咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于水(shui)槽中(zhong)，以水(shui)流及器具摩擦后，去除果(guo)肉及膠(jiao)質后干(gan)燥，稱為水(shui)洗式咖(ka)啡豆，其品質均一。

非(fei)水洗式(shi)：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉(rou)果皮，其(qi)品質不穩定。

平豆/圓豆

咖啡(fei)的(de)(de)果實是由(you)兩顆(ke)橢(tuo)圓形的(de)(de)種子(zi)(zi)相對組(zu)成(cheng)的(de)(de)。互相銜(xian)接的(de)(de)一面為平(ping)坦的(de)(de)接面，稱為平(ping)豆(dou)。但也有由(you)一顆(ke)圓形種子(zi)(zi)組(zu)成(cheng)的(de)(de)，稱為圓豆(dou)，其(qi)味道并無(wu)不(bu)同。熟而紅的(de)(de)咖啡(fei)櫻(ying)桃(tao)，是有多(duo)重構造的(de)(de)。最(zui)中間即(ji)是咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)前身，淡綠色的(de)(de)種子(zi)(zi)。

一(yi)般而言(yan)，咖啡的(de)(de)(de)果實(shi)是由(you)兩顆(ke)(ke)橢圓形的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)相(xiang)對(dui)組成(cheng)的(de)(de)(de)。互相(xiang)銜接(jie)的(de)(de)(de)那一(yi)面(mian)則(ze)是平坦的(de)(de)(de)接(jie)面(mian)，故稱之為平豆。但也(ye)有由(you)一(yi)顆(ke)(ke)圓形種(zhong)子(zi)組成(cheng)的(de)(de)(de)，其味道并(bing)無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽(zai)培地(di)的海拔標高(gao)，可分(fen)三、四、七(qi)等(deng)各等(deng)級。一(yi)般而(er)言，高(gao)地(di)豆較低(di)地(di)豆的品(pin)質佳，而(er)且因運費增加，價格也較高(gao)。

等(deng)級(ji)名(ming)稱海拔標高(公(gong)尺)

1、特(te)等豆1.500

2、上等豆1.200~1.500

3、中(zhong)等(deng)豆1.000~1.200

4、特等水(shui)洗豆900~1.000

5、上(shang)等水洗豆760~900

6、特(te)優水洗豆610~760

7、優等水(shui)洗(xi)豆~610

品質

依統計方法，將一定量(liang)的樣品中所含之(zhi)摻雜物的種類(lei)與數(shu)量(liang)換(huan)算成百分(fen)比「瘕疵數(shu)」，決定品質類(lei)的依據，瑕疵數(shu)越小，品質越高。

口味

巴西、海地、肯(ken)亞、薩依等(deng)國(guo)均有(you)其(qi)獨自(zi)的測(ce)試(shi)口(kou)味方法，經過口(kou)味測(ce)試(shi)后方可出口(kou)。

咖啡豆分(fen)級的(de)參考指標

1、咖啡豆的大小

有(you)人說(shuo)，豆子的大(da)(da)小不(bu)(bu)會影響(xiang)咖(ka)啡的風(feng)味，像葉門的馬大(da)(da)利（Mattari），豆子的顆粒(li)雖然有(you)大(da)(da)有(you)小，但它仍(reng)是咖(ka)啡中的上品(pin)。不(bu)(bu)過，在許多生產(chan)地(di)區，咖(ka)啡豆的大(da)(da)小確(que)實是一(yi)個極具參考價(jia)值(zhi)的指標。

一般使用這種(zhong)(zhong)分(fen)級(ji)法(fa)(fa)的地區(qu)有(you)肯亞(ya)、新幾內亞(ya)、波多黎各、津巴布韋、坦桑(sang)尼亞(ya)與烏干(gan)達等地。此外，有(you)許(xu)多巴西咖啡也(ye)采(cai)用這種(zhong)(zhong)分(fen)級(ji)法(fa)(fa)。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)(shi)最早的(de)(de)的(de)(de)分(fen)級方法，巴西的(de)(de)許多地區(qu)仍在(zai)在(zai)使(shi)用。鑒定(ding)的(de)(de)方法是(shi)(shi)隨機抽(chou)取300克的(de)(de)樣本，找出樣本內(nei)的(de)(de)瑕疵豆，并(bing)按瑕疵的(de)(de)種類，累積(ji)不(bu)同的(de)(de)分(fen)數。鑒定(ding)完成后，便依(yi)照累積(ji)的(de)(de)缺點分(fen)數評定(ding)級為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要買第(di)一級的(de)(de)巴西豆，是(shi)(shi)會鬧笑話的(de)(de)。

