一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克(ke)(ke)、紫薯200克(ke)(ke)、紅薯200克(ke)(ke)、木薯淀粉300克(ke)(ke)、蜜紅豆適量、蜂蜜或煉奶(nai)適量、西米適量、牛奶(nai)或椰奶(nai)適量。

步驟：

1、將芋頭、紫薯、紅薯分(fen)別去(qu)皮切(qie)塊。然后各自(zi)用(yong)錫紙(zhi)包住，放(fang)蒸鍋(guo)隔水蒸15分(fen)鐘至熟。

2、將(jiang)紫薯(shu)、紅薯(shu)、芋頭(tou)裝保鮮袋(dai)中，用搟面杖敲打成泥。

3、趁熱將木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉先加一(yi)些(xie)在芋(yu)頭泥中。剛開始可(ke)用(yong)筷子拌，因(yin)為(wei)比較濕黏，分幾(ji)次(ci)加入木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉，每次(ci)完全沒(mei)干粉了(le)再加粉。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉的(de)量(liang)大約是每種食材(cai)的(de)一(yi)半(ban)，200克(ke)(ke)(ke)芋(yu)頭泥，100克(ke)(ke)(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉。也(ye)有可(ke)能用(yong)不(bu)(bu)了(le)，也(ye)有可(ke)能還不(bu)(bu)夠(gou)。這(zhe)里紅薯(shu)(shu)泥用(yong)了(le)100多克(ke)(ke)(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉，紫薯(shu)(shu)90克(ke)(ke)(ke)，芋(yu)頭差不(bu)(bu)多用(yong)了(le)100克(ke)(ke)(ke)。每個(ge)人根據實際操作來，100克(ke)(ke)(ke)僅供(gong)參考。

4、將(jiang)紫薯(shu)泥、紅薯(shu)泥、芋頭泥全揉搓成團(tuan)，面團(tuan)不沾手有彈(dan)性就可以(yi)了，感覺濕可以(yi)再(zai)加少許木薯(shu)粉或糯米粉。如(ru)果泥有些干(比如(ru)紫薯(shu))可以(yi)邊(bian)揉邊(bian)加一(yi)(yi)點點熱水(shui)，記得分次加，別一(yi)(yi)次加太多。

5、取一部分泥搓成細條狀，切成一小段(duan)一小段(duan)。

6、將三種(zhong)顏(yan)色的芋圓搓好(hao)，撒些許(xu)木薯粉防粘。

7、煮(zhu)開一鍋水(shui)，放入一人份的芋(yu)圓，用勺輕輕撥(bo)散開。水(shui)再次沸騰，芋(yu)圓都浮在水(shui)面(mian)了再煮(zhu)一分鐘，撈出。三種顏色可以分開煮(zhu)以免串色，這里一起煮(zhu)也還好(hao)，沒有串色。

8、撈出的芋圓立(li)馬放入冷水(shui)中。過三四遍水(shui)，直(zhi)到芋圓完全涼透，這樣(yang)芋圓的口感(gan)會(hui)更(geng)Q彈。

9、煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)鍋水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量多(duo)些，水(shui)(shui)(shui)沸倒入西(xi)(xi)米(mi)(mi)，大(da)火煮(zhu)十五(wu)分鐘，煮(zhu)至西(xi)(xi)米(mi)(mi)內(nei)部只有小(xiao)白點關火，加蓋(gai)燜一(yi)(yi)(yi)會兒。西(xi)(xi)米(mi)(mi)如果(guo)燜了(le)一(yi)(yi)(yi)會兒還沒(mei)完全(quan)透明，可以繼續煮(zhu)開，然后(hou)再加蓋(gai)燜，反復操(cao)作(zuo)二次肯定(ding)全(quan)透明。煮(zhu)好(hao)的西(xi)(xi)米(mi)(mi)放入冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)過涼，這樣西(xi)(xi)米(mi)(mi)口感Q彈好(hao)吃。

10、取一小碗，盛入西米和(he)芋圓，澆(jiao)上牛奶、蜂蜜(mi)，再(zai)撒上些蜜(mi)紅豆(dou)。也可以煮好(hao)紅豆(dou)湯，勺入芋圓，這樣也很(hen)好(hao)吃。美(mei)味的芋圓糖水(shui)就做好(hao)了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料(liao)：木(mu)薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克(ke)紅糖、30克(ke)白糖，120克(ke)水倒(dao)入(ru)鍋里(li)，煮沸;

2、倒(dao)入木薯粉，這時(shi)的動作(zuo)要快，邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)攪拌;

3、攪拌好后將面團(tuan)揉成團(tuan)，面團(tuan)軟硬度(du)可自(zi)行加(jia)水或加(jia)粉調整，大概跟耳垂軟度(du)差不多(duo);

