農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望大家可(ke)以從做法中了解(jie)到農家菜(cai)的特(te)色及風味。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔(fu)料：姜片、大(da)蒜

調(diao)料：鹽、醬油、味精、花椒水(shui)

制法：

1、制作時先把干土豆片(pian)和粉條用清水泡(pao)發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2、凈(jing)鍋(guo)(guo)里放菜(cai)油(you)燒熱，先下(xia)姜片(pian)、大蒜和土(tu)(tu)雞塊，煸炒(chao)出香后(hou)(hou)，加(jia)鹽、醬油(you)、花椒水(shui)繼續炒(chao)，待摻入(ru)適量(liang)清水(shui)燒開后(hou)(hou)，改(gai)小火燒至(zhi)雞肉入(ru)味，這時才把干土(tu)(tu)豆片(pian)和粉條(tiao)下(xia)鍋(guo)(guo)同燜，放鹽、味精炒(chao)勻后(hou)(hou)，待鍋(guo)(guo)中汁(zhi)水(shui)將(jiang)干，撒入(ru)青紅尖(jian)椒節，炒(chao)幾(ji)下(xia)便可(ke)起(qi)鍋(guo)(guo)裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料(liao)：生抽15克(ke)、糖(tang)6克(ke)、味精6克(ke)、酒(jiu)

制作方法：

1、寸(cun)骨先用少(shao)許生抽、糖(tang)、味精、酒入味二小時；

2、隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)熟寸骨，濾去蒸(zheng)(zheng)汁待涼，蒸(zheng)(zheng)汁留用；

3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金(jin)黃撈(lao)起瀝(li)油；

4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸(cun)骨，加入用適量(liang)蒸(zheng)汁、孜然粉、生抽、糖(tang)、味(wei)精(jing)調(diao)好的汁，翻炒(chao)至(zhi)汁濃撒上蔥花即可。

注意(yi)：寸骨也就是平常說(shuo)的(de)牙簽骨，一般沒有現成(cheng)的(de)買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回(hui)來自己加(jia)工一下，削(xue)去多余部(bu)分(fen)肉即(ji)可整理腌碼備用(yong)。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜(jiang)、蒜(suan)米、蔥花、側(ce)耳(er)根(gen)粒

調料(liao)：鹽、糖、香醋(cu)、老抽、水豆粉(fen)

做法：

1、鍋上(shang)火放色拉(la)油(you)，燒至七成熱時把(ba)制(zhi)好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上(shang)。

2、鍋里(li)留(liu)底(di)油，先下(xia)姜(jiang)、蒜(suan)米、蔥花和側(ce)耳根粒炒香(xiang)，隨后放入適量的(de)鹽、糖(tang)、香(xiang)醋和老抽(chou)，在用(yong)水豆粉勾芡并(bing)調(diao)成魚(yu)香(xiang)味汁后，起(qi)鍋舀在豆腐(fu)上面，撒些蔥花便好(hao)。

特色：包(bao)漿(jiang)豆(dou)腐本是一道(dao)云南小吃(chi)，可這里卻把它改良為一道(dao)魚香味型的(de)菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈的(de)土鱔魚(yu)段300克

輔料：干辣椒(jiao)節50克(ke)(ke)，泡豇豆節50克(ke)(ke)，青椒(jiao)節30克(ke)(ke)，芹菜節30克(ke)(ke)

調料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣(ban)醬、泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)碎、姜片、蔥節、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽、料酒、白糖、味精、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油、香油、色拉油各適(shi)量

制法：

1、把土鱔魚段入(ru)油鍋炸至外(wai)表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放(fang)油(you)，先(xian)下(xia)干辣椒(jiao)(jiao)節(jie)(jie)(jie)、花椒(jiao)(jiao)、姜片、蔥(cong)節(jie)(jie)(jie)、大蒜、香辣醬、豆瓣(ban)醬、泡椒(jiao)(jiao)碎(sui)和泡豇豆節(jie)(jie)(jie)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料(liao)酒、白糖、味精炒入味，再加青椒(jiao)(jiao)節(jie)(jie)(jie)、芹(qin)菜(cai)(cai)節(jie)(jie)(jie)并淋花椒(jiao)(jiao)油(you)和香油(you)炒勻(yun)，起鍋裝盤(pan)成菜(cai)(cai)。

