世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是(shi)世界2大咖啡豆品(pin)種比較。

咖啡(fei)分級不能夠以(yi)統一(yi)的標準去進行比(bi)較(jiao)，因(yin)為(wei)每個國家的歷史背景、貿(mao)易利益、氣候與(yu)地形等各類因(yin)素不同(tong)，因(yin)此更多情況下是綜合多種標(biao)準來進行描述(shu)。

在不同(tong)的產國，會有各自習慣使用(yong)的分級方式(shi)。但基本(ben)上(shang)來說(shuo)，最常使用(yong)的(de)分級標準如下：

1、生豆外型(xing)的差(cha)異，例如：大小、形(xing)狀、瑕疵比(bi)。

2、生豆成長的環境及(ji)其(qi)影響，例如：海拔(ba)高度(du)、硬(ying)度(du)。

3、經過烘焙(bei)以后，由杯測品(pin)質來判(pan)定。

因此(ci)，咖(ka)啡豆在處理到(dao)出口之前，各產國會根(gen)據一些重點來區(qu)分(fen)等級：① 按瑕疵豆的(de)比例；② 按豆目大小；③ 海拔(ba)高(gao)度與硬度；④ 杯(bei)測(ce)品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買咖啡豆(dou)首先看(kan)廠家的(de)(de)包裝(zhuang)，大家都知道(dao)咖啡豆(dou)應該放在干燥避(bi)光的(de)(de)地方，才(cai)能避(bi)免咖啡豆(dou)的(de)(de)氧(yang)化，而一(yi)個好的(de)(de)包裝(zhuang)的(de)(de)材質則(ze)會直接的(de)(de)影(ying)響到咖啡豆(dou)的(de)(de)美味。其次看(kan)烘焙(bei)日期，通常來(lai)說(shuo)烘焙(bei)時間(jian)在一(yi)周(zhou)以內的(de)(de)，咖啡豆(dou)中(zhong)的(de)(de)風味盡數透出(chu)，咖啡的(de)(de)口感和香氣(qi)也(ye)是(shi)最為迷人的(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)(ka)啡是消耗品，可能(neng)會有人喜歡多買一點放在家中，卻完全忽略(lve)了咖(ka)(ka)啡豆(dou)的(de)(de)保存方(fang)法(fa)，導致最后制作出的(de)(de)咖(ka)(ka)啡味道苦不堪言。一般咖(ka)(ka)啡師(shi)會把(ba)咖(ka)(ka)啡豆(dou)儲存在冷凍室中或者(zhe)專業密封罐中，來延長咖(ka)(ka)啡豆(dou)本身的(de)(de)風(feng)味。如果家中只有你一個人喝咖(ka)(ka)啡，需要算(suan)好(hao)時間(jian)以(yi)及每(mei)天的(de)(de)用量(liang)來理智購買，咖(ka)(ka)啡豆(dou)風(feng)味會隨著時間(jian)流失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡(fei)豆的(de)保質期

1、保質期

一(yi)般(ban)來說，如果保存好，咖(ka)啡(fei)豆可以保存一(yi)兩年多。咖(ka)啡(fei)豆一(yi)旦受潮，就會很容易(yi)變質發霉，這將大(da)大(da)縮短(duan)其保質期，而且對身體健康不利(li)，同時也會影響制(zhi)出咖(ka)啡(fei)飲品的口味。

2、保鮮期

咖啡豆風味處于頂峰的階段一(yi)般(ban)只能(neng)持續2~3周，最多不超過1個(ge)月，所以(yi)也可以(yi)認為咖啡豆的保鮮(xian)期(qi)是1個(ge)月。

咖啡豆怎么保存

1、未開封的咖啡豆

放置在(zai)干(gan)燥無味的陰(yin)涼處避免陽光直(zhi)接照射。當咖(ka)啡袋因為二(er)氧化碳排放而過(guo)度(du)膨脹時(shi)可以(yi)將氣(qi)體從單(dan)向排氣(qi)閥孔輕輕的擠出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原本的(de)包(bao)裝有單向排(pai)氣孔，你也可(ke)以直(zhi)接保存(cun)在原本的(de)咖啡包(bao)裝中(zhong)，不(bu)過要記得再把袋子密封好(hao)與(yu)空氣隔絕(jue)，不(bu)定時地將里面的(de)氣體從單向氣閥中(zhong)排(pai)出來。

