一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續高溫易引起花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)持續蒸(zheng)騰，養分能量消(xiao)耗比較大，容易造(zao)成(cheng)落(luo)果(guo)，建議椒(jiao)(jiao)農在花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)成(cheng)熟期，掌(zhang)握(wo)好采(cai)摘時間。采(cai)摘后，注意(yi)晾(liang)(liang)曬(shai)保(bao)存(cun)，確保(bao)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)鮮澤(ze)。鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的干制方法(fa)通常采(cai)用晾(liang)(liang)曬(shai)法(fa)或烘烤法(fa)。

1、采摘時間

采收(shou)過早過遲(chi)都會影響品質。采收(shou)過早，成熟度不足，麻香(xiang)味不濃，色澤(ze)不鮮(xian)；采收(shou)過遲(chi)，過于成熟，麻香(xiang)味變淡，色澤(ze)老化甚(shen)至(zhi)變成紫紅色，因(yin)此要適時采摘。采摘最好在(zai)晴天早晨(chen)，采摘時間不易太(tai)長，存放(fang)不要過多。下午(wu)最好不要采摘，因(yin)為下午(wu)采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑(hei)，內殼里(li)有霉點，影響質量。

2、采摘注意事項

（1）選晴天上午露水(shui)(shui)干后(hou)采收，不能在雨(yu)天和有露水(shui)(shui)時采收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚(shen)至變黑發霉。

（2）在采收的全過程都要注意輕拿(na)輕放。

（3）采(cai)收后必(bi)須(xu)及時晾曬(shai)，不(bu)能堆(dui)放太久。

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3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇(ze)干凈并(bing)干燥的竹席、彩(cai)條(tiao)布等晾曬(shai)(shai)。竹席、彩(cai)條(tiao)布最好用竹桿等物架空，以便通氣，并(bing)可(ke)避(bi)免(mian)泥土等雜物混入。晾曬(shai)(shai)時，不要放在水泥地(di)面上曬(shai)(shai)，更不要放在塑料布上曬(shai)(shai)，以免(mian)花(hua)椒被高溫燙傷(shang)后(hou)，失去鮮紅色光澤。要選擇(ze)陽(yang)光充足、直(zhi)射并(bing)能避(bi)風的場地(di)。

（2）晾曬方法

將采摘的花椒輕輕攤(tan)撒在竹席或彩條布(bu)上，攤(tan)曬厚度1.5-2厘米左右，不(bu)宜攤(tan)得(de)過厚，薄厚均勻，不(bu)能(neng)起堆(dui)。攤(tan)曬的關(guan)鍵技術也是要保(bao)證油胞不(bu)破(po)裂，完好無(wu)損，否(fou)則香氣散(san)發(fa)，顏色(se)變黑，影(ying)響品質。

花椒(jiao)在烈日下曝曬(shai)，一般(ban)經5～6小(xiao)時就(jiu)會開裂(lie)，只(zhi)要椒(jiao)果開裂(lie)，椒(jiao)皮水(shui)分蒸(zheng)發(fa)失水(shui)后，油胞(bao)就(jiu)不易破裂(lie)。

待顆(ke)粒(li)完全爆開(kai)后，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種(zhong)子(zi)、果梗、果皮分離，再用篩子(zi)、風(feng)車等(deng)工具(ju)把三者(zhe)分開(kai)，便可得到干(gan)凈鮮(xian)澤的花椒。晾曬最(zui)好(hao)當天(tian)一次(ci)性曬干(gan)，不能分次(ci)晾曬，一般當天(tian)上午采摘的花椒中午或下午曬干(gan)最(zui)好(hao)。

小貼士：如(ru)采(cai)收后遇(yu)雨，應(ying)攤放在干凈、通風的(de)地(di)方(fang)，厚度以單穗(sui)攤放，不(bu)重(zhong)穗(sui)為好，待天晴(qing)后，輕輕搬到陽光下(xia)曬(shai)干。如(ru)采(cai)收后遇(yu)久雨不(bu)晴(qing)，或攤曬(shai)條件不(bu)好的(de)地(di)方(fang)，也可采(cai)用烘烤的(de)方(fang)法制(zhi)干。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材料：鮮花椒(jiao)，鹽，清(qing)水。

2、將7月下旬(xun)剛采的(de)鮮花椒洗凈，下入(ru)消過毒的(de)搪瓷桶里。

3、鋪一層花(hua)椒(jiao)撒(sa)一層鹽，加(jia)入清水剛好沒過(guo)花(hua)椒(jiao)。

4、壓上石板，下入(ru)冷柜保鮮層(ceng)腌制(zhi)貯藏，待(dai)腌透入(ru)味(wei)即成(cheng)。

5、用時將花椒(jiao)盛出洗凈，再行加工(gong)調味。

腌(a)花(hua)椒(jiao)一般用于各(ge)種菜品的輔助材(cai)料，具有(you)區域(yu)性，西南地區使用的人(ren)比較(jiao)多。腌(a)花(hua)椒(jiao)含(han)鹽量高(gao)，長(chang)期食(shi)用，易引發(fa)高(gao)血壓，并且(qie)腌(a)花(hua)椒(jiao)中的大多數(shu)營養素(su)都(dou)流失(shi)了，不能夠很好的為身體提供所需的營養。所以(yi)，切記只能少(shao)量食(shi)用。