一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀(dian)粉100克、冷開(kai)水150克。

輔料：蒜(suan)3～5瓣、干辣椒2個(ge)、蔥花香菜適量、香油花椒油適量、味極(ji)鮮(xian)生抽(chou)適量、糖(tang)，醋(cu)適量(liang)、黃(huang)瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與冷開水混合，加一點兒鹽會更筋道(dao)。

2、找一個可以進微波爐的大平(ping)(ping)盤，刷(shua)一層(ceng)薄油(you)，將紅薯淀粉糊舀三瓦勺入(ru)盤子里，晃勻(yun)平(ping)(ping)鋪(pu)盤底，即可放入(ru)微波(bo)爐里，加熱(re)一分鐘即可。

3、取出盤(pan)子，坐進冷水盆中(zhong)(zhong)，半分鐘左(zuo)右，即可用牙(ya)簽沿著(zhu)邊緣將中(zhong)(zhong)間的(de)那塊紅薯粉皮掀(xian)出來，然后(hou)放烤架上晾涼。反(fan)復之前(qian)的(de)步驟(zou)做完所有淀粉糊。

4、做完之后，等待粉皮晾涼(liang)(liang)的(de)時(shi)間(jian)可以準備(bei)好涼(liang)(liang)拌料。

5、將放涼的(de)紅(hong)薯粉(fen)皮切絲裝盤，加(jia)入涼拌料拌勻(yun)即可食用(yong)了。

做法二：

用料(liao)：紅(hong)薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪拌均勻。

2、然后燒(shao)開一鍋(guo)水。

3、準備一個平底(di)模(mo)具(ju)(ju)，模(mo)具(ju)(ju)底(di)部抹(mo)點油。將攪(jiao)(jiao)拌好(hao)的紅薯(shu)粉汁到(dao)進去，攪(jiao)(jiao)拌均勻，并(bing)將裝有紅薯(shu)粉的摸具(ju)(ju)放置開水(shui)鍋(guo)中，注意不要(yao)讓模(mo)具(ju)(ju)再進水(shui)，這一步很像蒸雞蛋羹。

4、直到紅薯粉的(de)表面完全凝(ning)固，再繼續煮3分。取出(chu)后立刻(ke)放入(ru)裝有冷水的(de)容器中(zhong)，撈出(chu)后直接(jie)放入(ru)碗中(zhong)，再配(pei)上料就可以食用(yong)了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀(dian)粉(fen)100克、清水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅(hong)油(you)辣椒2勺、芝麻油5ml、花(hua)椒油5ml、白糖2克、蔥5克(ke)、醬油5克、醋5克(ke)。

步驟：

1、將紅薯淀粉(fen)和清水以1比1.5的比例調成淀粉(fen)水。

2、蒸鍋坐水(shui)，開始燒開水(shui)。

3、水開后(hou)，把蒸屜放(fang)上，同(tong)時準備一(yi)(yi)個大(da)一(yi)(yi)點(dian)(dian)的平盤(pan)，就平時盛菜(cai)的瓷盤(pan)或(huo)平的不(bu)銹(xiu)鋼盤(pan)都可(ke)以(yi)，盤(pan)底抹一(yi)(yi)丁點(dian)(dian)油，不(bu)要多，一(yi)(yi)點(dian)(dian)就可(ke)以(yi)，再澆(jiao)上一(yi)(yi)勺(shao)淀粉(fen)水在盤(pan)底，不(bu)要太多，薄(bo)薄(bo)的一(yi)(yi)層就可(ke)以(yi)，然后(hou)放(fang)到蒸屜上蓋蓋蒸兩(liang)分鐘，看見淀粉(fen)水變(bian)得透明就可(ke)以(yi)拿(na)出(chu)來(lai)馬上將整(zheng)個盤(pan)子放(fang)到一(yi)(yi)大(da)盆清水里(li)，大(da)概涼個兩(liang)分鐘就可(ke)以(yi)在水里(li)把它(ta)從(cong)盤(pan)子里(li)取(qu)出(chu)來(lai)啦(la)。

4、用以上的方法做(zuo)好所有(you)的涼皮(pi)，不(bu)過每張涼皮(pi)都要抹油以免粘到一起。

5、等所有的(de)涼皮都(dou)做好了就(jiu)切(qie)成(cheng)這樣(yang)的(de)長條堆在盤里。

6、再(zai)將所有的調料(liao)和勻澆在上(shang)面就(jiu)可以(yi)了(le)。