一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米、面粉(fen)、水(shui)、孜(zi)然粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽。

2、江米提(ti)前浸泡2個(ge)小時，然后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)碎，但注意(yi)不要搟(xian)(xian)的太碎避免待會無法成型。

3、搟碎的(de)江米(mi)和面粉(fen)混合，分幾次加入(ru)水和成面團。

4、面(mian)團用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄片，切成(cheng)2厘(li)米見方(fang)的小方(fang)塊(kuai)，如果有時間還可以用(yong)叉子(zi)按壓(ya)出(chu)花紋，這樣炸(zha)出(chu)來的鍋巴更好看。

5、將(jiang)小(xiao)方塊(kuai)放入燒熱(re)的油鍋(guo)，開中小(xiao)火炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好的(de)(de)鍋(guo)巴撈出(chu)后放在(zai)容器中，趁熱倒入(ru)孜然粉、辣椒粉、鹽的(de)(de)混合物(wu)搖晃均勻，然后就可以食用了，如果(guo)有其他喜(xi)歡的(de)(de)口(kou)味(wei)也可以自行(xing)調配(pei)調料(liao)。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米(mi)和面(mian)(mian)粉的(de)比例(li)是1:1，水(shui)的(de)比例(li)不太好掌握(wo)，大(da)概和成(cheng)包餃(jiao)子皮那樣(yang)的(de)硬度(du)就行(xing)，需要自行(xing)根據面(mian)(mian)團的(de)硬度(du)來(lai)調整。

2、江(jiang)米要提前浸泡2小(xiao)時，是為了讓江(jiang)米充(chong)足(zu)的吸收水份(fen)，能(neng)變得軟一(yi)些，因為米飯(fan)太硬(ying)的話(hua)不好揉在一(yi)起。

3、搟江米的時候，不(bu)要搟的太碎，是(shi)為了炸出來(lai)的鍋(guo)巴(ba)更加酥脆。

4、搟面皮(pi)的時(shi)候(hou)，要(yao)搟的薄一(yi)點，均勻一(yi)點，這(zhe)樣炸出來的鍋(guo)巴會更加(jia)酥脆。

5、炸好(hao)的鍋(guo)巴(ba)一定要(yao)趁(chen)熱放入調料，這樣是(shi)為了保證調味(wei)(wei)料盡(jin)可能粘(zhan)附到鍋(guo)巴(ba)上，讓鍋(guo)巴(ba)入味(wei)(wei)。

6、鍋巴一定要放(fang)涼了(le)再吃(chi)，這樣口(kou)感會更加酥脆。做好后如果沒吃(chi)完要及時用袋(dai)子裝(zhuang)起(qi)來密(mi)封保存，防止吸收潮氣變得(de)不脆了(le)。

7、可以根據自(zi)己愛(ai)好(hao)，隨意放入喜歡(huan)的調(diao)料(liao)，如椒鹽味的，五香味等，不喜歡(huan)吃辣也(ye)可以少(shao)放一些辣椒粉。

8、炸(zha)制的過(guo)程中一定要中小火(huo)慢慢炸(zha)，否則火(huo)太大就會表(biao)皮糊(hu)了(le)，里面(mian)還是軟的，口感(gan)不會很脆。

以上就是(shi)麻辣鍋(guo)巴的制作竅門，如果您也有興趣，不妨在家中(zhong)自己嘗試一下，味道絕對(dui)不比市面(mian)上的鍋(guo)巴零(ling)食差。