果脯蜜餞中含糖量最高可(ke)達35%以上，而轉化糖的含(han)量可占總糖量的10%左右，從營(ying)養角度(du)來看，它容易被人(ren)吸收利用(yong)。另(ling)外，還含(han)有果酸、礦物質(zhi)和維生素C，由此可見(jian)，果脯蜜餞是營養(yang)價值很高(gao)的食品。

根(gen)據產品性狀特點(dian)，蜜餞(jian)分(fen)類如下：

糖漬類

糖(tang)漬蜜餞(jian)由果肉加糖(tang)共煮，其成品一(yi)般浸漬在濃糖液中，果肉細(xi)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以(yi)及糖青梅、糖桂花(hua)、糖玫瑰花(hua)等均(jun)屬此類。

糖(tang)漬類產品，表面微有(you)糖(tang)液，色鮮肉(rou)脆，清甜(tian)爽口，原(yuan)果(guo)風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表(biao)產品主要有梅系(xi)列(lie)產品，以(yi)及(ji)糖佛手、蜜金柑、無(wu)花果(guo)等(deng)。返砂類產品，表(biao)面干燥，微(wei)有糖霜，色澤清新，形狀別(bie)致，入口酥(su)松，其(qi)味(wei)甜潤，代表產(chan)品有棗系(xi)列產(chan)品，以及(ji)蘇(su)橘餅(bing)、金絲金橘和蘇(su)式話梅、九制陳(chen)皮、糖楊(yang)梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經糖漬糖煮(zhu)后，成品表面干(gan)燥，附有(you)白色糖(tang)霜(shuang)，如：糖(tang)冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經糖漬(zi)煮(zhu)制之(zhi)后(hou)，果坯(pi)表面掛有(you)一層粉末狀(zhuang)砂(sha)糖(tang)镕衣，使制品呈(cheng)不透明(ming)狀(zhuang)，其質地清脆(cui)，含糖(tang)量(liang)較(jiao)高。如各種(zhong)瓜條、糖(tang)桔餅、糖(tang)藕片、糖(tang)姜片、糖(tang)金潔，糖(tang)蓮子、糖(tang)荸薺、青紅絲等(deng)均屬此類。

果脯類

經糖(tang)漬煮制后烘(hong)干而(er)成，其(qi)色澤有棕色、金黃色或(huo)琥珀色，鮮明透亮，表(biao)面干(gan)(gan)燥(zao)，為稍有粘性的干(gan)(gan)制(zhi)品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香(xiang)果脯、青(qing)梅脯、山(shan)楂脯、海(hai)棠(tang)脯等均屬此類。

原(yuan)料以糖漬糖制后，經過干燥，成(cheng)品(pin)表(biao)面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低(di)糖果脯含(han)糖量為40%~55%，高糖果脯(fu)含糖量一般在(zai)60%以上(shang)(shang)。目(mu)前市場上(shang)(shang)銷售的大多為低(di)糖果脯(fu)。

傳說最早是明朝御膳房獨家(jia)生(sheng)產的，后來(lai)(lai)傳入(ru)民間，距今已有300多年(nian)歷史。原(yuan)來(lai)(lai)用蜂蜜加(jia)工，現在都使用糖(tang)來(lai)(lai)代替蜂蜜，但習慣上仍稱為(wei)蜜餞果脯。曾于(yu)1913年(nian)在巴(ba)拿(na)馬國際博覽會上獲獎。

