一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)肝(gan)(gan)是(shi)一道(dao)高端(duan)(duan)的(de)食材，而(er)高端(duan)(duan)的(de)食材用樸素(su)的(de)方法(fa)(fa)也能烹調出(chu)美味，香煎(jian)鵝(e)肥肝(gan)(gan)就是(shi)一種常見的(de)做法(fa)(fa)，不(bu)過要煎(jian)出(chu)口感(gan)柔嫩、細膩(ni)的(de)正宗法(fa)(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)還是(shi)比較困難的(de)。法(fa)(fa)式煎(jian)鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)做法(fa)(fa)是(shi)：

1、生鵝肝解凍，橙(cheng)(cheng)子切塊，黃油放鍋里(li)融化(hua)，然(ran)后放入橙(cheng)(cheng)子塊、紅(hong)酒醋、糖，適量加一些水煮(zhu)一會，煮(zhu)成橙(cheng)(cheng)醬。（如果嫌麻煩(fan)可以直接買果醬）

2、鵝肝撒(sa)上胡椒粉和鹽，裹上面粉，然(ran)后(hou)放進鍋中(zhong)，放少量黃(huang)油(you)煎，因(yin)為鵝肝含有(you)較多脂(zhi)肪(fang)，因(yin)此(ci)不用放太多油(you)煎，并且煎鵝肝的時候要注意，盡量做到只翻(fan)一次面，不要來(lai)回翻(fan)，以免鵝肝散了(le)。

3、鵝肝煎(jian)(jian)好一般呈(cheng)金黃色，切成0.8cm厚(hou)的鵝肥(fei)肝通常要煎(jian)(jian)五分(fen)鐘左右即可，在鵝肝上(shang)澆(jiao)上(shang)之前做好的橙醬即可。

4、吃煎(jian)鵝肝(gan)的(de)時候直接吃可能稍(shao)顯油膩(ni)，可以搭配面(mian)包(bao)片一(yi)起吃，面(mian)包(bao)片也可以煎(jian)過后再(zai)包(bao)裹鵝肝(gan)食(shi)用，更美味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很多人以為煎(jian)鵝(e)肝是(shi)(shi)很容易的一件(jian)事，但是(shi)(shi)即使是(shi)(shi)法餐大廚也不(bu)會(hui)輕(qing)易上(shang)手直接煎(jian)，因為煎(jian)鵝(e)肝是(shi)(shi)很考(kao)究技術的一件(jian)事，需要豐富的經驗和對火候的把(ba)握(wo)。鵝(e)肝非常柔嫩，稍(shao)微過火了(le)就會(hui)煎(jian)糊(hu)，而一塊鵝(e)肝的價格也是(shi)(shi)相當不(bu)菲(fei)，如果煎(jian)糊(hu)了(le)那就直接廢(fei)了(le)，因此煎(jian)鵝(e)肝一定要注意：

1、煎鵝肝之前要用水反復(fu)進行浸泡(pao)3-4小時，這樣是(shi)為了(le)消(xiao)除毒素。

2、煎(jian)的(de)時候要記得(de)小(xiao)火(huo)微煎(jian)，要想煎(jian)好(hao)鵝肝，就一(yi)定(ding)要用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢煎(jian)，火(huo)候要控(kong)制好(hao)，直到(dao)兩面都是(shi)變成金黃(huang)色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的來說(shuo)，煎鵝肝(gan)是門技(ji)術活(huo)兒，很多人吃鵝肝(gan)不光(guang)吃的是鵝肝(gan)的美味，還是沖著這份烹(peng)飪技(ji)術來的。