一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪瑪(ma)是我(wo)國一(yi)種特(te)色美食(shi)，它的(de)做(zuo)法(fa)比較簡單，很多人都會在家自(zi)己制作，不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)少在家做(zuo)沙(sha)琪瑪(ma)的(de)朋(peng)友發現，自(zi)己做(zuo)的(de)沙(sha)琪瑪(ma)總是會散開，不(bu)(bu)能粘在一(yi)起(qi)，那么為什么沙(sha)琪瑪(ma)粘不(bu)(bu)到一(yi)塊(kuai)呢(ni)？沙(sha)琪瑪(ma)容易散的(de)原因主要有以下(xia)幾個：

1、煮的(de)(de)(de)糖漿(jiang)沒有(you)達到制(zhi)作沙琪(qi)瑪的(de)(de)(de)要求，做沙琪(qi)瑪的(de)(de)(de)關鍵步驟(zou)是(shi)熬(ao)糖漿(jiang)，熬(ao)糖漿(jiang)要注意控制(zhi)火(huo)候和(he)時(shi)間(jian)，熬(ao)過了糖漿(jiang)就(jiu)(jiu)(jiu)焦了，熬(ao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不夠，就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)導致無法把沙琪(qi)瑪粘住，一(yi)(yi)(yi)般(ban)熬(ao)煮的(de)(de)(de)糖漿(jiang)要做到“雙絲”才好(hao)(hao)(hao)，所謂雙絲，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)煮好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)糖漿(jiang)放入一(yi)(yi)(yi)個勺子，然(ran)后倒(dao)下去，觀察倒(dao)出的(de)(de)(de)糖漿(jiang)往下流(liu)的(de)(de)(de)狀態，開始像一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)水(shui)一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)動，慢慢地它會(hui)像一(yi)(yi)(yi)條(tiao)線一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)動，然(ran)后它會(hui)流(liu)成(cheng)兩條(tiao)細(xi)(xi)絲，然(ran)后流(liu)成(cheng)許多細(xi)(xi)絲，這(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)好(hao)(hao)(hao)了。也可以用(yong)溫度計看，一(yi)(yi)(yi)般(ban)熬(ao)至115℃就(jiu)(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)好(hao)(hao)(hao)了。

2、油炸過的(de)面條沒(mei)(mei)有裹好(hao)糖(tang)漿(jiang)，制作好(hao)的(de)糖(tang)漿(jiang)需要將炸過的(de)面條放進去，均勻翻拌，讓每(mei)根(gen)面條都沾上糖(tang)漿(jiang)，如果(guo)沒(mei)(mei)有粘好(hao)，做成的(de)沙琪瑪(ma)就容(rong)易(yi)散。

3、半成品(pin)沙琪(qi)瑪裹完糖漿，入模(mo)定(ding)型后(hou)如果還(huan)沒(mei)有等(deng)冷卻(que)就切塊，也會容易散開(kai)，因此一定(ding)要等(deng)涼透了才能動刀切塊。

以(yi)上就是自制沙琪瑪會散(san)開的原(yuan)因，那么沙琪瑪散(san)了如何補救(jiu)呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做(zuo)出來(lai)的(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)如果是散的(de)(de)，雖然也(ye)可以吃(chi)，不(bu)過畢竟吃(chi)起來(lai)不(bu)方便，而且也(ye)沒有沙琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)特(te)色(se)，那么沙琪(qi)瑪(ma)散的(de)(de)怎么補救呢？

一(yi)般來說(shuo)，散(san)的(de)沙琪(qi)瑪(ma)如(ru)果是(shi)在最后切的(de)時(shi)候切散(san)了是(shi)很(hen)難(nan)補(bu)救的(de)，因(yin)為這是(shi)已(yi)經冷卻了一(yi)段時(shi)間(jian)，說(shuo)明是(shi)糖漿的(de)制作工藝有問(wen)題或糖漿沒有熬到位，無法再補(bu)救了，要(yao)么直(zhi)接(jie)吃掉，要(yao)么丟掉重(zhong)新做(zuo)。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新定型(xing)一次即可。