一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)肝是一(yi)道高端的(de)(de)食材，而高端的(de)(de)食材用樸素的(de)(de)方法(fa)(fa)也能(neng)烹(peng)調出(chu)美味，香煎鵝(e)肥肝就是一(yi)種常見的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)，不過要(yao)煎出(chu)口感(gan)柔嫩、細膩的(de)(de)正宗法(fa)(fa)式(shi)(shi)鵝(e)肝還(huan)是比較困難的(de)(de)。法(fa)(fa)式(shi)(shi)煎鵝(e)肝的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)是：

1、生鵝肝(gan)解(jie)凍(dong)，橙(cheng)(cheng)子切塊，黃油放鍋里(li)融(rong)化，然后放入橙(cheng)(cheng)子塊、紅酒醋(cu)、糖，適量加(jia)一(yi)(yi)些水(shui)煮(zhu)一(yi)(yi)會，煮(zhu)成橙(cheng)(cheng)醬(jiang)。（如果嫌麻煩可以直接買果醬(jiang)）

2、鵝肝撒上胡椒粉和(he)鹽，裹(guo)上面粉，然后(hou)放進(jin)鍋中，放少量黃油煎(jian)，因為鵝肝含有較多(duo)脂肪，因此不用放太多(duo)油煎(jian)，并且煎(jian)鵝肝的時候要(yao)注意，盡量做到只翻一次面，不要(yao)來回翻，以免鵝肝散了。

3、鵝肝煎好一般呈金黃色，切成0.8cm厚(hou)的(de)鵝肥肝通常要煎五分鐘左右即(ji)可(ke)，在鵝肝上(shang)澆上(shang)之(zhi)前做好的(de)橙(cheng)醬(jiang)即(ji)可(ke)。

4、吃煎鵝(e)(e)肝(gan)的時候(hou)直接吃可能稍顯油膩，可以(yi)搭配面(mian)包片一起(qi)吃，面(mian)包片也可以(yi)煎過后再包裹鵝(e)(e)肝(gan)食用，更美味。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很多人以為煎(jian)鵝(e)(e)肝是(shi)(shi)很容易的(de)(de)一(yi)件(jian)(jian)事，但(dan)是(shi)(shi)即使(shi)是(shi)(shi)法餐大廚也不會輕易上手直接煎(jian)，因(yin)為煎(jian)鵝(e)(e)肝是(shi)(shi)很考(kao)究技術的(de)(de)一(yi)件(jian)(jian)事，需要(yao)豐富的(de)(de)經(jing)驗(yan)和對(dui)火候的(de)(de)把握。鵝(e)(e)肝非常柔嫩，稍微過火了(le)就會煎(jian)糊(hu)，而一(yi)塊鵝(e)(e)肝的(de)(de)價格也是(shi)(shi)相當不菲，如果煎(jian)糊(hu)了(le)那就直接廢了(le)，因(yin)此煎(jian)鵝(e)(e)肝一(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)：

1、煎鵝肝之前要用(yong)水反(fan)復進行(xing)浸(jin)泡3-4小時，這樣是(shi)為了消除毒素。

2、煎(jian)的時(shi)候要(yao)(yao)記得(de)小(xiao)火微煎(jian)，要(yao)(yao)想(xiang)煎(jian)好鵝肝，就(jiu)一定要(yao)(yao)用小(xiao)火慢慢煎(jian)，火候要(yao)(yao)控制(zhi)好，直到(dao)兩面都是變成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的(de)來說，煎鵝(e)肝(gan)(gan)是(shi)門技(ji)術活兒，很多人吃鵝(e)肝(gan)(gan)不(bu)光吃的(de)是(shi)鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)美味，還是(shi)沖著這份烹(peng)飪技(ji)術來的(de)。