一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)(e)肝是一道高(gao)端的(de)(de)食(shi)材(cai)，而高(gao)端的(de)(de)食(shi)材(cai)用樸素的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)也(ye)能烹調出美味，香煎(jian)(jian)鵝(e)(e)肥肝就是一種常(chang)見(jian)的(de)(de)做法(fa)(fa)(fa)，不過要(yao)煎(jian)(jian)出口感柔(rou)嫩、細膩的(de)(de)正(zheng)宗法(fa)(fa)(fa)式鵝(e)(e)肝還(huan)是比較困難的(de)(de)。法(fa)(fa)(fa)式煎(jian)(jian)鵝(e)(e)肝的(de)(de)做法(fa)(fa)(fa)是：

1、生鵝(e)肝解凍(dong)，橙(cheng)子切塊，黃油放鍋里融(rong)化，然(ran)后放入橙(cheng)子塊、紅酒醋、糖，適量加一些水煮一會，煮成橙(cheng)醬(jiang)。（如果嫌(xian)麻煩可以直接買果醬(jiang)）

2、鵝肝撒上(shang)胡椒粉和鹽，裹上(shang)面(mian)粉，然后(hou)放進鍋中，放少量黃油(you)煎(jian)，因(yin)為鵝肝含有較多脂(zhi)肪，因(yin)此不用放太(tai)多油(you)煎(jian)，并且(qie)煎(jian)鵝肝的時候要注意，盡量做到只翻一(yi)次(ci)面(mian)，不要來回翻，以免鵝肝散了。

3、鵝(e)肝煎好(hao)一般呈金黃色，切成0.8cm厚的鵝(e)肥肝通常(chang)要煎五分(fen)鐘左右即可，在(zai)鵝(e)肝上(shang)澆上(shang)之前做好(hao)的橙(cheng)醬即可。

4、吃煎鵝肝(gan)的(de)時候直接吃可(ke)能稍顯油膩(ni)，可(ke)以搭配面(mian)包片(pian)(pian)一(yi)起吃，面(mian)包片(pian)(pian)也可(ke)以煎過后(hou)再包裹鵝肝(gan)食用，更美(mei)味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很多(duo)人以為(wei)煎(jian)鵝(e)肝(gan)是(shi)很容易的一件(jian)事，但是(shi)即使是(shi)法餐大(da)廚也不會(hui)輕(qing)易上手直接煎(jian)，因為(wei)煎(jian)鵝(e)肝(gan)是(shi)很考(kao)究技術(shu)的一件(jian)事，需要豐富的經(jing)驗和(he)對火候的把握。鵝(e)肝(gan)非常柔嫩，稍微過(guo)火了(le)就會(hui)煎(jian)糊，而一塊(kuai)鵝(e)肝(gan)的價格也是(shi)相當不菲，如果(guo)煎(jian)糊了(le)那就直接廢(fei)了(le)，因此煎(jian)鵝(e)肝(gan)一定要注意：

1、煎鵝肝之(zhi)前要用水反復進行浸泡3-4小時，這樣是(shi)為了消除毒(du)素。

2、煎(jian)的時候要記(ji)得小(xiao)火微煎(jian)，要想煎(jian)好(hao)鵝肝，就一定要用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎(jian)，火候要控(kong)制好(hao)，直到兩(liang)面都是變成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總(zong)的(de)(de)來說(shuo)，煎鵝肝(gan)是門技術活兒(er)，很多人(ren)吃(chi)鵝肝(gan)不光吃(chi)的(de)(de)是鵝肝(gan)的(de)(de)美味，還是沖著這份烹飪技術來的(de)(de)。