一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋(peng)友在(zai)烘(hong)烤(kao)泡芙的(de)時候會打開烤(kao)箱(xiang)門(men)來判斷烘(hong)焙(bei)的(de)狀(zhuang)態，但由(you)于泡芙是靠面粉受熱膨脹(zhang)(zhang)的(de)，如果中途打開烤(kao)箱(xiang)門(men)，面糊遇(yu)到冷空(kong)氣，里(li)面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹(zhang)(zhang)。

2、烘烤溫度過高

烘烤溫(wen)度過高，會使(shi)泡(pao)芙受熱過快，導(dao)致膨脹，膨脹后如(ru)果不降溫(wen)定型，將烤箱溫(wen)度調低(di)一(yi)些，泡(pao)芙就會膨脹過度而塌陷下去(qu)。

3、面團沒有徹底燙熟

面(mian)粉(fen)(fen)燙熟(shu)后能吸收更(geng)多的(de)水分，烤出來的(de)泡芙(fu)會(hui)蓬蓬的(de)，所以要在黃油牛(niu)奶加(jia)熱到沸騰時，立即(ji)將面(mian)粉(fen)(fen)放(fang)進去。

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4、雞蛋用量太少

泡芙面糊中雞蛋(dan)是(shi)(shi)很重要(yao)的材料，泡芙面糊就(jiu)是(shi)(shi)靠(kao)雞蛋(dan)來膨脹的，足夠(gou)量(liang)的雞蛋(dan)能(neng)夠(gou)讓泡芙的造型更加完美，如(ru)果蛋(dan)的用(yong)量(liang)不夠(gou)，會(hui)造成泡芙塌陷(xian)；當(dang)然，蛋(dan)的用(yong)量(liang)太多也不行，這樣面糊就(jiu)會(hui)變(bian)得比較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作(zuo)好的泡芙面糊需要放涼(liang)后再加(jia)雞(ji)蛋，如果面糊沒(mei)有冷卻就加(jia)入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋會被燙熟，影響膨脹(zhang)。

6、面糊太濕或太干

放進烤(kao)箱中烘(hong)(hong)焙(bei)的泡芙面(mian)糊(hu)太(tai)(tai)濕或太(tai)(tai)干都會影響烘(hong)(hong)焙(bei)，面(mian)糊(hu)太(tai)(tai)濕會造成(cheng)泡芙無法定(ding)型，不(bu)易烤(kao)干，成(cheng)品(pin)塌陷；面(mian)糊(hu)太(tai)(tai)干則會造成(cheng)泡芙體積偏小，不(bu)美觀。標準的面(mian)糊(hu)稠度(du)是用鏟子(zi)將面(mian)糊(hu)撈(lao)起來，面(mian)糊(hu)緩(huan)慢流(liu)下，呈順(shun)滑倒三角。

7、放置時間久了

酥(su)皮泡芙現做現吃是比較好的(de)，不管是買回家(jia)的(de)還(huan)是自己做的(de)，如果放久了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想(xiang)讓做出來的(de)(de)酥皮泡(pao)芙不(bu)塌(ta)陷，需要掌握一定的(de)(de)技巧和方法：

1、黃(huang)油宜選用軟(ruan)質黃(huang)油，如果(guo)黃(huang)油太(tai)硬(ying)，會影響面糊性質。

2、泡芙(fu)在進烤箱之前可以刷一層薄油，這樣烤的時候不容易塌陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可以(yi)用風爐烤(kao)箱烘烤(kao)，這(zhe)樣能讓泡芙在烤(kao)箱內(nei)的膨(peng)脹效果更(geng)好。

4、泡(pao)芙的面糊一定要完全炒熟，沒有生粉味才能加入雞蛋。

5、注(zhu)意泡芙烘烤的溫度和時間(jian)，先高(gao)溫烘烤，使泡芙內(nei)部的水蒸氣(qi)迅速暴發出來(lai)，讓(rang)泡芙面(mian)團(tuan)膨脹(zhang)，膨脹(zhang)定型(xing)后(hou)再適當降低(di)溫度，將(jiang)泡芙的水分烤干(gan)。