農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希(xi)望大家(jia)可以從(cong)做法(fa)中了(le)解到農家(jia)菜的特(te)色(se)及風味(wei)。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料(liao)：姜(jiang)片、大蒜

調料：鹽(yan)、醬油、味精(jing)、花椒水

制法：

1、制作時(shi)先把干土豆片和粉條(tiao)用清水泡發好(hao)，再把宰(zai)殺治凈的(de)土雞剁成塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱(re)，先下(xia)姜片、大蒜(suan)和(he)土雞塊，煸炒(chao)(chao)出香(xiang)后，加鹽、醬(jiang)油、花椒(jiao)水繼(ji)續炒(chao)(chao)，待摻入適量清水燒開后，改小火(huo)燒至雞肉入味(wei)，這時才把干(gan)(gan)土豆(dou)片和(he)粉條下(xia)鍋同燜，放鹽、味(wei)精炒(chao)(chao)勻后，待鍋中汁水將干(gan)(gan)，撒入青紅尖椒(jiao)節(jie)，炒(chao)(chao)幾下(xia)便可起鍋裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料(liao)：生抽15克、糖6克、味精6克、酒

制作方法：

1、寸骨先(xian)用少許生抽、糖(tang)、味(wei)(wei)精、酒入味(wei)(wei)二小時；

2、隔水蒸(zheng)熟(shu)寸骨，濾去蒸(zheng)汁(zhi)待涼，蒸(zheng)汁(zhi)留用；

3、油燒八成熱(re)，把寸(cun)骨(gu)炸至表面金黃撈起瀝油；

4、爆香(xiang)蒜茸、紅椒碎和寸骨(gu)，加(jia)入用(yong)適量蒸汁、孜然(ran)粉、生抽、糖、味精(jing)調好的汁，翻炒至汁濃(nong)撒上蔥花即可。

注意：寸骨(gu)也就是平常說的牙簽骨(gu)，一般沒有現成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨(gu)展）回來自己加工一下(xia)，削去(qu)多余部分肉即可整理腌碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜(suan)米、蔥花、側(ce)耳根粒

調(diao)料(liao)：鹽、糖、香醋、老(lao)抽、水(shui)豆粉

做法：

1、鍋(guo)上火放色拉油，燒(shao)至七(qi)成熱(re)時把制好的包漿豆(dou)腐下鍋(guo)，炸(zha)至豆(dou)腐定(ding)型便撈出來(lai)放石(shi)板盛器上。

2、鍋(guo)里(li)留底油(you)，先下(xia)姜、蒜米、蔥(cong)(cong)花和側耳(er)根粒(li)炒(chao)香，隨后(hou)(hou)放(fang)入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水(shui)豆(dou)粉勾芡并調成魚香味汁后(hou)(hou)，起(qi)鍋(guo)舀在豆(dou)腐上面，撒(sa)些(xie)蔥(cong)(cong)花便好(hao)。

特色：包漿豆腐本是一道(dao)云南小吃，可這里卻(que)把它改(gai)良為一道(dao)魚香(xiang)味型的菜。

干煸土鱔魚

材料：

主(zhu)料：治凈的(de)土鱔魚(yu)段300克

輔料：干辣椒節(jie)50克，泡豇豆節(jie)50克，青椒節(jie)30克，芹菜節(jie)30克

調料(liao)：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒(jiao)(jiao)碎、姜片、蔥(cong)節、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽、料(liao)酒、白糖(tang)、味精、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、香油(you)、色(se)拉油(you)各(ge)適量

制法：

1、把(ba)土(tu)鱔(shan)魚段入油鍋炸至外(wai)表略酥，倒出瀝油。

2、鍋(guo)放(fang)油(you)，先下(xia)干辣(la)椒(jiao)節(jie)、花椒(jiao)、姜片、蔥節(jie)、大蒜、香(xiang)辣(la)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、泡椒(jiao)碎和泡豇(jiang)豆節(jie)炒香(xiang)，再倒入(ru)鱔(shan)段一(yi)同(tong)煸炒，加鹽、料(liao)酒、白糖、味精炒入(ru)味，再加青椒(jiao)節(jie)、芹菜(cai)節(jie)并淋花椒(jiao)油(you)和香(xiang)油(you)炒勻，起鍋(guo)裝盤(pan)成菜(cai)。

