世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是世界(jie)2大咖啡(fei)豆品種比較。

咖(ka)啡分級不能夠(gou)以(yi)統一的標準去(qu)進行比較，因(yin)為每個國家(jia)的歷史背景、貿易利益、氣候與地形(xing)等各類因(yin)素不同，因(yin)此更多情況下是綜合多種標準來進行描述。

在不同的產國，會有各自習(xi)慣使用的分級方式。但基本上來說(shuo)，最常使用的分(fen)級標準如下：

1、生豆外(wai)型的(de)差異，例如：大小、形狀(zhuang)、瑕疵(ci)比(bi)。

2、生豆成長的環境及(ji)其(qi)影響，例如：海拔高度、硬度。

3、經過烘焙以后，由杯測品質(zhi)來判定。

因此，咖(ka)啡豆(dou)在處理到(dao)出口之前，各產國(guo)會根(gen)據(ju)一(yi)些重點來區(qu)分等(deng)級：① 按(an)瑕疵豆(dou)的比例；② 按(an)豆(dou)目大小；③ 海拔(ba)高度與硬(ying)度；④ 杯測(ce)品(pin)質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買(mai)咖啡豆首先看廠家的(de)(de)(de)(de)包裝，大家都(dou)知道咖啡豆應該(gai)放在(zai)(zai)干(gan)燥避光的(de)(de)(de)(de)地方，才能(neng)避免咖啡豆的(de)(de)(de)(de)氧化，而一(yi)個(ge)好的(de)(de)(de)(de)包裝的(de)(de)(de)(de)材質(zhi)則會直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)影響到咖啡豆的(de)(de)(de)(de)美味。其(qi)次看烘(hong)焙日期，通常來(lai)說烘(hong)焙時間(jian)在(zai)(zai)一(yi)周以內的(de)(de)(de)(de)，咖啡豆中的(de)(de)(de)(de)風味盡數透(tou)出，咖啡的(de)(de)(de)(de)口感(gan)和香氣也是最為(wei)迷人的(de)(de)(de)(de)。

2、少(shao)囤(dun)貨

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是消耗品，可能會(hui)有人喜歡多買(mai)一(yi)(yi)點放在家中，卻完全(quan)忽略了咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的保存方法，導致最后制作(zuo)出的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道(dao)苦不(bu)堪言。一(yi)(yi)般咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)師會(hui)把咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆儲存在冷凍(dong)室中或者專業密封罐(guan)中，來延(yan)長咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆本身的風(feng)味(wei)。如果家中只(zhi)有你(ni)一(yi)(yi)個人喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，需要算好時間以及每天(tian)的用量來理智購買(mai)，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆風(feng)味(wei)會(hui)隨著時間流失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保質期(qi)

1、保質期

一(yi)般(ban)來說(shuo)，如果保存好，咖啡豆(dou)可以保存一(yi)兩(liang)年多(duo)。咖啡豆(dou)一(yi)旦受潮，就會很容易變(bian)質(zhi)發霉，這(zhe)將大(da)大(da)縮短其保質(zhi)期，而且對身體健康(kang)不利(li)，同(tong)時也會影響制出(chu)咖啡飲品(pin)的口(kou)味(wei)。

2、保鮮期

咖啡豆(dou)(dou)風味處于頂峰(feng)的階段(duan)一般只(zhi)能(neng)持續2~3周，最多不(bu)超(chao)過1個月，所以也可以認為咖啡豆(dou)(dou)的保鮮期是1個月。

咖啡豆怎么保存

1、未開封的咖啡豆

放(fang)(fang)置在干(gan)燥(zao)無味的陰涼處避免陽光直接(jie)照(zhao)射。當咖啡袋因為二氧(yang)化碳(tan)排放(fang)(fang)而(er)過度膨脹時可以將(jiang)氣體從單向排氣閥孔輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的擠出(chu)來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原(yuan)本的(de)(de)包裝有單(dan)向排(pai)氣(qi)孔，你也可(ke)以直接保存在原(yuan)本的(de)(de)咖啡包裝中(zhong)(zhong)，不過要記得再把袋(dai)子密封好與(yu)空氣(qi)隔絕，不定時(shi)地將里面(mian)的(de)(de)氣(qi)體從(cong)單(dan)向氣(qi)閥中(zhong)(zhong)排(pai)出來。

