咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于(yu)水(shui)槽中，以水(shui)流及(ji)器具摩(mo)擦后，去(qu)除果肉及(ji)膠質后干燥(zao)，稱為(wei)水(shui)洗式咖(ka)啡豆，其(qi)品(pin)質均一。

非水洗式：陽(yang)光自然(ran)干燥后(hou)，以去殼機除去果肉果皮(pi)，其品質不穩定(ding)。

平豆/圓豆

咖啡的(de)(de)果(guo)實是由(you)兩顆(ke)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)(de)種子相對組成(cheng)的(de)(de)。互相銜接(jie)的(de)(de)一面(mian)為平坦(tan)的(de)(de)接(jie)面(mian)，稱(cheng)為平豆。但也有(you)由(you)一顆(ke)圓(yuan)(yuan)形(xing)種子組成(cheng)的(de)(de)，稱(cheng)為圓(yuan)(yuan)豆，其味道(dao)并(bing)無不同(tong)。熟(shu)而紅的(de)(de)咖啡櫻桃，是有(you)多重構(gou)造的(de)(de)。最(zui)中間即是咖啡豆的(de)(de)前身，淡綠色的(de)(de)種子。

一(yi)般而(er)言，咖啡的果實(shi)是(shi)由兩顆橢圓(yuan)形的種(zhong)子相對組(zu)(zu)成的。互相銜接(jie)的那一(yi)面(mian)則是(shi)平坦的接(jie)面(mian)，故稱(cheng)之為平豆。但也有由一(yi)顆圓(yuan)形種(zhong)子組(zu)(zu)成的，其味(wei)道并無(wu)不同(tong)。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地(di)的海拔標高(gao)(gao)(gao)，可(ke)分三、四、七等各(ge)等級。一般而言，高(gao)(gao)(gao)地(di)豆(dou)較低地(di)豆(dou)的品質佳，而且因運費增加(jia)，價(jia)格(ge)也較高(gao)(gao)(gao)。

等級名稱海(hai)拔標高(公尺(chi))

1、特等豆(dou)1.500

2、上等豆(dou)1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等(deng)水洗豆900~1.000

5、上等水(shui)洗豆760~900

6、特優水洗(xi)豆610~760

7、優等水洗豆~610

品質

依(yi)統計(ji)方法(fa)，將(jiang)一定量的樣(yang)品(pin)中所含(han)之(zhi)摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕(jia)疵(ci)數」，決定品(pin)質(zhi)類的依(yi)據，瑕疵(ci)數越小，品(pin)質(zhi)越高。

口味

巴西、海(hai)地(di)、肯(ken)亞、薩依(yi)等國(guo)均有其獨自(zi)的測試(shi)口(kou)味方(fang)(fang)法(fa)，經過(guo)口(kou)味測試(shi)后(hou)方(fang)(fang)可出口(kou)。

咖(ka)啡豆分級的參考指標

1、咖啡豆的大小

有(you)(you)人說，豆(dou)子的(de)(de)大小不會(hui)影響咖啡的(de)(de)風味，像葉(xie)門的(de)(de)馬大利（Mattari），豆(dou)子的(de)(de)顆粒雖然有(you)(you)大有(you)(you)小，但它仍是(shi)咖啡中的(de)(de)上品。不過(guo)，在(zai)許(xu)多生產地區，咖啡豆(dou)的(de)(de)大小確(que)實(shi)是(shi)一個極具(ju)參(can)考(kao)價值的(de)(de)指標。

一般使用這種分(fen)級(ji)法的地(di)區有(you)肯亞、新(xin)幾內亞、波多黎各(ge)、津巴(ba)布韋、坦桑尼亞與烏干(gan)達等地(di)。此外，有(you)許多巴(ba)西(xi)咖啡也采用這種分(fen)級(ji)法。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早的(de)的(de)分級(ji)方法，巴西(xi)的(de)許多地(di)區(qu)仍在(zai)在(zai)使用。鑒(jian)定(ding)的(de)方法是(shi)隨機抽取300克(ke)的(de)樣本，找出(chu)樣本內的(de)瑕疵豆，并(bing)按瑕疵的(de)種類，累積不同的(de)分數。鑒(jian)定(ding)完成(cheng)后，便依照累積的(de)缺點分數評定(ding)級(ji)為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要(yao)買第(di)一級(ji)的(de)巴西(xi)豆，是(shi)會鬧笑話的(de)。

