咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水洗式(shi)：于水槽中，以水流及器具摩擦后(hou)，去除果肉及膠質(zhi)后(hou)干燥，稱(cheng)為水洗式(shi)咖啡豆，其品質(zhi)均一。

非水洗(xi)式：陽光自(zi)然干燥后(hou)，以去殼機(ji)除(chu)去果(guo)肉果(guo)皮，其品(pin)質不(bu)穩(wen)定。

平豆/圓豆

咖(ka)啡的(de)(de)果實是由兩顆(ke)(ke)橢圓(yuan)形的(de)(de)種子(zi)相對組成的(de)(de)。互相銜接的(de)(de)一(yi)面為(wei)(wei)平(ping)坦的(de)(de)接面，稱(cheng)為(wei)(wei)平(ping)豆(dou)(dou)。但(dan)也有(you)由一(yi)顆(ke)(ke)圓(yuan)形種子(zi)組成的(de)(de)，稱(cheng)為(wei)(wei)圓(yuan)豆(dou)(dou)，其(qi)味道(dao)并無不同。熟而紅的(de)(de)咖(ka)啡櫻桃，是有(you)多重(zhong)構造的(de)(de)。最中間即是咖(ka)啡豆(dou)(dou)的(de)(de)前身，淡綠色(se)的(de)(de)種子(zi)。

一般而(er)言，咖啡的(de)果(guo)實(shi)是由(you)兩顆(ke)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)種(zhong)子相對組成的(de)。互(hu)相銜接的(de)那一面(mian)則是平坦的(de)接面(mian)，故稱之為平豆。但也(ye)有由(you)一顆(ke)圓(yuan)形(xing)種(zhong)子組成的(de)，其味(wei)道并(bing)無不(bu)同(tong)。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依(yi)照栽培地的海拔標高，可(ke)分(fen)三(san)、四、七等各等級(ji)。一般而言，高地豆(dou)較低地豆(dou)的品質佳(jia)，而且(qie)因(yin)運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

1、特等豆1.500

2、上等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗豆900~1.000

5、上(shang)等水洗豆760~900

6、特優水洗豆610~760

7、優(you)等水洗豆~610

品質

依統計方法(fa)，將(jiang)一定(ding)量的樣品中所含之摻雜(za)物的種類與數量換算(suan)成百分(fen)比「瘕疵(ci)數」，決定(ding)品質類的依據，瑕(xia)疵(ci)數越小，品質越高。

口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均有(you)其獨自的測試口味方(fang)法，經過口味測試后方(fang)可出口。

咖啡豆分級的參考(kao)指標

1、咖啡豆的大小

有人說，豆(dou)子的(de)(de)(de)大小(xiao)不(bu)會影響咖啡的(de)(de)(de)風味，像葉門的(de)(de)(de)馬大利（Mattari），豆(dou)子的(de)(de)(de)顆粒(li)雖然有大有小(xiao)，但它仍是(shi)咖啡中的(de)(de)(de)上品(pin)。不(bu)過，在許多生產地區(qu)，咖啡豆(dou)的(de)(de)(de)大小(xiao)確實是(shi)一個極具參考價值的(de)(de)(de)指標(biao)。

一般使用(yong)這(zhe)種(zhong)分(fen)級(ji)法的(de)地區(qu)有肯亞(ya)(ya)、新幾內亞(ya)(ya)、波多黎各(ge)、津巴布韋、坦桑尼亞(ya)(ya)與烏干達等地。此外，有許多巴西(xi)咖(ka)啡也采用(yong)這(zhe)種(zhong)分(fen)級(ji)法。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早(zao)的(de)(de)的(de)(de)分級(ji)方(fang)法，巴(ba)西的(de)(de)許(xu)多(duo)地區(qu)仍在在使用。鑒定的(de)(de)方(fang)法是(shi)隨機抽取300克的(de)(de)樣本(ben)，找出樣本(ben)內的(de)(de)瑕疵豆(dou)，并按瑕疵的(de)(de)種(zhong)類，累積(ji)不同的(de)(de)分數。鑒定完成后，便依照(zhao)累積(ji)的(de)(de)缺點分數評定級(ji)為Gr2~Gr8，但沒(mei)有Gr1。如(ru)果想(xiang)要買第一級(ji)的(de)(de)巴(ba)西豆(dou)，是(shi)會鬧(nao)笑(xiao)話(hua)的(de)(de)。

