青梅的腌制方法

食材：青梅(mei)2000g，白砂(sha)糖840g，粗(cu)鹽(yan)600g-700g。食材(cai)依據個(ge)人的(de)口味，腌(a)制時間和(he)糖(tang)份的(de)量可有所增減。

做法：

1、在青(qing)梅(mei)的選(xuan)擇(ze)上建議選(xuan)擇(ze)浙(zhe)江和云南地區個頭較(jiao)大的青(qing)梅(mei)。將梅(mei)子洗(xi)凈(jing)，用牙簽(qian)將青(qing)梅(mei)的蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不然(ran)會很傷手），直(zhi)至表皮變(bian)軟變(bian)色，用刀將(jiang)每顆青梅(mei)拍裂，將(jiang)所有的鹽(yan)和青梅(mei)倒入盆中(zhong)加水沒過青梅(mei)。泡(pao)2小(xiao)時換(huan)一次水，重復(fu)2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密(mi)封罐用開水煮過消毒，避免(mian)沾到油和生水導致變質。晾干，放入(ru)青梅，倒入(ru)糖水，冰箱冷藏24小時(shi)。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷(leng)藏24小時(shi)后(hou)，將糖(tang)(tang)水(shui)倒(dao)出加入120g白砂糖(tang)(tang)，煮沸放(fang)涼(liang)，倒(dao)回罐子，冷(leng)藏5天。

6、將青(qing)梅取出(chu)，入烤箱(xiang)100度烘干(gan)3小時，放涼(liang)即可。制作完的梅子顏色發(fa)黃，這是正常的，這有別于外面購買(mai)到的青(qing)梅。

7、做好(hao)的青(qing)梅脯，可以(yi)放(fang)瓶(ping)子(zi)里冷藏保(bao)存1個月，盡快(kuai)吃完最好(hao)哦(e)。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料(liao)：青梅，鹽，水

做法

1、將青梅洗凈(jing)，放在有孔盆(pen)把青梅上的(de)水倒走。

2、再把青(qing)梅(mei)裝(zhuang)入另一個(ge)盆(pen)（沒孔的），倒入水

直至(zhi)水浸(jin)滿梅(mei)，再放入鹽（差不多4斤梅(mei)半斤鹽），浸(jin)入一個晚上。

3、第(di)二天后把鹽(yan)水留著(zhu)（不要(yao)倒掉，另有用處），將青梅(mei)曬上一個星(xing)期。

4、一個星期(qi)后，把青梅裝罐子里，倒(dao)入沒倒(dao)掉的鹽水(shui)，腌至青梅呈褐色即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果(guo)形(xing)大(da)、果(guo)核小(xiao)、色綠質脆、果(guo)形(xing)整齊的(de)青竹梅(mei)(廣東以(yi)揭(jie)西或(huo)普寧的(de)青竹梅(mei)最佳)

2、鈣化：以0.1%二氯(lv)化鈣的溶液(ye)液(ye)浸漬原(yuan)料8小時。

3、刺(ci)孔：用針刺(ci)孔，孔深應(ying)達果核(he)為準(zhun)。

4、漂洗：梅(mei)胚滿水(shui)浸泡2小時(shi)，重(zhong)復(fu)3次，撈(lao)出備用。

5、染色(se)：將(jiang)白砂糖15千克，添加(jia)適量(liang)色(se)素(用檸檬黃和(he)靛藍配成綠色(se))，加(jia)水(shui)溶解調勻，連同梅(mei)坯(pi)倒入浸漬(zi)缸中。

6、糖(tang)(tang)腌(a)：前期糖(tang)(tang)腌(a)一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內，每天加(jia)入砂(sha)糖(tang)(tang)1.5千克，并按(an)時(shi)翻動，以使砂(sha)糖(tang)(tang)溶化，滲透一致(zhi)。

7、包裝采用真空包裝或者獨立(li)包裝或者罐裝。

成品特點：青竹(zhu)梅(mei)制作的(de)脆青梅(mei)形同(tong)初采鮮果，香，甜(tian)，爽，脆俱(ju)全，且完(wan)全沒有澀味，為(wei)廣(guang)東潮汕特有涼果佳品。

青梅果脯的做法三

1、取青梅(mei)(mei)與粗鹽(yan)相互(hu)揉搓10分鐘，將溶出之(zhi)青梅(mei)(mei)苦汁倒(dao)掉，并以木(mu)槌或刀背輕拍梅(mei)(mei)子，使梅(mei)(mei)子裂開形(xing)成一微小缺口。

2、將梅(mei)子及粗鹽倒入腌漬桶中(zhong)腌漬一夜。隔天將鹽水倒掉，用清(qing)水清(qing)洗(xi)梅(mei)子，再以(yi)流動(dong)清(qing)水漂(piao)洗(xi)至無鹽味。

3、撈出青梅(mei)，瀝(li)干(gan)水分，亦可將(jiang)梅(mei)子裝入紗(sha)布袋中，以脫水機脫水。

4、取(qu)砂糖(tang)(tang)(tang)適量與梅(mei)(mei)子(zi)混(hun)合，糖(tang)(tang)(tang)漬一(yi)天，期間可上下翻攪數次。將糖(tang)(tang)(tang)漬后所生成的(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)倒掉，再(zai)取(qu)同等量的(de)砂糖(tang)(tang)(tang)與梅(mei)(mei)子(zi)混(hun)合，再(zai)腌(a)漬一(yi)天。

5、將糖液濾出，把(ba)糖液放入(ru)鍋中煮沸，再加入(ru)適量砂糖煮溶，

6、等糖(tang)液完全冷卻(que)后將其倒入(ru)梅子中，放(fang)入(ru)冰箱浸漬三天即(ji)告完成。

成品最好放(fang)在冰箱中冷藏保存(cun)，或(huo)置放(fang)于(yu)陰涼(liang)處，以防發酵產生(sheng)酒(jiu)味，可(ke)保質1年。