一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)(lv)豆(dou)粉絲是(shi)中國常見(jian)的(de)食品之一，主要原料(liao)為綠(lv)(lv)豆(dou)，最好的(de)粉絲就(jiu)是(shi)以綠(lv)(lv)豆(dou)制成(cheng)的(de)。綠(lv)(lv)豆(dou)中的(de)直鏈淀粉最多(duo)，煮(zhu)時不易爛(lan)，口感最為滑膩。綠(lv)(lv)豆(dou)粉絲中的(de)多(duo)種維生素、鈣、磷(lin)、鐵等礦物質很(hen)多(duo)，因此(ci)它(ta)具有良好的(de)食用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲一般指(zhi)紅(hong)薯(shu)粉(fen)條(tiao)，紅(hong)薯(shu)粉(fen)條(tiao)顏色的(de)差(cha)異(yi)還是(shi)很明顯的(de)。根據經驗(yan)來(lai)看純紅(hong)薯(shu)的(de)粉(fen)條(tiao)發黃、發青、都是(shi)真的(de)，還有(you)一種白的(de)透明的(de)也是(shi)真的(de)。紅(hong)薯(shu)粉(fen)條(tiao)有(you)寬有(you)細，營養豐富，和紅(hong)薯(shu)一樣，是(shi)抗癌食(shi)品。適(shi)于熬、炒和涼拌。

3、土豆粉絲

土豆粉絲的主(zhu)要原(yuan)料是(shi)土豆，土豆既(ji)可以做菜肴(yao)，在一定情況下又可以做為主(zhu)食食用。土豆粉絲顏色(se)純正、潔白，吃到口(kou)中(zhong)，味道(dao)鮮美，有韌性，咀嚼起(qi)來非常可口(kou)，土豆粉絲味道(dao)鮮美獨特，是(shi)老(lao)少介宜的美食，營養(yang)又豐富，有豐富的淀粉。

4、龍口粉絲

龍口(kou)粉(fen)絲(si)以“絲(si)條(tiao)均勻(yun)、質地柔韌、光(guang)潔透(tou)明(ming)”而聞名遠近(jin)。龍口(kou)粉(fen)絲(si)絲(si)條(tiao)勻(yun)細，純凈光(guang)亮，整(zheng)齊柔韌，潔白透(tou)明(ming)，烹(peng)調時(shi)入水即軟，久煮不(bu)(bu)碎，吃起來清嫩適口(kou)，爽滑耐嚼。根(gen)據(ju)現行(xing)的國家標準，龍口(kou)粉(fen)絲(si)在生產過程中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)使(shi)用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)根粉(fen)絲是一種(zhong)藥食同源的(de)天然(ran)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)物，即可入藥又可食用(yong)，富含鐵，鋅，硒等多種(zhong)微量元(yuan)素和維生(sheng)(sheng)(sheng)素及多種(zhong)必需氨基(ji)酸。蕨(jue)根粉(fen)絲的(de)原(yuan)材料是生(sheng)(sheng)(sheng)長在海撥1200米以上的(de)二高(gao)山(shan)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蕨(jue)科植(zhi)物，按(an)現代制粉(fen)技術精(jing)制而成(cheng)，口(kou)感細膩(ni)。蕨(jue)根粉(fen)最常見的(de)吃(chi)法是涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)其原(yuan)料全部(bu)用(yong)優質綠豆(dou)(dou)加工而(er)成。除此(ci)之外，我國臺灣省生(sheng)產(chan)(chan)的“龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)”及(ji)河北、北京等地生(sheng)產(chan)(chan)的綠豆(dou)(dou)粉絲(si)，雖然(ran)也(ye)用(yong)綠豆(dou)(dou)為原(yuan)料，但由于工藝(yi)技術和自(zi)然(ran)條件的差異，質量都不如山東(dong)龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)。

雜(za)糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)是除了用(yong)純綠(lv)豆(dou)加(jia)工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)以外的粉(fen)(fen)絲(si)(si)。如豌豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、小豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)絲(si)(si)、馬鈴薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、木薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、玉米粉(fen)(fen)絲(si)(si)及幾種原料混(hun)合加(jia)工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)等，都稱雜(za)糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲(si)(si)的條細均勻(yun)，易于烹(peng)調加工。泡(pao)發后柔軟(ruan)爽口，以涼拌冷食(shi)和做湯(tang)菜(cai)效果(guo)好(hao)。粗粉絲(si)(si)和扁粉絲(si)(si)比較(jiao)耐煮，感較(jiao)好(hao)、做適合做火(huo)鍋及熱(re)菜(cai)。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是把(ba)和(he)好的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)通過漏(lou)孔，漏(lou)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，用(yong)開水煮熟經定型干燥而(er)成(cheng)。這(zhe)種(zhong)工(gong)藝生產的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，光澤(ze)較(jiao)差，硬脆易斷，食用(yong)時口感彈性(xing)較(jiao)差，且勞動強度大。而(er)擠出粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是將和(he)好的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)化，再經擠壓。冷(leng)卻成(cheng)型。這(zhe)種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)光滑潔(jie)度高，韌性(xing)大、使用(yong)時口感彈性(xing)好，加工(gong)容易，技術較(jiao)好掌握(wo)，對原料要求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)、北(bei)京(jing)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、天津粉(fen)(fen)絲(si)(si)、漢(han)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、河北(bei)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、湖南(nan)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、上(shang)海粉(fen)(fen)絲(si)(si)、云南(nan)粉(fen)(fen)絲(si)(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上(shang)所述的(de)各種(zhong)粉絲(si)(si)都是干(gan)制(zhi)品。在上(shang)海等(deng)城市(shi)，還有生(sheng)產濕粉絲(si)(si)出(chu)售(shou)的(de)，即粉絲(si)(si)成(cheng)型后(hou)不用干(gan)燥就出(chu)售(shou)。生(sheng)產這(zhe)種(zhong)粉絲(si)(si)既省去了干(gan)燥工(gong)序，烹調時又不必用水泡(pao)，比較方便，價格(ge)又便宜(yi)。