果脯蜜餞中(zhong)含(han)糖量最高可達35%以上(shang)，而轉化糖的(de)含(han)量可(ke)占(zhan)總糖量的(de)10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收(shou)利用。另外，還含(han)有果酸、礦物質和維(wei)生素(su)C，由此(ci)可見(jian)，果(guo)脯蜜餞是營養價值很(hen)高的食(shi)品。

根據(ju)產品性(xing)狀(zhuang)特點，蜜餞分類如下(xia)：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮(zhu)，其(qi)成品(pin)一般浸漬在濃糖(tang)液中，果(guo)肉細致，味(wei)美。如蜜(mi)(mi)餞紅(hong)果(guo)、蜜(mi)(mi)餞海棠、蜜(mi)(mi)餞榅桲(bo)以及糖(tang)青(qing)梅、糖(tang)桂花(hua)、糖(tang)玫瑰(gui)花(hua)等均屬此類。

糖漬類產品，表面(mian)微(wei)有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(feng)味濃郁(yu)，色、香、味、形俱佳，其(qi)代表(biao)產品(pin)主(zhu)要有(you)梅系(xi)列產品(pin)，以及糖佛(fo)手、蜜金柑、無花果等。返(fan)砂類產品(pin)，表(biao)面(mian)干燥，微有(you)糖霜(shuang)，色澤清新(xin)，形狀別致，入口(kou)酥松，其(qi)味(wei)甜潤(run)，代表產(chan)品有(you)棗系列產(chan)品，以及蘇橘餅(bing)、金(jin)絲(si)金(jin)橘和(he)蘇式話梅(mei)、九制陳皮、糖楊梅(mei)、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jing)糖(tang)漬糖(tang)煮后，成品表(biao)面干燥(zao)，附有(you)白(bai)色糖霜，如：糖冬(dong)瓜條(tiao)、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞(jian)經(jing)糖(tang)漬煮制之后，果坯(pi)表面(mian)掛有一層粉末狀砂糖(tang)(tang)(tang)镕衣，使制(zhi)品呈不透明(ming)狀，其質地清(qing)脆(cui)，含糖(tang)(tang)(tang)量較高。如各種(zhong)瓜條、糖(tang)(tang)(tang)桔餅、糖(tang)(tang)(tang)藕片、糖(tang)(tang)(tang)姜片、糖(tang)(tang)(tang)金(jin)潔，糖(tang)(tang)(tang)蓮子、糖(tang)(tang)(tang)荸(bi)薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類

經糖漬煮制后烘(hong)干而成，其色澤有(you)棕色、金黃(huang)色(se)或(huo)琥珀色(se)，鮮明透(tou)亮，表面干(gan)(gan)燥，為稍有粘性的(de)干(gan)(gan)制品。如(ru)果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)(fu)、沙(sha)果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)(fu)、香果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、青梅脯(fu)(fu)(fu)、山(shan)楂脯(fu)(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)(fu)等(deng)均屬(shu)此(ci)類。

原(yuan)料以糖(tang)漬糖(tang)制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖(tang)果脯含糖(tang)量為40%~55%，高(gao)糖(tang)果脯(fu)含(han)糖量一般在60%以上。目前(qian)市場(chang)上銷售的(de)大(da)多為低糖果脯(fu)。

傳說最早(zao)是明朝御(yu)膳房獨家生(sheng)產的，后來(lai)(lai)傳入(ru)民(min)間，距今已有300多(duo)年歷史。原來(lai)(lai)用(yong)蜂蜜(mi)加工，現在都使用(yong)糖(tang)來(lai)(lai)代替蜂蜜(mi)，但(dan)習慣上仍稱為(wei)蜜(mi)餞果(guo)脯。曾于1913年在巴拿馬國(guo)際博覽會(hui)上獲獎。

