咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水洗(xi)式(shi)：于水槽中(zhong)，以(yi)水流及器具摩擦(ca)后(hou)，去除(chu)果肉及膠(jiao)質后(hou)干燥，稱(cheng)為水洗(xi)式(shi)咖啡豆，其品質均一。

非水洗式：陽光自然干燥(zao)后(hou)，以去殼機除去果肉(rou)果皮，其品質不穩定(ding)。

平豆/圓豆

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)果實是(shi)由兩顆(ke)橢圓(yuan)形的(de)(de)(de)種子(zi)相對組成的(de)(de)(de)。互相銜接的(de)(de)(de)一(yi)面為(wei)平坦的(de)(de)(de)接面，稱(cheng)為(wei)平豆(dou)。但也有由一(yi)顆(ke)圓(yuan)形種子(zi)組成的(de)(de)(de)，稱(cheng)為(wei)圓(yuan)豆(dou)，其味道并(bing)無不同。熟而紅的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)櫻桃(tao)，是(shi)有多重構(gou)造的(de)(de)(de)。最中間即是(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)前身，淡綠色的(de)(de)(de)種子(zi)。

一(yi)般(ban)而言，咖啡的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)是(shi)由兩(liang)顆(ke)橢圓形的(de)(de)(de)種子相(xiang)對組成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。互相(xiang)銜接(jie)的(de)(de)(de)那一(yi)面(mian)則(ze)是(shi)平坦的(de)(de)(de)接(jie)面(mian)，故稱之(zhi)為平豆。但(dan)也有由一(yi)顆(ke)圓形種子組成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，其味道并(bing)無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽(zai)培地(di)的海拔標(biao)高(gao)(gao)，可分三、四、七等(deng)各等(deng)級。一般而(er)言，高(gao)(gao)地(di)豆較低地(di)豆的品(pin)質佳，而(er)且(qie)因運費增加，價格也較高(gao)(gao)。

等級名稱海(hai)拔(ba)標高(公尺)

1、特等豆1.500

2、上等(deng)豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等(deng)水洗(xi)豆(dou)900~1.000

5、上(shang)等水洗豆760~900

6、特優水洗豆(dou)610~760

7、優等水洗(xi)豆~610

品質

依(yi)統計方法，將一定量的(de)樣品中所含之摻雜物的(de)種類與數(shu)(shu)量換算成百分比「瘕疵數(shu)(shu)」，決定品質類的(de)依(yi)據，瑕疵數(shu)(shu)越小(xiao)，品質越高(gao)。

口味

巴西、海地(di)、肯亞、薩依(yi)等國均有其獨自的測試口味(wei)方法，經過口味(wei)測試后方可出口。

咖啡豆分級的參考指標(biao)

1、咖啡豆的大小

有(you)人說，豆(dou)(dou)子的大(da)(da)小不會影響咖啡的風味，像葉(xie)門的馬大(da)(da)利（Mattari），豆(dou)(dou)子的顆粒雖然有(you)大(da)(da)有(you)小，但它(ta)仍是咖啡中(zhong)的上品。不過，在許多生產地區，咖啡豆(dou)(dou)的大(da)(da)小確實是一個極具參考價值的指標。

一(yi)般使(shi)用(yong)這(zhe)(zhe)種分級法(fa)的(de)地區(qu)有肯亞、新幾內(nei)亞、波(bo)多黎各、津(jin)巴布韋(wei)、坦桑(sang)尼亞與烏干達等地。此(ci)外，有許多巴西咖啡也采用(yong)這(zhe)(zhe)種分級法(fa)。

2、瑕疵豆的點數

這是最早的(de)的(de)分級(ji)方(fang)法，巴(ba)(ba)西的(de)許多地區仍在在使用。鑒(jian)定的(de)方(fang)法是隨(sui)機(ji)抽取300克(ke)的(de)樣(yang)本，找出樣(yang)本內(nei)的(de)瑕疵豆，并(bing)按瑕疵的(de)種類，累積不同的(de)分數。鑒(jian)定完成后，便(bian)依照累積的(de)缺點(dian)分數評定級(ji)為(wei)Gr2~Gr8，但沒有(you)Gr1。如果想要買第一級(ji)的(de)巴(ba)(ba)西豆，是會鬧(nao)笑(xiao)話的(de)。

