世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下(xia)面是世界(jie)2大咖啡豆品種比較。

咖(ka)啡分級不能夠以統一的標準去進(jin)行比較，因為每個國家(jia)的歷史(shi)背景(jing)、貿易利益、氣候與地形(xing)等各(ge)類因素(su)不同，因此更多(duo)(duo)情況下是綜合多(duo)(duo)種標準來進(jin)行描述。

在不同(tong)的(de)(de)產國，會有各(ge)自(zi)習慣(guan)使用(yong)的(de)(de)分(fen)級(ji)方(fang)式。但基(ji)本上(shang)來說，最常使用的分級(ji)標(biao)準(zhun)如下：

1、生豆外型的差異，例(li)如：大小(xiao)、形狀、瑕疵(ci)比。

2、生豆(dou)成長的環境(jing)及其(qi)影響(xiang)，例如：海拔高度(du)、硬(ying)度(du)。

3、經(jing)過烘(hong)焙以(yi)后，由杯(bei)測品質來判定。

因(yin)此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點(dian)來區分等級：① 按(an)瑕疵豆的比(bi)例；② 按(an)豆目大小；③ 海拔高度與硬(ying)度；④ 杯測品(pin)質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看(kan)包裝(zhuang)

買咖啡(fei)(fei)豆(dou)首先看廠家的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)，大家都知道咖啡(fei)(fei)豆(dou)應該放在干燥(zao)避(bi)光的(de)(de)(de)(de)地方，才能避(bi)免咖啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)氧化，而一個好的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)材質則(ze)會直(zhi)接(jie)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響到咖啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)美味。其次看烘(hong)焙日期(qi)，通常來說烘(hong)焙時間在一周以內的(de)(de)(de)(de)，咖啡(fei)(fei)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)風味盡(jin)數透(tou)出，咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感和香氣也是最為迷人的(de)(de)(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是消耗品，可(ke)能會有(you)人(ren)喜歡多買一點放在家(jia)中(zhong)，卻完(wan)全忽略了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)保存方法，導(dao)致最后(hou)制作出的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)(wei)道苦(ku)不(bu)堪言。一般(ban)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師會把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)儲存在冷(leng)凍(dong)室中(zhong)或(huo)者(zhe)專業密封罐(guan)中(zhong)，來延(yan)長咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)本(ben)身的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)。如果(guo)家(jia)中(zhong)只有(you)你一個人(ren)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，需要算(suan)好時間以(yi)及每天的(de)(de)用量來理(li)智購買，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)風(feng)味(wei)(wei)會隨著時間流失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保(bao)質期

1、保質期

一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，如(ru)果保存(cun)(cun)好，咖(ka)啡豆可以保存(cun)(cun)一(yi)(yi)兩年多。咖(ka)啡豆一(yi)(yi)旦受潮(chao)，就(jiu)會很容易變(bian)質發(fa)霉(mei)，這將大大縮短其保質期，而且對(dui)身體健康不利(li)，同時也會影響制出咖(ka)啡飲品的口味。

2、保鮮期

咖(ka)啡(fei)豆風(feng)味處于頂峰的(de)階段一(yi)般只能持續(xu)2~3周，最多不超(chao)過1個月，所以也可以認(ren)為(wei)咖(ka)啡(fei)豆的(de)保鮮(xian)期是1個月。

咖啡(fei)豆怎么保存

1、未開封的咖啡豆

放置(zhi)在干燥(zao)無味(wei)的陰涼處避免陽光直接(jie)照(zhao)射。當咖(ka)啡袋因為二氧化碳排(pai)放而過度膨脹時可以將氣(qi)體從單向排(pai)氣(qi)閥(fa)孔輕輕的擠出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原(yuan)本的(de)包裝(zhuang)有單向(xiang)排(pai)氣孔，你(ni)也可以(yi)直接保存(cun)在原(yuan)本的(de)咖啡包裝(zhuang)中(zhong)(zhong)，不(bu)過要(yao)記(ji)得再把袋子密封好(hao)與(yu)空氣隔絕，不(bu)定時地將里面的(de)氣體從單向(xiang)氣閥中(zhong)(zhong)排(pai)出來。

或可以將(jiang)咖啡(fei)豆(dou)保(bao)存(cun)在(zai)空氣隔絕密閉且有(you)單向(xiang)排(pai)氣閥的不透光的容器中存(cun)放。

