農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望(wang)大家可以(yi)從做(zuo)法中了解到農家菜(cai)的特(te)色及風(feng)味。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料：姜片、大蒜

調(diao)料：鹽、醬(jiang)油、味精、花椒水

制法：

1、制作時先把(ba)干土豆片和粉條(tiao)用清水泡發好，再(zai)把(ba)宰殺治凈的(de)土雞剁(duo)成塊(kuai)。

2、凈鍋(guo)里放菜(cai)油燒(shao)熱，先下(xia)姜片、大蒜和土(tu)雞塊(kuai)，煸炒出香后，加鹽(yan)、醬油、花椒水繼續(xu)炒，待(dai)摻入適(shi)量清水燒(shao)開后，改(gai)小火燒(shao)至(zhi)雞肉入味，這時才把干(gan)土(tu)豆片和粉條下(xia)鍋(guo)同(tong)燜(men)，放鹽(yan)、味精炒勻后，待(dai)鍋(guo)中汁水將干(gan)，撒入青紅尖(jian)椒節，炒幾下(xia)便可起(qi)鍋(guo)裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調(diao)料：生抽(chou)15克(ke)、糖6克(ke)、味(wei)精6克(ke)、酒

制作方法：

1、寸骨先(xian)用少許生抽、糖、味精、酒(jiu)入味二小時；

2、隔(ge)水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用(yong)；

3、油燒八(ba)成熱，把(ba)寸骨炸至表面金黃(huang)撈起(qi)瀝油；

4、爆香蒜茸、紅(hong)椒碎和(he)寸骨，加入用(yong)適量蒸汁(zhi)(zhi)、孜然粉(fen)、生抽、糖、味精調好的汁(zhi)(zhi)，翻(fan)炒至汁(zhi)(zhi)濃撒上蔥花即可。

注意：寸骨(gu)也(ye)就(jiu)是平常說的牙簽骨(gu)，一(yi)般沒有現(xian)成的買(mai)，可(ke)(ke)以買(mai)豬后腿。展(zhan)子（也(ye)稱(cheng)骨(gu)展(zhan)）回來(lai)自己(ji)加工一(yi)下，削去(qu)多余部分肉即可(ke)(ke)整(zheng)理腌(a)碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜米、蔥花、側耳根粒

調(diao)料(liao)：鹽、糖、香醋、老(lao)抽、水豆(dou)粉(fen)

做法：

1、鍋(guo)上(shang)火放色拉油，燒(shao)至(zhi)七成熱時把制(zhi)好(hao)的(de)包漿豆腐下(xia)鍋(guo)，炸至(zhi)豆腐定(ding)型便撈出來放石板盛(sheng)器(qi)上(shang)。

2、鍋(guo)里留底油，先下姜、蒜(suan)米、蔥花和側耳根粒炒香(xiang)(xiang)，隨后(hou)(hou)放入適量(liang)的鹽(yan)、糖、香(xiang)(xiang)醋和老(lao)抽(chou)，在用水豆粉勾芡并(bing)調成魚(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)汁后(hou)(hou)，起(qi)鍋(guo)舀(yao)在豆腐上面，撒(sa)些蔥花便好(hao)。

特色：包漿豆腐(fu)本是(shi)一道云南小吃，可這里(li)卻(que)把它(ta)改(gai)良(liang)為一道魚香(xiang)味型的菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈的土鱔魚段300克

輔料：干辣(la)椒(jiao)節(jie)50克(ke)，泡豇豆(dou)節(jie)50克(ke)，青(qing)椒(jiao)節(jie)30克(ke)，芹菜節(jie)30克(ke)

調料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒(jiao)碎、姜片、蔥節、花(hua)椒(jiao)、鹽、料酒、白糖、味精、花(hua)椒(jiao)油、香油、色(se)拉油各適(shi)量

制法：

1、把土鱔魚段入(ru)油鍋炸至外(wai)表略(lve)酥(su)，倒(dao)出瀝油。

2、鍋放油(you)(you)(you)，先下(xia)干辣椒節(jie)(jie)、花椒、姜(jiang)片、蔥節(jie)(jie)、大蒜(suan)、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jie)(jie)炒香，再倒入鱔段一(yi)同(tong)煸炒，加鹽(yan)、料(liao)酒、白糖、味(wei)精炒入味(wei)，再加青椒節(jie)(jie)、芹菜(cai)節(jie)(jie)并淋花椒油(you)(you)(you)和香油(you)(you)(you)炒勻，起(qi)鍋裝盤成菜(cai)。

