一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什(shen)么(me)原(yuan)因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多(duo)朋友在烘烤泡(pao)芙(fu)的(de)時候會打(da)開烤箱門來判斷烘焙的(de)狀(zhuang)態，但由于(yu)泡(pao)芙(fu)是靠面粉受(shou)熱(re)膨(peng)脹的(de)，如果中途打(da)開烤箱門，面糊遇到(dao)冷空氣，里面還殘留水(shui)分就(jiu)會縮(suo)小下陷，無法膨(peng)脹。

2、烘烤溫度過高

烘(hong)烤溫度過(guo)高，會(hui)使泡(pao)芙(fu)受熱過(guo)快，導致膨脹，膨脹后(hou)如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡(pao)芙(fu)就會(hui)膨脹過(guo)度而塌陷下去。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉燙熟后能吸收更多(duo)的水分，烤出來的泡芙會蓬(peng)(peng)蓬(peng)(peng)的，所(suo)以(yi)要(yao)在黃油牛(niu)奶加熱到(dao)沸騰時，立即將面粉放進(jin)去。

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4、雞蛋用量太少

泡芙(fu)面糊(hu)中雞(ji)蛋是很重要的(de)材料，泡芙(fu)面糊(hu)就(jiu)是靠雞(ji)蛋來膨脹(zhang)的(de)，足夠量的(de)雞(ji)蛋能夠讓泡芙(fu)的(de)造(zao)型更加(jia)完美(mei)，如(ru)果蛋的(de)用(yong)量不夠，會造(zao)成泡芙(fu)塌陷；當然，蛋的(de)用(yong)量太(tai)多(duo)也不行，這樣面糊(hu)就(jiu)會變得比較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的泡(pao)芙面糊需要放涼后再加雞(ji)蛋，如(ru)果面糊沒有(you)冷(leng)卻就加入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋會被(bei)燙熟(shu)，影響膨脹。

6、面糊太濕或太干

放(fang)進烤箱中烘焙(bei)(bei)的(de)泡芙面(mian)糊(hu)太(tai)濕或太(tai)干(gan)都(dou)會影響烘焙(bei)(bei)，面(mian)糊(hu)太(tai)濕會造成泡芙無法(fa)定(ding)型，不(bu)易烤干(gan)，成品(pin)塌陷；面(mian)糊(hu)太(tai)干(gan)則(ze)會造成泡芙體積偏小，不(bu)美(mei)觀(guan)。標準的(de)面(mian)糊(hu)稠(chou)度是用鏟子將面(mian)糊(hu)撈起來，面(mian)糊(hu)緩慢流下，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了

酥皮泡芙現做現吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想(xiang)讓做出來的(de)酥皮泡芙不塌陷(xian)，需要掌(zhang)握(wo)一定的(de)技巧和方法(fa)：

1、黃(huang)油宜選用(yong)軟質(zhi)黃(huang)油，如(ru)果黃(huang)油太硬，會影響面糊性質(zhi)。

2、泡芙在進烤(kao)箱之前可以刷一(yi)層薄(bo)油，這(zhe)樣烤(kao)的時候不容(rong)易塌陷、開裂(lie)。

3、圓形酥皮泡芙可以用風爐烤(kao)箱烘烤(kao)，這樣能讓泡芙在烤(kao)箱內的膨脹效果更好。

4、泡芙的面糊一定要完全炒熟，沒有生(sheng)粉(fen)味才(cai)能加入雞蛋。

5、注意(yi)泡(pao)芙(fu)烘(hong)烤(kao)的(de)溫度(du)和時間，先高溫烘(hong)烤(kao)，使泡(pao)芙(fu)內部的(de)水蒸氣(qi)迅速暴(bao)發出來，讓(rang)泡(pao)芙(fu)面團膨脹(zhang)，膨脹(zhang)定型(xing)后再適當降低溫度(du)，將泡(pao)芙(fu)的(de)水分烤(kao)干。