【桃脯(fu)的制作方法(fa)】桃脯(fu)怎(zen)么做 桃脯(fu)的做法(fa) 桃脯(fu)的營養價值

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桃脯怎么做

選料(liao)→分(fen)級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次(ci)煮(zhu)制(zhi)→浸漬→第二次(ci)煮(zhu)制(zhi)→晾曬→第三次(ci)煮(zhu)制(zhi)→整(zheng)型(xing)→烘(hong)干→包裝→成品

1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮(xian)，也不適宜。

2、切分：先將桃子按大小及(ji)成熟(shu)度不同分級，然后將選用(yong)的(de)桃子沿縫合線用(yong)水果(guo)刀(dao)剖開。剖時，刀(dao)至果(guo)核，防止切偏，然后去除果(guo)核，制成桃碗(wan)。

3、去皮：將桃(tao)(tao)碗凹面朝下，反(fan)扣在輸送(song)帶上進行淋堿(jian)(jian)去皮，氫氧化鈉溶液濃度為(wei)13～16%，溫(wen)度為(wei)80～85℃，時間為(wei)50～80秒(濃度與(yu)時間可根據原料(liao)成熟度而定(ding))。淋堿(jian)(jian)后(hou)迅速入清(qing)水(shui)搓(cuo)去殘留(liu)果皮，再以(yi)流(liu)動清(qing)水(shui)沖凈桃(tao)(tao)碗表面殘留(liu)的堿(jian)(jian)液。也(ye)可在稀鹽酸液(pH2～5)中(zhong)進行中(zhong)和(he)后(hou)沖洗干凈。

4、浸硫(liu)：將桃(tao)碗浸入含(han)0.2～0.3%的亞硫(liu)酸氫鈉中(zhong)浸泡(pao)。浸泡(pao)時(shi)間約(yue)用30～100分鐘。

5、第一次煮(zhu)(zhu)制(zhi)：配成(cheng)濃度(du)為35～40%的糖(tang)液，并加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內(nei)煮(zhu)(zhu)沸，注意火力(li)不可太強(qiang)，以(yi)免將桃碗煮(zhu)(zhu)爛。第一次煮(zhu)(zhu)制(zhi)約10分鐘即可。

6、浸漬：煮好(hao)后將桃碗及糖液一同(tong)倒入(ru)浸漬缸(gang)中浸漬12～24小(xiao)時。浸漬時間可根據桃碗大小(xiao)加以掌握(wo)，以桃碗吸糖飽滿為度。

7、第二次煮制：先(xian)將糖液濃度(du)調至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈(lao)出，瀝凈余糖液進行(xing)晾曬。

8、晾曬：將桃碗凹(ao)面朝上(shang)(以(yi)便蒸發水分(fen))排列在(zai)(zai)竹屜上(shang)在(zai)(zai)陽光(guang)下晾曬(也(ye)可入(ru)烘室烘干)。曬至果實重(zhong)量減少1/3時即可，收(shou)回煮制。

9、第三(san)次煮(zhu)制：將糖液濃度調到(dao)65%，然后(hou)將晾曬過的(de)桃碗倒入煮(zhu)鍋(guo)連續煮(zhu)15～20分(fen)鐘，即可撈出。

10、整(zheng)型(xing)：將撈出(chu)的桃坯，瀝(li)凈(jing)多余糖(tang)液，攤放在(zai)烘盤上冷卻，待冷卻后，用手逐一(yi)將桃碗捏成整(zheng)齊的扁平(ping)圓形，規格不齊的剔(ti)出(chu)另作處理，然后再(zai)入烘房烘干。

11、烘制：烘房溫度控制在55～60℃，烘制36～48小時，中間需(xu)加以翻動，烘至桃碗不粘(zhan)手即為成品。

12、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：桃脯可用(yong)玻璃紙(zhi)逐個包(bao)裝(zhuang)(zhuang)；也(ye)可裝(zhuang)(zhuang)入塑料薄(bo)膜食品(pin)袋，然后(hou)裝(zhuang)(zhuang)入紙(zhi)箱內。注意防潮。

產品(pin)特點：呈扁圓整形，色澤金黃，半透(tou)明(ming)，清香甜(tian)美，肉質柔糯而近皮處微(wei)脆。

桃脯的營養價值

每(mei)100克(ke)(ke)(ke)桃(tao)脯含有熱量(大卡(ka))310.00，碳水化合物(克(ke)(ke)(ke))77.60，脂肪(克(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白質(克(ke)(ke)(ke))1.40，纖維(wei)素(克(ke)(ke)(ke))2.40，維(wei)生素A(微克(ke)(ke)(ke))8.00，維(wei)生素C(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.00，維(wei)生素E(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.25，胡(hu)羅卜素(微克(ke)(ke)(ke))50.00，硫(liu)胺素(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.01，核黃素(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.12，煙酸(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(gai)(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.18，銅(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.22，錳(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))286.00，磷(lin)(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))243.00，硒(微克(ke)(ke)(ke))1.41。

1、桃(tao)脯含有豐富的鐵元素，對(dui)于缺鐵性貧(pin)血病人非常有益處。

2、桃(tao)脯的鉀(jia)含量(liang)豐富，但(dan)鈉含量(liang)卻(que)很少，對于(yu)水腫病(bing)人(ren)非(fei)常適合。

桃脯無論蒸(zheng)煮，清燉，還是燒(shao)鹵，煎炸，都(dou)風味香濃，營(ying)養豐富。桃脯還具有較高的食療營(ying)養價值。

自制桃脯的做法

把(ba)新(xin)鮮桃(tao)子去皮，切成條狀(zhuang)。準備好鍋，放(fang)一(yi)層(ceng)桃(tao)子撒薄薄一(yi)層(ceng)砂糖，稍微(wei)(wei)腌(a)一(yi)下，再蓋一(yi)層(ceng)桃(tao)條，加適量(liang)冰糖。加少量(liang)水，蓋蓋煮20分鐘，桃(tao)子呈透明狀(zhuang)后(hou)再燜一(yi)會(hui)兒。用筷子夾(jia)出桃(tao)肉(rou)，小心地(di)碼(ma)在盤(pan)子里。將(jiang)(jiang)盤(pan)子放(fang)入微(wei)(wei)波爐，微(wei)(wei)波爐烘一(yi)會(hui)兒打(da)開，用筷子將(jiang)(jiang)桃(tao)肉(rou)翻一(yi)面，繼(ji)續烘。如此反復(fu)，直(zhi)至烘好。

吃桃脯的好處

1、降血壓

桃脯能夠對(dui)抗凝血(xue)，還可以止咳。同(tong)時也能降血(xue)壓，對(dui)于(yu)高(gao)血(xue)壓患者很有幫助。

2、補氣益血

桃脯含有豐富的鐵元(yuan)素，對于缺(que)鐵性貧血病人非常有益處。

3、緩解水腫

桃脯的鉀(jia)含(han)量豐富，但鈉含(han)量卻(que)很少，對于(yu)水腫病人非常(chang)適合。

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