一、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南(nan)省(sheng)的(de)傳(chuan)統名菜，屬(shu)于湘(xiang)菜系(xi)。據傳(chuan)，起源和(he)清代文人黃(huang)宗憲有關。通(tong)常以鳙(yong)魚魚頭、剁椒為主料(liao)，配(pei)以豉油(you)、姜、蔥(cong)、蒜(suan)等輔料(liao)蒸制而成(cheng)。菜品(pin)色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩(ni)、口感軟糯(nuo)、鮮辣(la)適口。

2018年9月10日，“中國(guo)菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國(guo)菜”湖南十大經典名菜

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二、剁椒魚頭的做法

剁(duo)椒(jiao)魚頭今(jin)天要用的食材有：剁(duo)辣椒(jiao)，紅椒(jiao)碎(sui)，蔥花，蒜末，姜末，魚頭。

1、魚(yu)頭(tou)(tou)清洗干凈之后(hou)，把(ba)里(li)面(mian)的(de)黑膜給(gei)他去掉(diao)，再改(gai)刀。大骨頭(tou)(tou)用刀給(gei)它切(qie)兩下，這(zhe)樣更加容易(yi)進味，更加容易(yi)熟！然后(hou)放入(ru)盤中，加入(ru)蠔油，均勻的(de)抹在魚(yu)身上面(mian)。在飯店(dian)做剁椒魚(yu)頭(tou)(tou)，會放特別多的(de)雞精，在家里(li)面(mian)就把(ba)這(zhe)一步給(gei)省掉(diao)，不要放雞精，全部抹完之后(hou)就開始上火(huo)制作(zuo)。

2、首先靜鍋上(shang)火，放(fang)(fang)入一(yi)勺菜油(you)(you)，加入姜(jiang)米，蒜米，先把(ba)姜(jiang)蒜米炒香(xiang)，如果喜歡吃豆豉，這個時候可以(yi)放(fang)(fang)幾顆豆豉，然后放(fang)(fang)入剁(duo)辣椒。鮮紅(hong)椒，開中(zhong)火，慢慢炒香(xiang)。剁(duo)辣椒本身里面有鹽(yan)，所以(yi)不需要放(fang)(fang)鹽(yan)，加一(yi)點蠔油(you)(you)，放(fang)(fang)入生抽，蒸魚豉油(you)(you)，蒸魚豉油(you)(you)可以(yi)放(fang)(fang)多(duo)一(yi)點。

3、辣(la)椒炒香之后(hou)關火(huo)，把辣(la)椒先盛出備用。進鍋加水，放(fang)(fang)入篦子，然后(hou)再放(fang)(fang)入魚頭，魚頭下面(mian)可(ke)以放(fang)(fang)兩根筷子，這(zhe)樣熟的(de)更快。現在澆入炒好的(de)剁辣(la)椒，可(ke)多可(ke)少(shao)，喜(xi)歡吃(chi)辣(la)就多放(fang)(fang)一點，不(bu)喜(xi)歡吃(chi)辣(la)就少(shao)放(fang)(fang)一點。燒開之后(hou)加上鍋蓋大火(huo)蒸12分鐘(zhong)！

4、做剁椒魚(yu)頭最好是買(mai)2到(dao)3斤的(de)魚頭是(shi)最合適的(de)，而(er)且(qie)一定(ding)必須要是(shi)新鮮的(de)。蒸(zheng)好(hao)(hao)之后即(ji)可關(guan)火。打開鍋蓋(gai)，把(ba)筷子取出(chu)，放入蒸(zheng)魚豉油(you)(you)，灑入蔥花(hua)。天氣太熱，如(ru)果說覺得油(you)(you)膩就不澆油(you)(you)，少(shao)點胡椒粉(fen)，然后澆上(shang)七成(cheng)熱的(de)油(you)(you)，一道非常好(hao)(hao)吃的(de)湘菜已經做好(hao)(hao)了(le)，希望(wang)大家能夠喜歡。

小提(ti)示：剁椒魚頭是(shi)一(yi)道(dao)湘菜，做(zuo)這道(dao)菜最主要就是(shi)做(zuo)辣椒，如果大家(jia)不會(hui)做(zuo)剁辣椒，可以超市購買，也可以看網上教程視(shi)頻(pin)，做(zuo)法非常(chang)的簡單。