一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆粉(fen)(fen)絲(si)是中(zhong)(zhong)國(guo)常見的(de)(de)食(shi)品(pin)之(zhi)一，主要原料為(wei)綠(lv)豆，最好的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)就是以(yi)綠(lv)豆制成的(de)(de)。綠(lv)豆中(zhong)(zhong)的(de)(de)直(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)最多，煮時不(bu)易(yi)爛，口感最為(wei)滑(hua)膩。綠(lv)豆粉(fen)(fen)絲(si)中(zhong)(zhong)的(de)(de)多種維生素(su)、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因(yin)此(ci)它具有良好的(de)(de)食(shi)用價(jia)值。

2、紅薯粉絲

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紅薯粉(fen)(fen)絲一(yi)般指紅薯粉(fen)(fen)條，紅薯粉(fen)(fen)條顏色(se)的(de)(de)(de)差(cha)異(yi)還是很明(ming)顯的(de)(de)(de)。根據經驗來看純紅薯的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)條發黃、發青(qing)、都是真(zhen)的(de)(de)(de)，還有(you)(you)一(yi)種白的(de)(de)(de)透明(ming)的(de)(de)(de)也是真(zhen)的(de)(de)(de)。紅薯粉(fen)(fen)條有(you)(you)寬有(you)(you)細(xi)，營養豐富，和紅薯一(yi)樣，是抗癌食品。適于熬(ao)、炒和涼(liang)拌(ban)。

3、土豆粉絲

土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)絲的主要原料是土(tu)(tu)豆(dou)，土(tu)(tu)豆(dou)既可(ke)以做菜肴，在一定情(qing)況下(xia)又(you)可(ke)以做為主食食用(yong)。土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)絲顏(yan)色純正、潔白，吃到口中，味(wei)道鮮美，有韌性，咀嚼起來非(fei)常可(ke)口，土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)絲味(wei)道鮮美獨(du)特，是老(lao)少介宜的美食，營養(yang)又(you)豐富，有豐富的淀粉(fen)(fen)。

4、龍口粉絲

龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲以“絲條均勻、質(zhi)地柔(rou)韌、光(guang)潔透明”而聞名遠近。龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲絲條勻細(xi)，純凈光(guang)亮(liang)，整齊柔(rou)韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起來(lai)清(qing)嫩(nen)適口(kou)(kou)，爽滑耐嚼。根據(ju)現行(xing)的國家(jia)標準，龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲在生產(chan)過(guo)程中不能使用任(ren)何添加劑(ji)。

5、蕨根粉絲

蕨根粉(fen)絲是一(yi)種(zhong)藥食(shi)同源的天然(ran)野生植物，即可入藥又可食(shi)用，富(fu)含(han)鐵，鋅，硒等(deng)多種(zhong)微(wei)量元素和維生素及多種(zhong)必需(xu)氨基(ji)酸。蕨根粉(fen)絲的原材料(liao)是生長(chang)在海撥1200米以(yi)上的二(er)高山(shan)野生蕨科植物，按現(xian)代制(zhi)粉(fen)技術精(jing)制(zhi)而成，口感細膩。蕨根粉(fen)最常見的吃(chi)法(fa)是涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口(kou)(kou)粉絲其(qi)原(yuan)料全部(bu)用優質(zhi)綠(lv)(lv)豆(dou)加工(gong)而(er)成。除此之(zhi)外，我國臺(tai)灣省生(sheng)產的(de)“龍口(kou)(kou)粉絲”及河(he)北、北京等地生(sheng)產的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)粉絲，雖然(ran)也用綠(lv)(lv)豆(dou)為原(yuan)料，但(dan)由于工(gong)藝技術和(he)自然(ran)條(tiao)件的(de)差異，質(zhi)量都不如山東龍口(kou)(kou)粉絲。

雜(za)糧(liang)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)是除了用純綠豆加工的粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)以外的粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)。如豌豆粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、蠶豆粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、菜豆粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、小(xiao)豆粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、地瓜粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、馬鈴薯粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、木薯粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)、玉(yu)米粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)及幾種原料混合(he)加工的粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)等，都稱雜(za)糧(liang)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細(xi)粉絲的(de)條(tiao)細(xi)均勻，易于烹調加工。泡發后(hou)柔軟爽口(kou)，以涼(liang)拌冷食和(he)做湯(tang)菜效果(guo)好。粗(cu)粉絲和(he)扁粉絲比較耐煮，感(gan)較好、做適合做火鍋及(ji)熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)絲是把和好(hao)的(de)淀粉(fen)通過漏(lou)孔，漏(lou)成粉(fen)絲，用開水煮熟經(jing)定型(xing)干燥而成。這種工(gong)藝生產的(de)粉(fen)絲，光澤較(jiao)差，硬脆易斷，食(shi)用時(shi)(shi)口(kou)感彈(dan)性較(jiao)差，且勞動強度(du)大(da)。而擠(ji)出粉(fen)絲是將和好(hao)的(de)淀粉(fen)糊(hu)化，再經(jing)擠(ji)壓。冷卻成型(xing)。這種粉(fen)絲光滑潔(jie)度(du)高，韌性大(da)、使(shi)用時(shi)(shi)口(kou)感彈(dan)性好(hao)，加工(gong)容(rong)易，技術較(jiao)好(hao)掌握(wo)，對原料(liao)要求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如(ru)招(zhao)遠粉絲、北京粉絲、天津(jin)粉絲、漢口粉絲、河北粉絲、湖(hu)南(nan)(nan)粉絲、上海粉絲、云南(nan)(nan)粉絲等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上所(suo)述(shu)的(de)各種粉絲(si)都(dou)是干(gan)制品。在(zai)上海等(deng)城市，還有生(sheng)產濕(shi)粉絲(si)出售(shou)的(de)，即粉絲(si)成型后(hou)不(bu)用(yong)干(gan)燥就出售(shou)。生(sheng)產這種粉絲(si)既省去(qu)了干(gan)燥工序，烹調(diao)時又不(bu)必用(yong)水泡，比較方便(bian)(bian)，價(jia)格又便(bian)(bian)宜。