咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于水(shui)槽中，以水(shui)流及器具摩擦后，去除果肉及膠(jiao)質后干(gan)燥，稱為(wei)水(shui)洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式：陽(yang)光自然干燥(zao)后，以去殼機除去果肉果皮，其品質(zhi)不穩定。

平豆/圓豆

咖(ka)(ka)啡的(de)果實是(shi)(shi)由(you)兩(liang)顆橢圓(yuan)形(xing)的(de)種(zhong)子相(xiang)對組(zu)(zu)成(cheng)的(de)。互相(xiang)銜接(jie)的(de)一面為(wei)平坦(tan)的(de)接(jie)面，稱為(wei)平豆。但也有(you)(you)由(you)一顆圓(yuan)形(xing)種(zhong)子組(zu)(zu)成(cheng)的(de)，稱為(wei)圓(yuan)豆，其味道并(bing)無不同。熟而紅的(de)咖(ka)(ka)啡櫻桃，是(shi)(shi)有(you)(you)多重(zhong)構造的(de)。最中間即(ji)是(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡豆的(de)前身(shen)，淡綠色的(de)種(zhong)子。

一般而言，咖啡的(de)果實是由兩顆橢圓形的(de)種(zhong)(zhong)子相對組成的(de)。互相銜接的(de)那(nei)一面(mian)則(ze)是平坦(tan)的(de)接面(mian)，故(gu)稱之為平豆。但(dan)也(ye)有由一顆圓形種(zhong)(zhong)子組成的(de)，其味(wei)道(dao)并無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地(di)的海拔標高(gao)，可分三、四(si)、七等各等級。一(yi)般(ban)而言(yan)，高(gao)地(di)豆較低地(di)豆的品質佳，而且因運費(fei)增加，價格也(ye)較高(gao)。

等級名稱海拔(ba)標高(gao)(公尺)

1、特等(deng)豆(dou)1.500

2、上等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特(te)等(deng)水(shui)洗豆(dou)900~1.000

5、上等水洗豆760~900

6、特優水(shui)洗豆610~760

7、優等(deng)水(shui)洗(xi)豆~610

品質

依統計方法，將一(yi)定(ding)量的(de)樣(yang)品中所含之摻雜物的(de)種類與(yu)數量換算成百分比「瘕疵(ci)數」，決定(ding)品質類的(de)依據，瑕(xia)疵(ci)數越小(xiao)，品質越高。

口味

巴西、海地、肯亞、薩依等(deng)國均有其獨(du)自的(de)測試(shi)口味(wei)方(fang)法，經過口味(wei)測試(shi)后(hou)方(fang)可出口。

咖(ka)啡豆分級的參考指(zhi)標(biao)

1、咖啡豆的大小

有人(ren)說，豆(dou)子的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)不會影響咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)風味，像葉(xie)門的(de)(de)(de)馬大利（Mattari），豆(dou)子的(de)(de)(de)顆粒雖然有大有小(xiao)(xiao)，但(dan)它(ta)仍是咖(ka)啡(fei)中的(de)(de)(de)上品。不過，在許多生產地區，咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)確實(shi)是一個極具(ju)參(can)考(kao)價(jia)值的(de)(de)(de)指標。

一般使用(yong)這種(zhong)分級法的(de)地區有肯(ken)亞(ya)、新幾內亞(ya)、波多黎各、津巴布韋、坦(tan)桑尼亞(ya)與烏干(gan)達等地。此外，有許多巴西咖啡也采用(yong)這種(zhong)分級法。

2、瑕疵豆的點數

這是最早的(de)(de)的(de)(de)分級方法，巴西(xi)的(de)(de)許多地區(qu)仍(reng)在在使用(yong)。鑒(jian)定(ding)的(de)(de)方法是隨(sui)機(ji)抽取300克的(de)(de)樣本，找(zhao)出樣本內的(de)(de)瑕(xia)疵(ci)豆(dou)，并按瑕(xia)疵(ci)的(de)(de)種類，累(lei)積不同的(de)(de)分數(shu)。鑒(jian)定(ding)完(wan)成后，便依照累(lei)積的(de)(de)缺點分數(shu)評定(ding)級為(wei)Gr2~Gr8，但沒(mei)有Gr1。如果想要買第一級的(de)(de)巴西(xi)豆(dou)，是會鬧笑話的(de)(de)。

