手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉(fen)、蔥花、色拉(la)油、五香(xiang)粉(fen)、鹽。

2、制作步驟

（1）將適量的酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、白(bai)糖直接撒入面(mian)粉(fen)攪和(he)勻，用開(kai)水（以不燙手為佳30-40度）一(yi)點一(yi)點地添加，一(yi)邊(bian)攪和(he)面(mian)粉(fen)，待面(mian)粉(fen)攪和(he)雪花小塊狀時(shi)，改用涼(liang)水繼續(xu)攪和(he)成軟硬(ying)適宜的面(mian)團，蓋上塑料布醒30分鐘；

（2）色拉油里(li)放點(dian)鹽、五香粉(fen)，如果喜歡吃微辣的就放點(dian)麻辣鮮醬(jiang)或粉(fen)料拌(ban)勻；

（3）醒好的(de)面(mian)團(tuan)切成大小一(yi)樣(yang)(yang)的(de)小面(mian)團(tuan)，搟成長(chang)方形，刷(shua)上油，撒(sa)上蔥花，一(yi)層外一(yi)層里的(de)疊起來就(jiu)像折扇(shan)一(yi)樣(yang)(yang)再卷起來，接著搟開；

（4）平(ping)鍋(guo)油熱后把餅放下去煎(jian)，邊煎(jian)邊擠(ji)、挑反復翻(fan)面到兩(liang)面金黃即(ji)可。

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二、做法2

1、和面

熱水和(he)面(mian)，也可以(yi)開(kai)水燙面(mian)，然后(hou)加(jia)(jia)涼水和(he)面(mian)，水逐步加(jia)(jia)入，拿筷(kuai)子順時針攪拌，成雪花(hua)狀，面(mian)和(he)到這種稀(xi)稠程度(du)，如果再稀(xi)些更好，烙出的餅軟。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑(ji)(ji)子(zi)，把劑(ji)(ji)子(zi)搟(xian)成圓形，上面刷(shua)油，撒芝麻鹽，蔥(cong)花(hua)。

3、卷餅盤旋

把(ba)餅(bing)象卷(juan)(juan)春餅(bing)一樣，沿一個方(fang)向卷(juan)(juan)起。把(ba)卷(juan)(juan)起的餅(bing)，盤成螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋(xuan)形面坯用手壓扁，搟成圓餅(bing)，第一(yi)遍搟餅(bing)完成。

5、搟餅

把(ba)(ba)搟(xian)好(hao)的餅(bing)合(he)上(shang)，成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)(bian)(bian)緣(yuan)，用(yong)刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)(ban)徑切斷(duan)。把(ba)(ba)第一遍搟(xian)完(wan)的餅(bing)上(shang)面(mian)，再次刷(shua)(shua)油(you)，撒芝麻鹽，撒蔥花。把(ba)(ba)刷(shua)(shua)好(hao)油(you)、撒完(wan)芝麻鹽、蔥花的餅(bing)，合(he)上(shang)，成半(ban)(ban)圓(yuan)形。留(liu)半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)(bian)(bian)緣(yuan)，用(yong)刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)(ban)圓(yuan)形面(mian)胚的半(ban)(ban)徑象梳子一樣切斷(duan)，間(jian)隔(ge)一厘米左右。把(ba)(ba)面(mian)胚打開。象卷(juan)春餅(bing)一樣卷(juan)起，邊(bian)(bian)(bian)卷(juan)邊(bian)(bian)(bian)刷(shua)(shua)油(you)。卷(juan)好(hao)面(mian)胚，把(ba)(ba)它盤(pan)成螺旋(xuan)狀(zhuang)(zhuang)。把(ba)(ba)螺旋(xuan)狀(zhuang)(zhuang)面(mian)胚用(yong)手按扁，再次搟(xian)成圓(yuan)餅(bing)。

6、烙餅

平鍋(guo)燒熱后(hou)(hou)，先不(bu)用放(fang)油，把(ba)餅(bing)放(fang)入平鍋(guo)中。待餅(bing)在鍋(guo)里稍(shao)成形(xing)，翻(fan)過(guo)(guo)來(lai)，用刷(shua)子給翻(fan)過(guo)(guo)來(lai)的那一(yi)面刷(shua)油。把(ba)餅(bing)再翻(fan)過(guo)(guo)來(lai)后(hou)(hou)，刷(shua)油，兩(liang)面各刷(shua)一(yi)次薄油就夠了。烙餅(bing)的過(guo)(guo)程中，適當調整火，烙兩(liang)三個來(lai)回，見餅(bing)鼓起，即可。烙完餅(bing)，切(qie)開，拍一(yi)拍。再撕開來(lai)吃，口感外酥(su)里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫水和面(mian)比較(jiao)柔軟，制(zhi)作(zuo)出(chu)來的成品(pin)外(wai)酥內軟。

2、油酥沒有特定比(bi)例，比(bi)較(jiao)稀一(yi)點(dian)就好，也(ye)可以多做一(yi)些備用。

3、烙餅(bing)的時候記住要三翻九轉一抖，這(zhe)要烙出來的餅(bing)又酥(su)又軟又脆(cui)。