一、自制沙琪瑪為什么會散

沙琪(qi)瑪是我國(guo)一種特色美食，它的做法比較簡(jian)單(dan)，很多人(ren)都會(hui)在家自己(ji)制作，不(bu)過(guo)不(bu)少在家做沙琪(qi)瑪的朋友發(fa)現，自己(ji)做的沙琪(qi)瑪總是會(hui)散(san)開，不(bu)能粘(zhan)在一起，那么(me)(me)為什么(me)(me)沙琪(qi)瑪粘(zhan)不(bu)到一塊呢？沙琪(qi)瑪容易(yi)散(san)的原因主要有以下(xia)幾個(ge)：

1、煮(zhu)(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿沒(mei)有(you)達到制(zhi)作沙琪(qi)瑪的(de)(de)要(yao)(yao)求，做沙琪(qi)瑪的(de)(de)關鍵步驟是(shi)熬糖(tang)漿，熬糖(tang)漿要(yao)(yao)注意控(kong)制(zhi)火候和時間，熬過了糖(tang)漿就焦了，熬的(de)(de)時間不夠，就會導致(zhi)無法(fa)把(ba)沙琪(qi)瑪粘住，一(yi)般(ban)熬煮(zhu)(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿要(yao)(yao)做到“雙絲”才(cai)好(hao)，所謂雙絲，就是(shi)就是(shi)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)糖(tang)漿放(fang)入一(yi)個勺子，然后倒(dao)下(xia)(xia)去，觀察(cha)倒(dao)出的(de)(de)糖(tang)漿往下(xia)(xia)流(liu)的(de)(de)狀態(tai)，開始(shi)像(xiang)一(yi)般(ban)的(de)(de)水一(yi)樣流(liu)動(dong)，慢慢地它會像(xiang)一(yi)條(tiao)線一(yi)樣流(liu)動(dong)，然后它會流(liu)成兩條(tiao)細絲，然后流(liu)成許多(duo)細絲，這就說明(ming)熬好(hao)了。也(ye)可以用溫度計看，一(yi)般(ban)熬至115℃就說明(ming)熬好(hao)了。

2、油炸過的(de)(de)面(mian)條(tiao)沒(mei)有(you)(you)裹(guo)好糖(tang)漿，制(zhi)作(zuo)好的(de)(de)糖(tang)漿需要將(jiang)炸過的(de)(de)面(mian)條(tiao)放進去，均勻翻拌，讓每根(gen)面(mian)條(tiao)都沾上糖(tang)漿，如果沒(mei)有(you)(you)粘好，做成的(de)(de)沙琪瑪就(jiu)容易散(san)。

3、半成品沙琪瑪裹完(wan)糖(tang)漿，入模(mo)定型后如果還沒有等冷卻就切塊，也會容(rong)易散開，因此(ci)一定要等涼透了才能(neng)動(dong)刀切塊。

以(yi)上就是自制沙(sha)琪(qi)瑪會散開的(de)原因，那(nei)么沙(sha)琪(qi)瑪散了(le)如何補救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的(de)沙琪(qi)瑪(ma)如果是散的(de)，雖然也可以吃，不(bu)過畢(bi)竟(jing)吃起來不(bu)方(fang)便，而(er)且也沒有沙琪(qi)瑪(ma)的(de)特(te)色，那么沙琪(qi)瑪(ma)散的(de)怎么補救呢？

一(yi)般(ban)來說(shuo)，散(san)的(de)(de)沙琪瑪如果是(shi)在最后切的(de)(de)時候切散(san)了是(shi)很難補救(jiu)的(de)(de)，因為這是(shi)已經(jing)冷(leng)卻了一(yi)段時間，說(shuo)明(ming)是(shi)糖漿的(de)(de)制作工(gong)藝有問題或糖漿沒(mei)有熬到(dao)位，無法再補救(jiu)了，要么直接吃掉，要么丟掉重(zhong)新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上(shang)糖漿(jiang)，再(zai)重新定型一次即可。