或可以(yi)將(jiang)咖啡豆保存(cun)在(zai)空氣(qi)隔絕(jue)密閉且有(you)單向排(pai)氣(qi)閥的不(bu)透光的容器中存(cun)放。

上述(shu)的兩種方法(fa)，都需要將(jiang)存放咖啡豆的容器儲放在乾燥無味(wei)的陰涼處，并(bing)且避免陽光直(zhi)接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛(gang)購買的(de)新鮮咖啡(fei)豆分(fen)裝到小(xiao)的(de)冷凍袋里(每袋不(bu)超過1周的(de)使用量(liang))。

把多余(yu)的(de)空氣擠出密(mi)封好(也可以再一(yi)起(qi)裝在保鮮盒(he)裡)，冰在冷凍(dong)庫里(盡量不(bu)要存放超過(guo)三個月)。

需要(yao)使用的(de)時(shi)候，提早一(yi)小時(shi)拿出來(lai)解凍。包裝等到(dao)咖啡(fei)豆回溫到(dao)常(chang)溫再打(da)開(kai)，以防水(shui)氣跑進(jin)去讓咖啡(fei)豆受潮(chao)影(ying)響(xiang)風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研(yan)缽和研(yan)杵。

最(zui)好的(de)辦法是開始一(yi)次(ci)只有(you)幾顆豆(dou)子，否則豆(dou)子可能(neng)會(hui)飛出研(yan)缽。等熟能(neng)生巧后再適(shi)量增加研(yan)磨(mo)的(de)咖啡豆(dou)。慢(man)慢(man)的(de)把咖啡豆(dou)研(yan)磨(mo)成(cheng)粉，這(zhe)種方(fang)法需要你很(hen)耐心。

2、用錘子錘。

這(zhe)種方(fang)法是最簡單的。把咖啡豆(dou)放在(zai)質量比(bi)較好的塑料袋(dai)或(huo)者羊(yang)皮紙(zhi)中，包在(zai)毛巾里也可以(yi)。這(zhe)種方(fang)式可能粉碎的咖啡豆(dou)大小會不一致，需(xu)要你很細心的錘。

3、用搟面杖磨。

用搟(xian)面杖類似于(yu)使用錘子。用保(bao)鮮(xian)袋包著(zhu)或羊(yang)皮紙和薄毛巾(jin)中，使用足夠的(de)力量(liang)壓碎咖啡(fei)豆，不停的(de)來(lai)回滾動直到咖啡(fei)豆的(de)粉末達到你需要的(de)粗細。如果你沒(mei)有搟(xian)面杖，一(yi)個堅固的(de)食品瓶或罐頭都(dou)可以用來(lai)做研(yan)磨的(de)工(gong)具。

4、使用舊式手絞肉機(ji)或粉碎機(ji)。

5、使用(yong)攪拌機(ji)。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨(mo)豆

先將(jiang)咖啡豆用(yong)磨(mo)子(zi)磨(mo)碎(sui)(sui)(最細的磨(mo)度)。如果(guo)家里有粉(fen)碎(sui)(sui)機或(huo)是帶(dai)粉(fen)碎(sui)(sui)功能(neng)的豆漿(jiang)機也(ye)可(ke)以使用(yong)，但效果(guo)不(bu)是很理(li)想(xiang)，打出來的顆粒比較粗。如果(guo)這(zhe)些工具都沒有，只要有搟面棍兒和(he)一(yi)個面板也(ye)能(neng)實現。碾壓配合(he)搗碎(sui)(sui)的方法，總之(zhi)，要盡可(ke)能(neng)的讓顆粒細小。

2、沖咖啡

如果(guo)咖啡粉(fen)磨得足(zu)夠細(xi)，那么就用沖泡的(de)方法。在漏(lou)斗(dou)內側放一張過濾紙，將一杯(bei)量(liang)(8-10)的(de)咖啡粉(fen)放入濾紙兜內，要避免(mian)咖啡粉(fen)漏(lou)出，先用溫水將咖啡粉(fen)殷濕，杯(bei)子也提(ti)前用開水溫一下，然(ran)后架在漏(lou)斗(dou)下方。根據自己的(de)口(kou)味濃淡加(jia)入適量(liang)的(de)咖啡粉(fen)。

3、沖泡(pao)

