干(gan)鍋菜(cai)能在寒冷的(de)(de)冬季給我們(men)食欲和溫暖。干(gan)鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜(cai)，菜(cai)品口味(wei)濃郁(yu)鮮(xian)香，酸辣適口。臘肉的(de)(de)香味(wei)和菌菇的(de)(de)香味(wei)完美地融(rong)合，是一道越煮越好吃的(de)(de)下飯菜(cai)。

農家(jia)小(xiao)炒(chao)肉(rou)(rou)，也就(jiu)是青(qing)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)(rou)，主(zhu)要食材是五花肉(rou)(rou)和青(qing)椒(jiao)，主(zhu)要烹飪工藝是炒(chao)。爆香(xiang)味辣(la)，為飯桌(zhuo)上的(de)家(jia)常菜。小(xiao)炒(chao)肉(rou)(rou)是一道很出名的(de)菜，此菜肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，麻辣(la)鮮香(xiang)，滑嫩(nen)適(shi)口。

外婆菜是湖南湘(xiang)西地區(qu)一道家常菜，原料選用多(duo)種野(ye)菜、湘(xiang)西土菜，以(yi)湘(xiang)西傳統的(de)民間制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)曬(shai)干放入壇內腌制(zhi)而成，不(bu)添加任何(he)色(se)素和防腐(fu)劑(ji)，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽(yan)等 。

冬筍(sun)炒臘肉是漢族傳統名菜之一，是湘菜中的(de)典型炒菜。

攸縣香干是湖(hu)南省著名的漢族傳統豆(dou)制品(pin)。發(fa)源于湖(hu)南省攸縣境內，于2000年后被引入湘(xiang)菜菜譜，并迅(xun)速發(fa)展，現(xian)攸縣香干隨湘(xiang)菜聞名全(quan)國。

酸辣雞(ji)雜是(shi)(shi)一(yi)種流(liu)行于湖南(nan)一(yi)帶的(de)家常(chang)菜，主(zhu)要原料是(shi)(shi)雞(ji)血、雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝(gan)，口味(wei)是(shi)(shi)酸辣，工藝(yi)是(shi)(shi)大(da)火(huo)快炒，最(zui)后(hou)慢火(huo)滿熬。這(zhe)樣才出味(wei)道，好吃、好看(kan)、色相齊全就是(shi)(shi)它的(de)特色。

土匪豬肝，是(shi)湘(xiang)西地區的(de)一道(dao)特(te)色(se)菜品；它(ta)是(shi)把沸(fei)水焯過的(de)豬肝加配料(liao)爆(bao)炒(chao)而成的(de)具有湘(xiang)西特(te)色(se)的(de)香辣美(mei)食，其特(te)點(dian)為豬肝肉質外焦內嫩(nen)、香辣鮮嫩(nen)、野性十足(zu)。

這款湖南粉(fen)蒸肉與傳統的(de)(de)粉(fen)蒸肉有(you)些區別(bie)，用的(de)(de)是豬后(hou)臀肉，沒(mei)有(you)用五花肉。沒(mei)有(you)用糯米(mi)粉(fen)，用的(de)(de)是小(xiao)米(mi)粉(fen)。蒸好的(de)(de)肉裹著香香的(de)(de)小(xiao)米(mi)粉(fen)，粉(fen)香肉嫩(nen)，非(fei)常美味。

臘味(wei)是湖南特產(chan)，凡家禽(qin)野畜及水產(chan)等(deng)均(jun)可腌制，選料認(ren)真；制作精細，品種多(duo)樣(yang)，具有色彩紅亮，煙熏(xun)(xun)咸香，肥而不膩，鮮美異常的(de)獨特風味(wei)，每(mei)年冬初季(ji)節就開始(shi)熏(xun)(xun)制，要(yao)吃到春(chun)節之(zhi)后(hou)。

剁椒芋頭(tou)是一(yi)道(dao)湖南菜，口感綿軟，香辣味足。芋頭(tou)營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化(hua)而不會引起中毒，是一(yi)種很好的堿(jian)性(xing)菜肴。