一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡芙(fu)(fu)的(de)(de)原(yuan)理是泡芙(fu)(fu)烤(kao)制時，面(mian)粉和(he)黃油中所含的(de)(de)蛋白質、氨基酸、還原(yuan)糖等物質在高溫(wen)加熱(re)下發生美拉德反應，泡芙(fu)(fu)最終的(de)(de)顏色與(yu)香味(wei)就(jiu)來自于美拉德反應，泡芙(fu)(fu)內部的(de)(de)空洞(dong)，是面(mian)糊中的(de)(de)水(shui)分經(jing)由高溫(wen)而急速形成(cheng)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，使得體積增加造成(cheng)的(de)(de)，所以(yi)(yi)泡芙(fu)(fu)中的(de)(de)水(shui)分比很高，那么(me)泡芙(fu)(fu)里(li)面(mian)的(de)(de)水(shui)可以(yi)(yi)用牛奶代替嗎(ma)？

當然可以，泡芙(fu)只是利用面糊中(zhong)的(de)水(shui)分蒸發成(cheng)水(shui)蒸汽而已，牛奶中(zhong)同樣(yang)也(ye)(ye)含(han)有很高的(de)水(shui)分，而且用牛奶的(de)話還能促進美拉(la)德反應，可以使泡芙(fu)味(wei)道更(geng)香，顏色更(geng)深。因此(ci)更(geng)建議用牛奶作為原(yuan)料，當然如果沒有牛奶的(de)話，用水(shui)代替也(ye)(ye)是可以的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮(xian)奶(nai)(nai)泡芙(fu)即牛(niu)奶(nai)(nai)泡芙(fu)，就是(shi)用鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)為原料做成的(de)泡芙(fu)，那么牛(niu)奶(nai)(nai)泡芙(fu)怎(zen)么做呢？

原料：

低粉、黃油、雞蛋、鮮(xian)牛奶、淡奶油、糖、鹽。

做法：

1、黃油加(jia)鮮牛奶、少(shao)許鹽、糖放入鍋中加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)至全部(bu)溶(rong)解沸騰時(shi)關火(huo)，篩入低粉，迅(xun)速攪拌均勻。

2、攪拌后的面糊再次加(jia)熱，開中(zhong)火(huo)，用(yong)勺子翻(fan)炒至鍋底出現薄膜，取出放涼。

3、雞蛋打散(san)，分(fen)四(si)次加入到面糊(hu)中(zhong)，每次攪(jiao)拌均勻(yun)后再加下一次，攪(jiao)拌好(hao)的(de)面糊(hu)裝入裱花袋(dai)。

4、烤(kao)盤上放油紙，用裱花(hua)(hua)袋(dai)擠出(chu)花(hua)(hua)球，每個之間(jian)留一定間(jian)隔，開烤(kao)箱(xiang)180℃預熱，放入(ru)中層，上下火(huo)烤(kao)制25分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，然后關(guan)火(huo)燜(men)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)取出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間(jian)稍稍切個口(kou)子(zi)，能伸進裱花嘴，將裝入裱花袋(dai)的奶油(you)擠進去(qu)就好了。