一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續高溫易(yi)引(yin)起花(hua)椒(jiao)(jiao)持續蒸騰(teng)，養分能量消耗比(bi)較大，容(rong)易(yi)造成落果，建議椒(jiao)(jiao)農在花(hua)椒(jiao)(jiao)成熟期，掌握(wo)好(hao)采(cai)摘時間。采(cai)摘后，注意(yi)晾(liang)曬保存，確保花(hua)椒(jiao)(jiao)鮮(xian)澤(ze)。鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)的干(gan)制方(fang)法(fa)通常采(cai)用晾(liang)曬法(fa)或烘烤(kao)法(fa)。

1、采摘時間

采(cai)收過早過遲都會影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。采(cai)收過早，成熟(shu)度不(bu)(bu)足，麻香味(wei)不(bu)(bu)濃(nong)，色澤不(bu)(bu)鮮(xian)；采(cai)收過遲，過于成熟(shu)，麻香味(wei)變(bian)淡，色澤老化甚(shen)至變(bian)成紫紅色，因此要(yao)適時采(cai)摘(zhai)(zhai)。采(cai)摘(zhai)(zhai)最(zui)(zui)好在晴天(tian)早晨，采(cai)摘(zhai)(zhai)時間不(bu)(bu)易太長，存放不(bu)(bu)要(yao)過多。下午最(zui)(zui)好不(bu)(bu)要(yao)采(cai)摘(zhai)(zhai)，因為(wei)下午采(cai)摘(zhai)(zhai)的花椒曬(shai)不(bu)(bu)開嘴，過夜后，顏色變(bian)黑(hei)，內殼(ke)里有霉(mei)點，影(ying)響(xiang)質(zhi)量。

2、采摘注意事項

（1）選晴天上午露(lu)水干后采收，不能(neng)在雨天和有露(lu)水時采收，否則使(shi)椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑(hei)發霉。

（2）在采(cai)收的全過程都(dou)要注意(yi)輕拿輕放。

（3）采(cai)收(shou)后必(bi)須及時晾曬，不能堆放太久。

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3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇(ze)干凈并干燥的竹(zhu)席、彩(cai)條布(bu)等(deng)(deng)晾(liang)曬。竹(zhu)席、彩(cai)條布(bu)最(zui)好用竹(zhu)桿等(deng)(deng)物架空，以便通氣，并可避免泥(ni)(ni)土等(deng)(deng)雜物混入。晾(liang)曬時，不要放(fang)在(zai)水泥(ni)(ni)地面上(shang)曬，更不要放(fang)在(zai)塑料布(bu)上(shang)曬，以免花椒被(bei)高(gao)溫燙傷后，失去鮮紅色光澤。要選擇(ze)陽光充足、直射并能避風的場地。

（2）晾曬方法

將采摘的(de)(de)花(hua)椒輕輕攤撒在(zai)竹席或彩條布(bu)上，攤曬厚(hou)度1.5-2厘米左(zuo)右，不宜攤得過(guo)厚(hou)，薄厚(hou)均勻，不能起(qi)堆。攤曬的(de)(de)關鍵技術(shu)也是要(yao)保證油胞(bao)不破裂，完好無損，否(fou)則香氣散發，顏色(se)變黑，影響品質(zhi)。

花椒在烈日下曝曬，一般經5～6小時(shi)就會開(kai)裂(lie)，只要椒果開(kai)裂(lie)，椒皮水分蒸發失水后，油胞就不易破(po)裂(lie)。

待顆粒完(wan)全爆開后(hou)，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子(zi)、果梗、果皮分(fen)離，再用篩子(zi)、風車等工(gong)具把三者分(fen)開，便(bian)可得到干(gan)凈鮮澤的(de)花椒。晾(liang)曬(shai)最好(hao)當(dang)天一次性曬(shai)干(gan)，不能分(fen)次晾(liang)曬(shai)，一般(ban)當(dang)天上午(wu)采摘的(de)花椒中(zhong)午(wu)或下(xia)午(wu)曬(shai)干(gan)最好(hao)。

小貼士：如采收(shou)后(hou)遇雨，應攤(tan)放在(zai)干凈、通風(feng)的(de)(de)地(di)方(fang)，厚度(du)以單穗攤(tan)放，不重穗為好(hao)，待天晴(qing)后(hou)，輕(qing)輕(qing)搬到(dao)陽光下曬(shai)干。如采收(shou)后(hou)遇久雨不晴(qing)，或攤(tan)曬(shai)條件不好(hao)的(de)(de)地(di)方(fang)，也可采用烘烤的(de)(de)方(fang)法制(zhi)干。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材料：鮮花椒，鹽(yan)，清水。

2、將7月下(xia)旬剛采的(de)鮮(xian)花椒洗凈，下(xia)入消過(guo)毒的(de)搪瓷桶里。

3、鋪一層花椒撒(sa)一層鹽，加(jia)入清(qing)水剛好沒過花椒。

4、壓上(shang)石(shi)板，下入(ru)冷(leng)柜保(bao)鮮(xian)層腌制貯藏，待腌透入(ru)味即(ji)成。

5、用時將花(hua)椒(jiao)盛出洗凈，再行(xing)加(jia)工調味。

腌花(hua)椒一般用(yong)(yong)于各種菜品的(de)輔助材料，具有區(qu)域性，西(xi)南地區(qu)使用(yong)(yong)的(de)人比較多(duo)。腌花(hua)椒含(han)鹽量(liang)(liang)高(gao)，長期食用(yong)(yong)，易(yi)引發高(gao)血壓(ya)，并(bing)且腌花(hua)椒中的(de)大多(duo)數營養素都(dou)流失了，不能夠(gou)很好的(de)為(wei)身體提供(gong)所需(xu)的(de)營養。所以，切(qie)記只能少量(liang)(liang)食用(yong)(yong)。