一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪瑪(ma)是我(wo)國(guo)一(yi)種特(te)色美食(shi)，它的做法比較簡單(dan)，很多人都(dou)會(hui)在家(jia)自(zi)己制作，不(bu)過不(bu)少在家(jia)做沙(sha)琪瑪(ma)的朋友發現，自(zi)己做的沙(sha)琪瑪(ma)總是會(hui)散(san)開，不(bu)能粘(zhan)(zhan)在一(yi)起，那么為什么沙(sha)琪瑪(ma)粘(zhan)(zhan)不(bu)到(dao)一(yi)塊呢(ni)？沙(sha)琪瑪(ma)容易散(san)的原因主(zhu)要有以下幾(ji)個：

1、煮的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)沒有達到(dao)制作(zuo)沙琪(qi)瑪的(de)(de)要(yao)求，做沙琪(qi)瑪的(de)(de)關鍵(jian)步(bu)驟是熬(ao)(ao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)，熬(ao)(ao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)注意控(kong)制火候和時間，熬(ao)(ao)過了(le)(le)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)就焦了(le)(le)，熬(ao)(ao)的(de)(de)時間不夠，就會導致無法把沙琪(qi)瑪粘住(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)熬(ao)(ao)煮的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)做到(dao)“雙絲”才好，所謂雙絲，就是就是煮好的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)放入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)勺子(zi)，然后(hou)倒下去，觀察倒出的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)往(wang)下流(liu)(liu)(liu)的(de)(de)狀態，開始像一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)水一(yi)(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動(dong)，慢慢地它會像一(yi)(yi)(yi)(yi)條線(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動(dong)，然后(hou)它會流(liu)(liu)(liu)成兩(liang)條細(xi)絲，然后(hou)流(liu)(liu)(liu)成許(xu)多細(xi)絲，這就說明熬(ao)(ao)好了(le)(le)。也可(ke)以用(yong)溫(wen)度計看，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)熬(ao)(ao)至115℃就說明熬(ao)(ao)好了(le)(le)。

2、油(you)炸過(guo)(guo)的(de)面(mian)條(tiao)沒(mei)有(you)裹好糖(tang)漿，制作好的(de)糖(tang)漿需(xu)要將炸過(guo)(guo)的(de)面(mian)條(tiao)放進(jin)去，均(jun)勻(yun)翻(fan)拌，讓每根面(mian)條(tiao)都沾(zhan)上糖(tang)漿，如果沒(mei)有(you)粘(zhan)好，做成的(de)沙琪(qi)瑪就容易散。

3、半(ban)成品沙琪瑪裹完糖(tang)漿(jiang)，入模定型后(hou)如果還沒(mei)有等(deng)冷卻就切塊，也會(hui)容易(yi)散開，因此(ci)一定要等(deng)涼(liang)透了才能動(dong)刀切塊。

以上就是自制沙(sha)(sha)琪(qi)瑪會散開(kai)的原因，那么沙(sha)(sha)琪(qi)瑪散了如何補救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做(zuo)出(chu)來的沙琪瑪(ma)如(ru)果是(shi)散的，雖然也(ye)可以吃，不(bu)過畢竟(jing)吃起來不(bu)方便，而(er)且也(ye)沒(mei)有沙琪瑪(ma)的特(te)色，那么沙琪瑪(ma)散的怎(zen)么補救呢？

一般來說，散(san)的沙(sha)琪瑪(ma)如果是在最后切(qie)的時候(hou)切(qie)散(san)了(le)是很難補救的，因為這(zhe)是已經冷卻了(le)一段(duan)時間，說明是糖漿的制(zhi)作(zuo)工藝有問題(ti)或糖漿沒有熬(ao)到位(wei)，無(wu)法再補救了(le)，要(yao)(yao)么直接(jie)吃掉，要(yao)(yao)么丟掉重新做(zuo)。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新(xin)定型(xing)一次即可。