果脯蜜餞中含糖(tang)量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總(zong)糖量的10%左右，從營養角度來看，它容(rong)易(yi)被人吸收(shou)利用。另外，還含有果酸(suan)、礦物質和(he)維生素C，由此可見，果脯蜜餞(jian)是營(ying)養(yang)價值很(hen)高的(de)食品。

根據產品性狀(zhuang)特點，蜜(mi)餞分(fen)類如下：

糖漬類

糖(tang)漬蜜餞(jian)由(you)果肉加糖(tang)共煮，其成品(pin)一般(ban)浸漬在濃糖(tang)液中，果肉細致，味美(mei)。如(ru)蜜(mi)餞(jian)紅果、蜜(mi)餞(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)榅桲以及糖(tang)青梅、糖(tang)桂花(hua)、糖(tang)玫瑰花(hua)等均屬(shu)此類。

糖漬類產品，表面微(wei)有糖液，色鮮肉脆，清(qing)甜爽口，原果風味(wei)濃(nong)郁，色(se)、香、味(wei)、形俱佳，其(qi)代表產(chan)品(pin)主要有(you)梅系列產(chan)品(pin)，以(yi)及糖佛手、蜜金柑(gan)、無花果等。返砂類產(chan)品(pin)，表面干燥，微有(you)糖霜，色澤(ze)清(qing)新，形(xing)狀別致，入口酥松，其(qi)味(wei)甜(tian)潤，代表產(chan)品(pin)有(you)棗(zao)系列產(chan)品(pin)，以及蘇(su)橘餅、金(jin)絲金(jin)橘和(he)蘇(su)式話梅(mei)、九(jiu)制(zhi)陳皮、糖楊(yang)梅(mei)、糖櫻桃(tao)等。

返砂類

原料經(jing)糖漬糖煮(zhu)后，成品表(biao)面干燥，附(fu)有白(bai)色(se)糖(tang)霜，如：糖(tang)冬(dong)瓜條、金(jin)(jin)絲蜜棗、金(jin)(jin)桔餅(bing)等。

返砂蜜餞經糖漬煮(zhu)制之后，果(guo)坯表(biao)面掛有(you)一層粉末狀砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)镕衣，使制品呈不(bu)透(tou)明(ming)狀，其(qi)質地清脆，含糖(tang)(tang)(tang)量較高。如各種瓜(gua)條、糖(tang)(tang)(tang)桔餅、糖(tang)(tang)(tang)藕片、糖(tang)(tang)(tang)姜片、糖(tang)(tang)(tang)金潔，糖(tang)(tang)(tang)蓮子、糖(tang)(tang)(tang)荸薺(qi)、青紅絲等(deng)均屬此類。

果脯類

經(jing)糖漬煮制后(hou)烘干而成(cheng)，其色澤有棕色、金黃色(se)或琥珀(po)色(se)，鮮(xian)明(ming)透亮，表(biao)面干(gan)燥，為稍有粘(zhan)性(xing)的干(gan)制品。如(ru)果脯(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)、沙果脯(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)、香果脯(fu)(fu)、青(qing)梅(mei)脯(fu)(fu)、山楂脯(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)等(deng)均屬(shu)此類。

原料以糖漬糖制后，經(jing)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含(han)糖量(liang)為40%~55%，高糖果脯(fu)含(han)糖量一般(ban)在(zai)60%以上(shang)。目前(qian)市(shi)場上(shang)銷售(shou)的(de)大多為低(di)糖果脯(fu)。

傳說最早是明朝(chao)御膳房獨家(jia)生產的，后來傳(chuan)入民間，距今已有300多年(nian)歷史。原(yuan)來用蜂蜜加工(gong)，現在都(dou)使用糖來代替(ti)蜂蜜，但習慣上仍(reng)稱為蜜餞果(guo)脯。曾(ceng)于1913年(nian)在巴拿馬(ma)國(guo)際(ji)博覽會上獲獎(jiang)。