4、撕(si)一個蛋黃(huang)大的面(mian)團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，切小(xiao)(xiao)丁(ding)再搓(cuo)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)圓球，然(ran)后滾上(shang)木薯粉防粘(zhan)，這個過(guo)程非常考耐性，建議(yi)減(jian)量來(lai)做(zuo);

5、煮珍珠(zhu)(zhu)，鍋里(li)加(jia)水，大火煮沸，放入珍珠(zhu)(zhu)，中小火煮20分鐘，珍珠(zhu)(zhu)會全部浮(fu)起來;

6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左(zuo)右(you)，將煮(zhu)好的珍珠撈出(chu)，過冷(leng)水，然后(hou)用冷(leng)水浸泡，備用。

做法二

材料：黑(hei)糖或者紅(hong)糖20克、水(shui)55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加水放鍋里(li)攪(jiao)拌煮(zhu)開(kai)(kai)，注意一定要(yao)煮(zhu)開(kai)(kai)，不要(yao)以為冒(mao)小泡就以為煮(zhu)開(kai)(kai)了，并不是(shi)，要(yao)像煮(zhu)開(kai)(kai)花一樣；

2、然后(hou)關火，把稱量好的(de)木薯粉倒入鍋里并迅速(su)攪拌;

3、把(ba)這個狀(zhuang)態的面團(tuan)倒出來(lai)放(fang)操(cao)作(zuo)臺，然后(hou)開始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這時候面團(tuan)會燙手(shou)，可以借助刮板操(cao)作(zuo)，也可以帶個紗(sha)手(shou)套(tao)外(wai)面再套(tao)個干凈的手(shou)套(tao)揉(rou)，別(bie)燙到(dao)手(shou)喲)覺得特(te)別(bie)黏手(shou)就加點(dian)木(mu)薯粉，再繼續揉(rou)。揉(rou)到(dao)面團(tuan)光滑不粗糙就行(xing)啦;

4、搟面(mian)杖撒點(dian)木薯粉(fen)，把面(mian)團搟開成片，然后切小條，切小塊，最(zui)后揉成團;

5、水多點，水開后放入珍珠(zhu)，稍微攪拌下不要讓珍珠(zhu)粘連(lian)。中(zhong)火煮(zhu)2-3分鐘，期(qi)間(jian)自己可以試吃，覺得QQ口感，中(zhong)間(jian)無白心(xin)就可以關火了，燜1-2分鐘，撈出來泡冰(bing)水。

做法三

材料：木薯粉100克、黑糖40克、水(shui)65克、巧克力(li)15克。

步驟：

1、水開將(jiang)黑糖跟巧(qiao)克力(li)放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)熱煮熟化開;

2、煮沸之后，快(kuai)速倒入(ru)(ru)木(mu)薯(shu)粉，反(fan)復攪拌成面糊形狀。(在加(jia)(jia)入(ru)(ru)木(mu)薯(shu)粉過程(cheng)，必(bi)須要趁糖水(shui)熱時加(jia)(jia)入(ru)(ru)；另外以上用料比例可供(gong)參考(kao)，因煮化(hua)黑(hei)糖的(de)時間不(bu)一可能(neng)水(shui)分的(de)蒸發不(bu)同，木(mu)薯(shu)粉可一點一點加(jia)(jia)入(ru)(ru)，以免一次加(jia)(jia)過量，導致面團(tuan)太(tai)干。最(zui)終以揉面團(tuan)時不(bu)沾手為準。)

3、攪(jiao)拌成面糊(hu)形狀后，放在桌(zhuo)上，揉成光滑面團;

4、搟平切成(cheng)長條的面條揉成(cheng)圓形狀長條，然后切成(cheng)小(xiao)面丁;

5、依次將小面丁(ding)揉成圓球形狀(zhuang);在上面撒上些(xie)許木薯粉即可(ke)(ke)。(放(fang)入盒中(zhong)冷(leng)藏可(ke)(ke)以(yi)保存(cun)2-3個(ge)月);

6、鍋(guo)(guo)里加(jia)水燒開，把珍珠放入鍋(guo)(guo)中，反復的(de)攪拌，避免粘(zhan)粘(zhan)到(dao)鍋(guo)(guo)中，慢慢等到(dao)珍珠全部浮在水面上;

7、等到浮(fu)起來后，蓋上蓋子在繼(ji)續燜15分(fen)鐘(zhong)，到時間即(ji)可(ke)，帶有濃郁(yu)巧(qiao)克力香味的Q彈粉(fen)圓(yuan)就完(wan)成啦。