一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如果醪糟(zao)稍微(wei)發(fa)(fa)黃(huang)而味(wei)道沒變酸之前，可以蒸煮一(yi)下再吃。如果發(fa)(fa)黃(huang)且味(wei)道明顯發(fa)(fa)酸，就是(shi)微(wei)生物(wu)雜菌過度發(fa)(fa)酵，這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)最好不吃了。但是(shi)可以在蒸饅(man)(man)頭(tou)時(shi)(shi)揉(rou)進面粉(fen)中，蒸好的饅(man)(man)頭(tou)有甜甜的酒(jiu)香味(wei)。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜(tian)酒釀發黃可能是制作環(huan)節中(zhong)沒(mei)(mei)有掌握(wo)好(hao)消毒，比如手(shou)沒(mei)(mei)洗干凈(jing)，或者器皿上的(de)微(wei)生物(wu)超(chao)標所致。

2、糯米(mi)(mi)蒸好(hao)后，過(guo)(guo)水(shui)冷卻不仔細，有(you)部分糯米(mi)(mi)飯沒(mei)有(you)冷至合(he)適下曲(qu)的溫度，也就是過(guo)(guo)于熱(re)(re)了一(yi)點(dian)，過(guo)(guo)熱(re)(re)的部分容(rong)易發(fa)黃(huang)，做糯米(mi)(mi)酒時忌下曲(qu)時過(guo)(guo)熱(re)(re)，過(guo)(guo)熱(re)(re)必酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃(huang)色的地方發酸，那更(geng)可能是由于曲粉沒拌勻所(suo)致。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充(chong)(chong)氣包裝保(bao)存。醪糟屬于黏稠狀(zhuang)的(de)(de)液體，可以采用(yong)充(chong)(chong)氣包裝，只要沖(chong)入的(de)(de)氣體能阻止甜酒曲的(de)(de)繼(ji)續發酵(jiao)即可。此(ci)法代價稍高(gao)，但商品(pin)的(de)(de)保(bao)質期可以大大延長(chang)。

2）真(zhen)空包裝保存。近年來(lai)，市(shi)面上出現了(le)一種真(zhen)空包裝醪(lao)糟的銷售，這種醪(lao)糟在(zai)(zai)殺菌時由于沒(mei)有受到(dao)高(gao)溫的作用，所以在(zai)(zai)口(kou)味(wei)和色澤上都很好的保留(liu)了(le)新鮮醪(lao)糟的特(te)點(dian)，效果較(jiao)好。

2、殺菌保存

1）先包(bao)裝(zhuang)后殺菌，可將裝(zhuang)入袋中(zhong)或瓶中(zhong)的(de)醪(lao)(lao)糟置(zhi)于80℃的(de)熱水中(zhong)30分鐘殺菌。此法(fa)對(dui)醪(lao)(lao)糟的(de)口味影(ying)響較(jiao)大，并且殺菌的(de)效(xiao)果也不太理想，但是方法(fa)簡(jian)單，容(rong)易操作。

2）也(ye)可(ke)在醪(lao)糟未包(bao)裝前用(yong)瞬時滅菌(jun)(jun)器滅菌(jun)(jun)，在滅菌(jun)(jun)后(hou)立即(ji)進行包(bao)裝。此法(fa)在滅菌(jun)(jun)和包(bao)裝過程(cheng)中可(ke)能造成二次污染，故對環境的要求較高，效果也(ye)不是特別好。

3）還可用(yong)紫外線燈管在包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)同(tong)時滅菌。此(ci)法在殺菌的(de)(de)(de)時候，對原料的(de)(de)(de)厚度(du)(du)要(yao)求較高，若厚度(du)(du)大(da)，則(ze)殺菌效果不徹底(di)，造成保質期短，但是此(ci)法簡單可行，且代價低，只要(yao)厚度(du)(du)保持5毫(hao)米之內(nei)，此(ci)法還是很實用(yong)的(de)(de)(de)。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。