一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最(zui)重要的是能夠將豆子的內(nei)、外側都均勻(yun)地炒透(tou)。首先是透(tou)過火力(li)將豆中(zhong)的水(shui)分順利地排出，此一步驟(zou)若(ruo)太操(cao)之(zhi)過急則會起斑點，而(er)且味澀嗆(qiang)人(ren)。

咖(ka)啡的味道百(bai)分之八(ba)十是(shi)取(qu)決于烘培(pei)，因此烘培(pei)是(shi)沖泡(pao)出好喝(he)咖(ka)啡的重要程序。

烘培(pei)的(de)(de)技術若好，則(ze)豆會大(da)而(er)膨脹、表面無皺紋、光則(ze)均稱，各(ge)有其不同風味。將咖啡豆烘培(pei)出(chu)其最大(da)極限的(de)(de)特色，正是烘培(pei)的(de)(de)最終(zhong)目(mu)標(biao)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙(bei)大(da)致可分為輕火(huo)、中火(huo)、強火(huo)三(san)大(da)類(lei)，而這三(san)種烘焙(bei)又(you)可細分為8個階段，如下所示。

烘(hong)焙程(cheng)度? 特征? 使(shi)用(yong)方式? 三階段

1、light最輕度的(de)烘焙，無香味 檢驗(yan)用(yong) 輕火

2、cinnamon一般的烘(hong)焙程度，留有強(qiang)烈(lie)的酸味。豆子呈肉桂色 美西式

3、medium中(zhong)度(du)烘焙(bei)。香醇、酸味適中(zhong) 用于綜合式咖啡 中(zhong)火(huo)

4、high酸中帶苦 日式、歐(ou)式咖(ka)啡 中火（稍強）

5、city苦比(bi)酸(suan)強(qiang)，適合哥倫比(bi)亞的咖(ka)啡 紐約式(shi)咖(ka)啡 中火（強(qiang)）

6、full city無酸味而(er)苦(ku)，適合冰咖啡。 中南美式(shi)小強火(huo)

7、French苦味強(qiang)(qiang)、色黑，法(fa)式(shi)烘焙(bei)法(fa) 過濾(lv)循環法(fa)式(shi)咖啡 強(qiang)(qiang)火（法(fa)式(shi)）

8、Italian泛油、色(se)黑，意(yi)式(shi)烘焙法 意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)蒸(zheng)汽濃縮咖(ka)啡(fei) 大強(qiang)火（意(yi)式(shi)）