一、肉夾饃的種類有哪些

陜西(xi)的小吃種(zhong)類(lei)豐富，尤其是夾(jia)(jia)(jia)饃，在全國(guo)全世(shi)界各地都非(fei)常有名(ming)。西(xi)安(an)的人十分喜歡(huan)吃面食，把面粉做成各種(zhong)各樣的餅類(lei)，名(ming)曰饃。但(dan)實際上不(bu)是饅頭(tou)，是餅子的一類(lei)。陜西(xi)的夾(jia)(jia)(jia)饃種(zhong)類(lei)非(fei)常多，有比較傳統一些的老派的肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃。

1、臘汁肉夾饃

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臘(la)汁(zhi)(zhi)肉夾饃作為陜西夾饃類的(de)鼻祖(zu)，來西安的(de)人必備品嘗的(de)美食。西安臘(la)汁(zhi)(zhi)肉夾饃的(de)白吉饃講(jiang)究(jiu)“虎背鐵圈菊花心”，再加入已經鹵制好的(de)肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)五花肉，吃(chi)起來應(ying)該是肉香、饃脆、瓤松軟，不需(xu)要加湯汁(zhi)(zhi)也是滿口(kou)流油(you)。

2、老潼關肉夾饃

老(lao)潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)夾饃(mo)是(shi)起源于渭南潼(tong)關(guan)的做法。老(lao)潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)夾饃(mo)的特別(bie)之處(chu)就在于它的“饃(mo)”，外(wai)形十(shi)分好(hao)看層層酥脆(cui)，吃起來一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層酥酥脆(cui)脆(cui)，咬一(yi)(yi)口(kou)，掉渣燙嘴。傳(chuan)統的吃法是(shi)：吃老(lao)潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)夾饃(mo)，一(yi)(yi)定(ding)要配鴨(ya)片湯！

3、臘牛肉夾饃

臘(la)牛肉夾(jia)饃是西安的(de)清(qing)真夾(jia)饃，在(zai)回(hui)民(min)街還有(you)灑金橋很多(duo)地(di)方都有(you)賣，吃臘(la)牛肉夾(jia)饃一(yi)定要搭配個(ge)雜(za)肝(gan)湯，那才叫一(yi)個(ge)舒坦(tan)。牛肉紅艷艷，口(kou)感十分好(hao)。

4、傳統菜夾饃

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最常(chang)(chang)見的街(jie)頭菜夾饃(mo)，也是素食主義者的最愛(ai)。白(bai)吉饃(mo)、荷葉餅里加(jia)入(ru)各種小菜，陜(shan)西人通(tong)常(chang)(chang)作為早餐，妞(niu)上班路上也經(jing)常(chang)(chang)帶一個(ge)。土豆(dou)絲、海帶絲、辣白(bai)菜……還有(you)必不可(ke)少(shao)的鍋巴嘎(ga)嘣脆！

5、八寶辣子夾饃

八(ba)寶辣(la)子夾(jia)饃(mo)是(shi)渭南地區的(de)特色小(xiao)吃，多種原料(liao)搭配(pei)秦椒(jiao)煸炒而成。味道(dao)正宗的(de)八(ba)寶辣(la)子“一辣(la)二咸三(san)香”，香辣(la)脆爽(shuang)，夾(jia)入饃(mo)里(li)(li)，更像是(shi)夾(jia)饃(mo)里(li)(li)的(de)一道(dao)零食小(xiao)點。

6、花干雞蛋夾饃

在大多數陜西人的(de)夾饃清單里(li)，雞蛋花(hua)干夾饃應該是(shi)位列前三的(de)。花(hua)干是(shi)一(yi)種鹵煮的(de)油(you)(you)炸豆腐串，入口香而不油(you)(you)膩，再(zai)搭(da)配(pei)海帶、鹵蛋，一(yi)起夾入熱乎(hu)乎(hu)的(de)芝(zhi)麻燒餅饃里(li)，入口濃(nong)香四溢(yi)。花(hua)干雞蛋夾饃最(zui)適合(he)作為早、晚餐。

7、孜然肉夾饃

孜然(ran)肉夾饃夾的是“孜然(ran)青(qing)椒炒(chao)(chao)肉”，西安的餐廳飯(fan)館里(li)都可以(yi)吃到。自己在家也可以(yi)炒(chao)(chao)，肉多(duo)孜然(ran)多(duo)，下飯(fan)夾饃各種好吃。