北京果脯(fu)蜜餞的品種很多，果脯(fu)和蜜餞的區分，按(an)照在北京(jing)的習慣，把含水分低并不帶(dai)汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨(li)脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗(zao)脯（又稱金絲(si)蜜(mi)棗(zao)）青梅脯(fu)、紅果脯(fu)等。因為以上果脯(fu)是(shi)把原料(liao)經過處理，糖煮(zhu)，然(ran)后(hou)干(gan)燥(zao)而成，其色(se)澤有棕色(se)、金黃色(se)或琥珀色(se)，鮮亮透明，表面干(gan)燥(zao)，稍有粘性，含水量在(zai)20%以下。這(zhe)種果(guo)制品，也稱(cheng)“北果(guo)脯”或“北蜜”，是(shi)北方形式的果(guo)脯蜜餞意思。而冬瓜(gua)條、糖(tang)荸薺、糖(tang)藕(ou)片、糖(tang)姜片等表面掛(gua)有一層粉(fen)狀白糖(tang)衣的稱(cheng)為糖(tang)衣果(guo)(guo)脯，也叫“南(nan)(nan)果(guo)(guo)脯”或(huo)“南(nan)(nan)蜜(mi)”，是(shi)來自福建、廣(guang)東(dong)、上海(hai)等南(nan)(nan)方果(guo)(guo)脯蜜(mi)餞的意思，其質地清脆，含(han)糖量多。蜜(mi)餞是(shi)經蜜(mi)或(huo)糖煮(zhu)不經干(gan)燥工序的果(guo)(guo)制品，表面濕(shi)潤柔軟(ruan)，含(han)水量(liang)在30%以上，一般浸漬在糖汁(zhi)中，如蜜(mi)(mi)餞海(hai)棠、蜜(mi)(mi)餞山楂等，但(dan)是近(jin)年來，這種(zhong)產(chan)品只(zhi)有一些前(qian)店后廠(chang)的自產(chan)自銷(xiao)的商店生產(chan)，因(yin)為(wei)它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰花蜜(mi)餞的做法(fa)需要注意的是(shi)材(cai)料的(de)選(xuan)擇，做玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)蜜餞不能用大朵的(de)觀賞(shang)玫(mei)(mei)瑰(gui)，否則做出來的(de)蜜餞有(you)澀味(wei)，而(er)且(qie)不夠香，一(yi)定要用小朵的(de)香水(shui)玫(mei)(mei)瑰(gui)，在許多(duo)花(hua)店都能買到，也很(hen)便宜。如果你家(jia)里種有這種玫瑰，嘿嘿，那(nei)最(zui)好不過，就地取(qu)材。蜜餞的做法中最(zui)重要(yao)(yao)的是糖(tang)的選擇，一要(yao)(yao)要(yao)(yao)用白糖(tang)，二是不要(yao)(yao)過多。具體看做的多少來定。好了(le)，下面(mian)具體給大家介紹(shao)這(zhe)道蜜餞(jian)的制作方法。

玫瑰花蜜餞的(de)做法的(de)材料有鮮(xian)玫瑰(gui)(gui)80克，川白糖(tang)(tang)60克。以(yi)新(xin)鮮的糖(tang)(tang)玫瑰(gui)(gui)(又名土玫瑰(gui)(gui))為最好，先除(chu)去花(hua)蒂、枝干和其(qi)它雜質(zhi)，然(ran)后(hou)用手揉擠(ji)，這樣可(ke)以(yi)除(chu)去花(hua)汁(zhi)苦水，最后(hou)晾干(不宜(yi)曬干)。接(jie)下來(lai)就是蜜制了，把晾干(gan)后的玫(mei)瑰與川(chuan)白糖攪拌均勻，盛入密(mi)封容(rong)器中，再撒上一層白糖，這就是成品。那(nei)么做出來(lai)要達到什么標準呢？如果(guo)略(lve)見玫(mei)瑰花(hua)瓣，入蜜(mi)飽滿，不硬結，不流水，那么(me)就算(suan)合格了。如果(guo)加(jia)之色澤紫(zi)紅色，組織酥松，又無(wu)雜(za)質，吃(chi)起來有一種玫瑰花(hua)的香(xiang)甜(tian)味，天然(ran)的芬芳。那么(me)玫瑰花(hua)蜜(mi)(mi)餞(jian)有(you)什么(me)功效呢？其實單(dan)從(cong)玫瑰(gui)花來看(kan)，就是愛情的(de)(de)象征。如果(guo)送給心愛的(de)(de)人(ren)，不也是一(yi)件幸福的(de)(de)事嗎？真正的(de)(de)是，這道蜜(mi)(mi)餞(jian)對女性來說可(ke)以養顏(yan)、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克(ke)、白糖(tang)60克(ke)

做法：

1.山楂放入水中，清洗表(biao)面，洗(xi)凈，去核，再(zai)放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡好的(de)山楂撈進(jin)(jin)鍋子(zi)內，中火煮(zhu)開(kai)，把(ba)一(yi)半的(de)白糖放進(jin)(jin)去，留一(yi)半。

