果(guo)脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖(tang)的含量(liang)可占總(zong)糖量(liang)的10%左右，從營養(yang)角度(du)來(lai)看，它容易被人吸(xi)收利用。另外，還含有(you)果酸、礦物質(zhi)和維生素C，由此可(ke)見，果脯蜜(mi)餞是營養價(jia)值很高的食品。

根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬蜜餞由果(guo)肉(rou)加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖(tang)(tang)液(ye)中，果(guo)肉(rou)細致(zhi)，味美(mei)。如(ru)蜜餞紅果(guo)、蜜餞海棠(tang)、蜜餞榅桲(bo)以及糖(tang)(tang)青梅、糖(tang)(tang)桂花、糖(tang)(tang)玫瑰花等均屬此(ci)類。

糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清(qing)甜(tian)爽口，原果風味(wei)濃郁，色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以(yi)及糖(tang)佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面干燥，微有糖(tang)霜(shuang)，色澤清新，形狀別致(zhi)，入口酥(su)松，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以(yi)及蘇(su)橘餅、金(jin)絲金(jin)橘和蘇(su)式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料(liao)經糖(tang)漬糖(tang)煮后，成品表面干(gan)燥，附有白色(se)糖霜，如：糖冬瓜條、金(jin)絲(si)蜜(mi)棗、金(jin)桔(jie)餅等。

返砂蜜餞(jian)經(jing)糖漬(zi)煮制之后(hou)，果坯表面掛有一層粉末(mo)狀(zhuang)砂糖(tang)镕(rong)衣，使制品呈不透明狀(zhuang)，其質(zhi)地清脆，含糖(tang)量較(jiao)高。如各種瓜條、糖(tang)桔餅、糖(tang)藕(ou)片、糖(tang)姜片、糖(tang)金潔，糖(tang)蓮子、糖(tang)荸薺、青紅(hong)絲等均(jun)屬此類(lei)。

果脯類

經糖漬煮(zhu)制后烘干而成，其色澤有棕(zong)色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥(zao)，為稍(shao)有粘性的干制品。如果(guo)脯(fu)、梨脯(fu)、桃脯(fu)、沙(sha)果(guo)脯(fu)、棗脯(fu)、香果(guo)脯(fu)、青梅脯(fu)、山楂(zha)脯(fu)、海棠脯(fu)等均屬此類。

原料以糖(tang)(tang)漬糖(tang)(tang)制后(hou)，經過干燥，成品表面(mian)不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含(han)糖量為40%~55%，高(gao)糖果脯(fu)(fu)含(han)糖(tang)量一(yi)般在60%以上。目前市(shi)場上銷售的大多為低糖(tang)果脯(fu)(fu)。

傳說最(zui)早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今(jin)已有300多年歷史(shi)。原來用蜂蜜(mi)加工，現在都使(shi)用糖來代替蜂蜜(mi)，但習慣(guan)上仍(reng)稱為蜜(mi)餞果(guo)脯(fu)。曾于1913年在巴拿馬國際博覽(lan)會上獲獎。

