ba)辣(la)椒(jiao)先(xian)盛出備用。進鍋加(jia)水，放入(ru)篦子，然后(hou)再放入(ru)魚頭，魚頭下面可以放兩(liang)根筷子，這(zhe)樣(yang)熟(shu)的更快。現在(zai)澆入(ru)炒(chao)(chao)好的剁(duo)辣(la)椒(jiao)，可多(duo)可少，喜歡吃辣(la)就多(duo)放一點(dian)，不喜歡吃辣(la)就少放一點(dian)。燒開(kai)之后(hou)加(jia)上鍋蓋大火(huo)(huo)蒸12分鐘！

4、做(zuo)剁椒(jiao)魚頭最好(hao)是買(mai)2到3斤的(de)魚頭是最合適的(de)，而且一定必須要(yao)是新鮮(xian)的(de)。蒸好之后即可關(guan)火。打開鍋蓋，把筷子取出，放入蒸魚豉油(you)，灑入蔥花。天氣太熱，如果說(shuo)覺得(de)油(you)膩就不(bu)澆油(you)，少點(dian)胡(hu)椒粉，然后澆上七成熱的(de)油(you)，一道非常好吃的(de)湘菜已經做好了，希(xi)望大家(jia)能(neng)夠喜歡。

小提(ti)示：剁椒(jiao)魚頭是一道湘菜，做這(zhe)道菜最主要就是做辣椒(jiao)，如果大家不會做剁辣椒(jiao)，可以超市購買，也可以看(kan)網上(shang)教程(cheng)視頻，做法非常的(de)簡(jian)單。