果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是(shi)以桃(tao)、杏、李、棗或冬瓜、生(sheng)姜等果蔬為(wei)原料，用糖(tang)或蜂(feng)蜜(mi)(mi)腌制后而加工成的(de)食(shi)品。除了作(zuo)為(wei)小吃(chi)或零食(shi)直接食(shi)用外(wai)，蜜(mi)(mi)餞也可以用來(lai)放于(yu)蛋糕、餅干(gan)等點(dian)心上作(zuo)為(wei)點(dian)綴。果脯是(shi)明朝時期的(de)御膳房(fang)發明的(de)。北京和臺灣(wan)為(wei)蜜(mi)(mi)餞生(sheng)產(chan)重鎮。

選擇果脯有講究(jiu)。首先要看產品外(wai)包裝是否(fou)符(fu)合標準規(gui)定(ding)要求。標準規(gui)定(ding)包裝上必須標明：食品名稱、配料表、凈含(han)量、制(zhi)造者(zhe)或經營者(zhe)的名稱和地(di)址、生產日期、保(bao)質期或保(bao)存期、產品標準號等。其(qi)次是打(da)開包裝來(lai)觀察。打(da)開包裝后(hou)注(zhu)意產(chan)品不(bu)得有(you)異味，不(bu)允(yun)許有(you)外來(lai)雜質(zhi)(zhi)，如沙(sha)粒、頭(tou)發絲等(deng)，并觀察其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)。同時(shi)要(yao)看產(chan)品的形狀、大(da)小、長(chang)短、厚薄是(shi)否(fou)(fou)基(ji)本一(yi)致，產(chan)品表面(mian)附(fu)著糖霜是(shi)否(fou)(fou)均(jun)勻、有(you)無皺縮殘損、破裂和其他表面(mian)缺陷，顆粒表面(mian)干、濕程(cheng)度(du)是(shi)否(fou)(fou)基(ji)本一(yi)致。