一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重(zhong)(zhong)量(liang)是比(bi)較(jiao)輕的，相比(bi)于鐵(tie)鍋的重(zhong)(zhong)量(liang)我們在炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)的時(shi)候使用起來會比(bi)較(jiao)輕松，一(yi)只手可以把炒(chao)(chao)(chao)鍋給搖(yao)起來，家庭煮(zhu)婦在炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)的時(shi)候也(ye)不(bu)用那么費(fei)力。

2、美觀

不銹(xiu)鋼的(de)炒鍋(guo)外(wai)觀看起來會比一(yi)般的(de)鐵鍋(guo)和鋁鍋(guo)觀賞性要高(gao)，表(biao)面光滑而且晶瑩剔透(tou)，給人一(yi)種高(gao)檔時尚的(de)感覺，炒出來的(de)菜(cai)吃起來也更有感覺。

3、結實

相比于一般的(de)鐵鍋(guo)，不(bu)銹鋼炒菜比較結實不(bu)易摔破，而鐵鍋(guo)一不(bu)小心(xin)掉下(xia)來肯(ken)定是破了，而不(bu)銹鋼的(de)炒鍋(guo)摔下(xia)來之后不(bu)會有(you)任何影(ying)響，也不(bu)會變形。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)炒(chao)(chao)鍋在炒(chao)(chao)菜(cai)的(de)時候(hou)傳(chuan)熱快(kuai)，炒(chao)(chao)菜(cai)速度(du)快(kuai)而且節約煤氣，平時使用鐵鍋炒(chao)(chao)菜(cai)需(xu)要10分鐘的(de)話而不銹鋼的(de)炒(chao)(chao)菜(cai)只需(xu)要7分鐘左右，這是(shi)多名(ming)專家親(qin)測(ce)之(zhi)后的(de)精(jing)準數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不(bu)銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用(yong)了之后冷得比較快，保溫較差(cha)。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是人攝入鐵質的最主要途(tu)徑，不銹鋼炒鍋無法補鐵，長期使用(yong)，可能會出現缺(que)鐵的多(duo)種癥狀，最嚴重的是缺(que)鐵性貧血(xue)。

4、口感不好

不銹鋼炒(chao)鍋(guo)的金屬溫度高，炒(chao)出(chu)的菜不但口感(gan)差，而且容(rong)易流(liu)失營(ying)養。

5、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)調(diao)可以增加人體鐵(tie)的攝入量，因為用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)調(diao)的食品中(zhong)鐵(tie)的數量增多，這也(ye)許是微小鐵(tie)屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)。

鐵(tie)鍋(guo)是我國的(de)傳統(tong)廚具，一(yi)般不含其(qi)它化學(xue)物質，不會氧化。在炒菜、煮食(shi)過(guo)程中，鐵(tie)鍋(guo)一(yi)般不會有溶出(chu)物，即使有鐵(tie)物質溶出(chu)，對(dui)人體吸收也是有好處的(de)。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋(guo)烹飪(ren)是最直接(jie)的(de)補(bu)鐵(tie)方(fang)法。

四、鐵鍋的缺點

容易(yi)生銹，攝入鐵(tie)(tie)銹的(de)(de)最直接(jie)途徑就是鐵(tie)(tie)鍋上的(de)(de)銹跡混(hun)入菜中被我們誤食。如果(guo)人體吸收(shou)了太多的(de)(de)鐵(tie)(tie)銹，會(hui)有(you)頭暈、惡心等現象，攝入過(guo)多會(hui)對肝(gan)臟(zang)有(you)害(hai)。

因(yin)此鐵鍋不(bu)宜盛食物(wu)過夜，盡量不(bu)要用(yong)鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表(biao)面(mian)保護其不(bu)生(sheng)銹的食油層消失。洗滌時(shi)應避免用(yong)硬質刷布(bu)大力刷洗，盡量少用(yong)洗滌劑，防止把鍋具刮(gua)壞(huai)。鐵鍋用(yong)完后應馬上洗凈，擦干、以免生(sheng)銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不(bu)(bu)銹鋼(gang)炒(chao)(chao)鍋(guo)是鐵鉻合金等(deng)金屬元素(su)制(zhi)作而成的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)外形美(mei)觀，導熱(re)性好，堅(jian)固耐用，不(bu)(bu)容易出現油煙，能夠很好的(de)(de)在熱(re)量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、重量(liang)(liang)這三方面取得平衡。但是不(bu)(bu)銹鋼(gang)炒(chao)(chao)鍋(guo)的(de)(de)保溫效果差，如果長期(qi)和酸堿類的(de)(de)食物接觸的(de)(de)話，是會(hui)起(qi)化(hua)學反應。我們選擇不(bu)(bu)銹鋼(gang)炒(chao)(chao)鍋(guo)時，需要注意它(ta)的(de)(de)質量(liang)(liang)，因為劣質的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)炒(chao)(chao)鍋(guo)容易出現鉻超標的(de)(de)情況，它(ta)對我們的(de)(de)身體(ti)有(you)害(hai)。

鐵鍋可以(yi)說是(shi)目(mu)前最安全的廚具(ju)，它采用(yong)生鐵(tie)制(zhi)成，不含其它化學(xue)物質(zhi)。其導熱性好，十(shi)分的堅固耐(nai)用(yong)，我(wo)們使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹飪食物時，可以(yi)在一定(ding)程度上防止缺(que)鐵(tie)性貧血。鐵(tie)鍋(guo)比較適合用(yong)來(lai)炒菜。但(dan)是(shi)鐵(tie)鍋(guo)容易生銹，比較笨重，其表面比較粗，不好清洗。如果(guo)我(wo)們不小心(xin)吸收了(le)鐵(tie)銹，對(dui)我(wo)們的肝臟會存在危害，因(yin)此鐵(tie)鍋(guo)需要注意保養。