一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克(ke)、紫(zi)薯200克(ke)、紅(hong)薯200克(ke)、木薯淀(dian)粉300克(ke)、蜜紅(hong)豆適(shi)量(liang)、蜂蜜或(huo)煉奶(nai)(nai)適(shi)量(liang)、西(xi)米適(shi)量(liang)、牛奶(nai)(nai)或(huo)椰奶(nai)(nai)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)芋頭、紫薯、紅薯分(fen)別去(qu)皮(pi)切塊。然后各自用錫紙包住(zhu)，放蒸鍋(guo)隔水蒸15分(fen)鐘至熟。

2、將(jiang)紫(zi)薯(shu)、紅薯(shu)、芋(yu)頭裝保鮮袋中，用(yong)搟面(mian)杖敲打成泥。

3、趁熱(re)將木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)先加一些在芋(yu)頭泥中。剛開始可用筷子拌，因為比較濕黏，分幾次(ci)(ci)加入木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，每(mei)次(ci)(ci)完全沒(mei)干粉(fen)(fen)了(le)(le)再(zai)加粉(fen)(fen)。木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)的量大約是每(mei)種食材的一半，200克(ke)(ke)芋(yu)頭泥，100克(ke)(ke)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)。也(ye)有可能用不(bu)了(le)(le)，也(ye)有可能還不(bu)夠(gou)。這里紅(hong)薯(shu)(shu)泥用了(le)(le)100多(duo)克(ke)(ke)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，紫薯(shu)(shu)90克(ke)(ke)，芋(yu)頭差(cha)不(bu)多(duo)用了(le)(le)100克(ke)(ke)。每(mei)個人根據(ju)實際操(cao)作(zuo)來，100克(ke)(ke)僅(jin)供參考。

4、將紫(zi)薯泥(ni)、紅薯泥(ni)、芋頭泥(ni)全揉(rou)搓成團(tuan)，面團(tuan)不沾手有彈性就可以了，感覺濕可以再加(jia)(jia)少許木薯粉或糯米(mi)粉。如(ru)果泥(ni)有些干(gan)(比如(ru)紫(zi)薯)可以邊(bian)揉(rou)邊(bian)加(jia)(jia)一(yi)點點熱水，記(ji)得分次(ci)加(jia)(jia)，別一(yi)次(ci)加(jia)(jia)太多。

5、取一(yi)部分(fen)泥搓成(cheng)細條狀(zhuang)，切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)段(duan)一(yi)小(xiao)段(duan)。

6、將三種顏色的芋圓搓好(hao)，撒些許木薯粉防(fang)粘(zhan)。

7、煮開(kai)一(yi)(yi)(yi)鍋水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)一(yi)(yi)(yi)人份(fen)的芋(yu)(yu)圓，用勺輕輕撥散開(kai)。水(shui)(shui)再(zai)次沸騰，芋(yu)(yu)圓都浮在水(shui)(shui)面了再(zai)煮一(yi)(yi)(yi)分鐘，撈出。三(san)種(zhong)顏(yan)色可(ke)以分開(kai)煮以免串色，這(zhe)里一(yi)(yi)(yi)起煮也還好(hao)，沒有串色。

8、撈出的芋(yu)圓(yuan)立(li)馬(ma)放入冷水(shui)中。過三四遍水(shui)，直(zhi)到芋(yu)圓(yuan)完全涼透，這樣芋(yu)圓(yuan)的口感會(hui)更Q彈。

9、煮一鍋水，水量多些，水沸倒入(ru)西(xi)(xi)米，大火(huo)(huo)煮十五分鐘(zhong)，煮至(zhi)西(xi)(xi)米內部只(zhi)有小白點關(guan)火(huo)(huo)，加(jia)(jia)蓋燜(men)一會(hui)兒。西(xi)(xi)米如果燜(men)了一會(hui)兒還沒完全透(tou)(tou)明(ming)，可以繼續煮開，然后(hou)再加(jia)(jia)蓋燜(men)，反(fan)復操作二次肯定全透(tou)(tou)明(ming)。煮好的西(xi)(xi)米放入(ru)冷水中過(guo)涼(liang)，這樣西(xi)(xi)米口感Q彈(dan)好吃。

10、取一小碗，盛入西米和(he)芋(yu)圓(yuan)，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅(hong)豆(dou)。也可以煮好(hao)紅(hong)豆(dou)湯，勺入芋(yu)圓(yuan)，這樣也很好(hao)吃。美味的芋(yu)圓(yuan)糖水就做好(hao)了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木(mu)薯(shu)淀(dian)粉(fen)100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克紅糖、30克白糖，120克水(shui)倒入鍋里，煮沸;

2、倒(dao)入木薯粉，這時的動作要快，邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌;

