一、零食魚干熱量高嗎

許多(duo)朋友都愛吃零(ling)食魚干(gan)，但(dan)又(you)擔心吃太多(duo)了會長胖，那么零(ling)食魚干(gan)的熱量是(shi)多(duo)少？一般(ban)普(pu)通即食魚干(gan)的熱量在每百克300大卡以上，其中所含有的營養元素(su)有脂(zhi)肪、膽(dan)固(gu)醇、鈉鹽(yan)、碳水化合(he)物、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣等等。

由此可見，魚(yu)干的熱(re)量是相(xiang)對(dui)(dui)(dui)來說(shuo)比(bi)較高的，魚(yu)干零食食用過多不(bu)僅會(hui)增加脂肪的攝入導(dao)致肥胖，還會(hui)增加人(ren)體(ti)對(dui)(dui)(dui)飽和(he)脂肪酸的攝入，對(dui)(dui)(dui)健康不(bu)利。maigoo小編在這里要提(ti)醒大家，適量吃魚(yu)干對(dui)(dui)(dui)體(ti)重沒有(you)太大影響，但切勿過量吃魚(yu)干，以免身材(cai)走形；偶爾吃些魚(yu)干，對(dui)(dui)(dui)于(yu)解饞、補充體(ti)能都有(you)不(bu)錯的效果(guo)，但是不(bu)要一次性(xing)食用過多，食用頻率也(ye)不(bu)宜(yi)過于(yu)頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)就(jiu)是我們常吃的(de)魚干(gan)(gan)零食(shi)(shi)，即食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)比較復雜，從(cong)選魚到處理等要經過(guo)一系列復雜的(de)工(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)，零食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)如下：

1、選魚

即選擇魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，市面上大(da)部分(fen)采用的(de)是(shi)公(gong)干魚(yu)，國內廠家購買(mai)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)干魚(yu)的(de)原料(liao)許多來自越(yue)南，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)魚(yu)的(de)優勢是(shi)口感和(he)(he)口味都(dou)不錯，大(da)小也正好。缺點是(shi)很多廠商都(dou)選擇這(zhe)(zhe)一魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，因此產品競爭只能在(zai)口味和(he)(he)包裝上做(zuo)文(wen)章。

2、魚前處理

這(zhe)個根據(ju)不(bu)同魚的品種有不(bu)同的處理方(fang)式，一般由(you)于魚干(gan)的水(shui)分太少，不(bu)方(fang)便直接油炸，得適(shi)當泡(pao)一下(xia)水(shui)。

3、油炸

油炸(zha)一般(ban)油溫控制160-180℃之(zhi)間，溫度不要太高避免不好(hao)控制，另外油炸(zha)到(dao)撈起時，一般(ban)保(bao)留個八九(jiu)分程度就可(ke)以了(le)，因為撈起后魚還是很高的溫度，水(shui)分會蒸發(fa)的。

4、鹵化

即浸泡香辛料(liao)(liao)調味液，這一(yi)步也是(shi)制作(zuo)魚(yu)干零(ling)食的(de)(de)關(guan)鍵(jian)，首先(xian)是(shi)香辛料(liao)(liao)的(de)(de)選擇和配搭，常用的(de)(de)有(you)八角(jiao)、桂(gui)皮、月桂(gui)葉、丁香、草果，具體配方(fang)屬(shu)于(yu)各(ge)生產(chan)廠家的(de)(de)機密(mi)；這些香辛料(liao)(liao)能去除魚(yu)腥味和雜味，并增加魚(yu)本身(shen)的(de)(de)底香。

5、調味

一般香料(liao)水(shui)熬(ao)制好后(hou)，基本調味(wei)料(liao)（鹽、糖(tang)、味(wei)精等(deng)(deng)）是(shi)直(zhi)接加到香料(liao)水(shui)里面(mian)，這樣魚干浸泡時(shi)很容易(yi)入味(wei)，浸泡時(shi)間和濃度因魚而定，撈起稍微瀝干后(hou)調味(wei)，原味(wei)、香辣(la)味(wei)、麻辣(la)味(wei)、孜然味(wei)、醬汁味(wei)、糖(tang)醋味(wei)等(deng)(deng)，不(bu)同的口味(wei)選擇(ze)不(bu)同的調料(liao)配比(bi)。

6、殺菌

殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般有高溫殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)結合(he)防腐劑(ji)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)兩種(zhong)方法，溫殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般是指(zhi)不(bu)加入防腐劑(ji)，采取(qu)超過105攝氏(shi)(shi)度(du)以上的(de)長時間殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)，使其產(chan)品在保(bao)質(zhi)期內達到產(chan)品商業無菌(jun)(jun)(jun)；巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般溫度(du)在80-105攝氏(shi)(shi)度(du)之間，產(chan)品口感(gan)和(he)(he)風(feng)味相對容(rong)易保(bao)留，不(bu)過這類產(chan)品一(yi)般添加有防腐劑(ji)。

經過復雜(za)的步驟之后(hou)，即食魚干零食就可(ke)(ke)以包裝了，經過檢驗合格即可(ke)(ke)上市銷售。