咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水洗式：于水槽中，以水流(liu)及器具摩擦后(hou)，去除果(guo)肉及膠質后(hou)干燥，稱為水洗式咖啡豆(dou)，其品質均(jun)一。

非水洗(xi)式(shi)：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

平豆/圓豆

咖(ka)啡的(de)(de)(de)果實是(shi)由兩顆橢圓(yuan)形的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子(zi)相對組成的(de)(de)(de)。互相銜接的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)為(wei)平(ping)坦的(de)(de)(de)接面(mian)，稱為(wei)平(ping)豆。但也有由一(yi)顆圓(yuan)形種(zhong)(zhong)子(zi)組成的(de)(de)(de)，稱為(wei)圓(yuan)豆，其(qi)味道并無不同。熟(shu)而(er)紅的(de)(de)(de)咖(ka)啡櫻桃，是(shi)有多重(zhong)構造(zao)的(de)(de)(de)。最(zui)中(zhong)間即是(shi)咖(ka)啡豆的(de)(de)(de)前(qian)身(shen)，淡(dan)綠色的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子(zi)。

一般而(er)言(yan)，咖啡的(de)果實是(shi)由兩顆橢圓形的(de)種(zhong)子(zi)相對組成的(de)。互相銜接的(de)那一面則(ze)是(shi)平坦(tan)的(de)接面，故稱(cheng)之為平豆(dou)。但(dan)也有(you)由一顆圓形種(zhong)子(zi)組成的(de)，其味道(dao)并(bing)無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地(di)的海拔標高(gao)，可分三、四、七等各(ge)等級。一(yi)般而(er)言，高(gao)地(di)豆較(jiao)低地(di)豆的品質佳，而(er)且因運費增加，價格也較(jiao)高(gao)。

等級(ji)名稱(cheng)海(hai)拔(ba)標高(公尺)

1、特等(deng)豆1.500

2、上(shang)等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等(deng)水洗豆900~1.000

5、上等(deng)水洗豆760~900

6、特優(you)水(shui)洗豆610~760

7、優等(deng)水洗(xi)豆~610

品質

依(yi)統計方(fang)法，將一定(ding)量的樣品(pin)中所含之摻雜物的種(zhong)類與數量換(huan)算成百(bai)分比「瘕(jia)疵數」，決定(ding)品(pin)質(zhi)類的依(yi)據，瑕(xia)疵數越(yue)小，品(pin)質(zhi)越(yue)高。

口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均(jun)有(you)其獨自的測試口(kou)味(wei)方法(fa)，經過(guo)口(kou)味(wei)測試后方可出口(kou)。

咖啡(fei)豆分級的參考(kao)指標

1、咖啡豆的大小

有人說，豆子的大(da)小不(bu)會影響(xiang)咖(ka)啡(fei)的風味，像葉門(men)的馬大(da)利（Mattari），豆子的顆粒(li)雖(sui)然(ran)有大(da)有小，但它(ta)仍(reng)是咖(ka)啡(fei)中的上品。不(bu)過(guo)，在許(xu)多生(sheng)產地區，咖(ka)啡(fei)豆的大(da)小確實(shi)是一個極具參(can)考價(jia)值的指標。

一(yi)般(ban)使用這(zhe)種分(fen)級法的地(di)區有肯亞、新幾內(nei)亞、波(bo)多黎各(ge)、津(jin)巴布韋、坦(tan)桑尼(ni)亞與烏干(gan)達(da)等地(di)。此(ci)外，有許多巴西咖啡(fei)也采用這(zhe)種分(fen)級法。

2、瑕疵豆的點數

這(zhe)是(shi)最早的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)級(ji)(ji)方法(fa)，巴西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)許多地(di)區仍在(zai)在(zai)使用。鑒(jian)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)隨機抽取300克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣本(ben)，找出樣本(ben)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瑕(xia)疵豆，并按(an)瑕(xia)疵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類，累積(ji)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)數(shu)。鑒(jian)定完成后，便依照累積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺點分(fen)數(shu)評(ping)定級(ji)(ji)為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果(guo)想要買第(di)一級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴西(xi)豆，是(shi)會鬧笑話的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

