咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于水(shui)槽(cao)中，以(yi)水(shui)流及器具摩擦后，去(qu)除果肉及膠質(zhi)(zhi)后干燥，稱為水(shui)洗式咖啡豆，其品質(zhi)(zhi)均一。

非水洗(xi)式：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮(pi)，其品質不穩定。

平豆/圓豆

咖啡的(de)(de)果實是(shi)由兩顆橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)種子相對組成(cheng)的(de)(de)。互相銜接的(de)(de)一面(mian)為平坦的(de)(de)接面(mian)，稱為平豆(dou)。但也有(you)由一顆圓(yuan)形(xing)種子組成(cheng)的(de)(de)，稱為圓(yuan)豆(dou)，其味道(dao)并無不同。熟(shu)而紅的(de)(de)咖啡櫻桃(tao)，是(shi)有(you)多重構造的(de)(de)。最中間即是(shi)咖啡豆(dou)的(de)(de)前身，淡綠色的(de)(de)種子。

一(yi)般而言，咖啡的(de)(de)(de)(de)果實是由(you)(you)兩顆(ke)(ke)橢圓形(xing)的(de)(de)(de)(de)種子相對組(zu)成的(de)(de)(de)(de)。互(hu)相銜接的(de)(de)(de)(de)那一(yi)面(mian)則(ze)是平坦的(de)(de)(de)(de)接面(mian)，故稱之為平豆。但也有由(you)(you)一(yi)顆(ke)(ke)圓形(xing)種子組(zu)成的(de)(de)(de)(de)，其味道并無(wu)不同。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照(zhao)栽培(pei)地的海拔標(biao)高，可分三(san)、四(si)、七等各等級。一般而(er)言，高地豆(dou)較(jiao)低地豆(dou)的品質佳(jia)，而(er)且因運費增加，價格(ge)也(ye)較(jiao)高。

等級名(ming)稱(cheng)海拔標高(gao)(公尺)

1、特等豆1.500

2、上(shang)等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗豆900~1.000

5、上等水洗豆760~900

6、特優(you)水洗豆610~760

7、優等水洗豆~610

品質

依統計方法，將一定量的樣品(pin)中所含(han)之摻雜(za)物的種類(lei)與(yu)數(shu)量換算成百(bai)分比「瘕疵數(shu)」，決定品(pin)質(zhi)類(lei)的依據，瑕疵數(shu)越(yue)小，品(pin)質(zhi)越(yue)高(gao)。

口味

巴(ba)西(xi)、海(hai)地、肯亞、薩依等國均有其獨自的(de)測試(shi)口(kou)味(wei)方法，經過(guo)口(kou)味(wei)測試(shi)后方可(ke)出口(kou)。

咖啡豆分(fen)級的參考(kao)指標(biao)

1、咖啡豆的大小

有(you)人(ren)說，豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)大(da)(da)小(xiao)不會影響咖啡的(de)(de)(de)風味(wei)，像葉門的(de)(de)(de)馬大(da)(da)利（Mattari），豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)顆粒雖(sui)然有(you)大(da)(da)有(you)小(xiao)，但它仍是咖啡中的(de)(de)(de)上品。不過，在許(xu)多生產地區，咖啡豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大(da)(da)小(xiao)確實是一(yi)個極具參考價值(zhi)的(de)(de)(de)指標。

一(yi)般使用這(zhe)種分(fen)級(ji)(ji)法的地區有肯(ken)亞、新幾內亞、波多黎各(ge)、津巴布韋、坦桑(sang)尼亞與烏干達等(deng)地。此外，有許多巴西(xi)咖啡也采(cai)用這(zhe)種分(fen)級(ji)(ji)法。

2、瑕疵豆的點數

這(zhe)是最(zui)早的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)級(ji)方法，巴西(xi)的(de)(de)(de)許多地區仍在(zai)在(zai)使(shi)用。鑒定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)方法是隨機(ji)抽(chou)取300克的(de)(de)(de)樣本，找出(chu)樣本內的(de)(de)(de)瑕疵豆，并按瑕疵的(de)(de)(de)種類，累(lei)積不同的(de)(de)(de)分(fen)(fen)數(shu)。鑒定(ding)(ding)(ding)完成后，便依照累(lei)積的(de)(de)(de)缺點分(fen)(fen)數(shu)評定(ding)(ding)(ding)級(ji)為Gr2~Gr8，但沒有(you)Gr1。如果想要買第一級(ji)的(de)(de)(de)巴西(xi)豆，是會鬧笑(xiao)話的(de)(de)(de)。

