一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅(hong)薯淀粉100克、冷開水(shui)150克。

輔料：蒜3～5瓣、干(gan)辣椒2個、蔥花(hua)香菜適量、香油花椒油適量、味極鮮生(sheng)抽適量、糖，醋適量、黃瓜(gua)絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉(fen)過篩(shai)，與冷(leng)開(kai)水混合，加一點兒鹽(yan)會更筋道。

2、找一個可以進微波爐的大平盤(pan)，刷(shua)一層(ceng)薄油，將(jiang)紅薯(shu)淀(dian)粉糊舀三(san)瓦勺入(ru)盤(pan)子里，晃勻平鋪盤(pan)底，即(ji)可放(fang)入(ru)微波(bo)爐里，加熱一分鐘(zhong)即(ji)可。

3、取出盤子(zi)，坐(zuo)進冷水(shui)盆中(zhong)，半(ban)分鐘左右，即可用牙簽沿著邊緣將中(zhong)間的那塊紅薯粉皮掀(xian)出來(lai)，然后放烤架上晾涼。反復之前(qian)的步驟做完所有(you)淀粉糊(hu)。

4、做完之后(hou)，等待粉皮晾涼的時間可以準備好涼拌料。

5、將放涼(liang)的紅薯粉皮切絲裝盤(pan)，加入(ru)涼(liang)拌料拌勻即可(ke)食用(yong)了(le)。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅(hong)薯粉加水，比(bi)例2:1，攪拌均(jun)勻。

2、然后燒開一(yi)鍋水。

3、準備一(yi)個平(ping)底(di)模具(ju)，模具(ju)底(di)部抹(mo)點油(you)。將攪(jiao)拌好的紅(hong)薯粉汁到進去，攪(jiao)拌均勻(yun)，并將裝(zhuang)有紅(hong)薯粉的摸(mo)具(ju)放(fang)置開水鍋中，注意不要讓模具(ju)再進水，這(zhe)一(yi)步很像蒸雞(ji)蛋羹(geng)。

4、直到(dao)紅薯粉的(de)表(biao)面完全(quan)凝固，再繼續煮3分。取出后立刻(ke)放入裝有冷水(shui)的(de)容(rong)器中(zhong)，撈出后直接放入碗中(zhong)，再配上料就可以(yi)食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清(qing)水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅油(you)辣椒2勺、芝麻油5ml、花(hua)椒油5ml、白(bai)糖2克、蔥5克、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將紅薯淀粉和(he)清水(shui)以1比1.5的比例(li)調成淀粉水(shui)。

2、蒸鍋坐水，開始燒開水。

3、水(shui)開后，把(ba)蒸屜放上(shang)，同時(shi)(shi)準備一個大一點(dian)(dian)的(de)(de)平盤(pan)(pan)(pan)，就(jiu)平時(shi)(shi)盛菜的(de)(de)瓷盤(pan)(pan)(pan)或平的(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)盤(pan)(pan)(pan)都可(ke)以(yi)(yi)，盤(pan)(pan)(pan)底抹一丁點(dian)(dian)油，不(bu)要多，一點(dian)(dian)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)，再(zai)澆(jiao)上(shang)一勺淀粉水(shui)在盤(pan)(pan)(pan)底，不(bu)要太多，薄薄的(de)(de)一層就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)，然后放到蒸屜上(shang)蓋(gai)蓋(gai)蒸兩(liang)分鐘(zhong)，看見淀粉水(shui)變得透明就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)拿出來馬(ma)上(shang)將整個盤(pan)(pan)(pan)子(zi)放到一大盆清(qing)水(shui)里，大概涼(liang)個兩(liang)分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)在水(shui)里把(ba)它(ta)從盤(pan)(pan)(pan)子(zi)里取出來啦。

4、用以(yi)上的(de)方(fang)法(fa)做(zuo)好所(suo)有的(de)涼皮，不過(guo)每張(zhang)涼皮都(dou)要抹油以(yi)免粘(zhan)到一(yi)起。

5、等所有(you)的涼皮都做(zuo)好了就(jiu)切成這樣的長條堆在盤里(li)。

6、再將(jiang)所有的調(diao)料和(he)勻(yun)澆在上面(mian)就可(ke)以(yi)了。