世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是世界2大咖啡豆品種比較。

咖啡分級不能(neng)夠以統(tong)一的標準去進行比較，因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候(hou)與地形等各類因素不同，因此(ci)更多(duo)情況下是綜(zong)合多(duo)種標準來進行描述。

在(zai)不同的產國，會(hui)有(you)各自習慣使用的分級方式。但(dan)基本上來(lai)說，最常使用的分級標準(zhun)如下：

1、生豆外型的(de)差異，例(li)如：大小、形狀、瑕疵比。

2、生豆成長的環境及其影(ying)響，例如：海拔高度、硬度。

3、經過烘焙以后，由杯測品質來判定。

因此，咖(ka)啡豆(dou)在處理到出口(kou)之前，各產國會根據(ju)一些重點來區分等級：① 按(an)瑕(xia)疵豆(dou)的比例；② 按(an)豆(dou)目大小；③ 海(hai)拔高度(du)(du)與硬度(du)(du)；④ 杯測(ce)品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買咖(ka)啡豆(dou)首(shou)先看(kan)廠家(jia)的(de)(de)包(bao)裝，大家(jia)都知道(dao)咖(ka)啡豆(dou)應該放在干燥避光(guang)的(de)(de)地(di)方，才(cai)能避免(mian)咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)氧化，而(er)一個好的(de)(de)包(bao)裝的(de)(de)材質則會(hui)直(zhi)接的(de)(de)影響(xiang)到咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)美味(wei)。其次看(kan)烘(hong)焙(bei)日期，通常來說烘(hong)焙(bei)時間(jian)在一周以內的(de)(de)，咖(ka)啡豆(dou)中(zhong)的(de)(de)風味(wei)盡數透出，咖(ka)啡的(de)(de)口感和香氣也是最(zui)為迷人的(de)(de)。

2、少囤貨(huo)

咖(ka)啡(fei)是消耗品，可能(neng)會(hui)有(you)(you)人(ren)喜歡多(duo)買一(yi)點放在(zai)家(jia)(jia)中，卻完全忽略了咖(ka)啡(fei)豆(dou)的保存方(fang)法，導致最后(hou)制(zhi)作出的咖(ka)啡(fei)味(wei)道苦不堪(kan)言。一(yi)般咖(ka)啡(fei)師會(hui)把(ba)咖(ka)啡(fei)豆(dou)儲(chu)存在(zai)冷(leng)凍室中或者(zhe)專業密封罐中，來延長咖(ka)啡(fei)豆(dou)本(ben)身的風(feng)味(wei)。如果家(jia)(jia)中只有(you)(you)你一(yi)個人(ren)喝咖(ka)啡(fei)，需要算好時間(jian)以(yi)及每天的用量來理智購買，咖(ka)啡(fei)豆(dou)風(feng)味(wei)會(hui)隨著(zhu)時間(jian)流(liu)失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保質(zhi)期

1、保質期

一(yi)般來說，如果保存好(hao)，咖啡豆可(ke)以保存一(yi)兩年多(duo)。咖啡豆一(yi)旦受(shou)潮，就會很容(rong)易(yi)變質(zhi)發霉(mei)，這將大大縮短(duan)其保質(zhi)期，而且(qie)對身(shen)體健康不利，同時也會影響制出咖啡飲品的口味。

2、保鮮期

咖(ka)(ka)啡豆(dou)風味處于(yu)頂(ding)峰的階段一般只能持續2~3周，最(zui)多不超過(guo)1個月，所以也可以認(ren)為咖(ka)(ka)啡豆(dou)的保鮮期是1個月。

咖啡豆怎么保(bao)存

1、未開封的咖啡豆

放置在干燥無味(wei)的(de)陰涼處避免陽光(guang)直接照射。當咖啡(fei)袋因為二氧(yang)化碳排放而過度膨脹(zhang)時可(ke)以將氣體從(cong)單(dan)向排氣閥孔(kong)輕輕的(de)擠(ji)出來(lai)。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原本的包裝(zhuang)有單(dan)向排氣孔，你也(ye)可以直接保存在原本的咖啡包裝(zhuang)中，不過要(yao)記得(de)再把(ba)袋子密(mi)封好與空氣隔絕，不定(ding)時地將里(li)面的氣體從單(dan)向氣閥中排出(chu)來。

