一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江(jiang)米(mi)、面粉、水、孜(zi)然粉、辣椒粉、鹽(yan)。

2、江米提(ti)前(qian)浸泡2個小時(shi)，然后(hou)用搟面杖搟碎，但(dan)注意(yi)不要搟的太碎避免待(dai)會無法(fa)成型。

3、搟碎的江米(mi)和(he)(he)面(mian)粉混合(he)，分幾次加入水和(he)(he)成面(mian)團。

4、面團用(yong)(yong)搟面杖搟成(cheng)薄片(pian)，切成(cheng)2厘米見方的(de)(de)小方塊，如果(guo)有(you)時(shi)間還可以(yi)用(yong)(yong)叉子按壓(ya)出(chu)花紋(wen)，這樣炸出(chu)來的(de)(de)鍋巴更好看。

5、將小方塊放入燒熱的油鍋(guo)，開中(zhong)小火炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好(hao)的鍋巴撈出后放在容器中，趁(chen)熱倒入孜然粉、辣椒粉、鹽的混合(he)物搖晃均勻，然后就可(ke)以食用了(le)，如(ru)果有其他喜歡的口味也可(ke)以自(zi)行調(diao)配調(diao)料(liao)。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和(he)面粉的比(bi)例是1:1，水的比(bi)例不太好(hao)掌握(wo)，大概(gai)和(he)成包餃子(zi)皮那樣(yang)的硬(ying)度就行，需要自行根據(ju)面團(tuan)的硬(ying)度來調整。

2、江米要提前浸泡2小(xiao)時(shi)，是為了讓江米充足的吸收水(shui)份，能變得(de)軟一些，因為米飯太硬(ying)的話不好揉在一起。

3、搟江米的(de)時候，不要搟的(de)太碎(sui)，是為了(le)炸出來的(de)鍋(guo)巴更加酥脆。

4、搟(xian)面(mian)皮(pi)的時候(hou)，要搟(xian)的薄一點，均勻(yun)一點，這樣炸出(chu)來的鍋巴會更加酥(su)脆。

5、炸(zha)好的鍋(guo)巴一定要趁(chen)熱放入(ru)(ru)調(diao)料(liao)，這(zhe)樣是為了保證調(diao)味料(liao)盡可能(neng)粘(zhan)附到(dao)鍋(guo)巴上，讓鍋(guo)巴入(ru)(ru)味。

6、鍋(guo)巴一(yi)定要放涼(liang)了(le)再吃(chi)，這樣口感會更加酥脆。做好后如果沒吃(chi)完要及時用袋子裝起來密封(feng)保存，防止吸收潮氣變得不(bu)脆了(le)。

7、可(ke)以根據自己(ji)愛好，隨意放入喜(xi)歡的(de)調料，如椒鹽味的(de)，五香(xiang)味等，不喜(xi)歡吃辣也可(ke)以少放一些辣椒粉。

8、炸(zha)制的過(guo)程中(zhong)一定要中(zhong)小(xiao)火(huo)慢慢炸(zha)，否則火(huo)太大就會(hui)表皮(pi)糊(hu)了，里(li)面(mian)還(huan)是軟(ruan)的，口感不會(hui)很脆(cui)。

以上就(jiu)是麻辣(la)鍋巴(ba)的(de)制(zhi)作竅(qiao)門，如果您也(ye)有(you)興趣，不妨在家中自己嘗試一下(xia)，味道絕對不比市面上的(de)鍋巴(ba)零食差(cha)。