北京果脯蜜餞(jian)的品種(zhong)很多，果脯和蜜餞(jian)的區分(fen)(fen)，按照在北京的習慣，把含(han)水分(fen)(fen)低并不(bu)帶汁的稱為果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)。例如：蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)、杏脯(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)、沙(sha)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)、香果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)（又稱金絲(si)蜜棗）青梅脯(fu)、紅果脯(fu)等。因(yin)為以上果脯(fu)是把原料經過處理(li)，糖煮(zhu)，然后干燥而(er)成，其色(se)(se)澤有棕色(se)(se)、金黃色(se)(se)或(huo)琥珀色(se)(se)，鮮亮透明，表面干燥，稍(shao)有粘性，含水量在20%以下(xia)。這種(zhong)果(guo)制品，也稱(cheng)“北果(guo)脯(fu)”或“北蜜”，是北方形式的果(guo)脯(fu)蜜餞意思。而冬瓜條、糖(tang)荸薺、糖(tang)藕(ou)片、糖(tang)姜片等表(biao)面掛(gua)有一層粉狀(zhuang)白(bai)糖(tang)衣的稱(cheng)為糖(tang)衣果脯，也叫(jiao)“南果脯”或(huo)“南蜜(mi)(mi)”，是來自(zi)福建、廣東、上海等南方果脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的(de)(de)意思(si)，其質地清脆，含(han)糖量多。蜜(mi)(mi)餞(jian)是經(jing)蜜(mi)(mi)或(huo)糖煮(zhu)不經(jing)干燥工(gong)序(xu)的(de)(de)果制品，表(biao)面濕潤柔(rou)軟，含水量在30%以上，一般(ban)浸漬在糖汁中，如蜜(mi)餞海棠(tang)、蜜(mi)餞山楂等，但是近(jin)年來，這種產品只(zhi)有(you)一些(xie)前(qian)店(dian)后廠的自產自銷的商店(dian)生(sheng)產，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰(gui)花蜜餞的(de)做法需要注意(yi)的(de)是(shi)材料的(de)(de)選擇，做玫瑰花(hua)蜜(mi)餞不能用大朵(duo)(duo)的(de)(de)觀(guan)賞(shang)玫瑰，否則做出來的(de)(de)蜜(mi)餞有澀味，而且不夠香(xiang)，一(yi)定(ding)要用小朵(duo)(duo)的(de)(de)香(xiang)水(shui)玫瑰，在許多花(hua)店都能買到，也很便宜。如(ru)果你家里種(zhong)有這種(zhong)玫瑰，嘿(hei)嘿(hei)，那最好不過，就地(di)取材。蜜餞的做法中最重要(yao)的是(shi)糖的選擇(ze)，一(yi)要(yao)要(yao)用白糖，二是(shi)不要(yao)過多(duo)。具體看做的多(duo)少來(lai)定(ding)。好了(le)，下面具(ju)體給大家介紹這道蜜餞(jian)的制(zhi)作方法。

玫瑰(gui)花蜜餞(jian)的做法的材料有鮮(xian)玫(mei)瑰(gui)80克(ke)，川白糖(tang)60克(ke)。以(yi)新(xin)鮮的糖(tang)玫(mei)瑰(gui)(又名土(tu)玫(mei)瑰(gui))為最(zui)好，先除去花蒂、枝干和其它雜質，然后用手揉擠，這樣可以(yi)除去花汁苦水，最(zui)后晾(liang)干(不(bu)宜曬干)。接下來(lai)就是蜜(mi)制了，把(ba)晾(liang)干后的(de)玫瑰(gui)(gui)與川(chuan)白糖攪拌均勻，盛入(ru)密封(feng)容器中(zhong)，再撒(sa)上(shang)一層白糖，這就是成品。那么做出來(lai)要(yao)達(da)到(dao)什么標準(zhun)呢？如果(guo)略見玫瑰(gui)(gui)花瓣(ban)，入(ru)蜜飽滿，不(bu)硬結，不(bu)流水，那(nei)(nei)么就算合格(ge)了(le)。如果加(jia)之(zhi)色澤紫(zi)紅(hong)色，組織酥松(song)，又無雜(za)質，吃起(qi)來有一種(zhong)玫瑰花的香甜味，天然的芬(fen)芳。那(nei)(nei)么玫瑰花蜜餞有(you)什么功效呢(ni)？其實單(dan)從玫瑰花來看，就(jiu)是愛情的象征(zheng)。如果送給(gei)心愛的人，不也是一件幸福的事嗎？真(zhen)正(zheng)的是，這道蜜餞對女性來說可以(yi)養顏、消(xiao)炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克(ke)、白糖60克(ke)

