青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白砂(sha)糖840g，粗鹽600g-700g。食材(cai)依據(ju)個(ge)人的口味(wei)，腌制(zhi)時間和(he)糖份的量可(ke)有所增減。

做(zuo)法：

1、在青梅(mei)的(de)選(xuan)擇上建議選(xuan)擇浙(zhe)江和云南地區個頭(tou)較(jiao)大的(de)青梅(mei)。將梅(mei)子洗凈(jing)，用牙簽(qian)將青梅(mei)的(de)蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不(bu)然(ran)會很(hen)傷手），直至表(biao)皮變(bian)(bian)軟變(bian)(bian)色，用刀將(jiang)每(mei)顆青(qing)梅(mei)拍裂，將(jiang)所有的(de)鹽和(he)青(qing)梅(mei)倒入盆中加水(shui)沒過青(qing)梅(mei)。泡(pao)2小時換一次水(shui)，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封罐用開水煮過消毒，避免沾(zhan)到(dao)油和生水導致變質。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰箱冷藏(zang)24小時(shi)。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷(leng)藏(zang)24小時后，將糖水倒出加入120g白砂糖，煮(zhu)沸(fei)放涼，倒回罐子，冷(leng)藏(zang)5天。

6、將(jiang)青梅(mei)取出，入烤箱100度烘干3小時，放(fang)涼即可(ke)。制作完的(de)梅(mei)子(zi)顏色(se)發黃(huang)，這是正常的(de)，這有別于外(wai)面購買到(dao)的(de)青梅(mei)。

7、做好(hao)的青梅脯，可以放瓶(ping)子里冷藏保存1個月，盡快吃完最(zui)好(hao)哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青(qing)梅，鹽，水

做法

1、將青(qing)梅洗凈，放在有孔盆把青(qing)梅上的水倒走。

2、再把青梅(mei)裝入另一個盆(pen)（沒孔的），倒(dao)入水

直至水(shui)浸(jin)滿(man)梅，再(zai)放(fang)入鹽（差不多4斤梅半(ban)斤鹽），浸(jin)入一個(ge)晚(wan)上(shang)。

3、第二天(tian)后把鹽水留著（不(bu)要倒掉，另有用處），將青梅曬(shai)上一個星期。

4、一個星(xing)期后(hou)，把青梅裝罐子里，倒(dao)(dao)入沒倒(dao)(dao)掉(diao)的鹽水，腌至(zhi)青梅呈褐色即可(ke)。

脆青梅的腌制方法二

1、選(xuan)料：選(xuan)擇果(guo)形大、果(guo)核小(xiao)、色(se)綠質脆(cui)、果(guo)形整齊的青竹(zhu)(zhu)梅(廣東以揭西或(huo)普寧的青竹(zhu)(zhu)梅最佳)

2、鈣化(hua)：以0.1%二氯化(hua)鈣的溶液液浸漬(zi)原料(liao)8小時。

3、刺孔(kong)：用針刺孔(kong)，孔(kong)深應達果核為準。

4、漂洗：梅(mei)胚滿水浸泡2小(xiao)時，重復3次(ci)，撈出備(bei)用。

5、染色：將(jiang)白(bai)砂糖15千克(ke)，添加(jia)適(shi)量色素(su)(用檸檬黃和靛(dian)藍配成綠色)，加(jia)水溶解調勻，連(lian)同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖(tang)腌：前(qian)期糖(tang)腌一般需用9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜置不動，以后7天(tian)內，每天(tian)加入砂糖(tang)1.5千克，并按時翻動，以使砂糖(tang)溶化，滲透一致。

7、包裝采用真(zhen)空包裝或者獨立包裝或者罐(guan)裝。

成品特點(dian)：青竹梅(mei)制作(zuo)的脆青梅(mei)形同初采鮮(xian)果，香(xiang)，甜，爽，脆俱全，且完(wan)全沒(mei)有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。

青梅果脯的做法三

1、取青(qing)梅(mei)與(yu)粗鹽相互揉搓10分(fen)鐘，將溶出之青(qing)梅(mei)苦汁倒掉，并(bing)以(yi)木(mu)槌或刀背輕拍梅(mei)子(zi)，使梅(mei)子(zi)裂開形成一微小缺口(kou)。

2、將(jiang)梅(mei)子及(ji)粗鹽(yan)倒入腌(a)漬(zi)桶中腌(a)漬(zi)一夜。隔天將(jiang)鹽(yan)水(shui)倒掉，用清(qing)水(shui)清(qing)洗梅(mei)子，再以流(liu)動清(qing)水(shui)漂洗至(zhi)無(wu)鹽(yan)味(wei)。

3、撈出青(qing)梅，瀝干(gan)水(shui)分，亦可將(jiang)梅子裝(zhuang)入(ru)紗布袋(dai)中，以脫水(shui)機脫水(shui)。

4、取砂糖(tang)適量與(yu)(yu)梅(mei)子(zi)混(hun)合(he)，糖(tang)漬(zi)一天，期間可上下翻攪數(shu)次(ci)。將(jiang)糖(tang)漬(zi)后所生成(cheng)的(de)糖(tang)液倒掉，再(zai)取同等量的(de)砂糖(tang)與(yu)(yu)梅(mei)子(zi)混(hun)合(he)，再(zai)腌漬(zi)一天。

5、將糖(tang)液(ye)濾出(chu)，把糖(tang)液(ye)放入鍋中煮沸，再加入適(shi)量砂糖(tang)煮溶(rong)，

6、等(deng)糖液完全冷(leng)卻后將(jiang)其倒入梅子(zi)中，放入冰箱浸漬三天即告完成(cheng)。

成品最好放在冰箱中冷藏(zang)保存(cun)，或置(zhi)放于陰涼處(chu)，以防發酵產生(sheng)酒(jiu)味(wei)，可保質1年(nian)。