8、籠籠肉夾饃

籠(long)籠(long)肉(rou)(rou)夾饃(mo)是陜(shan)西特有的地方(fang)風(feng)味(wei)小吃，晚(wan)清創制。每次路過看到籠(long)籠(long)肉(rou)(rou)夾饃(mo)都忍不住要吃一個，熱乎乎的荷葉(xie)餅夾上紅彤彤的粉蒸肉(rou)(rou)，放在手上燙(tang)呼(hu)(hu)呼(hu)(hu)的，吃起來微(wei)辣、稍(shao)軟，簡直不要太(tai)好(hao)吃！名副其實的只有陜(shan)西才可(ke)以(yi)吃到的夾饃(mo)。

二、最全肉夾饃種類介紹

除了傳統(tong)的(de)老派肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，還(huan)有(you)一些肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)種類，西安(an)街頭還(huan)有(you)很多肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)的(de)演變品種，如黑(hei)暗料(liao)理臭豆腐加(jia)饃(mo)(mo)(mo)、火(huo)爆(bao)高陵區的(de)土豆片加(jia)饃(mo)(mo)(mo)、西安(an)夜市之王孜然炒(chao)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)......總而言之是饃(mo)(mo)(mo)夾(jia)(jia)(jia)一切，下(xia)面(mian)繼續為大家(jia)介紹肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)的(de)種類。

1、肉臊子夾饃

又(you)稱岐山(shan)臊(sao)子肉(rou)夾饃。常見于寶雞西府，以(yi)岐山(shan)的肉(rou)臊(sao)子為主要夾料，特點是肉(rou)臊(sao)子中放岐山(shan)醋(cu)。

2、鍋盔牙子

鍋盔牙子(zi)是陜西咸陽特有的地方(fang)小吃，它實際上和(he)肉夾饃有異曲同工之效，但是饃更小，更脆。

3、陜北豬頭肉夾饃

這種肉(rou)夾饃(mo)常見于陜北延安、榆林(lin)地區(qu)。陜北肉(rou)夾饃(mo)和關中肉(rou)夾饃(mo)最主(zhu)要(yao)有兩個區(qu)別，一是(shi)(shi)關中選用烘烤(kao)白吉(ji)饃(mo)，而榆林(lin)本(ben)地就是(shi)(shi)單純(chun)的(de)白吉(ji)餅。其次(ci)是(shi)(shi)肉(rou)的(de)區(qu)別，陜北流行(xing)用蔥蒜等調料拌好的(de)豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)夾在饃(mo)里。

4、月牙餅醬羊肉夾饃

這流行(xing)于渭北(bei)一帶，一般出現在(zai)水盆泡饃店里，醬羊肉(rou)配辣椒(jiao)，夾在(zai)比常(chang)規燒餅大一倍(bei)的月(yue)牙餅中(zhong)。

5、菜夾饃

菜夾(jia)饃(mo)可(ke)以(yi)(yi)用燒餅(bing)，可(ke)以(yi)(yi)用荷葉餅(bing)，里面除了(le)菜，還可(ke)以(yi)(yi)夾(jia)煎蛋、鹵蛋。最后再(zai)灑(sa)上幾粒酥脆的花生米，這樣(yang)配合起來吃很有層次感。

6、搟面皮夾饃

這個在(zai)寶雞、岐(qi)山很常見，一個饃能夾半份搟面皮，紅艷(yan)艷(yan)的辣(la)子汁滲到饃里(li)。

7、華縣鍋巴夾饃

華(hua)縣大概(gai)是唯一有(you)鍋(guo)巴加(jia)饃的。燒餅有(you)二兩(liang)重，夾的菜可以有(you)土(tu)豆絲(si)、海帶(dai)絲(si)、醬辣子，還(huan)有(you)點睛之筆鍋(guo)巴。不(bu)知道這是鍋(guo)巴任(ren)性還(huan)是饃任(ren)性。

8、涮牛肚肉夾饃

現在在古(gu)城西安有了(le)一種特殊的肉夾饃(mo)吃(chi)法(fa)，就是把(ba)涮牛肚(du)加入肉夾饃(mo)里(li)，這種肉夾饃(mo)的吃(chi)法(fa)結合了(le)麻(ma)辣(la)燙(tang)和(he)冒菜，吃(chi)起來感覺(jue)又有火鍋的氣氛(fen)。