一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅(hong)薯淀粉100克、冷開水150克。

輔料：蒜(suan)3～5瓣、干辣椒2個、蔥花香菜適量、香油花椒油適量、味極鮮生抽適量、糖，醋(cu)適量(liang)、黃瓜(gua)絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉(fen)過篩，與冷開水混合，加一點兒鹽(yan)會更筋道。

2、找一個可以進微波爐的(de)大平(ping)盤(pan)(pan)，刷一層薄油，將(jiang)紅薯淀粉糊舀三(san)瓦勺(shao)入盤(pan)(pan)子(zi)里(li)，晃(huang)勻(yun)平(ping)鋪盤(pan)(pan)底，即(ji)可放入微(wei)波爐里(li)，加(jia)熱一分鐘即(ji)可。

3、取出盤(pan)子，坐(zuo)進(jin)冷水盆(pen)中(zhong)，半(ban)分(fen)鐘左右，即可用牙簽沿著邊緣將中(zhong)間的那塊紅薯粉皮掀出來(lai)，然后(hou)放烤(kao)架上晾涼(liang)。反復之前(qian)的步(bu)驟做完所有淀(dian)粉糊。

4、做(zuo)完之后，等待(dai)粉(fen)皮晾(liang)涼(liang)的(de)時間可以(yi)準備好涼(liang)拌料。

5、將(jiang)放(fang)涼的紅薯粉(fen)皮切絲裝盤，加入(ru)涼拌(ban)(ban)料拌(ban)(ban)勻(yun)即(ji)可食用了。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加(jia)水，比例2:1，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

2、然后(hou)燒(shao)開一鍋水(shui)。

3、準備(bei)一個平底模具，模具底部抹點油。將(jiang)攪拌(ban)好的紅薯粉(fen)汁(zhi)到進去，攪拌(ban)均勻，并將(jiang)裝有紅薯粉(fen)的摸具放(fang)置開水鍋中，注意不(bu)要讓模具再(zai)進水，這一步很像蒸雞蛋羹。

4、直(zhi)(zhi)到紅薯(shu)粉的表面完(wan)全凝固，再繼續(xu)煮3分。取出后(hou)立刻放入裝有冷水的容(rong)器中(zhong)，撈出后(hou)直(zhi)(zhi)接放入碗中(zhong)，再配(pei)上料(liao)就可以(yi)食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀(dian)粉100克、清(qing)水150克。

輔料：姜3克、蒜5克(ke)、鹽(yan)5克、味精5克、雞精(jing)3克(ke)、紅(hong)油辣椒2勺(shao)、芝麻油5ml、花椒(jiao)油5ml、白(bai)糖2克、蔥5克(ke)、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)和清水(shui)(shui)以1比1.5的比例調成(cheng)淀(dian)粉(fen)水(shui)(shui)。

2、蒸鍋坐水(shui)，開始燒開水(shui)。

3、水(shui)(shui)開后，把(ba)蒸屜放上，同時準備(bei)一(yi)個(ge)大一(yi)點(dian)的平盤(pan)(pan)(pan)，就(jiu)(jiu)(jiu)平時盛菜的瓷盤(pan)(pan)(pan)或平的不(bu)銹鋼盤(pan)(pan)(pan)都可以(yi)，盤(pan)(pan)(pan)底抹一(yi)丁點(dian)油，不(bu)要多，一(yi)點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)，再澆上一(yi)勺淀(dian)粉水(shui)(shui)在(zai)盤(pan)(pan)(pan)底，不(bu)要太多，薄(bo)薄(bo)的一(yi)層就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)，然后放到(dao)蒸屜上蓋(gai)蓋(gai)蒸兩分鐘，看見(jian)淀(dian)粉水(shui)(shui)變得(de)透明就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)拿(na)出(chu)來馬上將(jiang)整個(ge)盤(pan)(pan)(pan)子放到(dao)一(yi)大盆清水(shui)(shui)里(li)(li)，大概涼個(ge)兩分鐘就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)在(zai)水(shui)(shui)里(li)(li)把(ba)它從(cong)盤(pan)(pan)(pan)子里(li)(li)取出(chu)來啦。

4、用(yong)以(yi)(yi)上(shang)的方法(fa)做好所(suo)有的涼皮(pi)，不過每張涼皮(pi)都要抹油以(yi)(yi)免粘(zhan)到一起。

5、等(deng)所有(you)的涼(liang)皮都做好了(le)就切成(cheng)這樣的長條堆在(zai)盤里(li)。

6、再將所有的調料和勻澆在(zai)上(shang)面就(jiu)可以了。