果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是(shi)以(yi)桃、杏、李、棗(zao)或(huo)冬瓜、生姜等果(guo)蔬為(wei)原料，用(yong)糖(tang)或(huo)蜂蜜腌制(zhi)后(hou)而加(jia)工成的(de)食品。除了作為(wei)小吃或(huo)零食直接食用(yong)外，蜜餞也可(ke)以(yi)用(yong)來放于蛋糕、餅干等點心上(shang)作為(wei)點綴。果(guo)脯是(shi)明朝時期的(de)御膳房發(fa)明的(de)。北京和臺灣為(wei)蜜餞生產重鎮(zhen)。

選(xuan)擇果脯有講(jiang)究。首先要看產品外包裝(zhuang)是否符(fu)合(he)標準規(gui)定要求。標準規(gui)定包裝(zhuang)上(shang)必須標明：食品名稱、配(pei)料表(biao)、凈含量、制造(zao)者或經營者的名稱和地址、生(sheng)產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)或保存期(qi)(qi)、產品標準號等。其(qi)次(ci)是打開包裝(zhuang)來(lai)觀察。打開包裝(zhuang)后(hou)注意(yi)產品(pin)不(bu)得有異味，不(bu)允許有外(wai)來(lai)雜質，如沙粒(li)、頭發(fa)絲等，并觀察其(qi)組織(zhi)形(xing)(xing)態，包括(kuo)肉質細膩程度(du)、糖分分布(bu)滲透均勻程度(du)。同時要看產品(pin)的形(xing)(xing)狀、大小、長短、厚薄(bo)是否(fou)基(ji)本一致，產品(pin)表面附著糖霜是否(fou)均勻、有無皺(zhou)縮殘損、破裂(lie)和其(qi)他表面缺陷，顆(ke)粒(li)表面干、濕程度(du)是否(fou)基(ji)本一致。