青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白砂糖(tang)840g，粗(cu)鹽(yan)600g-700g。食材依(yi)據個人(ren)的(de)口(kou)味(wei)，腌(a)制時間和糖份的(de)量可有(you)所增減。

做法：

1、在青(qing)(qing)梅(mei)(mei)的(de)選擇上(shang)建議選擇浙江和云南地區個頭較大的(de)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)。將梅(mei)(mei)子洗(xi)凈，用牙簽將青(qing)(qing)梅(mei)(mei)的(de)蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不然會很傷手(shou)），直至表(biao)皮(pi)變軟變色，用刀將(jiang)每顆青(qing)梅(mei)拍裂，將(jiang)所有的鹽和(he)青(qing)梅(mei)倒入盆中加水沒過青(qing)梅(mei)。泡2小時換一次水，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封罐用開水煮(zhu)過消毒，避免沾到油和生水導致(zhi)變質。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰(bing)箱(xiang)冷藏24小(xiao)時。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小(xiao)時后，將糖(tang)水(shui)倒出(chu)加入120g白砂(sha)糖(tang)，煮沸放涼，倒回罐子，冷藏5天。

6、將青(qing)梅取出，入烤箱100度烘(hong)干3小時，放(fang)涼即可。制作完的梅子(zi)顏色(se)發黃，這(zhe)是正常的，這(zhe)有別于外面購買到的青(qing)梅。

7、做好(hao)的青梅(mei)脯，可(ke)以放瓶(ping)子里冷(leng)藏保存1個月，盡(jin)快吃完最好(hao)哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青梅(mei)，鹽，水

做法

1、將青梅洗凈，放(fang)在有孔盆把青梅上(shang)的水倒走。

2、再把青梅裝入(ru)另一個盆（沒(mei)孔(kong)的），倒入(ru)水

直(zhi)至水浸滿梅，再(zai)放入鹽(yan)（差不多4斤梅半斤鹽(yan)），浸入一(yi)個晚上。

3、第(di)二天后(hou)把(ba)鹽水(shui)留著（不要(yao)倒掉(diao)，另有(you)用處），將青梅曬上一個星期。

4、一個(ge)星期后(hou)，把青梅(mei)裝罐子里，倒(dao)入沒(mei)倒(dao)掉的(de)鹽水，腌(a)至青梅(mei)呈(cheng)褐色即(ji)可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果(guo)形大、果(guo)核小、色綠質(zhi)脆、果(guo)形整齊的青竹梅(mei)(mei)(廣東(dong)以揭西(xi)或普寧的青竹梅(mei)(mei)最(zui)佳)

2、鈣(gai)化：以(yi)0.1%二氯(lv)化鈣(gai)的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：用(yong)針刺孔，孔深(shen)應達果核(he)為準。

4、漂(piao)洗：梅(mei)胚滿(man)水浸泡2小時，重復(fu)3次，撈出備用(yong)。

5、染色：將白砂糖15千(qian)克，添加適量色素(用檸(ning)檬黃和靛藍(lan)配成綠(lv)色)，加水(shui)溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖(tang)腌(a)：前(qian)期(qi)糖(tang)腌(a)一(yi)般需用9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜(jing)置不動(dong)，以(yi)后7天(tian)內，每天(tian)加(jia)入砂(sha)糖(tang)1.5千(qian)克，并按時翻動(dong)，以(yi)使(shi)砂(sha)糖(tang)溶(rong)化，滲(shen)透(tou)一(yi)致(zhi)。

7、包(bao)裝(zhuang)采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)或者(zhe)獨立包(bao)裝(zhuang)或者(zhe)罐裝(zhuang)。

成品特點：青(qing)竹(zhu)梅(mei)制作的脆青(qing)梅(mei)形同初(chu)采鮮果(guo)，香，甜(tian)，爽，脆俱全，且完全沒有(you)澀味，為廣(guang)東潮汕特有(you)涼果(guo)佳品。

青梅果脯的做法三

1、取(qu)青梅(mei)與粗鹽相(xiang)互揉搓10分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)溶(rong)出(chu)之青梅(mei)苦汁倒掉，并(bing)以木槌(chui)或刀背輕拍梅(mei)子(zi)，使梅(mei)子(zi)裂開(kai)形成一微小(xiao)缺口。

2、將(jiang)梅子(zi)及粗(cu)鹽倒(dao)入腌(a)漬桶中腌(a)漬一夜。隔天將(jiang)鹽水(shui)倒(dao)掉，用(yong)清水(shui)清洗(xi)梅子(zi)，再以流動清水(shui)漂洗(xi)至無(wu)鹽味。

3、撈出青梅(mei)，瀝干(gan)水(shui)分，亦可(ke)將梅(mei)子裝入紗布袋(dai)中，以脫(tuo)(tuo)水(shui)機脫(tuo)(tuo)水(shui)。

4、取砂(sha)糖(tang)(tang)適量與梅子混(hun)合，糖(tang)(tang)漬(zi)一天，期間(jian)可(ke)上下翻(fan)攪數次。將(jiang)糖(tang)(tang)漬(zi)后所(suo)生成的(de)糖(tang)(tang)液倒掉(diao)，再(zai)取同等量的(de)砂(sha)糖(tang)(tang)與梅子混(hun)合，再(zai)腌漬(zi)一天。

5、將糖(tang)液濾出，把糖(tang)液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖(tang)煮溶(rong)，

6、等糖液完全冷(leng)卻(que)后將其倒入梅子(zi)中，放入冰箱(xiang)浸(jin)漬三天即(ji)告完成。

成品最好放在冰箱中(zhong)冷藏保(bao)存(cun)，或置放于(yu)陰涼處，以防發酵產生酒味，可(ke)保(bao)質(zhi)1年。