一、木薯淀粉怎么做芋圓

配(pei)料：芋頭200克、紫薯200克、紅(hong)薯200克、木薯淀粉300克、蜜紅(hong)豆適(shi)量(liang)(liang)、蜂蜜或煉奶適(shi)量(liang)(liang)、西米適(shi)量(liang)(liang)、牛奶或椰奶適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將(jiang)芋頭、紫(zi)薯、紅薯分別去皮(pi)切(qie)塊。然后各自用錫紙包住，放蒸(zheng)鍋隔(ge)水蒸(zheng)15分鐘至熟。

2、將紫薯(shu)、紅薯(shu)、芋頭(tou)裝保鮮袋中，用搟面杖敲打(da)成泥。

3、趁(chen)熱將木(mu)薯(shu)粉(fen)先加(jia)一(yi)些在芋(yu)頭(tou)(tou)泥中。剛(gang)開始(shi)可(ke)用(yong)筷子(zi)拌，因為(wei)比較濕黏，分幾次(ci)加(jia)入木(mu)薯(shu)粉(fen)，每次(ci)完全沒干粉(fen)了再加(jia)粉(fen)。木(mu)薯(shu)粉(fen)的量大約是(shi)每種(zhong)食(shi)材的一(yi)半，200克(ke)芋(yu)頭(tou)(tou)泥，100克(ke)木(mu)薯(shu)粉(fen)。也有(you)可(ke)能用(yong)不了，也有(you)可(ke)能還不夠。這(zhe)里紅(hong)薯(shu)泥用(yong)了100多克(ke)木(mu)薯(shu)粉(fen)，紫薯(shu)90克(ke)，芋(yu)頭(tou)(tou)差不多用(yong)了100克(ke)。每個人根據實際(ji)操作(zuo)來，100克(ke)僅供參考。

4、將紫(zi)薯(shu)泥(ni)(ni)、紅薯(shu)泥(ni)(ni)、芋頭(tou)泥(ni)(ni)全揉(rou)搓成(cheng)團，面團不沾(zhan)手有彈性就可(ke)以了，感覺濕可(ke)以再加(jia)少許木(mu)薯(shu)粉(fen)或糯(nuo)米粉(fen)。如(ru)果泥(ni)(ni)有些干(比如(ru)紫(zi)薯(shu))可(ke)以邊揉(rou)邊加(jia)一(yi)點點熱水，記得分(fen)次加(jia)，別(bie)一(yi)次加(jia)太(tai)多。

5、取一部分泥搓成(cheng)(cheng)細(xi)條狀(zhuang)，切成(cheng)(cheng)一小(xiao)(xiao)段(duan)一小(xiao)(xiao)段(duan)。

6、將三種顏色的芋圓搓(cuo)好，撒些(xie)許木薯粉防粘。

7、煮開一鍋水，放入一人(ren)份的芋圓，用勺輕輕撥散開。水再次沸騰，芋圓都浮(fu)在(zai)水面(mian)了再煮一分鐘，撈(lao)出。三種顏色可以(yi)分開煮以(yi)免串(chuan)色，這(zhe)里一起煮也(ye)還(huan)好，沒有(you)串(chuan)色。

8、撈出(chu)的芋(yu)圓(yuan)立(li)馬放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)。過三(san)四(si)遍(bian)水(shui)，直到(dao)芋(yu)圓(yuan)完全涼透，這樣芋(yu)圓(yuan)的口感會更Q彈。

9、煮(zhu)(zhu)(zhu)一鍋水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)多(duo)些，水(shui)(shui)(shui)沸(fei)倒(dao)入西(xi)米(mi)，大火煮(zhu)(zhu)(zhu)十(shi)五分(fen)鐘(zhong)，煮(zhu)(zhu)(zhu)至(zhi)西(xi)米(mi)內(nei)部只(zhi)有小白點關火，加(jia)蓋燜(men)一會兒(er)。西(xi)米(mi)如果(guo)燜(men)了一會兒(er)還(huan)沒完全透明，可以繼續煮(zhu)(zhu)(zhu)開，然后再加(jia)蓋燜(men)，反復操(cao)作(zuo)二(er)次(ci)肯定全透明。煮(zhu)(zhu)(zhu)好的西(xi)米(mi)放入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中過涼，這樣西(xi)米(mi)口感Q彈(dan)好吃。

10、取一(yi)小碗，盛(sheng)入西(xi)米(mi)和芋圓(yuan)(yuan)，澆上牛奶、蜂蜜，再(zai)撒上些蜜紅豆(dou)。也(ye)可以煮好紅豆(dou)湯(tang)，勺入芋圓(yuan)(yuan)，這樣也(ye)很好吃(chi)。美味的芋圓(yuan)(yuan)糖水就做好了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材(cai)料(liao)：木薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克紅糖(tang)、30克白(bai)糖(tang)，120克水倒入鍋里(li)，煮沸;

