一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最(zui)重要的(de)是能(neng)夠將豆(dou)子(zi)的(de)內、外側都(dou)均勻地炒透。首(shou)先是透過(guo)火力將豆(dou)中的(de)水分(fen)順利地排(pai)出，此一(yi)步驟若(ruo)太操之過(guo)急(ji)則會起(qi)斑點，而且味(wei)澀嗆人。

咖啡的(de)味(wei)道百分(fen)之八十是取決于烘培(pei)，因此烘培(pei)是沖(chong)泡出好喝咖啡的(de)重要程序。

烘培的技術(shu)若好，則豆會大(da)而(er)膨脹、表面無(wu)皺紋(wen)、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大(da)極(ji)限的特色，正(zheng)是烘培的最終目標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙大(da)致可分為輕火、中(zhong)火、強火三大(da)類(lei)，而這三種烘焙又可細分為8個階段，如下所示(shi)。

烘焙程度? 特(te)征? 使用方式? 三(san)階段

1、light最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火

2、cinnamon一(yi)般的(de)烘(hong)焙(bei)程(cheng)度，留(liu)有(you)強烈的(de)酸(suan)味。豆(dou)子呈肉桂色 美西式

3、medium中度烘焙。香醇(chun)、酸味適中 用于綜(zong)合式咖啡 中火

4、high酸中帶苦(ku) 日(ri)式、歐式咖(ka)啡 中火（稍強）

5、city苦比酸強(qiang)，適合哥(ge)倫比亞的咖(ka)啡(fei) 紐約式咖(ka)啡(fei) 中(zhong)火(huo)（強(qiang)）

6、full city無(wu)酸(suan)味而苦，適合冰咖啡。 中(zhong)南美式小強火

7、French苦味強、色(se)黑，法(fa)式(shi)烘(hong)焙法(fa) 過濾循(xun)環法(fa)式(shi)咖啡 強火（法(fa)式(shi)）

8、Italian泛油、色黑，意(yi)式烘焙(bei)法 意(yi)式咖(ka)啡蒸汽濃縮咖(ka)啡 大(da)強火（意(yi)式）