農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望大(da)家可以(yi)從做法中了解到(dao)農(nong)家菜的特色及風味。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料(liao)：姜(jiang)片、大蒜

調料：鹽、醬油、味精、花(hua)椒(jiao)水

制法：

1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2、凈鍋(guo)里放(fang)菜油燒熱，先(xian)下姜片(pian)、大蒜(suan)和土雞塊(kuai)，煸炒(chao)出(chu)香后，加(jia)鹽、醬油、花椒水繼續(xu)炒(chao)，待摻入(ru)適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入(ru)味，這時才把干土豆片(pian)和粉(fen)條下鍋(guo)同燜，放(fang)鹽、味精(jing)炒(chao)勻(yun)后，待鍋(guo)中汁水將干，撒入(ru)青紅尖椒節(jie)，炒(chao)幾下便可起鍋(guo)裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料：生抽15克(ke)、糖6克(ke)、味精(jing)6克(ke)、酒(jiu)

制作方法：

1、寸骨(gu)先用(yong)少許(xu)生抽、糖、味精(jing)、酒(jiu)入味二小時；

2、隔水(shui)蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；

3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；

4、爆香蒜茸、紅(hong)椒碎和寸骨，加入用適(shi)量蒸汁(zhi)、孜然粉、生抽、糖、味精調好的(de)汁(zhi)，翻炒至(zhi)汁(zhi)濃(nong)撒上蔥花(hua)即可(ke)。

注意(yi)：寸骨也就是平常(chang)說(shuo)的牙簽骨，一(yi)般沒有現成的買，可(ke)以買豬后腿(tui)。展子(zi)（也稱骨展）回來(lai)自己加(jia)工一(yi)下，削(xue)去多余部分肉即可(ke)整理腌(a)碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔(fu)料：姜(jiang)、蒜米、蔥花、側(ce)耳根粒

調(diao)料(liao)：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉

做法：

1、鍋(guo)上(shang)火放色拉(la)油，燒至七成熱時把(ba)制(zhi)好的包(bao)漿(jiang)豆(dou)腐下鍋(guo)，炸至豆(dou)腐定(ding)型便撈出(chu)來放石板盛器上(shang)。

2、鍋里留底(di)油，先下姜(jiang)、蒜米、蔥花和(he)側(ce)耳(er)根(gen)粒炒香(xiang)(xiang)，隨后放入(ru)適(shi)量的鹽、糖、香(xiang)(xiang)醋和(he)老抽，在(zai)(zai)用水豆粉勾芡并調(diao)成魚香(xiang)(xiang)味汁后，起鍋舀在(zai)(zai)豆腐上面，撒些蔥花便好。

特色：包漿豆腐本是一道(dao)云南小吃，可(ke)這里卻把它改良為一道(dao)魚香味型的菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈(jing)的(de)土鱔魚段300克

輔料：干辣椒(jiao)節(jie)50克，泡豇豆節(jie)50克，青椒(jiao)節(jie)30克，芹菜節(jie)30克

調料：大蒜15克(ke)，香辣醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、泡椒碎、姜片、蔥節、花(hua)椒、鹽、料酒、白糖、味精、花(hua)椒油、香油、色拉(la)油各適量

制法：

1、把土(tu)鱔(shan)魚段入油鍋(guo)炸至外表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣(la)椒(jiao)(jiao)節(jie)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、姜片(pian)、蔥節(jie)、大蒜、香辣(la)醬、豆瓣醬、泡(pao)椒(jiao)(jiao)碎(sui)和泡(pao)豇豆節(jie)炒(chao)香，再倒(dao)入鱔段一同煸炒(chao)，加(jia)鹽、料酒、白(bai)糖、味(wei)精炒(chao)入味(wei)，再加(jia)青椒(jiao)(jiao)節(jie)、芹菜(cai)節(jie)并淋花(hua)椒(jiao)(jiao)油和香油炒(chao)勻，起(qi)鍋裝盤成(cheng)菜(cai)。

