咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果實直(zhi)接曬干再強制去皮脫(tuo)殼。此法豆子常(chang)有缺損，不美觀。日(ri)(ri)曬豆的(de)豆子常(chang)見(jian)異物(wu)或石頭(tou)。此法處理(li)后的(de)豆子風(feng)味較龐雜，有太陽的(de)味道，果香味特濃，稠度優于水洗法但(dan)是豆相不佳。一般的(de)巴(ba)西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的(de)日(ri)(ri)曬處理(li)的(de)豆子。

日曬法缺點

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日(ri)曬(shai)法完全是靠天(tian)氣吃(chi)飯的，咖啡(fei)果(guo)(guo)實的干燥度較(jiao)難控制。如果(guo)(guo)曬(shai)場不(bu)干凈，很容(rong)易混進雜質。在日(ri)曬(shai)過程中，咖啡(fei)果(guo)(guo)實的果(guo)(guo)肉也并未被去除(chu)，所以常常會(hui)出(chu)現(xian)發霉、腐壞(huai)的情況(kuang)。因此在很多人觀念中，日(ri)曬(shai)出(chu)來的咖啡(fei)豆質量可控性(xing)差，級別(bie)不(bu)會(hui)太高(gao)。

日曬法優點

日曬(shai)法(fa)除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外(wai)，其(qi)他步驟都不在需要任何(he)的水，還可以反復使(shi)用，在水資源并不豐富的地(di)區，這方法(fa)簡直棒呆啦~

也由于(yu)日曬(shai)豆(dou)子(zi)具有(you)無可(ke)替(ti)代(dai)的特(te)殊風味，一些優秀農(nong)莊們開始認真對待日曬(shai)豆(dou)，比如(ru)將其架(jia)到(dao)架(jia)子(zi)上曬(shai)以防(fang)污染，精(jing)細挑(tiao)選(xuan)，于(yu)是今天(tian)我們能(neng)看到(dao)很(hen)多優質的日曬(shai)咖啡(fei)豆(dou)了。

日曬法風味

雖(sui)然(ran)日曬豆品(pin)相不(bu)均勻，顏色差(cha)別(bie)大，但由(you)于咖啡(fei)豆是在果實(shi)內部自(zi)然(ran)成熟，不(bu)被(bei)外界(jie)環境干(gan)擾，因此日曬的咖啡(fei)豆風味(wei)更(geng)佳(jia)濃烈，有酒香般的發酵味(wei)且帶有甜味(wei)。

生咖啡豆水洗法

即將(jiang)收(shou)成的果(guo)實放(fang)入(ru)流動的水(shui)槽，除去浮在(zai)水(shui)面(mian)的果(guo)實之(zhi)后，以果(guo)肉去除機剝除外(wai)皮和(he)果(guo)肉。再(zai)放(fang)入(ru)水(shui)槽，將(jiang)浮出的果(guo)肉去除。之(zhi)后，移入(ru)發(fa)酵槽，浸泡(pao)半天至一天，再(zai)將(jiang)發(fa)酵的咖(ka)啡豆(dou)表面(mian)上(shang)的膠質溶掉(diao)。

再以水洗過后(hou)，曬干(gan)數日后(hou)以機(ji)器干(gan)燥之，最后(hou)用脫(tuo)殼機(ji)將內果皮去除，即成為(wei)可(ke)作為(wei)商品的(de)生咖(ka)啡(fei)豆(dou)。用這種方式，會比(bi)干(gan)燥式的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)色澤較(jiao)美，且(qie)雜質也較(jiao)少(shao)。哥倫(lun)比(bi)亞(ya)、墨西哥、危地馬拉(la)等(deng)國70%左右的(de)產量都采用此方法。

水洗法缺點

水洗法(fa)顧名(ming)思(si)義(yi)，大多需要用到(dao)水，而(er)在一些缺乏水資源的(de)國家這個處(chu)理法(fa)就不太能(neng)被采用。水洗法(fa)的(de)過程也相對繁瑣，成本也比(bi)日曬法(fa)高很多。

水洗法優點

它經過(guo)層層篩選與清洗，品相與口(kou)味會更(geng)加干凈而均一(yi)。也由(you)于(yu)一(yi)開(kai)始(shi)就去除(chu)掉了果(guo)肉，所以就不必像(xiang)日曬法一(yi)樣擔心發霉的問題。

