青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白(bai)砂糖840g，粗鹽600g-700g。食材(cai)依據個人的口味(wei)，腌制時(shi)間和糖份的量(liang)可有所增減。

做法：

1、在青梅的選擇上建議選擇浙(zhe)江和(he)云南地區(qu)個頭較(jiao)大的青梅。將梅子洗凈，用牙簽(qian)將青梅的蒂挑(tiao)去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不(bu)然會(hui)很傷手），直(zhi)至表皮變(bian)軟變(bian)色(se)，用刀將每顆青(qing)梅(mei)拍裂，將所有(you)的鹽和青(qing)梅(mei)倒入盆中加水沒過青(qing)梅(mei)。泡2小時(shi)換一次(ci)水，重(zhong)復(fu)2-3次(ci)。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封(feng)罐(guan)用開水煮過(guo)消毒(du)，避免沾到(dao)油和生水導(dao)致變質(zhi)。晾干，放入(ru)青(qing)梅(mei)，倒入(ru)糖水，冰箱(xiang)冷藏24小時。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷(leng)藏24小時后，將糖(tang)水倒(dao)(dao)出加入(ru)120g白砂糖(tang)，煮(zhu)沸放涼，倒(dao)(dao)回(hui)罐子，冷(leng)藏5天。

6、將(jiang)青梅取出，入烤箱100度烘干(gan)3小(xiao)時，放涼(liang)即可。制作完的梅子顏色發黃(huang)，這(zhe)是正常(chang)的，這(zhe)有別于外面購買到的青梅。

7、做(zuo)好的青梅(mei)脯，可以(yi)放瓶子里冷藏保存1個月，盡快吃完最好哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材(cai)料(liao)：青(qing)梅，鹽，水

做法

1、將青(qing)梅(mei)洗凈(jing)，放在有孔盆把青(qing)梅(mei)上的水倒走(zou)。

2、再把青(qing)梅(mei)裝(zhuang)入(ru)另一個盆（沒(mei)孔的），倒入(ru)水

直至(zhi)水浸(jin)滿梅(mei)，再(zai)放入鹽（差不多4斤梅(mei)半斤鹽），浸(jin)入一個晚上。

3、第二天后把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅(mei)曬上一個星期。

4、一個星期后(hou)，把青梅(mei)裝罐子里，倒入(ru)沒倒掉的鹽水，腌至青梅(mei)呈褐(he)色(se)即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果形(xing)大、果核小、色綠質脆、果形(xing)整齊的(de)青竹(zhu)梅(mei)(廣東以揭西或普寧(ning)的(de)青竹(zhu)梅(mei)最佳(jia))

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶(rong)液(ye)液(ye)浸漬原料8小(xiao)時。

3、刺(ci)孔(kong)：用針刺(ci)孔(kong)，孔(kong)深應達果核為準。

4、漂(piao)洗：梅胚滿水浸(jin)泡2小時，重復3次(ci)，撈出備用。

5、染色：將白(bai)砂糖15千克(ke)，添(tian)加(jia)適(shi)量色素(用(yong)檸(ning)檬(meng)黃和靛(dian)藍配成綠色)，加(jia)水(shui)溶解(jie)調(diao)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖(tang)(tang)腌：前(qian)期(qi)糖(tang)(tang)腌一(yi)般需用(yong)9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜置不動，以后7天(tian)內，每天(tian)加(jia)入(ru)砂糖(tang)(tang)1.5千克，并按時(shi)翻動，以使砂糖(tang)(tang)溶化(hua)，滲透一(yi)致。

7、包裝(zhuang)采(cai)用(yong)真(zhen)空包裝(zhuang)或(huo)者(zhe)獨立包裝(zhuang)或(huo)者(zhe)罐裝(zhuang)。

成(cheng)品特(te)點：青竹(zhu)梅制作的脆青梅形同(tong)初(chu)采鮮果，香，甜，爽，脆俱(ju)全，且完全沒有澀味(wei)，為廣東潮(chao)汕特(te)有涼果佳品。

青梅果脯的做法三

1、取(qu)青梅(mei)與粗鹽(yan)相互揉搓10分鐘，將(jiang)溶出(chu)之青梅(mei)苦(ku)汁倒掉，并以木槌或(huo)刀背輕拍梅(mei)子(zi)，使梅(mei)子(zi)裂開(kai)形成(cheng)一微(wei)小缺口。

2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶(tong)中腌漬一夜(ye)。隔天將鹽水(shui)倒掉，用清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)梅子，再以流動清(qing)(qing)水(shui)漂洗(xi)至無鹽味。

3、撈(lao)出(chu)青梅，瀝干水(shui)(shui)(shui)分(fen)，亦可將梅子裝入紗(sha)布袋中，以脫水(shui)(shui)(shui)機脫水(shui)(shui)(shui)。

4、取砂(sha)糖適量(liang)(liang)與(yu)梅子混合，糖漬(zi)(zi)一天(tian)，期間可上下翻攪數次。將(jiang)糖漬(zi)(zi)后(hou)所生成的(de)糖液倒掉，再(zai)取同等量(liang)(liang)的(de)砂(sha)糖與(yu)梅子混合，再(zai)腌漬(zi)(zi)一天(tian)。

5、將糖(tang)液濾出，把糖(tang)液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖(tang)煮溶，

6、等糖(tang)液完全(quan)冷卻后(hou)將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬(zi)三天即告完成。

成(cheng)品最好(hao)放在(zai)冰箱中冷藏保存，或(huo)置放于陰涼處，以防發酵產(chan)生酒味(wei)，可保質(zhi)1年。