特色：此干(gan)煸菜(cai)與一(yi)般的干(gan)煸菜(cai)風味(wei)有別，因為加(jia)了泡豇豆同煸，所(suo)以成(cheng)菜(cai)帶有一(yi)股(gu)酸香。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏魚(yu)1條（約(yue)1500克）

輔料：自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米(mi)椒圈各20克、土豆片(pian)、豆芽、雞蛋清

調(diao)料(liao)：鹽、花(hua)椒油(you)、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、鮮湯(tang)、味(wei)精、雞精、紅(hong)薯粉(fen)、香菜(cai)(cai)葉(xie)各適量、化豬油(you)500克、自(zi)制紅(hong)油(you)、菜(cai)(cai)油(you)各120毫升

制法：

1、將(jiang)烏(wu)魚(yu)宰殺治(zhi)凈后，取魚(yu)肉片成(cheng)片，納盆后加(jia)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加(jia)腌漬，另(ling)把(ba)魚(yu)骨斬成(cheng)塊，待用(yong)。

2、鍋(guo)入化豬油(you)燒至(zhi)四成熱，下魚片(pian)滑至(zhi)斷生后，撈(lao)出來瀝油(you)；把(ba)土豆片(pian)和豆芽(ya)下沸水(shui)鍋(guo)汆水(shui)，撈(lao)入盆(pen)里墊底(di)；把(ba)魚骨下入加有料酒、胡(hu)椒(jiao)粉和鹽的沸水(shui)鍋(guo)煮(zhu)熟，撈(lao)出來后待(dai)用(yong)。

3、凈鍋里(li)放入自制的辣(la)椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞(ji)精和(he)花(hua)椒油，接著下入滑過油的烏魚片和(he)煮好的魚骨略燒，起鍋盛(sheng)入盆里(li)。

4、鍋(guo)入菜油和(he)自制的(de)紅(hong)油燒熱，投入青(qing)紅(hong)花椒(jiao)和(he)干小米(mi)椒(jiao)圈炸香后，起鍋(guo)澆在盆中(zhong)魚片上，最后點綴香菜葉，即(ji)成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕饃

輔料：姜末、蒜末、安(an)康醬(jiang)、芹菜(cai)節(jie)和青紅椒(jiao)節(jie)

調料：花椒(jiao)粉、鹽(yan)和味精

制法：

1、把牛肉(rou)切(qie)成片，經(jing)碼味上漿后，入油(you)鍋滑熟，倒(dao)出來瀝油(you)待用。

2、鍋(guo)(guo)里留(liu)底油，先下姜末、蒜末和(he)安康(kang)醬炒(chao)香，再倒入牛肉(rou)并舀入適量的鮮湯(tang)，隨(sui)后往(wang)鍋(guo)(guo)里加(jia)花椒(jiao)(jiao)粉、鹽和(he)味精，最后把芹菜(cai)節和(he)青紅椒(jiao)(jiao)節下鍋(guo)(guo)炒(chao)勻，起鍋(guo)(guo)裝盤。

3、另把“炕炕饃”切(qie)成(cheng)小塊，放油鍋里(li)炸熟后，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成(cheng)。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚(du)300克，黃瓜(gua)片(pian)100克，青紅杭椒(jiao)節20克，雞湯500毫升

輔料：海南燈籠辣(la)椒醬(jiang)、白(bai)醋、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)各適量(liang)

制法：

1、把熟豬肚切成條，入沸水(shui)鍋(guo)里汆(cuan)一水(shui)撈出(chu)。黃瓜片另入沸水(shui)鍋(guo)汆(cuan)水(shui)后(hou)，撈出(chu)放盤中墊底。

2、鍋內放雞(ji)湯燒開，下海(hai)南燈籠辣椒醬、白(bai)醋、鹽(yan)和白(bai)糖調味并燒開，待煮(zhu)出味后撈去(qu)醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略(lve)煮(zhu)，起鍋裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍(sun)子(zi)

