一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝肝(gan)(gan)是(shi)一道高端的食(shi)材(cai)，而(er)高端的食(shi)材(cai)用樸素的方法也(ye)能烹(peng)調出美味(wei)，香煎(jian)鵝肥肝(gan)(gan)就是(shi)一種常見(jian)的做法，不過要煎(jian)出口(kou)感(gan)柔嫩、細(xi)膩的正宗(zong)法式鵝肝(gan)(gan)還是(shi)比較困難的。法式煎(jian)鵝肝(gan)(gan)的做法是(shi)：

1、生鵝肝解凍，橙(cheng)子切塊，黃油放(fang)(fang)鍋里(li)融化，然后放(fang)(fang)入橙(cheng)子塊、紅(hong)酒(jiu)醋、糖，適量加(jia)一些水(shui)煮(zhu)一會，煮(zhu)成橙(cheng)醬。（如果嫌(xian)麻煩(fan)可以(yi)直接買果醬）

2、鵝肝(gan)撒上(shang)胡椒粉和鹽(yan)，裹上(shang)面(mian)粉，然(ran)后(hou)放(fang)進鍋中(zhong)，放(fang)少量黃油煎，因為鵝肝(gan)含有較多(duo)脂肪(fang)，因此不用(yong)放(fang)太(tai)多(duo)油煎，并且煎鵝肝(gan)的時(shi)候要注意，盡量做到只翻一次面(mian)，不要來回翻，以免鵝肝(gan)散了。

3、鵝肝煎好一般呈金黃色(se)，切成0.8cm厚的鵝肥肝通常要(yao)煎五分(fen)鐘左右即可，在鵝肝上澆上之前做(zuo)好的橙醬即可。

4、吃(chi)煎(jian)鵝(e)肝的時(shi)候直接吃(chi)可能稍顯油膩，可以搭(da)配面(mian)包片一起吃(chi)，面(mian)包片也可以煎(jian)過后再包裹鵝(e)肝食用，更美味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很多(duo)人以為煎(jian)(jian)鵝(e)(e)(e)肝(gan)是(shi)很容易的一(yi)件事(shi)(shi)，但是(shi)即使是(shi)法餐大廚也(ye)不(bu)會輕易上手直接煎(jian)(jian)，因為煎(jian)(jian)鵝(e)(e)(e)肝(gan)是(shi)很考究(jiu)技術的一(yi)件事(shi)(shi)，需要豐富的經驗和對(dui)火候的把握。鵝(e)(e)(e)肝(gan)非常柔嫩，稍微過火了(le)(le)就會煎(jian)(jian)糊，而一(yi)塊鵝(e)(e)(e)肝(gan)的價(jia)格也(ye)是(shi)相(xiang)當不(bu)菲，如果煎(jian)(jian)糊了(le)(le)那就直接廢了(le)(le)，因此(ci)煎(jian)(jian)鵝(e)(e)(e)肝(gan)一(yi)定要注(zhu)意：

1、煎(jian)鵝(e)肝之前要(yao)用水反復進行(xing)浸(jin)泡(pao)3-4小(xiao)時(shi)，這樣是為了消除毒素。

2、煎(jian)的時候要記得小(xiao)(xiao)火微煎(jian)，要想煎(jian)好(hao)鵝肝，就一定要用小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)煎(jian)，火候要控制好(hao)，直(zhi)到兩面(mian)都是變(bian)成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的(de)來說，煎(jian)鵝肝(gan)是門技術活兒，很多人吃鵝肝(gan)不光吃的(de)是鵝肝(gan)的(de)美味(wei)，還是沖著這份烹飪技術來的(de)。