咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果實直接(jie)曬干再強(qiang)制去皮脫(tuo)殼。此法豆(dou)子(zi)常有缺損，不(bu)美觀。日(ri)(ri)曬豆(dou)的(de)豆(dou)子(zi)常見異物或(huo)石(shi)頭。此法處(chu)理后的(de)豆(dou)子(zi)風味(wei)較龐雜，有太陽的(de)味(wei)道，果香味(wei)特(te)濃，稠度優于水洗法但是(shi)豆(dou)相(xiang)不(bu)佳。一般的(de)巴西豆(dou)還有曼特(te)寧及(ji)摩卡就屬典(dian)型的(de)日(ri)(ri)曬處(chu)理的(de)豆(dou)子(zi)。

日曬法缺點

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日(ri)曬法完全是(shi)靠天氣吃飯的(de)，咖(ka)啡(fei)(fei)果實的(de)干(gan)燥度較(jiao)難(nan)控制。如(ru)果曬場(chang)不干(gan)凈(jing)，很容易(yi)混進雜質。在(zai)日(ri)曬過程中，咖(ka)啡(fei)(fei)果實的(de)果肉也并未被去除，所(suo)以常常會(hui)出現發霉、腐壞(huai)的(de)情況。因此在(zai)很多人觀念中，日(ri)曬出來的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆質量可控性差，級別(bie)不會(hui)太高。

日曬法優點

日曬(shai)法除了(le)第一步需(xu)要(yao)用水過濾掉劣質豆外，其他步驟都(dou)不在(zai)需(xu)要(yao)任何的水，還可以(yi)反復使用，在(zai)水資源并不豐富的地(di)區，這方法簡直棒呆啦~

也由(you)于日曬豆(dou)子具(ju)有(you)無可替代的(de)特殊風味，一些優(you)秀(xiu)農莊們(men)開(kai)始認真對待(dai)日曬豆(dou)，比如將(jiang)其架(jia)到架(jia)子上(shang)曬以防污染，精細挑(tiao)選，于是今天我們(men)能看到很多優(you)質的(de)日曬咖啡豆(dou)了(le)。

日曬法風味

雖然(ran)日曬豆(dou)品相(xiang)不均勻，顏色差別大，但由于咖啡(fei)豆(dou)是在果實內部自然(ran)成熟，不被外界環境(jing)干擾，因此日曬的咖啡(fei)豆(dou)風味(wei)更(geng)佳濃烈，有酒香般(ban)的發(fa)酵味(wei)且帶有甜味(wei)。

生咖啡豆水洗法

即(ji)將(jiang)收成(cheng)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)放入(ru)流動的(de)(de)(de)水槽，除(chu)去浮(fu)在水面的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)之后(hou)，以果(guo)肉(rou)去除(chu)機剝(bo)除(chu)外皮和果(guo)肉(rou)。再放入(ru)水槽，將(jiang)浮(fu)出的(de)(de)(de)果(guo)肉(rou)去除(chu)。之后(hou)，移入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)槽，浸泡半天至(zhi)一(yi)天，再將(jiang)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)咖啡豆表面上的(de)(de)(de)膠質(zhi)溶掉。

再(zai)以水洗過后(hou)，曬干數日后(hou)以機器干燥之，最后(hou)用脫(tuo)殼機將內果(guo)皮去除(chu)，即成為可作為商品的(de)生(sheng)咖啡豆。用這種方式(shi)，會比干燥式(shi)的(de)咖啡豆色澤較美(mei)，且雜質也較少。哥倫比亞、墨(mo)西(xi)哥、危地(di)馬拉等國70%左(zuo)右的(de)產量都采(cai)用此(ci)方法。

水洗法缺點

水洗法(fa)顧名思義，大多(duo)需要用(yong)到水，而在一些缺乏水資(zi)源(yuan)的國家這(zhe)個處(chu)理法(fa)就不太(tai)能被采用(yong)。水洗法(fa)的過程也相對繁瑣，成本也比日曬法(fa)高很多(duo)。