特色：此干(gan)煸菜(cai)與(yu)一般的干(gan)煸菜(cai)風味有別，因為加(jia)了泡豇豆同(tong)煸，所以成菜(cai)帶(dai)有一股酸香。

香辣烏魚片

材料：

主料(liao)：烏魚1條（約1500克）

輔料：自制辣椒醬(jiang)150克(ke)、青紅花(hua)椒、干(gan)小米椒圈各20克(ke)、土豆(dou)片、豆(dou)芽、雞蛋清

調料：鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各(ge)適量、化豬油500克、自(zi)制(zhi)紅油、菜油各(ge)120毫升

制法：

1、將烏魚宰殺治凈(jing)后，取魚肉片成片，納(na)盆(pen)后加(jia)(jia)鹽(yan)、胡椒粉、料酒(jiu)、雞(ji)蛋清和紅薯(shu)粉稍加(jia)(jia)腌漬，另(ling)把魚骨斬成塊，待用。

2、鍋入(ru)化(hua)豬油燒(shao)至四成(cheng)熱，下(xia)魚片(pian)滑至斷生(sheng)后，撈出來瀝油；把(ba)土豆(dou)片(pian)和豆(dou)芽下(xia)沸(fei)(fei)水(shui)鍋汆水(shui)，撈入(ru)盆里墊底；把(ba)魚骨下(xia)入(ru)加有料酒、胡椒粉和鹽的沸(fei)(fei)水(shui)鍋煮熟，撈出來后待(dai)用。

3、凈鍋里放(fang)入(ru)自(zi)制的(de)辣椒醬(jiang)，摻鮮(xian)湯熬出味(wei)后，加入(ru)鹽、味(wei)精、雞精和(he)花椒油，接著下(xia)入(ru)滑過油的(de)烏魚(yu)(yu)片和(he)煮好的(de)魚(yu)(yu)骨略燒(shao)，起鍋盛入(ru)盆里。

4、鍋(guo)(guo)入菜(cai)油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干(gan)小(xiao)米(mi)椒圈炸香后(hou)，起鍋(guo)(guo)澆(jiao)在盆中魚片上，最后(hou)點(dian)綴香菜(cai)葉，即成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主(zhu)料：牛(niu)肉、炕(kang)炕(kang)饃

輔料：姜末(mo)、蒜末(mo)、安康醬(jiang)、芹菜節(jie)和青紅椒節(jie)

調料(liao)：花椒粉、鹽(yan)和味(wei)精

制法：

1、把牛肉切成片(pian)，經(jing)碼味(wei)上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝(li)油待用(yong)。

2、鍋(guo)里留(liu)底油，先下姜末、蒜(suan)末和安康醬炒香，再倒入(ru)牛肉并舀入(ru)適量的(de)鮮(xian)湯，隨后往鍋(guo)里加花椒粉(fen)、鹽和味精，最后把芹(qin)菜節和青(qing)紅椒節下鍋(guo)炒勻，起鍋(guo)裝盤。

3、另把(ba)“炕炕饃”切成(cheng)小塊，放油鍋里炸(zha)熟后(hou)，圍擺在盤中牛肉的周(zhou)圍，即成(cheng)。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚300克，黃瓜片(pian)100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫(hao)升(sheng)

輔料(liao)：海南燈(deng)籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

制法：

1、把熟豬肚切成(cheng)條，入沸水(shui)(shui)鍋(guo)里汆(cuan)一水(shui)(shui)撈出。黃瓜片另入沸水(shui)(shui)鍋(guo)汆(cuan)水(shui)(shui)后(hou)，撈出放盤中墊底(di)。

2、鍋內放雞(ji)湯(tang)燒(shao)開，下海(hai)南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味(wei)并燒(shao)開，待(dai)煮出(chu)味(wei)后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝(zhuang)盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子(zi)