上述的(de)(de)兩種方(fang)法，都需要(yao)將(jiang)存放咖(ka)啡豆的(de)(de)容器(qi)儲放在(zai)乾(qian)燥無味的(de)(de)陰(yin)涼處(chu)，并且(qie)避免陽光直接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛購買的新鮮(xian)咖啡豆分裝到小的冷凍袋里(每袋不超過(guo)1周(zhou)的使(shi)用量)。

把多(duo)余的(de)空氣(qi)擠出密封好(也可(ke)以再一起裝在(zai)保鮮盒(he)裡(li))，冰在(zai)冷凍(dong)庫里(盡(jin)量(liang)不(bu)要存放超(chao)過三個月)。

需要使用(yong)的時(shi)候，提(ti)早一小時(shi)拿(na)出(chu)來(lai)解凍(dong)。包裝(zhuang)等到咖(ka)啡(fei)豆回溫到常溫再打(da)開(kai)，以防水氣跑進(jin)去讓咖(ka)啡(fei)豆受潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用(yong)研缽和(he)研杵。

最(zui)好(hao)的(de)辦(ban)法是開始(shi)一次只有幾顆豆子，否則豆子可能(neng)會飛出研(yan)缽。等熟(shu)能(neng)生(sheng)巧后再適量增加研(yan)磨的(de)咖啡(fei)豆。慢(man)慢(man)的(de)把(ba)咖啡(fei)豆研(yan)磨成粉，這(zhe)種方法需(xu)要你很(hen)耐(nai)心。

2、用錘子錘。

這種方(fang)法是最簡單的。把(ba)咖(ka)啡(fei)豆放在質量比較(jiao)好的塑(su)料袋或(huo)者(zhe)羊皮(pi)紙中(zhong)，包在毛巾(jin)里也可以。這種方(fang)式可能粉碎(sui)的咖(ka)啡(fei)豆大(da)小會(hui)不一致，需(xu)要你很細心的錘。

3、用搟面杖磨。

用(yong)(yong)搟(xian)面杖(zhang)類似于使(shi)用(yong)(yong)錘子。用(yong)(yong)保鮮袋包(bao)著或羊皮紙(zhi)和薄毛(mao)巾中，使(shi)用(yong)(yong)足(zu)夠的(de)力量壓碎咖(ka)啡豆，不停的(de)來(lai)回(hui)滾動(dong)直到(dao)咖(ka)啡豆的(de)粉末達到(dao)你(ni)需(xu)要(yao)的(de)粗(cu)細。如果(guo)你(ni)沒有(you)搟(xian)面杖(zhang)，一個堅固的(de)食品(pin)瓶(ping)或罐頭都可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)做研磨的(de)工具(ju)。

4、使用舊式手(shou)絞肉機或(huo)粉碎(sui)機。

5、使(shi)用攪拌(ban)機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨(mo)豆

先將咖啡豆用磨(mo)(mo)子磨(mo)(mo)碎(sui)(sui)(最細的磨(mo)(mo)度)。如果家里有粉碎(sui)(sui)機或是帶粉碎(sui)(sui)功能(neng)的豆漿機也可以使用，但(dan)效果不是很理想，打出來的顆(ke)粒比較粗。如果這(zhe)些工具都沒有，只要有搟面棍(gun)兒和(he)一個面板也能(neng)實現。碾壓配合搗碎(sui)(sui)的方法，總(zong)之(zhi)，要盡可能(neng)的讓(rang)顆(ke)粒細小。

2、沖咖啡

如果咖啡(fei)粉(fen)(fen)磨得足夠細，那么(me)就(jiu)用沖(chong)泡的(de)(de)(de)方法。在(zai)漏斗內側放(fang)一(yi)(yi)張過濾紙(zhi)，將一(yi)(yi)杯量(liang)(8-10)的(de)(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)(fen)放(fang)入濾紙(zhi)兜內，要避免咖啡(fei)粉(fen)(fen)漏出，先用溫(wen)水將咖啡(fei)粉(fen)(fen)殷濕，杯子(zi)也(ye)提前用開水溫(wen)一(yi)(yi)下，然(ran)后(hou)架在(zai)漏斗下方。根據自己的(de)(de)(de)口味濃(nong)淡加入適量(liang)的(de)(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)(fen)。

