一、新鮮花椒如何曬干

夏季(ji)持續高溫易(yi)引(yin)起(qi)花椒(jiao)持續蒸(zheng)騰，養分能量消耗比(bi)較大(da)，容易(yi)造成落(luo)果，建(jian)議(yi)椒(jiao)農在花椒(jiao)成熟期，掌握好(hao)采(cai)摘(zhai)時(shi)間。采(cai)摘(zhai)后，注意晾曬保(bao)存，確保(bao)花椒(jiao)鮮(xian)澤。鮮(xian)花椒(jiao)的干制方法(fa)通(tong)常采(cai)用晾曬法(fa)或(huo)烘烤法(fa)。

1、采摘時間

采收(shou)(shou)(shou)過早(zao)過遲都會影響品質。采收(shou)(shou)(shou)過早(zao)，成(cheng)熟度不(bu)(bu)足，麻(ma)香味不(bu)(bu)濃，色澤(ze)不(bu)(bu)鮮；采收(shou)(shou)(shou)過遲，過于(yu)成(cheng)熟，麻(ma)香味變淡，色澤(ze)老化(hua)甚至(zhi)變成(cheng)紫(zi)紅(hong)色，因此要(yao)適時(shi)采摘(zhai)。采摘(zhai)最好(hao)在晴天早(zao)晨，采摘(zhai)時(shi)間不(bu)(bu)易太(tai)長，存(cun)放不(bu)(bu)要(yao)過多。下(xia)午(wu)最好(hao)不(bu)(bu)要(yao)采摘(zhai)，因為下(xia)午(wu)采摘(zhai)的花椒曬(shai)不(bu)(bu)開嘴，過夜后(hou)，顏色變黑，內殼里(li)有霉點，影響質量。

2、采摘注意事項

（1）選晴天上(shang)午露水干(gan)后采收(shou)，不能(neng)在雨天和有露水時采收(shou)，否(fou)則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至(zhi)變黑(hei)發(fa)霉。

（2）在采收(shou)的(de)全(quan)過程都要注(zhu)意(yi)輕拿(na)輕放(fang)。

（3）采收后必須(xu)及時晾(liang)曬(shai)，不能堆放太久。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇干(gan)凈并干(gan)燥的(de)(de)竹席、彩條布等晾曬(shai)。竹席、彩條布最好用竹桿等物(wu)架(jia)空(kong)，以便通氣，并可避免泥土(tu)等雜物(wu)混(hun)入。晾曬(shai)時，不要(yao)放在(zai)水泥地(di)面上曬(shai)，更不要(yao)放在(zai)塑(su)料(liao)布上曬(shai)，以免花椒被(bei)高溫燙傷后，失去鮮紅色光(guang)澤。要(yao)選擇陽光(guang)充足、直(zhi)射并能(neng)避風(feng)的(de)(de)場地(di)。

（2）晾曬方法

將采摘的(de)花椒輕輕攤(tan)撒在竹席或彩條布上，攤(tan)曬厚度1.5-2厘米左右，不(bu)宜(yi)攤(tan)得(de)過(guo)厚，薄(bo)厚均(jun)勻(yun)，不(bu)能起堆。攤(tan)曬的(de)關鍵技術也(ye)是要保(bao)證油(you)胞(bao)不(bu)破裂，完好(hao)無損(sun)，否則(ze)香氣散(san)發，顏(yan)色(se)變(bian)黑，影響品質。

花(hua)椒(jiao)在烈日下(xia)曝曬，一般經5～6小時就會開裂，只要椒(jiao)果開裂，椒(jiao)皮(pi)水(shui)分蒸發失水(shui)后(hou)，油胞就不(bu)易(yi)破(po)裂。

待顆粒完全爆(bao)開后，用竹棍或(huo)連枷輕輕拍打，使種子(zi)(zi)、果梗、果皮分離，再用篩子(zi)(zi)、風車(che)等工具把三者分開，便可得(de)到干凈鮮澤的花椒。晾(liang)曬(shai)(shai)最好當天(tian)一次(ci)性曬(shai)(shai)干，不能分次(ci)晾(liang)曬(shai)(shai)，一般當天(tian)上午采摘的花椒中午或(huo)下午曬(shai)(shai)干最好。

小貼士：如(ru)采收后(hou)遇雨，應攤(tan)放在干(gan)凈(jing)、通風的地(di)方，厚度以(yi)單穗(sui)攤(tan)放，不(bu)(bu)重穗(sui)為好，待天(tian)晴后(hou)，輕輕搬(ban)到陽光下曬(shai)干(gan)。如(ru)采收后(hou)遇久雨不(bu)(bu)晴，或(huo)攤(tan)曬(shai)條件不(bu)(bu)好的地(di)方，也可采用烘烤的方法制干(gan)。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材料(liao)：鮮(xian)花椒，鹽，清水。

2、將7月下旬剛(gang)采的(de)鮮花椒洗(xi)凈，下入消過毒(du)的(de)搪瓷桶里。

3、鋪一層(ceng)花(hua)椒撒一層(ceng)鹽(yan)，加入清水剛好沒過花(hua)椒。

4、壓(ya)上石板，下(xia)入冷(leng)柜保鮮層腌(a)制貯藏(zang)，待(dai)腌(a)透入味(wei)即成。

5、用時將花椒盛出(chu)洗(xi)凈，再行加工調(diao)味。

腌(a)花椒一般(ban)用于各種菜(cai)品(pin)的輔(fu)助材料，具有區域(yu)性，西南地(di)區使用的人(ren)比較多。腌(a)花椒含(han)鹽量高(gao)，長期食(shi)用，易(yi)引發高(gao)血(xue)壓，并且腌(a)花椒中的大多數(shu)營養素都流失了，不能夠很好(hao)的為(wei)身體提供所需的營養。所以，切記只能少量食(shi)用。