【梨脯】梨脯怎么(me)做好(hao)吃 教你(ni)自制美味梨脯

梨脯的制作食材：

梨。

梨脯的做法詳細步驟

1、原(yuan)料選擇(ze)：挑選果(guo)形大小比較一致，成熟度(du)約在七至八成、肉質厚、水(shui)(shui)分含量(liang)水(shui)(shui)，無蟲蛀和(he)疤傷(shang)的果(guo)實(shi)為原(yuan)料。

2、去皮(pi)：配成約3%的(de)氫氧化鈉溶(rong)液，加熱煮沸，再將梨(li)倒入鍋(guo)內沸15分鐘左右，梨(li)皮(pi)薄的(de)時間(jian)可以短些，然后撈起放入竹籮。

3、漂洗：將梨(li)帶竹籮放到清水里漂洗，將果皮沖洗干(gan)凈。

4、切半(ban)去核(he)：將梨用水果(guo)(guo)刀對半(ban)切開，挖去果(guo)(guo)心、果(guo)(guo)核(he)。

5、熏(xun)硫：將梨放(fang)在含0.1～0.2%二氧化硫的亞硫酸(suan)溶(rong)(rong)液(ye)中浸4～8小時（溶(rong)(rong)液(ye)濃度高，則時間可短些），然后用清水漂洗，瀝干(gan)水分。

6、糖漬：先稱取占(zhan)梨塊重(zhong)量的(de)20%的(de)砂糖，攪拌(ban)均勻后(hou)浸(jin)漬一(yi)天(tian)，

7、第一次糖(tang)煮：第二天(tian)再稱取占梨塊(kuai)重量20%的砂(sha)糖(tang)，放入(ru)銅(tong)鍋(guo)內，加入(ru)與砂(sha)糖(tang)等量的水(shui)，加熱溶化，將糖(tang)液梨塊(kuai)一起(qi)倒(dao)入(ru)銅(tong)鍋(guo)，煮20分鐘。

8、糖漬(zi)：將梨塊(kuai)連同(tong)糖液起鍋，繼續糖漬(zi)一天。

9、第二次(ci)糖(tang)煮：第三(san)天再稱(cheng)取20%的砂糖(tang)照上法進行第二次(ci)糖(tang)煮，時(shi)間為30分(fen)鐘。

10、糖(tang)漬：繼(ji)續糖(tang)漬一天，使糖(tang)液充(chong)為滲(shen)透到梨塊(kuai)各個部位。

11、整型：將糖漬后的(de)梨塊壓(ya)扁，放在(zai)烘盤上(shang)，注意不要疊得太厚。

12、烘烤：將裝梨干的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。

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