一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅(hong)薯淀粉100克、冷開水(shui)150克。

輔料：蒜(suan)3～5瓣、干辣(la)椒2個、蔥花(hua)香(xiang)菜適量、香油花椒油適量、味極鮮(xian)生抽(chou)適量、糖，醋適量、黃(huang)瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯(shu)淀(dian)粉過篩，與冷開水混合，加一點(dian)兒(er)鹽會(hui)更筋道。

2、找一個可以進微波爐的大平(ping)盤，刷(shua)一(yi)層薄油，將紅(hong)薯淀(dian)粉糊舀三瓦勺入盤子里(li)，晃(huang)勻平(ping)鋪(pu)盤底(di)，即可放(fang)入微波爐里(li)，加熱一(yi)分鐘即可。

3、取(qu)出盤子，坐進冷(leng)水盆中(zhong)，半分鐘左右，即可用(yong)牙簽沿著邊緣將中(zhong)間的(de)那塊紅薯粉皮(pi)掀(xian)出來，然后(hou)放烤架上晾涼。反復(fu)之前的(de)步驟做完(wan)所有(you)淀粉糊(hu)。

4、做完之后，等(deng)待(dai)粉皮(pi)晾涼(liang)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)以準備好涼(liang)拌(ban)料。

5、將放涼(liang)的紅薯粉皮切絲裝(zhuang)盤，加入涼(liang)拌料拌勻即(ji)可食用(yong)了(le)。

做法二：

用料(liao)：紅薯粉500克(ke)、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加(jia)水，比(bi)例2:1，攪拌均勻。

2、然后燒開一鍋(guo)水。

3、準(zhun)備一(yi)個(ge)平底模具(ju)(ju)，模具(ju)(ju)底部抹點油。將攪拌好(hao)的(de)紅薯粉(fen)汁到進去，攪拌均勻，并將裝有紅薯粉(fen)的(de)摸具(ju)(ju)放置開水鍋中(zhong)，注意(yi)不要讓模具(ju)(ju)再進水，這一(yi)步很像蒸雞蛋羹。

4、直到紅薯粉的表面完全凝(ning)固，再(zai)繼(ji)續煮3分(fen)。取出(chu)后立刻放入(ru)裝有冷(leng)水的容器中，撈出(chu)后直接放入(ru)碗中，再(zai)配上料就可以食用(yong)了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅油辣椒2勺、芝麻油5ml、花(hua)椒油5ml、白糖2克、蔥(cong)5克、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將(jiang)紅薯淀(dian)粉(fen)和清水以1比(bi)1.5的比(bi)例調成淀(dian)粉(fen)水。

2、蒸(zheng)鍋坐水，開始燒開水。

3、水(shui)(shui)(shui)開后(hou)，把蒸屜放上(shang)，同時準(zhun)備一(yi)個大一(yi)點(dian)的(de)平盤(pan)(pan)，就(jiu)平時盛菜的(de)瓷盤(pan)(pan)或(huo)平的(de)不銹鋼盤(pan)(pan)都可(ke)以(yi)，盤(pan)(pan)底抹(mo)一(yi)丁點(dian)油(you)，不要多，一(yi)點(dian)就(jiu)可(ke)以(yi)，再澆上(shang)一(yi)勺淀粉水(shui)(shui)(shui)在(zai)盤(pan)(pan)底，不要太多，薄薄的(de)一(yi)層(ceng)就(jiu)可(ke)以(yi)，然后(hou)放到(dao)蒸屜上(shang)蓋蓋蒸兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)，看見淀粉水(shui)(shui)(shui)變得(de)透(tou)明就(jiu)可(ke)以(yi)拿出來馬上(shang)將整個盤(pan)(pan)子放到(dao)一(yi)大盆清水(shui)(shui)(shui)里，大概涼個兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)在(zai)水(shui)(shui)(shui)里把它從盤(pan)(pan)子里取出來啦。

4、用以上(shang)的方法做好所有的涼(liang)皮(pi)，不(bu)過每張涼(liang)皮(pi)都要抹油(you)以免粘(zhan)到一起。

5、等所有(you)的涼(liang)皮都做好了就切成這樣的長(chang)條堆在盤里。

6、再將所有的調料和勻澆在上(shang)面就可以了。