輔(fu)料：泡(pao)生姜末、泡(pao)小米椒、蒜(suan)片、姜片、小青椒節、小蔥

調料：雞油、化(hua)豬油、鹽(yan)、雞精、味精

做法：

1、把牛肉改(gai)成(cheng)小塊，放冷水(shui)(shui)鍋(guo)里燒開煮一(yi)會兒(er)后，撈出來晾涼了切(qie)片(pian)。另把筍子切(qie)成(cheng)片(pian)，在水(shui)(shui)鍋(guo)里焯水(shui)(shui)后，撈出來沖涼。

2、凈鍋里(li)放(fang)雞(ji)油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒(chao)香，待放(fang)入牛(niu)肉片翻炒(chao)勻以后，摻水并倒入高壓(ya)鍋，上汽壓(ya)15分(fen)鐘后，離火待用(可批量制作）。

3、出(chu)菜(cai)時，往凈鍋(guo)里倒入藤椒油燒熱，先投(tou)入蒜片、姜片和小(xiao)(xiao)青椒節(jie)炒香(xiang)(xiang)，再放入筍片和壓好的牛(niu)肉(rou)，燒制過程(cheng)中加(jia)放小(xiao)(xiao)蔥節(jie)并調入鹽(yan)、雞精(jing)和味精(jing)。起鍋(guo)裝(zhuang)盤時，撒上香(xiang)(xiang)菜(cai)葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農(nong)家飯菜(cai)都是新鮮(xian)的(de)食材，采用(yong)不上(shang)(shang)肥、不上(shang)(shang)藥的(de)有機蔬菜(cai)，不喂(wei)飼料、不打(da)激素(su)的(de)肉類(lei)，再加上(shang)(shang)簡單的(de)烹飪手(shou)法，營養成分(fen)損失少(shao)，口(kou)感良好，并且都是農(nong)村的(de)大鐵鍋(guo)做菜(cai)，火(huo)候到位，所以做出的(de)菜(cai)肴十分(fen)爽(shuang)口(kou)，比如東北農(nong)村的(de)小笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜(cai)、醬燉泥鰍魚等等這些菜(cai)，在城里吃個農(nong)村鐵鍋(guo)燉出來(lai)的(de)味道絕對不一樣，香(xiang)鮮(xian)適(shi)口(kou)，味道純美。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的(de)菜，吃得很香，同(tong)來的(de)表外甥每次都(dou)吃的(de)很多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)居(ju)住(zhu)在(zai)城(cheng)(cheng)里(li)的(de)(de)朋友，很多(duo)人或者祖輩(bei)們都在(zai)農(nong)(nong)村(cun)居(ju)住(zhu)過，農(nong)(nong)村(cun)留給大(da)(da)家很多(duo)記憶(yi)(yi)和(he)回味的(de)(de)地方，如(ru)果能抽(chou)出時(shi)間回到農(nong)(nong)村(cun)，一(yi)方面(mian)可(ke)以(yi)離開城(cheng)(cheng)里(li)的(de)(de)喧囂，給心靈放個(ge)假，另一(yi)方面(mian)可(ke)以(yi)回到曾(ceng)經喝(he)著這(zhe)里(li)井(jing)水長大(da)(da)的(de)(de)家鄉(xiang)(xiang)，回到曾(ceng)經留下(xia)兒時(shi)很多(duo)記憶(yi)(yi)的(de)(de)地方，喝(he)一(yi)口水，吃一(yi)頓家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)飯菜，吃的(de)(de)是(shi)飯菜，咀嚼(jiao)的(de)(de)卻是(shi)那抹淡(dan)淡(dan)的(de)(de)鄉(xiang)(xiang)愁(chou)。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城(cheng)里人(ren)為(wei)什(shen)么喜歡(huan)吃農(nong)家(jia)菜？如(ru)雞鴨魚(yu)肉，城(cheng)里人(ren)通常(chang)在當地(di)菜市(shi)場或超市(shi)購(gou)買。這些途徑購(gou)買的(de)食材(cai)毋(wu)庸置疑：供貨方為(wei)了降低(di)成本，采(cai)用的(de)各(ge)類激素(su)喂養為(wei)主。而農(nong)村人(ren)自己吃的(de)雞鴨魚(yu)肉卻追求(qiu)美(mei)味與放心，他們自家(jia)吃的(de)都不用飼料(liao)喂養，多用天然谷(gu)物、野(ye)菜、散(san)養吃蟲類為(wei)主。講究(jiu)綠色環保理(li)念。大家(jia)隨便(bian)去鄉下找家(jia)農(nong)戶(hu)殺只土雞燒(shao)條(tiao)土魚(yu)，味道鮮美(mei)無(wu)比不無(wu)道理(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買(mai)。看似一樣，其(qi)實(shi)不(bu)(bu)一樣。農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)自(zi)(zi)(zi)己吃(chi)(chi)的鮮(xian)蔬有兩(liang)大(da)不(bu)(bu)同：其(qi)一，農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)綠葉類鮮(xian)蔬，自(zi)(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)(jia)種植自(zi)(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)(jia)吃(chi)(chi)，從(cong)不(bu)(bu)打(da)農(nong)藥(yao)，不(bu)(bu)用在意因(yin)為蟲洞(dong)影響到(dao)美觀(guan)。其(qi)二(er)，同樣是農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)自(zi)(zi)(zi)產(chan)自(zi)(zi)(zi)銷的鮮(xian)蔬，為了保持蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的適當水分，菜(cai)(cai)(cai)(cai)農(nong)通常(chang)都(dou)(dou)會(hui)采(cai)用進(jin)城前(qian)在溝(gou)渠浸泡，或(huo)不(bu)(bu)停給蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)灑水保濕。有些(xie)城里人(ren)為什(shen)么喜歡吃(chi)(chi)農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)？如果在農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)吃(chi)(chi)鮮(xian)蔬都(dou)(dou)是現摘現炒，此(ci)時鮮(xian)蔬的本味與甜味方能顯(xian)現出(chu)來(lai)。冬天(tian)去(qu)農(nong)村吃(chi)(chi)火(huo)鍋，從(cong)土(tu)里砍(kan)幾(ji)蔸蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，或(huo)從(cong)土(tu)里挖幾(ji)條白蘿卜切片下火(huo)鍋，比什(shen)么大(da)魚(yu)大(da)肉都(dou)(dou)好(hao)吃(chi)(chi)。