做法：

1.山楂放入水(shui)中(zhong)，清洗表面，洗(xi)凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷(leng)水(shui)，把泡好的(de)山楂撈進(jin)鍋子內，中火煮開(kai)，把一半的(de)白糖放進(jin)去，留一半。

3.煮至山楂微微胖(pang)一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白(bai)糖，攪拌均勻。

4.放微波爐中高火轉(zhuan)10分鐘(zhong)即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠(tang)果洗凈，瀝水，用刀剜去(qu)果托兒，用牙簽(qian)周身(shen)扎些小眼以(yi)便糖漬入(ru)味。2.鍋中倒入(ru)砂糖、清水，大火燒(shao)至沸騰，將糖水趁熱浸入(ru)海棠中拌(ban)勻腌12小時以(yi)上。

3.腌海(hai)棠浸出(chu)的汁(zhi)倒入鍋中用(yong)小火加(jia)熱，再次倒回海棠果(guo)中腌漬(zi)12小時。

4.將海棠(tang)果與糖汁一同(tong)倒入鍋中，小火(huo)加熱，待糖(tang)汁起(qi)小泡，海(hai)棠(tang)果(guo)呈透(tou)明(ming)狀關火(huo)。

5.將海棠果取出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要看產品(pin)外包(bao)裝是否符合(he)標準規(gui)定(ding)要求。標(biao)準規(gui)定(ding)包(bao)裝上必須標(biao)明：食品名稱(cheng)、配料表、凈(jing)含量(liang)、制造(zao)者或經營(ying)者的名稱(cheng)和地址、生產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等。

2、其次是打開包裝來觀察。打開包裝后注意產品不得有(you)異味(wei)，不允許有(you)外來雜(za)質(zhi)，如沙粒、頭(tou)發絲等，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程度(du)(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻(yun)程度(du)(du)。同(tong)時要(yao)看產品的形狀、大小、長短、厚(hou)薄是(shi)否(fou)基本一(yi)致，產品表(biao)(biao)面附著(zhu)糖霜(shuang)是(shi)否(fou)均勻、有(you)無(wu)皺縮殘(can)損(sun)、破裂和其(qi)他表(biao)(biao)面缺陷，顆粒表(biao)(biao)面干、濕程度是(shi)否(fou)基本一致。

3、看產品的滋味(wei)與(yu)氣味(wei)如何。滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香(xiang)(xiang)氣），各類(lei)產品應有其獨特(te)的香(xiang)(xiang)味。

4、另(ling)外，特別提醒消費者在(zai)消費時應首選(xuan)正規銷(xiao)售渠道(dao)銷(xiao)售的(de)知(zhi)名企業生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品。

5、注意事項：此外，由于果脯含糖量較高，可高達70%，對于(yu)糖尿(niao)病患(huan)者等不宜過多攝入糖的(de)人群，最(zui)好(hao)選擇那(nei)些以功能性甜味劑(ji)代替蔗(zhe)糖的(de)低糖果(guo)脯蜜餞產品，而有些產品含有較高鹽分(fen)，有些含有大(da)量(liang)甜味劑(ji)、防腐劑(ji)和色素等添加劑(ji)，兒童(tong)食(shi)用這些產(chan)品時要注意有所選擇，建(jian)議適量(liang)食(shi)用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工(gong)合成(cheng)色(se)素，主要用來(lai)增加蜜(mi)餞的(de)色(se)彩。在所抽查商品中有７個商品該(gai)項目不(bu)合格(ge)(ge)單項不(bu)合格(ge)(ge)率為１７．５％占不(bu)合格(ge)(ge)項次總數的(de)３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養(yang)型甜(tian)味劑，用來(lai)增加蜜餞的甜(tian)度(du)(du)，其(qi)甜(tian)度(du)(du)是蔗糖(tang)的５００倍。在所抽查的４０組商品(pin)中(zhong)，５個商品(pin)的糖(tang)精(jing)鈉項目不(bu)符合標準規定，單項不(bu)合格率為１２．５％占(zhan)不合(he)格(ge)項次總數(shu)的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所檢商品(pin)中有５種商品(pin)的苯甲酸(suan)項目(mu)不(bu)符合(he)標準規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種商(shang)品該項(xiang)目(mu)不合(he)(he)格單項(xiang)不合(he)(he)格率為１０％占不合(he)(he)格項(xiang)次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】