果脯蜜餞中含糖量最高(gao)可達35%以上，而轉化(hua)糖的(de)含量(liang)可占總糖(tang)量(liang)的(de)10%左右，從(cong)營養角度(du)來看，它容易被(bei)人吸收(shou)利用(yong)。另外，還含有果酸、礦物(wu)質和維(wei)生(sheng)素C，由此(ci)可(ke)見，果脯蜜餞(jian)是營養(yang)價(jia)值很高的食品。

根據(ju)產品性狀(zhuang)特點，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬蜜(mi)餞(jian)由果肉加糖共煮，其(qi)成品一般浸漬在濃(nong)糖(tang)(tang)液(ye)中(zhong)，果肉(rou)細致，味(wei)美。如(ru)蜜(mi)餞紅(hong)果、蜜(mi)餞海棠、蜜(mi)餞榅桲以及糖(tang)(tang)青梅、糖(tang)(tang)桂花(hua)、糖(tang)(tang)玫瑰花(hua)等均屬此類(lei)。

糖(tang)漬類產(chan)品，表面微(wei)有糖(tang)液，色鮮(xian)肉脆，清甜爽口，原果風(feng)味濃郁，色(se)、香(xiang)、味、形俱佳，其(qi)代(dai)表產品(pin)主要有梅系列產品(pin)，以及糖佛手、蜜金柑、無(wu)花果等。返砂(sha)類產品(pin)，表面干燥，微有糖霜，色澤清(qing)新(xin)，形狀別致，入口酥松(song)，其味甜(tian)潤，代表(biao)產品有(you)棗系列產品，以及(ji)蘇橘(ju)餅、金絲金橘(ju)和蘇式話(hua)梅、九制(zhi)陳皮、糖(tang)楊梅、糖(tang)櫻桃等(deng)。

返砂類

原料經糖漬糖煮(zhu)后，成(cheng)品表面干燥(zao)，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返(fan)砂蜜餞經糖漬(zi)煮制(zhi)之(zhi)后，果坯表面掛(gua)有一層粉(fen)末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆(cui)，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅(bing)、糖藕片(pian)、糖姜(jiang)片(pian)、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺(qi)、青紅絲等均(jun)屬此類。

果脯類

經糖漬(zi)煮制后烘干而成(cheng)，其色(se)澤(ze)有棕(zong)色(se)、金(jin)黃(huang)色或琥珀色，鮮(xian)明透亮，表面干燥，為稍有粘性的(de)干制品。如果脯(fu)(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)(fu)(fu)、沙(sha)果脯(fu)(fu)(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)(fu)(fu)、香(xiang)果脯(fu)(fu)(fu)(fu)、青梅脯(fu)(fu)(fu)(fu)、山楂脯(fu)(fu)(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)(fu)(fu)等均屬此(ci)類。

原料以糖漬(zi)糖制后，經(jing)過干燥，成品(pin)表(biao)面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖(tang)(tang)果脯(fu)含糖(tang)(tang)量(liang)為40%~55%，高糖(tang)(tang)果脯(fu)含糖(tang)量一般在60%以上(shang)。目前市(shi)場上(shang)銷售的大多(duo)為低糖(tang)果脯(fu)。

傳(chuan)說最早是(shi)明(ming)朝御(yu)膳(shan)房獨家生(sheng)產的，后來傳(chuan)入(ru)民間，距今已有(you)300多年歷(li)史。原(yuan)來用蜂(feng)(feng)蜜加工，現在都使用糖(tang)來代替(ti)蜂(feng)(feng)蜜，但習慣(guan)上(shang)仍稱(cheng)為蜜餞果脯(fu)。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會(hui)上(shang)獲獎(jiang)。