印尼(ni)、衣(yi)索匹(pi)亞咖啡豆(dou)也(ye)是用這種方式來做分級。印尼(ni)豆(dou)主要分級為(wei)6級：Gr1~Gr6。而(er)衣(yi)索比(bi)亞則分為(wei)5級，其中Gr1~Gr2級保留給(gei)水洗(xi)豆(dou)，水洗(xi)豆(dou)Gr1代表(biao)每300克生(sheng)豆(dou)瑕疵豆(dou)只(zhi)有0~3顆(ke)，而(er)Gr2代表(biao)每300克的瑕疵豆(dou)4~12顆(ke)；日曬豆(dou)品質(zhi)依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡(fei)豆是(shi)由咖(ka)啡(fei)樹果實加工而來，咖(ka)啡(fei)樹生長于以(yi)赤道為中心(xin)，南北緯25度之間(jian)，即熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區。

目前(qian)咖啡的(de)生產國約有60多個，其產地分布于南美(mei)、中(zhong)美(mei)、西印度群島、亞洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)、阿(a)拉伯、南太(tai)平洋及大洋洲(zhou)等地區。

全(quan)世界質量(liang)最(zui)好(hao)的咖啡豆產于印度尼(ni)西亞(ya)和哥倫比亞(ya)。而(er)在產量(liang)方面，占全(quan)世界產量(liang)第一位(wei)的是(shi)巴西，約占30％，第二位(wei)是(shi)以(yi)哥倫比亞(ya)為中(zhong)心的中(zhong)南美，其次(ci)是(shi)非洲、阿拉伯，其余的10%則分(fen)布于亞(ya)洲及各島嶼。

另(ling)外，瓜地馬拉、哥(ge)斯達黎加與(yu)薩(sa)爾瓦多等中美洲(zhou)國家，都坐落(luo)于高(gao)山起伏的(de)地帶。境內(nei)的(de)農場位于高(gao)度(du)不同的(de)山區，因(yin)此，還可以用(yong)產地的(de)高(gao)度(du)來區分(fen)咖啡(fei)的(de)品質。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)啡(fei)被(bei)稱(cheng)(cheng)為“新豆(dou)”，指的(de)是當(dang)年收成(cheng)的(de)咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)。前(qian)一年生(sheng)產(chan)(chan)的(de)咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)稱(cheng)(cheng)為“舊豆(dou)”。更早幾年收成(cheng)的(de)生(sheng)豆(dou)稱(cheng)(cheng)為“老豆(dou)”。只(zhi)有當(dang)年生(sheng)產(chan)(chan)的(de)新豆(dou)才是高(gao)級品，因為新豆(dou)的(de)味道與香氣都比(bi)較濃(nong)郁(yu)。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡(fei)果(guo)采摘之后，咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)必須盡快從咖(ka)啡(fei)果(guo)中剝離出來，處理的(de)方法(fa)一般有以下幾種(zhong)：水洗法(fa)、半(ban)(ban)水洗法(fa)、日(ri)(ri)曬(shai)法(fa)。瓜地馬(ma)拉、哥倫比(bi)亞、藍山、可那(nei)、肯亞、爪哇和巴(ba)拿馬(ma)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)均屬(shu)水洗豆(dou)(dou)(dou)。拉丁(ding)美洲(zhou)除(chu)了巴(ba)西外皆采用水洗法(fa)。印尼的(de)曼特寧(ning)大部分采用半(ban)(ban)水洗法(fa)。巴(ba)西近年也使用半(ban)(ban)水洗法(fa)，它是全球唯一兼具(ju)日(ri)(ri)曬(shai)、水洗及半(ban)(ban)水洗這三種(zhong)處理法(fa)的(de)產國。一般的(de)巴(ba)西豆(dou)(dou)(dou)還有曼特寧(ning)及摩(mo)卡就屬(shu)典型的(de)日(ri)(ri)曬(shai)處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子。