農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希(xi)望大家可(ke)以(yi)從做法中(zhong)了(le)解到(dao)農家菜的特色及風味。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料：姜片、大蒜(suan)

調(diao)料：鹽(yan)、醬油(you)、味精(jing)、花椒(jiao)水

制法：

1、制作時(shi)先把(ba)干(gan)土豆(dou)片和粉條(tiao)用清水(shui)泡發好，再把(ba)宰殺(sha)治凈的土雞(ji)剁(duo)成塊(kuai)。

2、凈鍋(guo)里放菜油燒(shao)(shao)熱，先下(xia)姜片(pian)、大(da)蒜(suan)和土雞塊，煸炒出香(xiang)后(hou)，加(jia)鹽(yan)(yan)、醬油、花椒水(shui)繼(ji)續炒，待摻(chan)入適量(liang)清水(shui)燒(shao)(shao)開后(hou)，改(gai)小火燒(shao)(shao)至(zhi)雞肉入味(wei)，這時才把干土豆(dou)片(pian)和粉條下(xia)鍋(guo)同燜(men)，放鹽(yan)(yan)、味(wei)精炒勻后(hou)，待鍋(guo)中汁水(shui)將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下(xia)便可起鍋(guo)裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料：生抽(chou)15克(ke)、糖(tang)6克(ke)、味(wei)精(jing)6克(ke)、酒

制作方法：

1、寸骨先(xian)用(yong)少許生抽、糖(tang)、味精、酒入(ru)味二小時；

2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁(zhi)待涼，蒸汁(zhi)留用；

3、油(you)燒八成(cheng)熱，把寸骨(gu)炸至表面(mian)金黃撈起瀝油(you)；

4、爆香蒜茸、紅(hong)椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻(fan)炒至汁濃撒上蔥(cong)花即可。

注意：寸(cun)骨也就是(shi)平常說的牙(ya)簽(qian)骨，一(yi)般沒有現成的買，可以買豬后(hou)腿。展(zhan)子（也稱骨展(zhan)）回來自(zi)己(ji)加工(gong)一(yi)下，削去(qu)多余部分肉即可整理腌碼備用(yong)。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜米(mi)、蔥(cong)花、側(ce)耳根(gen)粒

調料：鹽、糖、香(xiang)醋、老抽(chou)、水(shui)豆粉

做法：

1、鍋(guo)上火(huo)放色拉油，燒至七(qi)成熱時把制(zhi)好的(de)包漿豆(dou)腐下(xia)鍋(guo)，炸至豆(dou)腐定型(xing)便撈出來放石板盛器上。

2、鍋(guo)里留(liu)底(di)油，先下姜(jiang)、蒜米(mi)、蔥花(hua)(hua)和側耳根粒炒香，隨后放(fang)入適(shi)量的鹽、糖、香醋和老(lao)抽，在(zai)用水(shui)豆粉勾芡并調(diao)成(cheng)魚香味汁后，起鍋(guo)舀在(zai)豆腐上面，撒些蔥花(hua)(hua)便(bian)好。

特色：包漿豆(dou)腐本是一道(dao)云南小(xiao)吃，可這(zhe)里卻把它(ta)改良為(wei)一道(dao)魚香味型(xing)的(de)菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈的(de)土鱔魚段(duan)300克

輔料：干辣椒(jiao)節(jie)50克(ke)，泡豇豆(dou)節(jie)50克(ke)，青(qing)椒(jiao)節(jie)30克(ke)，芹菜節(jie)30克(ke)

調料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡(pao)椒(jiao)碎、姜片、蔥節、花(hua)椒(jiao)、鹽(yan)、料酒、白(bai)糖、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)油(you)、香油(you)、色拉油(you)各適量

制法：

1、把土(tu)鱔魚段入油鍋炸(zha)至外(wai)表略(lve)酥，倒(dao)出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣椒(jiao)(jiao)節、花(hua)椒(jiao)(jiao)、姜片、蔥(cong)節、大蒜、香辣醬、豆(dou)瓣(ban)醬、泡(pao)椒(jiao)(jiao)碎(sui)和泡(pao)豇豆(dou)節炒(chao)香，再(zai)(zai)倒入鱔(shan)段一同煸炒(chao)，加鹽、料酒、白糖、味(wei)精(jing)炒(chao)入味(wei)，再(zai)(zai)加青椒(jiao)(jiao)節、芹菜節并淋花(hua)椒(jiao)(jiao)油和香油炒(chao)勻，起鍋裝(zhuang)盤成(cheng)菜。

