一、奇異果干怎么做

奇異果干又稱彌猴桃干，是一種常見的干果食材，是把彌猴桃果肉切片以后經過脫水等多道加工工序以后得到的休閑食品，它保質期長，味道酸甜爽口。市面上的奇異果干有很多，如果有時間的話，也可以在家自己制作，那么獼猴桃干怎么(me)制作(zuo)呢？奇異果(guo)干的做法有以下(xia)幾種：

1、普通做法

（1）選料：挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，用清水(shui)將(jiang)其沖洗干凈。

（2）浸堿：用約105℃的20%氫氧化鈉溶液，浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽(yan)酸(suan)中(zhong)和(he)，常溫下30秒。

（3）漂洗：放在流動(dong)清水中漂洗10分鐘后(hou)瀝(li)干。

（4）切(qie)片：首先切(qie)去兩端片，修(xiu)去殘余果皮，然后將(jiang)其橫切(qie)成(cheng)4-6毫米(mi)厚(hou)的薄片。

（5）熏硫：每1000千(qian)克原料，用硫磺4千(qian)克，熏硫4-5小(xiao)時。

（6）烘干(gan)：烘干(gan)溫度(du)控制在65-75℃，烘20-24小時，使(shi)得成品含水量達到20%以下。

（7）包裝(zhuang)：烘干后(hou)取出冷卻(que)，進(jin)行包裝(zhuang)，即為成品。

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2、干果機自制奇異果干

（1）獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃去皮切片，在(zai)淡鹽水中浸泡一下，如果獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃有些硬，可(ke)用白糖(tang)腌一下，增加甜度。

（2）將(jiang)處理過的獼猴桃(tao)果肉(rou)擺在干(gan)果機上，設(she)置(zhi)干(gan)果機溫度(du)為63℃，時(shi)間約(yue)20小時(shi)。

（3）烘干(gan)后的獼猴桃干(gan)取(qu)出，放在密封的容器中保存即可。

3、烤箱版獼猴桃干的做法

（1）獼猴桃削皮洗凈，切成0.5厘(li)米(mi)的小片，喜歡口感(gan)脆一點(dian)的可以(yi)稍(shao)微(wei)薄一點(dian)。

（2）倒入白醋和鹽，拌勻(yun)，腌制2小(xiao)時左右(you)。

（3）清水沖(chong)洗兩遍，然后(hou)浸泡2小(xiao)時，勤快的中途可(ke)以換(huan)一(yi)次水，撈(lao)出瀝水。

（4）燒一鍋水(shui)，水(shui)開以后倒進(jin)去(qu)煮2-3分鐘，煮到獼猴桃(tao)變(bian)色(se)，用筷子慢(man)慢(man)撈出來(lai)瀝水(shui)。

（5）瀝(li)干(gan)以后，趁(chen)還(huan)有余溫，倒小(xiao)(xiao)盆(pen)里面，分三(san)層(ceng)放(fang)入冰糖拌勻，然(ran)后蓋上(shang)蓋子，放(fang)著腌制(zhi)6小(xiao)(xiao)時(shi)以上(shang)。

（6）烤(kao)盤上鋪上油(you)紙，將腌好的獼(mi)(mi)猴桃擺好進烤(kao)箱(xiang)，上下火100℃，低溫慢烤(kao)，差不(bu)多五六個(ge)小時，烤(kao)到烤(kao)獼(mi)(mi)猴桃收縮了，顏(yan)色(se)變(bian)深了，用(yong)手掰不(bu)斷(duan)，就差不(bu)多了，喜(xi)歡硬一點口感的可以適當再烤(kao)一會兒，不(bu)過要(yao)注意(yi)不(bu)要(yao)烤(kao)糊了。

二、自制獼猴桃干竅門有哪些

自制(zhi)獼猴(hou)桃(tao)干的(de)時候，要注意竅門和方法，比如：

1、自制(zhi)(zhi)獼(mi)猴(hou)桃干要選擇完(wan)全成熟的(de)(de)獼(mi)猴(hou)桃，因(yin)為硬的(de)(de)獼(mi)猴(hou)桃口感酸(suan)(suan)澀，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)獼(mi)猴(hou)桃干也會很酸(suan)(suan)。

2、如果選的獼猴桃還(huan)沒(mei)熟(shu)透(tou)，可以放(fang)蘋果上(shang)放(fang)兩天，熟(shu)了(le)再(zai)做；也可以在(zai)果肉里(li)放(fang)白醋和鹽，去除獼猴桃(tao)的澀(se)味。

3、用(yong)烤(kao)箱烘干(gan)獼猴桃干(gan)的時候，由(you)于(yu)普通(tong)的烤(kao)制(zhi)模式可能會烤(kao)糊，因此(ci)如果(guo)烤(kao)箱有(you)熱(re)風(feng)循(xun)(xun)環的，用(yong)熱(re)風(feng)循(xun)(xun)環烤(kao)更好。

4、制作獼猴桃(tao)干(gan)的時候，如果陽(yang)光(guang)比(bi)較充足，可以(yi)把(ba)它放到太陽(yang)底(di)下高(gao)溫曬(shai)制，一(yi)般連續(xu)曬(shai)兩個大太陽(yang)天就可以(yi)了，曬(shai)的時候上面要蓋上一(yi)層紗布，防(fang)止飛蟲、灰塵(chen)等。