果脯(fu)蜜餞中含糖量最高(gao)可達35%以上，而轉化(hua)糖的含量(liang)可占總糖量(liang)的10%左(zuo)右，從(cong)營養(yang)角度來看，它(ta)容易被人(ren)吸收(shou)利用。另外，還含有果酸、礦(kuang)物質和(he)維生素C，由此可見，果脯(fu)蜜餞是營養價值很高的食品。

根據產品性狀特(te)點，蜜餞(jian)分類如下(xia)：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮(zhu)，其成品一般(ban)浸漬在濃糖液中，果肉細(xi)致(zhi)，味(wei)美。如蜜餞紅果、蜜餞海(hai)棠、蜜餞榅桲以及糖青梅(mei)、糖桂花(hua)(hua)、糖玫瑰(gui)花(hua)(hua)等均屬此類。

糖(tang)漬類產品(pin)，表(biao)面(mian)微(wei)有(you)糖(tang)液(ye)，色(se)鮮肉脆，清甜爽口，原果(guo)風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表(biao)產(chan)品(pin)主要有梅系列產(chan)品(pin)，以及糖佛手、蜜(mi)金(jin)柑、無花果(guo)等。返砂類產(chan)品(pin)，表(biao)面干燥(zao)，微有糖霜(shuang)，色澤(ze)清新，形狀別致，入口酥松，其味甜(tian)潤，代(dai)表產品有棗系列(lie)產品，以及(ji)蘇橘餅、金(jin)絲金(jin)橘和(he)蘇式話(hua)梅、九制陳皮、糖(tang)楊梅、糖(tang)櫻桃等。

返砂類

原料經糖(tang)漬糖(tang)煮后，成品表面干(gan)燥，附有白(bai)色糖(tang)霜，如：糖(tang)冬(dong)瓜(gua)條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯(pi)表面掛有一層粉末狀砂糖(tang)(tang)镕(rong)衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖(tang)(tang)量(liang)較高。如各種瓜條(tiao)、糖(tang)(tang)桔餅、糖(tang)(tang)藕(ou)片(pian)(pian)、糖(tang)(tang)姜片(pian)(pian)、糖(tang)(tang)金潔，糖(tang)(tang)蓮(lian)子、糖(tang)(tang)荸薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類

經糖(tang)漬煮制后烘干而(er)成(cheng)，其(qi)色澤有棕色、金黃(huang)色或琥(hu)珀(po)色，鮮明透(tou)亮，表(biao)面干燥(zao)，為(wei)稍有粘性的干制品(pin)。如(ru)果脯(fu)、梨脯(fu)、桃脯(fu)、沙果脯(fu)、棗脯(fu)、香果脯(fu)、青梅脯(fu)、山楂脯(fu)、海(hai)棠脯(fu)等均屬此類。

原料以(yi)糖漬糖制后，經過(guo)干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果(guo)脯(fu)含糖(tang)量一(yi)般在60%以上。目前(qian)市場(chang)上銷售的大多(duo)為低糖(tang)果(guo)脯(fu)。

傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，后來(lai)傳入民間，距今已有300多年歷(li)史。原(yuan)來(lai)用蜂蜜加工，現在(zai)都使用糖來(lai)代替(ti)蜂蜜，但習慣上仍稱為(wei)蜜餞果脯。曾于1913年在(zai)巴拿馬國際博覽會上獲獎(jiang)。