或(huo)可以將咖啡豆(dou)保存(cun)在空氣(qi)(qi)隔絕密閉且(qie)有單向排氣(qi)(qi)閥的不透(tou)光的容(rong)器中存(cun)放。

上(shang)述的(de)兩種方法，都需(xu)要(yao)將(jiang)存放咖啡豆的(de)容器儲放在乾燥(zao)無味(wei)的(de)陰涼處，并且避免陽(yang)光直接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將(jiang)剛購買(mai)的新鮮咖啡豆分裝(zhuang)到(dao)小的冷凍袋(dai)里(每袋(dai)不超過1周的使用(yong)量)。

把(ba)多余的空(kong)氣擠出密封好(hao)(也(ye)可以再一起裝在保(bao)鮮盒(he)裡)，冰在冷凍(dong)庫里(盡量(liang)不(bu)要存放超過三個(ge)月(yue))。

需要使用的時(shi)候，提早一小時(shi)拿出(chu)來(lai)解凍。包裝(zhuang)等到咖啡豆回溫(wen)到常溫(wen)再打(da)開，以防水氣跑進去讓咖啡豆受(shou)潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用(yong)研缽和研杵。

最好的(de)辦法是開始一次只有幾顆豆(dou)子，否(fou)則(ze)豆(dou)子可能(neng)會飛出研缽。等熟能(neng)生(sheng)巧后再適量增加(jia)研磨的(de)咖啡(fei)豆(dou)。慢慢的(de)把咖啡(fei)豆(dou)研磨成粉，這種(zhong)方法需要你很耐心。

2、用錘子錘。

這(zhe)種(zhong)方法(fa)是最簡單的。把咖啡(fei)豆放在(zai)質量比較好的塑料袋或(huo)者羊皮紙中，包在(zai)毛巾(jin)里也可以。這(zhe)種(zhong)方式可能(neng)粉碎的咖啡(fei)豆大小會不一致，需要你(ni)很(hen)細心的錘。

3、用(yong)搟面杖磨。

用搟面杖(zhang)類似于使(shi)(shi)用錘子。用保鮮袋包著(zhu)或羊皮(pi)紙和薄毛巾中，使(shi)(shi)用足夠的力量壓碎咖啡(fei)豆，不停(ting)的來回滾動直到(dao)咖啡(fei)豆的粉末達到(dao)你(ni)需要(yao)的粗細。如(ru)果你(ni)沒有搟面杖(zhang)，一(yi)個(ge)堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。

4、使用舊式手(shou)絞肉機或粉碎機。

5、使(shi)用攪拌機(ji)。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先將咖啡豆用磨(mo)子磨(mo)碎(sui)(最細的(de)磨(mo)度)。如果家里有粉(fen)(fen)碎(sui)機或(huo)是(shi)帶(dai)粉(fen)(fen)碎(sui)功能的(de)豆漿機也可(ke)以使(shi)用，但效果不(bu)是(shi)很理想(xiang)，打(da)出來的(de)顆粒(li)比較粗。如果這些工具都沒(mei)有，只要有搟面(mian)棍(gun)兒和(he)一個(ge)面(mian)板(ban)也能實現(xian)。碾壓(ya)配(pei)合(he)搗(dao)碎(sui)的(de)方法，總之(zhi)，要盡可(ke)能的(de)讓顆粒(li)細小。

2、沖咖啡

如果咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)磨得足夠細，那么就用(yong)沖泡的(de)方法。在(zai)漏(lou)斗內側(ce)放一張過濾(lv)紙(zhi)，將一杯量(8-10)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)放入濾(lv)紙(zhi)兜內，要避免(mian)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)漏(lou)出，先用(yong)溫(wen)水將咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)殷濕，杯子(zi)也提前用(yong)開水溫(wen)一下，然(ran)后架在(zai)漏(lou)斗下方。根(gen)據自己(ji)的(de)口味濃淡加入適量的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)。

3、沖泡

用(yong)96度左(zuo)右的(de)(de)純凈水(shui)(一(yi)(yi)定要純凈水(shui)，否則(ze)影(ying)響咖(ka)啡(fei)口(kou)感)，均(jun)勻(yun)少(shao)量(liang)的(de)(de)順(shun)時針(zhen)淋在(zai)咖(ka)啡(fei)粉上，將咖(ka)啡(fei)粉充分淹(yan)沒后(hou)，稍等待，第一(yi)(yi)道水(shui)濾入杯(bei)子后(hou)，繼(ji)續均(jun)勻(yun)少(shao)量(liang)順(shun)時針(zhen)倒(dao)水(shui)，看著杯(bei)子里的(de)(de)咖(ka)啡(fei)液達到想要的(de)(de)量(liang)時，就可以收杯(bei)了(le)，收杯(bei)用(yong)逆時針(zhen)倒(dao)水(shui)的(de)(de)方法。(添加(jia)的(de)(de)水(shui)要根據咖(ka)啡(fei)粉的(de)(de)量(liang)及(ji)個人口(kou)味來定。)

