青梅的腌制方法

食材：青梅(mei)2000g，白砂(sha)糖840g，粗鹽600g-700g。食材依據個人(ren)的(de)(de)口味，腌(a)制時間和糖份的(de)(de)量(liang)可(ke)有所增減(jian)。

做(zuo)法：

1、在青梅(mei)的(de)選擇上建(jian)議選擇浙江和云南地(di)區(qu)個頭較大的(de)青梅(mei)。將(jiang)梅(mei)子洗凈，用牙簽將(jiang)青梅(mei)的(de)蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不(bu)然會(hui)很傷手），直(zhi)至表皮(pi)變軟變色，用刀(dao)將每顆青(qing)(qing)梅拍裂，將所有的鹽和青(qing)(qing)梅倒入(ru)盆中加水沒過青(qing)(qing)梅。泡2小時換一次水，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封(feng)罐用開水煮過消毒，避免(mian)沾到油和生(sheng)水導致變質。晾干(gan)，放入青(qing)梅(mei)，倒(dao)入糖水，冰箱冷(leng)藏24小時。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小時后，將糖水倒(dao)出(chu)加(jia)入120g白砂糖，煮沸放涼，倒(dao)回罐子，冷藏5天。

6、將青梅(mei)取(qu)出，入烤箱100度烘干3小時，放涼即可(ke)。制(zhi)作(zuo)完的梅(mei)子(zi)顏色發黃，這(zhe)是正(zheng)常的，這(zhe)有別于外面購買到的青梅(mei)。

7、做好的青(qing)梅脯，可(ke)以放瓶子(zi)里冷藏保存1個月，盡快吃完最(zui)好哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青(qing)梅，鹽，水(shui)

做法

1、將青梅洗凈，放(fang)在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅裝入另一個盆（沒孔的(de)），倒入水

直至水浸(jin)滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸(jin)入一(yi)個(ge)晚(wan)上。

3、第二天后把(ba)鹽水留著(zhu)（不(bu)要倒掉，另有用(yong)處(chu)），將青(qing)梅曬上一個星期。

4、一個星期(qi)后，把青(qing)梅裝罐(guan)子里，倒(dao)入沒倒(dao)掉的鹽水，腌至青(qing)梅呈褐色(se)即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料(liao)：選擇(ze)果形大、果核(he)小、色綠(lv)質脆(cui)、果形整齊的(de)青竹梅(廣東以揭(jie)西或普寧的(de)青竹梅最佳)

2、鈣化(hua)(hua)：以0.1%二氯化(hua)(hua)鈣的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：用針(zhen)刺孔，孔深應達果核為準。

4、漂(piao)洗(xi)：梅胚(pei)滿水浸泡(pao)2小時，重復(fu)3次，撈出(chu)備用。

5、染色：將白砂糖(tang)15千克，添加適量色素(su)(用檸檬黃(huang)和靛藍配成(cheng)綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯(pi)倒入(ru)浸漬缸中。

6、糖腌：前(qian)期(qi)糖腌一般(ban)需用9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜置不動，以(yi)后7天(tian)內(nei)，每(mei)天(tian)加入砂(sha)糖1.5千克，并按(an)時翻動，以(yi)使(shi)砂(sha)糖溶化，滲(shen)透一致(zhi)。

7、包(bao)裝(zhuang)采用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)或(huo)者獨立(li)包(bao)裝(zhuang)或(huo)者罐裝(zhuang)。

成品特點(dian)：青(qing)竹梅制作(zuo)的脆青(qing)梅形同初采(cai)鮮果，香，甜(tian)，爽，脆俱(ju)全，且完全沒有(you)澀味，為廣東(dong)潮汕特有(you)涼果佳品。

青梅果脯的做法三

1、取青(qing)梅與粗(cu)鹽相互(hu)揉搓10分(fen)鐘，將(jiang)溶出之青(qing)梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使(shi)梅子裂開形成一微小缺口(kou)。

2、將(jiang)梅子(zi)及粗鹽(yan)倒入腌(a)漬桶中腌(a)漬一夜。隔天將(jiang)鹽(yan)水倒掉(diao)，用清(qing)水清(qing)洗梅子(zi)，再(zai)以流動清(qing)水漂洗至(zhi)無(wu)鹽(yan)味。

3、撈(lao)出青梅，瀝干(gan)水(shui)分，亦(yi)可將梅子裝入紗布袋中，以(yi)脫水(shui)機脫水(shui)。

4、取砂(sha)糖適量與梅(mei)子混合，糖漬(zi)一(yi)天(tian)，期(qi)間可(ke)上(shang)下翻(fan)攪(jiao)數次。將糖漬(zi)后(hou)所生(sheng)成(cheng)的糖液(ye)倒掉，再取同等量的砂(sha)糖與梅(mei)子混合，再腌漬(zi)一(yi)天(tian)。

5、將糖(tang)液(ye)(ye)濾出，把糖(tang)液(ye)(ye)放入(ru)鍋中煮沸，再加入(ru)適(shi)量砂糖(tang)煮溶，

6、等糖液(ye)完全冷卻(que)后將其倒入梅子中(zhong)，放入冰箱浸漬三天即告完成。

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于(yu)陰(yin)涼處，以防發酵產生酒(jiu)味，可保質1年。