3、攪拌好后將面團揉成團，面團軟硬度可自行(xing)加(jia)水或(huo)加(jia)粉調整，大概(gai)跟耳垂軟度差不多;

4、撕一個(ge)(ge)蛋黃大的面團，搓(cuo)成長(chang)條(tiao)，切小(xiao)丁(ding)再(zai)搓(cuo)成小(xiao)圓球，然后滾(gun)上木(mu)薯粉防粘，這(zhe)個(ge)(ge)過程非常考耐性，建(jian)議減量來做;

5、煮珍珠(zhu)，鍋里加水，大火煮沸，放入(ru)珍珠(zhu)，中小火煮20分鐘，珍珠(zhu)會全部(bu)浮起來;

6、關火，蓋上蓋子燜(men)20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷水，然后用(yong)冷水浸泡(pao)，備用(yong)。

做法二

材料：黑(hei)糖或(huo)者紅糖20克、水55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加(jia)水(shui)放鍋里攪拌煮開(kai)(kai)，注意一定要(yao)煮開(kai)(kai)，不要(yao)以為冒小泡就以為煮開(kai)(kai)了，并不是(shi)，要(yao)像煮開(kai)(kai)花一樣(yang)；

2、然后(hou)關(guan)火，把稱量好的木薯(shu)粉(fen)倒入鍋(guo)里(li)并迅速(su)攪拌;

3、把這個狀態的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)倒出來放操作臺，然后(hou)開始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這時候面(mian)(mian)(mian)團(tuan)會(hui)燙手，可以借助刮板(ban)操作，也可以帶個紗手套外面(mian)(mian)(mian)再套個干凈的(de)手套揉(rou)，別(bie)燙到手喲(yo))覺得特別(bie)黏手就加點(dian)木薯粉，再繼(ji)續(xu)揉(rou)。揉(rou)到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)光滑不(bu)粗糙就行啦;

4、搟面杖(zhang)撒(sa)點木薯粉，把面團搟開成片，然后切(qie)小(xiao)條，切(qie)小(xiao)塊，最后揉成團;

5、水(shui)多點(dian)，水(shui)開后放(fang)入珍珠(zhu)，稍微攪拌下(xia)不要(yao)讓珍珠(zhu)粘連。中(zhong)火煮2-3分鐘，期間(jian)自己(ji)可以試吃(chi)，覺得QQ口感，中(zhong)間(jian)無白心就可以關火了，燜1-2分鐘，撈出來泡冰水(shui)。

做法三

材料：木(mu)薯粉100克、黑糖40克、水65克、巧(qiao)克力15克。

步驟：

1、水開(kai)將黑糖跟(gen)巧克(ke)力放入(ru)鍋中，加熱煮熟化開(kai);

2、煮(zhu)沸(fei)之(zhi)后(hou)，快速倒(dao)入(ru)木(mu)薯(shu)(shu)粉，反復(fu)攪(jiao)拌成面(mian)糊形狀(zhuang)。(在加(jia)入(ru)木(mu)薯(shu)(shu)粉過程，必須要趁糖水(shui)熱時(shi)加(jia)入(ru)；另外以(yi)上用料(liao)比例(li)可(ke)(ke)(ke)供參考(kao)，因煮(zhu)化黑糖的時(shi)間不(bu)一可(ke)(ke)(ke)能水(shui)分的蒸發不(bu)同，木(mu)薯(shu)(shu)粉可(ke)(ke)(ke)一點一點加(jia)入(ru)，以(yi)免一次加(jia)過量，導致面(mian)團太干(gan)。最終以(yi)揉面(mian)團時(shi)不(bu)沾(zhan)手(shou)為準。)

3、攪拌成面(mian)糊形狀后，放在桌上，揉成光滑(hua)面(mian)團;

4、搟平(ping)切成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條的面(mian)條揉成(cheng)(cheng)(cheng)圓形狀長(chang)條，然后切成(cheng)(cheng)(cheng)小面(mian)丁;

5、依次(ci)將小面丁揉成圓球形狀;在上面撒上些許(xu)木薯粉(fen)即可(ke)。(放入盒(he)中冷藏可(ke)以保存2-3個月(yue));

6、鍋里(li)加(jia)水燒(shao)開，把珍(zhen)珠(zhu)放入鍋中，反(fan)復(fu)的(de)攪拌(ban)，避免(mian)粘粘到鍋中，慢慢等(deng)到珍(zhen)珠(zhu)全部浮在水面上;

7、等到浮起來后，蓋(gai)上蓋(gai)子在繼續燜15分鐘，到時間(jian)即可，帶(dai)有濃郁巧克力香味的Q彈粉圓(yuan)就(jiu)完成啦。