一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)(pao)芙的(de)(de)原理是泡(pao)(pao)芙烤制時，面粉和黃油中所含的(de)(de)蛋白質(zhi)、氨基酸、還原糖(tang)等物質(zhi)在(zai)高溫(wen)加熱下(xia)發生美拉德反應(ying)，泡(pao)(pao)芙最終的(de)(de)顏色(se)與香味就來自于(yu)美拉德反應(ying)，泡(pao)(pao)芙內(nei)部的(de)(de)空洞，是面糊(hu)中的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)經由(you)高溫(wen)而急速形成水(shui)(shui)蒸氣(qi)，使得(de)體(ti)積(ji)增加造(zao)成的(de)(de)，所以(yi)泡(pao)(pao)芙中的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)比很高，那么泡(pao)(pao)芙里面的(de)(de)水(shui)(shui)可以(yi)用牛奶代替(ti)嗎？

當然可(ke)以(yi)(yi)，泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)只是(shi)利用(yong)(yong)面糊中的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)成水(shui)蒸(zheng)汽而已，牛(niu)奶(nai)中同樣(yang)也含有很高(gao)的(de)水(shui)分(fen)，而且用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)話還能促進(jin)美拉德(de)反(fan)應(ying)，可(ke)以(yi)(yi)使泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)味道(dao)更(geng)香(xiang)，顏色更(geng)深(shen)。因此更(geng)建議(yi)用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)作為(wei)原(yuan)料，當然如果沒有牛(niu)奶(nai)的(de)話，用(yong)(yong)水(shui)代替也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)(nai)(nai)泡芙(fu)(fu)即牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)泡芙(fu)(fu)，就是(shi)用鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)為原料做成的泡芙(fu)(fu)，那么牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)泡芙(fu)(fu)怎(zen)么做呢？

原料：

低粉、黃油(you)、雞蛋、鮮(xian)牛奶、淡(dan)奶油(you)、糖、鹽(yan)。

做法：

1、黃油(you)加鮮牛奶、少許鹽、糖放(fang)入鍋(guo)中(zhong)加熱，加熱至全部(bu)溶(rong)解沸騰時關火，篩入低粉(fen)，迅速攪拌均勻。

2、攪拌后的面糊再(zai)次加熱(re)，開中火，用勺子(zi)翻炒至鍋(guo)底出現薄膜(mo)，取(qu)出放涼。

3、雞蛋打(da)散(san)，分四次加入(ru)到面糊中(zhong)，每(mei)次攪拌均勻后(hou)再加下一(yi)次，攪拌好的面糊裝入(ru)裱花(hua)袋。

4、烤(kao)(kao)盤上放(fang)油紙，用裱花(hua)(hua)袋擠出花(hua)(hua)球，每(mei)個之間(jian)留一(yi)定間(jian)隔，開烤(kao)(kao)箱180℃預熱，放(fang)入中層，上下火烤(kao)(kao)制25分鐘(zhong)左右，然(ran)后(hou)關火燜5分鐘(zhong)取出。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍(shao)稍(shao)切(qie)個口子，能(neng)伸進裱花(hua)嘴，將裝入裱花(hua)袋(dai)的奶油擠(ji)進去就好了(le)。