【梨脯(fu)】梨脯(fu)怎么做好(hao)吃 教(jiao)你(ni)自制美味梨脯(fu)

梨脯的制作食材：

梨。

梨脯的做法詳細步驟

1、原(yuan)料選擇：挑選果(guo)形大(da)小比較一致，成(cheng)熟度約(yue)在七(qi)至八成(cheng)、肉(rou)質厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果(guo)實為原(yuan)料。

2、去皮(pi)：配成約(yue)3%的氫氧化(hua)鈉(na)溶液，加熱煮沸(fei)，再將(jiang)梨(li)倒入鍋內沸(fei)15分鐘左右，梨(li)皮(pi)薄的時間可以短些，然后(hou)撈起放(fang)入竹(zhu)籮。

3、漂洗：將梨帶(dai)竹籮放到清(qing)水里(li)漂洗，將果(guo)皮沖洗干凈(jing)。

4、切半(ban)(ban)去(qu)核(he)：將梨用(yong)水果(guo)刀對半(ban)(ban)切開，挖(wa)去(qu)果(guo)心、果(guo)核(he)。

5、熏硫：將梨(li)放(fang)在含0.1～0.2%二氧化(hua)硫的(de)亞硫酸(suan)溶液中浸4～8小時（溶液濃度高(gao)，則(ze)時間可(ke)短些），然后用清水漂洗(xi)，瀝干水分(fen)。

6、糖漬(zi)：先稱取(qu)占梨塊重(zhong)量的(de)20%的(de)砂糖，攪拌均勻后浸漬(zi)一天，

7、第(di)一次(ci)糖(tang)煮(zhu)：第(di)二天再(zai)稱取(qu)占梨塊(kuai)重量20%的(de)砂(sha)糖(tang)，放入(ru)銅鍋內(nei)，加(jia)入(ru)與砂(sha)糖(tang)等量的(de)水(shui)，加(jia)熱溶化(hua)，將(jiang)糖(tang)液梨塊(kuai)一起(qi)倒入(ru)銅鍋，煮(zhu)20分鐘。

8、糖(tang)漬(zi)：將梨(li)塊連(lian)同(tong)糖(tang)液起(qi)鍋，繼續糖(tang)漬(zi)一天。

9、第二(er)次(ci)糖(tang)煮(zhu)：第三天再(zai)稱取20%的砂(sha)糖(tang)照(zhao)上法(fa)進行第二(er)次(ci)糖(tang)煮(zhu)，時間為30分(fen)鐘。

10、糖(tang)漬：繼續糖(tang)漬一天(tian)，使糖(tang)液充為滲透到(dao)梨塊各(ge)個部位。

11、整型：將(jiang)糖(tang)漬后的梨塊(kuai)壓(ya)扁，放在(zai)烘盤上，注意(yi)不(bu)要疊得(de)太厚。

12、烘烤：將裝梨干的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。

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