一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡芙(fu)(fu)的(de)(de)(de)原理是泡芙(fu)(fu)烤(kao)制時，面(mian)粉和黃油中所含的(de)(de)(de)蛋白質、氨基酸(suan)、還原糖等物質在高溫加熱(re)下發生美拉德(de)反(fan)應(ying)，泡芙(fu)(fu)最終的(de)(de)(de)顏色與(yu)香味就來自于美拉德(de)反(fan)應(ying)，泡芙(fu)(fu)內(nei)部的(de)(de)(de)空(kong)洞，是面(mian)糊(hu)中的(de)(de)(de)水(shui)分經由高溫而(er)急(ji)速形成水(shui)蒸氣，使得體積增(zeng)加造成的(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)泡芙(fu)(fu)中的(de)(de)(de)水(shui)分比很(hen)高，那么泡芙(fu)(fu)里面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)可以(yi)(yi)用牛奶代替嗎？

當(dang)然可(ke)(ke)以，泡芙(fu)只是利用面(mian)糊中的水(shui)(shui)(shui)分蒸發成水(shui)(shui)(shui)蒸汽(qi)而已(yi)，牛奶(nai)中同樣也含有(you)很高的水(shui)(shui)(shui)分，而且用牛奶(nai)的話(hua)還能促進美拉德反應(ying)，可(ke)(ke)以使(shi)泡芙(fu)味道(dao)更(geng)香，顏色更(geng)深。因此更(geng)建(jian)議用牛奶(nai)作為原料，當(dang)然如(ru)果沒有(you)牛奶(nai)的話(hua)，用水(shui)(shui)(shui)代替也是可(ke)(ke)以的。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮(xian)奶泡芙即牛奶泡芙，就是用鮮(xian)牛奶為原(yuan)料做成的泡芙，那么(me)牛奶泡芙怎么(me)做呢？

原料：

低(di)粉、黃油、雞(ji)蛋、鮮牛奶、淡奶油、糖、鹽。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽(yan)、糖放(fang)入(ru)鍋中加熱(re)，加熱(re)至全部(bu)溶解(jie)沸騰時關火，篩(shai)入(ru)低(di)粉(fen)，迅速(su)攪拌均勻。

2、攪拌后(hou)的面(mian)糊(hu)再次(ci)加熱，開中火，用勺子翻炒至鍋底出現薄膜，取出放涼。

3、雞蛋打散，分四次加入到面(mian)糊中，每次攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后再加下(xia)一次，攪(jiao)拌(ban)好的面(mian)糊裝入裱花袋。

4、烤(kao)盤上放(fang)(fang)油紙，用裱花(hua)袋擠出(chu)花(hua)球，每個之(zhi)間留一定間隔(ge)，開烤(kao)箱180℃預熱，放(fang)(fang)入中層，上下火(huo)(huo)烤(kao)制(zhi)25分(fen)鐘左右(you)，然后關火(huo)(huo)燜5分(fen)鐘取(qu)出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)切個口子，能伸進裱花嘴(zui)，將裝入裱花袋的奶油(you)擠進去就好了。