特色：此(ci)干(gan)煸菜(cai)與一般的干(gan)煸菜(cai)風味有別，因為加了(le)泡豇豆同煸，所以成(cheng)菜(cai)帶有一股酸(suan)香(xiang)。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏(wu)魚1條（約1500克(ke)）

輔料：自(zi)制(zhi)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬150克、青紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、干小米椒(jiao)(jiao)(jiao)圈各20克、土豆(dou)(dou)片、豆(dou)(dou)芽、雞蛋清(qing)

調料(liao)：鹽、花椒(jiao)油(you)(you)(you)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、鮮湯、味精(jing)、雞精(jing)、紅薯粉(fen)、香菜葉(xie)各適量、化豬油(you)(you)(you)500克(ke)、自制紅油(you)(you)(you)、菜油(you)(you)(you)各120毫升

制法：

1、將烏(wu)魚(yu)(yu)宰殺治(zhi)凈后，取魚(yu)(yu)肉片成(cheng)片，納盆后加鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、雞蛋(dan)清和紅薯粉稍加腌漬，另(ling)把魚(yu)(yu)骨斬成(cheng)塊，待(dai)用。

2、鍋入化(hua)豬油燒至四(si)成熱，下魚片滑至斷(duan)生后，撈(lao)出來(lai)瀝油；把(ba)土豆(dou)片和豆(dou)芽下沸水(shui)(shui)(shui)鍋汆水(shui)(shui)(shui)，撈(lao)入盆(pen)里墊底；把(ba)魚骨下入加有料酒、胡椒(jiao)粉和鹽的沸水(shui)(shui)(shui)鍋煮熟，撈(lao)出來(lai)后待(dai)用。

3、凈鍋里放入自制的(de)辣椒醬，摻(chan)鮮湯(tang)熬出味(wei)后，加入鹽、味(wei)精、雞精和花椒油，接著下入滑(hua)過油的(de)烏魚(yu)(yu)片和煮好的(de)魚(yu)(yu)骨(gu)略燒(shao)，起鍋盛入盆里。

4、鍋入(ru)菜油和(he)自制的紅油燒熱，投入(ru)青紅花椒和(he)干(gan)小米(mi)椒圈炸香后，起鍋澆(jiao)在盆中魚(yu)片上，最后點綴香菜葉(xie)，即成(cheng)。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕饃

輔料：姜末、蒜(suan)末、安(an)康醬、芹(qin)菜節(jie)和青紅(hong)椒節(jie)

調料：花椒粉、鹽(yan)和味(wei)精

制法：

1、把(ba)牛(niu)肉切成片，經碼味上漿(jiang)后，入油鍋滑(hua)熟，倒出來瀝(li)油待用。

2、鍋(guo)里(li)留(liu)底油，先下(xia)姜(jiang)末、蒜末和安康醬炒(chao)香(xiang)，再(zai)倒入牛肉并舀入適量(liang)的鮮湯，隨后往鍋(guo)里(li)加花椒粉、鹽和味(wei)精，最后把芹(qin)菜節和青紅椒節下(xia)鍋(guo)炒(chao)勻(yun)，起(qi)鍋(guo)裝盤。

3、另把“炕炕饃(mo)”切成小塊，放(fang)油鍋(guo)里炸熟(shu)后(hou)，圍擺在盤中牛(niu)肉的周圍，即成。

酸椒燜豬肚

材料：

主料(liao)：熟豬肚300克(ke)，黃瓜片100克(ke)，青(qing)紅杭椒(jiao)節20克(ke)，雞湯500毫升

輔料(liao)：海南(nan)燈(deng)籠辣椒醬(jiang)、白醋、鹽、白糖(tang)各(ge)適量

制法：

1、把(ba)熟(shu)豬(zhu)肚切成條，入沸(fei)水鍋里汆一(yi)水撈出。黃瓜片另入沸(fei)水鍋汆水后，撈出放盤(pan)中墊(dian)底。

2、鍋(guo)內放雞湯燒(shao)開，下海南(nan)燈籠(long)辣椒醬(jiang)、白醋、鹽和白糖調味并燒(shao)開，待煮出味后撈(lao)去醬(jiang)渣，下入豬肚與青紅杭椒略(lve)煮，起鍋(guo)裝盤即(ji)成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子(zi)

