一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米、面粉(fen)、水、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽。

2、江(jiang)米提前浸泡(pao)2個(ge)小時，然后用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎(sui)，但注(zhu)意不要搟(xian)的太碎(sui)避免待會無(wu)法成(cheng)型。

3、搟碎的江米和(he)面(mian)粉(fen)混合，分幾次加入水(shui)和(he)成面(mian)團。

4、面團用搟面杖搟成薄(bo)片，切成2厘(li)米見方的小(xiao)方塊，如(ru)果有時(shi)間還(huan)可以用叉子按(an)壓出花紋(wen)，這樣(yang)炸出來的鍋巴更好看。

5、將小(xiao)方塊放入燒熱的油鍋，開中小(xiao)火炸至兩面金(jin)黃，撈出。

6、炸好的鍋巴撈出后放在容器中，趁熱倒入孜然(ran)粉、辣椒(jiao)粉、鹽的混合物搖(yao)晃均勻，然(ran)后就可以(yi)(yi)食用(yong)了，如(ru)果有(you)其他(ta)喜歡的口味也可以(yi)(yi)自行調配調料(liao)。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和(he)面粉(fen)的比例是(shi)1:1，水(shui)的比例不太好掌握(wo)，大概和(he)成(cheng)包餃子皮那(nei)樣的硬度就(jiu)行，需要自行根(gen)據面團的硬度來調整。

2、江(jiang)米要(yao)提前浸泡2小時(shi)，是為了讓江(jiang)米充(chong)足的(de)吸收水份，能(neng)變得軟一些，因為米飯太硬的(de)話不(bu)好揉在(zai)一起。

3、搟江米的時候，不(bu)要(yao)搟的太碎(sui)，是為了炸出來(lai)的鍋(guo)巴更加酥脆。

4、搟(xian)(xian)面皮的時候，要搟(xian)(xian)的薄(bo)一點，均勻一點，這樣炸出來的鍋巴會更加酥脆。

5、炸好的(de)鍋(guo)巴(ba)一定要趁熱放入(ru)調(diao)(diao)料，這(zhe)樣(yang)是為(wei)了保證調(diao)(diao)味(wei)料盡可能(neng)粘附到鍋(guo)巴(ba)上(shang)，讓鍋(guo)巴(ba)入(ru)味(wei)。

6、鍋(guo)巴一定要放涼了(le)再吃(chi)，這樣口感會更(geng)加(jia)酥脆(cui)。做好(hao)后如(ru)果(guo)沒(mei)吃(chi)完(wan)要及(ji)時用袋子裝起來密封保存，防(fang)止吸收潮氣變得(de)不(bu)脆(cui)了(le)。

7、可(ke)以根據自己愛好，隨意放(fang)入喜(xi)歡(huan)的調料(liao)，如椒鹽味的，五香味等，不喜(xi)歡(huan)吃辣(la)也可(ke)以少放(fang)一些(xie)辣(la)椒粉。

8、炸制的(de)過程中(zhong)一定要(yao)中(zhong)小火(huo)慢慢炸，否則火(huo)太(tai)大就會(hui)表皮糊了，里(li)面還(huan)是軟(ruan)的(de)，口感(gan)不(bu)會(hui)很脆。

以上(shang)就是麻(ma)辣鍋(guo)巴的制作竅(qiao)門，如果(guo)您也有興(xing)趣，不妨在家中自(zi)己(ji)嘗試一下，味道(dao)絕對(dui)不比(bi)市面上(shang)的鍋(guo)巴零(ling)食差(cha)。