北京果脯蜜餞的品(pin)種很多，果脯和蜜餞的(de)(de)區分，按(an)照在北京的(de)(de)習(xi)慣，把含水分低并不(bu)帶汁的(de)(de)稱為果(guo)脯(fu)(fu)。例如：蘋果(guo)脯(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)、杏脯(fu)(fu)、桃(tao)脯(fu)(fu)、沙(sha)果(guo)脯(fu)(fu)、香果(guo)脯(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)（又稱金(jin)絲蜜棗）青梅脯、紅果(guo)脯等(deng)。因為以上(shang)果(guo)脯是(shi)把原料經(jing)過處理，糖煮，然后干(gan)燥而成，其色(se)澤(ze)有(you)棕色(se)、金黃色(se)或琥珀色(se)，鮮亮透明，表面(mian)干(gan)燥，稍有(you)粘性，含水量(liang)在20%以下。這種(zhong)果制(zhi)品，也(ye)稱“北(bei)果脯(fu)”或“北(bei)蜜”，是(shi)北(bei)方形(xing)式(shi)的(de)果脯(fu)蜜餞(jian)意思。而冬瓜條、糖(tang)荸薺、糖(tang)藕片、糖(tang)姜片等(deng)表面(mian)掛(gua)有一層粉狀白(bai)糖(tang)衣(yi)的(de)稱為糖(tang)衣果(guo)脯(fu)，也(ye)叫(jiao)“南果(guo)脯(fu)”或“南蜜”，是(shi)來自福建、廣(guang)東、上海等南方果(guo)脯(fu)蜜餞(jian)的(de)意思(si)，其質地(di)清脆(cui)，含糖量(liang)多。蜜餞(jian)是(shi)經蜜或糖煮不經干燥工序的(de)果(guo)制品，表面濕潤柔軟，含水量(liang)在30%以上，一般(ban)浸(jin)漬在糖汁(zhi)中，如蜜(mi)餞海棠(tang)、蜜(mi)餞山(shan)楂等，但是近年來，這種產品只有一些前(qian)店后(hou)廠(chang)的自產自銷的商店生(sheng)產，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰花蜜餞的(de)做(zuo)法需要注意的(de)是材料(liao)的選擇，做(zuo)玫瑰(gui)(gui)花蜜(mi)餞不(bu)能用大朵的觀賞玫瑰(gui)(gui)，否(fou)則做(zuo)出來的蜜(mi)餞有澀味，而且不(bu)夠香(xiang)，一定要(yao)用小(xiao)朵的香(xiang)水玫瑰(gui)(gui)，在許(xu)多花店都(dou)能買到，也很(hen)便宜。如(ru)果你家里種有這種玫瑰(gui)，嘿嘿，那最好不過，就(jiu)地取材。蜜餞的做法中最重要的是(shi)糖(tang)的選擇，一要要用白糖(tang)，二是(shi)不要過多。具體(ti)看(kan)做的多少來(lai)定。好了，下(xia)面具(ju)體給大家(jia)介(jie)紹(shao)這道蜜餞的制(zhi)作方法。

玫瑰花蜜餞的(de)做法的(de)材料有鮮玫瑰80克，川白糖60克。以(yi)新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為(wei)最(zui)好，先除去花蒂、枝干和其它雜質，然后用手揉擠，這樣(yang)可以(yi)除去花汁苦水，最(zui)后晾干(不宜曬干)。接下來就(jiu)(jiu)是(shi)蜜制了(le)，把晾(liang)干后的(de)玫瑰(gui)與(yu)川白(bai)糖攪拌(ban)均(jun)勻，盛入密封容器(qi)中，再(zai)撒上一層白(bai)糖，這就(jiu)(jiu)是(shi)成(cheng)品。那么做出來要達(da)到什么標準呢？如果略見玫瑰(gui)花瓣，入(ru)蜜(mi)飽滿，不(bu)硬結，不(bu)流水，那(nei)么就算合格了(le)。如果加之色澤紫紅(hong)色，組(zu)織(zhi)酥松，又無雜質，吃起來(lai)有(you)一種玫(mei)瑰(gui)(gui)花的(de)香(xiang)甜味，天然(ran)的(de)芬芳(fang)。那(nei)么玫(mei)瑰(gui)(gui)花蜜餞有什么功效呢(ni)？其實單從玫瑰花來看，就是愛情的(de)象征。如果(guo)送給心愛的(de)人，不(bu)也是一件幸(xing)福的(de)事(shi)嗎(ma)？真正的(de)是，這道蜜餞對女性(xing)來說可以養顏(yan)、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克(ke)、白(bai)糖60克(ke)

做法：

1.山楂(zha)放(fang)入水中(zhong)，清(qing)洗表面，洗(xi)凈，去核，再放(fang)入清水中，放(fang)入1勺(shao)鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡(pao)好(hao)的(de)山(shan)楂撈(lao)進(jin)鍋子內，中火煮(zhu)開，把(ba)一半的(de)白糖放進(jin)去，留一半。

3.煮至山楂微(wei)微(wei)胖一圈，撈出，上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)剩下的一半白(bai)糖，攪拌均勻。