4、煮

如(ru)果研磨的顆(ke)粒還是(shi)較(jiao)大，那么就需要上火(huo)煮(zhu)(zhu)一下了(le)。用(yong)砂(sha)鍋或(huo)是(shi)不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火(huo)加熱，一定(ding)控制好火(huo)候，2分鐘煮(zhu)(zhu)到(dao)油沫有溢出狀態，轉(zhuan)小火(huo)再(zai)煮(zhu)(zhu)半分鐘，停火(huo)沉淀半分鐘，然后倒出，倒出時(shi)用(yong)濾紙過濾。

5、調味

可以根(gen)據個人口(kou)味(wei)加入(ru)適量(liang)的(de)白(bai)糖和牛奶，或是直接飲用(yong)。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選(xuan)地整地

咖啡豆喜溫(wen)暖、耐(nai)旱不耐(nai)寒，怕凍壞，幼苗及成(cheng)株易受霜凍脫葉(xie)致死，種(zhong)子不能(neng)成(cheng)熟。咖啡豆對土地(di)要求(qiu)不嚴，閑(xian)散地(di)亦可種(zhong)植(zhi)，但(dan)以(yi)排水良(liang)好、土層深厚、疏(shu)松(song)肥沃的沙質土壤為宜(yi)。選好地(di)以(yi)后按照需要撒肥料(liao)，然后再進行深耕，同(tong)時還要把這(zhe)些土地(di)給整平。做好開(kai)溝的工作，然后就(jiu)可以(yi)等著種(zhong)植(zhi)了(le)。

2、如何(he)進(jin)行播種

咖啡豆種(zhong)植時間為4月15日(ri)-25日(ri)期(qi)間，氣溫在15～20℃時為宜。播種(zhong)以(yi)條(tiao)播為宜，行距50～70厘米，開(kai)5～6厘米深的(de)溝，將種(zhong)子(zi)均勻撒在溝內，覆(fu)土3厘米，稍加鎮壓，播后(hou)10天左(zuo)右出(chu)苗(miao)(miao)。北方天旱，要先(xian)灌水后(hou)播種(zhong)，不(bu)要播后(hou)澆(jiao)水，以(yi)免(mian)表土板(ban)結影(ying)響出(chu)苗(miao)(miao)。

3、注意密度的(de)問題

種(zhong)完以后，過大半個月的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，大概這(zhe)些(xie)小苗就能長到(dao)3到(dao)4厘米，這(zhe)個時(shi)(shi)候可以把一(yi)(yi)些(xie)長得比較弱(ruo)的(de)(de)(de)小苗拔(ba)掉一(yi)(yi)些(xie)，還有就是有一(yi)(yi)些(xie)比較密的(de)(de)(de)地(di)方也(ye)(ye)可以拔(ba)出，咖啡樹幼苗長到(dao)15厘米左右的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候就可以進(jin)(jin)行定(ding)苗了，一(yi)(yi)般(ban)按照每株間的(de)(de)(de)距(ju)離為30厘米的(de)(de)(de)這(zhe)個空間來進(jin)(jin)行定(ding)植。密度也(ye)(ye)是很關鍵的(de)(de)(de)，如(ru)果說密度不合(he)適，那么對于產量也(ye)(ye)是有很大影(ying)響的(de)(de)(de)。

4、日常的管(guan)理

松土(tu)鋤草(cao)：苗(miao)高(gao)3～6厘米(mi)時(shi)(shi)，進行間苗(miao)，把弱苗(miao)或過密的幼(you)苗(miao)拔除;苗(miao)高(gao)10～13厘米(mi)時(shi)(shi)定(ding)苗(miao)，株距30厘米(mi)左右。在(zai)間苗(miao)和定(ding)苗(miao)同時(shi)(shi)進行松土(tu)鋤草(cao)，保持土(tu)壤疏(shu)松。咖啡(fei)豆(dou)比較耐旱，土(tu)壤保持一般濕度均可(ke)正常生長(chang)，天(tian)旱時(shi)(shi)，適當澆水，但在(zai)定(ding)苗(miao)期間為其蹲苗(miao)應少澆水，至白露(9月上旬)時(shi)(shi)，果實趨于(yu)成熟(shu)，可(ke)停止(zhi)澆水。

