一、零食魚干熱量高嗎

許多朋(peng)友都愛吃零食(shi)(shi)魚干，但又擔心吃太多了會(hui)長胖，那么零食(shi)(shi)魚干的熱量是(shi)多少(shao)？一(yi)般普通即食(shi)(shi)魚干的熱量在(zai)每(mei)百(bai)克(ke)300大卡以(yi)上，其中所含有的營養(yang)元(yuan)素有脂肪、膽(dan)固醇、鈉鹽、碳水(shui)化合物、蛋白質、鈣等等。

由此(ci)可見，魚(yu)干(gan)的熱量是(shi)相對(dui)來說比較高的，魚(yu)干(gan)零食食用過(guo)多不僅(jin)會增加脂(zhi)肪的攝入(ru)導致肥(fei)胖，還會增加人體(ti)對(dui)飽和脂(zhi)肪酸的攝入(ru)，對(dui)健康不利。maigoo小編在這里要提醒大家，適(shi)量吃魚(yu)干(gan)對(dui)體(ti)重沒有(you)太大影響，但(dan)切(qie)勿過(guo)量吃魚(yu)干(gan)，以免身材走形；偶爾吃些魚(yu)干(gan)，對(dui)于(yu)解(jie)饞、補充體(ti)能都有(you)不錯的效果，但(dan)是(shi)不要一次性(xing)食用過(guo)多，食用頻率(lv)也(ye)不宜過(guo)于(yu)頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即(ji)(ji)食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)就是我們常(chang)吃(chi)的(de)魚干(gan)(gan)零食(shi)(shi)，即(ji)(ji)食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)生產工藝流(liu)程比較復(fu)雜，從選魚到處(chu)理等要經過一系列(lie)復(fu)雜的(de)工藝流(liu)程，零食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)生產過程如下：

1、選魚

即選(xuan)擇魚種，市面上大部分采用的(de)是(shi)(shi)公(gong)干魚，國內(nei)廠(chang)家購買這(zhe)種公(gong)干魚的(de)原料許多來(lai)自越南(nan)，這(zhe)種魚的(de)優勢是(shi)(shi)口(kou)感和口(kou)味都(dou)不錯，大小也正(zheng)好。缺點是(shi)(shi)很(hen)多廠(chang)商都(dou)選(xuan)擇這(zhe)一魚種，因此產品競爭只能在(zai)口(kou)味和包裝上做(zuo)文(wen)章(zhang)。

2、魚前處理

這個根據(ju)不(bu)同魚的品種有不(bu)同的處(chu)理方式(shi)，一般(ban)由于魚干(gan)的水(shui)分太少，不(bu)方便直接油炸，得適當泡(pao)一下水(shui)。

3、油炸

油炸(zha)一般(ban)(ban)油溫(wen)控制(zhi)160-180℃之間，溫(wen)度(du)(du)不(bu)要太(tai)高(gao)(gao)避(bi)免不(bu)好(hao)控制(zhi)，另外油炸(zha)到撈(lao)起時，一般(ban)(ban)保(bao)留個八九分程度(du)(du)就可以了，因為撈(lao)起后魚還是很高(gao)(gao)的溫(wen)度(du)(du)，水(shui)分會蒸發的。

4、鹵化

即浸泡(pao)香辛(xin)(xin)料(liao)調味液(ye)，這(zhe)一(yi)步也是制作(zuo)魚干零食的(de)關鍵，首先(xian)是香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)和配搭，常用的(de)有八角、桂皮、月(yue)桂葉、丁香、草果，具(ju)體配方屬于各生產廠家的(de)機密；這(zhe)些(xie)香辛(xin)(xin)料(liao)能去除(chu)魚腥味和雜(za)味，并增加魚本身的(de)底(di)香。

5、調味

一般香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)水熬(ao)制好(hao)后，基本調味(wei)(wei)料(liao)(liao)（鹽、糖(tang)、味(wei)(wei)精等(deng)）是直接加到香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)水里面，這樣魚干(gan)浸泡時很容易入(ru)味(wei)(wei)，浸泡時間和濃(nong)度因魚而定，撈起稍微瀝(li)干(gan)后調味(wei)(wei)，原味(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)、醬汁(zhi)味(wei)(wei)、糖(tang)醋味(wei)(wei)等(deng)，不同(tong)的口味(wei)(wei)選(xuan)擇不同(tong)的調料(liao)(liao)配比(bi)。

6、殺菌

殺菌(jun)一(yi)(yi)(yi)般(ban)有高溫(wen)殺菌(jun)和巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)結合防腐(fu)(fu)(fu)劑殺菌(jun)兩種方(fang)法，溫(wen)殺菌(jun)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是指不(bu)加入(ru)防腐(fu)(fu)(fu)劑，采取超過105攝(she)氏(shi)度(du)以上(shang)的長時間殺菌(jun)，使其產品(pin)在保(bao)(bao)質期內達到(dao)產品(pin)商業無菌(jun)；巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)一(yi)(yi)(yi)般(ban)溫(wen)度(du)在80-105攝(she)氏(shi)度(du)之間，產品(pin)口感(gan)和風味相對容易保(bao)(bao)留，不(bu)過這類產品(pin)一(yi)(yi)(yi)般(ban)添(tian)加有防腐(fu)(fu)(fu)劑。

經過復雜的(de)步驟之后，即(ji)食魚干(gan)零食就可(ke)以包(bao)裝了，經過檢驗合格即(ji)可(ke)上市銷售。