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和(he)蜜餞的(de)區分，按照在(zai)北京的(de)習慣，把(ba)含水分低并不帶汁的(de)稱為果(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)。例如(ru)：蘋果(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)、杏脯(fu)(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)(fu)、沙果(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)、香果(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)(fu)（又(you)稱金絲蜜棗）青梅脯(fu)、紅(hong)果(guo)脯(fu)等。因為(wei)以上果(guo)脯(fu)是把原料經過處理(li)，糖(tang)煮，然后干燥而成，其色(se)澤有(you)棕色(se)、金(jin)黃色(se)或琥珀(po)色(se)，鮮亮透明(ming)，表(biao)面干燥，稍有(you)粘性，含(han)水量在(zai)20%以下。這(zhe)種(zhong)果(guo)(guo)制品，也(ye)稱“北(bei)果(guo)(guo)脯”或“北(bei)蜜(mi)”，是(shi)北(bei)方形(xing)式的果(guo)(guo)脯蜜(mi)餞(jian)意思。而冬瓜條、糖(tang)(tang)荸薺、糖(tang)(tang)藕片(pian)、糖(tang)(tang)姜片(pian)等表面(mian)掛有(you)一層粉狀(zhuang)白(bai)糖(tang)(tang)衣的稱為糖(tang)(tang)衣(yi)果(guo)(guo)脯(fu)，也叫“南(nan)(nan)果(guo)(guo)脯(fu)”或(huo)“南(nan)(nan)蜜(mi)”，是(shi)來自福建、廣東、上海(hai)等南(nan)(nan)方(fang)果(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)餞的意思，其質(zhi)地(di)清脆，含糖量多。蜜(mi)餞是(shi)經蜜(mi)或(huo)糖煮不經干燥工序(xu)的果(guo)(guo)制品，表面濕潤柔(rou)軟(ruan)，含水量在30%以上，一般浸(jin)漬在糖(tang)汁中，如(ru)蜜(mi)餞海(hai)棠(tang)、蜜(mi)餞山(shan)楂等，但是近年來，這種(zhong)產(chan)品只(zhi)有一些前店后廠的自產(chan)自銷的商店生產(chan)，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫(mei)瑰花蜜餞的做法需要注意的是材料的選擇，做玫瑰花(hua)蜜餞不(bu)能用大(da)朵的觀(guan)賞玫瑰，否則(ze)做出來的蜜餞有(you)澀味，而且不(bu)夠香(xiang)，一(yi)定要用小朵的香(xiang)水玫瑰，在許多花(hua)店都(dou)能買到，也很便宜。如(ru)果你(ni)家(jia)里種(zhong)有這種(zhong)玫瑰，嘿嘿，那最(zui)好不(bu)過，就地取材。蜜餞的做法中最(zui)重(zhong)要(yao)的是(shi)糖的選擇，一要(yao)要(yao)用(yong)白糖，二(er)是(shi)不(bu)要(yao)過多。具體看(kan)做的多少來(lai)定。好(hao)了，下面(mian)具體給大家介紹這道蜜餞的制作方法。

玫瑰花蜜(mi)餞(jian)的(de)做法的(de)材料有鮮玫(mei)(mei)瑰80克，川白(bai)糖60克。以(yi)新鮮(xian)的糖玫(mei)(mei)瑰(又名土玫(mei)(mei)瑰)為(wei)最好，先除(chu)去花(hua)蒂、枝干和(he)其它雜(za)質，然后用手揉擠，這樣(yang)可(ke)以(yi)除(chu)去花(hua)汁苦水(shui)，最后晾干(不宜曬干)。接下(xia)來就(jiu)是蜜(mi)制了，把晾干后的玫瑰與川白糖攪拌均勻，盛入(ru)密封容器中，再撒上(shang)一層(ceng)白糖，這就(jiu)是成(cheng)品。那么做出來要達到什么標準呢？如果略見玫瑰花瓣，入(ru)蜜飽滿，不(bu)硬結，不(bu)流水，那(nei)么(me)就算合格了。如果(guo)加之色(se)澤紫(zi)紅色(se)，組織酥松，又無雜質，吃起來有(you)一種玫瑰(gui)花的(de)香甜(tian)味(wei)，天然的(de)芬芳。那(nei)么(me)玫瑰(gui)花蜜餞有什(shen)么功(gong)效(xiao)呢(ni)？其實單從玫瑰(gui)花(hua)來看，就是(shi)愛情的(de)象(xiang)征。如果送給心(xin)愛的(de)人(ren)，不也(ye)是(shi)一件幸福的(de)事(shi)嗎？真正的(de)是(shi)，這(zhe)道蜜餞對女性來說可以(yi)養顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂放入水中，清洗(xi)表面，洗凈，去核，再放(fang)入清水中(zhong)，放(fang)入1勺鹽(yan)，泡30分鐘。