或可以將咖啡(fei)豆保存在空氣(qi)隔絕密閉且有(you)單向排氣(qi)閥(fa)的不透光(guang)的容器中(zhong)存放。

上述(shu)的(de)兩種方(fang)法，都需(xu)要將存放咖啡豆的(de)容(rong)器儲(chu)放在乾燥無味的(de)陰涼處，并(bing)且避(bi)免陽光直接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將(jiang)剛購買的新(xin)鮮咖(ka)啡豆分裝到小的冷凍袋(dai)里(每袋(dai)不超過1周的使用量(liang))。

把多余(yu)的空氣(qi)擠出(chu)密封(feng)好(也(ye)可(ke)以(yi)再一起裝(zhuang)在保鮮盒裡(li))，冰在冷凍庫里(盡(jin)量不要存放(fang)超過三個月(yue))。

需要使(shi)用的時候(hou)，提早一小(xiao)時拿(na)出來解凍。包裝等到咖啡豆回溫(wen)到常(chang)溫(wen)再打開，以(yi)防水氣跑進去讓咖啡豆受(shou)潮影(ying)響風(feng)味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽和研杵。

最好的(de)辦法(fa)(fa)是開始(shi)一次(ci)只有幾(ji)顆豆子，否則豆子可能(neng)會飛出(chu)研(yan)(yan)缽。等熟(shu)能(neng)生巧后再適量增加研(yan)(yan)磨的(de)咖啡(fei)豆。慢慢的(de)把(ba)咖啡(fei)豆研(yan)(yan)磨成粉，這(zhe)種方法(fa)(fa)需要你很(hen)耐心。

2、用(yong)錘子錘。

這(zhe)種方(fang)法是最簡單的。把咖(ka)啡豆(dou)放(fang)在質量比較好的塑料(liao)袋或者羊皮紙(zhi)中，包在毛巾里也可以。這(zhe)種方(fang)式可能粉(fen)碎(sui)的咖(ka)啡豆(dou)大小會不一(yi)致，需(xu)要你很細心(xin)的錘。

3、用搟面(mian)杖磨。

用搟面杖類似于(yu)使用錘子。用保(bao)鮮袋包著(zhu)或羊皮紙和薄毛(mao)巾中(zhong)，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停(ting)的來回滾(gun)動直(zhi)到咖啡豆的粉末達到你需(xu)要的粗細。如果你沒有搟面杖，一個(ge)堅固的食(shi)品瓶或罐頭都可(ke)以(yi)用來做研磨的工(gong)具。

4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。

5、使用攪拌機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先(xian)將咖啡豆(dou)用(yong)(yong)磨(mo)子磨(mo)碎(sui)(最細的(de)磨(mo)度)。如果(guo)家里有粉碎(sui)機(ji)或是帶粉碎(sui)功能(neng)(neng)(neng)的(de)豆(dou)漿機(ji)也(ye)可(ke)以使用(yong)(yong)，但效果(guo)不(bu)是很理想(xiang)，打(da)出來的(de)顆(ke)粒比較(jiao)粗。如果(guo)這些工具都沒(mei)有，只要有搟面棍兒和一(yi)個面板也(ye)能(neng)(neng)(neng)實現。碾(nian)壓配合(he)搗碎(sui)的(de)方(fang)法，總(zong)之，要盡可(ke)能(neng)(neng)(neng)的(de)讓(rang)顆(ke)粒細小。

2、沖咖啡

如(ru)果咖(ka)啡粉磨得(de)足(zu)夠細，那(nei)么就用沖泡的(de)(de)方法。在漏斗(dou)內側放(fang)一(yi)張過濾紙，將一(yi)杯量(8-10)的(de)(de)咖(ka)啡粉放(fang)入濾紙兜內，要避(bi)免(mian)咖(ka)啡粉漏出，先用溫水(shui)將咖(ka)啡粉殷濕，杯子(zi)也提前(qian)用開水(shui)溫一(yi)下(xia)，然后(hou)架在漏斗(dou)下(xia)方。根據自己(ji)的(de)(de)口味(wei)濃(nong)淡加入適(shi)量的(de)(de)咖(ka)啡粉。

3、沖泡

用(yong)96度(du)左右的(de)(de)純(chun)凈水(一定要純(chun)凈水，否(fou)則影響咖(ka)啡(fei)(fei)口感)，均勻(yun)少量的(de)(de)順(shun)(shun)時(shi)針淋在咖(ka)啡(fei)(fei)粉上(shang)，將咖(ka)啡(fei)(fei)粉充分淹沒后，稍等待，第一道(dao)水濾(lv)入杯(bei)子后，繼續均勻(yun)少量順(shun)(shun)時(shi)針倒水，看(kan)著(zhu)杯(bei)子里的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)液達到想要的(de)(de)量時(shi)，就(jiu)可以收(shou)杯(bei)了，收(shou)杯(bei)用(yong)逆時(shi)針倒水的(de)(de)方法。(添加的(de)(de)水要根據(ju)咖(ka)啡(fei)(fei)粉的(de)(de)量及個(ge)人口味來定。)