特色：此干(gan)煸(bian)(bian)菜與(yu)一般的干(gan)煸(bian)(bian)菜風味(wei)有別(bie)，因為加了泡(pao)豇豆同煸(bian)(bian)，所以成(cheng)菜帶有一股酸香。

香辣烏魚片

材料：

主(zhu)料：烏魚1條（約1500克）

輔料：自制辣椒(jiao)醬(jiang)150克(ke)、青紅花椒(jiao)、干小米(mi)椒(jiao)圈各20克(ke)、土豆片、豆芽、雞蛋清(qing)

調(diao)料：鹽(yan)、花椒(jiao)油(you)、胡椒(jiao)粉、料酒、鮮湯、味(wei)精、雞(ji)精、紅(hong)薯粉、香菜葉各(ge)適量、化豬油(you)500克、自制紅(hong)油(you)、菜油(you)各(ge)120毫升

制法：

1、將烏魚宰(zai)殺治凈后(hou)，取魚肉片成片，納盆后(hou)加鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒、雞蛋清和(he)紅(hong)薯粉(fen)稍加腌漬(zi)，另把魚骨斬成塊，待用。

2、鍋入化(hua)豬(zhu)油燒至(zhi)四成熱，下(xia)魚片滑至(zhi)斷生后(hou)，撈(lao)出(chu)來瀝油；把土豆(dou)片和(he)豆(dou)芽下(xia)沸水鍋汆水，撈(lao)入盆(pen)里墊底；把魚骨下(xia)入加有料酒、胡椒粉和(he)鹽的沸水鍋煮熟，撈(lao)出(chu)來后(hou)待(dai)用。

3、凈鍋里放入(ru)(ru)自制的(de)辣(la)椒醬，摻(chan)鮮湯熬出味(wei)后，加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、雞精和花(hua)椒油，接(jie)著下入(ru)(ru)滑過油的(de)烏魚片(pian)和煮好的(de)魚骨略燒，起鍋盛入(ru)(ru)盆(pen)里。

4、鍋入菜油和(he)自制的(de)紅(hong)油燒(shao)熱，投入青紅(hong)花(hua)椒和(he)干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚(yu)片上，最后點綴香菜葉，即成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉(rou)、炕(kang)(kang)炕(kang)(kang)饃

輔(fu)料：姜末、蒜末、安康醬(jiang)、芹(qin)菜節和青紅(hong)椒(jiao)節

調料：花椒(jiao)粉、鹽和味精

制法：

1、把(ba)牛(niu)肉切成片，經碼味上漿后，入(ru)油鍋滑熟，倒(dao)出來(lai)瀝油待用。

2、鍋里留底油(you)，先下(xia)姜末、蒜末和安(an)康醬炒(chao)香(xiang)，再(zai)倒入牛肉并舀入適(shi)量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉(fen)、鹽和味精，最后把芹(qin)菜節和青紅椒節下(xia)鍋炒(chao)勻(yun)，起(qi)鍋裝盤。

3、另把“炕炕饃”切成(cheng)小塊，放油鍋里炸熟(shu)后，圍擺在盤中牛肉(rou)的周圍，即成(cheng)。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚300克(ke)，黃瓜片(pian)100克(ke)，青紅(hong)杭椒節(jie)20克(ke)，雞湯500毫升

輔料：海南燈籠(long)辣椒(jiao)醬、白醋、鹽、白糖各(ge)適量

制法：

1、把(ba)熟豬肚切成條(tiao)，入沸水鍋里汆(cuan)一水撈出。黃瓜(gua)片另入沸水鍋汆(cuan)水后，撈出放盤中墊底。

2、鍋內放雞湯燒開，下海(hai)南燈(deng)籠辣椒(jiao)醬(jiang)、白醋(cu)、鹽和(he)白糖調味并燒開，待煮出味后撈去醬(jiang)渣，下入豬(zhu)肚與青紅杭椒(jiao)略煮，起鍋裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料(liao)：牛肉、筍(sun)子

