一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土豆(dou)(dou)是以土豆(dou)(dou)為主要食材做成的(de)一道(dao)菜品，是一道(dao)流行于(yu)川(chuan)(chuan)渝地區的(de)家(jia)常(chang)菜，它并(bing)不是傳(chuan)統意義上在家(jia)將土豆(dou)(dou)炸得微(wei)糊的(de)那種鍋巴土豆(dou)(dou)，而(er)是極(ji)具四川(chuan)(chuan)特色的(de)傳(chuan)統美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一(yi)樣，但(dan)內部又充(chong)滿(man)了土豆的(de)香味(wei)和綿軟流沙的(de)口感，非常美(mei)味(wei)，那么(me)(me)鍋(guo)巴土豆怎(zen)么(me)(me)做好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆是一(yi)道(dao)川菜系的小(xiao)吃，以土豆為主料，輔以蔥花、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、辣椒粉(fen)等(deng)調(diao)味(wei)料調(diao)制而成，具(ju)體制作方(fang)法是：

1、先(xian)處理食材，將土(tu)豆(dou)洗凈去皮，切成(cheng)塊后蓋上保鮮膜，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，小米(mi)辣用剪刀剪成(cheng)碎(sui)粒。

2、起鍋燒油，燒至(zhi)六成(cheng)熱時放入土(tu)豆塊，用小火(huo)煸炒(chao)，一直炒(chao)到(dao)外皮變得焦黃，香脆。注意盡量(liang)每(mei)一面都煎(jian)到(dao)。

3、土豆煎(jian)得差(cha)不多的(de)時候，將鍋(guo)(guo)里多余(yu)的(de)油(you)倒出不用，然后(hou)將除蔥花與(yu)小辣(la)椒外的(de)所有(you)調(diao)料放入炒勻后(hou)即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

4、裝盤時在表面撒上(shang)蔥花(hua)與小米辣就可以食(shi)用(yong)了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土豆(dou)(dou)作為一(yi)(yi)道(dao)流行(xing)小(xiao)吃(chi)，其(qi)味(wei)道(dao)的(de)考究(jiu)是吸引(yin)廣大(da)吃(chi)貨(huo)的(de)一(yi)(yi)大(da)利器，要(yao)想做好一(yi)(yi)道(dao)鍋巴土豆(dou)(dou)，從選材到炸制再到調(diao)料配比都是有講究(jiu)的(de)：

1、土豆選材

土(tu)豆的(de)品種有很多，不同品種的(de)區(qu)別(bie)主要(yao)在于淀粉含(han)(han)量(liang)，做鍋巴土(tu)豆宜選擇土(tu)豆淀粉含(han)(han)量(liang)多的(de)紅皮黃心土(tu)豆，這樣煎出來才(cai)會(hui)外脆內軟，口感也更(geng)好。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)是鍋(guo)巴土豆(dou)的(de)關鍵，要將土豆(dou)炸(zha)(zha)至(zhi)外表如(ru)鍋(guo)巴般酥脆(cui)(cui)的(de)口感需要經過三道(dao)工(gong)序(xu)：第一(yi)次大火高溫油炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到土豆(dou)已經稍顯酥脆(cui)(cui)；第二(er)次小火慢炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至(zhi)土豆(dou)內部完全熟透；第三次繼續大火快炸(zha)(zha)，將土豆(dou)外皮徹底炸(zha)(zha)脆(cui)(cui)。

3、調料配比

現(xian)在(zai)(zai)市場上鍋(guo)巴土豆有很多種(zhong)味(wei)型，糖(tang)醋(cu)味(wei)、麻辣味(wei)、糖(tang)醋(cu)麻辣味(wei)、燒烤孜然味(wei)、鮮(xian)椒味(wei)、番(fan)茄(qie)味(wei)、酸(suan)辣味(wei)等(deng)，各(ge)種(zhong)口味(wei)就在(zai)(zai)于(yu)醬料調(diao)(diao)料的不同配比，各(ge)位可以(yi)根據自己的喜好(hao)進(jin)行(xing)調(diao)(diao)配。