一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋(guo)巴(ba)土豆(dou)(dou)是(shi)以土豆(dou)(dou)為主要食材做成(cheng)的(de)(de)(de)一道菜品(pin)，是(shi)一道流行于(yu)川(chuan)渝(yu)地區的(de)(de)(de)家(jia)常菜，它(ta)并不是(shi)傳統意(yi)義上(shang)在(zai)家(jia)將土豆(dou)(dou)炸得微糊(hu)的(de)(de)(de)那種鍋(guo)巴(ba)土豆(dou)(dou)，而(er)是(shi)極具四(si)川(chuan)特色的(de)(de)(de)傳統美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但(dan)內部又(you)充滿了土豆(dou)的香味(wei)和綿軟流(liu)沙的口感，非(fei)常(chang)美味(wei)，那(nei)么鍋巴(ba)土豆(dou)怎(zen)么做好(hao)吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴(ba)土豆是(shi)一道川菜系的小吃，以(yi)土豆為主(zhu)料(liao)，輔(fu)以(yi)蔥花(hua)、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等(deng)調味料(liao)調制(zhi)而成，具體制(zhi)作方法是(shi)：

1、先處理食材(cai)，將土豆(dou)洗(xi)凈去(qu)皮(pi)，切成塊后蓋上保鮮膜，放(fang)入蒸鍋蒸熟，小(xiao)米辣(la)用剪(jian)刀(dao)剪(jian)成碎(sui)粒。

2、起(qi)鍋燒油，燒至(zhi)六成熱(re)時(shi)放入土豆塊，用小(xiao)火煸炒，一直炒到外皮(pi)變得焦(jiao)黃，香脆。注意盡量每一面都(dou)煎到。

3、土豆煎得差(cha)不多的時候，將鍋里多余的油倒出(chu)不用，然(ran)后將除蔥花與小辣椒(jiao)外的所有調料放入(ru)炒(chao)勻(yun)后即(ji)可出(chu)鍋。

4、裝盤時在(zai)表(biao)面撒上(shang)蔥(cong)花與小米(mi)辣(la)就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土豆作為(wei)一(yi)道(dao)流行小(xiao)吃(chi)，其味道(dao)的考究(jiu)是吸引廣大(da)吃(chi)貨的一(yi)大(da)利(li)器，要(yao)想做好一(yi)道(dao)鍋巴土豆，從(cong)選材到(dao)炸制再到(dao)調料配比都是有講(jiang)究(jiu)的：

1、土豆選材

土(tu)豆的品(pin)種有(you)很多(duo)，不(bu)同品(pin)種的區別主要在于(yu)淀粉含(han)量(liang)，做鍋巴土(tu)豆宜選擇(ze)土(tu)豆淀粉含(han)量(liang)多(duo)的紅皮黃(huang)心(xin)土(tu)豆，這樣(yang)煎(jian)出(chu)來(lai)才會外脆內軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)是鍋巴土(tu)豆(dou)的關鍵，要(yao)將土(tu)豆(dou)炸(zha)至外表如鍋巴般酥(su)脆的口(kou)感(gan)需要(yao)經過(guo)三道工序：第一次大火高(gao)溫油炸(zha)，炸(zha)到(dao)土(tu)豆(dou)已(yi)經稍顯酥(su)脆；第二(er)次小(xiao)火慢炸(zha)，炸(zha)至土(tu)豆(dou)內部(bu)完全(quan)熟透(tou)；第三次繼續大火快(kuai)炸(zha)，將土(tu)豆(dou)外皮徹底炸(zha)脆。

3、調料配比

現在市場上鍋巴土豆有很多種(zhong)(zhong)味(wei)型，糖(tang)醋味(wei)、麻辣(la)味(wei)、糖(tang)醋麻辣(la)味(wei)、燒烤孜然味(wei)、鮮椒味(wei)、番茄味(wei)、酸辣(la)味(wei)等，各種(zhong)(zhong)口味(wei)就在于醬料(liao)調料(liao)的(de)(de)不同配比，各位可以根(gen)據自己的(de)(de)喜好進行調配。