一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)(e)肝是一道高端的食(shi)材(cai)，而高端的食(shi)材(cai)用樸素(su)的方法(fa)也能(neng)烹調出美味，香(xiang)煎(jian)鵝(e)(e)肥(fei)肝就是一種(zhong)常見的做(zuo)法(fa)，不過要煎(jian)出口感柔嫩、細膩的正宗法(fa)式鵝(e)(e)肝還是比較困(kun)難的。法(fa)式煎(jian)鵝(e)(e)肝的做(zuo)法(fa)是：

1、生鵝肝解凍，橙(cheng)子切(qie)塊(kuai)，黃(huang)油放鍋里融(rong)化，然后放入橙(cheng)子塊(kuai)、紅酒醋、糖，適(shi)量(liang)加一些水煮(zhu)一會，煮(zhu)成橙(cheng)醬。（如果嫌麻煩可以直接買果醬）

2、鵝(e)(e)肝(gan)撒上(shang)胡椒粉和鹽，裹上(shang)面(mian)(mian)粉，然(ran)后放進(jin)鍋中，放少量(liang)黃油煎(jian)，因為鵝(e)(e)肝(gan)含有較多脂肪，因此不用放太(tai)多油煎(jian)，并且煎(jian)鵝(e)(e)肝(gan)的時候要注意，盡量(liang)做到只翻一次面(mian)(mian)，不要來回(hui)翻，以免鵝(e)(e)肝(gan)散了。

3、鵝肝煎好(hao)一般呈金黃色，切成0.8cm厚的(de)鵝肥(fei)肝通常要(yao)煎五分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可，在鵝肝上澆上之(zhi)前(qian)做好(hao)的(de)橙(cheng)醬即(ji)可。

4、吃煎鵝肝的時(shi)候直接吃可能(neng)稍(shao)顯油(you)膩，可以搭配(pei)面(mian)包片一起吃，面(mian)包片也可以煎過后再(zai)包裹鵝肝食(shi)用(yong)，更美味(wei)。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)多人以(yi)為煎(jian)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)是很(hen)容易的(de)一(yi)件(jian)事，但是即使是法餐大廚(chu)也不會(hui)輕易上(shang)手直接煎(jian)，因(yin)為煎(jian)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)是很(hen)考究(jiu)技術的(de)一(yi)件(jian)事，需要(yao)豐富(fu)的(de)經驗和對(dui)火候的(de)把握。鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)非常柔嫩，稍微(wei)過火了(le)就(jiu)會(hui)煎(jian)糊(hu)，而(er)一(yi)塊(kuai)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的(de)價格也是相當不菲，如果(guo)煎(jian)糊(hu)了(le)那就(jiu)直接廢了(le)，因(yin)此煎(jian)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)一(yi)定要(yao)注意：

1、煎鵝肝之前要用水反(fan)復(fu)進(jin)行浸泡3-4小(xiao)時，這樣是為(wei)了消除毒素(su)。

2、煎(jian)(jian)的時候要(yao)(yao)記得小火(huo)微煎(jian)(jian)，要(yao)(yao)想煎(jian)(jian)好鵝肝，就一定要(yao)(yao)用小火(huo)慢慢煎(jian)(jian)，火(huo)候要(yao)(yao)控(kong)制(zhi)好，直到兩(liang)面都(dou)是變成金黃色(se)為宜(yi)。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的來說，煎鵝(e)肝是門技(ji)術活兒(er)，很(hen)多人吃(chi)鵝(e)肝不(bu)光吃(chi)的是鵝(e)肝的美味，還是沖(chong)著這份(fen)烹飪技(ji)術來的。