青梅的腌制方法
食材:青梅(mei)2000g,白砂(sha)糖840g,粗(cu)鹽(yan)600g-700g。食材(cai)依據個(ge)人的(de)口味,腌(a)制時間和(he)糖(tang)份的(de)量可有所增減。
做法:
1、在青(qing)梅(mei)的選(xuan)擇(ze)上建議選(xuan)擇(ze)浙(zhe)江和云南地區個頭較(jiao)大的青(qing)梅(mei)。將梅(mei)子洗(xi)凈(jing),用牙簽(qian)將青(qing)梅(mei)的蒂挑去。
2、將青梅和粗鹽一起揉搓(建議帶手套,不然(ran)會很傷手),直(zhi)至表皮變(bian)軟變(bian)色,用刀將(jiang)每顆青梅(mei)拍裂,將(jiang)所有的鹽(yan)和青梅(mei)倒入盆中(zhong)加水沒過青梅(mei)。泡(pao)2小(xiao)時換(huan)一次水,重復(fu)2-3次。
3、撈出稍微晾干,準備糖水:1200g水加300g白砂糖煮開放涼。
4、密(mi)封罐用開水煮過消毒,避免(mian)沾到油和生水導致變質。晾干,放入(ru)青梅,倒入(ru)糖水,冰箱冷藏24小時(shi)。
5、24小時后倒掉糖水,在用1200g水加420g白砂糖,煮開放涼,倒入密封罐。放入冰箱冷(leng)藏24小時(shi)后(hou),將糖(tang)(tang)水(shui)倒(dao)出加入120g白砂糖(tang)(tang),煮沸放(fang)涼(liang),倒(dao)回罐子,冷(leng)藏5天。
6、將青(qing)梅取出(chu),入烤箱(xiang)100度烘干(gan)3小時,放涼(liang)即可。制作完的梅子顏色發(fa)黃,這是正常的,這有別于外面購買(mai)到的青(qing)梅。
7、做好(hao)的青(qing)梅脯,可以(yi)放(fang)瓶(ping)子(zi)里冷藏保(bao)存1個月,盡快(kuai)吃完最好(hao)哦(e)。
青梅果脯的做法大全
青梅怎么腌制一
材料(liao):青梅,鹽,水
做法
1、將青梅洗凈(jing),放在有孔盆(pen)把青梅上的(de)水倒走。
2、再把青(qing)梅(mei)裝(zhuang)入另一個(ge)盆(pen)(沒孔的),倒入水
直至(zhi)水浸(jin)滿梅(mei),再放入鹽(差不多4斤梅(mei)半斤鹽),浸(jin)入一個晚上。
3、第(di)二天后把鹽(yan)水留著(zhu)(不要(yao)倒掉,另有用處),將青梅(mei)曬上一個星(xing)期。
4、一個星期(qi)后,把青梅裝罐子里,倒(dao)入沒倒(dao)掉的鹽水(shui),腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的腌制方法二
1、選料:選擇果(guo)形(xing)大(da)、果(guo)核小(xiao)、色綠質脆、果(guo)形(xing)整齊的(de)青竹梅(mei)(廣東以(yi)揭(jie)西或(huo)普寧的(de)青竹梅(mei)最佳)
2、鈣化:以0.1%二氯(lv)化鈣的溶液(ye)液(ye)浸漬原(yuan)料8小時。
3、刺(ci)孔:用針刺(ci)孔,孔深應(ying)達果核(he)為準(zhun)。
4、漂洗:梅(mei)胚滿水(shui)浸泡2小時(shi),重(zhong)復(fu)3次,撈(lao)出備用。
5、染色(se):將(jiang)白砂糖15千克,添加(jia)適量(liang)色(se)素(用檸檬黃和(he)靛藍配成綠色(se)),加(jia)水(shui)溶解調勻,連同梅(mei)坯(pi)倒入浸漬(zi)缸中。
6、糖(tang)(tang)腌(a):前期糖(tang)(tang)腌(a)一般需用9天。前2天靜置不動,以后7天內,每天加(jia)入砂(sha)糖(tang)(tang)1.5千克,并按(an)時(shi)翻動,以使砂(sha)糖(tang)(tang)溶化,滲透一致(zhi)。
7、包裝采用真空包裝或者獨立(li)包裝或者罐裝。
成品特點:青竹(zhu)梅(mei)制作的(de)脆青梅(mei)形同(tong)初采鮮果,香,甜(tian),爽,脆俱(ju)全,且完(wan)全沒有澀味,為(wei)廣(guang)東潮汕特有涼果佳品。
青梅果脯的做法三
1、取青梅(mei)(mei)與粗鹽(yan)相互(hu)揉搓10分鐘,將溶出之(zhi)青梅(mei)(mei)苦汁倒(dao)掉,并以木(mu)槌或刀背輕拍梅(mei)(mei)子,使梅(mei)(mei)子裂開形(xing)成一微小缺口。
2、將梅(mei)子及粗鹽倒入腌漬桶中(zhong)腌漬一夜。隔天將鹽水倒掉,用清(qing)水清(qing)洗(xi)梅(mei)子,再以(yi)流動(dong)清(qing)水漂(piao)洗(xi)至無鹽味。
3、撈出青梅(mei),瀝(li)干(gan)水分,亦可將(jiang)梅(mei)子裝入紗(sha)布袋中,以脫水機脫水。
4、取(qu)砂糖(tang)(tang)(tang)適量與梅(mei)(mei)子(zi)混(hun)合,糖(tang)(tang)(tang)漬一(yi)天,期間可上下翻攪數次。將糖(tang)(tang)(tang)漬后所生成的(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)倒掉,再(zai)取(qu)同等量的(de)砂糖(tang)(tang)(tang)與梅(mei)(mei)子(zi)混(hun)合,再(zai)腌(a)漬一(yi)天。
5、將糖液濾出,把(ba)糖液放入(ru)鍋中煮沸,再加入(ru)適量砂糖煮溶,
6、等糖(tang)液完全冷卻(que)后將其倒入(ru)梅子中,放(fang)入(ru)冰箱浸漬三天即(ji)告完成。
成品最好放(fang)在冰箱中冷藏保存(cun),或(huo)置放(fang)于(yu)陰涼(liang)處,以防發酵產生(sheng)酒(jiu)味,可(ke)保質1年。