一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材(cai)：江米、面粉、水、孜(zi)然(ran)粉、辣椒粉、鹽(yan)。

2、江米提前浸(jin)泡2個小時(shi)，然(ran)后用搟面杖搟碎(sui)，但注(zhu)意不要搟的太(tai)碎(sui)避免(mian)待(dai)會無法成型(xing)。

3、搟(xian)碎的江米和面(mian)粉混合，分幾次(ci)加入水和成(cheng)面(mian)團(tuan)。

4、面(mian)團用搟面(mian)杖(zhang)搟成薄片，切成2厘米(mi)見(jian)方的小方塊，如果有時間(jian)還可以(yi)用叉子按壓出花紋，這樣炸出來的鍋巴更好看(kan)。

5、將小方(fang)塊放入燒熱的油鍋(guo)，開中小火炸至(zhi)兩面金黃，撈出。

6、炸好(hao)的(de)(de)鍋巴撈出(chu)后放在容器中，趁熱(re)倒入孜(zi)然(ran)粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、鹽的(de)(de)混合物(wu)搖晃均勻(yun)，然(ran)后就可(ke)以食用了，如果有其他(ta)喜歡的(de)(de)口(kou)味(wei)也可(ke)以自行調(diao)配調(diao)料(liao)。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和面粉的(de)比例是(shi)1:1，水(shui)的(de)比例不(bu)太好掌握，大概和成包餃(jiao)子皮(pi)那樣的(de)硬度就行，需要自行根(gen)據面團的(de)硬度來調(diao)整。

2、江米(mi)要提(ti)前浸泡2小時，是為(wei)了讓江米(mi)充足的(de)吸收水份，能變得軟(ruan)一(yi)些，因為(wei)米(mi)飯(fan)太硬(ying)的(de)話(hua)不好揉在一(yi)起。

3、搟江米的時候(hou)，不要(yao)搟的太碎，是為了炸(zha)出來的鍋巴(ba)更加酥脆。

4、搟(xian)(xian)面皮的時候(hou)，要(yao)搟(xian)(xian)的薄(bo)一點(dian)，均勻(yun)一點(dian)，這(zhe)樣炸(zha)出來(lai)的鍋(guo)巴會更(geng)加(jia)酥脆。

5、炸好的鍋巴(ba)(ba)一定要趁熱放入調(diao)料(liao)，這樣是(shi)為了保(bao)證調(diao)味(wei)料(liao)盡可能(neng)粘附(fu)到(dao)鍋巴(ba)(ba)上，讓鍋巴(ba)(ba)入味(wei)。

6、鍋巴一定要放涼了再吃，這樣(yang)口感會更加酥脆(cui)(cui)。做好后(hou)如果沒吃完要及時(shi)用(yong)袋子裝(zhuang)起來密封保存，防止吸收(shou)潮氣(qi)變得不脆(cui)(cui)了。

7、可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)自己愛(ai)好，隨意放入喜歡的調料，如椒(jiao)鹽味(wei)的，五香(xiang)味(wei)等，不喜歡吃辣(la)也可以(yi)(yi)少放一些辣(la)椒(jiao)粉。

8、炸制的過(guo)程中一定要中小火慢慢炸，否則火太大就會表皮糊(hu)了(le)，里面還是軟的，口感不(bu)會很(hen)脆(cui)。

以上就是麻辣(la)鍋巴的(de)制作竅門，如果您也有興趣(qu)，不(bu)妨在家中自己嘗(chang)試(shi)一下，味道絕對不(bu)比市面上的(de)鍋巴零食(shi)差。