水洗法優點

它經過(guo)層(ceng)層(ceng)篩選(xuan)與清(qing)洗，品相與口味會更加干(gan)凈(jing)而均(jun)一。也(ye)由于一開始(shi)就去除掉了(le)果肉(rou)，所(suo)以就不必像日曬法一樣擔心(xin)發霉的問題。

水洗法風味

水洗(xi)豆因為在發酵池里發酵出酸性(xing)物質，所以咖啡豆通常帶有明亮(liang)干凈(jing)的酸性(xing)。

半水洗法咖啡豆處理

果(guo)實轉紅就(jiu)摘下，但不丟進(jin)發酵池，改用(yong)機器除去果(guo)皮，再(zai)把漿果(guo)鋪曬在地上，干燥后再(zai)潤濕，并以特(te)殊機器磨(mo)掉干果(guo)肉(rou)，取出種籽。印尼的曼特(te)寧(ning)大部分采用(yong)半水(shui)(shui)洗(xi)法。巴西近年也使用(yong)半水(shui)(shui)洗(xi)法，它是全球唯一兼(jian)具日曬、水(shui)(shui)洗(xi)及半水(shui)(shui)洗(xi)這(zhe)三種處理(li)法的產國。

半水洗法缺點

雖(sui)然它是水洗法和日曬法的(de)混合，但是它的(de)過程和水洗法一樣繁瑣。

半水洗法優點

擁有了水洗(xi)法的干凈，也不需(xu)要耗費(fei)大量的水。

半水洗法風味

半水洗法影響質量的變量最少，咖啡(fei)酸味(wei)比水洗豆低一些，比日曬酸味(wei)高一些；甜味(wei)比蜜處(chu)理(li)低一些，但干凈(jing)度卻比蜜處(chu)理(li)好一點(dian)，風味(wei)介于蜜處(chu)理(li)與水洗之間(jian)。

咖啡生豆蜜處理法

所謂蜜(mi)處(chu)理（西(xi)班牙文為(wei)(wei)Miel Process)，據說意指帶著黏膜(mo)進行(xing)日曬干(gan)燥(zao)的生(sheng)豆制(zhi)成(cheng)過程(cheng)。在咖(ka)啡(fei)(fei)豆去(qu)掉外層的果肉之后(hou)，會有(you)層黏稠(chou)狀的膠狀物。傳統的水洗處(chu)理法即用(yong)清水把(ba)之洗去(qu)，但因為(wei)(wei)有(you)些高海拔(ba)產地的水資源限制(zhi)，所以出(chu)現了這種直接曬干(gan)的方式。蜜(mi)處(chu)理過程(cheng)容易(yi)受到污染和霉害，需要(yao)全程(cheng)嚴密看(kan)管，不(bu)斷翻(fan)動，加(jia)速(su)干(gan)燥(zao)，以避(bi)免產生(sheng)不(bu)良(liang)的發酵味(wei)(wei)。它的好處(chu)在于能(neng)最好地保存咖(ka)啡(fei)(fei)熟果的原(yuan)始甜美(mei)風味(wei)(wei)，令咖(ka)啡(fei)(fei)呈現淡雅(ya)的黑(hei)糖風味(wei)(wei)及核果香甜，而(er)漿果風味(wei)(wei)亦支撐(cheng)出(chu)紅酒(jiu)基調的香氣(qi)，被認為(wei)(wei)是非常優雅(ya)的出(chu)品。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理方式中(zhong)，它算是最為復雜，費(fei)心的。

蜜處理法優點

它屬于日曬法(fa)(fa)的改良法(fa)(fa)，有效改變了咖(ka)啡豆發(fa)霉的問(wen)題，還(huan)減少了水(shui)的成本。

蜜處理法風味

由于它(ta)是帶著果(guo)膠進行日曬，果(guo)膠里的(de)(de)糖分在(zai)曬干過(guo)程中(zhong)進入豆子，使得咖啡豆的(de)(de)酸甜均(jun)衡，醇味濃厚。近年來(lai)(lai)諸多競賽獲獎豆都來(lai)(lai)自于蜜處(chu)理(li)工藝(yi)，哥斯達黎(li)加的(de)(de)蜜處(chu)理(li)工藝(yi)頗(po)為著名。