用96度左右的純(chun)凈水(shui)(一(yi)定要(yao)純(chun)凈水(shui)，否則影響咖(ka)(ka)啡(fei)口感)，均(jun)勻(yun)少量(liang)的順時(shi)針(zhen)淋(lin)在咖(ka)(ka)啡(fei)粉上，將咖(ka)(ka)啡(fei)粉充分(fen)淹(yan)沒后(hou)(hou)，稍(shao)等待，第一(yi)道水(shui)濾入杯子(zi)(zi)后(hou)(hou)，繼續均(jun)勻(yun)少量(liang)順時(shi)針(zhen)倒水(shui)，看(kan)著(zhu)杯子(zi)(zi)里的咖(ka)(ka)啡(fei)液(ye)達到(dao)想要(yao)的量(liang)時(shi)，就(jiu)可以收杯了，收杯用逆時(shi)針(zhen)倒水(shui)的方法。(添加的水(shui)要(yao)根(gen)據咖(ka)(ka)啡(fei)粉的量(liang)及(ji)個人口味(wei)來定。)

4、煮

如(ru)果研磨的顆粒還是較大，那么就(jiu)需要上火(huo)(huo)煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量(liang)的冷水一起上火(huo)(huo)加熱，一定控制好火(huo)(huo)候(hou)，2分鐘煮到油沫有溢出狀態，轉小火(huo)(huo)再煮半分鐘，停火(huo)(huo)沉淀(dian)半分鐘，然后倒出，倒出時(shi)用濾紙過濾。

5、調味

可(ke)以(yi)根據(ju)個人口味加入適量的白糖(tang)和牛奶，或是直(zhi)接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地(di)整地(di)

咖(ka)(ka)啡豆喜(xi)溫暖、耐(nai)旱不耐(nai)寒，怕凍壞，幼苗及(ji)成株易受霜凍脫(tuo)葉致死，種子不能成熟(shu)。咖(ka)(ka)啡豆對土(tu)地要(yao)(yao)求不嚴，閑散地亦可種植，但以(yi)(yi)排(pai)水(shui)良好、土(tu)層深厚(hou)、疏松肥沃的沙(sha)質土(tu)壤為宜(yi)。選好地以(yi)(yi)后(hou)(hou)按照(zhao)需要(yao)(yao)撒肥料，然(ran)后(hou)(hou)再進行深耕，同時還要(yao)(yao)把這些土(tu)地給整平(ping)。做好開溝的工作(zuo)，然(ran)后(hou)(hou)就(jiu)可以(yi)(yi)等著種植了。

2、如(ru)何進行播(bo)種

咖(ka)啡豆種植(zhi)時間為(wei)4月(yue)15日-25日期間，氣溫在15～20℃時為(wei)宜。播(bo)種以條播(bo)為(wei)宜，行距50～70厘米(mi)(mi)，開5～6厘米(mi)(mi)深的溝(gou)(gou)，將(jiang)種子均勻撒在溝(gou)(gou)內，覆土(tu)3厘米(mi)(mi)，稍加鎮壓，播(bo)后(hou)10天左(zuo)右出苗。北(bei)方天旱，要先灌(guan)水(shui)后(hou)播(bo)種，不要播(bo)后(hou)澆水(shui)，以免表(biao)土(tu)板結影響出苗。

3、注意(yi)密度的(de)問題

種完以后，過大(da)半個(ge)月的(de)時候(hou)，大(da)概這(zhe)(zhe)些(xie)小苗(miao)就能(neng)長(chang)到(dao)3到(dao)4厘米，這(zhe)(zhe)個(ge)時候(hou)可以把一些(xie)長(chang)得比(bi)較弱(ruo)的(de)小苗(miao)拔掉(diao)一些(xie)，還有就是(shi)有一些(xie)比(bi)較密的(de)地(di)方也可以拔出，咖啡(fei)樹幼苗(miao)長(chang)到(dao)15厘米左(zuo)右的(de)時候(hou)就可以進(jin)行定苗(miao)了，一般按照每株間的(de)距(ju)離為30厘米的(de)這(zhe)(zhe)個(ge)空(kong)間來(lai)進(jin)行定植(zhi)。密度(du)(du)也是(shi)很(hen)關鍵的(de)，如果(guo)說密度(du)(du)不合適(shi)，那么對于(yu)產量也是(shi)有很(hen)大(da)影(ying)響的(de)。

