果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是以(yi)桃、杏、李、棗或冬(dong)瓜、生姜等(deng)果蔬為(wei)原(yuan)料，用糖或蜂蜜(mi)(mi)腌制后(hou)而加工(gong)成的食(shi)品。除了作為(wei)小吃(chi)或零食(shi)直接食(shi)用外，蜜(mi)(mi)餞也可以(yi)用來放于蛋糕、餅干等(deng)點(dian)心(xin)上作為(wei)點(dian)綴。果脯是明朝時期的御膳(shan)房發明的。北京和臺灣為(wei)蜜(mi)(mi)餞生產重鎮。

選(xuan)擇(ze)果脯(fu)有講究。首先要(yao)看產品外包裝是否符(fu)合標準(zhun)(zhun)規定(ding)要(yao)求。標準(zhun)(zhun)規定(ding)包裝上必(bi)須標明(ming)：食品名稱、配(pei)料表(biao)、凈含(han)量、制造者或經營者的(de)名稱和(he)地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準(zhun)(zhun)號(hao)等(deng)。其次(ci)是打開(kai)包裝來觀(guan)察。打開(kai)包裝后(hou)注意產(chan)品不得有(you)異(yi)味，不允許(xu)有(you)外來雜(za)質(zhi)，如沙粒、頭(tou)發(fa)絲(si)等，并觀(guan)察其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細膩程度、糖(tang)(tang)分分布滲透(tou)均(jun)勻程度。同時(shi)要(yao)看產(chan)品的形狀(zhuang)、大小、長(chang)短、厚薄是否基本(ben)一(yi)致(zhi)，產(chan)品表(biao)面(mian)(mian)附(fu)著糖(tang)(tang)霜是否均(jun)勻、有(you)無皺縮殘損、破(po)裂和其(qi)他表(biao)面(mian)(mian)缺陷，顆粒表(biao)面(mian)(mian)干、濕程度是否基本(ben)一(yi)致(zhi)。