一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料(liao)：芋頭200克、紫薯200克、紅薯200克、木薯淀(dian)粉(fen)300克、蜜(mi)紅豆(dou)適(shi)量(liang)、蜂蜜(mi)或(huo)煉奶適(shi)量(liang)、西米適(shi)量(liang)、牛奶或(huo)椰奶適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將芋頭、紫(zi)薯、紅薯分(fen)別去皮切(qie)塊。然后各(ge)自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分(fen)鐘至熟。

2、將(jiang)紫薯(shu)、紅薯(shu)、芋頭裝保鮮袋中，用(yong)搟面杖敲打成泥。

3、趁熱(re)將(jiang)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)先加一些(xie)在芋(yu)頭泥中。剛開始可(ke)(ke)用(yong)筷子拌(ban)，因為比(bi)較(jiao)濕(shi)黏，分(fen)幾次加入木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)，每次完全沒干粉(fen)(fen)(fen)了(le)再加粉(fen)(fen)(fen)。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)的量大約是每種食材的一半(ban)，200克(ke)芋(yu)頭泥，100克(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)。也有可(ke)(ke)能用(yong)不了(le)，也有可(ke)(ke)能還不夠。這里紅薯(shu)(shu)泥用(yong)了(le)100多(duo)克(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)，紫薯(shu)(shu)90克(ke)，芋(yu)頭差不多(duo)用(yong)了(le)100克(ke)。每個人根據實際操作來，100克(ke)僅供參考。

4、將紫薯(shu)泥(ni)、紅薯(shu)泥(ni)、芋頭(tou)泥(ni)全揉搓(cuo)成團，面團不沾手有彈性就可以了，感覺濕可以再加(jia)(jia)少(shao)許(xu)木薯(shu)粉或(huo)糯米粉。如(ru)果泥(ni)有些干(比(bi)如(ru)紫薯(shu))可以邊揉邊加(jia)(jia)一點點熱水(shui)，記得分次加(jia)(jia)，別一次加(jia)(jia)太(tai)多。

5、取(qu)一部分(fen)泥搓成細(xi)條狀，切成一小段一小段。

6、將三種顏色的(de)芋圓搓(cuo)好，撒些許木薯粉防粘。

7、煮開一(yi)鍋(guo)水(shui)，放入一(yi)人份的(de)芋圓，用勺輕輕撥散(san)開。水(shui)再次沸騰，芋圓都浮(fu)在水(shui)面了再煮一(yi)分鐘(zhong)，撈出。三種顏色(se)可以(yi)分開煮以(yi)免(mian)串色(se)，這里一(yi)起(qi)煮也還好，沒有(you)串色(se)。

8、撈(lao)出的(de)芋圓立馬放入冷(leng)水中。過(guo)三四遍水，直到芋圓完全涼透(tou)，這樣芋圓的(de)口(kou)感(gan)會更Q彈。

9、煮(zhu)(zhu)一鍋水(shui)，水(shui)量多(duo)些，水(shui)沸(fei)倒入(ru)西(xi)米(mi)(mi)，大火煮(zhu)(zhu)十五(wu)分鐘，煮(zhu)(zhu)至西(xi)米(mi)(mi)內部(bu)只有(you)小(xiao)白點關火，加(jia)蓋燜(men)一會兒。西(xi)米(mi)(mi)如果燜(men)了一會兒還沒完全(quan)透(tou)明，可以繼續(xu)煮(zhu)(zhu)開，然后再加(jia)蓋燜(men)，反復(fu)操作二次肯(ken)定全(quan)透(tou)明。煮(zhu)(zhu)好的(de)西(xi)米(mi)(mi)放入(ru)冷水(shui)中過涼，這樣西(xi)米(mi)(mi)口感Q彈好吃。

10、取一小(xiao)碗，盛入西米和芋圓，澆上(shang)牛奶(nai)、蜂(feng)蜜，再(zai)撒上(shang)些蜜紅(hong)豆。也可以煮(zhu)好紅(hong)豆湯，勺入芋圓，這樣也很好吃。美味的芋圓糖水就做(zuo)好了(le)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯(shu)淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水(shui)水(shui)120g 。

步驟：

1、將50克(ke)紅(hong)糖、30克(ke)白糖，120克(ke)水倒入(ru)鍋里，煮沸;

2、倒(dao)入木薯粉(fen)，這時的(de)動作要快，邊(bian)加邊(bian)攪拌(ban);

3、攪拌好后將面(mian)團(tuan)揉成團(tuan)，面(mian)團(tuan)軟(ruan)硬度可自行加水或加粉調整，大概(gai)跟耳垂軟(ruan)度差不(bu)多;