特色：此干(gan)煸(bian)菜(cai)與一般的干(gan)煸(bian)菜(cai)風味有別，因(yin)為加了泡豇豆同煸(bian)，所以(yi)成菜(cai)帶有一股(gu)酸香(xiang)。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏(wu)魚1條（約1500克）

輔料：自制(zhi)辣椒(jiao)(jiao)醬150克、青紅花椒(jiao)(jiao)、干小(xiao)米椒(jiao)(jiao)圈各(ge)20克、土豆片、豆芽、雞蛋(dan)清

調(diao)料(liao)：鹽、花椒油、胡椒粉、料(liao)酒、鮮湯(tang)、味精(jing)、雞精(jing)、紅(hong)薯粉、香菜葉各(ge)適量、化豬油500克、自制紅(hong)油、菜油各(ge)120毫升(sheng)

制法：

1、將烏魚宰(zai)殺治凈后，取魚肉(rou)片成片，納盆后加鹽(yan)、胡椒粉、料酒、雞蛋清和(he)紅薯粉稍加腌漬(zi)，另(ling)把魚骨斬成塊，待用。

2、鍋(guo)入(ru)化豬油燒至四成熱，下魚片(pian)滑至斷生后(hou)，撈(lao)出來(lai)瀝油；把(ba)土豆片(pian)和豆芽下沸水(shui)鍋(guo)汆水(shui)，撈(lao)入(ru)盆里(li)墊(dian)底；把(ba)魚骨(gu)下入(ru)加有料酒、胡椒(jiao)粉和鹽的沸水(shui)鍋(guo)煮熟(shu)，撈(lao)出來(lai)后(hou)待用。

3、凈鍋(guo)(guo)里放(fang)入(ru)(ru)(ru)自制的(de)(de)辣椒(jiao)醬，摻鮮湯熬出味后，加入(ru)(ru)(ru)鹽、味精(jing)、雞精(jing)和(he)花椒(jiao)油(you)，接著下(xia)入(ru)(ru)(ru)滑(hua)過油(you)的(de)(de)烏魚片和(he)煮好的(de)(de)魚骨(gu)略(lve)燒(shao)，起(qi)鍋(guo)(guo)盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)盆里。

4、鍋(guo)入(ru)菜油(you)和自(zi)制的紅(hong)油(you)燒(shao)熱，投入(ru)青(qing)紅(hong)花椒(jiao)和干小米椒(jiao)圈(quan)炸香后，起鍋(guo)澆在盆中魚片上，最后點綴香菜葉，即成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主(zhu)料：牛肉(rou)、炕炕饃

輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹(qin)菜節(jie)(jie)和(he)青紅(hong)椒節(jie)(jie)

調料(liao)：花椒粉、鹽(yan)和味精

制法：

1、把牛肉切(qie)成片，經碼味(wei)上(shang)漿后，入油(you)鍋滑熟，倒出來瀝油(you)待用。

2、鍋里(li)留底油，先下姜末、蒜末和(he)安康醬炒(chao)香，再倒入牛肉(rou)并舀入適量的(de)鮮(xian)湯，隨(sui)后(hou)往鍋里(li)加花(hua)椒粉(fen)、鹽和(he)味精，最(zui)后(hou)把芹菜(cai)節(jie)和(he)青紅椒節(jie)下鍋炒(chao)勻(yun)，起鍋裝盤。

3、另把(ba)“炕炕饃”切成(cheng)小(xiao)塊，放油鍋(guo)里(li)炸(zha)熟后，圍(wei)擺(bai)在盤中牛肉(rou)的周圍(wei)，即成(cheng)。

酸椒燜豬肚

材料：

主(zhu)料(liao)：熟(shu)豬肚300克(ke)，黃(huang)瓜片100克(ke)，青紅杭(hang)椒節20克(ke)，雞湯500毫(hao)升

