一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什(shen)么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋友在烘烤(kao)泡芙的(de)時候會(hui)打開烤(kao)箱(xiang)門來判(pan)斷(duan)烘焙的(de)狀態(tai)，但由于泡芙是靠(kao)面粉(fen)受熱膨脹(zhang)的(de)，如(ru)果中途打開烤(kao)箱(xiang)門，面糊遇(yu)到冷(leng)空氣，里(li)面還殘留(liu)水分就會(hui)縮小下(xia)陷，無(wu)法膨脹(zhang)。

2、烘烤溫度過高

烘烤(kao)溫度(du)過高，會(hui)使泡(pao)芙受(shou)熱過快，導(dao)致(zhi)膨脹，膨脹后如果不降溫定型(xing)，將烤(kao)箱溫度(du)調低(di)一(yi)些，泡(pao)芙就會(hui)膨脹過度(du)而(er)塌陷下去。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉(fen)燙(tang)熟后能(neng)吸收更多的(de)水分，烤出來的(de)泡(pao)芙會蓬(peng)蓬(peng)的(de)，所以(yi)要在黃(huang)油牛奶加熱到沸騰(teng)時，立即將面粉(fen)放(fang)進去。

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4、雞蛋用量太少

泡(pao)(pao)(pao)芙面糊中雞(ji)蛋(dan)是很重要的(de)(de)(de)(de)材料(liao)，泡(pao)(pao)(pao)芙面糊就是靠雞(ji)蛋(dan)來膨脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)，足夠量(liang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)能(neng)夠讓(rang)泡(pao)(pao)(pao)芙的(de)(de)(de)(de)造型(xing)更加完美，如(ru)果蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量(liang)不(bu)(bu)夠，會造成泡(pao)(pao)(pao)芙塌陷；當然，蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量(liang)太多也不(bu)(bu)行，這樣面糊就會變得比較(jiao)軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的泡芙(fu)面糊需要(yao)放涼后再加雞蛋(dan)，如(ru)果面糊沒(mei)有(you)冷卻就加入雞蛋(dan)，雞蛋(dan)會被燙熟，影(ying)響膨脹。

6、面糊太濕或太干

放進烤(kao)箱中烘焙(bei)的泡芙(fu)面糊(hu)太(tai)(tai)濕或太(tai)(tai)干(gan)都會(hui)影響烘焙(bei)，面糊(hu)太(tai)(tai)濕會(hui)造成泡芙(fu)無法(fa)定型，不(bu)易烤(kao)干(gan)，成品塌陷；面糊(hu)太(tai)(tai)干(gan)則會(hui)造成泡芙(fu)體積偏小，不(bu)美觀(guan)。標準的面糊(hu)稠度是(shi)用鏟子(zi)將面糊(hu)撈起來，面糊(hu)緩慢流下，呈順滑(hua)倒(dao)三角。

7、放置時間久了

酥皮(pi)泡芙現(xian)做現(xian)吃是(shi)比較好的(de)(de)，不管是(shi)買回家的(de)(de)還(huan)是(shi)自(zi)己(ji)做的(de)(de)，如果(guo)放久(jiu)了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想(xiang)讓做出來的酥(su)皮泡芙(fu)不塌(ta)陷，需要掌握一定(ding)的技巧(qiao)和(he)方法：

1、黃(huang)油宜選(xuan)用軟質黃(huang)油，如果(guo)黃(huang)油太硬，會(hui)影響面糊性質。

2、泡芙在進烤(kao)(kao)箱之前可(ke)以刷一層薄油，這樣烤(kao)(kao)的時候不(bu)容易塌陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可(ke)以用風爐烤箱烘烤，這樣能讓泡芙在烤箱內(nei)的膨脹效果更好。

4、泡芙的面糊一(yi)定(ding)要(yao)完(wan)全炒(chao)熟，沒有生粉味才能加入雞蛋。

5、注(zhu)意泡芙烘(hong)(hong)烤(kao)的溫(wen)度和時間(jian)，先高溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)，使泡芙內(nei)部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨(peng)脹(zhang)，膨(peng)脹(zhang)定型后再(zai)適當降低(di)溫(wen)度，將泡芙的水分烤(kao)干。