一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)是我國(guo)一(yi)種特色(se)美食，它的做法(fa)比較簡單，很多人(ren)都會在家(jia)自己(ji)制作(zuo)，不(bu)過(guo)不(bu)少在家(jia)做沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)的朋友發現，自己(ji)做的沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)總是會散開(kai)，不(bu)能粘(zhan)在一(yi)起，那么(me)為什么(me)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)粘(zhan)不(bu)到一(yi)塊呢？沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)容易散的原因主要有(you)以下幾個(ge)：

1、煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)沒有達到(dao)制作沙琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)要(yao)求，做沙琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)關鍵步驟(zou)是熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)注意控制火候和時(shi)(shi)間，熬(ao)過了(le)(le)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)焦(jiao)了(le)(le)，熬(ao)的(de)(de)時(shi)(shi)間不夠，就(jiu)(jiu)會導(dao)致無(wu)法把沙琪(qi)瑪(ma)粘住，一(yi)(yi)般(ban)熬(ao)煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)做到(dao)“雙(shuang)絲(si)”才好(hao)，所謂雙(shuang)絲(si)，就(jiu)(jiu)是就(jiu)(jiu)是煮(zhu)好(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)放(fang)入一(yi)(yi)個勺子，然(ran)后倒下去，觀察倒出的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)往(wang)下流(liu)(liu)(liu)的(de)(de)狀態，開(kai)始像一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)水(shui)一(yi)(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動(dong)，慢慢地它會像一(yi)(yi)條線一(yi)(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動(dong)，然(ran)后它會流(liu)(liu)(liu)成(cheng)兩條細絲(si)，然(ran)后流(liu)(liu)(liu)成(cheng)許多細絲(si)，這就(jiu)(jiu)說(shuo)明(ming)熬(ao)好(hao)了(le)(le)。也可以用溫度計看，一(yi)(yi)般(ban)熬(ao)至115℃就(jiu)(jiu)說(shuo)明(ming)熬(ao)好(hao)了(le)(le)。

2、油(you)炸過(guo)(guo)的(de)面條沒(mei)有(you)裹好糖漿，制作(zuo)好的(de)糖漿需(xu)要(yao)將(jiang)炸過(guo)(guo)的(de)面條放進去，均勻翻拌，讓每根(gen)面條都沾上糖漿，如果(guo)沒(mei)有(you)粘好，做(zuo)成的(de)沙(sha)琪瑪就容易散。

3、半成(cheng)品沙琪瑪裹完糖漿，入模定(ding)型后如果還(huan)沒有等冷卻就切塊(kuai)，也(ye)會容易(yi)散(san)開，因此一定(ding)要等涼(liang)透了才能動刀切塊(kuai)。

以(yi)上就是自制(zhi)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)會散(san)開的(de)原因，那么沙(sha)琪(qi)瑪(ma)散(san)了如何補(bu)救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出(chu)來的沙琪瑪如果(guo)是散的，雖(sui)然也可以吃，不過(guo)畢(bi)竟吃起來不方(fang)便，而且也沒(mei)有沙琪瑪的特色，那么沙琪瑪散的怎(zen)么補救(jiu)呢？

一(yi)般來說，散(san)的(de)(de)沙琪瑪如(ru)果是(shi)在最后切(qie)的(de)(de)時(shi)候切(qie)散(san)了是(shi)很難補救的(de)(de)，因為這是(shi)已(yi)經冷卻了一(yi)段時(shi)間，說明是(shi)糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)制作工(gong)藝有問題(ti)或糖(tang)漿(jiang)沒有熬到位，無法再補救了，要么直接吃掉，要么丟掉重新做(zuo)。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新(xin)定型一(yi)次即可。