一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯(shu)淀粉100克、冷開(kai)水150克(ke)。

輔料：蒜3～5瓣、干(gan)辣椒2個、蔥花香菜適量、香油花椒油適量、味極鮮生抽適(shi)量、糖，醋適量、黃(huang)瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯(shu)淀(dian)粉過篩，與冷開水混(hun)合，加(jia)一點(dian)兒鹽會(hui)更筋道。

2、找一個可以進微波爐的大平盤(pan)，刷一層薄油(you)，將紅薯淀(dian)粉糊舀(yao)三瓦勺入(ru)(ru)盤(pan)子里，晃(huang)勻平鋪盤(pan)底，即可放入(ru)(ru)微波爐里，加熱(re)一分鐘即可。

3、取出盤子，坐進冷水盆中(zhong)，半分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，即(ji)可(ke)用牙(ya)簽(qian)沿(yan)著(zhu)邊緣將中(zhong)間的(de)那塊紅薯粉皮掀出來，然后放烤架上晾涼。反復之前的(de)步驟做完所有淀粉糊。

4、做完之后，等待粉皮晾涼的時間可(ke)以(yi)準備好涼拌料。

5、將放(fang)涼的紅(hong)薯粉皮切(qie)絲裝盤，加入涼拌料(liao)拌勻即可食用了。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食(shi)用油(you)少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪(jiao)拌均勻。

2、然后燒開一(yi)鍋水。

3、準(zhun)備(bei)一個平(ping)底(di)(di)模(mo)(mo)(mo)具(ju)，模(mo)(mo)(mo)具(ju)底(di)(di)部抹點油。將(jiang)攪拌好(hao)的紅(hong)薯粉汁到進(jin)去，攪拌均勻，并(bing)將(jiang)裝有紅(hong)薯粉的摸具(ju)放置開水鍋中，注意不要讓模(mo)(mo)(mo)具(ju)再進(jin)水，這(zhe)一步(bu)很像蒸雞蛋羹(geng)。

4、直到紅薯粉的表(biao)面完全凝固，再繼(ji)續煮3分。取出(chu)后立刻放(fang)入裝(zhuang)有冷水(shui)的容器中，撈(lao)出(chu)后直接(jie)放(fang)入碗(wan)中，再配上(shang)料就可(ke)以食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清(qing)水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味(wei)精5克、雞精3克、紅油辣(la)椒2勺、芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克(ke)、醬油5克、醋5克(ke)。

步驟：

1、將紅薯淀粉和清水以1比1.5的比例調(diao)成淀粉水。

2、蒸鍋(guo)坐(zuo)水，開(kai)始燒(shao)開(kai)水。

3、水(shui)(shui)開后(hou)，把(ba)蒸屜(ti)放上(shang)(shang)，同時準備一(yi)個(ge)(ge)大一(yi)點(dian)的(de)平(ping)(ping)盤(pan)(pan)，就平(ping)(ping)時盛菜(cai)的(de)瓷盤(pan)(pan)或平(ping)(ping)的(de)不銹鋼盤(pan)(pan)都可以(yi)，盤(pan)(pan)底(di)抹一(yi)丁點(dian)油(you)，不要(yao)多，一(yi)點(dian)就可以(yi)，再澆上(shang)(shang)一(yi)勺淀粉水(shui)(shui)在盤(pan)(pan)底(di)，不要(yao)太多，薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層就可以(yi)，然后(hou)放到蒸屜(ti)上(shang)(shang)蓋蓋蒸兩分(fen)鐘，看見淀粉水(shui)(shui)變得透明就可以(yi)拿(na)出來馬上(shang)(shang)將(jiang)整個(ge)(ge)盤(pan)(pan)子放到一(yi)大盆清水(shui)(shui)里(li)，大概涼個(ge)(ge)兩分(fen)鐘就可以(yi)在水(shui)(shui)里(li)把(ba)它(ta)從盤(pan)(pan)子里(li)取(qu)出來啦。

4、用(yong)以上的方法做好所有的涼皮，不過(guo)每張涼皮都要抹油以免(mian)粘到一起。

5、等所有的(de)涼(liang)皮都做好了(le)就切成(cheng)這樣(yang)的(de)長條堆在盤(pan)里。

6、再將所有的調料和勻澆(jiao)在(zai)上面就可以了。