一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續(xu)高(gao)溫易引起(qi)花(hua)(hua)椒持續(xu)蒸(zheng)騰(teng)，養分能量消耗(hao)比較大(da)，容易造成落果，建議(yi)椒農(nong)在花(hua)(hua)椒成熟期，掌(zhang)握好(hao)采摘時間(jian)。采摘后，注意晾曬(shai)保存，確保花(hua)(hua)椒鮮澤。鮮花(hua)(hua)椒的干制方法通常采用晾曬(shai)法或烘烤法。

1、采摘時間

采(cai)(cai)收(shou)(shou)過早過遲都(dou)會影(ying)響品質(zhi)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)過早，成(cheng)熟(shu)(shu)度不(bu)(bu)足，麻香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)濃，色(se)澤不(bu)(bu)鮮；采(cai)(cai)收(shou)(shou)過遲，過于成(cheng)熟(shu)(shu)，麻香(xiang)味(wei)變淡，色(se)澤老(lao)化甚至變成(cheng)紫紅色(se)，因(yin)此要(yao)(yao)適時采(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)摘最好(hao)(hao)在(zai)晴天早晨，采(cai)(cai)摘時間不(bu)(bu)易太長，存放不(bu)(bu)要(yao)(yao)過多(duo)。下(xia)午最好(hao)(hao)不(bu)(bu)要(yao)(yao)采(cai)(cai)摘，因(yin)為下(xia)午采(cai)(cai)摘的花(hua)椒曬不(bu)(bu)開(kai)嘴，過夜后，顏色(se)變黑，內殼里有霉點，影(ying)響質(zhi)量。

2、采摘注意事項

（1）選晴(qing)天上午(wu)露(lu)水(shui)(shui)干后采(cai)收(shou)，不能(neng)在(zai)雨天和(he)有露(lu)水(shui)(shui)時采(cai)收(shou)，否則使椒顏色暗淡(dan)，品質低劣甚至變(bian)黑發霉。

（2）在采(cai)收的全過程都要注(zhu)意(yi)輕拿(na)輕放。

（3）采收后必須及時晾曬，不能堆放太久。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇干凈(jing)并(bing)干燥(zao)的竹(zhu)(zhu)席、彩(cai)條(tiao)布(bu)(bu)等晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)。竹(zhu)(zhu)席、彩(cai)條(tiao)布(bu)(bu)最好用竹(zhu)(zhu)桿等物(wu)架空，以便通氣，并(bing)可避(bi)免(mian)泥土(tu)等雜物(wu)混(hun)入。晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)時，不(bu)(bu)要(yao)放在(zai)水(shui)泥地面上曬(shai)(shai)，更不(bu)(bu)要(yao)放在(zai)塑料布(bu)(bu)上曬(shai)(shai)，以免(mian)花椒被高溫燙(tang)傷后，失(shi)去(qu)鮮紅色光(guang)澤(ze)。要(yao)選擇陽光(guang)充足、直射并(bing)能避(bi)風(feng)的場(chang)地。

（2）晾曬方法

將采(cai)摘的花(hua)椒輕輕攤撒在竹席或彩條布上，攤曬(shai)厚(hou)度(du)1.5-2厘米左右(you)，不宜攤得過厚(hou)，薄厚(hou)均勻(yun)，不能起堆。攤曬(shai)的關鍵技術也(ye)是要(yao)保(bao)證油胞不破裂，完好(hao)無損，否則(ze)香(xiang)氣(qi)散發，顏色(se)變黑，影響品質。

花椒在烈日(ri)下曝(pu)曬，一般經5～6小時就會開裂，只要(yao)椒果開裂，椒皮水(shui)分(fen)蒸(zheng)發失水(shui)后(hou)，油胞就不易破裂。

待顆粒完全爆開后，用竹棍或連枷輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打(da)，使種子(zi)、果(guo)梗(geng)、果(guo)皮分(fen)離，再用篩(shai)子(zi)、風車等工具把三者分(fen)開，便可得到(dao)干凈鮮澤的花椒。晾曬(shai)(shai)最(zui)好當天(tian)一次(ci)性曬(shai)(shai)干，不能分(fen)次(ci)晾曬(shai)(shai)，一般當天(tian)上午采(cai)摘的花椒中午或下午曬(shai)(shai)干最(zui)好。

小貼士：如采(cai)(cai)收后遇雨，應攤(tan)(tan)(tan)放在干(gan)凈、通風的地(di)方，厚度以單穗攤(tan)(tan)(tan)放，不(bu)(bu)重(zhong)穗為好，待天晴后，輕(qing)輕(qing)搬到陽光下曬干(gan)。如采(cai)(cai)收后遇久雨不(bu)(bu)晴，或(huo)攤(tan)(tan)(tan)曬條件不(bu)(bu)好的地(di)方，也(ye)可采(cai)(cai)用(yong)烘(hong)烤(kao)的方法制干(gan)。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備(bei)材料(liao)：鮮花椒(jiao)，鹽(yan)，清水。

2、將7月(yue)下旬(xun)剛采的(de)(de)鮮花(hua)椒洗凈，下入消(xiao)過毒的(de)(de)搪瓷桶(tong)里(li)。

3、鋪一層(ceng)花椒撒(sa)一層(ceng)鹽，加入清(qing)水(shui)剛(gang)好(hao)沒過花椒。

4、壓(ya)上(shang)石(shi)板，下入(ru)冷柜保鮮層腌(a)制貯藏，待腌(a)透入(ru)味(wei)即成。

5、用時將花椒盛出洗凈，再行(xing)加工調味。

腌花(hua)椒一般用(yong)于各種菜品(pin)的(de)輔助材料(liao)，具有區域性，西南地區使用(yong)的(de)人比較多(duo)。腌花(hua)椒含鹽量高，長期食(shi)用(yong)，易引發高血壓(ya)，并且腌花(hua)椒中的(de)大多(duo)數營養(yang)素都流失了，不能(neng)夠很(hen)好(hao)的(de)為身體提供所(suo)(suo)需的(de)營養(yang)。所(suo)(suo)以，切記(ji)只能(neng)少量食(shi)用(yong)。