4、撕一個(ge)蛋黃大的(de)面團，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，切小(xiao)(xiao)丁再搓(cuo)成(cheng)小(xiao)(xiao)圓(yuan)球，然(ran)后滾上(shang)木薯粉防粘(zhan)，這個(ge)過程(cheng)非常考(kao)耐性，建議減量(liang)來做;

5、煮(zhu)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠，鍋里加水(shui)，大火煮(zhu)沸，放入珍(zhen)(zhen)(zhen)珠，中小火煮(zhu)20分鐘(zhong)，珍(zhen)(zhen)(zhen)珠會全部浮起來;

6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮(zhu)好(hao)的珍珠撈(lao)出，過冷(leng)水(shui)，然(ran)后用冷(leng)水(shui)浸泡，備用。

做法二

材料：黑糖或(huo)者紅糖20克(ke)、水(shui)55克(ke)、木薯淀粉(fen)50克(ke) 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪(jiao)拌煮(zhu)(zhu)開，注意(yi)一定要煮(zhu)(zhu)開，不要以為(wei)冒小泡就以為(wei)煮(zhu)(zhu)開了，并不是，要像煮(zhu)(zhu)開花(hua)一樣；

2、然后關(guan)火，把(ba)稱(cheng)量好的木薯粉(fen)倒(dao)入鍋里并迅速攪拌;

3、把(ba)這(zhe)個(ge)狀態的面團倒出來放操作(zuo)(zuo)臺(tai)，然后(hou)開(kai)始揉(rou)(rou)(rou)揉(rou)(rou)(rou)揉(rou)(rou)(rou)(這(zhe)時候面團會燙手(shou)，可(ke)以借(jie)助刮板操作(zuo)(zuo)，也可(ke)以帶個(ge)紗手(shou)套外面再套個(ge)干凈的手(shou)套揉(rou)(rou)(rou)，別(bie)燙到手(shou)喲)覺得特(te)別(bie)黏手(shou)就加點木(mu)薯粉(fen)，再繼續(xu)揉(rou)(rou)(rou)。揉(rou)(rou)(rou)到面團光滑不粗糙就行啦;

4、搟面(mian)杖(zhang)撒(sa)點木薯粉，把面(mian)團(tuan)搟開成(cheng)片，然后(hou)切小條(tiao)，切小塊，最(zui)后(hou)揉成(cheng)團(tuan);

5、水多點，水開后(hou)放入珍珠(zhu)，稍微攪拌下(xia)不要讓珍珠(zhu)粘(zhan)連(lian)。中火煮2-3分鐘，期間自己(ji)可以(yi)試吃，覺(jue)得QQ口感，中間無白心(xin)就可以(yi)關(guan)火了，燜1-2分鐘，撈(lao)出(chu)來泡冰水。

做法三

材料：木薯(shu)粉(fen)100克(ke)(ke)、黑糖40克(ke)(ke)、水65克(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)力15克(ke)(ke)。

步驟：

1、水開將黑糖跟巧克力放入(ru)鍋中，加熱煮熟化開;

2、煮沸之后(hou)，快速(su)倒(dao)入(ru)木(mu)(mu)薯粉，反復攪拌成面糊形狀(zhuang)。(在加(jia)入(ru)木(mu)(mu)薯粉過程，必須(xu)要(yao)趁糖水(shui)熱時加(jia)入(ru)；另外以(yi)上用料比(bi)例可供參考(kao)，因煮化黑(hei)糖的時間不一(yi)可能水(shui)分(fen)的蒸發(fa)不同，木(mu)(mu)薯粉可一(yi)點一(yi)點加(jia)入(ru)，以(yi)免一(yi)次加(jia)過量，導致面團(tuan)(tuan)太(tai)干。最(zui)終以(yi)揉面團(tuan)(tuan)時不沾手為準。)

3、攪拌成面(mian)糊形狀后，放(fang)在桌(zhuo)上，揉成光滑面(mian)團;

4、搟平切成(cheng)長條(tiao)的面(mian)條(tiao)揉成(cheng)圓形狀長條(tiao)，然后切成(cheng)小(xiao)面(mian)丁;

5、依次將小(xiao)面丁揉(rou)成圓球形(xing)狀;在(zai)上面撒上些許木薯粉(fen)即可。(放(fang)入盒中冷藏(zang)可以保存2-3個(ge)月(yue));

6、鍋里加水燒開，把珍珠(zhu)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，反復的攪拌，避免粘(zhan)粘(zhan)到鍋中(zhong)，慢慢等到珍珠(zhu)全部浮在水面上;

7、等到浮起來后(hou)，蓋上(shang)蓋子在(zai)繼續燜15分鐘，到時間即可，帶有濃(nong)郁巧克力香味的Q彈粉圓(yuan)就完成啦。