北京果脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的(de)品(pin)種很(hen)多，果脯和(he)蜜(mi)(mi)餞(jian)的(de)(de)區分，按照在北京的(de)(de)習(xi)慣(guan)，把含水分低(di)并不帶汁(zhi)的(de)(de)稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香(xiang)果脯、海(hai)棠(tang)脯、棗(zao)脯（又稱金絲蜜棗(zao)）青(qing)梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把(ba)原料經過處理，糖煮，然后干燥而成，其色(se)(se)澤(ze)有棕(zong)色(se)(se)、金黃色(se)(se)或琥珀(po)色(se)(se)，鮮(xian)亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以(yi)下(xia)。這種(zhong)果制品(pin)，也稱(cheng)(cheng)“北(bei)果脯”或(huo)“北(bei)蜜”，是(shi)北(bei)方形(xing)式的(de)果脯蜜餞(jian)意思。而冬瓜條、糖荸薺(qi)、糖藕片、糖姜片等表面掛有一(yi)層粉狀白糖衣的(de)稱(cheng)(cheng)為糖衣果(guo)(guo)脯(fu)，也叫“南(nan)果(guo)(guo)脯(fu)”或(huo)“南(nan)蜜(mi)(mi)(mi)”，是(shi)來自福建、廣東、上海等(deng)南(nan)方果(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)(mi)餞的(de)意思(si)，其質(zhi)地清脆，含糖量多。蜜(mi)(mi)(mi)餞是(shi)經(jing)蜜(mi)(mi)(mi)或(huo)糖煮不(bu)經(jing)干燥工(gong)序的(de)果(guo)(guo)制品，表(biao)面(mian)濕潤柔軟，含水量在(zai)30%以上，一(yi)般浸漬(zi)在(zai)糖汁(zhi)中，如(ru)蜜餞海(hai)棠、蜜餞山楂等，但是(shi)近年來，這種產品(pin)只(zhi)有(you)一(yi)些(xie)前店后廠的(de)自產自銷的(de)商店生(sheng)產，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰花蜜餞(jian)的做法需要(yao)注意的是材料的(de)選擇，做(zuo)玫(mei)(mei)瑰(gui)花蜜餞(jian)不能用大朵(duo)的(de)觀賞玫(mei)(mei)瑰(gui)，否(fou)則做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)蜜餞(jian)有(you)澀(se)味(wei)，而(er)且不夠香，一定要用小朵(duo)的(de)香水玫(mei)(mei)瑰(gui)，在許多花店都能買到(dao)，也很便宜(yi)。如果你家里種有這種玫(mei)瑰，嘿嘿，那最好(hao)不過，就地取材。蜜餞的做(zuo)法中(zhong)最重要的是(shi)糖(tang)(tang)的選(xuan)擇(ze)，一(yi)要要用白糖(tang)(tang)，二是(shi)不要過多(duo)。具體看做(zuo)的多(duo)少(shao)來定。好了，下面具體給大家介紹這道(dao)蜜餞的(de)制作方法。

玫瑰花蜜餞的(de)做(zuo)法的(de)材料(liao)有鮮(xian)玫瑰80克，川白糖(tang)60克。以新鮮的糖(tang)玫瑰(又名土玫瑰)為最好，先除(chu)去(qu)花(hua)蒂(di)、枝干和其(qi)它雜(za)質，然后用手(shou)揉擠，這樣可以除(chu)去(qu)花(hua)汁苦水，最后晾干(不宜(yi)曬干)。接下來就是(shi)蜜制(zhi)了(le)，把(ba)晾干后(hou)的玫瑰與川白糖攪拌均勻，盛入密封容器中(zhong)，再(zai)撒上一層白糖，這就是(shi)成(cheng)品。那么做出來要達到什么標準呢(ni)？如(ru)果(guo)略見玫瑰花瓣，入蜜飽(bao)滿，不(bu)硬結，不(bu)流(liu)水，那么(me)就算合格了。如果加(jia)之色(se)澤(ze)紫紅(hong)色(se)，組織酥松，又無(wu)雜質(zhi)，吃起來有一種玫(mei)瑰花的香甜味，天然的芬芳。那么(me)玫(mei)瑰花蜜餞有(you)什么(me)功(gong)效呢(ni)？其實單從(cong)玫瑰花來看，就是愛情(qing)的象征。如果送給心愛的人，不也是一件(jian)幸(xing)福的事嗎？真正的是，這道(dao)蜜餞對女性(xing)來說可以(yi)養顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白(bai)糖(tang)60克

做法：

1.山楂放入水中，清洗表面，洗凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡(pao)30分鐘。

2.鍋中(zhong)放適量冷水，把泡好的(de)山楂撈進鍋子內，中火煮開，把一半的(de)白糖放進去，留一半。

3.煮至山楂微(wei)微(wei)胖一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌(ban)均勻。

4.放微波(bo)爐(lu)中高(gao)火轉10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖(tang)500克、清水

