一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)芙(fu)的(de)(de)原理是泡(pao)芙(fu)烤制時，面粉和(he)黃油中(zhong)所含的(de)(de)蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)、還原糖(tang)等物質在高溫加(jia)熱下發(fa)生(sheng)美拉德反應，泡(pao)芙(fu)最(zui)終的(de)(de)顏色(se)與(yu)香味就來自于(yu)美拉德反應，泡(pao)芙(fu)內部(bu)的(de)(de)空洞，是面糊(hu)中(zhong)的(de)(de)水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加(jia)造成的(de)(de)，所以(yi)泡(pao)芙(fu)中(zhong)的(de)(de)水分比(bi)很(hen)高，那么泡(pao)芙(fu)里面的(de)(de)水可以(yi)用牛奶(nai)代替嗎？

當然可以，泡芙只(zhi)是利用(yong)(yong)面糊中的(de)水分蒸發成(cheng)水蒸汽(qi)而已，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中同樣也(ye)(ye)含有很高的(de)水分，而且用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)話(hua)還能促進(jin)美拉德反應，可以使泡芙味道更(geng)(geng)香，顏色更(geng)(geng)深(shen)。因(yin)此更(geng)(geng)建議用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)作為原料，當然如(ru)果(guo)沒(mei)有牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)話(hua)，用(yong)(yong)水代替也(ye)(ye)是可以的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)(nai)泡(pao)芙(fu)即(ji)牛(niu)奶(nai)(nai)泡(pao)芙(fu)，就是用鮮牛(niu)奶(nai)(nai)為原料(liao)做成的(de)泡(pao)芙(fu)，那么(me)牛(niu)奶(nai)(nai)泡(pao)芙(fu)怎(zen)么(me)做呢？

原料：

低粉、黃油(you)、雞蛋、鮮(xian)牛奶、淡奶油(you)、糖、鹽。

做法：

1、黃(huang)油加(jia)鮮牛奶、少(shao)許鹽、糖放入鍋中加(jia)熱，加(jia)熱至全部溶解沸騰時(shi)關火，篩入低粉(fen)，迅(xun)速攪拌均(jun)勻。

2、攪拌后的面糊再次加熱，開中火，用勺子(zi)翻(fan)炒至鍋底出現薄膜(mo)，取出放涼。

3、雞蛋打散，分(fen)四次加(jia)入(ru)(ru)到面(mian)糊中，每次攪拌均勻后再(zai)加(jia)下一次，攪拌好(hao)的(de)面(mian)糊裝入(ru)(ru)裱花袋。

4、烤(kao)盤(pan)上(shang)放油紙，用(yong)裱(biao)花袋擠出花球，每個之間留一定(ding)間隔，開烤(kao)箱180℃預熱，放入中層，上(shang)下火烤(kao)制25分鐘左(zuo)右，然后關火燜5分鐘取出。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍(shao)稍(shao)切個(ge)口子(zi)，能伸進(jin)裱花嘴(zui)，將裝入裱花袋(dai)的奶油擠進(jin)去就好了。