印尼、衣(yi)索匹亞(ya)咖啡豆(dou)(dou)也(ye)是用這種方式來(lai)做分級。印尼豆(dou)(dou)主要分級為(wei)6級：Gr1~Gr6。而衣(yi)索比亞(ya)則分為(wei)5級，其中Gr1~Gr2級保留給(gei)水(shui)(shui)洗豆(dou)(dou)，水(shui)(shui)洗豆(dou)(dou)Gr1代(dai)表每300克(ke)生豆(dou)(dou)瑕(xia)疵(ci)豆(dou)(dou)只有(you)0~3顆(ke)，而Gr2代(dai)表每300克(ke)的(de)瑕(xia)疵(ci)豆(dou)(dou)4~12顆(ke)；日(ri)曬豆(dou)(dou)品(pin)質依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖啡(fei)豆(dou)是由咖啡(fei)樹果實加工而來，咖啡(fei)樹生長于以(yi)赤(chi)道為(wei)中心(xin)，南(nan)北緯25度之間，即(ji)熱(re)帶和亞熱(re)帶地區。

目(mu)前(qian)咖啡(fei)的生產國約(yue)有60多個(ge)，其產地分布(bu)于(yu)南(nan)美、中美、西(xi)印度(du)群島、亞(ya)洲、非洲、阿拉伯、南(nan)太平(ping)洋(yang)及(ji)大洋(yang)洲等地區(qu)。

全世界質量(liang)最好的(de)咖啡豆產(chan)于(yu)印度尼西亞和哥(ge)倫比亞。而在產(chan)量(liang)方(fang)面，占全世界產(chan)量(liang)第一(yi)位的(de)是(shi)巴(ba)西，約占30％，第二位是(shi)以哥(ge)倫比亞為中心的(de)中南(nan)美(mei)，其(qi)次(ci)是(shi)非(fei)洲、阿拉伯(bo)，其(qi)余(yu)的(de)10%則分布于(yu)亞洲及各(ge)島嶼。

另外，瓜地(di)馬拉(la)、哥斯達黎加與薩爾瓦多等中美(mei)洲國家，都坐落于高(gao)(gao)(gao)山(shan)起(qi)伏(fu)的(de)地(di)帶(dai)。境內的(de)農場位于高(gao)(gao)(gao)度不同的(de)山(shan)區，因此，還可以用(yong)產地(di)的(de)高(gao)(gao)(gao)度來(lai)區分咖啡的(de)品質(zhi)。

4、咖啡豆的新舊

新(xin)(xin)咖(ka)啡被稱(cheng)為“新(xin)(xin)豆(dou)(dou)”，指的(de)(de)是當年(nian)收成(cheng)的(de)(de)咖(ka)啡生(sheng)豆(dou)(dou)。前一(yi)年(nian)生(sheng)產的(de)(de)咖(ka)啡生(sheng)豆(dou)(dou)稱(cheng)為“舊豆(dou)(dou)”。更早幾年(nian)收成(cheng)的(de)(de)生(sheng)豆(dou)(dou)稱(cheng)為“老豆(dou)(dou)”。只有當年(nian)生(sheng)產的(de)(de)新(xin)(xin)豆(dou)(dou)才是高級品，因為新(xin)(xin)豆(dou)(dou)的(de)(de)味道(dao)與香氣都比較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)(ka)啡果采(cai)摘之后，咖(ka)(ka)啡豆必須盡快從咖(ka)(ka)啡果中剝離(li)出(chu)來，處理(li)(li)的(de)(de)方法(fa)(fa)一(yi)般有(you)以下幾種：水(shui)(shui)洗法(fa)(fa)、半(ban)水(shui)(shui)洗法(fa)(fa)、日(ri)曬(shai)法(fa)(fa)。瓜地馬拉、哥倫比亞(ya)、藍(lan)山、可(ke)那(nei)、肯亞(ya)、爪哇和巴拿馬咖(ka)(ka)啡豆均(jun)屬水(shui)(shui)洗豆。拉丁美(mei)洲除了巴西外皆采(cai)用水(shui)(shui)洗法(fa)(fa)。印(yin)尼的(de)(de)曼特寧(ning)大部分采(cai)用半(ban)水(shui)(shui)洗法(fa)(fa)。巴西近年也使用半(ban)水(shui)(shui)洗法(fa)(fa)，它是全球(qiu)唯一(yi)兼具日(ri)曬(shai)、水(shui)(shui)洗及半(ban)水(shui)(shui)洗這三(san)種處理(li)(li)法(fa)(fa)的(de)(de)產國(guo)。一(yi)般的(de)(de)巴西豆還(huan)有(you)曼特寧(ning)及摩卡就屬典型的(de)(de)日(ri)曬(shai)處理(li)(li)的(de)(de)豆子。