一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷(xian)是(shi)什(shen)么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋友在烘烤(kao)泡(pao)芙的時(shi)候(hou)會打開烤(kao)箱門來(lai)判斷烘焙的狀態(tai)，但(dan)由于(yu)泡(pao)芙是靠面(mian)粉受熱膨(peng)脹(zhang)的，如果中途(tu)打開烤(kao)箱門，面(mian)糊遇(yu)到冷空氣，里面(mian)還殘留水分就會縮小下(xia)陷，無法膨(peng)脹(zhang)。

2、烘烤溫度過高

烘烤(kao)溫(wen)(wen)度過高，會(hui)使泡芙(fu)受熱過快(kuai)，導致膨脹(zhang)，膨脹(zhang)后如果不降(jiang)溫(wen)(wen)定(ding)型，將烤(kao)箱溫(wen)(wen)度調低一些，泡芙(fu)就會(hui)膨脹(zhang)過度而塌陷下去(qu)。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉燙熟(shu)后能吸收更(geng)多的(de)(de)水分(fen)，烤出來的(de)(de)泡芙(fu)會蓬(peng)蓬(peng)的(de)(de)，所以(yi)要在黃油牛(niu)奶加熱(re)到沸(fei)騰(teng)時，立(li)即將(jiang)面粉放進去。

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4、雞蛋用量太少

泡(pao)芙(fu)面(mian)糊中(zhong)雞蛋(dan)(dan)(dan)是很(hen)重要的(de)(de)材料，泡(pao)芙(fu)面(mian)糊就(jiu)是靠雞蛋(dan)(dan)(dan)來膨脹(zhang)的(de)(de)，足夠量(liang)(liang)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)能夠讓泡(pao)芙(fu)的(de)(de)造(zao)型更加完美，如果蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)用量(liang)(liang)不夠，會造(zao)成泡(pao)芙(fu)塌陷(xian)；當然，蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)用量(liang)(liang)太多也不行，這樣面(mian)糊就(jiu)會變得比(bi)較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的泡芙面糊需(xu)要(yao)放(fang)涼后再加雞(ji)蛋，如(ru)果(guo)面糊沒(mei)有(you)冷卻就加入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋會被燙熟，影(ying)響膨(peng)脹。

6、面糊太濕或太干

放進烤箱中烘焙的泡(pao)芙面糊(hu)太濕或太干(gan)都會影響烘焙，面糊(hu)太濕會造成(cheng)泡(pao)芙無法定(ding)型，不易烤干(gan)，成(cheng)品塌(ta)陷；面糊(hu)太干(gan)則(ze)會造成(cheng)泡(pao)芙體積偏小(xiao)，不美觀。標準的面糊(hu)稠度是用鏟(chan)子將面糊(hu)撈起來，面糊(hu)緩慢流下，呈順滑(hua)倒三角。

7、放置時間久了

酥(su)皮泡芙現(xian)做(zuo)(zuo)現(xian)吃是比(bi)較好的，不管是買回家的還是自己做(zuo)(zuo)的，如(ru)果放久了就(jiu)很(hen)容易(yi)塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想讓(rang)做出來的酥皮泡芙(fu)不塌陷，需(xu)要掌握(wo)一定(ding)的技巧和方法：

1、黃油(you)宜選用軟質(zhi)(zhi)黃油(you)，如果黃油(you)太硬，會影響面(mian)糊性質(zhi)(zhi)。

2、泡芙在進烤箱(xiang)之前可以(yi)刷一層薄油，這樣烤的時候不容易塌(ta)陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可(ke)以用風爐(lu)烤箱烘(hong)烤，這樣能(neng)讓(rang)泡芙在烤箱內的膨脹效果更(geng)好。

4、泡芙的面糊一定要完(wan)全炒熟，沒有生(sheng)粉味才(cai)能加入雞蛋。

5、注(zhu)意泡芙烘(hong)烤的溫度和(he)時間，先(xian)高(gao)溫烘(hong)烤，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來(lai)，讓泡芙面團膨脹，膨脹定(ding)型后(hou)再(zai)適當降(jiang)低溫度，將(jiang)泡芙的水分烤干。