果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是以桃、杏、李、棗或冬瓜(gua)、生姜等果(guo)蔬為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，用(yong)糖或蜂蜜(mi)腌(a)制(zhi)后而加工成(cheng)的食(shi)品(pin)。除了作(zuo)為(wei)(wei)小(xiao)吃或零食(shi)直接食(shi)用(yong)外，蜜(mi)餞也可以用(yong)來放于蛋糕、餅干等點(dian)心上(shang)作(zuo)為(wei)(wei)點(dian)綴(zhui)。果(guo)脯是明朝時期的御膳房發(fa)明的。北京和臺灣為(wei)(wei)蜜(mi)餞生產重鎮。

選擇(ze)果脯有(you)講究。首先要看產(chan)品(pin)外包裝是否符合標(biao)準(zhun)規定要求。標(biao)準(zhun)規定包裝上必須標(biao)明：食(shi)品(pin)名稱、配料(liao)表、凈含量、制造(zao)者或經營者的名稱和地址、生產(chan)日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)或保存期(qi)、產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)號(hao)等。其次(ci)是打(da)開包(bao)裝來(lai)觀(guan)察(cha)。打(da)開包(bao)裝后注意產品(pin)不得有異味，不允(yun)許有外(wai)來(lai)雜質(zhi)，如沙粒、頭(tou)發(fa)絲等，并觀(guan)察(cha)其組織形態，包(bao)括(kuo)肉質(zhi)細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻(yun)程度。同時要看產品(pin)的形狀、大小、長(chang)短、厚薄是否(fou)基本一致，產品(pin)表面附著(zhu)糖霜是否(fou)均勻(yun)、有無皺縮殘損、破裂(lie)和其他(ta)表面缺陷(xian)，顆粒表面干、濕程度是否(fou)基本一致。