一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重(zhong)要的(de)是能(neng)夠將(jiang)豆子的(de)內、外(wai)側都均(jun)勻地(di)(di)炒透。首先是透過火力將(jiang)豆中的(de)水分順利地(di)(di)排出，此一步驟若太(tai)操之過急(ji)則(ze)會(hui)起斑點，而且味澀(se)嗆人(ren)。

咖啡的(de)味道百分之八十是取(qu)決于烘培(pei)，因此烘培(pei)是沖泡出(chu)好喝(he)咖啡的(de)重(zhong)要程序。

烘培的技術若好，則(ze)豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則(ze)均稱，各(ge)有其(qi)不同風味(wei)。將咖啡豆烘培出其(qi)最大極限(xian)的特色，正是烘培的最終目標(biao)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙(bei)大致(zhi)可分為(wei)輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙(bei)又可細分為(wei)8個階段，如下所示。

烘焙程(cheng)度? 特征? 使用(yong)方式? 三階(jie)段

1、light最輕(qing)度的烘(hong)焙，無香味 檢驗用 輕(qing)火(huo)

2、cinnamon一般(ban)的(de)烘焙程(cheng)度(du)，留有強烈的(de)酸(suan)味。豆子呈肉桂色(se) 美西式

3、medium中度烘焙。香醇、酸味適中 用(yong)于(yu)綜合式咖啡(fei) 中火

4、high酸中(zhong)帶苦(ku) 日式、歐式咖啡 中(zhong)火(huo)（稍(shao)強）

5、city苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐(niu)約(yue)式咖啡 中火(huo)（強）

6、full city無酸味而(er)苦，適合(he)冰咖(ka)啡。 中南(nan)美式小強火

7、French苦味(wei)強、色黑，法(fa)(fa)式(shi)烘焙法(fa)(fa) 過濾循環(huan)法(fa)(fa)式(shi)咖啡 強火（法(fa)(fa)式(shi)）

8、Italian泛油、色黑，意(yi)式烘焙法 意(yi)式咖(ka)啡蒸汽濃縮咖(ka)啡 大強(qiang)火（意(yi)式）