印尼(ni)、衣(yi)索(suo)匹亞咖(ka)啡豆(dou)也是(shi)用這(zhe)種方(fang)式(shi)來做分級(ji)。印尼(ni)豆(dou)主要分級(ji)為6級(ji)：Gr1~Gr6。而衣(yi)索(suo)比亞則分為5級(ji)，其中Gr1~Gr2級(ji)保留給水洗豆(dou)，水洗豆(dou)Gr1代(dai)表每300克生豆(dou)瑕(xia)疵豆(dou)只有(you)0~3顆，而Gr2代(dai)表每300克的瑕(xia)疵豆(dou)4~12顆；日曬豆(dou)品質依序則是(shi)Gr3、Gr4或(huo)Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡豆是(shi)由咖(ka)啡樹果實加工而來(lai)，咖(ka)啡樹生(sheng)長(chang)于以(yi)赤(chi)道(dao)為中(zhong)心(xin)，南(nan)北緯25度(du)之間，即熱(re)帶(dai)和亞熱(re)帶(dai)地(di)區。

目前(qian)咖啡的生(sheng)產(chan)國約(yue)有60多個，其產(chan)地分布于(yu)南美、中美、西印度群島、亞洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)、阿拉伯、南太(tai)平洋及大(da)洋洲(zhou)等地區。

全(quan)世(shi)界質量最好(hao)的咖啡豆產于印(yin)度尼西(xi)亞(ya)和(he)哥倫(lun)比(bi)亞(ya)。而在產量方面，占全(quan)世(shi)界產量第(di)一位的是(shi)巴(ba)西(xi)，約占30％，第(di)二位是(shi)以哥倫(lun)比(bi)亞(ya)為中(zhong)(zhong)心(xin)的中(zhong)(zhong)南美，其次是(shi)非洲、阿拉伯(bo)，其余的10%則分布于亞(ya)洲及各島嶼。

另(ling)外，瓜地(di)馬拉、哥(ge)斯達黎加與薩爾(er)瓦多(duo)等(deng)中(zhong)美洲國家(jia)，都坐(zuo)落于高山起(qi)伏的地(di)帶(dai)。境內的農場位于高度不同的山區，因此，還可以用產地(di)的高度來區分(fen)咖啡的品質(zhi)。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)啡(fei)被稱為“新豆(dou)”，指(zhi)的是當(dang)年(nian)(nian)收(shou)成的咖(ka)啡(fei)生豆(dou)。前(qian)一(yi)年(nian)(nian)生產的咖(ka)啡(fei)生豆(dou)稱為“舊豆(dou)”。更早幾年(nian)(nian)收(shou)成的生豆(dou)稱為“老豆(dou)”。只有(you)當(dang)年(nian)(nian)生產的新豆(dou)才是高級(ji)品，因為新豆(dou)的味(wei)道與香氣都比(bi)較濃(nong)郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡果(guo)采摘之后，咖(ka)啡豆(dou)必須盡快從咖(ka)啡果(guo)中(zhong)剝離(li)出來，處理的(de)方法(fa)一(yi)般有以下幾種：水(shui)(shui)洗法(fa)、半水(shui)(shui)洗法(fa)、日(ri)曬法(fa)。瓜地馬拉(la)、哥(ge)倫(lun)比(bi)亞(ya)、藍山、可那(nei)、肯亞(ya)、爪哇和巴拿(na)馬咖(ka)啡豆(dou)均(jun)屬水(shui)(shui)洗豆(dou)。拉(la)丁美洲除了(le)巴西(xi)外皆(jie)采用水(shui)(shui)洗法(fa)。印尼的(de)曼特(te)寧大部分采用半水(shui)(shui)洗法(fa)。巴西(xi)近年也使用半水(shui)(shui)洗法(fa)，它是全球唯一(yi)兼具日(ri)曬、水(shui)(shui)洗及(ji)半水(shui)(shui)洗這三種處理法(fa)的(de)產國。一(yi)般的(de)巴西(xi)豆(dou)還有曼特(te)寧及(ji)摩(mo)卡就(jiu)屬典型的(de)日(ri)曬處理的(de)豆(dou)子。