輔料：泡生(sheng)姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒節、小蔥

調料：雞油、化豬油、鹽、雞精、味精

做法：

1、把牛肉改成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)冷水(shui)鍋(guo)里燒開(kai)煮一會兒(er)后，撈出(chu)來晾涼(liang)了切片。另把筍(sun)子切成(cheng)片，在水(shui)鍋(guo)里焯水(shui)后，撈出(chu)來沖涼(liang)。

2、凈鍋里放(fang)雞油和化豬油，燒熱(re)才下(xia)泡生姜末和泡小米椒(jiao)末炒香，待(dai)放(fang)入牛(niu)肉片翻炒勻以后(hou)，摻水并(bing)倒入高(gao)壓(ya)鍋，上(shang)汽壓(ya)15分鐘后(hou)，離火待(dai)用(可批量(liang)制作(zuo)）。

3、出菜時(shi)，往凈鍋里倒入(ru)(ru)藤(teng)椒油燒熱，先(xian)投入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)和(he)(he)小青椒節(jie)炒香(xiang)，再放(fang)入(ru)(ru)筍片(pian)(pian)和(he)(he)壓(ya)好的牛肉，燒制過(guo)程中加放(fang)小蔥(cong)節(jie)并調入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精和(he)(he)味精。起鍋裝(zhuang)盤(pan)時(shi)，撒(sa)上香(xiang)菜葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農家飯菜(cai)(cai)都是新鮮的(de)(de)(de)(de)食材，采用不(bu)上(shang)肥、不(bu)上(shang)藥的(de)(de)(de)(de)有機(ji)蔬菜(cai)(cai)，不(bu)喂飼料(liao)、不(bu)打激素(su)的(de)(de)(de)(de)肉類，再(zai)加上(shang)簡單的(de)(de)(de)(de)烹飪手法，營養成分損(sun)失少，口感(gan)良好，并(bing)且都是農村(cun)的(de)(de)(de)(de)大鐵鍋做菜(cai)(cai)，火候到位，所以做出的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴十分爽(shuang)口，比如東(dong)北農村(cun)的(de)(de)(de)(de)小笨雞燉榛(zhen)蘑、殺(sha)豬燴酸菜(cai)(cai)、醬燉泥鰍魚(yu)等(deng)等(deng)這(zhe)些菜(cai)(cai)，在(zai)城里(li)吃個農村(cun)鐵鍋燉出來的(de)(de)(de)(de)味道絕對不(bu)一樣，香鮮適(shi)口，味道純美。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的菜，吃得很(hen)香，同來的表外甥每(mei)次都吃的很(hen)多(duo)。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)居住(zhu)在(zai)城(cheng)(cheng)里的(de)(de)朋友，很多人或者(zhe)祖輩們都在(zai)農(nong)村居住(zhu)過，農(nong)村留給大家(jia)很多記憶和回味的(de)(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)，如果能抽出(chu)時(shi)間(jian)回到(dao)(dao)農(nong)村，一方(fang)(fang)(fang)面可(ke)以離開(kai)城(cheng)(cheng)里的(de)(de)喧囂，給心靈放個假，另(ling)一方(fang)(fang)(fang)面可(ke)以回到(dao)(dao)曾經喝著這里井水長大的(de)(de)家(jia)鄉(xiang)，回到(dao)(dao)曾經留下兒時(shi)很多記憶的(de)(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)，喝一口水，吃一頓家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)飯菜(cai)，吃的(de)(de)是飯菜(cai)，咀嚼的(de)(de)卻是那抹淡(dan)淡(dan)的(de)(de)鄉(xiang)愁。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城里(li)人為(wei)什么喜歡吃(chi)(chi)農家(jia)菜？如雞(ji)(ji)鴨魚肉，城里(li)人通常(chang)在(zai)當地菜市(shi)場或超市(shi)購買(mai)。這(zhe)些途徑購買(mai)的食(shi)材毋庸(yong)置疑(yi)：供貨方為(wei)了降低成本，采用的各(ge)類激(ji)素喂養(yang)(yang)為(wei)主(zhu)。而農村人自(zi)己吃(chi)(chi)的雞(ji)(ji)鴨魚肉卻(que)追求(qiu)美(mei)味(wei)與放心，他們自(zi)家(jia)吃(chi)(chi)的都不用飼料喂養(yang)(yang)，多用天(tian)然谷物、野菜、散養(yang)(yang)吃(chi)(chi)蟲類為(wei)主(zhu)。講究綠色(se)環保理念(nian)。大家(jia)隨便去鄉下找家(jia)農戶殺只(zhi)土(tu)雞(ji)(ji)燒條土(tu)魚，味(wei)道(dao)鮮美(mei)無比不無道(dao)理。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購(gou)買。看似(si)一樣，其實不一樣。農家人(ren)自(zi)(zi)己吃的(de)(de)鮮(xian)蔬(shu)有兩大(da)(da)不同：其一，農家綠葉類(lei)鮮(xian)蔬(shu)，自(zi)(zi)家種植(zhi)自(zi)(zi)家吃，從不打農藥，不用在(zai)意(yi)因為(wei)蟲洞影響到美觀。其二，同樣是農家自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷的(de)(de)鮮(xian)蔬(shu)，為(wei)了保持(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)適當水分，菜(cai)農通(tong)常都(dou)會采用進城前在(zai)溝渠浸泡(pao)，或(huo)不停給(gei)蔬(shu)菜(cai)灑(sa)水保濕。有些城里人(ren)為(wei)什(shen)么喜歡吃農家菜(cai)？如果在(zai)農家吃鮮(xian)蔬(shu)都(dou)是現摘現炒，此時鮮(xian)蔬(shu)的(de)(de)本(ben)味(wei)與甜(tian)味(wei)方能顯現出來。冬天(tian)去農村吃火(huo)鍋，從土(tu)里砍(kan)幾(ji)蔸蔬(shu)菜(cai)，或(huo)從土(tu)里挖幾(ji)條白蘿(luo)卜切片(pian)下(xia)火(huo)鍋，比什(shen)么大(da)(da)魚大(da)(da)肉都(dou)好(hao)吃。