3、沖泡

用96度左右的(de)(de)純凈水(shui)(一定(ding)要純凈水(shui)，否(fou)則影響咖(ka)啡(fei)(fei)口感(gan))，均勻(yun)(yun)少量(liang)的(de)(de)順(shun)時針淋在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)上(shang)，將咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)充分淹沒后，稍等待，第一道水(shui)濾入杯(bei)子后，繼續(xu)均勻(yun)(yun)少量(liang)順(shun)時針倒水(shui)，看著(zhu)杯(bei)子里的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)液達到(dao)想(xiang)要的(de)(de)量(liang)時，就可以收(shou)(shou)杯(bei)了，收(shou)(shou)杯(bei)用逆時針倒水(shui)的(de)(de)方法。(添加的(de)(de)水(shui)要根據咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)的(de)(de)量(liang)及個人口味來定(ding)。)

4、煮(zhu)

如果研磨的(de)顆粒(li)還(huan)是(shi)較大，那么就需要上(shang)火(huo)煮(zhu)一(yi)下了。用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)或(huo)是(shi)不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)，將其與適量的(de)冷水一(yi)起上(shang)火(huo)加熱，一(yi)定控制好火(huo)候，2分鐘煮(zhu)到油沫(mo)有溢出狀態(tai)，轉小火(huo)再煮(zhu)半分鐘，停(ting)火(huo)沉淀半分鐘，然后(hou)倒出，倒出時用(yong)(yong)濾(lv)紙(zhi)過濾(lv)。

5、調味(wei)

可以(yi)根據個人口味加(jia)入(ru)適量的白糖(tang)和牛奶，或是(shi)直(zhi)接(jie)飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地(di)(di)整地(di)(di)

咖(ka)啡豆(dou)喜溫暖、耐(nai)旱不(bu)耐(nai)寒，怕凍(dong)壞，幼苗及(ji)成株易受霜凍(dong)脫葉致死，種子不(bu)能(neng)成熟。咖(ka)啡豆(dou)對土地要求(qiu)不(bu)嚴，閑(xian)散地亦可(ke)種植，但以排水良好(hao)(hao)、土層深(shen)厚(hou)、疏松肥(fei)沃的(de)沙質土壤為宜。選(xuan)好(hao)(hao)地以后按照需要撒肥(fei)料，然后再進行深(shen)耕，同時(shi)還要把這些土地給整(zheng)平。做好(hao)(hao)開溝的(de)工作，然后就可(ke)以等著種植了。

2、如何進行播種

咖啡豆種(zhong)(zhong)植時間(jian)為4月15日-25日期(qi)間(jian)，氣(qi)溫在15～20℃時為宜。播種(zhong)(zhong)以條播為宜，行距50～70厘(li)米(mi)，開5～6厘(li)米(mi)深的溝(gou)，將種(zhong)(zhong)子(zi)均勻撒在溝(gou)內(nei)，覆土(tu)3厘(li)米(mi)，稍(shao)加鎮壓，播后10天(tian)左右出苗(miao)。北方(fang)天(tian)旱(han)，要先灌水后播種(zhong)(zhong)，不要播后澆水，以免(mian)表土(tu)板結影響出苗(miao)。

3、注意密度的問題(ti)

種完以后，過大半個月的(de)時候，大概這(zhe)些(xie)小苗就能長(chang)到(dao)3到(dao)4厘米(mi)，這(zhe)個時候可(ke)以把一些(xie)長(chang)得比較(jiao)弱的(de)小苗拔掉一些(xie)，還有(you)就是有(you)一些(xie)比較(jiao)密(mi)的(de)地方也(ye)可(ke)以拔出，咖啡(fei)樹幼苗長(chang)到(dao)15厘米(mi)左右(you)的(de)時候就可(ke)以進(jin)行(xing)定苗了，一般(ban)按照每(mei)株間的(de)距離(li)為30厘米(mi)的(de)這(zhe)個空間來進(jin)行(xing)定植。密(mi)度也(ye)是很關鍵的(de)，如果說(shuo)密(mi)度不合(he)適，那(nei)么對于產(chan)量也(ye)是有(you)很大影(ying)響的(de)。

4、日常的管理

松(song)土(tu)(tu)鋤(chu)(chu)草：苗(miao)(miao)高(gao)3～6厘(li)米(mi)時，進(jin)行(xing)間苗(miao)(miao)，把(ba)弱苗(miao)(miao)或過密的幼(you)苗(miao)(miao)拔除;苗(miao)(miao)高(gao)10～13厘(li)米(mi)時定(ding)苗(miao)(miao)，株距30厘(li)米(mi)左右。在間苗(miao)(miao)和定(ding)苗(miao)(miao)同(tong)時進(jin)行(xing)松(song)土(tu)(tu)鋤(chu)(chu)草，保持土(tu)(tu)壤疏松(song)。咖啡豆比較耐旱，土(tu)(tu)壤保持一般濕度均(jun)可正(zheng)常(chang)生(sheng)長，天旱時，適當澆水(shui)(shui)，但在定(ding)苗(miao)(miao)期間為其(qi)蹲苗(miao)(miao)應少澆水(shui)(shui)，至白露(9月上(shang)旬)時，果實(shi)趨于成熟(shu)，可停止(zhi)澆水(shui)(shui)。

