手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉(fen)(fen)、蔥花、色拉(la)油、五(wu)香粉(fen)(fen)、鹽(yan)。

2、制作步驟

（1）將適量的酵(jiao)母(mu)粉、泡打粉、白(bai)糖直接(jie)撒入面(mian)粉攪和(he)(he)勻，用開水（以不燙手為佳30-40度）一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)地添加(jia)，一(yi)(yi)邊攪和(he)(he)面(mian)粉，待面(mian)粉攪和(he)(he)雪花(hua)小塊狀時，改(gai)用涼(liang)水繼續攪和(he)(he)成軟硬(ying)適宜的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上塑料布醒30分鐘(zhong)；

（2）色拉油(you)里放(fang)點鹽(yan)、五香粉，如果喜歡吃微辣(la)的就放(fang)點麻辣(la)鮮醬或粉料拌(ban)勻(yun)；

（3）醒好的面團切成大小一樣的小面團，搟(xian)成長方形，刷上油，撒上蔥花(hua)，一層外一層里的疊(die)起(qi)來就像(xiang)折扇(shan)一樣再(zai)卷起(qi)來，接著(zhu)搟(xian)開(kai)；

（4）平鍋油熱后把餅(bing)放下去(qu)煎，邊(bian)煎邊(bian)擠、挑反(fan)復翻(fan)面(mian)(mian)到兩面(mian)(mian)金黃即可。

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二、做法2

1、和面

熱水(shui)和面(mian)，也可(ke)以開水(shui)燙面(mian)，然后(hou)加涼水(shui)和面(mian)，水(shui)逐步加入，拿筷(kuai)子(zi)順時針(zhen)攪拌(ban)，成雪花(hua)狀，面(mian)和到這種稀(xi)稠程度，如果(guo)再稀(xi)些更好，烙出的餅軟。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑子，把劑子搟成圓形(xing)，上面刷(shua)油，撒芝麻(ma)鹽，蔥花(hua)。

3、卷餅盤旋

把(ba)(ba)餅(bing)象卷(juan)春餅(bing)一樣(yang)，沿一個方向(xiang)卷(juan)起(qi)。把(ba)(ba)卷(juan)起(qi)的(de)餅(bing)，盤成螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋形面(mian)坯用(yong)手(shou)壓扁，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，第一遍搟(xian)餅(bing)完成(cheng)。

5、搟餅

把搟好(hao)的(de)(de)餅(bing)合上(shang)，成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留半(ban)(ban)圓(yuan)邊緣，用刀(dao)把半(ban)(ban)徑切斷(duan)。把第一遍搟完(wan)的(de)(de)餅(bing)上(shang)面(mian)，再次刷油，撒芝麻(ma)鹽(yan)，撒蔥(cong)花。把刷好(hao)油、撒完(wan)芝麻(ma)鹽(yan)、蔥(cong)花的(de)(de)餅(bing)，合上(shang)，成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留半(ban)(ban)圓(yuan)邊緣，用刀(dao)把半(ban)(ban)圓(yuan)形面(mian)胚(pei)的(de)(de)半(ban)(ban)徑象梳(shu)子一樣(yang)切斷(duan)，間隔一厘(li)米左右。把面(mian)胚(pei)打開。象卷春餅(bing)一樣(yang)卷起(qi)，邊卷邊刷油。卷好(hao)面(mian)胚(pei)，把它盤成螺旋狀。把螺旋狀面(mian)胚(pei)用手按扁，再次搟成圓(yuan)餅(bing)。

6、烙餅

平鍋(guo)燒熱后，先(xian)不用(yong)放油(you)，把餅(bing)(bing)放入(ru)平鍋(guo)中。待餅(bing)(bing)在(zai)鍋(guo)里稍成形(xing)，翻過(guo)來(lai)(lai)，用(yong)刷子給(gei)翻過(guo)來(lai)(lai)的那一(yi)面刷油(you)。把餅(bing)(bing)再翻過(guo)來(lai)(lai)后，刷油(you)，兩(liang)面各刷一(yi)次薄油(you)就夠(gou)了。烙餅(bing)(bing)的過(guo)程(cheng)中，適(shi)當調整火，烙兩(liang)三(san)個來(lai)(lai)回，見餅(bing)(bing)鼓起，即可(ke)。烙完餅(bing)(bing)，切開，拍(pai)一(yi)拍(pai)。再撕開來(lai)(lai)吃(chi)，口感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫(wen)水和面比較柔軟，制作(zuo)出來的成品外酥內軟。

2、油酥沒有特定比例，比較(jiao)稀一(yi)點就(jiu)好，也可以(yi)多做(zuo)一(yi)些備用。

3、烙餅(bing)的(de)時候記住要(yao)三翻(fan)九轉一抖，這要(yao)烙出來的(de)餅(bing)又(you)酥又(you)軟(ruan)又(you)脆(cui)。