做法：

1.將海棠(tang)果(guo)洗凈，瀝(li)水，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小(xiao)眼(yan)以便糖漬入味。2.鍋中(zhong)倒入砂(sha)糖、清水，大火燒至沸騰(teng)，將糖水趁熱(re)浸入海(hai)棠中(zhong)拌勻腌12小(xiao)時以上。

3.腌海棠(tang)浸出的汁倒入(ru)鍋中用小火加熱(re)，再次倒回(hui)海棠果中腌漬12小時。

4.將海(hai)棠(tang)果與糖汁一同倒入(ru)鍋中，小火加熱，待糖汁起小泡(pao)，海棠果呈透明狀關火。

5.將海棠果(guo)取(qu)出自然(ran)風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要看產品外(wai)包裝是否符合(he)標準規定要求。標(biao)準(zhun)(zhun)規定包裝(zhuang)上必(bi)須標(biao)明：食(shi)品名稱(cheng)(cheng)、配(pei)料表、凈(jing)含量(liang)、制造者或經營(ying)者的名稱(cheng)(cheng)和地(di)址、生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、產品標(biao)準(zhun)(zhun)號等(deng)。

2、其次是打開包(bao)裝(zhuang)來觀察。打開包(bao)裝后注(zhu)意產品不得有異味(wei)，不允許有外來雜質，如(ru)沙粒、頭發絲(si)等，并(bing)觀察其組織形態(tai)，包(bao)括肉質細膩(ni)程度(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透(tou)均(jun)勻(yun)程度(du)。同時(shi)要(yao)看產品的形狀、大小、長短(duan)、厚薄是(shi)否(fou)基本一(yi)致，產品(pin)表面附著糖霜(shuang)是(shi)否(fou)均勻、有無皺(zhou)縮殘(can)損、破裂和其他表面缺陷，顆粒(li)表面干、濕程(cheng)度是(shi)否(fou)基本一致。

3、看產品的滋(zi)味與(yu)氣(qi)味如何。滋味與(yu)氣(qi)(qi)味表(biao)示產品的(de)風味質量（包括味道(dao)與(yu)香氣(qi)(qi)），各類產品應有其獨(du)特的(de)香味。

4、另(ling)外，特別(bie)提(ti)醒消費(fei)(fei)者在消費(fei)(fei)時應首選(xuan)正規銷(xiao)(xiao)售渠道銷(xiao)(xiao)售的(de)知名企業生產的(de)產品(pin)。

5、注意事項(xiang)：此外，由于果(guo)脯含糖(tang)量(liang)較高，可高達70%，對于糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)等不(bu)宜過多攝(she)入(ru)糖(tang)的人群(qun)，最(zui)好選擇那些(xie)以功能性(xing)甜味(wei)劑(ji)代(dai)替(ti)蔗糖(tang)的低糖(tang)果脯蜜(mi)餞產品(pin)，而有些(xie)產品(pin)含有較高鹽(yan)分，有些含有大量甜味(wei)劑(ji)、防腐劑(ji)和色素等添(tian)加(jia)劑(ji)，兒童食用這些產品(pin)時要注意有所選擇，建議適量食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成色素，主要用來增加蜜(mi)餞的(de)色彩。在所抽(chou)查商品中有７個商品該(gai)項(xiang)目不合(he)格單項(xiang)不合(he)格率為１７．５％占(zhan)不合(he)格項(xiang)次總數的(de)３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種(zhong)無營養型(xing)甜味劑，用(yong)來(lai)增(zeng)加蜜餞的(de)甜度(du)，其甜度(du)是蔗(zhe)糖的(de)５００倍(bei)。在所抽查的(de)４０組(zu)商品中，５個商品的(de)糖精鈉項目不(bu)符合標準規定(ding)，單項不(bu)合格率(lv)為１２．５％占(zhan)不(bu)合格項次(ci)總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所檢(jian)商品中有５種商品的(de)苯甲(jia)酸項(xiang)目不符合標準規定(ding)。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種商(shang)品該項(xiang)目不(bu)合格(ge)(ge)單項(xiang)不(bu)合格(ge)(ge)率為１０％占不(bu)合格(ge)(ge)項(xiang)次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】