手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉、蔥花、色拉油、五香粉、鹽。

2、制作步驟

（1）將適量的(de)(de)酵母粉、泡打粉、白糖(tang)直接撒入面粉攪(jiao)(jiao)和(he)勻(yun)，用開(kai)水(shui)（以不燙(tang)手為佳(jia)30-40度）一點一點地添加(jia)，一邊攪(jiao)(jiao)和(he)面粉，待面粉攪(jiao)(jiao)和(he)雪花小塊狀(zhuang)時，改用涼水(shui)繼續攪(jiao)(jiao)和(he)成軟硬(ying)適宜的(de)(de)面團，蓋上塑料布醒30分鐘；

（2）色拉油(you)里放點鹽(yan)、五香粉(fen)，如果喜歡吃(chi)微辣的(de)就放點麻辣鮮(xian)醬(jiang)或(huo)粉(fen)料(liao)拌勻；

（3）醒(xing)好的(de)面(mian)團切成(cheng)大小一(yi)樣的(de)小面(mian)團，搟(xian)成(cheng)長方形(xing)，刷上油，撒(sa)上蔥花(hua)，一(yi)層(ceng)外一(yi)層(ceng)里的(de)疊(die)起來就像折扇一(yi)樣再卷起來，接著搟(xian)開(kai)；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎，邊(bian)煎邊(bian)擠、挑反復翻面(mian)(mian)到(dao)兩面(mian)(mian)金黃(huang)即(ji)可。

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二、做法2

1、和面

熱水和面(mian)，也可以(yi)開水燙(tang)面(mian)，然后加(jia)涼水和面(mian)，水逐(zhu)步加(jia)入，拿筷子順(shun)時(shi)針攪拌，成雪花狀(zhuang)，面(mian)和到這種稀稠程度，如果再稀些更(geng)好(hao)，烙出的(de)餅軟。

2、攤圓加料

面醒好(hao)后，分劑(ji)子，把劑(ji)子搟(xian)成圓(yuan)形，上面刷油(you)，撒芝麻鹽，蔥花。

3、卷餅盤旋

把(ba)餅(bing)象卷(juan)春(chun)餅(bing)一樣，沿一個(ge)方(fang)向卷(juan)起(qi)。把(ba)卷(juan)起(qi)的餅(bing)，盤成(cheng)螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手(shou)壓(ya)扁(bian)，搟成圓餅，第一遍搟餅完(wan)成。

5、搟餅

把(ba)(ba)搟好的餅合(he)上，成(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形。留半(ban)圓(yuan)(yuan)邊緣(yuan)(yuan)，用(yong)刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)徑切(qie)斷(duan)。把(ba)(ba)第(di)一(yi)遍搟完的餅上面(mian)，再次刷油(you)，撒(sa)(sa)芝麻鹽(yan)，撒(sa)(sa)蔥花。把(ba)(ba)刷好油(you)、撒(sa)(sa)完芝麻鹽(yan)、蔥花的餅，合(he)上，成(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形。留半(ban)圓(yuan)(yuan)邊緣(yuan)(yuan)，用(yong)刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)圓(yuan)(yuan)形面(mian)胚的半(ban)徑象梳子(zi)一(yi)樣切(qie)斷(duan)，間隔一(yi)厘米左(zuo)右。把(ba)(ba)面(mian)胚打開。象卷(juan)春餅一(yi)樣卷(juan)起，邊卷(juan)邊刷油(you)。卷(juan)好面(mian)胚，把(ba)(ba)它(ta)盤成(cheng)螺(luo)(luo)旋(xuan)狀。把(ba)(ba)螺(luo)(luo)旋(xuan)狀面(mian)胚用(yong)手按扁(bian)，再次搟成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅。

6、烙餅

平(ping)鍋燒熱后(hou)，先不用放油，把餅(bing)放入平(ping)鍋中。待餅(bing)在鍋里稍成形，翻(fan)(fan)過(guo)來(lai)，用刷(shua)子給翻(fan)(fan)過(guo)來(lai)的(de)那一面刷(shua)油。把餅(bing)再翻(fan)(fan)過(guo)來(lai)后(hou)，刷(shua)油，兩面各刷(shua)一次薄油就夠了。烙(luo)餅(bing)的(de)過(guo)程(cheng)中，適(shi)當調(diao)整火，烙(luo)兩三個(ge)來(lai)回，見餅(bing)鼓起，即(ji)可。烙(luo)完(wan)餅(bing)，切(qie)開，拍(pai)一拍(pai)。再撕開來(lai)吃(chi)，口(kou)感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫水和面比較柔軟，制作出來的成品外酥內軟。

2、油酥(su)沒有特定比(bi)例，比(bi)較稀一(yi)點(dian)就好，也(ye)可(ke)以(yi)多做一(yi)些備用。

3、烙餅的時候記住要(yao)(yao)三翻九轉一抖(dou)，這要(yao)(yao)烙出來的餅又(you)酥又(you)軟又(you)脆。