鑄鐵(tie)鍋(guo)可以(yi)用電(dian)磁(ci)(ci)爐,只不過目前很多鑄鐵(tie)鍋(guo)都(dou)是(shi)圓底的(de)(de),放在電(dian)磁(ci)(ci)爐上不穩固,容易傾斜,烹飪的(de)(de)時候建議用手(shou)一(yi)直(zhi)扶著鍋(guo)柄。鑄鐵(tie)鍋(guo)是(shi)比較(jiao)耐熱(re)的(de)(de),一(yi)般電(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)(de)溫度是(shi)能夠接受的(de)(de),只不過會出現(xian)加熱(re)不均的(de)(de)情況。
如果家里只有電(dian)磁爐可以(yi)使用(yong)的話,那么在購買鑄(zhu)鐵鍋(guo)的時(shi)候(hou)就要買平(ping)底的,這樣才能(neng)夠和電(dian)磁爐配(pei)套使用(yong)。平(ping)底的鑄(zhu)鐵鍋(guo)比較適合(he)煎炸(zha),尤其是制作炸(zha)雞排、煎牛(niu)排、燒烤(kao)等食物(wu)的時(shi)候(hou),受(shou)熱速度快,幾分鐘就能(neng)烹飪完畢(bi)。
鑄鐵(tie)鍋的油煙不是(shi)很大,而且(qie)還具有(you)不粘鍋的優點,因此家用(yong)鍋一般(ban)有(you)一個鑄鐵(tie)鍋就足夠了。不過由于(yu)鑄鐵(tie)鍋的材質原因,鑄鐵(tie)鍋比較容(rong)易生銹(xiu),因此每次(ci)使用(yong)完鑄鐵(tie)鍋的時候,一定要用(yong)毛巾擦干(gan)水分、保持(chi)干(gan)燥。
二、鑄鐵鍋能用鋼絲球擦嗎
鋼絲球刷鍋,是利用鋼絲與鍋之間的摩擦力去除臟污,如果是鑄鐵鍋是可以使用鋼絲球的,鋼絲球與鑄鐵鍋硬度(du)基本一(yi)致,不(bu)會造成鍋表面的擦傷。但如(ru)果鑄鐵鍋表面有(you)涂層(ceng),如(ru)鐵氟龍(long),建(jian)議不(bu)要(yao)使(shi)用(yong)鋼(gang)(gang)絲球,鋼(gang)(gang)絲球容易把涂層(ceng)逐漸摩擦磨損掉(diao)。
其實做飯時不小心糊鍋了,鍋底(di)有鍋巴,不易刷(shua)掉,未必一(yi)定要用(yong)鋼絲球,可倒入少(shao)許(xu)白酒和(he)啤酒與少(shao)量(liang)清(qing)水(shui)(比例為1:1:0.5)混合,蓋蓋放置(zhi)5分鐘后就(jiu)很易刷(shua)洗干凈。
鑄鐵鍋使用(yong)一(yi)段時間后,其(qi)鍋底常附有一(yi)層(ceng)難以(yi)去(qu)除的黑漬,可用(yong)鐵刷沾去(qu)污(wu)粉(fen),反復刷洗(xi)去(qu)除。如果在使用(yong)前在鍋底先(xian)抹上一(yi)層(ceng)肥皂,以(yi)后即使鍋底變黑,只(zhi)需輕輕一(yi)擦(ca)即能去(qu)掉。
鐵鍋(guo)炒制雞蛋(dan)而留下的蛋(dan)跡,不易清洗,只要(yao)在鍋(guo)內放少(shao)許(xu)鹽,然后用布(bu)擦洗,蛋(dan)跡即可(ke)去除(chu)。使(shi)用完畢的鐵鍋(guo)要(yao)馬(ma)上用清水洗凈(jing),用抹布(bu)擦干(gan)水分,不要(yao)留下水漬,以免生(sheng)銹。