一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆(dou)粉絲是中國(guo)常見的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品之一，主要原料(liao)為(wei)綠(lv)豆(dou)，最(zui)好的(de)(de)(de)粉絲就是以綠(lv)豆(dou)制成的(de)(de)(de)。綠(lv)豆(dou)中的(de)(de)(de)直鏈淀粉最(zui)多，煮時(shi)不易爛，口感最(zui)為(wei)滑(hua)膩。綠(lv)豆(dou)粉絲中的(de)(de)(de)多種(zhong)維生素、鈣、磷、鐵(tie)等礦物質很多，因此(ci)它具(ju)有良好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)一(yi)(yi)(yi)般指(zhi)紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)，紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)顏色的(de)(de)(de)差(cha)異還(huan)是很明顯的(de)(de)(de)。根據(ju)經驗(yan)來(lai)看(kan)純紅(hong)薯(shu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)發黃、發青、都是真的(de)(de)(de)，還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種白(bai)的(de)(de)(de)透明的(de)(de)(de)也(ye)是真的(de)(de)(de)。紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)有(you)(you)寬(kuan)有(you)(you)細(xi)，營(ying)養豐富，和(he)(he)紅(hong)薯(shu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，是抗癌食品。適(shi)于熬(ao)、炒(chao)和(he)(he)涼拌。

3、土豆粉絲

土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)的(de)主(zhu)要原料是土(tu)豆(dou)(dou)，土(tu)豆(dou)(dou)既可(ke)以(yi)做菜肴(yao)，在(zai)一定情(qing)況(kuang)下又可(ke)以(yi)做為主(zhu)食食用(yong)。土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)顏色(se)純正、潔白，吃到口中，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，有韌(ren)性，咀嚼起來非常(chang)可(ke)口，土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)味道(dao)鮮(xian)美(mei)獨特，是老少介(jie)宜的(de)美(mei)食，營(ying)養又豐富(fu)，有豐富(fu)的(de)淀粉(fen)。

4、龍口粉絲

龍口(kou)(kou)粉(fen)絲以“絲條(tiao)(tiao)均勻、質地柔韌、光潔透明”而聞(wen)名遠(yuan)近。龍口(kou)(kou)粉(fen)絲絲條(tiao)(tiao)勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎(sui)，吃起(qi)來(lai)清嫩適(shi)口(kou)(kou)，爽滑(hua)耐嚼。根據現行的(de)國家標準，龍口(kou)(kou)粉(fen)絲在(zai)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)不能使(shi)用任(ren)何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)根粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)一種(zhong)藥(yao)食(shi)同源的(de)天然野生(sheng)植(zhi)物，即可(ke)入藥(yao)又(you)可(ke)食(shi)用(yong)，富(fu)含鐵，鋅，硒等多(duo)(duo)種(zhong)微量元素和(he)維生(sheng)素及多(duo)(duo)種(zhong)必(bi)需氨基(ji)酸。蕨(jue)根粉(fen)(fen)絲(si)的(de)原材料是(shi)生(sheng)長在海撥1200米以上(shang)的(de)二高山野生(sheng)蕨(jue)科(ke)植(zhi)物，按現代制粉(fen)(fen)技術(shu)精制而成，口感(gan)細膩。蕨(jue)根粉(fen)(fen)最常見的(de)吃法(fa)是(shi)涼(liang)拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口粉(fen)絲(si)其原料全部用優質綠(lv)豆加工(gong)而成。除此之外，我(wo)國臺灣省生產的“龍口粉(fen)絲(si)”及河(he)北、北京(jing)等(deng)地生產的綠(lv)豆粉(fen)絲(si)，雖然也用綠(lv)豆為(wei)原料，但由于工(gong)藝技術和自然條件的差異(yi)，質量都(dou)不如山東(dong)龍口粉(fen)絲(si)。

雜(za)糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲是除了用純(chun)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)加工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲以外的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲。如豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、小豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、地瓜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、馬鈴薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、木薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲及幾種(zhong)原料混合加工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲等(deng)，都稱雜(za)糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲的條細均(jun)勻(yun)，易于烹調(diao)加工(gong)。泡(pao)發后(hou)柔軟爽口，以涼拌冷食和做(zuo)(zuo)湯菜效果(guo)好(hao)。粗(cu)粉絲和扁粉絲比較耐煮，感較好(hao)、做(zuo)(zuo)適(shi)合做(zuo)(zuo)火鍋(guo)及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉絲(si)是(shi)把和好的(de)淀粉通過(guo)漏(lou)孔，漏(lou)成粉絲(si)，用(yong)開水(shui)煮(zhu)熟經定型干(gan)燥(zao)而成。這種工藝生產的(de)粉絲(si)，光澤較差，硬脆易斷，食用(yong)時(shi)口(kou)感彈性較差，且勞動(dong)強度大(da)。而擠(ji)出粉絲(si)是(shi)將和好的(de)淀粉糊化，再經擠(ji)壓(ya)。冷(leng)卻成型。這種粉絲(si)光滑潔度高(gao)，韌(ren)性大(da)、使用(yong)時(shi)口(kou)感彈性好，加工容易，技術較好掌握，對原料要求不高(gao)。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉絲(si)(si)、北(bei)京粉絲(si)(si)、天(tian)津粉絲(si)(si)、漢口粉絲(si)(si)、河(he)北(bei)粉絲(si)(si)、湖(hu)南(nan)粉絲(si)(si)、上(shang)海粉絲(si)(si)、云南(nan)粉絲(si)(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上(shang)所述的各種粉絲(si)都是干制品。在(zai)上(shang)海(hai)等(deng)城市(shi)，還(huan)有生(sheng)產濕(shi)粉絲(si)出(chu)售的，即(ji)粉絲(si)成型后不(bu)用干燥(zao)(zao)就出(chu)售。生(sheng)產這(zhe)種粉絲(si)既省去了干燥(zao)(zao)工(gong)序(xu)，烹調時又不(bu)必用水泡(pao)，比較方便，價格又便宜(yi)。