輔料：海南(nan)燈籠辣椒醬(jiang)、白醋、鹽(yan)、白糖各適量

制法：

1、把(ba)熟豬肚(du)切(qie)成條(tiao)，入沸(fei)水(shui)鍋里汆一(yi)水(shui)撈出(chu)。黃瓜片另入沸(fei)水(shui)鍋汆水(shui)后，撈出(chu)放盤中(zhong)墊底(di)。

2、鍋(guo)內放(fang)雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味(wei)并燒開，待煮出味(wei)后(hou)撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略(lve)煮，起鍋(guo)裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍(sun)子

輔料(liao)：泡(pao)生姜末、泡(pao)小(xiao)米(mi)椒(jiao)、蒜片(pian)、姜片(pian)、小(xiao)青椒(jiao)節(jie)、小(xiao)蔥

調料：雞油、化豬油、鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)

做法：

1、把(ba)牛肉改成小塊，放冷(leng)水(shui)鍋里燒開(kai)煮一會兒(er)后，撈(lao)出來晾(liang)涼(liang)了切片(pian)。另把(ba)筍子切成片(pian)，在水(shui)鍋里焯水(shui)后，撈(lao)出來沖涼(liang)。

2、凈鍋里放雞油和化豬油，燒(shao)熱才下(xia)泡生姜末(mo)和泡小(xiao)米椒末(mo)炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻(chan)水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用(可批量制作）。

3、出菜(cai)時(shi)，往凈鍋里倒入藤椒油(you)燒熱，先投入蒜片(pian)(pian)、姜(jiang)片(pian)(pian)和(he)小青椒節炒香，再放(fang)入筍片(pian)(pian)和(he)壓好的牛(niu)肉，燒制過程(cheng)中加放(fang)小蔥(cong)節并調入鹽、雞精(jing)和(he)味精(jing)。起(qi)鍋裝盤時(shi)，撒(sa)上香菜(cai)葉(xie)便(bian)好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農(nong)家(jia)飯菜(cai)都是新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)食材，采用不上肥、不上藥的(de)有機(ji)蔬菜(cai)，不喂飼料、不打激素的(de)肉(rou)類，再加上簡(jian)單的(de)烹(peng)飪手(shou)法，營養成分損(sun)失少，口(kou)感良(liang)好(hao)，并(bing)且都是農(nong)村(cun)(cun)的(de)大鐵鍋(guo)做菜(cai)，火候到(dao)位，所(suo)以做出的(de)菜(cai)肴十分爽口(kou)，比如東北(bei)農(nong)村(cun)(cun)的(de)小(xiao)笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜(cai)、醬(jiang)燉泥鰍(qiu)魚(yu)等等這些菜(cai)，在城里吃(chi)個農(nong)村(cun)(cun)鐵鍋(guo)燉出來的(de)味道(dao)絕對不一樣，香鮮(xian)(xian)適口(kou)，味道(dao)純美。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做(zuo)的菜，吃得很(hen)(hen)香，同(tong)來(lai)的表外甥每(mei)次(ci)都吃的很(hen)(hen)多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)居住(zhu)在(zai)城里的(de)(de)(de)朋友，很多人或者祖輩們都(dou)在(zai)農(nong)村(cun)居住(zhu)過，農(nong)村(cun)留給(gei)大家很多記憶和回(hui)味的(de)(de)(de)地方(fang)，如果能抽出時間回(hui)到農(nong)村(cun)，一(yi)方(fang)面可以離開城里的(de)(de)(de)喧(xuan)囂，給(gei)心(xin)靈放個假，另一(yi)方(fang)面可以回(hui)到曾(ceng)經喝著這(zhe)里井(jing)水長大的(de)(de)(de)家鄉(xiang)，回(hui)到曾(ceng)經留下兒時很多記憶的(de)(de)(de)地方(fang)，喝一(yi)口水，吃一(yi)頓家鄉(xiang)的(de)(de)(de)飯(fan)菜，吃的(de)(de)(de)是飯(fan)菜，咀嚼的(de)(de)(de)卻是那抹(mo)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)鄉(xiang)愁(chou)。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有(you)些城里人為什么喜歡(huan)吃(chi)(chi)農家(jia)菜？如雞鴨(ya)魚肉，城里人通常(chang)在當地菜市場或超市購買。這些途徑購買的(de)食材毋(wu)庸置疑：供貨方為了(le)降低成本，采用的(de)各類(lei)激素喂養(yang)(yang)(yang)為主。而(er)農村人自己吃(chi)(chi)的(de)雞鴨(ya)魚肉卻追求(qiu)美(mei)味(wei)與放心(xin)，他們(men)自家(jia)吃(chi)(chi)的(de)都不用飼料喂養(yang)(yang)(yang)，多(duo)用天然(ran)谷物、野菜、散養(yang)(yang)(yang)吃(chi)(chi)蟲類(lei)為主。講(jiang)究綠色環保理(li)念。大家(jia)隨便去鄉(xiang)下找家(jia)農戶殺只(zhi)土雞燒(shao)條土魚，味(wei)道(dao)鮮美(mei)無比(bi)不無道(dao)理(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買(mai)。看似(si)一樣(yang)(yang)，其實不一樣(yang)(yang)。農(nong)家(jia)(jia)人自(zi)(zi)己吃的鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)有兩大(da)(da)不同：其一，農(nong)家(jia)(jia)綠葉(xie)類鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)，自(zi)(zi)家(jia)(jia)種植自(zi)(zi)家(jia)(jia)吃，從(cong)不打農(nong)藥，不用在意因為(wei)(wei)蟲洞影(ying)響到(dao)美觀。其二，同樣(yang)(yang)是農(nong)家(jia)(jia)自(zi)(zi)產(chan)自(zi)(zi)銷的鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)，為(wei)(wei)了保持(chi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的適(shi)當水分，菜(cai)農(nong)通常(chang)都(dou)會采用進城(cheng)前在溝渠浸泡，或(huo)(huo)不停給蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)灑水保濕。有些城(cheng)里(li)人為(wei)(wei)什么(me)(me)喜歡吃農(nong)家(jia)(jia)菜(cai)？如果在農(nong)家(jia)(jia)吃鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)都(dou)是現(xian)摘(zhai)現(xian)炒，此(ci)時鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)的本味(wei)與甜味(wei)方(fang)能顯現(xian)出來。冬天去農(nong)村吃火(huo)鍋，從(cong)土(tu)里(li)砍幾蔸蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，或(huo)(huo)從(cong)土(tu)里(li)挖幾條白蘿卜切(qie)片下火(huo)鍋，比什么(me)(me)大(da)(da)魚大(da)(da)肉都(dou)好吃。

