一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重(zhong)(zhong)量(liang)是(shi)比較(jiao)輕的(de)，相(xiang)比于鐵鍋(guo)(guo)的(de)重(zhong)(zhong)量(liang)我(wo)們在(zai)炒菜的(de)時(shi)候使用起來會比較(jiao)輕松，一只手(shou)可(ke)以把炒鍋(guo)(guo)給搖起來，家(jia)庭煮婦在(zai)炒菜的(de)時(shi)候也不(bu)用那么費(fei)力(li)。

2、美觀

不銹鋼的(de)炒鍋外觀看(kan)起來(lai)會比一般的(de)鐵鍋和鋁鍋觀賞性(xing)要高，表面光滑而(er)且(qie)晶瑩剔透，給(gei)人一種(zhong)高檔時尚的(de)感(gan)覺，炒出來(lai)的(de)菜吃起來(lai)也更有感(gan)覺。

3、結實

相(xiang)比(bi)于(yu)一(yi)般的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，不(bu)(bu)(bu)銹鋼炒(chao)菜比(bi)較結實不(bu)(bu)(bu)易摔破(po)，而鐵(tie)鍋(guo)一(yi)不(bu)(bu)(bu)小心掉(diao)下(xia)來肯(ken)定是破(po)了，而不(bu)(bu)(bu)銹鋼的(de)(de)炒(chao)鍋(guo)摔下(xia)來之后不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)有任何影(ying)響(xiang)，也不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)變形。

4、傳熱快

不銹鋼的炒鍋在(zai)炒菜的時候傳熱快，炒菜速度快而且節約煤氣，平時使用鐵(tie)鍋炒菜需要10分鐘的話而不銹鋼的炒菜只需要7分鐘左(zuo)右，這是多(duo)名專家親測之后的精準數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用了之后冷得比較(jiao)(jiao)快，保溫較(jiao)(jiao)差(cha)。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋(guo)是人攝入鐵質(zhi)的(de)最(zui)(zui)主要(yao)途徑，不銹鋼炒鍋(guo)無法補鐵，長(chang)期使用，可能會出現缺(que)鐵的(de)多種癥狀，最(zui)(zui)嚴重的(de)是缺(que)鐵性貧(pin)血。

4、口感不好

不銹(xiu)鋼炒鍋的金屬溫度高，炒出的菜不但口感差，而且容易流失營養。

5、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)(yong)鐵(tie)鍋烹(peng)調(diao)可(ke)以增加人(ren)體鐵(tie)的(de)攝入量，因為用(yong)(yong)鐵(tie)鍋烹(peng)調(diao)的(de)食品中鐵(tie)的(de)數量增多，這也許是微(wei)小鐵(tie)屑的(de)脫(tuo)落。世界衛生組織的(de)專家曾建議(yi)使用(yong)(yong)鐵(tie)鍋。

鐵(tie)鍋是我(wo)國(guo)的傳統廚具，一(yi)般(ban)不(bu)含其它化學物質(zhi)，不(bu)會(hui)(hui)氧(yang)化。在炒(chao)菜、煮(zhu)食過程(cheng)中(zhong)，鐵(tie)鍋一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)(hui)有(you)溶(rong)出(chu)物，即使有(you)鐵(tie)物質(zhi)溶(rong)出(chu)，對(dui)人體吸收也是有(you)好處(chu)的。世衛專家甚至認(ren)為，用(yong)鐵(tie)鍋烹(peng)飪是最(zui)直接的補鐵(tie)方法。

四、鐵鍋的缺點

容易(yi)生銹(xiu)(xiu)(xiu)，攝入(ru)鐵銹(xiu)(xiu)(xiu)的(de)(de)最直接(jie)途(tu)徑(jing)就是鐵鍋上的(de)(de)銹(xiu)(xiu)(xiu)跡混(hun)入(ru)菜中被我(wo)們誤食。如果(guo)人體吸收了太多的(de)(de)鐵銹(xiu)(xiu)(xiu)，會有頭暈、惡(e)心等(deng)現象，攝入(ru)過多會對肝臟(zang)有害。

因(yin)此鐵(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)宜盛食(shi)物過夜，盡量不(bu)要用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免(mian)鐵(tie)(tie)鍋(guo)表面(mian)保護其不(bu)生(sheng)銹的(de)食(shi)油層消失。洗(xi)(xi)滌時應避免(mian)用(yong)(yong)硬(ying)質刷布大力刷洗(xi)(xi)，盡量少用(yong)(yong)洗(xi)(xi)滌劑，防止把鍋(guo)具刮壞。鐵(tie)(tie)鍋(guo)用(yong)(yong)完(wan)后應馬上(shang)洗(xi)(xi)凈，擦(ca)干、以(yi)免(mian)生(sheng)銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋是(shi)鐵鉻合金(jin)等(deng)金(jin)屬元(yuan)素制作而成的(de)(de)，它的(de)(de)外形美觀，導熱性(xing)好，堅(jian)固耐用，不(bu)(bu)容易出現油煙，能夠很好的(de)(de)在熱量、質量、重量這三方面取得平衡(heng)。但(dan)是(shi)不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋的(de)(de)保溫效(xiao)果差，如果長期和(he)酸堿類的(de)(de)食物接觸的(de)(de)話，是(shi)會(hui)起(qi)化學反應。我們選擇不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋時，需要(yao)注意它的(de)(de)質量，因為劣質的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋容易出現鉻超標的(de)(de)情況，它對我們的(de)(de)身體有害。

鐵鍋可(ke)以說是(shi)目前最安(an)全的(de)廚具(ju)，它(ta)采用生鐵(tie)(tie)制成，不(bu)含其(qi)它(ta)化學(xue)物質。其(qi)導(dao)熱(re)性(xing)好，十(shi)分的(de)堅固耐用，我們使用鐵(tie)(tie)鍋烹飪食物時，可(ke)以在(zai)一定(ding)程度上(shang)防止缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。鐵(tie)(tie)鍋比(bi)(bi)較(jiao)適合用來炒菜(cai)。但是(shi)鐵(tie)(tie)鍋容易生銹(xiu)，比(bi)(bi)較(jiao)笨重，其(qi)表面比(bi)(bi)較(jiao)粗，不(bu)好清洗。如果我們不(bu)小心吸(xi)收(shou)了(le)鐵(tie)(tie)銹(xiu)，對我們的(de)肝(gan)臟(zang)會存在(zai)危害，因此鐵(tie)(tie)鍋需(xu)要注意保養(yang)。