輔料：泡生姜末(mo)、泡小(xiao)米椒、蒜片、姜片、小(xiao)青椒節、小(xiao)蔥

調料(liao)：雞(ji)油(you)、化豬油(you)、鹽、雞(ji)精、味精

做法：

1、把牛肉改成小塊(kuai)，放冷(leng)水鍋里燒開煮一(yi)會兒(er)后，撈出來(lai)(lai)晾(liang)涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋里焯(zhuo)水后，撈出來(lai)(lai)沖涼。

2、凈鍋里(li)放(fang)雞油(you)和(he)化豬油(you)，燒熱才下泡生姜末和(he)泡小米椒末炒香(xiang)，待放(fang)入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓(ya)鍋，上汽壓(ya)15分(fen)鐘(zhong)后，離火待用(可批(pi)量制(zhi)作）。

3、出菜時，往凈鍋(guo)里(li)倒入(ru)藤椒(jiao)油燒熱，先(xian)投入(ru)蒜片(pian)、姜片(pian)和(he)小青椒(jiao)節炒香，再放入(ru)筍片(pian)和(he)壓好的牛肉(rou)，燒制(zhi)過(guo)程(cheng)中加放小蔥節并調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精(jing)和(he)味精(jing)。起鍋(guo)裝盤時，撒上香菜葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農(nong)家飯菜(cai)都(dou)(dou)是新鮮的(de)食材，采(cai)用不上(shang)(shang)肥、不上(shang)(shang)藥的(de)有機蔬菜(cai)，不喂飼料、不打激素的(de)肉類，再加(jia)上(shang)(shang)簡單的(de)烹飪手法，營養成(cheng)分(fen)損失少，口(kou)(kou)感(gan)良好(hao)，并(bing)且(qie)都(dou)(dou)是農(nong)村(cun)的(de)大鐵(tie)鍋做菜(cai)，火候到位，所(suo)以(yi)做出的(de)菜(cai)肴十分(fen)爽口(kou)(kou)，比如東北農(nong)村(cun)的(de)小笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜(cai)、醬(jiang)燉泥鰍魚等等這些菜(cai)，在城里吃個農(nong)村(cun)鐵(tie)鍋燉出來的(de)味道絕對(dui)不一樣，香鮮適(shi)口(kou)(kou)，味道純美(mei)。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的(de)菜(cai)，吃(chi)得很(hen)香，同來(lai)的(de)表外甥每次都(dou)吃(chi)的(de)很(hen)多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)居住在(zai)城里的(de)(de)(de)朋友，很多人或者祖輩(bei)們都在(zai)農村(cun)(cun)居住過，農村(cun)(cun)留給(gei)大(da)(da)家很多記憶和回(hui)味的(de)(de)(de)地方(fang)，如果能抽出時(shi)間回(hui)到(dao)(dao)(dao)農村(cun)(cun)，一(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)離開城里的(de)(de)(de)喧囂，給(gei)心靈放個假，另一(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)回(hui)到(dao)(dao)(dao)曾經喝(he)著這里井水長大(da)(da)的(de)(de)(de)家鄉，回(hui)到(dao)(dao)(dao)曾經留下兒時(shi)很多記憶的(de)(de)(de)地方(fang)，喝(he)一(yi)口水，吃一(yi)頓家鄉的(de)(de)(de)飯菜(cai)，吃的(de)(de)(de)是飯菜(cai)，咀嚼的(de)(de)(de)卻是那抹淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)鄉愁。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些(xie)城里(li)(li)人(ren)(ren)為(wei)什么喜(xi)歡吃(chi)農家(jia)(jia)菜(cai)？如雞(ji)鴨魚(yu)肉，城里(li)(li)人(ren)(ren)通(tong)常在(zai)當地菜(cai)市場或超市購買。這些(xie)途徑購買的食(shi)材(cai)毋庸置疑：供(gong)貨方為(wei)了降(jiang)低成本，采用(yong)的各類激素喂養(yang)為(wei)主(zhu)(zhu)。而農村人(ren)(ren)自(zi)己吃(chi)的雞(ji)鴨魚(yu)肉卻(que)追求美(mei)味與放(fang)心，他(ta)們自(zi)家(jia)(jia)吃(chi)的都不(bu)用(yong)飼料喂養(yang)，多用(yong)天然(ran)谷物、野菜(cai)、散養(yang)吃(chi)蟲類為(wei)主(zhu)(zhu)。講(jiang)究綠色環保理(li)念。大家(jia)(jia)隨便去鄉下找家(jia)(jia)農戶殺只土雞(ji)燒條土魚(yu)，味道鮮美(mei)無(wu)比(bi)不(bu)無(wu)道理(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買。看似一(yi)樣(yang)，其(qi)實(shi)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)。農(nong)(nong)家(jia)(jia)人自(zi)(zi)己吃(chi)的(de)(de)鮮蔬有兩大(da)(da)不(bu)(bu)同：其(qi)一(yi)，農(nong)(nong)家(jia)(jia)綠葉類鮮蔬，自(zi)(zi)家(jia)(jia)種植自(zi)(zi)家(jia)(jia)吃(chi)，從不(bu)(bu)打農(nong)(nong)藥，不(bu)(bu)用(yong)(yong)在意因為(wei)蟲(chong)洞影響到美觀(guan)。其(qi)二，同樣(yang)是農(nong)(nong)家(jia)(jia)自(zi)(zi)產(chan)自(zi)(zi)銷的(de)(de)鮮蔬，為(wei)了保(bao)持蔬菜(cai)的(de)(de)適當(dang)水分，菜(cai)農(nong)(nong)通常都會采用(yong)(yong)進城(cheng)前(qian)在溝渠(qu)浸泡，或不(bu)(bu)停給蔬菜(cai)灑水保(bao)濕。有些城(cheng)里(li)(li)人為(wei)什(shen)么喜歡吃(chi)農(nong)(nong)家(jia)(jia)菜(cai)？如(ru)果在農(nong)(nong)家(jia)(jia)吃(chi)鮮蔬都是現(xian)摘現(xian)炒(chao)，此(ci)時鮮蔬的(de)(de)本味與甜味方能顯(xian)現(xian)出來(lai)。冬天(tian)去農(nong)(nong)村吃(chi)火(huo)鍋，從土(tu)里(li)(li)砍幾蔸蔬菜(cai)，或從土(tu)里(li)(li)挖幾條白蘿卜切(qie)片下火(huo)鍋，比什(shen)么大(da)(da)魚大(da)(da)肉都好吃(chi)。