4、煮

如果研磨的顆粒還是較大(da)，那么就(jiu)需要上(shang)火煮一(yi)下(xia)了。用(yong)砂(sha)鍋或(huo)是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一(yi)起上(shang)火加熱，一(yi)定控(kong)制好火候(hou)，2分(fen)(fen)鐘煮到油沫有(you)溢出狀態(tai)，轉小火再煮半分(fen)(fen)鐘，停(ting)火沉淀半分(fen)(fen)鐘，然(ran)后倒出，倒出時用(yong)濾(lv)紙過濾(lv)。

5、調味

可以根據個人口味加入適量(liang)的白糖(tang)和牛奶(nai)，或(huo)是(shi)直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地整地

咖啡豆喜溫暖、耐旱(han)不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫(tuo)葉致死，種(zhong)子不能成熟(shu)。咖啡豆對(dui)土(tu)地要求不嚴，閑散地亦(yi)可(ke)種(zhong)植，但以排(pai)水良好、土(tu)層深厚、疏(shu)松(song)肥(fei)沃的沙質土(tu)壤為宜。選好地以后(hou)按照需要撒肥(fei)料，然(ran)(ran)后(hou)再進行(xing)深耕，同時還要把(ba)這(zhe)些土(tu)地給整平。做好開溝的工作，然(ran)(ran)后(hou)就可(ke)以等著(zhu)種(zhong)植了。

2、如何進行播(bo)種(zhong)

咖(ka)啡(fei)豆種(zhong)植(zhi)時間(jian)為4月15日(ri)-25日(ri)期(qi)間(jian)，氣(qi)溫在15～20℃時為宜。播(bo)(bo)種(zhong)以條播(bo)(bo)為宜，行(xing)距50～70厘米，開5～6厘米深的(de)溝，將種(zhong)子均(jun)勻撒在溝內，覆土3厘米，稍加鎮壓，播(bo)(bo)后(hou)10天左右出(chu)苗。北方天旱，要先灌水(shui)后(hou)播(bo)(bo)種(zhong)，不要播(bo)(bo)后(hou)澆水(shui)，以免表土板結影(ying)響(xiang)出(chu)苗。

3、注意密度的問(wen)題

種(zhong)完(wan)以(yi)后，過大(da)半個月的時候(hou)，大(da)概(gai)這(zhe)些小苗就(jiu)能長到(dao)3到(dao)4厘(li)米，這(zhe)個時候(hou)可(ke)以(yi)把(ba)一些長得比較弱的小苗拔(ba)掉(diao)一些，還有(you)就(jiu)是有(you)一些比較密(mi)的地方也(ye)可(ke)以(yi)拔(ba)出，咖啡(fei)樹幼苗長到(dao)15厘(li)米左右的時候(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)進行(xing)(xing)定苗了，一般按照每株間的距離為(wei)30厘(li)米的這(zhe)個空(kong)間來(lai)進行(xing)(xing)定植(zhi)。密(mi)度也(ye)是很關(guan)鍵(jian)的，如果說密(mi)度不(bu)合適，那么對于(yu)產量也(ye)是有(you)很大(da)影(ying)響的。

4、日常的管理(li)

松(song)土鋤草：苗(miao)高3～6厘(li)米時(shi)(shi)，進(jin)行間(jian)苗(miao)，把弱苗(miao)或過密(mi)的(de)幼苗(miao)拔除;苗(miao)高10～13厘(li)米時(shi)(shi)定(ding)苗(miao)，株距(ju)30厘(li)米左右(you)。在間(jian)苗(miao)和(he)定(ding)苗(miao)同時(shi)(shi)進(jin)行松(song)土鋤草，保持(chi)土壤(rang)疏松(song)。咖啡豆比(bi)較耐(nai)旱(han)，土壤(rang)保持(chi)一般濕度(du)均可正常(chang)生長(chang)，天旱(han)時(shi)(shi)，適當澆水(shui)，但在定(ding)苗(miao)期間(jian)為其蹲苗(miao)應少澆水(shui)，至白露(9月上旬)時(shi)(shi)，果實趨于成熟，可停止澆水(shui)。

