一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米(mi)、面粉(fen)、水、孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、鹽。

2、江米提前浸(jin)泡(pao)2個小時，然后用搟面杖搟碎(sui)，但注意不要搟的太碎(sui)避(bi)免待(dai)會無法成型。

3、搟碎(sui)的江米和(he)面(mian)粉混(hun)合，分幾次加入水和(he)成面(mian)團。

4、面團用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)薄片，切成(cheng)2厘米(mi)見方的小方塊，如果(guo)有時間還(huan)可以(yi)用叉子按壓(ya)出花紋，這樣炸(zha)出來(lai)的鍋巴更好看。

5、將小方塊放入(ru)燒熱的油鍋，開中小火炸至(zhi)兩面金黃，撈出。

6、炸好(hao)的鍋(guo)巴撈出后(hou)放在容器(qi)中，趁熱倒入孜然粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、鹽的混(hun)合物搖晃均勻，然后(hou)就(jiu)可以食用了，如(ru)果有(you)其他喜歡的口味也可以自(zi)行調配(pei)調料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和面(mian)粉的比(bi)例是1:1，水的比(bi)例不太(tai)好掌握，大概和成包餃子(zi)皮那(nei)樣的硬度就行，需要自行根據面(mian)團的硬度來調整(zheng)。

2、江(jiang)米要提前浸泡2小時(shi)，是為(wei)了讓江(jiang)米充足(zu)的吸收水份，能變得(de)軟一些，因(yin)為(wei)米飯太(tai)硬的話不(bu)好揉(rou)在一起(qi)。

3、搟江(jiang)米的(de)(de)時候，不(bu)要搟的(de)(de)太(tai)碎，是為了(le)炸出(chu)來的(de)(de)鍋巴更加酥脆。

4、搟面皮的時候，要搟的薄(bo)一點，均勻(yun)一點，這樣炸出來的鍋巴會更(geng)加酥脆。

5、炸好的鍋巴一(yi)定要(yao)趁熱放入(ru)調(diao)料，這樣是為了保證(zheng)調(diao)味(wei)料盡(jin)可能粘附到鍋巴上(shang)，讓鍋巴入(ru)味(wei)。

6、鍋巴一定要放涼了(le)再吃，這樣口(kou)感會更加(jia)酥脆。做好后(hou)如果沒吃完要及時(shi)用袋(dai)子裝起來密封保(bao)存，防止(zhi)吸(xi)收潮氣變得不(bu)脆了(le)。

7、可以根據自己(ji)愛好，隨意放入喜歡的(de)調料，如椒(jiao)鹽(yan)味的(de)，五香味等(deng)，不喜歡吃辣(la)也可以少放一(yi)些辣(la)椒(jiao)粉。

8、炸制的過程中一定(ding)要中小火慢(man)慢(man)炸，否則(ze)火太大就會表(biao)皮糊了，里面(mian)還是軟的，口(kou)感不會很脆。

以(yi)上(shang)就是麻辣鍋巴(ba)的(de)制作竅(qiao)門(men)，如果您也有興趣，不妨在家(jia)中自己嘗(chang)試一下(xia)，味道(dao)絕對不比(bi)市面上(shang)的(de)鍋巴(ba)零(ling)食差。