4.放(fang)微波(bo)爐中高火(huo)轉10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果(guo)洗凈，瀝水，用刀剜(wan)去果(guo)托兒(er)，用牙簽周身扎些小眼(yan)以便(bian)糖漬入味。2.鍋中倒入砂糖、清水，大火(huo)燒(shao)至沸騰，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上。

3.腌海棠浸出的(de)汁倒入鍋中用小火加(jia)熱，再次(ci)倒回海棠(tang)果中腌漬(zi)12小時。

4.將(jiang)海棠果與糖汁一同(tong)倒入(ru)鍋中(zhong)，小火加熱，待糖汁(zhi)起小泡(pao)，海棠果呈透明(ming)狀關火。

5.將(jiang)海(hai)棠果取出自然(ran)風(feng)干2-3天即可。【詳情】

1、首(shou)先要看(kan)產品外包裝是否符合標準規定要求。標(biao)(biao)準(zhun)規定包(bao)裝上必須標(biao)(biao)明：食(shi)品名稱(cheng)、配料表、凈含(han)量、制造(zao)者(zhe)或經營者(zhe)的名稱(cheng)和地址、生產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)或保存期(qi)(qi)、產(chan)品標(biao)(biao)準(zhun)號等。

2、其次是打開包裝來觀察(cha)。打開包裝后(hou)注意產品不(bu)得有異味(wei)，不(bu)允許有外來雜(za)質(zhi)，如(ru)沙(sha)粒、頭發絲等，并觀察其組織形(xing)態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程(cheng)(cheng)度、糖(tang)分分布(bu)滲(shen)透(tou)均(jun)勻程(cheng)(cheng)度。同時要看產品的(de)形(xing)狀、大小、長(chang)短、厚薄是(shi)(shi)否基(ji)本一致，產品表(biao)面附著(zhu)糖霜是(shi)(shi)否均勻、有無皺縮殘損、破裂和(he)其(qi)他表(biao)面缺陷(xian)，顆(ke)粒表(biao)面干、濕(shi)程度(du)是(shi)(shi)否基(ji)本一致。

3、看(kan)產品的(de)滋味與(yu)氣味如何。滋味(wei)與氣味(wei)表示產(chan)品(pin)的風味(wei)質量（包括味(wei)道與香(xiang)氣），各(ge)類產(chan)品(pin)應有其(qi)獨特的香(xiang)味(wei)。

4、另外，特別提醒消費(fei)者(zhe)在消費(fei)時(shi)應首選正規銷售(shou)渠(qu)道銷售(shou)的知名企業(ye)生產(chan)的產(chan)品。

5、注意事項：此外，由(you)于果(guo)脯含糖量較高(gao)，可高(gao)達(da)70%，對(dui)于糖尿病患者等不宜(yi)過多攝(she)入(ru)糖的人(ren)群，最好選擇那些以(yi)功能性甜味劑代替蔗(zhe)糖的低糖果脯(fu)蜜餞產(chan)品(pin)，而有些產(chan)品(pin)含有較高(gao)鹽(yan)分，有(you)些含有(you)大量甜味劑(ji)、防腐劑(ji)和(he)色素等添加劑(ji)，兒(er)童食用(yong)這些產(chan)品時(shi)要注意(yi)有(you)所選擇，建(jian)議適(shi)量食用(yong)。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成色素(su)，主要用來增加(jia)蜜餞的(de)色彩。在所抽查(cha)商(shang)品中(zhong)有(you)７個商(shang)品該項目不(bu)合(he)格(ge)單(dan)項不(bu)合(he)格(ge)率為１７．５％占(zhan)不(bu)合(he)格(ge)項次(ci)總數(shu)的(de)３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無(wu)營養型甜(tian)味劑，用來增(zeng)加(jia)蜜(mi)餞的(de)(de)甜(tian)度(du)(du)，其甜(tian)度(du)(du)是蔗糖(tang)的(de)(de)５００倍(bei)。在(zai)所抽查的(de)(de)４０組商品中，５個商品的(de)(de)糖(tang)精鈉項(xiang)(xiang)目不(bu)符(fu)合標準規(gui)定，單項(xiang)(xiang)不(bu)合格率(lv)為１２．５％占不合格項次總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑(ji)。所檢商(shang)品中有５種(zhong)商(shang)品的苯甲(jia)酸(suan)項目(mu)不符合(he)標準規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有(you)４種(zhong)商(shang)品該項(xiang)目(mu)不合格(ge)單項(xiang)不合格(ge)率(lv)為１０％占不合格(ge)項(xiang)次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】