一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)(tu)豆(dou)(dou)是(shi)以土(tu)(tu)豆(dou)(dou)為主要食材做(zuo)成的一道菜(cai)品(pin)，是(shi)一道流行于川渝(yu)地區(qu)的家常菜(cai)，它并不(bu)是(shi)傳統意義上在(zai)家將土(tu)(tu)豆(dou)(dou)炸得微糊(hu)的那種鍋巴土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，而是(shi)極(ji)具四川特(te)色的傳統美(mei)食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但內部又充滿了土豆的香味和綿軟流(liu)沙的口感，非常美味，那么(me)鍋巴土豆怎么(me)做好吃(chi)呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆(dou)是(shi)一道(dao)川菜系的小吃，以土豆(dou)為主料，輔以蔥花、鹽、胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)等(deng)調味料調制而成(cheng)，具體(ti)制作方法是(shi)：

1、先處理食材，將土(tu)豆洗凈去皮(pi)，切成(cheng)塊后蓋上(shang)保鮮膜，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，小米辣(la)用剪刀剪成(cheng)碎(sui)粒。

2、起鍋(guo)燒(shao)油，燒(shao)至六成(cheng)熱(re)時放入土豆(dou)塊，用(yong)小火煸炒(chao)，一(yi)直炒(chao)到外皮變(bian)得(de)焦黃，香脆。注意盡量(liang)每一(yi)面(mian)都煎到。

3、土豆煎得差不(bu)多(duo)的時候(hou)，將鍋里多(duo)余的油(you)倒出(chu)(chu)不(bu)用(yong)，然后(hou)將除蔥(cong)花(hua)與小辣椒外的所有(you)調料放入(ru)炒(chao)勻(yun)后(hou)即可出(chu)(chu)鍋。

4、裝盤時(shi)在表面撒(sa)上蔥花與小米辣就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋(guo)巴土豆作(zuo)為一道(dao)流(liu)行小吃，其味(wei)道(dao)的考究是(shi)吸引廣(guang)大吃貨的一大利器，要想做好一道(dao)鍋(guo)巴土豆，從選(xuan)材到炸制(zhi)再到調料配比都是(shi)有講究的：

1、土豆選材

土豆(dou)的品(pin)種有很多(duo)，不(bu)同品(pin)種的區別主(zhu)要在于淀粉含(han)量，做鍋(guo)巴(ba)土豆(dou)宜選擇(ze)土豆(dou)淀粉含(han)量多(duo)的紅皮(pi)黃心(xin)土豆(dou)，這樣煎出來才會外(wai)脆內(nei)軟(ruan)，口感也(ye)更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)(zha)是鍋(guo)巴土(tu)豆的(de)關(guan)鍵，要將土(tu)豆炸(zha)(zha)(zha)至外表如鍋(guo)巴般酥脆(cui)的(de)口感(gan)需要經(jing)過三(san)道工序：第(di)一次(ci)大(da)(da)火高溫油炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)到(dao)土(tu)豆已經(jing)稍顯(xian)酥脆(cui)；第(di)二(er)次(ci)小火慢炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)至土(tu)豆內(nei)部(bu)完全熟透(tou)；第(di)三(san)次(ci)繼續大(da)(da)火快(kuai)炸(zha)(zha)(zha)，將土(tu)豆外皮徹底炸(zha)(zha)(zha)脆(cui)。

3、調料配比

現(xian)在(zai)市場(chang)上鍋巴土豆有很多(duo)種味(wei)型，糖(tang)醋味(wei)、麻辣味(wei)、糖(tang)醋麻辣味(wei)、燒烤(kao)孜然(ran)味(wei)、鮮椒味(wei)、番茄(qie)味(wei)、酸辣味(wei)等，各種口味(wei)就在(zai)于(yu)醬料調料的(de)不同(tong)配(pei)比，各位可以(yi)根(gen)據自己(ji)的(de)喜好進(jin)行(xing)調配(pei)。