輔料：泡生姜末、泡小(xiao)米(mi)椒、蒜片、姜片、小(xiao)青椒節(jie)、小(xiao)蔥

調料：雞(ji)(ji)油(you)、化(hua)豬油(you)、鹽、雞(ji)(ji)精、味精

做法：

1、把牛肉改(gai)成(cheng)小塊，放冷(leng)水(shui)(shui)鍋里(li)燒開(kai)煮一會兒后，撈出(chu)來晾涼(liang)了切片(pian)(pian)。另把筍(sun)子(zi)切成(cheng)片(pian)(pian)，在水(shui)(shui)鍋里(li)焯水(shui)(shui)后，撈出(chu)來沖(chong)涼(liang)。

2、凈鍋(guo)里放雞油和化豬油，燒熱才下泡(pao)生姜(jiang)末(mo)和泡(pao)小(xiao)米椒末(mo)炒(chao)香，待(dai)放入牛肉片(pian)翻(fan)炒(chao)勻以(yi)后，摻水并倒入高壓鍋(guo)，上汽壓15分(fen)鐘后，離火待(dai)用(可批量(liang)制作(zuo)）。

3、出菜(cai)(cai)時，往凈鍋里倒入(ru)藤(teng)椒油燒熱，先投入(ru)蒜片(pian)、姜片(pian)和(he)小青椒節炒香(xiang)，再放(fang)入(ru)筍片(pian)和(he)壓好的牛肉，燒制過程中加放(fang)小蔥(cong)節并調(diao)入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)和(he)味精(jing)。起鍋裝(zhuang)盤時，撒上香(xiang)菜(cai)(cai)葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農家飯(fan)菜(cai)(cai)都是(shi)新鮮的(de)食材，采用不上(shang)肥、不上(shang)藥的(de)有(you)機蔬菜(cai)(cai)，不喂飼料、不打激素的(de)肉類，再加上(shang)簡單的(de)烹飪手法，營養(yang)成分損失少，口感良好，并(bing)且都是(shi)農村的(de)大鐵鍋(guo)(guo)做菜(cai)(cai)，火候到位，所以做出的(de)菜(cai)(cai)肴十(shi)分爽(shuang)口，比如東(dong)北農村的(de)小笨雞燉(dun)榛(zhen)蘑、殺豬燴酸菜(cai)(cai)、醬燉(dun)泥(ni)鰍(qiu)魚等(deng)等(deng)這些菜(cai)(cai)，在城里(li)吃(chi)個農村鐵鍋(guo)(guo)燉(dun)出來的(de)味道絕對(dui)不一樣，香(xiang)鮮適口，味道純(chun)美(mei)。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做(zuo)的(de)(de)菜，吃得(de)很香，同來的(de)(de)表外甥每次都吃的(de)(de)很多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)居住(zhu)在(zai)城(cheng)里的(de)(de)朋友，很(hen)多(duo)人或者祖(zu)輩們都在(zai)農村居住(zhu)過(guo)，農村留給大(da)家(jia)很(hen)多(duo)記憶和回(hui)(hui)味的(de)(de)地(di)方，如果能抽出時間回(hui)(hui)到農村，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)可以(yi)離開城(cheng)里的(de)(de)喧囂，給心靈放個(ge)假，另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)(mian)可以(yi)回(hui)(hui)到曾經喝(he)著這里井水(shui)長(chang)大(da)的(de)(de)家(jia)鄉(xiang)，回(hui)(hui)到曾經留下兒時很(hen)多(duo)記憶的(de)(de)地(di)方，喝(he)一(yi)(yi)口水(shui)，吃(chi)一(yi)(yi)頓(dun)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)飯菜，吃(chi)的(de)(de)是飯菜，咀(ju)嚼(jiao)的(de)(de)卻是那抹淡淡的(de)(de)鄉(xiang)愁。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城里(li)人(ren)為(wei)什(shen)么喜(xi)歡(huan)吃(chi)農(nong)(nong)家(jia)菜？如雞鴨(ya)魚(yu)肉(rou)，城里(li)人(ren)通常在當地菜市場或(huo)超市購買。這些途徑(jing)購買的(de)食材毋(wu)庸置疑：供(gong)貨方為(wei)了降低成(cheng)本，采用的(de)各(ge)類激(ji)素喂(wei)養為(wei)主。而農(nong)(nong)村人(ren)自(zi)己吃(chi)的(de)雞鴨(ya)魚(yu)肉(rou)卻追求美味(wei)與放(fang)心，他們(men)自(zi)家(jia)吃(chi)的(de)都不(bu)(bu)用飼(si)料喂(wei)養，多用天然谷物、野菜、散養吃(chi)蟲類為(wei)主。講究綠色環保理念。大家(jia)隨便去鄉(xiang)下找家(jia)農(nong)(nong)戶殺只土雞燒條土魚(yu)，味(wei)道鮮美無(wu)比不(bu)(bu)無(wu)道理。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買。看似一(yi)樣(yang)(yang)，其實不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)。農(nong)(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)人(ren)自己吃(chi)的(de)鮮蔬(shu)(shu)有(you)兩大(da)(da)不(bu)同(tong)：其一(yi)，農(nong)(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)綠葉類鮮蔬(shu)(shu)，自家(jia)(jia)種植自家(jia)(jia)吃(chi)，從不(bu)打農(nong)(nong)(nong)(nong)藥，不(bu)用在(zai)(zai)意因為(wei)蟲洞(dong)影響到美(mei)觀。其二，同(tong)樣(yang)(yang)是農(nong)(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)自產自銷的(de)鮮蔬(shu)(shu)，為(wei)了保持(chi)蔬(shu)(shu)菜的(de)適當水分，菜農(nong)(nong)(nong)(nong)通(tong)常(chang)都(dou)會采(cai)用進城前(qian)在(zai)(zai)溝渠浸泡，或不(bu)停(ting)給蔬(shu)(shu)菜灑水保濕。有(you)些城里(li)人(ren)為(wei)什(shen)么(me)喜歡吃(chi)農(nong)(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)菜？如果在(zai)(zai)農(nong)(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)吃(chi)鮮蔬(shu)(shu)都(dou)是現摘現炒，此時鮮蔬(shu)(shu)的(de)本(ben)味與(yu)甜味方能(neng)顯現出來。冬(dong)天(tian)去農(nong)(nong)(nong)(nong)村吃(chi)火鍋(guo)，從土(tu)里(li)砍幾蔸蔬(shu)(shu)菜，或從土(tu)里(li)挖幾條白(bai)蘿(luo)卜切(qie)片下火鍋(guo)，比(bi)什(shen)么(me)大(da)(da)魚大(da)(da)肉(rou)都(dou)好吃(chi)。

