一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)(tu)豆是(shi)以土(tu)(tu)豆為主要食材做成的一(yi)道菜品，是(shi)一(yi)道流行于(yu)川渝(yu)地區的家(jia)(jia)常菜，它并(bing)不是(shi)傳(chuan)統(tong)意(yi)義上(shang)在家(jia)(jia)將土(tu)(tu)豆炸得(de)微糊的那(nei)種鍋巴土(tu)(tu)豆，而(er)是(shi)極具四川特色的傳(chuan)統(tong)美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但內部又充(chong)滿了(le)土(tu)豆(dou)的(de)香味和綿軟(ruan)流沙的(de)口(kou)感，非常美(mei)味，那(nei)么鍋巴土(tu)豆(dou)怎么做好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土(tu)豆是一道川(chuan)菜系的小(xiao)吃，以(yi)土(tu)豆為主料(liao)，輔以(yi)蔥花(hua)、鹽、胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)等調味(wei)料(liao)調制而成，具體制作方法是：

1、先處理食(shi)材，將土豆洗(xi)凈去(qu)皮，切(qie)成塊后蓋上保(bao)鮮膜(mo)，放入(ru)蒸鍋蒸熟，小米辣用剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)成碎粒。

2、起鍋燒(shao)油(you)，燒(shao)至六(liu)成熱(re)時放入土豆塊，用(yong)小火煸炒(chao)，一直炒(chao)到外(wai)皮變得焦(jiao)黃，香脆。注意盡(jin)量每(mei)一面都煎(jian)到。

3、土(tu)豆煎得(de)差不(bu)多(duo)(duo)的時候，將(jiang)鍋(guo)里多(duo)(duo)余的油倒出不(bu)用，然后(hou)將(jiang)除蔥(cong)花與(yu)小辣椒外的所(suo)有調(diao)料放入(ru)炒(chao)勻后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。

4、裝(zhuang)盤(pan)時在表面撒上(shang)蔥(cong)花與小米辣就可以食用(yong)了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋(guo)巴土(tu)豆作(zuo)為一道(dao)流(liu)行小吃，其味道(dao)的(de)(de)考究是吸引廣大(da)吃貨的(de)(de)一大(da)利(li)器，要(yao)想(xiang)做(zuo)好一道(dao)鍋(guo)巴土(tu)豆，從選材到炸制(zhi)再(zai)到調(diao)料配比都是有講究的(de)(de)：

1、土豆選材

土豆(dou)(dou)的(de)品(pin)種有很多，不同品(pin)種的(de)區別主要在(zai)于淀粉含(han)量(liang)，做鍋巴土豆(dou)(dou)宜選擇土豆(dou)(dou)淀粉含(han)量(liang)多的(de)紅皮黃心土豆(dou)(dou)，這樣(yang)煎出來才會外脆內(nei)軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)是鍋巴土(tu)豆的(de)關鍵，要(yao)將土(tu)豆炸(zha)(zha)(zha)(zha)至外表如鍋巴般酥(su)脆(cui)(cui)的(de)口感需要(yao)經(jing)過三道工(gong)序：第(di)一(yi)次大(da)(da)火高溫油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)到土(tu)豆已(yi)經(jing)稍顯酥(su)脆(cui)(cui)；第(di)二次小火慢炸(zha)(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)至土(tu)豆內部完(wan)全熟透；第(di)三次繼(ji)續(xu)大(da)(da)火快炸(zha)(zha)(zha)(zha)，將土(tu)豆外皮徹底炸(zha)(zha)(zha)(zha)脆(cui)(cui)。

3、調料配比

現在(zai)市場(chang)上鍋巴(ba)土豆有很多種味(wei)(wei)(wei)型，糖醋(cu)味(wei)(wei)(wei)、麻(ma)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)、糖醋(cu)麻(ma)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)、燒烤孜然味(wei)(wei)(wei)、鮮椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)、番茄味(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)等，各種口(kou)味(wei)(wei)(wei)就在(zai)于醬(jiang)料調料的不同配(pei)比，各位(wei)可(ke)以根據自己(ji)的喜好進行調配(pei)。