一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續高溫易引起花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)持續蒸騰，養分能(neng)量(liang)消耗(hao)比(bi)較大，容易造成落果(guo)，建(jian)議椒(jiao)(jiao)(jiao)農在花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)成熟期，掌握好采(cai)摘(zhai)時間。采(cai)摘(zhai)后，注意晾(liang)曬保存，確保花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)鮮(xian)澤(ze)。鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的干制方法通常采(cai)用晾(liang)曬法或烘(hong)烤(kao)法。

1、采摘時間

采(cai)收過(guo)早過(guo)遲都(dou)會影(ying)響(xiang)品質。采(cai)收過(guo)早，成熟(shu)度不(bu)足，麻香味(wei)不(bu)濃(nong)，色澤不(bu)鮮；采(cai)收過(guo)遲，過(guo)于成熟(shu)，麻香味(wei)變(bian)淡，色澤老化甚(shen)至變(bian)成紫紅色，因(yin)此(ci)要適時采(cai)摘(zhai)。采(cai)摘(zhai)最(zui)好(hao)在晴天早晨(chen)，采(cai)摘(zhai)時間不(bu)易太長，存放(fang)不(bu)要過(guo)多(duo)。下午(wu)最(zui)好(hao)不(bu)要采(cai)摘(zhai)，因(yin)為(wei)下午(wu)采(cai)摘(zhai)的花椒(jiao)曬不(bu)開嘴，過(guo)夜后，顏(yan)色變(bian)黑，內(nei)殼里有霉點，影(ying)響(xiang)質量(liang)。

2、采摘注意事項

（1）選晴天(tian)上(shang)午露水(shui)干(gan)后采(cai)收(shou)，不能(neng)在雨天(tian)和有(you)露水(shui)時(shi)采(cai)收(shou)，否(fou)則使椒顏(yan)色(se)暗淡，品質低劣甚(shen)至變(bian)黑發(fa)霉(mei)。

（2）在(zai)采收的全過程都要注意輕(qing)拿輕(qing)放。

（3）采(cai)收(shou)后必須及時晾曬(shai)，不能堆(dui)放太久(jiu)。

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3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇(ze)干(gan)凈并(bing)干(gan)燥的竹(zhu)席、彩(cai)條布等(deng)晾曬。竹(zhu)席、彩(cai)條布最好用竹(zhu)桿(gan)等(deng)物架空，以便通氣，并(bing)可避(bi)免(mian)泥(ni)土等(deng)雜物混入。晾曬時，不(bu)(bu)要(yao)放在水泥(ni)地面上(shang)曬，更不(bu)(bu)要(yao)放在塑料布上(shang)曬，以免(mian)花椒(jiao)被高溫燙傷后，失去鮮紅色(se)光澤。要(yao)選擇(ze)陽光充(chong)足、直(zhi)射(she)并(bing)能(neng)避(bi)風(feng)的場地。

（2）晾曬方法

將采摘(zhai)的(de)花椒輕輕攤(tan)撒在(zai)竹席或彩(cai)條布上，攤(tan)曬(shai)(shai)厚(hou)(hou)度1.5-2厘米左右(you)，不(bu)(bu)宜攤(tan)得過厚(hou)(hou)，薄厚(hou)(hou)均(jun)勻，不(bu)(bu)能起堆。攤(tan)曬(shai)(shai)的(de)關鍵(jian)技術(shu)也是要保證油胞不(bu)(bu)破裂，完(wan)好無損，否則香氣散發，顏色變黑(hei)，影(ying)響品質。

花(hua)椒(jiao)在烈日下曝(pu)曬，一般(ban)經5～6小時就會開裂，只要椒(jiao)果開裂，椒(jiao)皮(pi)水分蒸發失水后，油胞(bao)就不易破裂。

待顆粒完全爆開后，用竹棍或連枷輕(qing)輕(qing)拍打，使種子(zi)、果(guo)梗、果(guo)皮(pi)分(fen)離，再用篩子(zi)、風(feng)車等(deng)工具把三者分(fen)開，便可(ke)得到干凈鮮澤的花椒。晾(liang)(liang)曬最好當(dang)天一次(ci)性曬干，不能分(fen)次(ci)晾(liang)(liang)曬，一般(ban)當(dang)天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好。

小貼士：如采收(shou)后遇雨，應攤放(fang)在干(gan)凈、通風的(de)地方(fang)，厚(hou)度以單穗攤放(fang)，不(bu)重穗為(wei)好(hao)，待天晴后，輕(qing)輕(qing)搬到(dao)陽(yang)光下曬(shai)干(gan)。如采收(shou)后遇久雨不(bu)晴，或攤曬(shai)條(tiao)件不(bu)好(hao)的(de)地方(fang)，也可采用(yong)烘烤的(de)方(fang)法(fa)制干(gan)。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材料：鮮花椒，鹽，清水。

2、將7月下(xia)旬剛采的鮮花椒洗(xi)凈，下(xia)入消過毒的搪瓷桶里。

3、鋪一(yi)層花(hua)椒撒(sa)一(yi)層鹽(yan)，加入(ru)清水(shui)剛好沒過(guo)花(hua)椒。

4、壓上石板，下入冷柜保鮮層腌制貯(zhu)藏，待(dai)腌透入味(wei)即成(cheng)。

5、用(yong)時將花(hua)椒盛出洗凈，再行加(jia)工調味。

腌花椒(jiao)一(yi)般用(yong)于各種菜品的(de)輔助材(cai)料(liao)，具有區域(yu)性，西南地(di)區使用(yong)的(de)人比較多(duo)。腌花椒(jiao)含鹽量高(gao)，長期食(shi)用(yong)，易引發高(gao)血壓，并且腌花椒(jiao)中的(de)大多(duo)數營養素(su)都流(liu)失了，不(bu)能(neng)夠(gou)很好的(de)為身體提供所需(xu)的(de)營養。所以(yi)，切記只(zhi)能(neng)少量食(shi)用(yong)。