水洗法風味

水洗豆(dou)因為在發(fa)(fa)酵(jiao)池里發(fa)(fa)酵(jiao)出酸(suan)性物(wu)質，所以(yi)咖(ka)啡豆(dou)通常(chang)帶有明亮干凈的酸(suan)性。

半水洗法咖啡豆處理

果實(shi)轉紅就摘下(xia)，但不(bu)丟進發酵(jiao)池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，干燥后(hou)再潤濕，并以特殊機器磨掉干果肉(rou)，取出種籽。印尼的曼特寧(ning)大部分采用半水洗(xi)法。巴西(xi)近年也使用半水洗(xi)法，它(ta)是全球(qiu)唯(wei)一兼具(ju)日曬、水洗(xi)及半水洗(xi)這三種處理(li)法的產國(guo)。

半水洗法缺點

雖然它是水洗法(fa)(fa)和日(ri)曬法(fa)(fa)的混合，但是它的過程和水洗法(fa)(fa)一樣(yang)繁瑣。

半水洗法優點

擁有了水(shui)洗法(fa)的(de)干凈(jing)，也不需要耗(hao)費大量的(de)水(shui)。

半水洗法風味

半水(shui)洗法影(ying)響質(zhi)量的(de)變量最少，咖(ka)啡酸(suan)味比(bi)水(shui)洗豆低(di)一些，比(bi)日曬酸(suan)味高一些；甜(tian)味比(bi)蜜處(chu)理(li)低(di)一些，但干(gan)凈度卻比(bi)蜜處(chu)理(li)好一點，風味介于蜜處(chu)理(li)與水(shui)洗之間。

咖啡生豆蜜處理法

所(suo)謂(wei)蜜處(chu)理(li)（西班牙文為(wei)Miel Process)，據說意指(zhi)帶著黏膜進行日曬干(gan)燥(zao)的(de)(de)生豆制成過程(cheng)。在咖(ka)啡豆去(qu)掉外層的(de)(de)果(guo)肉之(zhi)(zhi)后(hou)，會有層黏稠(chou)狀的(de)(de)膠狀物(wu)。傳統的(de)(de)水(shui)洗處(chu)理(li)法即用清水(shui)把之(zhi)(zhi)洗去(qu)，但因為(wei)有些高(gao)海拔產(chan)(chan)地的(de)(de)水(shui)資源限制，所(suo)以(yi)(yi)出(chu)現了這(zhe)種(zhong)直接曬干(gan)的(de)(de)方式(shi)。蜜處(chu)理(li)過程(cheng)容(rong)易受到污染和霉(mei)害(hai)，需要全(quan)程(cheng)嚴密看管，不(bu)斷翻動，加速干(gan)燥(zao)，以(yi)(yi)避(bi)免產(chan)(chan)生不(bu)良的(de)(de)發酵味。它(ta)的(de)(de)好(hao)處(chu)在于能最好(hao)地保(bao)存咖(ka)啡熟果(guo)的(de)(de)原(yuan)始(shi)甜美風味，令咖(ka)啡呈(cheng)現淡(dan)雅的(de)(de)黑糖風味及核果(guo)香(xiang)甜，而漿果(guo)風味亦支(zhi)撐出(chu)紅酒(jiu)基調的(de)(de)香(xiang)氣，被認為(wei)是(shi)非常優(you)雅的(de)(de)出(chu)品。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理(li)方(fang)式中，它算是最為復雜，費心(xin)的。

蜜處理法優點

它屬于日(ri)曬法的改良(liang)法，有效(xiao)改變了咖(ka)啡豆發霉的問題，還減(jian)少(shao)了水的成本。

蜜處理法風味

由于它是(shi)帶(dai)著(zhu)果(guo)膠進行日曬(shai)，果(guo)膠里的糖分(fen)在曬(shai)干過(guo)程中進入豆子，使得(de)咖啡豆的酸甜均衡，醇(chun)味(wei)濃(nong)厚。近年(nian)來諸多(duo)競賽獲(huo)獎豆都來自于蜜處(chu)理工藝(yi)，哥斯達(da)黎加的蜜處(chu)理工藝(yi)頗(po)為著(zhu)名(ming)。