4、日常的管理

松(song)土(tu)(tu)鋤(chu)草(cao)：苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)高(gao)3～6厘米(mi)(mi)時(shi)，進行間苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，把弱苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)或(huo)過密(mi)的幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)拔除;苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)高(gao)10～13厘米(mi)(mi)時(shi)定苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，株距30厘米(mi)(mi)左右。在間苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)和定苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)同(tong)時(shi)進行松(song)土(tu)(tu)鋤(chu)草(cao)，保持(chi)土(tu)(tu)壤(rang)疏松(song)。咖啡豆比較(jiao)耐旱(han)，土(tu)(tu)壤(rang)保持(chi)一般濕度均可正常生長，天(tian)旱(han)時(shi)，適當澆(jiao)水，但在定苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)期間為其(qi)蹲苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)應少(shao)澆(jiao)水，至白露(9月上(shang)旬)時(shi)，果實趨于成熟，可停止澆(jiao)水。

追肥：苗高(gao)35厘米左右，植株(zhu)封壟前，苗施(shi)過(guo)磷酸鈣20千克，硫酸氨10～15千克，混(hun)施(shi)于(yu)行(xing)間，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可(ke)防(fang)止植株(zhu)倒伏。

5、防治蟲害

咖啡豆病(bing)害以灰(hui)斑(ban)(ban)病(bing)為多(duo)見(jian)，其病(bing)源是真菌(jun)中的一種半(ban)知菌(jun)，主要危害葉片。開始時，葉片中央出(chu)現稍淡的褐(he)色(se)病(bing)斑(ban)(ban)，繼而在(zai)病(bing)斑(ban)(ban)上產生灰(hui)色(se)霉狀物，發病(bing)前或發病(bing)初(chu)期噴500倍的65%代森鋅液或800～1000倍的50%退菌(jun)特液除治。蟲(chong)害多(duo)發生在(zai)春末夏初(chu)，以蚜蟲(chong)為主，用(yong)樂果乳劑配成200倍溶液噴治。

6、收獲加工與貯(zhu)存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬(shai)法(fa)

日(ri)曬法(fa)則是(shi)采取紅色的(de)(de)果(guo)實直接(jie)曬干再強制去皮脫殼。此(ci)法(fa)豆(dou)(dou)子常(chang)有(you)缺損，不美觀。日(ri)曬豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)子常(chang)見異物或石(shi)頭。此(ci)法(fa)處理(li)后的(de)(de)豆(dou)(dou)子風味較龐雜，有(you)太(tai)陽的(de)(de)味道，果(guo)香味特濃，稠(chou)度(du)優于水洗法(fa)但是(shi)豆(dou)(dou)相(xiang)不佳(jia)。一般的(de)(de)巴西豆(dou)(dou)還有(you)曼(man)特寧及(ji)摩卡就屬典型的(de)(de)日(ri)曬處理(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)子。

水(shui)洗法

即(ji)將收(shou)成的(de)果(guo)(guo)實放入流動的(de)水(shui)槽(cao)，除(chu)去(qu)(qu)浮(fu)在水(shui)面的(de)果(guo)(guo)實之后，以果(guo)(guo)肉去(qu)(qu)除(chu)機(ji)剝除(chu)外皮(pi)和果(guo)(guo)肉。再放入水(shui)槽(cao)，將浮(fu)出的(de)果(guo)(guo)肉去(qu)(qu)除(chu)。之后，移入發(fa)酵槽(cao)，浸(jin)泡半天至一天，再將發(fa)酵的(de)咖啡(fei)豆(dou)表面上(shang)的(de)膠質溶掉。

再(zai)以水洗過后(hou)，曬(shai)干(gan)數日后(hou)以機器干(gan)燥之(zhi)，最后(hou)用脫殼(ke)機將內果(guo)皮去除，即成為可作為商品(pin)的生(sheng)咖啡豆。用這種方式，會比干(gan)燥式的咖啡豆色澤較(jiao)美，且雜質也較(jiao)少(shao)。哥倫比亞、墨西哥、危地(di)馬拉等國70%左右的產量都采用此方法。

半水洗法

果(guo)實轉紅就摘下，但不丟進發(fa)酵池，改(gai)用機(ji)器除去(qu)果(guo)皮，再(zai)把漿果(guo)鋪曬在地上，干燥后(hou)再(zai)潤(run)濕，并以特殊機(ji)器磨掉干果(guo)肉，取出種籽(zi)。印尼的(de)曼特寧大部分采用半水(shui)洗(xi)法。巴西近年(nian)也使用半水(shui)洗(xi)法，它是(shi)全球唯一兼(jian)具日曬、水(shui)洗(xi)及半水(shui)洗(xi)這三種處理法的(de)產(chan)國(guo)。

蜜處理(li)法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>