印(yin)(yin)尼(ni)、衣(yi)索匹亞咖啡豆也是用這(zhe)種方式來(lai)做(zuo)分(fen)級。印(yin)(yin)尼(ni)豆主要分(fen)級為6級：Gr1~Gr6。而衣(yi)索比(bi)亞則分(fen)為5級，其中Gr1~Gr2級保(bao)留給(gei)水(shui)(shui)洗豆，水(shui)(shui)洗豆Gr1代表(biao)每(mei)300克(ke)生豆瑕疵豆只(zhi)有0~3顆(ke)(ke)，而Gr2代表(biao)每(mei)300克(ke)的瑕疵豆4~12顆(ke)(ke)；日曬(shai)豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖啡(fei)(fei)豆(dou)是由咖啡(fei)(fei)樹果實(shi)加工而來，咖啡(fei)(fei)樹生長于以赤道(dao)為(wei)中心，南北緯25度之間，即熱帶(dai)和亞(ya)熱帶(dai)地區。

目前咖啡的生(sheng)產(chan)國約(yue)有60多個，其產(chan)地分布(bu)于(yu)南(nan)美(mei)、中美(mei)、西印度群島(dao)、亞洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)、阿拉伯(bo)、南(nan)太(tai)平洋及大洋洲(zhou)等地區。

全(quan)世界(jie)質(zhi)量(liang)最(zui)好(hao)的(de)(de)咖啡豆產(chan)于印度尼西亞(ya)(ya)和(he)哥倫比(bi)亞(ya)(ya)。而(er)在產(chan)量(liang)方面，占(zhan)全(quan)世界(jie)產(chan)量(liang)第(di)一位的(de)(de)是(shi)巴西，約(yue)占(zhan)30％，第(di)二位是(shi)以哥倫比(bi)亞(ya)(ya)為中心的(de)(de)中南美(mei)，其(qi)次是(shi)非洲、阿拉伯，其(qi)余的(de)(de)10%則(ze)分布(bu)于亞(ya)(ya)洲及(ji)各(ge)島(dao)嶼。

另外，瓜地(di)馬(ma)拉、哥斯達黎加與薩爾瓦(wa)多等中美洲(zhou)國家，都坐(zuo)落(luo)于高山(shan)起伏(fu)的地(di)帶。境內的農場位于高度不同(tong)的山(shan)區，因此，還(huan)可以用產(chan)地(di)的高度來區分(fen)咖啡(fei)的品質。

4、咖啡豆的新舊

新咖啡(fei)(fei)被稱為“新豆(dou)(dou)(dou)”，指的(de)是當(dang)年(nian)收(shou)成的(de)咖啡(fei)(fei)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)。前一年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)咖啡(fei)(fei)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)稱為“舊豆(dou)(dou)(dou)”。更早幾年(nian)收(shou)成的(de)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)稱為“老豆(dou)(dou)(dou)”。只有(you)當(dang)年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)新豆(dou)(dou)(dou)才是高級品，因為新豆(dou)(dou)(dou)的(de)味道與香氣都比較(jiao)濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)采(cai)摘之后，咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)必須盡(jin)快從咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)中剝離出(chu)來，處理的(de)方法(fa)(fa)(fa)(fa)一(yi)般有以下幾(ji)種：水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)、半水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)、日曬法(fa)(fa)(fa)(fa)。瓜地(di)馬拉、哥倫比亞(ya)、藍山、可(ke)那、肯亞(ya)、爪哇和巴拿馬咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)均屬(shu)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)豆(dou)。拉丁美洲(zhou)除了巴西(xi)外皆采(cai)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)。印尼的(de)曼特(te)寧大部分(fen)采(cai)用(yong)(yong)半水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)。巴西(xi)近年也使用(yong)(yong)半水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)，它是全(quan)球唯一(yi)兼具(ju)日曬、水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)及半水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)這三種處理法(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)產(chan)國。一(yi)般的(de)巴西(xi)豆(dou)還(huan)有曼特(te)寧及摩卡就屬(shu)典型的(de)日曬處理的(de)豆(dou)子。