其他美味

比如去湖(hu)區農家吃土菜體會頗深。我們市場上買鱔魚、泥鰍、甲(jia)魚等(deng)基本是避孕藥(yao)養殖為多，而(er)在湖(hu)區農家都是自(zi)己(ji)用(yong)地籠捕獲(huo)的野生食(shi)材(cai)。這些都是城里人(ren)望塵莫及的上等(deng)美味。

烹飪方式

大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)土(tu)灶是農(nong)家菜(cai)好吃(chi)的(de)主(zhu)要原因之一。雖(sui)然現在大(da)(da)(da)部分農(nong)村都通了(le)天然氣，但(dan)農(nong)家人用(yong)柴火(huo)大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)灶煮(zhu)出(chu)來的(de)鍋(guo)(guo)巴飯與傳(chuan)統(tong)菜(cai)肴味(wei)道(dao)好極了(le)。曾經聽(ting)一位農(nong)家老奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)說出(chu)了(le)其中的(de)道(dao)理，讓我恍然大(da)(da)(da)悟(wu)：柴火(huo)大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)不論(lun)是煮(zhu)菜(cai)還是炒菜(cai)，鍋(guo)(guo)大(da)(da)(da)接觸面(mian)大(da)(da)(da)、火(huo)大(da)(da)(da)菜(cai)受熱(re)有(you)些城(cheng)里人為什(shen)么喜歡(huan)吃(chi)農(nong)家菜(cai)？均勻、透徹而且不易炒老，所(suo)以好吃(chi)。

總而言之，農村環境宜人(ren)、農家菜樸素無華(hua)，農家人(ren)熱情(qing)好客，城里(li)人(ren)都視這些為寶。