一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠豆(dou)(dou)粉絲是中(zhong)國(guo)常見的(de)食(shi)(shi)品之一，主要原料為綠豆(dou)(dou)，最(zui)好的(de)粉絲就(jiu)是以綠豆(dou)(dou)制成的(de)。綠豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)直鏈淀粉最(zui)多(duo)，煮時不易(yi)爛，口感最(zui)為滑膩。綠豆(dou)(dou)粉絲中(zhong)的(de)多(duo)種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)很多(duo)，因此它具(ju)有良好的(de)食(shi)(shi)用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)(hong)薯粉(fen)絲一(yi)般指紅(hong)(hong)薯粉(fen)條(tiao)(tiao)，紅(hong)(hong)薯粉(fen)條(tiao)(tiao)顏色的(de)差異(yi)還(huan)是(shi)(shi)很明(ming)顯的(de)。根據經驗來看純紅(hong)(hong)薯的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)發(fa)黃、發(fa)青、都是(shi)(shi)真(zhen)的(de)，還(huan)有(you)一(yi)種白的(de)透明(ming)的(de)也(ye)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)。紅(hong)(hong)薯粉(fen)條(tiao)(tiao)有(you)寬有(you)細，營養豐(feng)富，和紅(hong)(hong)薯一(yi)樣，是(shi)(shi)抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。

3、土豆粉絲

土豆(dou)粉(fen)絲(si)的(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)土豆(dou)，土豆(dou)既可(ke)(ke)以(yi)做菜肴，在一(yi)定(ding)情況下(xia)又(you)可(ke)(ke)以(yi)做為主(zhu)食(shi)食(shi)用(yong)。土豆(dou)粉(fen)絲(si)顏色純正(zheng)、潔白(bai)，吃(chi)到口(kou)中，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，有韌性，咀嚼起(qi)來非(fei)常可(ke)(ke)口(kou)，土豆(dou)粉(fen)絲(si)味道(dao)鮮(xian)美(mei)獨特(te)，是(shi)老少介(jie)宜的(de)美(mei)食(shi)，營養又(you)豐(feng)富(fu)，有豐(feng)富(fu)的(de)淀粉(fen)。

4、龍口粉絲

龍(long)口(kou)粉絲以“絲條均勻、質地(di)柔韌、光(guang)潔透明(ming)”而聞名遠近。龍(long)口(kou)粉絲絲條勻細，純凈光(guang)亮，整齊柔韌，潔白透明(ming)，烹調時入(ru)水即軟(ruan)，久煮不(bu)碎，吃起來清嫩(nen)適口(kou)，爽滑(hua)耐嚼。根(gen)據現行的國家(jia)標準，龍(long)口(kou)粉絲在生產過程中不(bu)能(neng)使用(yong)任何添(tian)加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)根粉絲(si)是一種藥食同(tong)源的天然(ran)野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅(xin)，硒等多種微量元素和維生素及多種必(bi)需(xu)氨基酸(suan)。蕨(jue)根粉絲(si)的原材(cai)料是生長在海撥1200米以上(shang)的二高山野生蕨(jue)科植物，按現(xian)代制(zhi)粉技(ji)術精(jing)制(zhi)而成，口(kou)感細膩(ni)。蕨(jue)根粉最常見的吃(chi)法是涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口(kou)粉(fen)絲(si)其原料全部用優質(zhi)綠(lv)豆(dou)(dou)加工而成。除此之外，我國臺灣省生產的“龍口(kou)粉(fen)絲(si)”及河北(bei)、北(bei)京等地生產的綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)，雖然(ran)也用綠(lv)豆(dou)(dou)為(wei)原料，但由(you)于(yu)工藝(yi)技術和(he)自然(ran)條件的差異，質(zhi)量(liang)都不如山東龍口(kou)粉(fen)絲(si)。

雜(za)糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)是除了用純綠豆(dou)加工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)以(yi)外(wai)的粉(fen)(fen)絲(si)(si)。如豌豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、小豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)絲(si)(si)、馬鈴薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、木薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、玉米粉(fen)(fen)絲(si)(si)及(ji)幾種(zhong)原(yuan)料(liao)混合加工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)等，都稱雜(za)糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉(fen)絲的條細均勻，易于烹調加工(gong)。泡發后柔軟爽口，以涼拌冷食(shi)和(he)做(zuo)湯菜效果好。粗粉(fen)絲和(he)扁粉(fen)絲比(bi)較耐煮，感較好、做(zuo)適合做(zuo)火鍋及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是把和(he)好的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)通(tong)過漏孔，漏成粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，用開水(shui)煮熟經定(ding)型(xing)干燥而(er)成。這種(zhong)工(gong)藝生產的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，光(guang)(guang)澤(ze)較差(cha)(cha)，硬(ying)脆(cui)易(yi)斷，食用時口(kou)(kou)感彈性(xing)較差(cha)(cha)，且(qie)勞動強度大(da)(da)。而(er)擠(ji)出粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是將和(he)好的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊化，再經擠(ji)壓。冷卻成型(xing)。這種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)光(guang)(guang)滑潔度高，韌(ren)性(xing)大(da)(da)、使用時口(kou)(kou)感彈性(xing)好，加工(gong)容易(yi)，技術較好掌握，對原料要(yao)求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、北(bei)(bei)京粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、天津粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、漢(han)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、河北(bei)(bei)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、湖南粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、上(shang)海(hai)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、云南粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上所(suo)述(shu)的各種粉絲(si)(si)(si)都是干制品。在上海等(deng)城市(shi)，還有生(sheng)產(chan)濕粉絲(si)(si)(si)出售的，即(ji)粉絲(si)(si)(si)成(cheng)型后不用干燥(zao)就出售。生(sheng)產(chan)這種粉絲(si)(si)(si)既省去(qu)了干燥(zao)工序(xu)，烹(peng)調時又不必用水泡，比較方(fang)便，價(jia)格(ge)又便宜。