北京(jing)果(guo)脯蜜餞的品種很(hen)多(duo)，果(guo)脯和蜜餞的(de)區分，按照在北京的(de)習慣，把含水分低并不帶(dai)汁的(de)稱為果脯(fu)(fu)(fu)。例如：蘋果脯(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)、杏(xing)脯(fu)(fu)(fu)、桃(tao)脯(fu)(fu)(fu)、沙(sha)果脯(fu)(fu)(fu)、香果脯(fu)(fu)(fu)、海(hai)棠脯(fu)(fu)(fu)、棗(zao)脯(fu)(fu)(fu)（又稱金絲蜜棗(zao)）青梅脯、紅果脯等。因(yin)為以(yi)上果脯是把原料經過處理，糖(tang)煮，然后干(gan)燥(zao)而(er)成(cheng)，其(qi)色(se)澤有棕色(se)、金(jin)黃色(se)或琥珀色(se)，鮮亮(liang)透明，表面干(gan)燥(zao)，稍有粘性，含(han)水量在20%以下。這種(zhong)果(guo)制品，也稱(cheng)“北(bei)果(guo)脯”或“北(bei)蜜”，是北(bei)方形(xing)式的果(guo)脯蜜餞(jian)意(yi)思。而冬瓜(gua)條、糖(tang)荸薺(qi)、糖(tang)藕片、糖(tang)姜片等表面掛有(you)一層(ceng)粉(fen)狀白(bai)糖(tang)衣(yi)的稱(cheng)為糖(tang)衣(yi)果(guo)脯(fu)，也(ye)叫“南果(guo)脯(fu)”或(huo)“南蜜(mi)”，是來自福建、廣東、上(shang)海等(deng)南方果(guo)脯(fu)蜜(mi)餞的意思，其(qi)質地清脆，含糖(tang)量多。蜜(mi)餞是經(jing)蜜(mi)或(huo)糖(tang)煮不經(jing)干燥工序的果(guo)制品，表(biao)面濕潤柔軟，含水量(liang)在(zai)30%以上，一般浸漬在(zai)糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但(dan)是近年來，這種產(chan)品(pin)只有一些前店后廠的自產(chan)自銷的商店生產(chan)，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰(gui)花蜜餞的做法需要(yao)注意(yi)的是材料的(de)選擇，做玫(mei)瑰(gui)花蜜餞(jian)不能用(yong)大(da)朵的(de)觀賞(shang)玫(mei)瑰(gui)，否則做出(chu)來(lai)的(de)蜜餞(jian)有澀味，而(er)且(qie)不夠(gou)香，一定要(yao)用(yong)小朵的(de)香水玫(mei)瑰(gui)，在許多花店都(dou)能買到，也很便(bian)宜。如(ru)果(guo)你(ni)家里(li)種(zhong)(zhong)有這種(zhong)(zhong)玫瑰，嘿(hei)嘿(hei)，那最好(hao)不過，就地(di)取材。蜜餞的(de)(de)(de)(de)做法(fa)中最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是糖的(de)(de)(de)(de)選擇，一(yi)要(yao)要(yao)用白糖，二是不要(yao)過多。具體看(kan)做的(de)(de)(de)(de)多少來定。好了，下(xia)面具體給大家介紹這(zhe)道蜜餞的制作方法。

玫(mei)瑰花蜜餞的(de)做(zuo)法(fa)的(de)材料(liao)有鮮玫瑰80克(ke)，川(chuan)白糖(tang)60克(ke)。以新鮮的糖(tang)玫瑰(又名土玫瑰)為最好，先(xian)除去花(hua)蒂、枝干和其它雜質(zhi)，然后用手揉擠(ji)，這(zhe)樣可(ke)以除去花(hua)汁(zhi)苦水，最后晾干(不宜曬干)。接下(xia)來就是(shi)蜜制了，把(ba)晾干后的玫瑰與川(chuan)白糖攪拌均(jun)勻，盛(sheng)入密封容器中，再撒上一層白糖，這(zhe)就是(shi)成品。那么做出來要(yao)達到什(shen)么標準呢？如果略見玫瑰花(hua)(hua)瓣，入蜜飽滿，不硬結，不流(liu)水，那么(me)就算合(he)格了。如果加之色澤(ze)紫紅色，組(zu)織酥(su)松，又(you)無(wu)雜質(zhi)，吃起來(lai)有一種玫瑰花(hua)(hua)的香甜味，天然的芬芳。那么(me)玫瑰花(hua)(hua)蜜(mi)餞有什么功效(xiao)呢？其實單從玫瑰花(hua)來(lai)看，就是(shi)(shi)愛情(qing)的(de)(de)象征。如果送(song)給心愛的(de)(de)人，不也(ye)是(shi)(shi)一件幸福的(de)(de)事(shi)嗎？真正的(de)(de)是(shi)(shi)，這道蜜(mi)餞對女性來(lai)說可以養顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖(tang)60克

