一、柿餅上的白霜是什么

柿餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜是(shi)糖霜，柿餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜可(ke)以(yi)吃(chi)嗎？是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)，柿餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜并非有害物質，放心食用即可(ke)。柿餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜是(shi)制作(zuo)柿餅的(de)過(guo)程(cheng)中自然(ran)產生的(de)現象，簡單來說，就是(shi)柿餅在(zai)晾曬的(de)過(guo)程(cheng)中，果肉(rou)中的(de)糖分隨著水分的(de)蒸(zheng)發跑到了果肉(rou)外。

二、柿霜是怎么形成的

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因(yin)為新(xin)鮮的(de)(de)柿(shi)子含有(you)大(da)量的(de)(de)水分和各種糖分，曬制(zhi)柿(shi)餅需要曬干(gan)柿(shi)子中的(de)(de)水分，當柿(shi)子經過(guo)長時間的(de)(de)高溫曬制(zhi)，柿(shi)子的(de)(de)果肉(rou)中的(de)(de)水分很大(da)一部分會被蒸(zheng)發，致使葡萄(tao)糖和果糖滲(shen)透到表皮(pi)上來，形成一層白(bai)色(se)的(de)(de)霜(shuang)狀物，這樣柿(shi)餅的(de)(de)白(bai)霜(shuang)就形成了(le)。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿子本身(shen)的含糖(tang)量很高(gao)，做成柿餅后(hou)其含糖(tang)量會進一步(bu)增加(jia)。高(gao)糖(tang)、高(gao)鹽都具有一定的防(fang)(fang)腐(fu)效果(guo)，因(yin)此柿餅無需(xu)再加(jia)防(fang)(fang)腐(fu)劑。因(yin)此，網上所說的“柿餅上的白霜是加(jia)了防(fang)(fang)腐(fu)劑”的說法是不正(zheng)確的。

但是市場上(shang)的柿(shi)餅如(ru)果裹著一(yi)層(ceng)特別(bie)厚的白(bai)霜(shuang)的話，有(you)可能是添加了東西。當柿(shi)餅在(zai)(zai)制(zhi)作工程中遇到了雨、受潮(chao)等，有(you)些商(shang)戶會在(zai)(zai)柿(shi)餅上(shang)裹上(shang)一(yi)層(ceng)淀粉或者面粉，來掩蓋(gai)柿(shi)餅發酵，切勿購買。

四、為什么柿餅沒有霜

正(zheng)常(chang)情況下，大家看到的(de)(de)柿(shi)餅都是(shi)(shi)(shi)有糖霜(shuang)的(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)也不是(shi)(shi)(shi)所有的(de)(de)柿(shi)餅都有糖霜(shuang)，那么柿(shi)餅沒有糖霜(shuang)正(zheng)常(chang)嗎(ma)？柿(shi)餅沒有糖霜(shuang)也是(shi)(shi)(shi)正(zheng)常(chang)的(de)(de)，下面(mian)是(shi)(shi)(shi)一些柿(shi)餅沒有霜(shuang)的(de)(de)原因，一起來了解一下吧。

1、柿(shi)子的(de)含(han)糖量小(xiao)

因為柿(shi)霜是葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)等多種(zhong)糖(tang)類的(de)凝(ning)結物(wu)，因此(ci)柿(shi)子中所含的(de)糖(tang)分越(yue)(yue)多，就越(yue)(yue)有利于柿(shi)霜的(de)形成，并且會影(ying)響柿(shi)霜的(de)薄厚(hou)程度，因此(ci)柿(shi)子中的(de)糖(tang)分越(yue)(yue)多，柿(shi)餅的(de)白霜厚(hou)度越(yue)(yue)高。

2、干濕度不夠

曬好的(de)(de)柿餅，需要經過(guo)一(yi)(yi)段時(shi)間的(de)(de)密(mi)封(feng)，而(er)(er)密(mi)封(feng)柿餅時(shi)的(de)(de)干(gan)濕度對柿餅的(de)(de)出(chu)霜(shuang)具有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)影響，柿餅過(guo)干(gan)時(shi)則不易(yi)回軟、出(chu)霜(shuang)薄而(er)(er)少(shao)，但柿餅過(guo)濕也不易(yi)起霜(shuang)，即(ji)使能起霜(shuang)也很容易(yi)發(fa)霉變質。

3、曬制時間短

對于沒有白(bai)霜的(de)柿餅(bing)，也可能是因為商販急于上(shang)市，因此并沒有等到柿餅(bing)的(de)糖分完全析出形成白(bai)霜導致的(de)。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首先將曬過一(yi)段(duan)時間的(de)柿(shi)餅(bing)，兩個兩個疊一(yi)起，相當于兩個柿(shi)餅(bing)一(yi)個組合(he)，這樣(yang)疊起來，接著放(fang)進洗凈干燥的(de)容(rong)器中，先鋪上之前削下曬干的(de)柿(shi)皮，然后(hou)再放(fang)上一(yi)層柿(shi)餅(bing)。

2、之后再包上塑料紙(zhi)，扎緊(jin)容器口，保證(zheng)密封不(bu)透氣，放置(zhi)陰涼處。

3、這樣密封四五天之后，等待(dai)柿餅開始回軟，便可以取出(chu)來，放(fang)在通風(feng)陰涼處，逐個(ge)攤(tan)開晾干，有利于柿霜的生成。

4、注意這(zhe)一步驟至少要重復4到5次(ci)，重復的次(ci)數越多，這(zhe)樣(yang)柿餅會(hui)快些出(chu)霜。