一、柿餅上的白霜是什么

柿餅(bing)(bing)上的(de)(de)(de)(de)白霜(shuang)是(shi)糖霜(shuang)，柿餅(bing)(bing)上的(de)(de)(de)(de)白霜(shuang)可(ke)(ke)以(yi)吃嗎？是(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃的(de)(de)(de)(de)，柿餅(bing)(bing)上的(de)(de)(de)(de)白霜(shuang)并非有(you)害物質(zhi)，放心食用即可(ke)(ke)。柿餅(bing)(bing)上的(de)(de)(de)(de)白霜(shuang)是(shi)制作柿餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)自然產(chan)生的(de)(de)(de)(de)現象，簡單(dan)來說(shuo)，就(jiu)是(shi)柿餅(bing)(bing)在晾曬的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，果(guo)肉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)隨著水分(fen)的(de)(de)(de)(de)蒸發跑到了果(guo)肉外。

二、柿霜是怎么形成的

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因為(wei)新鮮的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)含有(you)大量的水(shui)分(fen)和(he)各(ge)種糖分(fen)，曬制(zhi)(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅需(xu)要曬干柿(shi)(shi)(shi)子(zi)中的水(shui)分(fen)，當柿(shi)(shi)(shi)子(zi)經過長時間(jian)的高溫曬制(zhi)(zhi)，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的果肉中的水(shui)分(fen)很大一(yi)(yi)部(bu)分(fen)會(hui)被蒸發，致使葡(pu)萄(tao)糖和(he)果糖滲(shen)透到表皮上來(lai)，形成一(yi)(yi)層白色的霜狀物，這樣柿(shi)(shi)(shi)餅的白霜就形成了。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿子本身(shen)的(de)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)很高，做成(cheng)柿餅后(hou)其(qi)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)會進一(yi)步增加(jia)。高糖(tang)(tang)、高鹽都具有一(yi)定的(de)防(fang)腐(fu)(fu)效果，因此(ci)柿餅無(wu)需再(zai)加(jia)防(fang)腐(fu)(fu)劑。因此(ci)，網上所說的(de)“柿餅上的(de)白霜是加(jia)了(le)防(fang)腐(fu)(fu)劑”的(de)說法是不正確(que)的(de)。

但是市場上的柿(shi)餅(bing)如果裹著(zhu)一(yi)層(ceng)特別厚的白霜(shuang)的話，有(you)(you)可(ke)能(neng)是添加了(le)東(dong)西。當柿(shi)餅(bing)在制作(zuo)工程中(zhong)遇到了(le)雨、受潮等，有(you)(you)些商(shang)戶(hu)會在柿(shi)餅(bing)上裹上一(yi)層(ceng)淀粉或(huo)者面粉，來掩蓋柿(shi)餅(bing)發(fa)酵，切勿購買。

四、為什么柿餅沒有霜

正常情(qing)況下(xia)，大家(jia)看到的(de)(de)柿餅都是(shi)(shi)有(you)(you)糖(tang)(tang)霜(shuang)的(de)(de)，但是(shi)(shi)也不是(shi)(shi)所有(you)(you)的(de)(de)柿餅都有(you)(you)糖(tang)(tang)霜(shuang)，那(nei)么柿餅沒(mei)有(you)(you)糖(tang)(tang)霜(shuang)正常嗎？柿餅沒(mei)有(you)(you)糖(tang)(tang)霜(shuang)也是(shi)(shi)正常的(de)(de)，下(xia)面是(shi)(shi)一些柿餅沒(mei)有(you)(you)霜(shuang)的(de)(de)原因，一起來了(le)解一下(xia)吧(ba)。

1、柿(shi)子的含糖(tang)量小

因為(wei)柿(shi)霜(shuang)(shuang)是(shi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)多(duo)種糖(tang)(tang)(tang)(tang)類的凝結物，因此(ci)柿(shi)子中所(suo)含的糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)越(yue)多(duo)，就越(yue)有利于柿(shi)霜(shuang)(shuang)的形成(cheng)，并且(qie)會影(ying)響柿(shi)霜(shuang)(shuang)的薄厚程度，因此(ci)柿(shi)子中的糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)越(yue)多(duo)，柿(shi)餅的白霜(shuang)(shuang)厚度越(yue)高。

2、干濕度不夠

曬好的(de)(de)柿餅(bing)，需要經過(guo)一(yi)段時間的(de)(de)密封，而密封柿餅(bing)時的(de)(de)干濕(shi)度對柿餅(bing)的(de)(de)出霜具有(you)一(yi)定的(de)(de)影響，柿餅(bing)過(guo)干時則(ze)不(bu)易(yi)(yi)(yi)回軟(ruan)、出霜薄而少，但柿餅(bing)過(guo)濕(shi)也不(bu)易(yi)(yi)(yi)起(qi)霜，即(ji)使(shi)能起(qi)霜也很容易(yi)(yi)(yi)發霉變質。

3、曬制時間短

對于沒有白霜的(de)柿餅，也可能是因(yin)為商(shang)販急于上(shang)市(shi)，因(yin)此(ci)并沒有等(deng)到(dao)柿餅的(de)糖分完全析(xi)出(chu)形成(cheng)白霜導致的(de)。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首先(xian)(xian)將曬過一段時(shi)間的(de)柿(shi)(shi)餅，兩個(ge)(ge)兩個(ge)(ge)疊一起(qi)，相當于兩個(ge)(ge)柿(shi)(shi)餅一個(ge)(ge)組合，這樣疊起(qi)來，接著放進(jin)洗凈干(gan)燥的(de)容器(qi)中，先(xian)(xian)鋪上之前(qian)削下(xia)曬干(gan)的(de)柿(shi)(shi)皮，然后再放上一層柿(shi)(shi)餅。

2、之后再包(bao)上塑(su)料紙，扎緊容(rong)器(qi)口(kou)，保證密(mi)封不透氣，放(fang)置陰(yin)涼處。

3、這樣密封四(si)五天(tian)之后，等待柿餅(bing)開始回(hui)軟(ruan)，便可以取出來，放在通風陰涼處，逐(zhu)個攤(tan)開晾干，有(you)利于柿霜(shuang)的(de)生成(cheng)。

4、注意(yi)這一步驟(zou)至(zhi)少要(yao)重復4到5次(ci)，重復的(de)次(ci)數越(yue)多(duo)，這樣柿餅會快些(xie)出霜。