手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉、蔥花、色拉(la)油、五香粉、鹽。

2、制作步驟

（1）將(jiang)適量的酵母粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)、白糖直接(jie)撒入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)(jiao)和(he)勻，用開水（以不燙手(shou)為(wei)佳(jia)30-40度）一(yi)點一(yi)點地添加，一(yi)邊攪(jiao)(jiao)(jiao)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，待面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)(jiao)和(he)雪(xue)花小塊狀(zhuang)時，改用涼(liang)水繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)和(he)成軟硬適宜的面(mian)(mian)團(tuan)，蓋(gai)上塑料布醒30分鐘；

（2）色(se)拉油里放點鹽、五香粉，如果喜歡吃微(wei)辣的就放點麻(ma)辣鮮醬或(huo)粉料拌勻；

（3）醒好的面(mian)團(tuan)切成(cheng)大小(xiao)一(yi)(yi)樣(yang)的小(xiao)面(mian)團(tuan)，搟成(cheng)長方形，刷上油，撒上蔥(cong)花(hua)，一(yi)(yi)層(ceng)外一(yi)(yi)層(ceng)里(li)的疊(die)起來(lai)就像折扇一(yi)(yi)樣(yang)再卷起來(lai)，接著搟開；

（4）平鍋(guo)油(you)熱后(hou)把餅放下去煎，邊煎邊擠(ji)、挑反復翻面到兩(liang)面金黃即可。

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二、做法2

1、和面

熱水和(he)面(mian)，也可以開(kai)水燙面(mian)，然(ran)后(hou)加涼(liang)水和(he)面(mian)，水逐步(bu)加入，拿筷子順時針攪拌，成(cheng)雪花(hua)狀，面(mian)和(he)到這種稀(xi)稠程(cheng)度，如果再稀(xi)些更好，烙出的(de)餅軟。

2、攤圓加料

面醒好后(hou)，分劑子(zi)，把劑子(zi)搟成圓(yuan)形，上(shang)面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。

3、卷餅盤旋

把(ba)(ba)餅象(xiang)卷(juan)春餅一(yi)樣，沿一(yi)個方向(xiang)卷(juan)起(qi)。把(ba)(ba)卷(juan)起(qi)的餅，盤成螺(luo)旋(xuan)形。

4、手壓搟圓

螺旋(xuan)形面坯(pi)用(yong)手壓扁，搟成(cheng)圓餅，第一遍搟餅完成(cheng)。

5、搟餅

把搟好(hao)(hao)(hao)的餅(bing)(bing)(bing)合(he)上，成半(ban)(ban)(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)形。留半(ban)(ban)(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)邊緣(yuan)，用刀把半(ban)(ban)(ban)(ban)徑切斷。把第(di)一(yi)遍(bian)搟完的餅(bing)(bing)(bing)上面(mian)(mian)，再(zai)次(ci)刷油(you)，撒芝(zhi)麻(ma)鹽，撒蔥花(hua)。把刷好(hao)(hao)(hao)油(you)、撒完芝(zhi)麻(ma)鹽、蔥花(hua)的餅(bing)(bing)(bing)，合(he)上，成半(ban)(ban)(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)形。留半(ban)(ban)(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)邊緣(yuan)，用刀把半(ban)(ban)(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)形面(mian)(mian)胚(pei)(pei)(pei)的半(ban)(ban)(ban)(ban)徑象梳子一(yi)樣(yang)切斷，間隔一(yi)厘米(mi)左右。把面(mian)(mian)胚(pei)(pei)(pei)打開。象卷(juan)春餅(bing)(bing)(bing)一(yi)樣(yang)卷(juan)起，邊卷(juan)邊刷油(you)。卷(juan)好(hao)(hao)(hao)面(mian)(mian)胚(pei)(pei)(pei)，把它(ta)盤成螺旋狀。把螺旋狀面(mian)(mian)胚(pei)(pei)(pei)用手按扁，再(zai)次(ci)搟成圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)。

6、烙餅

平(ping)鍋燒熱后，先不用放(fang)油(you)，把餅放(fang)入(ru)平(ping)鍋中。待餅在(zai)鍋里稍成形，翻過(guo)來(lai)，用刷子給翻過(guo)來(lai)的(de)那一面(mian)刷油(you)。把餅再翻過(guo)來(lai)后，刷油(you)，兩面(mian)各刷一次薄油(you)就夠了。烙(luo)餅的(de)過(guo)程(cheng)中，適(shi)當調整火，烙(luo)兩三個(ge)來(lai)回，見(jian)餅鼓起，即可。烙(luo)完(wan)餅，切(qie)開(kai)，拍一拍。再撕開(kai)來(lai)吃，口感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫(wen)水和面比較柔軟(ruan)，制作(zuo)出來(lai)的成品外酥內軟(ruan)。

2、油酥沒有(you)特定比例，比較稀一點就好，也可以多做一些(xie)備(bei)用。

3、烙(luo)(luo)餅的(de)時候記住要三翻九轉一抖，這要烙(luo)(luo)出來(lai)的(de)餅又酥又軟又脆。