一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料(liao)：芋頭(tou)200克、紫薯200克、紅薯200克、木薯淀粉(fen)300克、蜜紅豆適(shi)量(liang)、蜂蜜或(huo)煉奶(nai)適(shi)量(liang)、西米適(shi)量(liang)、牛奶(nai)或(huo)椰奶(nai)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將芋頭(tou)、紫薯(shu)、紅薯(shu)分別去皮切塊(kuai)。然后(hou)各自(zi)用錫紙包住，放(fang)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)15分鐘至熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成泥(ni)。

3、趁熱將木(mu)薯粉先加一些在芋(yu)頭泥中。剛開始可(ke)用(yong)筷子拌，因(yin)為比較濕黏，分幾(ji)次(ci)加入木(mu)薯粉，每次(ci)完全(quan)沒(mei)干粉了再(zai)加粉。木(mu)薯粉的量大(da)約是(shi)每種食材的一半，200克(ke)(ke)芋(yu)頭泥，100克(ke)(ke)木(mu)薯粉。也有可(ke)能用(yong)不(bu)了，也有可(ke)能還(huan)不(bu)夠。這里紅(hong)薯泥用(yong)了100多(duo)克(ke)(ke)木(mu)薯粉，紫薯90克(ke)(ke)，芋(yu)頭差不(bu)多(duo)用(yong)了100克(ke)(ke)。每個人根據實(shi)際操作來(lai)，100克(ke)(ke)僅供參考(kao)。

4、將紫(zi)薯(shu)泥(ni)(ni)(ni)、紅薯(shu)泥(ni)(ni)(ni)、芋頭泥(ni)(ni)(ni)全揉(rou)搓成團，面團不沾手有彈性(xing)就可(ke)(ke)(ke)以了，感(gan)覺濕(shi)可(ke)(ke)(ke)以再加少許木薯(shu)粉(fen)或糯米粉(fen)。如果泥(ni)(ni)(ni)有些干(比如紫(zi)薯(shu))可(ke)(ke)(ke)以邊(bian)揉(rou)邊(bian)加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)熱水，記得分次加，別(bie)一次加太多。

5、取(qu)一部分泥(ni)搓(cuo)成(cheng)細條狀，切成(cheng)一小(xiao)段一小(xiao)段。

6、將三種顏(yan)色的芋(yu)圓搓好，撒些許(xu)木薯(shu)粉防粘。

7、煮(zhu)開(kai)一(yi)(yi)(yi)鍋水，放入一(yi)(yi)(yi)人份的(de)芋圓，用勺輕輕撥散開(kai)。水再次沸騰(teng)，芋圓都浮在(zai)水面了(le)再煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)分鐘，撈出。三種(zhong)顏(yan)色可(ke)以(yi)分開(kai)煮(zhu)以(yi)免串色，這里一(yi)(yi)(yi)起煮(zhu)也還好，沒(mei)有串色。

8、撈出的芋(yu)圓(yuan)立馬放入冷水(shui)中(zhong)。過三四(si)遍水(shui)，直到芋(yu)圓(yuan)完全涼透，這(zhe)樣芋(yu)圓(yuan)的口感會更Q彈。

9、煮(zhu)一鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)多些，水(shui)(shui)沸倒入西(xi)米(mi)(mi)，大火煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)至西(xi)米(mi)(mi)內部只有小(xiao)白點關火，加(jia)蓋(gai)燜(men)一會兒(er)(er)。西(xi)米(mi)(mi)如果燜(men)了一會兒(er)(er)還(huan)沒完全透(tou)(tou)明，可以繼續(xu)煮(zhu)開，然(ran)后(hou)再(zai)加(jia)蓋(gai)燜(men)，反(fan)復(fu)操作二次肯定全透(tou)(tou)明。煮(zhu)好(hao)的西(xi)米(mi)(mi)放入冷水(shui)(shui)中過涼，這樣西(xi)米(mi)(mi)口感Q彈好(hao)吃。

10、取一小碗，盛入西米和(he)芋圓，澆上牛奶(nai)、蜂(feng)蜜(mi)，再撒上些(xie)蜜(mi)紅豆(dou)。也可以煮(zhu)好紅豆(dou)湯，勺入芋圓，這樣也很好吃(chi)。美(mei)味的芋圓糖水就做(zuo)好了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉(fen)100g、紅糖(tang)50g、白砂糖(tang)30g、水(shui)水(shui)120g 。

步驟：

1、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋里(li)，煮沸;

2、倒入木薯(shu)粉，這時(shi)的動作要快，邊加邊攪(jiao)拌;