印(yin)尼(ni)、衣索(suo)匹亞(ya)咖啡豆(dou)也是(shi)用這種方式來做分(fen)級(ji)。印(yin)尼(ni)豆(dou)主要(yao)分(fen)級(ji)為(wei)6級(ji)：Gr1~Gr6。而(er)衣索(suo)比亞(ya)則分(fen)為(wei)5級(ji)，其(qi)中(zhong)Gr1~Gr2級(ji)保留(liu)給水洗(xi)豆(dou)，水洗(xi)豆(dou)Gr1代(dai)(dai)表(biao)每300克(ke)生豆(dou)瑕疵(ci)豆(dou)只有0~3顆，而(er)Gr2代(dai)(dai)表(biao)每300克(ke)的瑕疵(ci)豆(dou)4~12顆；日曬(shai)豆(dou)品(pin)質(zhi)依(yi)序則是(shi)Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)是由(you)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹(shu)果實加(jia)工而來(lai)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹(shu)生長于(yu)以赤道為中心，南北緯25度之間，即熱帶和亞熱帶地區。

目前咖啡(fei)的(de)生產國約(yue)有(you)60多個，其(qi)產地(di)(di)分(fen)布于(yu)南(nan)美、中美、西印度群島、亞洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)、阿拉伯、南(nan)太平洋及大(da)洋洲(zhou)等地(di)(di)區。

全(quan)世界質(zhi)量(liang)最好的咖(ka)啡豆(dou)產于印(yin)度尼(ni)西(xi)亞和哥倫比亞。而在產量(liang)方面，占全(quan)世界產量(liang)第一位的是巴西(xi)，約占30％，第二(er)位是以哥倫比亞為(wei)中心的中南美，其(qi)次是非洲(zhou)、阿拉伯，其(qi)余的10%則分布(bu)于亞洲(zhou)及(ji)各島嶼。

另(ling)外，瓜地(di)馬拉(la)、哥斯達黎加與薩爾(er)瓦多等中美洲國(guo)家，都坐落于(yu)高(gao)山起伏的地(di)帶。境內的農場位于(yu)高(gao)度不同的山區，因(yin)此，還可以用產地(di)的高(gao)度來區分咖啡(fei)的品質。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)啡(fei)被(bei)稱為“新豆”，指的是(shi)當(dang)年(nian)收成的咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆。前一年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)的咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆稱為“舊豆”。更早幾年(nian)收成的生(sheng)豆稱為“老(lao)豆”。只(zhi)有當(dang)年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)的新豆才是(shi)高(gao)級(ji)品(pin)，因(yin)為新豆的味道與香氣都比較濃(nong)郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖啡(fei)果采(cai)摘之(zhi)后(hou)，咖啡(fei)豆必須盡快從咖啡(fei)果中剝離(li)出來，處理的(de)(de)方法(fa)一(yi)(yi)(yi)般有(you)(you)以下幾種：水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法(fa)、半水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法(fa)、日(ri)曬法(fa)。瓜地(di)馬拉、哥倫比亞(ya)、藍山(shan)、可那(nei)、肯亞(ya)、爪哇和巴拿馬咖啡(fei)豆均屬水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)豆。拉丁美洲除了(le)巴西(xi)外(wai)皆采(cai)用水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法(fa)。印(yin)尼的(de)(de)曼(man)特(te)寧大部分采(cai)用半水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法(fa)。巴西(xi)近年(nian)也使用半水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法(fa)，它是全球唯一(yi)(yi)(yi)兼具日(ri)曬、水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)及半水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)這(zhe)三種處理法(fa)的(de)(de)產國。一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)巴西(xi)豆還有(you)(you)曼(man)特(te)寧及摩卡(ka)就屬典(dian)型的(de)(de)日(ri)曬處理的(de)(de)豆子。