一、剁椒魚頭簡介

剁椒(jiao)魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名(ming)菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚(yu)魚(yu)頭(tou)、剁椒為(wei)主料，配以豉(chi)油(you)、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而(er)成。菜(cai)品(pin)色澤(ze)紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而(er)不膩(ni)、口感軟(ruan)糯、鮮辣適口。

2018年9月(yue)10日，“中(zhong)國菜”正式發布(bu)，“剁椒(jiao)魚(yu)頭“被評為(wei)“中(zhong)國菜”湖南十大經典名菜

該圖片由注冊用戶"夢途"提供，版權聲明反饋

二、剁椒魚頭的做法

剁椒魚(yu)頭(tou)今天(tian)要(yao)用(yong)的食材有：剁辣椒，紅椒碎，蔥(cong)花，蒜末，姜末，魚(yu)頭(tou)。

1、魚頭(tou)清洗干凈之后，把(ba)(ba)里面(mian)的黑膜給他去掉，再改刀。大骨頭(tou)用刀給它切兩下，這樣更(geng)加容(rong)易進(jin)味，更(geng)加容(rong)易熟！然后放入(ru)盤中(zhong)，加入(ru)蠔油，均勻的抹在魚身上(shang)面(mian)。在飯店做剁(duo)椒魚頭(tou)，會放特別(bie)多的雞精，在家里面(mian)就把(ba)(ba)這一(yi)步給省掉，不要放雞精，全部抹完(wan)之后就開始上(shang)火(huo)制作。

2、首先(xian)靜鍋上火，放(fang)入一勺菜油(you)，加(jia)入姜(jiang)米(mi)(mi)，蒜(suan)米(mi)(mi)，先(xian)把(ba)姜(jiang)蒜(suan)米(mi)(mi)炒香，如(ru)果喜歡吃豆豉(chi)，這個時(shi)候可以放(fang)幾顆豆豉(chi)，然后放(fang)入剁辣椒(jiao)。鮮紅椒(jiao)，開中火，慢慢炒香。剁辣椒(jiao)本(ben)身里面有鹽，所以不(bu)需要放(fang)鹽，加(jia)一點(dian)蠔油(you)，放(fang)入生抽(chou)，蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)，蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)可以放(fang)多一點(dian)。

3、辣椒(jiao)炒(chao)香之后關火(huo)，把辣椒(jiao)先(xian)盛(sheng)出備用。進鍋(guo)加水，放入篦子，然后再放入魚頭(tou)，魚頭(tou)下面可以(yi)放兩根筷子，這樣熟的更(geng)快。現(xian)在(zai)澆入炒(chao)好(hao)的剁(duo)辣椒(jiao)，可多(duo)可少(shao)，喜歡吃(chi)辣就(jiu)多(duo)放一(yi)點，不(bu)喜歡吃(chi)辣就(jiu)少(shao)放一(yi)點。燒(shao)開之后加上鍋(guo)蓋大火(huo)蒸12分鐘！

4、做剁椒魚(yu)頭最(zui)好是買2到(dao)3斤的(de)(de)魚頭是最(zui)合適的(de)(de)，而(er)且一定必須要是新(xin)鮮的(de)(de)。蒸好之后即(ji)可關火。打開鍋蓋，把(ba)筷子取出，放入(ru)(ru)蒸魚豉油(you)，灑(sa)入(ru)(ru)蔥花。天(tian)氣太(tai)熱，如果說(shuo)覺(jue)得(de)油(you)膩就不澆(jiao)油(you)，少點胡椒粉，然后澆(jiao)上七(qi)成(cheng)熱的(de)(de)油(you)，一道非常好吃的(de)(de)湘菜已(yi)經做(zuo)好了(le)，希(xi)望大家能夠喜歡。

小提示(shi)：剁(duo)椒(jiao)魚頭是一道(dao)湘菜(cai)(cai)，做這道(dao)菜(cai)(cai)最主要就是做辣椒(jiao)，如果大(da)家不會做剁(duo)辣椒(jiao)，可以超市購(gou)買，也(ye)可以看網上(shang)教程視頻，做法非常的(de)簡單。