一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重要的(de)是能夠(gou)將(jiang)豆子的(de)內(nei)、外側都均勻地(di)炒透。首先(xian)是透過火(huo)力(li)將(jiang)豆中的(de)水分順(shun)利地(di)排出，此一步驟(zou)若太(tai)操之過急則會起斑點，而且(qie)味澀(se)嗆人。

咖啡的(de)味(wei)道百(bai)分(fen)之(zhi)八十是取決于烘培，因此(ci)烘培是沖泡(pao)出好喝咖啡的(de)重要程序(xu)。

烘培的技術若好，則豆會大(da)而膨(peng)脹、表面無(wu)皺(zhou)紋、光則均稱，各(ge)有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大(da)極限(xian)的特色，正(zheng)是烘培的最終目(mu)標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘(hong)焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種(zhong)烘(hong)焙又可細(xi)分為8個(ge)階段，如下所示。

烘焙程度? 特征? 使用方(fang)式? 三(san)階段

1、light最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火

2、cinnamon一(yi)般的(de)烘焙程度，留(liu)有強烈(lie)的(de)酸(suan)味。豆子呈肉桂(gui)色 美西式

3、medium中(zhong)(zhong)度烘焙(bei)。香(xiang)醇、酸味適中(zhong)(zhong) 用于綜合式咖啡(fei) 中(zhong)(zhong)火

4、high酸中帶(dai)苦 日式、歐式咖啡 中火（稍強）

5、city苦比(bi)酸強(qiang)，適合哥(ge)倫比(bi)亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(huo)（強(qiang)）

6、full city無酸味而苦，適(shi)合冰咖(ka)啡。 中南美式(shi)小強火

7、French苦味強、色(se)黑，法(fa)式烘焙法(fa) 過濾循環法(fa)式咖啡 強火（法(fa)式）

8、Italian泛油(you)、色(se)黑，意式(shi)烘焙法 意式(shi)咖啡蒸汽濃縮咖啡 大強(qiang)火(huo)（意式(shi)）