2.鍋中放適(shi)量冷水，把泡好(hao)的(de)山(shan)楂撈進(jin)鍋子(zi)內，中火煮開，把一(yi)半的(de)白糖(tang)放進(jin)去，留一(yi)半。

3.煮至山楂微微胖(pang)一圈，撈出(chu)，上(shang)面撒上(shang)剩(sheng)下的一(yi)半白(bai)糖，攪拌均勻。

4.放微(wei)波爐中高火(huo)轉10分鐘(zhong)即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果(guo)洗凈(jing)，瀝水，用刀剜去果(guo)托兒，用牙(ya)簽(qian)周身扎些小(xiao)眼以(yi)便糖漬入味。2.鍋中倒入砂糖、清水(shui)，大火(huo)燒至沸騰，將糖水(shui)趁熱(re)浸(jin)入海棠中拌(ban)勻腌12小(xiao)時以(yi)上(shang)。

3.腌海棠(tang)浸出的汁倒(dao)入鍋中用小火加熱，再次(ci)倒(dao)回(hui)海棠果中腌漬12小時(shi)。

4.將海棠(tang)果與(yu)糖(tang)汁一同倒入鍋中，小火加熱，待糖汁起小泡，海棠果(guo)呈透明(ming)狀(zhuang)關火。

5.將海棠果取出(chu)自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先(xian)要看(kan)產品外包裝(zhuang)是否符合標準(zhun)規定要求(qiu)。標準規定包裝上必須標明：食品名(ming)稱(cheng)、配料表、凈含量(liang)、制造者(zhe)或經營者(zhe)的名(ming)稱(cheng)和(he)地址、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保(bao)質期或保(bao)存期、產(chan)品標準號等。

2、其次是打開包裝來觀察(cha)。打開包裝后(hou)注意產品不(bu)得有(you)異味，不(bu)允許(xu)有(you)外(wai)來(lai)雜(za)質，如沙粒、頭發(fa)絲等，并觀察其(qi)組織(zhi)形(xing)態，包括肉質細膩程度(du)(du)、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻(yun)程度(du)(du)。同(tong)時(shi)要看產品的形(xing)狀(zhuang)、大小、長短、厚薄是否(fou)(fou)基本一致，產品表面(mian)附(fu)著糖霜是否(fou)(fou)均(jun)勻、有無(wu)皺縮(suo)殘(can)損、破裂和其(qi)他表面(mian)缺陷(xian)，顆粒表面(mian)干、濕(shi)程度是否(fou)(fou)基本一致。

3、看產品的滋味與氣味如何。滋味與(yu)氣(qi)味表示產品的風味質量（包(bao)括味道與(yu)香氣(qi)），各類產品應(ying)有其獨特的香味。

4、另(ling)外，特別(bie)提醒消費(fei)者在消費(fei)時應(ying)首(shou)選正(zheng)規銷售渠道銷售的知名企(qi)業生產的產品。

5、注意事項：此外，由于(yu)果脯含糖量(liang)較(jiao)高，可高達70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝入(ru)糖的人群，最好選(xuan)擇那些(xie)以功能性甜味(wei)劑代(dai)替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品(pin)，而有些(xie)產品(pin)含有較(jiao)高鹽分，有些(xie)含(han)有大量甜味(wei)劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)和(he)色素(su)等(deng)添加劑(ji)(ji)，兒(er)童(tong)食用這(zhe)些(xie)產品時要注意有所選擇，建議適(shi)量食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合成色(se)素，主要用(yong)來增加蜜餞的色(se)彩。在(zai)所抽查商品中(zhong)有７個商品該項(xiang)目不合格(ge)單(dan)項(xiang)不合格(ge)率為１７．５％占不合格(ge)項(xiang)次(ci)總數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養型(xing)甜味劑，用來增加蜜餞的(de)甜度(du)，其甜度(du)是蔗糖的(de)５００倍(bei)。在所(suo)抽查(cha)的(de)４０組商(shang)品(pin)中，５個商(shang)品(pin)的(de)糖精鈉(na)項(xiang)目不符合標(biao)準規定，單(dan)項(xiang)不合格率為１２．５％占不合格項次總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所(suo)檢商(shang)品中有５種商(shang)品的苯甲酸項目不(bu)符合標準規(gui)定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種商品該(gai)項目不(bu)合格(ge)單項不(bu)合格(ge)率(lv)為１０％占不(bu)合格(ge)項次總(zong)數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】