一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如(ru)(ru)果醪糟稍微發黃(huang)而味道(dao)沒變酸之前，可(ke)以(yi)(yi)蒸煮一下再吃。如(ru)(ru)果發黃(huang)且味道(dao)明顯(xian)發酸，就是(shi)微生物雜菌過度發酵，這(zhe)時(shi)候最好(hao)不吃了。但是(shi)可(ke)以(yi)(yi)在蒸饅(man)頭時(shi)揉進面(mian)粉中，蒸好(hao)的(de)(de)饅(man)頭有(you)甜甜的(de)(de)酒香味。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜酒釀發(fa)黃可能是制作環節(jie)中(zhong)沒有掌握好消毒(du)，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物(wu)超標所致。

2、糯米蒸好后(hou)，過(guo)水冷(leng)卻不仔細，有部(bu)分糯米飯沒有冷(leng)至合適下(xia)曲的溫度，也就是過(guo)于熱(re)了(le)一點，過(guo)熱(re)的部(bu)分容易發黃，做糯米酒時(shi)忌下(xia)曲時(shi)過(guo)熱(re)，過(guo)熱(re)必酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃(huang)色的(de)地方發酸，那更可能是由于曲粉(fen)沒拌勻(yun)所致。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)保(bao)存。醪糟屬于黏稠狀的液體，可(ke)(ke)以采用充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)，只要(yao)沖入的氣(qi)(qi)體能阻止甜酒曲的繼續發(fa)酵即可(ke)(ke)。此法代價稍高，但商品的保(bao)質(zhi)期可(ke)(ke)以大大延長。

2）真(zhen)空包裝保存。近年來，市(shi)面上出(chu)現(xian)了一種(zhong)真(zhen)空包裝醪糟的(de)(de)銷售，這種(zhong)醪糟在殺菌(jun)時由于沒(mei)有受(shou)到高溫的(de)(de)作(zuo)用，所(suo)以在口味和色澤上都很好(hao)的(de)(de)保留了新鮮醪糟的(de)(de)特點，效果較(jiao)好(hao)。

2、殺菌保存

1）先包裝后殺(sha)(sha)菌，可將裝入袋中(zhong)(zhong)或瓶(ping)中(zhong)(zhong)的醪糟置(zhi)于80℃的熱水(shui)中(zhong)(zhong)30分鐘殺(sha)(sha)菌。此法(fa)對(dui)醪糟的口(kou)味影響較大，并且殺(sha)(sha)菌的效(xiao)果也不太理想，但是方法(fa)簡單，容易操(cao)作。

2）也(ye)可(ke)(ke)在(zai)醪糟未包(bao)裝(zhuang)前用(yong)瞬時滅(mie)菌器(qi)滅(mie)菌，在(zai)滅(mie)菌后立(li)即進行包(bao)裝(zhuang)。此法在(zai)滅(mie)菌和包(bao)裝(zhuang)過程中可(ke)(ke)能造成二(er)次污染，故(gu)對環境的要求較高(gao)，效果也(ye)不是(shi)特別(bie)好。

3）還(huan)可(ke)用(yong)紫外線(xian)燈(deng)管在(zai)包裝的(de)同(tong)時滅菌(jun)(jun)。此(ci)法(fa)在(zai)殺菌(jun)(jun)的(de)時候，對原(yuan)料的(de)厚度要(yao)求較高，若(ruo)厚度大，則殺菌(jun)(jun)效果不(bu)徹底(di)，造成保質期短(duan)，但是(shi)(shi)此(ci)法(fa)簡單可(ke)行，且代價低，只(zhi)要(yao)厚度保持5毫米之(zhi)內，此(ci)法(fa)還(huan)是(shi)(shi)很實用(yong)的(de)。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。