一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米、面粉、水、孜然粉、辣椒(jiao)粉、鹽。

2、江(jiang)米提前浸泡2個小時，然后用搟面杖搟碎，但注意不(bu)要搟的太碎避(bi)免(mian)待會無法成型。

3、搟碎的江米(mi)和面粉混(hun)合，分幾(ji)次加入水和成(cheng)面團。

4、面團用(yong)搟面杖搟成(cheng)薄(bo)片，切成(cheng)2厘(li)米見方的小(xiao)方塊，如(ru)果有時間還可以用(yong)叉子(zi)按壓出花紋，這(zhe)樣炸出來的鍋巴更好(hao)看。

5、將小方塊(kuai)放入燒熱的油(you)鍋，開(kai)中(zhong)小火炸(zha)至兩面金(jin)黃(huang)，撈(lao)出(chu)。

6、炸好的(de)鍋巴(ba)撈(lao)出(chu)后放在容器中，趁熱倒(dao)入孜然粉、辣椒粉、鹽的(de)混合物(wu)搖晃均勻，然后就(jiu)可以(yi)食(shi)用了，如(ru)果有(you)其他喜歡(huan)的(de)口味也可以(yi)自行調配調料(liao)。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米(mi)和面粉的比(bi)例(li)是1:1，水的比(bi)例(li)不(bu)太(tai)好掌(zhang)握，大概和成包餃子(zi)皮那樣(yang)的硬度就行(xing)，需(xu)要自行(xing)根據面團(tuan)的硬度來調(diao)整(zheng)。

2、江(jiang)米要提前浸(jin)泡(pao)2小時(shi)，是為(wei)了讓江(jiang)米充足(zu)的吸(xi)收水份，能變得軟一些，因為(wei)米飯太硬的話不好揉(rou)在一起。

3、搟江米的時候，不要搟的太碎，是為(wei)了炸出來的鍋巴更(geng)加酥脆。

4、搟(xian)面皮(pi)的時候，要搟(xian)的薄一(yi)點，均勻(yun)一(yi)點，這(zhe)樣炸出來的鍋巴會更(geng)加(jia)酥脆。

5、炸好的(de)鍋巴(ba)一(yi)定(ding)要趁熱放入調料(liao)，這樣是為(wei)了保證調味料(liao)盡可能粘附到鍋巴(ba)上，讓鍋巴(ba)入味。

6、鍋(guo)巴一定要放(fang)涼了再吃，這(zhe)樣(yang)口感(gan)會更(geng)加酥脆(cui)。做(zuo)好后如果沒吃完要及時用袋(dai)子裝(zhuang)起來密封保存，防(fang)止(zhi)吸收(shou)潮氣變得不脆(cui)了。

7、可以(yi)根據自己愛好(hao)，隨(sui)意放入(ru)喜歡的(de)調料，如椒鹽味(wei)的(de)，五香味(wei)等(deng)，不喜歡吃辣(la)也可以(yi)少放一些辣(la)椒粉。

8、炸制的過程(cheng)中(zhong)一定要中(zhong)小(xiao)火慢慢炸，否則(ze)火太大就會(hui)表(biao)皮糊了，里面還(huan)是軟的，口(kou)感不會(hui)很脆(cui)。

以上(shang)就是麻(ma)辣鍋(guo)(guo)巴的制作(zuo)竅門，如果(guo)您(nin)也(ye)有興趣，不(bu)妨在家中自己嘗試一下，味道絕對不(bu)比市(shi)面上(shang)的鍋(guo)(guo)巴零食差。