一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如果醪糟稍(shao)微發(fa)(fa)黃而(er)味(wei)道沒(mei)變酸之前，可(ke)以蒸煮一下再吃。如果發(fa)(fa)黃且味(wei)道明顯發(fa)(fa)酸，就是(shi)微生物雜菌(jun)過度發(fa)(fa)酵，這(zhe)時候最好不(bu)吃了。但是(shi)可(ke)以在蒸饅頭(tou)時揉進面(mian)粉中，蒸好的(de)饅頭(tou)有甜甜的(de)酒香味(wei)。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜酒釀發黃可能是制(zhi)作環節中沒(mei)有(you)掌(zhang)握好消毒，比如手沒(mei)洗干凈，或者器皿上的(de)微生物超標所致。

2、糯米(mi)(mi)蒸(zheng)好(hao)后(hou)，過水冷(leng)卻不仔(zi)細，有部分(fen)(fen)糯米(mi)(mi)飯沒(mei)有冷(leng)至合適下(xia)曲的(de)溫(wen)度，也就是過于(yu)熱(re)了一點，過熱(re)的(de)部分(fen)(fen)容(rong)易(yi)發(fa)黃，做糯米(mi)(mi)酒時忌下(xia)曲時過熱(re)，過熱(re)必酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃色的地(di)方發酸，那更可能是由于曲粉沒拌(ban)勻所(suo)致(zhi)。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充氣包(bao)裝保(bao)存。醪(lao)糟屬(shu)于黏稠狀的液(ye)體(ti)，可以采用(yong)充氣包(bao)裝，只(zhi)要沖入(ru)的氣體(ti)能阻止甜酒曲的繼(ji)續(xu)發酵即可。此法代價稍(shao)高，但商品的保(bao)質(zhi)期可以大大延長。

2）真空包(bao)裝(zhuang)保存。近年來(lai)，市面上出現了一種真空包(bao)裝(zhuang)醪糟的(de)銷(xiao)售，這(zhe)種醪糟在殺菌時由于(yu)沒有(you)受到高溫的(de)作用，所以(yi)在口味和色澤(ze)上都很(hen)好的(de)保留了新鮮醪糟的(de)特點，效果較好。

2、殺菌保存

1）先包裝后殺(sha)菌(jun)，可將裝入袋中或瓶中的(de)(de)醪(lao)糟(zao)置于(yu)80℃的(de)(de)熱水(shui)中30分(fen)鐘殺(sha)菌(jun)。此法對醪(lao)糟(zao)的(de)(de)口味(wei)影響較大，并且殺(sha)菌(jun)的(de)(de)效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。

2）也可在醪糟未包(bao)裝(zhuang)前(qian)用(yong)瞬時滅(mie)菌(jun)器(qi)滅(mie)菌(jun)，在滅(mie)菌(jun)后(hou)立即進行(xing)包(bao)裝(zhuang)。此法在滅(mie)菌(jun)和(he)包(bao)裝(zhuang)過程(cheng)中可能造成二次污染(ran)，故對環境的(de)要求(qiu)較高，效(xiao)果(guo)也不是特(te)別好(hao)。

3）還可(ke)用紫外線(xian)燈管(guan)在(zai)包裝(zhuang)的同時滅菌。此法(fa)在(zai)殺菌的時候(hou)，對原料(liao)的厚度(du)要求較高，若厚度(du)大，則殺菌效果不徹(che)底，造成保質(zhi)期短，但(dan)是(shi)此法(fa)簡單(dan)可(ke)行，且(qie)代價低，只要厚度(du)保持5毫米之內，此法(fa)還是(shi)很(hen)實(shi)用的。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。