3.煮至山楂微微胖一(yi)圈，撈(lao)出，上面(mian)撒上剩(sheng)下的一半(ban)白糖(tang)，攪拌(ban)均勻。

4.放微波爐中高火轉(zhuan)10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克(ke)、清水

做法：

1.將海棠(tang)果洗(xi)凈(jing)，瀝水，用(yong)刀剜去果托兒，用(yong)牙簽周身扎些小眼以(yi)(yi)便糖漬入味。2.鍋中倒入砂糖、清水，大火燒至(zhi)沸(fei)騰(teng)，將糖水趁熱浸入海(hai)棠中拌勻(yun)腌12小時以(yi)(yi)上。

3.腌海棠(tang)浸出(chu)的(de)汁倒(dao)入(ru)鍋中用小(xiao)火加熱，再次倒(dao)回海棠(tang)果(guo)中腌漬12小(xiao)時。

4.將海(hai)棠果與糖汁一同(tong)倒入鍋中，小火加熱(re)，待糖汁起小泡(pao)，海棠(tang)果呈透明狀關火。

5.將海棠果取出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要看產品外包裝(zhuang)是否符合標準規定(ding)要求。標(biao)(biao)準規定(ding)包(bao)裝(zhuang)上必須(xu)標(biao)(biao)明：食品名稱(cheng)(cheng)、配料表、凈含量、制造者或經營者的名稱(cheng)(cheng)和地址(zhi)、生產日期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等。

2、其次是打開包裝(zhuang)來觀察。打開包裝后(hou)注意產品不(bu)得(de)有異(yi)味，不(bu)允許(xu)有外來(lai)雜質(zhi)，如沙粒、頭發絲等，并(bing)觀察(cha)其組(zu)織形態，包括(kuo)肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。同時要(yao)看產品的形狀、大小(xiao)、長短、厚薄是(shi)否基本一(yi)致，產(chan)品表面(mian)附著糖霜是(shi)否均勻(yun)、有無皺縮(suo)殘損、破裂和其他表面(mian)缺(que)陷，顆粒表面(mian)干、濕程度是(shi)否基本一致。

3、看產(chan)品(pin)的滋味與氣(qi)味如何。滋(zi)味與氣味表示(shi)產品的風(feng)味質量（包括味道(dao)與香氣），各類(lei)產品應有(you)其獨特的香味。

4、另外，特別(bie)提醒(xing)消費者在消費時(shi)應首選正規銷售渠道(dao)銷售的知名企業生(sheng)產的產品。

5、注(zhu)意事項：此外(wai)，由(you)于果脯含糖量較(jiao)高(gao)(gao)，可高(gao)(gao)達70%，對于糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)等不宜過多攝入糖的人群(qun)，最好(hao)選擇那些(xie)以功(gong)能性(xing)甜(tian)味劑(ji)代替蔗糖的低糖果脯蜜餞(jian)產品，而(er)有些(xie)產品含有較(jiao)高(gao)(gao)鹽分，有些含(han)有大量甜(tian)味劑、防腐(fu)劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chan)品時(shi)要注意(yi)有所(suo)選擇(ze)，建議適量食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成(cheng)色素(su)，主(zhu)要用來增加蜜餞的色彩。在所抽查商(shang)品中有７個商(shang)品該項(xiang)目不(bu)合(he)格(ge)單(dan)項(xiang)不(bu)合(he)格(ge)率為１７．５％占(zhan)不(bu)合(he)格(ge)項(xiang)次總數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養(yang)型甜(tian)味劑(ji)，用來增加蜜餞的甜(tian)度，其甜(tian)度是蔗糖的５００倍。在所(suo)抽查(cha)的４０組商品(pin)中，５個(ge)商品(pin)的糖精鈉項(xiang)目(mu)不符合標準規(gui)定，單(dan)項(xiang)不合格率為１２．５％占不合格項次總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所(suo)檢商(shang)品(pin)中有(you)５種商(shang)品(pin)的苯(ben)甲(jia)酸項目不符(fu)合標準規(gui)定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種商品該項目不(bu)合(he)(he)格(ge)單項不(bu)合(he)(he)格(ge)率為１０％占(zhan)不(bu)合(he)(he)格(ge)項次總(zong)數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】