干鍋菜(cai)能在寒冷的(de)(de)冬季給我們食欲和(he)溫(wen)暖。干鍋茶樹菇這是(shi)一道湖(hu)南家常菜(cai)，菜(cai)品口味濃郁(yu)鮮香，酸辣適口。臘肉的(de)(de)香味和(he)菌(jun)菇的(de)(de)香味完美地融合，是(shi)一道越(yue)煮越(yue)好吃的(de)(de)下飯菜(cai)。

農家小炒肉(rou)，也(ye)就是(shi)青(qing)辣椒炒肉(rou)，主(zhu)要食材是(shi)五花(hua)肉(rou)和青(qing)椒，主(zhu)要烹飪工藝是(shi)炒。爆香(xiang)味辣，為飯(fan)桌上的家常菜(cai)。小炒肉(rou)是(shi)一道很出名的菜(cai)，此菜(cai)肉(rou)質細嫩(nen)，麻辣鮮香(xiang)，滑嫩(nen)適口。

外婆菜(cai)(cai)是湖(hu)南湘西(xi)地區一道(dao)家(jia)常菜(cai)(cai)，原料(liao)選用多種野菜(cai)(cai)、湘西(xi)土菜(cai)(cai)，以(yi)湘西(xi)傳統的民(min)間制作方法曬干放入(ru)壇內腌制而成(cheng)，不添(tian)加(jia)任何(he)色(se)素和防腐劑，加(jia)上(shang)肉泥、辣(la)椒、植(zhi)物(wu)油(you)、食鹽等 。

冬筍炒臘肉是漢(han)族傳統名(ming)菜之一，是湘菜中(zhong)的典型炒菜。

攸(you)(you)縣(xian)香干(gan)是湖(hu)南省著名的漢族(zu)傳統(tong)豆制品(pin)。發(fa)(fa)源于湖(hu)南省攸(you)(you)縣(xian)境內(nei)，于2000年后(hou)被引入湘(xiang)菜(cai)菜(cai)譜(pu)，并迅速發(fa)(fa)展(zhan)，現(xian)攸(you)(you)縣(xian)香干(gan)隨湘(xiang)菜(cai)聞(wen)名全國。

酸(suan)辣雞(ji)雜(za)是(shi)一種流行于湖(hu)南一帶的家常菜，主(zhu)要原料是(shi)雞(ji)血、雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝，口(kou)味是(shi)酸(suan)辣，工藝(yi)是(shi)大(da)火(huo)快炒(chao)，最后慢火(huo)滿熬(ao)。這樣才出味道(dao)，好吃、好看(kan)、色相(xiang)齊全(quan)就是(shi)它的特(te)色。

土匪豬肝，是(shi)湘(xiang)(xiang)西(xi)地區的(de)一道特(te)(te)色菜品；它是(shi)把沸(fei)水焯(zhuo)過的(de)豬肝加配料爆炒(chao)而(er)成的(de)具(ju)有湘(xiang)(xiang)西(xi)特(te)(te)色的(de)香(xiang)辣美(mei)食(shi)，其特(te)(te)點(dian)為豬肝肉質外焦內嫩(nen)、香(xiang)辣鮮嫩(nen)、野性十(shi)足(zu)。

這款湖南(nan)粉蒸肉(rou)與傳統的(de)粉蒸肉(rou)有些區別，用(yong)(yong)的(de)是(shi)豬后臀肉(rou)，沒有用(yong)(yong)五花肉(rou)。沒有用(yong)(yong)糯米粉，用(yong)(yong)的(de)是(shi)小(xiao)米粉。蒸好(hao)的(de)肉(rou)裹著香(xiang)香(xiang)的(de)小(xiao)米粉，粉香(xiang)肉(rou)嫩，非(fei)常美味。

臘味是(shi)湖南特產，凡家禽(qin)野(ye)畜及(ji)水產等均可(ke)腌制，選料認真；制作精細，品種(zhong)多樣，具有色彩紅亮，煙(yan)熏咸香，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，鮮(xian)美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要(yao)吃到春節之后(hou)。

剁椒芋(yu)頭(tou)是一道湖南菜，口感綿軟(ruan)，香辣味(wei)足。芋(yu)頭(tou)營養(yang)價值近似于土豆，又不含龍(long)葵素，易于消(xiao)化而不會引(yin)起中毒，是一種很好的堿(jian)性菜肴(yao)。