追肥(fei)：苗(miao)高(gao)35厘米左右(you)，植(zhi)株封(feng)壟前，苗(miao)施過(guo)磷酸(suan)鈣(gai)20千克，硫酸(suan)氨10～15千克，混施于(yu)行間，然后中耕培土(tu)，把肥(fei)料(liao)埋在(zai)土(tu)中，并可(ke)防止植(zhi)株倒伏。

5、防治蟲害

咖(ka)啡豆病(bing)(bing)害(hai)以(yi)灰(hui)斑病(bing)(bing)為多見，其病(bing)(bing)源是(shi)真菌中(zhong)的一種半知菌，主要危害(hai)葉片。開始時，葉片中(zhong)央出(chu)現稍淡(dan)的褐色(se)病(bing)(bing)斑，繼而在(zai)病(bing)(bing)斑上產生灰(hui)色(se)霉(mei)狀物(wu)，發(fa)病(bing)(bing)前或發(fa)病(bing)(bing)初(chu)期噴(pen)500倍的65%代森鋅液或800～1000倍的50%退菌特液除治(zhi)。蟲害(hai)多發(fa)生在(zai)春末夏(xia)初(chu)，以(yi)蚜(ya)蟲為主，用樂果乳劑配成200倍溶液噴(pen)治(zhi)。

6、收獲加工與(yu)貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬(shai)法

日(ri)曬(shai)法(fa)則(ze)是采(cai)取紅色的(de)(de)(de)果實直接曬(shai)干再強制去皮脫殼(ke)。此法(fa)豆(dou)子常有(you)缺(que)損，不(bu)美觀。日(ri)曬(shai)豆(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)子常見異物或石頭。此法(fa)處(chu)理后的(de)(de)(de)豆(dou)子風味較龐雜，有(you)太(tai)陽的(de)(de)(de)味道，果香味特濃，稠(chou)度優于水洗法(fa)但(dan)是豆(dou)相不(bu)佳。一般的(de)(de)(de)巴西豆(dou)還有(you)曼特寧及摩卡就屬典型的(de)(de)(de)日(ri)曬(shai)處(chu)理的(de)(de)(de)豆(dou)子。

水洗法(fa)

即將(jiang)收(shou)成的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)放入流動(dong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)槽，除去浮在(zai)水(shui)(shui)面的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)之后(hou)，以(yi)果(guo)肉去除機剝(bo)除外皮(pi)和果(guo)肉。再放入水(shui)(shui)槽，將(jiang)浮出的(de)(de)(de)果(guo)肉去除。之后(hou)，移入發酵槽，浸(jin)泡半天至(zhi)一天，再將(jiang)發酵的(de)(de)(de)咖啡豆(dou)表面上(shang)的(de)(de)(de)膠(jiao)質溶(rong)掉。

再以水(shui)洗過后，曬干(gan)數日(ri)后以機器(qi)干(gan)燥(zao)之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作(zuo)為商品的生咖(ka)啡豆(dou)。用這種方式，會比(bi)干(gan)燥(zao)式的咖(ka)啡豆(dou)色(se)澤較美，且雜質也較少。哥倫比(bi)亞、墨(mo)西哥、危地馬(ma)拉等國70%左右的產量都(dou)采(cai)用此方法。

半水洗法

果(guo)實轉紅(hong)就摘下，但不丟(diu)進發酵池，改用(yong)機(ji)器除去果(guo)皮，再(zai)把漿果(guo)鋪曬在地上，干燥后再(zai)潤濕，并以特殊機(ji)器磨掉干果(guo)肉，取出種(zhong)籽。印尼的曼特寧(ning)大部分采用(yong)半水(shui)洗法(fa)(fa)。巴西近(jin)年也使用(yong)半水(shui)洗法(fa)(fa)，它(ta)是全球唯一兼具(ju)日曬、水(shui)洗及半水(shui)洗這三種(zhong)處理法(fa)(fa)的產國。

蜜處理(li)法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>