做法：

1.山楂放入水中，清洗表(biao)面，洗凈，去核，再放(fang)(fang)入清水中，放(fang)(fang)入1勺(shao)鹽，泡30分(fen)鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡好的山(shan)楂撈進(jin)鍋子內，中火煮(zhu)開，把(ba)一半的白糖(tang)放(fang)進(jin)去，留一半。

3.煮至山楂微微胖(pang)一圈，撈出，上(shang)面撒(sa)上(shang)剩下的(de)一半白糖，攪拌(ban)均勻。

4.放微波爐中高火轉(zhuan)10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果洗凈(jing)，瀝(li)水，用刀剜去果托(tuo)兒，用(yong)牙簽周身(shen)扎(zha)些小眼以(yi)(yi)便糖漬(zi)入(ru)味。2.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)砂糖、清水，大火(huo)燒至沸騰，將糖水趁熱浸(jin)入(ru)海棠中(zhong)拌勻腌12小時以(yi)(yi)上。

3.腌(a)海棠浸出的汁倒入鍋(guo)中用小火加熱(re)，再次倒回海棠果中腌漬12小時(shi)。

4.將海棠(tang)果與糖汁(zhi)一同倒入鍋中，小火(huo)加(jia)熱，待糖(tang)汁起小泡，海棠果呈透明(ming)狀關火(huo)。

5.將海棠果取(qu)出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先(xian)要看產(chan)品外(wai)包裝是否符合標準規(gui)定要(yao)求。標(biao)準規(gui)定包裝上必(bi)須標(biao)明：食品名稱、配料(liao)表、凈含量、制造者(zhe)或經(jing)營者(zhe)的(de)名稱和地址、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)或保存期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等。

2、其次是打開包裝來觀察。打開(kai)包(bao)裝后注意產(chan)品不得有(you)異味(wei)，不允許有(you)外來雜質，如沙粒(li)、頭發絲(si)等，并觀察其組織(zhi)形態，包(bao)括肉質細膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。同時要看(kan)產(chan)品的形狀(zhuang)、大小、長(chang)短、厚薄是否基本(ben)一致，產品表面附(fu)著(zhu)糖霜是否均勻、有無皺(zhou)縮殘損、破裂和(he)其他表面缺陷，顆粒表面干(gan)、濕(shi)程度是否基本(ben)一致。

3、看產品(pin)的(de)滋味與氣味如何。滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨(du)特(te)的香味。

4、另(ling)外，特別提醒消(xiao)(xiao)費(fei)者在(zai)消(xiao)(xiao)費(fei)時應首選正規銷售渠道銷售的知名(ming)企業生產的產品(pin)。

5、注意(yi)事項：此外，由于果脯含糖(tang)(tang)量較高，可高達70%，對于糖(tang)(tang)尿病患者等(deng)不宜(yi)過多攝入糖(tang)(tang)的人群，最(zui)好選擇那些(xie)以功(gong)能(neng)性甜味劑代(dai)替蔗(zhe)糖(tang)(tang)的低(di)糖(tang)(tang)果脯蜜餞產品，而(er)有些(xie)產品含有較高鹽分，有些含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添(tian)加劑，兒童食用這(zhe)些產(chan)品(pin)時要注意有所選擇(ze)，建議適量食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成色(se)素，主(zhu)要用來(lai)增加蜜餞的色(se)彩。在所(suo)抽查商品(pin)中有７個商品(pin)該項(xiang)目不合(he)格單(dan)項(xiang)不合(he)格率為１７．５％占不合(he)格項(xiang)次總數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種(zhong)無營養型甜味劑，用來增加(jia)蜜餞的甜度，其甜度是蔗糖(tang)的５００倍。在所(suo)抽查的４０組商(shang)(shang)品中，５個(ge)商(shang)(shang)品的糖(tang)精鈉項(xiang)目不(bu)符合標準規定(ding)，單項(xiang)不(bu)合格率為１２．５％占(zhan)不合(he)格項次(ci)總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所檢商品中(zhong)有５種商品的(de)苯甲酸項目不符(fu)合標準(zhun)規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有(you)４種商品該(gai)項目不(bu)合格單項不(bu)合格率為１０％占不(bu)合格項次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】