一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)芙(fu)的(de)(de)原理(li)是泡(pao)芙(fu)烤制時，面(mian)粉和黃油中所(suo)含的(de)(de)蛋白質(zhi)、氨基酸、還(huan)原糖等物(wu)質(zhi)在高(gao)溫加(jia)熱(re)下發生(sheng)美拉德反應，泡(pao)芙(fu)最終的(de)(de)顏色與香味就來自于美拉德反應，泡(pao)芙(fu)內(nei)部的(de)(de)空洞，是面(mian)糊中的(de)(de)水分經由高(gao)溫而(er)急速形成(cheng)水蒸氣，使得體積增加(jia)造成(cheng)的(de)(de)，所(suo)以(yi)泡(pao)芙(fu)中的(de)(de)水分比很高(gao)，那么泡(pao)芙(fu)里面(mian)的(de)(de)水可以(yi)用牛奶代替嗎？

當(dang)然(ran)可(ke)以，泡(pao)芙只是(shi)利用(yong)面(mian)糊(hu)中的(de)(de)水(shui)分蒸(zheng)發成水(shui)蒸(zheng)汽(qi)而(er)已(yi)，牛(niu)奶(nai)中同(tong)樣也(ye)(ye)含有(you)很高(gao)的(de)(de)水(shui)分，而(er)且用(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)話還(huan)能(neng)促進美拉德(de)反應，可(ke)以使泡(pao)芙味道更(geng)(geng)香，顏(yan)色(se)更(geng)(geng)深。因此更(geng)(geng)建議用(yong)牛(niu)奶(nai)作(zuo)為原料，當(dang)然(ran)如果沒有(you)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)話，用(yong)水(shui)代替也(ye)(ye)是(shi)可(ke)以的(de)(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)即牛奶(nai)泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)，就是(shi)用鮮牛奶(nai)為原(yuan)料做成的泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)，那么牛奶(nai)泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)怎么做呢？

原料：

低粉、黃油、雞(ji)蛋、鮮牛(niu)奶(nai)、淡奶(nai)油、糖(tang)、鹽。

做法：

1、黃油加鮮(xian)牛奶、少許鹽、糖放入鍋中加熱(re)，加熱(re)至全部溶(rong)解沸騰時(shi)關火(huo)，篩入低粉(fen)，迅速攪拌(ban)均勻。

2、攪拌(ban)后的面(mian)糊(hu)再次加(jia)熱，開中(zhong)火，用勺子翻炒(chao)至鍋(guo)底出(chu)現(xian)薄膜(mo)，取出(chu)放涼。

3、雞(ji)蛋打散(san)，分四次(ci)加入到(dao)面糊(hu)(hu)中，每(mei)次(ci)攪拌(ban)均勻后再(zai)加下一次(ci)，攪拌(ban)好(hao)的(de)面糊(hu)(hu)裝入裱花袋。

4、烤盤上(shang)放(fang)油(you)紙，用(yong)裱花(hua)袋擠出(chu)花(hua)球(qiu)，每個(ge)之間留一定間隔(ge)，開烤箱180℃預熱(re)，放(fang)入中層，上(shang)下火(huo)烤制(zhi)25分(fen)鐘(zhong)左右，然后關火(huo)燜5分(fen)鐘(zhong)取出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間(jian)稍(shao)稍(shao)切個口子(zi)，能伸進裱花(hua)嘴(zui)，將裝入(ru)裱花(hua)袋的(de)奶油(you)擠進去就(jiu)好了。