追肥(fei)：苗高35厘(li)米左右，植(zhi)株封壟前，苗施過磷酸(suan)鈣20千克(ke)，硫酸(suan)氨10～15千克(ke)，混施于行(xing)間，然后中耕培土，把肥(fei)料埋在土中，并可防(fang)止植(zhi)株倒(dao)伏。

5、防治蟲(chong)害

咖啡豆(dou)病(bing)害以灰(hui)斑(ban)(ban)病(bing)為多見(jian)，其病(bing)源是(shi)真菌(jun)中的(de)一種半知菌(jun)，主(zhu)要危害葉(xie)片(pian)。開(kai)始時，葉(xie)片(pian)中央出(chu)現稍(shao)淡的(de)褐色(se)病(bing)斑(ban)(ban)，繼而在病(bing)斑(ban)(ban)上產(chan)生灰(hui)色(se)霉狀物，發病(bing)前(qian)或(huo)發病(bing)初期噴500倍的(de)65%代森鋅液(ye)或(huo)800～1000倍的(de)50%退菌(jun)特液(ye)除治。蟲(chong)害多發生在春末夏初，以蚜蟲(chong)為主(zhu)，用樂果乳(ru)劑配成200倍溶(rong)液(ye)噴治。

6、收獲加工(gong)與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日(ri)曬法

日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)(fa)則是(shi)采取紅色的(de)果(guo)實直接曬(shai)(shai)干再強(qiang)制去皮脫殼。此法(fa)(fa)豆(dou)(dou)(dou)子常(chang)有(you)(you)缺損，不美觀。日(ri)曬(shai)(shai)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子常(chang)見異物或石頭。此法(fa)(fa)處(chu)理(li)后的(de)豆(dou)(dou)(dou)子風味(wei)(wei)較(jiao)龐雜，有(you)(you)太陽的(de)味(wei)(wei)道，果(guo)香味(wei)(wei)特(te)濃，稠度(du)優于水洗(xi)法(fa)(fa)但是(shi)豆(dou)(dou)(dou)相不佳(jia)。一般的(de)巴(ba)西豆(dou)(dou)(dou)還有(you)(you)曼特(te)寧及摩卡就屬典(dian)型(xing)的(de)日(ri)曬(shai)(shai)處(chu)理(li)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子。

水洗(xi)法(fa)

即(ji)將(jiang)收成的(de)果實放入(ru)流動(dong)的(de)水槽(cao)，除(chu)去浮在水面的(de)果實之后，以(yi)果肉去除(chu)機剝除(chu)外皮和(he)果肉。再(zai)放入(ru)水槽(cao)，將(jiang)浮出的(de)果肉去除(chu)。之后，移入(ru)發酵槽(cao)，浸泡半(ban)天至一天，再(zai)將(jiang)發酵的(de)咖啡(fei)豆(dou)表面上的(de)膠質溶掉。

再以水洗過后(hou)，曬干(gan)數日后(hou)以機(ji)器干(gan)燥之，最后(hou)用(yong)脫殼機(ji)將內果皮(pi)去除(chu)，即成為可作(zuo)為商品(pin)的(de)生(sheng)咖啡(fei)豆。用(yong)這(zhe)種方式(shi)，會比干(gan)燥式(shi)的(de)咖啡(fei)豆色澤較美，且雜質(zhi)也較少(shao)。哥(ge)倫比亞、墨西哥(ge)、危(wei)地馬拉等國70%左右的(de)產(chan)量(liang)都(dou)采用(yong)此方法。

半(ban)水洗法

果(guo)實轉(zhuan)紅(hong)就摘下(xia)，但不丟進發(fa)酵池，改(gai)用(yong)機(ji)器(qi)除去果(guo)皮，再把漿果(guo)鋪曬在地上，干燥后再潤(run)濕，并以特(te)(te)殊(shu)機(ji)器(qi)磨掉干果(guo)肉，取出種籽。印(yin)尼(ni)的曼特(te)(te)寧大部分采用(yong)半水(shui)洗(xi)(xi)(xi)法。巴西(xi)近(jin)年也使用(yong)半水(shui)洗(xi)(xi)(xi)法，它是全球唯(wei)一兼具日曬、水(shui)洗(xi)(xi)(xi)及(ji)半水(shui)洗(xi)(xi)(xi)這三種處理法的產國。

蜜處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>