其他美味

比如(ru)去湖區(qu)農(nong)家吃土菜體會頗深。我(wo)們市場(chang)上買鱔(shan)魚、泥(ni)鰍、甲魚等(deng)基本是(shi)避孕藥養殖為多，而在湖區(qu)農(nong)家都是(shi)自(zi)己(ji)用地(di)籠捕(bu)獲的野生食材。這些(xie)都是(shi)城(cheng)里人(ren)望塵莫及的上等(deng)美味。

烹飪方式

大(da)(da)(da)鍋土灶(zao)是(shi)(shi)農(nong)家(jia)菜(cai)好(hao)吃的主要原因之一。雖然(ran)現在大(da)(da)(da)部(bu)分農(nong)村(cun)都通(tong)了(le)天然(ran)氣，但農(nong)家(jia)人用柴火(huo)大(da)(da)(da)鍋灶(zao)煮(zhu)出(chu)來(lai)的鍋巴飯(fan)與(yu)傳統菜(cai)肴味道好(hao)極了(le)。曾經聽一位農(nong)家(jia)老奶奶說出(chu)了(le)其中的道理，讓我恍然(ran)大(da)(da)(da)悟(wu)：柴火(huo)大(da)(da)(da)鍋不(bu)論是(shi)(shi)煮(zhu)菜(cai)還是(shi)(shi)炒(chao)菜(cai)，鍋大(da)(da)(da)接觸(chu)面大(da)(da)(da)、火(huo)大(da)(da)(da)菜(cai)受熱有些(xie)城里(li)人為什么(me)喜(xi)歡吃農(nong)家(jia)菜(cai)？均勻、透徹而且不(bu)易炒(chao)老，所(suo)以(yi)好(hao)吃。

總而言之，農(nong)村環(huan)境宜人、農(nong)家菜樸素(su)無華，農(nong)家人熱情好(hao)客，城里(li)人都(dou)視這(zhe)些為寶。