一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪瑪(ma)是(shi)我國一種特(te)色美食，它的做(zuo)法比較(jiao)簡單，很(hen)多(duo)人(ren)都會在家自(zi)己(ji)制作，不(bu)過不(bu)少(shao)在家做(zuo)沙(sha)琪瑪(ma)的朋友(you)發現，自(zi)己(ji)做(zuo)的沙(sha)琪瑪(ma)總是(shi)會散開，不(bu)能(neng)粘在一起，那(nei)么(me)為什么(me)沙(sha)琪瑪(ma)粘不(bu)到一塊呢？沙(sha)琪瑪(ma)容易散的原因主要(yao)有以下幾個：

1、煮(zhu)(zhu)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)沒(mei)有達到制作沙琪(qi)瑪(ma)的要(yao)(yao)求，做沙琪(qi)瑪(ma)的關鍵步驟是(shi)熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)要(yao)(yao)注意控(kong)制火候和時(shi)間，熬(ao)(ao)(ao)過(guo)了(le)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)就(jiu)(jiu)焦了(le)，熬(ao)(ao)(ao)的時(shi)間不(bu)夠(gou)，就(jiu)(jiu)會(hui)導致無法把沙琪(qi)瑪(ma)粘(zhan)住，一(yi)般熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)要(yao)(yao)做到“雙(shuang)絲(si)”才好(hao)，所謂雙(shuang)絲(si)，就(jiu)(jiu)是(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)煮(zhu)(zhu)好(hao)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)放入一(yi)個勺(shao)子，然后倒下(xia)(xia)去，觀(guan)察倒出的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)往下(xia)(xia)流的狀態，開始像(xiang)一(yi)般的水一(yi)樣流動(dong)，慢(man)慢(man)地它(ta)會(hui)像(xiang)一(yi)條線一(yi)樣流動(dong)，然后它(ta)會(hui)流成(cheng)兩條細絲(si)，然后流成(cheng)許(xu)多細絲(si)，這就(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)(ao)(ao)好(hao)了(le)。也可以(yi)用溫度計看(kan)，一(yi)般熬(ao)(ao)(ao)至115℃就(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)(ao)(ao)好(hao)了(le)。

2、油炸(zha)(zha)過的(de)面條(tiao)沒有裹(guo)好(hao)(hao)糖(tang)(tang)漿，制作好(hao)(hao)的(de)糖(tang)(tang)漿需要將炸(zha)(zha)過的(de)面條(tiao)放(fang)進去，均(jun)勻翻拌(ban)，讓每根面條(tiao)都沾上糖(tang)(tang)漿，如果(guo)沒有粘(zhan)好(hao)(hao)，做成的(de)沙(sha)琪(qi)瑪就容易散。

3、半成品沙琪瑪裹完糖漿(jiang)，入模定(ding)型后如果還沒有等冷卻(que)就切塊，也會容易散開(kai)，因此(ci)一定(ding)要等涼透(tou)了才能動刀(dao)切塊。

以上就是自制(zhi)沙琪(qi)瑪(ma)會散開的原因(yin)，那么沙琪(qi)瑪(ma)散了如何補救(jiu)呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的(de)(de)沙琪(qi)瑪如果是散的(de)(de)，雖(sui)然也可(ke)以吃(chi)，不過畢竟吃(chi)起來不方便，而且也沒(mei)有沙琪(qi)瑪的(de)(de)特色，那么沙琪(qi)瑪散的(de)(de)怎么補救呢？

一般來(lai)說，散的(de)(de)沙琪瑪如果是(shi)在(zai)最(zui)后切(qie)的(de)(de)時(shi)候切(qie)散了是(shi)很難(nan)補(bu)救(jiu)的(de)(de)，因為(wei)這(zhe)是(shi)已經冷卻了一段時(shi)間，說明是(shi)糖漿的(de)(de)制作工(gong)藝有問題或(huo)糖漿沒有熬到(dao)位，無法再補(bu)救(jiu)了，要么(me)(me)直(zhi)接(jie)吃掉，要么(me)(me)丟掉重(zhong)新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新定型一次(ci)即可。