一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)是(shi)中國常見(jian)的(de)食(shi)(shi)品之一，主要原料為綠(lv)豆(dou)，最(zui)好的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)就是(shi)以綠(lv)豆(dou)制成(cheng)的(de)。綠(lv)豆(dou)中的(de)直(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)(fen)最(zui)多，煮時不易爛(lan)，口感最(zui)為滑膩。綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)中的(de)多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的(de)食(shi)(shi)用價(jia)值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)絲一(yi)般指紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)顏色的(de)(de)差異還是(shi)很明(ming)顯(xian)的(de)(de)。根據經驗來看純紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)發黃、發青、都是(shi)真的(de)(de)，還有(you)一(yi)種白的(de)(de)透(tou)明(ming)的(de)(de)也是(shi)真的(de)(de)。紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)有(you)寬有(you)細，營(ying)養(yang)豐富(fu)，和(he)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)一(yi)樣，是(shi)抗癌(ai)食品。適于(yu)熬、炒和(he)涼拌。

3、土豆粉絲

土(tu)(tu)豆粉(fen)(fen)絲的主(zhu)要原料是(shi)土(tu)(tu)豆，土(tu)(tu)豆既可(ke)以做(zuo)菜肴，在(zai)一定情況下又可(ke)以做(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)食(shi)用。土(tu)(tu)豆粉(fen)(fen)絲顏色純正(zheng)、潔白，吃到口中，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，有韌性，咀嚼(jiao)起來(lai)非常可(ke)口，土(tu)(tu)豆粉(fen)(fen)絲味道(dao)鮮(xian)美(mei)獨特，是(shi)老少介宜的美(mei)食(shi)，營(ying)養(yang)又豐(feng)富，有豐(feng)富的淀粉(fen)(fen)。

4、龍口粉絲

龍(long)口(kou)粉絲(si)以“絲(si)條均勻、質地柔韌(ren)、光潔透明(ming)”而聞名遠近。龍(long)口(kou)粉絲(si)絲(si)條勻細，純(chun)凈光亮，整齊柔韌(ren)，潔白透明(ming)，烹調(diao)時入水即軟，久(jiu)煮不(bu)碎，吃(chi)起(qi)來清嫩適口(kou)，爽滑耐嚼。根據現行的國(guo)家(jia)標(biao)準，龍(long)口(kou)粉絲(si)在生產過(guo)程中不(bu)能(neng)使(shi)用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨根(gen)粉絲是(shi)一種藥食(shi)同源的天然野(ye)生(sheng)(sheng)植物(wu)，即可(ke)入(ru)藥又(you)可(ke)食(shi)用，富含鐵(tie)，鋅(xin)，硒等多(duo)種微量(liang)元素和維(wei)生(sheng)(sheng)素及多(duo)種必(bi)需氨基(ji)酸。蕨根(gen)粉絲的原材(cai)料是(shi)生(sheng)(sheng)長在海撥(bo)1200米(mi)以上的二高山野(ye)生(sheng)(sheng)蕨科植物(wu)，按現代制粉技術精制而成(cheng)，口感細(xi)膩。蕨根(gen)粉最常見的吃法是(shi)涼(liang)拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口粉絲(si)其原料全部(bu)用優(you)質(zhi)綠豆加工而成。除此之外(wai)，我國臺灣省生產(chan)的“龍口粉絲(si)”及河(he)北、北京等地生產(chan)的綠豆粉絲(si)，雖然(ran)也用綠豆為原料，但由于工藝(yi)技術和自然(ran)條件的差異，質(zhi)量(liang)都不如山東龍口粉絲(si)。

雜糧(liang)(liang)粉(fen)絲(si)(si)是(shi)除了用純綠豆(dou)加工的粉(fen)絲(si)(si)以外的粉(fen)絲(si)(si)。如豌豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)、小豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)、地瓜(gua)粉(fen)絲(si)(si)、馬鈴(ling)薯粉(fen)絲(si)(si)、木(mu)薯粉(fen)絲(si)(si)、玉米(mi)粉(fen)絲(si)(si)及幾種原料混合加工的粉(fen)絲(si)(si)等，都稱雜糧(liang)(liang)粉(fen)絲(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細(xi)粉絲(si)的條細(xi)均勻，易于烹調(diao)加工。泡發后柔(rou)軟爽口，以涼(liang)拌冷食和做(zuo)(zuo)湯菜(cai)效果好。粗粉絲(si)和扁粉絲(si)比較耐煮，感較好、做(zuo)(zuo)適合做(zuo)(zuo)火鍋及熱菜(cai)。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏粉絲(si)是把和(he)好(hao)(hao)的淀(dian)粉通過漏孔，漏成粉絲(si)，用(yong)(yong)開水煮熟經定型干燥而成。這種(zhong)工(gong)藝生產的粉絲(si)，光(guang)澤較差，硬脆易斷，食用(yong)(yong)時口感彈性較差，且勞動強(qiang)度(du)大。而擠出(chu)粉絲(si)是將和(he)好(hao)(hao)的淀(dian)粉糊化，再經擠壓。冷卻成型。這種(zhong)粉絲(si)光(guang)滑(hua)潔度(du)高，韌性大、使用(yong)(yong)時口感彈性好(hao)(hao)，加工(gong)容易，技術較好(hao)(hao)掌握，對原料要求不(bu)高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如(ru)招遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、北(bei)京粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、天津粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、漢口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、河北(bei)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、湖南粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、上海粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、云(yun)南粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上所述的各種粉絲都是干制(zhi)品。在上海等城市(shi)，還有生(sheng)產濕粉絲出(chu)售的，即粉絲成型后不用干燥就出(chu)售。生(sheng)產這種粉絲既(ji)省去(qu)了干燥工序，烹調時(shi)又不必(bi)用水泡，比(bi)較方便(bian)，價格又便(bian)宜。