一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重(zhong)量是比較(jiao)輕的(de)，相比于鐵鍋(guo)的(de)重(zhong)量我們(men)在(zai)炒菜的(de)時候使用起(qi)來(lai)會(hui)比較(jiao)輕松，一(yi)只手(shou)可以(yi)把(ba)炒鍋(guo)給搖起(qi)來(lai)，家庭煮婦在(zai)炒菜的(de)時候也(ye)不用那么費力。

2、美觀

不(bu)銹鋼的炒鍋外觀看起來(lai)會比一般的鐵鍋和(he)鋁鍋觀賞性要高，表面(mian)光滑而且晶瑩剔透(tou)，給人一種高檔時尚的感覺，炒出來(lai)的菜吃起來(lai)也更有(you)感覺。

3、結實

相(xiang)比于一般(ban)的鐵鍋，不(bu)銹鋼炒菜比較結實(shi)不(bu)易(yi)摔(shuai)(shuai)破，而鐵鍋一不(bu)小心掉下(xia)來(lai)肯定是破了，而不(bu)銹鋼的炒鍋摔(shuai)(shuai)下(xia)來(lai)之后不(bu)會(hui)有任何(he)影響(xiang)，也(ye)不(bu)會(hui)變(bian)形。

4、傳熱快

不銹(xiu)鋼的(de)(de)炒鍋在炒菜的(de)(de)時候(hou)傳熱快，炒菜速度快而且(qie)節約煤氣，平(ping)時使用(yong)鐵鍋炒菜需要10分鐘(zhong)的(de)(de)話而不銹(xiu)鋼的(de)(de)炒菜只需要7分鐘(zhong)左(zuo)右，這(zhe)是多名專(zhuan)家親測(ce)之(zhi)后的(de)(de)精(jing)準(zhun)數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹(xiu)鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用了之后冷得比較快，保溫較差(cha)。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是(shi)人攝入鐵(tie)(tie)質(zhi)的(de)最主(zhu)要途徑，不銹鋼(gang)炒(chao)鍋無(wu)法(fa)補鐵(tie)(tie)，長期使(shi)用，可能(neng)會出現缺鐵(tie)(tie)的(de)多種(zhong)癥狀，最嚴重的(de)是(shi)缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

4、口感不好

不(bu)銹鋼炒(chao)鍋的(de)金屬溫度高(gao)，炒(chao)出(chu)的(de)菜不(bu)但口感差，而(er)且容易流失營養(yang)。

5、含重金屬

不銹(xiu)鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋烹調可(ke)以增加人體(ti)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)攝(she)入量，因為用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋烹調的(de)(de)(de)食品(pin)中鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)數量增多，這(zhe)也許是(shi)微小鐵(tie)(tie)(tie)(tie)屑的(de)(de)(de)脫(tuo)落。世界衛生組織的(de)(de)(de)專家曾建議使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋。

鐵(tie)鍋是(shi)我國的(de)傳統(tong)廚具，一般(ban)(ban)不(bu)含其它(ta)化(hua)學物(wu)質(zhi)，不(bu)會氧化(hua)。在炒菜(cai)、煮食過程中，鐵(tie)鍋一般(ban)(ban)不(bu)會有(you)溶(rong)出物(wu)，即使(shi)有(you)鐵(tie)物(wu)質(zhi)溶(rong)出，對人體吸(xi)收也(ye)是(shi)有(you)好(hao)處的(de)。世(shi)衛(wei)專家甚至認(ren)為(wei)，用鐵(tie)鍋烹(peng)飪是(shi)最直(zhi)接的(de)補鐵(tie)方法。

四、鐵鍋的缺點

容易(yi)生銹，攝入鐵(tie)銹的(de)最直接途徑就(jiu)是鐵(tie)鍋上的(de)銹跡混(hun)入菜中被(bei)我(wo)們(men)誤食。如(ru)果人體吸收了太多的(de)鐵(tie)銹，會有頭(tou)暈、惡心等現象，攝入過多會對肝臟有害(hai)。

因此鐵(tie)鍋不宜盛(sheng)食物過夜，盡(jin)量(liang)(liang)不要用鐵(tie)鍋煮湯，以(yi)(yi)免鐵(tie)鍋表(biao)面保護(hu)其不生銹(xiu)的食油層消失。洗滌(di)時應(ying)避免用硬質刷(shua)布(bu)大(da)力刷(shua)洗，盡(jin)量(liang)(liang)少(shao)用洗滌(di)劑，防止把鍋具刮壞。鐵(tie)鍋用完(wan)后應(ying)馬(ma)上洗凈，擦(ca)干、以(yi)(yi)免生銹(xiu)。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹鋼炒鍋是(shi)(shi)鐵鉻合金等金屬元素制作而成(cheng)的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)外形美觀，導(dao)熱性好，堅(jian)固耐(nai)用，不容(rong)易(yi)出現油煙(yan)，能夠很(hen)好的(de)(de)(de)在熱量(liang)、質量(liang)、重量(liang)這三方(fang)面取得平衡。但是(shi)(shi)不銹鋼炒鍋的(de)(de)(de)保(bao)溫效果差，如果長期和(he)酸堿類的(de)(de)(de)食物接觸的(de)(de)(de)話，是(shi)(shi)會(hui)起化(hua)學反(fan)應。我(wo)們選擇不銹鋼炒鍋時，需要注意它的(de)(de)(de)質量(liang)，因為劣質的(de)(de)(de)不銹鋼炒鍋容(rong)易(yi)出現鉻超(chao)標的(de)(de)(de)情況，它對我(wo)們的(de)(de)(de)身(shen)體有害。

鐵鍋可以說是(shi)目前最安(an)全(quan)的廚具，它采用生鐵(tie)制成，不含其它化學物(wu)質。其導熱性好，十分的堅固(gu)耐用，我們(men)使用鐵(tie)鍋烹飪食物(wu)時，可以在一定程度上防止缺鐵(tie)性貧血。鐵(tie)鍋比(bi)較(jiao)適合用來(lai)炒菜。但是(shi)鐵(tie)鍋容易生銹，比(bi)較(jiao)笨重，其表面比(bi)較(jiao)粗(cu)，不好清(qing)洗。如果我們(men)不小心吸收了鐵(tie)銹，對(dui)我們(men)的肝臟會存在危害，因此鐵(tie)鍋需要注意(yi)保養。