一、柿餅上的白霜是什么

柿(shi)餅(bing)上的(de)白(bai)(bai)霜是(shi)糖(tang)霜，柿(shi)餅(bing)上的(de)白(bai)(bai)霜可以吃嗎？是(shi)可以吃的(de)，柿(shi)餅(bing)上的(de)白(bai)(bai)霜并非(fei)有害(hai)物(wu)質，放心食用(yong)即可。柿(shi)餅(bing)上的(de)白(bai)(bai)霜是(shi)制作柿(shi)餅(bing)的(de)過程中(zhong)(zhong)自然產生的(de)現象(xiang)，簡單來(lai)說，就是(shi)柿(shi)餅(bing)在晾曬的(de)過程中(zhong)(zhong)，果肉中(zhong)(zhong)的(de)糖(tang)分隨著水分的(de)蒸(zheng)發跑到了果肉外。

二、柿霜是怎么形成的

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因為(wei)新(xin)鮮的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)含有大量的(de)(de)(de)水分(fen)和各種(zhong)糖分(fen)，曬制(zhi)柿(shi)(shi)餅(bing)需要曬干(gan)柿(shi)(shi)子(zi)中的(de)(de)(de)水分(fen)，當(dang)柿(shi)(shi)子(zi)經過長時間(jian)的(de)(de)(de)高溫曬制(zhi)，柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)果(guo)肉中的(de)(de)(de)水分(fen)很大一部分(fen)會被蒸發，致使葡萄糖和果(guo)糖滲(shen)透到表皮上來，形成一層白色(se)的(de)(de)(de)霜狀物，這樣(yang)柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)白霜就形成了(le)。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿(shi)子本身(shen)的(de)(de)(de)(de)含糖量(liang)很高(gao)(gao)(gao)，做成柿(shi)餅后其含糖量(liang)會(hui)進(jin)一步增加。高(gao)(gao)(gao)糖、高(gao)(gao)(gao)鹽都具有一定的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐效果，因此柿(shi)餅無需再加防(fang)(fang)腐劑。因此，網(wang)上所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“柿(shi)餅上的(de)(de)(de)(de)白霜是加了防(fang)(fang)腐劑”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)是不正確的(de)(de)(de)(de)。

但是市場上(shang)的柿餅如果裹(guo)著一層特別厚的白霜的話(hua)，有可能是添加了東西。當柿餅在(zai)制作(zuo)工(gong)程中遇到了雨(yu)、受(shou)潮等，有些(xie)商戶(hu)會(hui)在(zai)柿餅上(shang)裹(guo)上(shang)一層淀粉(fen)或者面粉(fen)，來掩蓋柿餅發酵，切勿購(gou)買。

四、為什么柿餅沒有霜

正(zheng)常情(qing)況下，大(da)家看到的柿餅(bing)都是有(you)(you)糖霜(shuang)的，但是也不是所有(you)(you)的柿餅(bing)都有(you)(you)糖霜(shuang)，那么柿餅(bing)沒(mei)有(you)(you)糖霜(shuang)正(zheng)常嗎？柿餅(bing)沒(mei)有(you)(you)糖霜(shuang)也是正(zheng)常的，下面是一(yi)(yi)些柿餅(bing)沒(mei)有(you)(you)霜(shuang)的原因，一(yi)(yi)起來了解一(yi)(yi)下吧。

1、柿子的含糖量小

因(yin)為柿霜(shuang)是葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)等多(duo)種糖(tang)類的(de)凝結物，因(yin)此(ci)柿子中所(suo)含的(de)糖(tang)分(fen)越(yue)(yue)(yue)多(duo)，就越(yue)(yue)(yue)有利于(yu)柿霜(shuang)的(de)形成，并且(qie)會影響柿霜(shuang)的(de)薄厚程度，因(yin)此(ci)柿子中的(de)糖(tang)分(fen)越(yue)(yue)(yue)多(duo)，柿餅的(de)白霜(shuang)厚度越(yue)(yue)(yue)高。

2、干濕度不夠

曬好的(de)柿(shi)餅(bing)，需要經過(guo)(guo)(guo)一(yi)段時(shi)間的(de)密(mi)封，而(er)密(mi)封柿(shi)餅(bing)時(shi)的(de)干濕度對柿(shi)餅(bing)的(de)出霜具(ju)有一(yi)定的(de)影響，柿(shi)餅(bing)過(guo)(guo)(guo)干時(shi)則不(bu)易(yi)回軟(ruan)、出霜薄而(er)少，但柿(shi)餅(bing)過(guo)(guo)(guo)濕也不(bu)易(yi)起霜，即使能起霜也很(hen)容(rong)易(yi)發霉變質。

3、曬制時間短

對(dui)于(yu)沒(mei)有(you)白霜的柿餅(bing)，也可能是因為商販(fan)急于(yu)上市(shi)，因此并沒(mei)有(you)等到柿餅(bing)的糖(tang)分(fen)完全析出形成白霜導(dao)致的。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首先將曬(shai)過一段時間的柿(shi)餅(bing)(bing)，兩個(ge)兩個(ge)疊一起，相當于兩個(ge)柿(shi)餅(bing)(bing)一個(ge)組合，這樣(yang)疊起來，接著放(fang)進洗(xi)凈干燥的容器中，先鋪上之前(qian)削下曬(shai)干的柿(shi)皮，然(ran)后再放(fang)上一層(ceng)柿(shi)餅(bing)(bing)。

2、之后(hou)再包上塑料紙，扎緊容器口，保證密(mi)封不透氣，放置(zhi)陰涼處(chu)。

3、這樣密(mi)封(feng)四五天之后，等待柿餅開始回軟，便可以取出來，放在通風(feng)陰涼(liang)處，逐個攤開晾(liang)干(gan)，有利于柿霜(shuang)的生成。

4、注意這一步驟至少要重復4到5次(ci)，重復的次(ci)數越多，這樣(yang)柿(shi)餅(bing)會(hui)快些出霜(shuang)。