印尼、衣索(suo)匹亞咖啡(fei)豆(dou)也是用這(zhe)種(zhong)方(fang)式來做分(fen)級(ji)(ji)。印尼豆(dou)主要分(fen)級(ji)(ji)為(wei)6級(ji)(ji)：Gr1~Gr6。而衣索(suo)比亞則分(fen)為(wei)5級(ji)(ji)，其中Gr1~Gr2級(ji)(ji)保留給(gei)水(shui)洗豆(dou)，水(shui)洗豆(dou)Gr1代(dai)表每(mei)300克生豆(dou)瑕疵豆(dou)只有0~3顆(ke)，而Gr2代(dai)表每(mei)300克的瑕疵豆(dou)4~12顆(ke)；日曬豆(dou)品質依序則是Gr3、Gr4或(huo)Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖啡(fei)豆是由咖啡(fei)樹(shu)果實(shi)加工而來，咖啡(fei)樹(shu)生長于以赤道(dao)為(wei)中心，南北緯25度之間，即熱帶(dai)和(he)亞(ya)熱帶(dai)地區。

目(mu)前咖啡(fei)的生產國約有60多個，其產地分布于南美(mei)(mei)、中美(mei)(mei)、西印度群島(dao)、亞洲(zhou)、非洲(zhou)、阿拉伯、南太(tai)平洋及大(da)洋洲(zhou)等(deng)地區。

全世界(jie)質量最好的咖啡豆(dou)產于印度尼西(xi)亞和哥倫比(bi)亞。而在產量方面，占全世界(jie)產量第一位的是巴西(xi)，約占30％，第二位是以哥倫比(bi)亞為中心的中南美(mei)，其(qi)次(ci)是非洲、阿(a)拉伯(bo)，其(qi)余的10%則分布于亞洲及(ji)各(ge)島嶼。

另外(wai)，瓜(gua)地(di)馬拉、哥(ge)斯達黎加與(yu)薩爾瓦多等中(zhong)美洲國(guo)家(jia)，都(dou)坐(zuo)落于高(gao)(gao)山(shan)起(qi)伏的(de)地(di)帶。境內的(de)農場(chang)位于高(gao)(gao)度不同的(de)山(shan)區，因此(ci)，還可以(yi)用產地(di)的(de)高(gao)(gao)度來(lai)區分咖(ka)啡的(de)品質。

4、咖啡豆的新舊

新(xin)(xin)咖(ka)啡被稱為(wei)“新(xin)(xin)豆(dou)(dou)(dou)”，指的(de)是(shi)(shi)當年(nian)收(shou)成的(de)咖(ka)啡生豆(dou)(dou)(dou)。前一年(nian)生產(chan)的(de)咖(ka)啡生豆(dou)(dou)(dou)稱為(wei)“舊(jiu)豆(dou)(dou)(dou)”。更(geng)早幾年(nian)收(shou)成的(de)生豆(dou)(dou)(dou)稱為(wei)“老豆(dou)(dou)(dou)”。只有當年(nian)生產(chan)的(de)新(xin)(xin)豆(dou)(dou)(dou)才是(shi)(shi)高級品，因為(wei)新(xin)(xin)豆(dou)(dou)(dou)的(de)味道與香氣都比較(jiao)濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖啡果采(cai)(cai)摘之后(hou)，咖啡豆(dou)必(bi)須(xu)盡快從咖啡果中剝(bo)離出來，處(chu)理(li)的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)一(yi)(yi)般有以下(xia)幾種(zhong)：水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)(fa)(fa)、半水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)(fa)(fa)、日曬法(fa)(fa)(fa)。瓜地馬(ma)拉、哥倫(lun)比(bi)亞、藍山(shan)、可那、肯亞、爪(zhua)哇和(he)巴(ba)拿馬(ma)咖啡豆(dou)均(jun)屬水(shui)(shui)洗(xi)豆(dou)。拉丁美洲(zhou)除了(le)巴(ba)西外皆采(cai)(cai)用水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)(fa)(fa)。印(yin)尼的(de)曼特(te)寧(ning)大部分采(cai)(cai)用半水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)(fa)(fa)。巴(ba)西近(jin)年也使用半水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)(fa)(fa)，它是全球唯(wei)一(yi)(yi)兼具日曬、水(shui)(shui)洗(xi)及(ji)半水(shui)(shui)洗(xi)這三種(zhong)處(chu)理(li)法(fa)(fa)(fa)的(de)產國。一(yi)(yi)般的(de)巴(ba)西豆(dou)還有曼特(te)寧(ning)及(ji)摩(mo)卡就(jiu)屬典型的(de)日曬處(chu)理(li)的(de)豆(dou)子。