其他美味

比如(ru)去湖(hu)區農家吃土菜體會頗深。我們市場(chang)上買鱔魚(yu)、泥鰍、甲魚(yu)等(deng)基(ji)本是避(bi)孕藥(yao)養殖為(wei)多，而在(zai)湖(hu)區農家都(dou)是自(zi)己用地籠捕獲的(de)野生食材。這些都(dou)是城里人望(wang)塵莫及的(de)上等(deng)美味。

烹飪方式

大鍋土灶是農家菜(cai)(cai)(cai)好吃的(de)主要原因之一(yi)。雖然(ran)現在大部分農村都通了(le)天(tian)然(ran)氣(qi)，但農家人用(yong)柴火大鍋灶煮出來的(de)鍋巴飯(fan)與傳(chuan)統菜(cai)(cai)(cai)肴味道好極了(le)。曾經聽(ting)一(yi)位農家老奶奶說出了(le)其中的(de)道理，讓我恍然(ran)大悟：柴火大鍋不論(lun)是煮菜(cai)(cai)(cai)還是炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)，鍋大接觸面大、火大菜(cai)(cai)(cai)受熱有些(xie)城里(li)人為什么(me)喜歡吃農家菜(cai)(cai)(cai)？均勻、透徹而且不易炒(chao)老，所(suo)以好吃。

總而言之，農村環境宜人(ren)(ren)、農家菜(cai)樸素(su)無華，農家人(ren)(ren)熱(re)情好客，城(cheng)里(li)人(ren)(ren)都視這些為寶。