一、零食魚干熱量高嗎

許多朋友都愛(ai)吃(chi)零食(shi)(shi)魚(yu)干，但又擔心吃(chi)太多了會長胖(pang)，那么零食(shi)(shi)魚(yu)干的熱量是多少？一般(ban)普通即食(shi)(shi)魚(yu)干的熱量在(zai)每百(bai)克300大卡以(yi)上，其中所含有的營(ying)養元素(su)有脂(zhi)肪(fang)、膽固醇、鈉鹽(yan)、碳水化合(he)物、蛋白質、鈣等等。

由此可(ke)見，魚干(gan)的熱量是相(xiang)對(dui)(dui)來說(shuo)比較高的，魚干(gan)零(ling)食(shi)食(shi)用過多不僅會增(zeng)加脂肪的攝入(ru)(ru)導致(zhi)肥胖，還會增(zeng)加人體(ti)對(dui)(dui)飽和(he)脂肪酸的攝入(ru)(ru)，對(dui)(dui)健康不利。maigoo小(xiao)編在(zai)這里要提醒大家，適量吃(chi)魚干(gan)對(dui)(dui)體(ti)重沒有太大影響，但(dan)切勿過量吃(chi)魚干(gan)，以免(mian)身材(cai)走形(xing)；偶爾吃(chi)些魚干(gan)，對(dui)(dui)于解(jie)饞(chan)、補(bu)充體(ti)能都(dou)有不錯的效果，但(dan)是不要一次(ci)性食(shi)用過多，食(shi)用頻率也不宜過于頻繁。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚干就是我們常吃(chi)的(de)魚干零食(shi)，即食(shi)魚干的(de)生產(chan)工藝流程比較復(fu)雜(za)，從選魚到處理等要經過一(yi)系列復(fu)雜(za)的(de)工藝流程，零食(shi)魚干的(de)生產(chan)過程如下：

1、選魚

即選擇魚種，市面上大(da)部(bu)分采用的(de)(de)是(shi)公干(gan)魚，國內廠(chang)(chang)家購買這種公干(gan)魚的(de)(de)原料許多(duo)來自越南，這種魚的(de)(de)優(you)勢是(shi)口(kou)感和(he)口(kou)味都(dou)(dou)不錯(cuo)，大(da)小也(ye)正好。缺點是(shi)很多(duo)廠(chang)(chang)商都(dou)(dou)選擇這一(yi)魚種，因(yin)此產品(pin)競(jing)爭只能(neng)在口(kou)味和(he)包(bao)裝上做文章。

2、魚前處理

這個(ge)根據不同魚(yu)的(de)品種有不同的(de)處理方式，一般由于(yu)魚(yu)干的(de)水分太少，不方便直接油(you)炸，得(de)適當泡一下(xia)水。

3、油炸

油炸一般油溫(wen)控制(zhi)(zhi)160-180℃之間(jian)，溫(wen)度不要太高(gao)避免不好控制(zhi)(zhi)，另外(wai)油炸到(dao)撈起(qi)時，一般保留個八九分程(cheng)度就可以了，因為撈起(qi)后魚還是很高(gao)的(de)溫(wen)度，水分會蒸發的(de)。

4、鹵化

即浸(jin)泡香(xiang)辛料調(diao)味液，這一步也是(shi)制(zhi)作魚干(gan)零食的關鍵(jian)，首先(xian)是(shi)香(xiang)辛料的選擇和(he)配搭，常用的有八角、桂(gui)(gui)皮、月桂(gui)(gui)葉、丁香(xiang)、草果，具體配方屬于各(ge)生產廠家的機密；這些(xie)香(xiang)辛料能去除魚腥味和(he)雜味，并增(zeng)加魚本(ben)身(shen)的底(di)香(xiang)。

5、調味

一般香(xiang)料(liao)(liao)水熬制好后，基(ji)本調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)（鹽、糖(tang)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等）是直接加到香(xiang)料(liao)(liao)水里面(mian)，這(zhe)樣魚干浸(jin)泡時(shi)很容易入味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，浸(jin)泡時(shi)間和濃度(du)因魚而(er)定，撈起(qi)稍(shao)微(wei)瀝干后調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，原(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、香(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、醬汁味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、糖(tang)醋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等，不(bu)同的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)選(xuan)擇不(bu)同的(de)(de)調料(liao)(liao)配比。

6、殺菌

殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)一(yi)般有(you)高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)和巴氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)結(jie)合防腐(fu)劑殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)兩種(zhong)方法，溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)一(yi)般是指(zhi)不加入防腐(fu)劑，采取(qu)超過105攝氏度(du)以(yi)上的長時(shi)間(jian)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)，使其產(chan)品(pin)在保質期內達到產(chan)品(pin)商業(ye)無菌(jun)(jun)；巴氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)一(yi)般溫(wen)(wen)度(du)在80-105攝氏度(du)之間(jian)，產(chan)品(pin)口感和風味相對容(rong)易保留，不過這類(lei)產(chan)品(pin)一(yi)般添加有(you)防腐(fu)劑。

經(jing)(jing)過復(fu)雜的步驟之(zhi)后，即食(shi)魚干零食(shi)就可(ke)以(yi)包(bao)裝了，經(jing)(jing)過檢(jian)驗合格即可(ke)上市(shi)銷售。