2、倒入木薯粉，這時的動作要快，邊(bian)加邊(bian)攪拌;

3、攪拌好后將面團揉成團，面團軟硬度可自行(xing)加(jia)水或加(jia)粉調整，大概跟耳垂軟度差(cha)不多;

4、撕一(yi)個(ge)蛋(dan)黃大的(de)面團，搓成長條，切小丁再搓成小圓球(qiu)，然后滾上木(mu)薯粉防粘，這個(ge)過程非常考(kao)耐(nai)性，建議減量來做;

5、煮(zhu)珍珠(zhu)，鍋(guo)里(li)加水，大(da)火煮(zhu)沸，放(fang)入珍珠(zhu)，中小火煮(zhu)20分鐘，珍珠(zhu)會全部浮起(qi)來;

6、關火，蓋上(shang)蓋子(zi)燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷(leng)水，然后用冷(leng)水浸泡(pao)，備用。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克、水55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加水(shui)放鍋里攪拌煮開(kai)，注意一定(ding)要(yao)煮開(kai)，不(bu)要(yao)以為冒小泡就以為煮開(kai)了，并不(bu)是，要(yao)像(xiang)煮開(kai)花(hua)一樣；

2、然后關火，把稱量好的木(mu)薯粉倒入鍋里(li)并迅速(su)攪拌;

3、把這(zhe)個狀態的(de)面團倒出來放操作(zuo)臺，然后開始揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)(這(zhe)時候面團會燙手(shou)(shou)，可(ke)以借助(zhu)刮(gua)板操作(zuo)，也可(ke)以帶個紗手(shou)(shou)套外面再(zai)套個干凈的(de)手(shou)(shou)套揉(rou)(rou)，別燙到(dao)手(shou)(shou)喲)覺(jue)得特別黏手(shou)(shou)就加點木薯粉，再(zai)繼續揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)到(dao)面團光滑(hua)不粗(cu)糙就行啦;

4、搟面(mian)杖撒點(dian)木薯粉，把面(mian)團(tuan)搟開(kai)成片，然后切小條(tiao)，切小塊，最后揉成團(tuan);

5、水多(duo)點，水開后放入珍珠，稍微(wei)攪拌(ban)下不(bu)要讓珍珠粘連。中(zhong)火煮2-3分鐘，期間(jian)自(zi)己可以試吃，覺得QQ口感，中(zhong)間(jian)無白心就可以關火了，燜(men)1-2分鐘，撈(lao)出來泡冰水。

做法三

材料(liao)：木薯粉100克、黑糖40克、水65克、巧克力15克。

步驟：

1、水開(kai)將黑(hei)糖跟(gen)巧(qiao)克(ke)力(li)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)熱(re)煮熟(shu)化(hua)開(kai);

2、煮沸(fei)之(zhi)后，快速倒入木薯粉(fen)，反復攪(jiao)拌成面(mian)(mian)糊形(xing)狀(zhuang)。(在加(jia)入木薯粉(fen)過程，必須要趁(chen)糖水(shui)熱時(shi)(shi)加(jia)入；另外以上用料比(bi)例可供(gong)參考，因煮化(hua)黑糖的時(shi)(shi)間不(bu)一可能水(shui)分的蒸發不(bu)同，木薯粉(fen)可一點一點加(jia)入，以免一次加(jia)過量，導(dao)致面(mian)(mian)團太干。最終(zhong)以揉面(mian)(mian)團時(shi)(shi)不(bu)沾手(shou)為準。)

3、攪拌(ban)成(cheng)面(mian)糊形狀后，放在(zai)桌上，揉(rou)成(cheng)光滑面(mian)團;

4、搟平切(qie)成(cheng)長條(tiao)(tiao)的面條(tiao)(tiao)揉成(cheng)圓(yuan)形狀長條(tiao)(tiao)，然后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)面丁;

5、依次(ci)將小面(mian)丁揉成(cheng)圓球(qiu)形狀;在上面(mian)撒上些許木薯粉即(ji)可(ke)。(放入盒中(zhong)冷藏可(ke)以保存2-3個月(yue));

6、鍋里加水燒開，把珍(zhen)珠放入鍋中，反復的攪(jiao)拌，避免粘粘到(dao)鍋中，慢慢等到(dao)珍(zhen)珠全部浮在水面(mian)上(shang);

7、等到(dao)浮起(qi)來后，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子在繼續燜15分鐘，到(dao)時間即可(ke)，帶有濃郁巧克力香味(wei)的Q彈(dan)粉(fen)圓(yuan)就完成啦。