一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆粉絲是(shi)(shi)中國常見(jian)的(de)食(shi)品(pin)之一，主(zhu)要原料為綠(lv)豆，最好的(de)粉絲就是(shi)(shi)以綠(lv)豆制(zhi)成(cheng)的(de)。綠(lv)豆中的(de)直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感(gan)最為滑(hua)膩。綠(lv)豆粉絲中的(de)多種(zhong)維生素、鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)很多，因此(ci)它(ta)具有良好的(de)食(shi)用(yong)價值。

2、紅薯粉絲

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紅薯(shu)(shu)(shu)粉絲(si)一般指紅薯(shu)(shu)(shu)粉條(tiao)，紅薯(shu)(shu)(shu)粉條(tiao)顏色的(de)差異還是很明(ming)顯的(de)。根據經驗來(lai)看純(chun)紅薯(shu)(shu)(shu)的(de)粉條(tiao)發黃、發青(qing)、都是真(zhen)的(de)，還有(you)一種(zhong)白(bai)的(de)透明(ming)的(de)也是真(zhen)的(de)。紅薯(shu)(shu)(shu)粉條(tiao)有(you)寬有(you)細，營養豐富(fu)，和紅薯(shu)(shu)(shu)一樣，是抗癌食品(pin)。適(shi)于熬、炒和涼拌(ban)。

3、土豆粉絲

土(tu)(tu)豆粉絲的主要原料是(shi)土(tu)(tu)豆，土(tu)(tu)豆既可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)菜肴，在一定情況下又可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)為(wei)主食食用。土(tu)(tu)豆粉絲顏色純正、潔(jie)白，吃到(dao)口中，味道鮮美，有(you)韌性，咀嚼起來非常可(ke)(ke)口，土(tu)(tu)豆粉絲味道鮮美獨特，是(shi)老少(shao)介宜的美食，營養又豐富(fu)，有(you)豐富(fu)的淀粉。

4、龍口粉絲

龍口(kou)粉絲以“絲條(tiao)均勻、質地柔(rou)韌、光潔(jie)透(tou)明(ming)”而聞名遠近。龍口(kou)粉絲絲條(tiao)勻細，純凈光亮(liang)，整齊柔(rou)韌，潔(jie)白透(tou)明(ming)，烹調時(shi)入水即軟，久煮(zhu)不碎，吃起來(lai)清嫩適口(kou)，爽滑耐(nai)嚼。根據現行的(de)國家標準，龍口(kou)粉絲在生(sheng)產過(guo)程中不能使用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)(jue)(jue)根(gen)粉絲是一(yi)種(zhong)藥(yao)食同源的天然野(ye)生(sheng)植物，即可入(ru)藥(yao)又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種(zhong)微量(liang)元素和維生(sheng)素及多種(zhong)必需氨基(ji)酸。蕨(jue)(jue)(jue)根(gen)粉絲的原材料(liao)是生(sheng)長在海(hai)撥1200米以上的二高山野(ye)生(sheng)蕨(jue)(jue)(jue)科植物，按現代制粉技術精制而(er)成，口感細(xi)膩。蕨(jue)(jue)(jue)根(gen)粉最常見的吃(chi)法是涼拌(ban)。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍(long)口粉絲(si)其原(yuan)料全部用(yong)優質(zhi)綠(lv)豆加(jia)工而成(cheng)。除此之外，我國(guo)臺灣(wan)省(sheng)生產(chan)(chan)的(de)“龍(long)口粉絲(si)”及河北(bei)、北(bei)京等地生產(chan)(chan)的(de)綠(lv)豆粉絲(si)，雖然也用(yong)綠(lv)豆為原(yuan)料，但由(you)于工藝技術和自然條件的(de)差異，質(zhi)量都不(bu)如山東(dong)龍(long)口粉絲(si)。

雜糧(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是除了用純綠豆(dou)加工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)以外的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。如(ru)豌豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、小(xiao)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、馬鈴薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、木薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)及幾種原料混合(he)加工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)等(deng)，都稱雜糧(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉(fen)絲的條細均勻，易于烹調加(jia)工。泡發后柔軟(ruan)爽口，以涼拌冷食(shi)和(he)做(zuo)湯菜效(xiao)果(guo)好。粗粉(fen)絲和(he)扁(bian)粉(fen)絲比(bi)較耐煮，感較好、做(zuo)適合做(zuo)火鍋及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)絲是(shi)把和好(hao)的(de)(de)淀粉(fen)通(tong)過漏(lou)孔，漏(lou)成粉(fen)絲，用(yong)開水煮熟經(jing)定型干(gan)燥而(er)成。這種(zhong)工(gong)藝生產的(de)(de)粉(fen)絲，光澤較(jiao)(jiao)差，硬脆易(yi)斷，食用(yong)時口感彈性(xing)較(jiao)(jiao)差，且勞動強度大(da)(da)。而(er)擠出粉(fen)絲是(shi)將和好(hao)的(de)(de)淀粉(fen)糊化，再經(jing)擠壓。冷(leng)卻成型。這種(zhong)粉(fen)絲光滑潔度高(gao)，韌(ren)性(xing)大(da)(da)、使(shi)用(yong)時口感彈性(xing)好(hao)，加工(gong)容易(yi)，技術較(jiao)(jiao)好(hao)掌(zhang)握，對原料要求不高(gao)。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)絲(si)、北京粉(fen)絲(si)、天津粉(fen)絲(si)、漢口粉(fen)絲(si)、河(he)北粉(fen)絲(si)、湖南(nan)粉(fen)絲(si)、上海粉(fen)絲(si)、云南(nan)粉(fen)絲(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上(shang)所述的各種粉(fen)(fen)絲(si)(si)都是干制品。在上(shang)海等城市(shi)，還有生產濕粉(fen)(fen)絲(si)(si)出(chu)售的，即粉(fen)(fen)絲(si)(si)成型后不用干燥就出(chu)售。生產這種粉(fen)(fen)絲(si)(si)既(ji)省去了干燥工序，烹(peng)調時又不必用水泡，比較方(fang)便，價(jia)格又便宜。