一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)(tu)豆是(shi)以土(tu)(tu)豆為主要食(shi)材做成(cheng)的一道(dao)菜(cai)品，是(shi)一道(dao)流(liu)行于川渝地區的家(jia)常菜(cai)，它(ta)并不是(shi)傳統意義(yi)上在(zai)家(jia)將土(tu)(tu)豆炸得微糊(hu)的那種鍋巴土(tu)(tu)豆，而(er)是(shi)極(ji)具四川特色的傳統美食(shi)小吃(chi)。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣(yang)，但內(nei)部又(you)充滿了(le)土(tu)豆的(de)香味(wei)和綿(mian)軟流沙的(de)口感，非常(chang)美味(wei)，那么(me)鍋(guo)巴土(tu)豆怎么(me)做好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆(dou)是(shi)(shi)一道(dao)川(chuan)菜系的小(xiao)吃，以土豆(dou)為主料，輔以蔥(cong)花、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diao)味料調(diao)制(zhi)而成(cheng)，具體制(zhi)作方法是(shi)(shi)：

1、先(xian)處理食材(cai)，將土豆洗凈去皮，切成(cheng)塊后蓋(gai)上保鮮膜，放入蒸鍋蒸熟，小米(mi)辣用剪刀剪成(cheng)碎粒(li)。

2、起(qi)鍋燒(shao)油，燒(shao)至六(liu)成熱(re)時放入土豆塊，用小(xiao)火(huo)煸炒(chao)(chao)，一直炒(chao)(chao)到(dao)(dao)外皮變(bian)得焦黃，香脆。注意盡(jin)量(liang)每一面都煎到(dao)(dao)。

3、土豆煎得差不多的(de)(de)時候，將鍋(guo)里多余的(de)(de)油(you)倒出(chu)不用，然后(hou)將除(chu)蔥(cong)花與小辣椒外(wai)的(de)(de)所有調料放入(ru)炒勻后(hou)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

4、裝盤時在表(biao)面(mian)撒上蔥花(hua)與小米辣(la)就可(ke)以食(shi)用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋(guo)巴(ba)土豆(dou)作(zuo)為一(yi)道(dao)流行小(xiao)吃，其味(wei)道(dao)的考究是吸引廣大吃貨的一(yi)大利(li)器，要想做(zuo)好一(yi)道(dao)鍋(guo)巴(ba)土豆(dou)，從選(xuan)材到炸(zha)制(zhi)再到調料配比(bi)都是有講究的：

1、土豆選材

土豆的品種(zhong)有很多，不同品種(zhong)的區別(bie)主要在于淀粉(fen)含量(liang)，做鍋巴土豆宜選擇土豆淀粉(fen)含量(liang)多的紅(hong)皮黃心土豆，這樣(yang)煎(jian)出來才會(hui)外脆內軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)(zha)是(shi)鍋巴(ba)土豆(dou)(dou)的關鍵，要(yao)將土豆(dou)(dou)炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)外(wai)表如(ru)鍋巴(ba)般酥脆的口感需要(yao)經(jing)過(guo)三(san)道工序：第一次(ci)大火高溫油炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)到土豆(dou)(dou)已經(jing)稍顯酥脆；第二次(ci)小火慢炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)土豆(dou)(dou)內部完全熟透；第三(san)次(ci)繼續大火快炸(zha)(zha)(zha)，將土豆(dou)(dou)外(wai)皮(pi)徹底炸(zha)(zha)(zha)脆。

3、調料配比

現在市(shi)場(chang)上鍋巴土豆有很多種(zhong)味(wei)型，糖醋味(wei)、麻辣味(wei)、糖醋麻辣味(wei)、燒烤孜(zi)然味(wei)、鮮椒味(wei)、番茄味(wei)、酸辣味(wei)等，各(ge)種(zhong)口味(wei)就在于醬料調料的不同配(pei)比，各(ge)位可以根據自(zi)己的喜好(hao)進行調配(pei)。