一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重(zhong)量是比(bi)較輕的，相比(bi)于鐵鍋的重(zhong)量我們在炒(chao)菜的時候(hou)使(shi)用起來(lai)會比(bi)較輕松，一(yi)只(zhi)手可以把炒(chao)鍋給搖起來(lai)，家庭煮婦在炒(chao)菜的時候(hou)也不用那么費(fei)力。

2、美觀

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的炒鍋外觀看(kan)起來會比一(yi)般的鐵鍋和鋁鍋觀賞(shang)性要高(gao)，表面光滑而且(qie)晶瑩剔透，給人(ren)一(yi)種(zhong)高(gao)檔時尚的感覺，炒出(chu)來的菜吃(chi)起來也(ye)更有(you)感覺。

3、結實

相比(bi)于一般的鐵(tie)鍋，不(bu)銹(xiu)鋼炒菜比(bi)較結實不(bu)易摔(shuai)破(po)，而鐵(tie)鍋一不(bu)小心掉下來肯定是破(po)了，而不(bu)銹(xiu)鋼的炒鍋摔(shuai)下來之后(hou)不(bu)會有任何影(ying)響，也(ye)不(bu)會變形。

4、傳熱快

不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)鍋在(zai)炒(chao)(chao)菜的(de)(de)(de)時(shi)候傳熱快，炒(chao)(chao)菜速(su)度快而且節約煤氣，平時(shi)使用(yong)鐵(tie)鍋炒(chao)(chao)菜需(xu)要10分(fen)鐘的(de)(de)(de)話而不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)菜只需(xu)要7分(fen)鐘左(zuo)右，這是多名專家(jia)親測之后的(de)(de)(de)精(jing)準數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不(bu)銹鋼(gang)炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使(shi)用(yong)了之后冷得比較快，保溫(wen)較差(cha)。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋(guo)是人攝(she)入鐵(tie)(tie)質的最主要途徑，不銹(xiu)鋼炒鍋(guo)無法補鐵(tie)(tie)，長期(qi)使用(yong)，可能會出現缺(que)鐵(tie)(tie)的多種癥(zheng)狀，最嚴重的是缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

4、口感不好

不銹鋼炒鍋的金屬溫(wen)度高，炒出的菜不但口感差(cha)，而且容(rong)易流失營養。

5、含重金屬

不銹鋼(gang)炒鍋(guo)含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用鐵鍋烹(peng)調可以(yi)增(zeng)加人體鐵的(de)攝(she)入量，因為用鐵鍋烹(peng)調的(de)食品中鐵的(de)數量增(zeng)多，這(zhe)也許是微小鐵屑的(de)脫落(luo)。世界衛生組織的(de)專家曾建議使用鐵鍋。

鐵鍋是(shi)我(wo)國的(de)傳統廚具，一(yi)(yi)般(ban)不含其它化學物質，不會(hui)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一(yi)(yi)般(ban)不會(hui)有溶(rong)出(chu)物，即使有鐵物質溶(rong)出(chu)，對人體(ti)吸(xi)收也是(shi)有好處的(de)。世衛專家甚至認(ren)為，用鐵鍋烹飪是(shi)最(zui)直(zhi)接的(de)補鐵方法(fa)。

四、鐵鍋的缺點

容(rong)易生銹，攝入(ru)(ru)鐵(tie)銹的最直接(jie)途徑就是鐵(tie)鍋(guo)上的銹跡混入(ru)(ru)菜中被我們誤食。如(ru)果人體(ti)吸(xi)收了太多(duo)的鐵(tie)銹，會(hui)有頭暈、惡心等現象，攝入(ru)(ru)過多(duo)會(hui)對肝(gan)臟有害。

因此(ci)鐵(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)宜盛食物(wu)過夜，盡量不(bu)要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)(tie)鍋(guo)表面保(bao)護其(qi)不(bu)生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬(ying)質刷布(bu)大力刷洗，盡量少(shao)用洗滌劑(ji)，防止把鍋(guo)具刮壞(huai)。鐵(tie)(tie)鍋(guo)用完后應馬上洗凈，擦干、以(yi)免生銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹(xiu)鋼炒(chao)鍋(guo)是(shi)鐵鉻合金等(deng)金屬元素制(zhi)作而(er)成的(de)，它(ta)的(de)外形美觀，導熱性好，堅(jian)固耐用，不容易出現油煙，能夠(gou)很好的(de)在(zai)熱量、質(zhi)量、重(zhong)量這三(san)方面取得平衡(heng)。但是(shi)不銹(xiu)鋼炒(chao)鍋(guo)的(de)保(bao)溫效果差，如果長期和酸堿類的(de)食物接(jie)觸的(de)話，是(shi)會起化(hua)學反應。我(wo)們選(xuan)擇不銹(xiu)鋼炒(chao)鍋(guo)時，需要注意它(ta)的(de)質(zhi)量，因為劣質(zhi)的(de)不銹(xiu)鋼炒(chao)鍋(guo)容易出現鉻超(chao)標的(de)情況，它(ta)對(dui)我(wo)們的(de)身(shen)體有害。

鐵鍋可以說是目(mu)前最安全的(de)廚具，它采用(yong)(yong)生鐵(tie)(tie)制成，不含其(qi)它化學物(wu)質(zhi)。其(qi)導(dao)熱性好，十分的(de)堅固(gu)耐用(yong)(yong)，我(wo)們使用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)飪食物(wu)時(shi)，可以在一定程度上(shang)防(fang)止缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。鐵(tie)(tie)鍋比(bi)(bi)較適合用(yong)(yong)來炒(chao)菜。但是鐵(tie)(tie)鍋容易生銹，比(bi)(bi)較笨重，其(qi)表面比(bi)(bi)較粗，不好清洗。如(ru)果我(wo)們不小心吸收了鐵(tie)(tie)銹，對我(wo)們的(de)肝臟會存在危害(hai)，因此鐵(tie)(tie)鍋需要注意(yi)保養。