湘菜(cai)(cai),又叫(jiao)湖南(nan)菜(cai)(cai),是中國歷史悠久的(de)八大菜(cai)(cai)系之一,早在(zai)漢(han)朝就已經(jing)形成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)系。以湘江(jiang)流域、洞(dong)庭湖區和湘西山(shan)區三種地(di)方風味(wei)為主。湘菜(cai)(cai)用料注重本地(di)特(te)色,口味(wei)兼具酸(suan)、辣、麻、焦、香的(de)特(te)點,有(you)濃鮮、清香、脆嫩多(duo)種風格(ge)(ge),或濃郁或清淡,皆為獨特(te)。其酸(suan)辣有(you)別(bie)于四川,甜淡有(you)別(bie)于江(jiang)浙,鮮嫩有(you)別(bie)于兩廣,從而形成(cheng)(cheng)味(wei)道濃郁、風格(ge)(ge)清新(xin)、不飾奢華、不尚尊榮、親近(jin)百姓的(de)獨特(te)風味(wei),自成(cheng)(cheng)一派。
湖南(nan)的風味小(xiao)吃品種繁(fan)多,制作工藝和口味皆很特(te)別(bie),且大(da)都與風土習俗相生相伴,有著濃郁的地(di)方、民(min)族(zu)特(te)色(se)。長沙的臭豆腐(fu)、德(de)園包子(zi)、楊裕興面條(tiao),湘(xiang)(xiang)潭(tan)的燈芯糕、腦髓卷(juan),湘(xiang)(xiang)西的桐(tong)葉(xie)粑、油(you)粑粑,常(chang)德(de)的米(mi)粉(fen),邵陽的廣(guang)桃酥,芷江(jiang)的藕心香糖,靖州(zhou)的蜜餞(jian),瀏陽的茴餅,湘(xiang)(xiang)鄉的烘(hong)糕,岳陽的糯米(mi)粽(zong)及各(ge)地(di)都常(chang)見的鹵蛋(dan)、發(fa)糕、馬打滾、包谷粑等都是久負盛名的地(di)方風味食品。
湖(hu)(hu)南是一個農業大(da)省(sheng)(sheng),自古以來就享有“九州糧(liang)倉”、“魚米之(zhi)鄉”的(de)(de)美譽。農林特產(chan)豐富多彩(cai),盛產(chan)湘蓮、湘茶、油(you)茶、辣(la)椒、苧麻(ma)、柑桔、湖(hu)(hu)粉等,此外湖(hu)(hu)南省(sheng)(sheng)作為(wei)中國四(si)大(da)產(chan)茶省(sheng)(sheng)之(zhi)一,像君山銀針、三(san)葉(xie)茶蟲(chong)、安化黑茶也是送人的(de)(de)佳禮(li)。而(er)湘菜作為(wei)八(ba)大(da)菜系之(zhi)一,鮮辣(la)濃香(xiang)的(de)(de)菜肴風(feng)(feng)味,特色風(feng)(feng)味的(de)(de)小吃,都(dou)適合帶回家(jia),分享給更(geng)多的(de)(de)人。
區域 | 必嘗美食 |
長沙市 | 毛氏紅燒肉、口味蝦、糖油粑粑、辣椒炒肉、麻辣子雞、刮涼粉、剁椒魚頭、楊裕興面條 |
株洲市 | 株洲什錦菜、株洲全家福、醴陵小炒肉、炎陵白鵝、建寧臘味合蒸、攸縣血鴨、炎陵白鵝 |
湘潭市 | 湘鄉烘糕、蔥油鳳尾蝦、湘味啤酒鴨、紫油姜、草菇焗乳鴿、冰糖湘蓮、油酥火培魚 |
衡陽市 | 衡陽魚粉、嗍螺、衡陽打魚丸子、酃酒、石鼓酥薄月餅、海蛋、炸椿卷、衡東土菜 |
邵陽市 | 邵陽血漿鴨、城步炒臘肉、蟹黃鍋巴、武岡米花、豬血丸子、新寧年糕 |
岳陽市 | 醋水豆腐、火焙魚、醬干、岳陽三蒸、石鍋菜、蝦餅、翠竹粉蒸魚 |
常德市 | 常德米粉、醬板鴨、常德魚翅席、米粉火鍋、麻辣肉、安鄉多味魚丸、常德火鍋 |
張家界市 | 石耳燉雞鴨、土家三下鍋張家界涼面、湘西酸蘿卜、草帽面、社飯、土家糍粑、干魔芋 |
益陽市 | 馬幫肉、茶香紫菘雞、大通湖大閘蟹、原蒸肚片、走油豆豉扣肉、肉沫酸豆角、香臘雞肫 |
郴州市 | 殺豬粉、壇子肉、涼拌石耳、東江魚、臨武麻鴨、東江鹽烙雞、米酒泡辣椒、 |
永州市 | 東安雞、寧遠血鴨、普利橋紅薯粉、零陵喝螺、腌臘三香、零陵板鴨、煙熏臘肉 |
懷化市 | 溆浦鵝、酸辣羊肉、瀟湘豬手、枕頭粽、懷化炒臘肉、涼拌竹筍、香椿炒蛋 |
婁底市 | 新化三合湯、辣子炒雞、白溪水豆腐、水車柴火臘肉、口味鵝、南粉合菜、豬血粑 |