其他美味

比如(ru)去湖(hu)(hu)區農家吃土(tu)菜體會頗深。我們市場(chang)上買鱔(shan)魚(yu)、泥鰍、甲魚(yu)等(deng)基本是(shi)避孕藥養殖為多，而在(zai)湖(hu)(hu)區農家都(dou)是(shi)自己用地(di)籠(long)捕(bu)獲的野生(sheng)食材。這些都(dou)是(shi)城里人(ren)望塵莫及的上等(deng)美味(wei)。

烹飪方式

大(da)鍋(guo)土灶是(shi)農家菜好(hao)吃的(de)(de)主(zhu)要原因(yin)之一。雖然(ran)現在大(da)部分農村都(dou)通(tong)了(le)天然(ran)氣，但(dan)農家人用柴火大(da)鍋(guo)灶煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)鍋(guo)巴飯與傳(chuan)統菜肴味道(dao)好(hao)極了(le)。曾經聽(ting)一位農家老奶(nai)奶(nai)說出了(le)其中的(de)(de)道(dao)理，讓我恍然(ran)大(da)悟：柴火大(da)鍋(guo)不(bu)論是(shi)煮(zhu)菜還是(shi)炒菜，鍋(guo)大(da)接觸面(mian)大(da)、火大(da)菜受熱有些城(cheng)里(li)人為什(shen)么(me)喜歡吃農家菜？均(jun)勻、透徹而且不(bu)易(yi)炒老，所(suo)以好(hao)吃。

總而言之，農村環境宜人、農家(jia)(jia)菜樸(pu)素無(wu)華(hua)，農家(jia)(jia)人熱(re)情好(hao)客(ke)，城里人都視這(zhe)些為(wei)寶。