一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀粉100克、冷開(kai)水150克。

輔料：蒜3～5瓣、干(gan)辣椒2個(ge)、蔥花(hua)香菜(cai)適量、香油花椒油適量、味極(ji)鮮生(sheng)抽適量、糖，醋適量、黃(huang)瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與冷開水混合，加一(yi)點(dian)兒鹽(yan)會更筋(jin)道。

2、找一個可以進微波爐的(de)大平(ping)盤(pan)，刷一層薄(bo)油，將(jiang)紅薯淀(dian)粉糊舀(yao)三瓦勺入盤(pan)子里，晃(huang)勻(yun)平(ping)鋪盤(pan)底，即(ji)可(ke)放入微波爐里，加(jia)熱(re)一分鐘即(ji)可(ke)。

3、取(qu)出(chu)(chu)盤子，坐進冷水盆中，半分鐘左右，即可用(yong)牙(ya)簽沿(yan)著邊緣將中間的那塊紅薯(shu)粉皮(pi)掀出(chu)(chu)來，然后放(fang)烤架上(shang)晾(liang)涼。反復之(zhi)前的步驟做完所有(you)淀粉糊。

4、做(zuo)完之后，等(deng)待(dai)粉皮(pi)晾涼(liang)的(de)時間可以(yi)準備好涼(liang)拌(ban)料。

5、將(jiang)放涼的紅薯粉皮切絲裝盤，加入涼拌(ban)料拌(ban)勻即(ji)可食用了。

做法二：

用料：紅薯粉(fen)500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪拌均(jun)勻(yun)。

2、然后燒開一(yi)鍋(guo)水。

3、準(zhun)備一個平底(di)模(mo)具，模(mo)具底(di)部(bu)抹點油。將攪拌好的紅薯粉(fen)汁到進去，攪拌均勻，并將裝有紅薯粉(fen)的摸具放置開水(shui)鍋中(zhong)，注意不要讓模(mo)具再進水(shui)，這一步很像蒸雞蛋羹。

4、直(zhi)到紅(hong)薯(shu)粉的(de)表面完(wan)全(quan)凝固，再(zai)(zai)繼(ji)續煮3分。取出后(hou)立刻放(fang)入(ru)裝有冷水(shui)的(de)容(rong)器中(zhong)，撈出后(hou)直(zhi)接放(fang)入(ru)碗中(zhong)，再(zai)(zai)配上料就(jiu)可以食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水(shui)150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽(yan)5克、味精(jing)5克、雞(ji)精3克、紅油辣(la)椒2勺、芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克(ke)、醬油5克、醋5克(ke)。

步驟：

1、將紅(hong)薯淀粉和清水(shui)以1比(bi)(bi)1.5的比(bi)(bi)例(li)調成淀粉水(shui)。

2、蒸鍋(guo)坐水，開始燒開水。

3、水(shui)開后，把蒸屜放(fang)上(shang)，同(tong)時(shi)準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)平盤(pan)(pan)，就平時(shi)盛菜的(de)瓷盤(pan)(pan)或平的(de)不銹鋼盤(pan)(pan)都可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)，盤(pan)(pan)底抹一(yi)(yi)(yi)(yi)丁點油(you)，不要多(duo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)點就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)，再澆上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺淀粉水(shui)在盤(pan)(pan)底，不要太多(duo)，薄薄的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)，然后放(fang)到(dao)蒸屜上(shang)蓋蓋蒸兩分(fen)鐘，看見淀粉水(shui)變得(de)透明就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)拿出(chu)來馬上(shang)將(jiang)整個盤(pan)(pan)子放(fang)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)盆清水(shui)里(li)，大(da)(da)(da)概(gai)涼個兩分(fen)鐘就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在水(shui)里(li)把它從盤(pan)(pan)子里(li)取出(chu)來啦。

4、用以(yi)上的(de)方法做好所(suo)有的(de)涼(liang)皮(pi)，不過(guo)每張涼(liang)皮(pi)都要抹油以(yi)免粘到一起。

5、等所有的涼皮都做好了就切成這(zhe)樣的長(chang)條堆在盤里。

6、再將所(suo)有的調料和勻澆在上面(mian)就可以了(le)。