【桃(tao)(tao)脯的(de)制作方法】桃(tao)(tao)脯怎么做 桃(tao)(tao)脯的(de)做法 桃(tao)(tao)脯的(de)營養價值
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桃脯怎么做
選料→分級→切瓣→去(qu)核→去(qu)皮(pi)→熏硫→第(di)一次煮制(zhi)→浸漬→第(di)二次煮制(zhi)→晾曬→第(di)三次煮制(zhi)→整(zheng)型→烘干→包裝→成(cheng)品(pin)
1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
2、切分：先將桃(tao)(tao)子按大小及(ji)成(cheng)熟(shu)度不(bu)同分級，然后將選用的桃(tao)(tao)子沿縫合線用水果(guo)刀剖(pou)開。剖(pou)時，刀至果(guo)核，防止切偏(pian)，然后去(qu)除果(guo)核，制成(cheng)桃(tao)(tao)碗。
3、去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸(shu)送帶上進行淋堿去皮，氫氧(yang)化鈉溶液濃(nong)度(du)(du)為13～16%，溫度(du)(du)為80～85℃，時(shi)間為50～80秒(濃(nong)度(du)(du)與時(shi)間可(ke)根據原料成(cheng)熟度(du)(du)而(er)定)。淋堿后迅(xun)速入清(qing)水搓(cuo)去殘留(liu)果皮，再以流動(dong)清(qing)水沖凈(jing)桃碗表面殘留(liu)的(de)堿液。也可(ke)在稀鹽酸液(pH2～5)中進行中和后沖洗干凈(jing)。
4、浸(jin)硫：將桃碗浸(jin)入含0.2～0.3%的亞硫酸氫(qing)鈉中浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時間約用30～100分鐘(zhong)。
5、第一次(ci)煮制(zhi)(zhi)：配成濃(nong)度為35～40%的糖(tang)液，并加入(ru)0.2%的檸(ning)檬(meng)酸，將(jiang)(jiang)桃(tao)碗(wan)倒入(ru)鍋(guo)內煮沸(fei)，注意火力不可太強，以免將(jiang)(jiang)桃(tao)碗(wan)煮爛。第一次(ci)煮制(zhi)(zhi)約10分(fen)鐘即可。
6、浸(jin)漬(zi)(zi)：煮好后(hou)將(jiang)桃碗(wan)及(ji)糖液一同倒入浸(jin)漬(zi)(zi)缸(gang)中浸(jin)漬(zi)(zi)12～24小時。浸(jin)漬(zi)(zi)時間可根(gen)據桃碗(wan)大小加以(yi)掌握(wo)，以(yi)桃碗(wan)吸(xi)糖飽(bao)滿為度。
7、第二(er)次煮制：先將糖液濃度調至50%，然后(hou)將桃碗(wan)倒入煮制4～5分鐘(zhong)即可(ke)撈出，瀝凈余糖液進行(xing)晾曬。
8、晾曬(shai)：將桃(tao)碗(wan)凹面朝上(以便蒸發(fa)水(shui)分(fen))排列在(zai)(zai)竹屜上在(zai)(zai)陽光下(xia)晾曬(shai)(也可入烘室烘干(gan))。曬(shai)至果(guo)實重量減少1/3時即可，收回(hui)煮制。
9、第(di)三次煮制：將糖液濃度調到65%，然(ran)后將晾曬過的(de)桃碗倒入(ru)煮鍋連續煮15～20分鐘，即可(ke)撈出。
10、整型(xing)：將撈出的(de)桃坯，瀝凈多余糖液(ye)，攤放在(zai)烘(hong)(hong)盤(pan)上冷(leng)卻，待冷(leng)卻后(hou)，用(yong)手逐一將桃碗(wan)捏成(cheng)整齊(qi)(qi)的(de)扁平圓形，規格不齊(qi)(qi)的(de)剔出另作處(chu)理(li)，然后(hou)再(zai)入烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)干。
11、烘(hong)制(zhi)：烘(hong)房溫度控制(zhi)在55～60℃，烘(hong)制(zhi)36～48小時，中間(jian)需加以翻動，烘(hong)至桃碗不粘手(shou)即為(wei)成(cheng)品。
12、包裝(zhuang)：桃(tao)脯可用玻璃紙逐個包裝(zhuang)；也可裝(zhuang)入塑料薄(bo)膜食品(pin)袋，然后(hou)裝(zhuang)入紙箱內(nei)。注意防潮。
產品特點：呈扁圓整形，色(se)澤金(jin)黃，半透明，清香甜(tian)美(mei)，肉質柔糯(nuo)而近皮處微脆(cui)。
桃脯的營養價值
每100克(ke)(ke)(ke)桃脯含有熱量(liang)(大卡)310.00，碳水化(hua)合物(wu)(克(ke)(ke)(ke))77.60，脂(zhi)肪(克(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白質(克(ke)(ke)(ke))1.40，纖維(wei)素(克(ke)(ke)(ke))2.40，維(wei)生(sheng)素A(微(wei)克(ke)(ke)(ke))8.00，維(wei)生(sheng)素C(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.00，維(wei)生(sheng)素E(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.25，胡羅卜(bu)素(微(wei)克(ke)(ke)(ke))50.00，硫(liu)胺素(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.01，核(he)黃素(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.12，煙酸(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(xin)(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.18，銅(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.22，錳(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))286.00，磷(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))243.00，硒(微(wei)克(ke)(ke)(ke))1.41。
1、桃脯(fu)含有豐富的鐵元(yuan)素，對(dui)于缺鐵性(xing)貧血(xue)病人(ren)非(fei)常有益處。
2、桃(tao)脯的(de)鉀含量(liang)(liang)豐富，但(dan)鈉含量(liang)(liang)卻(que)很少，對于水腫(zhong)病人非常(chang)適合(he)。
桃脯(fu)(fu)無論蒸煮(zhu)，清燉，還是燒鹵，煎炸，都(dou)風味香濃，營養豐富。桃脯(fu)(fu)還具有較高的食(shi)療營養價值。
自制桃脯的做法
把(ba)新(xin)鮮桃子(zi)(zi)去(qu)皮，切(qie)成條狀。準(zhun)備好鍋，放一(yi)層桃子(zi)(zi)撒薄薄一(yi)層砂糖，稍微腌(a)一(yi)下，再(zai)(zai)蓋一(yi)層桃條，加(jia)適量(liang)冰糖。加(jia)少(shao)量(liang)水，蓋蓋煮20分鐘，桃子(zi)(zi)呈(cheng)透明狀后再(zai)(zai)燜一(yi)會兒。用筷(kuai)子(zi)(zi)夾出桃肉(rou)(rou)，小心(xin)地碼在盤子(zi)(zi)里。將盤子(zi)(zi)放入微波爐，微波爐烘一(yi)會兒打開，用筷(kuai)子(zi)(zi)將桃肉(rou)(rou)翻一(yi)面，繼續(xu)烘。如此(ci)反復，直至(zhi)烘好。
吃桃脯的好處
1、降血壓
桃脯能(neng)夠對(dui)抗(kang)凝(ning)血，還(huan)可以止咳。同時(shi)也能(neng)降血壓，對(dui)于高(gao)血壓患者很有幫助。
2、補氣益血
桃脯含有(you)(you)豐富的(de)鐵(tie)元素，對于(yu)缺鐵(tie)性貧血病人(ren)非(fei)常有(you)(you)益處(chu)。
3、緩解水腫
桃脯的鉀(jia)含(han)量(liang)豐富，但鈉含(han)量(liang)卻很(hen)少，對于水腫病人(ren)非(fei)常適合。
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