一、零食魚干熱量高嗎

許(xu)多(duo)朋友(you)都愛吃零(ling)食(shi)魚干(gan)，但又擔心吃太多(duo)了會長胖，那么零(ling)食(shi)魚干(gan)的熱量是多(duo)少？一(yi)般普(pu)通即食(shi)魚干(gan)的熱量在每百克300大卡以上，其中所(suo)含有的營養(yang)元素有脂肪(fang)、膽固醇、鈉鹽、碳水化(hua)合物、蛋(dan)白質(zhi)、鈣等等。

由此可見，魚(yu)(yu)干(gan)的(de)(de)熱量是相對(dui)(dui)(dui)來(lai)說比較高(gao)的(de)(de)，魚(yu)(yu)干(gan)零(ling)食食用(yong)過多不僅會(hui)增加(jia)脂(zhi)肪的(de)(de)攝入導致肥胖(pang)，還會(hui)增加(jia)人體(ti)對(dui)(dui)(dui)飽(bao)和脂(zhi)肪酸的(de)(de)攝入，對(dui)(dui)(dui)健(jian)康不利(li)。maigoo小編(bian)在這里(li)要提醒大家，適量吃魚(yu)(yu)干(gan)對(dui)(dui)(dui)體(ti)重(zhong)沒有太(tai)大影(ying)響，但(dan)切勿過量吃魚(yu)(yu)干(gan)，以免身材走形；偶爾(er)吃些魚(yu)(yu)干(gan)，對(dui)(dui)(dui)于解饞(chan)、補充體(ti)能都有不錯(cuo)的(de)(de)效果，但(dan)是不要一次性(xing)食用(yong)過多，食用(yong)頻率也不宜過于頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即(ji)食(shi)魚(yu)干(gan)就(jiu)是我們常(chang)吃的(de)魚(yu)干(gan)零(ling)食(shi)，即(ji)食(shi)魚(yu)干(gan)的(de)生(sheng)產工藝流(liu)程比較復雜，從選(xuan)魚(yu)到處理等要經過(guo)(guo)一系列復雜的(de)工藝流(liu)程，零(ling)食(shi)魚(yu)干(gan)的(de)生(sheng)產過(guo)(guo)程如下：

1、選魚

即選擇魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)，市面上(shang)大部分采(cai)用(yong)的是(shi)(shi)公干魚(yu)(yu)(yu)，國內廠家(jia)購買這(zhe)種(zhong)公干魚(yu)(yu)(yu)的原料許多(duo)來自越南，這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)的優(you)勢(shi)是(shi)(shi)口感(gan)和(he)口味都不錯，大小也正(zheng)好。缺(que)點是(shi)(shi)很多(duo)廠商都選擇這(zhe)一(yi)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)，因此產品競(jing)爭只(zhi)能在(zai)口味和(he)包裝上(shang)做文章。

2、魚前處理

這個根據不同(tong)魚的(de)品種有不同(tong)的(de)處理方式，一般(ban)由于魚干的(de)水分太少，不方便(bian)直接油炸，得適當泡一下(xia)水。

3、油炸

油炸一般油溫控制(zhi)160-180℃之間，溫度(du)(du)不要太高避(bi)免不好控制(zhi)，另外油炸到撈起時，一般保留個八九分程度(du)(du)就可以了，因為撈起后魚還是很(hen)高的溫度(du)(du)，水分會蒸發(fa)的。

4、鹵化

即浸泡香辛(xin)料(liao)調味液，這一步也(ye)是(shi)(shi)制作魚(yu)干零食的(de)(de)關(guan)鍵，首先是(shi)(shi)香辛(xin)料(liao)的(de)(de)選擇(ze)和配(pei)搭，常用的(de)(de)有八角、桂皮、月桂葉、丁香、草果(guo)，具體配(pei)方屬(shu)于(yu)各生產廠家的(de)(de)機密；這些(xie)香辛(xin)料(liao)能(neng)去除魚(yu)腥味和雜味，并增加魚(yu)本身的(de)(de)底香。

5、調味

一般香(xiang)(xiang)料(liao)水熬制好后(hou)，基本調(diao)味(wei)(wei)料(liao)（鹽(yan)、糖、味(wei)(wei)精等）是直接(jie)加到香(xiang)(xiang)料(liao)水里面，這樣魚干(gan)浸泡時(shi)很容(rong)易入味(wei)(wei)，浸泡時(shi)間和濃(nong)度因魚而定，撈起(qi)稍(shao)微瀝干(gan)后(hou)調(diao)味(wei)(wei)，原(yuan)味(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)(wei)、麻辣(la)味(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)、醬汁味(wei)(wei)、糖醋味(wei)(wei)等，不同的口味(wei)(wei)選擇不同的調(diao)料(liao)配比。

6、殺菌

殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般(ban)有高(gao)溫殺菌(jun)(jun)(jun)和巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)(jun)結合(he)防腐(fu)(fu)劑(ji)殺菌(jun)(jun)(jun)兩(liang)種方法，溫殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般(ban)是指不加入防腐(fu)(fu)劑(ji)，采取(qu)超過105攝(she)氏度(du)以上的長時間殺菌(jun)(jun)(jun)，使其產品在保(bao)質期內達到產品商(shang)業無菌(jun)(jun)(jun)；巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般(ban)溫度(du)在80-105攝(she)氏度(du)之間，產品口(kou)感(gan)和風味相對容易保(bao)留，不過這(zhe)類產品一(yi)般(ban)添加有防腐(fu)(fu)劑(ji)。

經過(guo)(guo)復雜的(de)步驟(zou)之(zhi)后(hou)，即食魚(yu)干(gan)零食就(jiu)可以包(bao)裝(zhuang)了，經過(guo)(guo)檢驗合格即可上市(shi)銷售。