3、攪拌好后將面團(tuan)揉成(cheng)團(tuan)，面團(tuan)軟硬(ying)度可自行加(jia)水(shui)或加(jia)粉調整(zheng)，大概跟耳垂軟度差不多;

4、撕一個蛋(dan)黃大的面團，搓成(cheng)(cheng)長條，切小丁再(zai)搓成(cheng)(cheng)小圓球，然后滾(gun)上木薯粉防粘，這個過程(cheng)非常考耐性，建議減量來做;

5、煮珍珠，鍋里(li)加水，大(da)火(huo)煮沸，放入珍珠，中小火(huo)煮20分鐘，珍珠會全部浮起來(lai);

6、關火，蓋上蓋子燜20分(fen)鐘(zhong)左右，將煮好的珍珠(zhu)撈出，過(guo)冷水，然后(hou)用冷水浸(jin)泡，備用。

做法二

材料：黑糖(tang)或者紅糖(tang)20克、水55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加水放鍋(guo)里(li)攪拌煮開，注意一(yi)定要(yao)煮開，不要(yao)以(yi)為冒(mao)小泡(pao)就以(yi)為煮開了，并不是，要(yao)像煮開花一(yi)樣；

2、然后關火(huo)，把稱量好的木薯粉(fen)倒入(ru)鍋里并迅速攪(jiao)拌;

3、把(ba)這(zhe)個狀(zhuang)態的面(mian)團倒(dao)出來放操作(zuo)臺，然(ran)后開始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這(zhe)時候面(mian)團會(hui)燙手(shou)，可以(yi)借助(zhu)刮板(ban)操作(zuo)，也可以(yi)帶個紗手(shou)套外面(mian)再套個干(gan)凈的手(shou)套揉(rou)，別(bie)燙到手(shou)喲)覺(jue)得(de)特別(bie)黏(nian)手(shou)就加點木(mu)薯粉(fen)，再繼續揉(rou)。揉(rou)到面(mian)團光滑不(bu)粗糙就行啦;

4、搟面(mian)杖撒(sa)點木薯粉，把面(mian)團搟開成片，然后切小條，切小塊(kuai)，最后揉成團;

5、水多點(dian)，水開后放入珍珠(zhu)，稍微攪拌下不要讓(rang)珍珠(zhu)粘(zhan)連。中(zhong)火煮2-3分鐘，期(qi)間自己可以(yi)試(shi)吃，覺得(de)QQ口(kou)感，中(zhong)間無(wu)白心就可以(yi)關火了，燜(men)1-2分鐘，撈出(chu)來泡冰水。

做法三

材料：木薯粉100克、黑糖(tang)40克、水65克、巧克力(li)15克。

步驟：

1、水開(kai)將黑糖(tang)跟巧克(ke)力放(fang)入鍋(guo)中，加熱(re)煮熟化開(kai);

2、煮(zhu)沸之后，快速(su)倒入木薯粉，反復攪拌(ban)成面(mian)糊形狀。(在加(jia)入木薯粉過(guo)(guo)程，必(bi)須(xu)要(yao)趁(chen)糖水熱(re)時加(jia)入；另外以(yi)上用料比例可(ke)(ke)供參考，因(yin)煮(zhu)化(hua)黑糖的(de)時間(jian)不一(yi)(yi)可(ke)(ke)能(neng)水分的(de)蒸發(fa)不同(tong)，木薯粉可(ke)(ke)一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點加(jia)入，以(yi)免一(yi)(yi)次(ci)加(jia)過(guo)(guo)量，導致面(mian)團太干。最終以(yi)揉面(mian)團時不沾手為準(zhun)。)

3、攪拌成(cheng)(cheng)面(mian)糊(hu)形狀(zhuang)后(hou)，放在桌上，揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑面(mian)團;

4、搟平切(qie)成(cheng)長條(tiao)(tiao)的面條(tiao)(tiao)揉成(cheng)圓形(xing)狀長條(tiao)(tiao)，然后切(qie)成(cheng)小面丁(ding);

5、依次將(jiang)小面丁揉成圓球形(xing)狀;在上面撒上些許木(mu)薯粉(fen)即(ji)可。(放入盒中冷藏可以(yi)保(bao)存2-3個月);

6、鍋(guo)里加水燒開(kai)，把珍珠(zhu)放(fang)入鍋(guo)中，反復的(de)攪拌(ban)，避免粘(zhan)粘(zhan)到(dao)鍋(guo)中，慢(man)慢(man)等到(dao)珍珠(zhu)全部浮在水面(mian)上;

7、等到浮起來后，蓋上蓋子在繼續燜15分(fen)鐘，到時間即可，帶有濃郁(yu)巧克力香味的(de)Q彈粉圓(yuan)就完成啦。