一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝肝是(shi)一(yi)(yi)道高端的食(shi)材，而高端的食(shi)材用樸(pu)素的方法(fa)(fa)也能烹調(diao)出美味，香煎鵝肥肝就是(shi)一(yi)(yi)種常見(jian)的做法(fa)(fa)，不過要煎出口感(gan)柔嫩(nen)、細膩的正宗法(fa)(fa)式鵝肝還是(shi)比較困難(nan)的。法(fa)(fa)式煎鵝肝的做法(fa)(fa)是(shi)：

1、生鵝肝解凍，橙子切塊，黃(huang)油放鍋里融化，然后(hou)放入橙子塊、紅酒醋、糖，適量加(jia)一(yi)些水煮一(yi)會，煮成(cheng)橙醬。（如果(guo)嫌麻煩可以直接(jie)買果(guo)醬）

2、鵝肝(gan)撒(sa)上胡椒粉(fen)和鹽，裹(guo)上面(mian)粉(fen)，然后放進鍋(guo)中，放少量黃(huang)油煎，因(yin)為鵝肝(gan)含有較(jiao)多(duo)脂(zhi)肪，因(yin)此不用放太多(duo)油煎，并且(qie)煎鵝肝(gan)的時候要注意，盡量做到只翻(fan)一次(ci)面(mian)，不要來回翻(fan)，以免鵝肝(gan)散(san)了。

3、鵝肝(gan)煎好一般呈金黃色，切成0.8cm厚的鵝肥肝(gan)通常要煎五分鐘(zhong)左右即可，在鵝肝(gan)上澆上之(zhi)前做好的橙醬即可。

4、吃煎鵝肝的時候直接吃可能(neng)稍(shao)顯(xian)油膩，可以搭配面(mian)包片(pian)一起吃，面(mian)包片(pian)也可以煎過后再包裹鵝肝食用，更美(mei)味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)多人以為煎鵝(e)肝是(shi)很(hen)容易的(de)(de)一件事，但是(shi)即使(shi)是(shi)法(fa)餐大廚(chu)也(ye)不會輕易上手直(zhi)接煎，因(yin)為煎鵝(e)肝是(shi)很(hen)考究技(ji)術(shu)的(de)(de)一件事，需要(yao)豐富的(de)(de)經驗和對火(huo)(huo)候的(de)(de)把握(wo)。鵝(e)肝非常柔嫩，稍微(wei)過火(huo)(huo)了(le)(le)就會煎糊，而一塊鵝(e)肝的(de)(de)價格也(ye)是(shi)相當不菲，如果煎糊了(le)(le)那就直(zhi)接廢了(le)(le)，因(yin)此煎鵝(e)肝一定要(yao)注(zhu)意：

1、煎鵝(e)肝之前要(yao)用水(shui)反復進行浸泡(pao)3-4小時，這樣是為(wei)了消(xiao)除毒素。

2、煎的時候要記得小火(huo)微(wei)煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火(huo)慢慢煎，火(huo)候要控制好，直到兩面都是變成(cheng)金黃(huang)色(se)為(wei)宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的(de)來(lai)說，煎(jian)鵝肝是(shi)門技術活兒，很(hen)多人吃鵝肝不光吃的(de)是(shi)鵝肝的(de)美(mei)味，還是(shi)沖著這份(fen)烹飪技術來(lai)的(de)。