印尼、衣(yi)索匹亞咖啡豆(dou)(dou)也(ye)是用這種方式來做分(fen)級(ji)(ji)(ji)。印尼豆(dou)(dou)主要分(fen)級(ji)(ji)(ji)為6級(ji)(ji)(ji)：Gr1~Gr6。而衣(yi)索比亞則(ze)分(fen)為5級(ji)(ji)(ji)，其中Gr1~Gr2級(ji)(ji)(ji)保留給(gei)水洗豆(dou)(dou)，水洗豆(dou)(dou)Gr1代表每(mei)300克生(sheng)豆(dou)(dou)瑕疵豆(dou)(dou)只有0~3顆，而Gr2代表每(mei)300克的瑕疵豆(dou)(dou)4~12顆；日曬(shai)豆(dou)(dou)品質依序則(ze)是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡(fei)豆(dou)是(shi)由咖(ka)啡(fei)樹(shu)果(guo)實加(jia)工(gong)而來(lai)，咖(ka)啡(fei)樹(shu)生長于以赤道為中心(xin)，南北緯25度之(zhi)間，即熱帶(dai)和(he)亞熱帶(dai)地區(qu)。

目前咖(ka)啡的生產(chan)國約有60多個，其產(chan)地(di)分布于南美(mei)、中美(mei)、西印度群島、亞(ya)洲(zhou)、非洲(zhou)、阿拉伯、南太平洋及(ji)大洋洲(zhou)等(deng)地(di)區。

全世界(jie)質(zhi)量最好(hao)的(de)咖啡豆產(chan)于(yu)印度尼西亞和哥倫(lun)比亞。而在產(chan)量方(fang)面，占全世界(jie)產(chan)量第一位(wei)的(de)是(shi)巴西，約(yue)占30％，第二位(wei)是(shi)以哥倫(lun)比亞為(wei)中心的(de)中南美，其(qi)次(ci)是(shi)非(fei)洲、阿拉伯，其(qi)余(yu)的(de)10%則分布(bu)于(yu)亞洲及各島嶼。

另外，瓜地(di)馬(ma)拉(la)、哥(ge)斯達(da)黎加與薩(sa)爾瓦多等(deng)中美洲國家，都坐落于高山(shan)起伏的地(di)帶。境內的農場位于高度不同的山(shan)區(qu)，因此，還可以(yi)用產地(di)的高度來區(qu)分咖(ka)啡的品質。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)(ka)啡被稱為(wei)“新豆”，指(zhi)的是當(dang)(dang)年收成的咖(ka)(ka)啡生(sheng)(sheng)豆。前一年生(sheng)(sheng)產(chan)的咖(ka)(ka)啡生(sheng)(sheng)豆稱為(wei)“舊豆”。更早幾(ji)年收成的生(sheng)(sheng)豆稱為(wei)“老豆”。只(zhi)有當(dang)(dang)年生(sheng)(sheng)產(chan)的新豆才是高級(ji)品(pin)，因為(wei)新豆的味道與香氣都比較濃(nong)郁(yu)。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡(fei)(fei)果采摘(zhai)之(zhi)后，咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)必須盡快(kuai)從咖(ka)啡(fei)(fei)果中剝離出(chu)來(lai)，處(chu)理(li)的(de)(de)方法(fa)一般有以下幾種(zhong)：水洗(xi)(xi)法(fa)、半(ban)(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)、日(ri)曬法(fa)。瓜地馬拉、哥倫比亞(ya)、藍(lan)山、可那、肯亞(ya)、爪哇和巴拿馬咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)均(jun)屬水洗(xi)(xi)豆(dou)(dou)(dou)。拉丁美洲除了(le)巴西外皆采用(yong)(yong)(yong)水洗(xi)(xi)法(fa)。印(yin)尼的(de)(de)曼(man)特寧(ning)大部分采用(yong)(yong)(yong)半(ban)(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)。巴西近年(nian)也使(shi)用(yong)(yong)(yong)半(ban)(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)，它是(shi)全球唯一兼具日(ri)曬、水洗(xi)(xi)及(ji)半(ban)(ban)水洗(xi)(xi)這(zhe)三種(zhong)處(chu)理(li)法(fa)的(de)(de)產國。一般的(de)(de)巴西豆(dou)(dou)(dou)還有曼(man)特寧(ning)及(ji)摩卡(ka)就(jiu)屬典(dian)型的(de)(de)日(ri)曬處(chu)理(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)。