追(zhui)肥：苗高35厘米左右，植(zhi)株封壟前(qian)，苗施過磷酸鈣20千克(ke)，硫酸氨10～15千克(ke)，混(hun)施于行間，然后(hou)中耕培土，把肥料埋(mai)在土中，并可防止植(zhi)株倒伏。

5、防治(zhi)蟲(chong)害(hai)

咖啡豆病(bing)(bing)害以(yi)灰(hui)斑病(bing)(bing)為多(duo)見(jian)，其(qi)病(bing)(bing)源(yuan)是真菌中(zhong)(zhong)的(de)一種半知(zhi)菌，主要危害葉片。開始時(shi)，葉片中(zhong)(zhong)央出現稍淡的(de)褐(he)色病(bing)(bing)斑，繼而在病(bing)(bing)斑上產生灰(hui)色霉狀物，發病(bing)(bing)前(qian)或發病(bing)(bing)初期(qi)噴(pen)500倍的(de)65%代森鋅液(ye)(ye)或800～1000倍的(de)50%退菌特液(ye)(ye)除(chu)治。蟲(chong)害多(duo)發生在春末夏初，以(yi)蚜(ya)蟲(chong)為主，用樂(le)果(guo)乳(ru)劑配成200倍溶液(ye)(ye)噴(pen)治。

6、收(shou)獲(huo)加工(gong)與(yu)貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬法

日曬法(fa)則是(shi)采取紅色的(de)果實直(zhi)接曬干再強制(zhi)去皮脫殼。此法(fa)豆(dou)(dou)子(zi)常(chang)有缺損，不(bu)美觀。日曬豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)常(chang)見異物或石頭(tou)。此法(fa)處(chu)理(li)(li)后的(de)豆(dou)(dou)子(zi)風(feng)味較(jiao)龐雜，有太陽(yang)的(de)味道，果香味特濃，稠度優于水洗(xi)法(fa)但是(shi)豆(dou)(dou)相(xiang)不(bu)佳。一般的(de)巴(ba)西豆(dou)(dou)還有曼特寧及摩(mo)卡就屬典型的(de)日曬處(chu)理(li)(li)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)。

水(shui)洗法

即(ji)將收成(cheng)的(de)果(guo)實放(fang)入(ru)流動(dong)的(de)水槽(cao)，除去(qu)浮在水面的(de)果(guo)實之后，以(yi)果(guo)肉(rou)(rou)去(qu)除機剝除外皮和果(guo)肉(rou)(rou)。再放(fang)入(ru)水槽(cao)，將浮出的(de)果(guo)肉(rou)(rou)去(qu)除。之后，移入(ru)發酵槽(cao)，浸泡半天至一天，再將發酵的(de)咖啡豆表面上的(de)膠質溶掉(diao)。

再以(yi)水洗過后，曬(shai)干數日(ri)后以(yi)機器干燥之(zhi)，最后用脫(tuo)殼(ke)機將內(nei)果皮去除，即(ji)成為(wei)可(ke)作為(wei)商品的生(sheng)咖(ka)啡豆。用這種(zhong)方式(shi)，會比(bi)干燥式(shi)的咖(ka)啡豆色(se)澤較美(mei)，且雜(za)質也較少。哥(ge)倫比(bi)亞、墨西(xi)哥(ge)、危地馬拉等(deng)國70%左右的產量都采用此方法。

半水(shui)洗法(fa)

果(guo)實轉紅(hong)就(jiu)摘下，但不丟進發酵(jiao)池，改用(yong)機(ji)器除去果(guo)皮(pi)，再把漿果(guo)鋪曬(shai)在地上(shang)，干燥后再潤濕，并以特殊機(ji)器磨掉干果(guo)肉(rou)，取(qu)出(chu)種(zhong)籽。印尼的曼特寧大部分(fen)采用(yong)半(ban)水洗法(fa)。巴西近年也使用(yong)半(ban)水洗法(fa)，它(ta)是全球(qiu)唯一兼具日(ri)曬(shai)、水洗及半(ban)水洗這三種(zhong)處理法(fa)的產國。

蜜(mi)處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>