其他美味

比如去(qu)湖(hu)區(qu)農家吃土菜體(ti)會頗深。我們市場(chang)上買鱔魚(yu)、泥鰍、甲魚(yu)等基本是避孕藥養殖(zhi)為多(duo)，而(er)在(zai)湖(hu)區(qu)農家都是自己(ji)用(yong)地籠捕獲(huo)的野生食(shi)材。這些都是城里人望塵莫及的上等美味。

烹飪方式

大(da)鍋(guo)(guo)(guo)土灶是農(nong)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)好(hao)吃的主要原因(yin)之一(yi)。雖然現在(zai)大(da)部分農(nong)村都通了天然氣(qi)，但農(nong)家(jia)人用柴(chai)火大(da)鍋(guo)(guo)(guo)灶煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的鍋(guo)(guo)(guo)巴飯與(yu)傳統(tong)菜(cai)(cai)(cai)肴味道好(hao)極了。曾經聽一(yi)位農(nong)家(jia)老(lao)奶(nai)奶(nai)說出(chu)了其中的道理(li)，讓(rang)我恍然大(da)悟：柴(chai)火大(da)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)論是煮(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)還是炒菜(cai)(cai)(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)大(da)接(jie)觸面(mian)大(da)、火大(da)菜(cai)(cai)(cai)受熱有些城里人為什(shen)么喜歡(huan)吃農(nong)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)？均(jun)勻(yun)、透徹(che)而且(qie)不(bu)易炒老(lao)，所以好(hao)吃。

總而言之，農(nong)村環境宜人(ren)(ren)、農(nong)家菜樸(pu)素(su)無華，農(nong)家人(ren)(ren)熱情好(hao)客，城里(li)人(ren)(ren)都視(shi)這(zhe)些為(wei)寶。