手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉、蔥花、色拉油、五香(xiang)粉、鹽。

2、制作步驟

（1）將(jiang)適量(liang)的(de)酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、白糖直接(jie)撒入面(mian)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)和勻，用開(kai)水（以不燙手為佳30-40度）一(yi)點一(yi)點地(di)添加，一(yi)邊攪(jiao)(jiao)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，待(dai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)和雪花小塊狀時(shi)，改用涼水繼續攪(jiao)(jiao)和成軟硬適宜(yi)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)塑料(liao)布醒30分鐘；

（2）色拉油里放點鹽、五(wu)香粉，如果喜歡吃微辣的就放點麻辣鮮醬或粉料拌勻；

（3）醒好的面(mian)團切(qie)成大小(xiao)一樣(yang)的小(xiao)面(mian)團，搟成長方形(xing)，刷上油(you)，撒上蔥花，一層外一層里的疊起來就像折扇(shan)一樣(yang)再卷起來，接(jie)著搟開；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎，邊煎邊擠、挑反復翻面到兩(liang)面金黃(huang)即可。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、做法2

1、和面

熱水和面(mian)，也可以開水燙面(mian)，然(ran)后加涼水和面(mian)，水逐(zhu)步加入，拿筷子順時針攪拌，成雪花狀，面(mian)和到這種(zhong)稀稠程(cheng)度，如果再稀些更好(hao)，烙出的餅軟(ruan)。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑子(zi)，把劑子(zi)搟成圓形，上面刷(shua)油，撒芝麻鹽，蔥花(hua)。

3、卷餅盤旋

把餅(bing)象卷(juan)(juan)春餅(bing)一(yi)樣，沿(yan)一(yi)個方向卷(juan)(juan)起(qi)。把卷(juan)(juan)起(qi)的餅(bing)，盤成螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手(shou)壓扁，搟(xian)成圓(yuan)餅(bing)，第一遍搟(xian)餅(bing)完成。

5、搟餅

把(ba)(ba)(ba)搟(xian)好(hao)(hao)的(de)餅(bing)(bing)合上，成半(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)(yuan)形。留(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)(yuan)邊(bian)緣，用刀把(ba)(ba)(ba)半(ban)(ban)徑切(qie)斷(duan)。把(ba)(ba)(ba)第一遍(bian)搟(xian)完(wan)的(de)餅(bing)(bing)上面，再(zai)次(ci)刷(shua)油(you)，撒芝麻鹽(yan)，撒蔥花。把(ba)(ba)(ba)刷(shua)好(hao)(hao)油(you)、撒完(wan)芝麻鹽(yan)、蔥花的(de)餅(bing)(bing)，合上，成半(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)(yuan)形。留(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)(yuan)邊(bian)緣，用刀把(ba)(ba)(ba)半(ban)(ban)圓(yuan)(yuan)(yuan)形面胚(pei)的(de)半(ban)(ban)徑象(xiang)梳子(zi)一樣(yang)切(qie)斷(duan)，間隔一厘米左右。把(ba)(ba)(ba)面胚(pei)打開(kai)。象(xiang)卷春(chun)餅(bing)(bing)一樣(yang)卷起，邊(bian)卷邊(bian)刷(shua)油(you)。卷好(hao)(hao)面胚(pei)，把(ba)(ba)(ba)它盤成螺(luo)旋(xuan)狀。把(ba)(ba)(ba)螺(luo)旋(xuan)狀面胚(pei)用手(shou)按扁，再(zai)次(ci)搟(xian)成圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)。

6、烙餅

平(ping)鍋(guo)(guo)燒熱后，先不(bu)用放油(you)，把(ba)餅(bing)放入平(ping)鍋(guo)(guo)中。待餅(bing)在鍋(guo)(guo)里(li)(li)稍成形，翻過(guo)來(lai)(lai)，用刷子給翻過(guo)來(lai)(lai)的那一(yi)面刷油(you)。把(ba)餅(bing)再翻過(guo)來(lai)(lai)后，刷油(you)，兩(liang)面各刷一(yi)次薄油(you)就夠了。烙餅(bing)的過(guo)程中，適當調整(zheng)火，烙兩(liang)三個來(lai)(lai)回(hui)，見(jian)餅(bing)鼓(gu)起，即(ji)可。烙完餅(bing)，切開(kai)，拍(pai)一(yi)拍(pai)。再撕開(kai)來(lai)(lai)吃，口感外酥里(li)(li)嫩(nen)。

制作手撕餅小技巧

1、溫(wen)水和面比較(jiao)柔(rou)軟，制作(zuo)出來的成品(pin)外(wai)酥內軟。

2、油(you)酥沒有(you)特定比例(li)，比較稀(xi)一點就好(hao)，也可以多做一些備用(yong)。

3、烙(luo)餅(bing)的(de)時候記住要三翻九(jiu)轉(zhuan)一(yi)抖，這要烙(luo)出(chu)來的(de)餅(bing)又酥又軟(ruan)又脆(cui)。