一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)是(shi)我(wo)國(guo)一種特色美食，它的做(zuo)法比較簡單，很多人都(dou)會(hui)在(zai)家自己制作(zuo)，不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)少在(zai)家做(zuo)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)的朋(peng)友發現，自己做(zuo)的沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)總是(shi)會(hui)散(san)開(kai)，不(bu)(bu)能粘在(zai)一起，那么為什么沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)粘不(bu)(bu)到一塊呢？沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)容(rong)易散(san)的原因主要有以下幾個：

1、煮的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)沒有達到制作(zuo)沙琪瑪(ma)的(de)(de)要求，做(zuo)沙琪瑪(ma)的(de)(de)關(guan)鍵步驟是(shi)熬糖(tang)(tang)漿(jiang)，熬糖(tang)(tang)漿(jiang)要注意控制火候和時(shi)間，熬過了糖(tang)(tang)漿(jiang)就焦了，熬的(de)(de)時(shi)間不夠，就會(hui)(hui)(hui)導致無法(fa)把(ba)沙琪瑪(ma)粘住，一(yi)般熬煮的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)要做(zuo)到“雙絲”才好(hao)，所(suo)謂雙絲，就是(shi)就是(shi)煮好(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)放入(ru)一(yi)個勺子，然(ran)(ran)后(hou)倒下去，觀察倒出的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)往下流(liu)(liu)(liu)的(de)(de)狀態，開始像一(yi)般的(de)(de)水(shui)一(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動，慢慢地它會(hui)(hui)(hui)像一(yi)條線(xian)一(yi)樣流(liu)(liu)(liu)動，然(ran)(ran)后(hou)它會(hui)(hui)(hui)流(liu)(liu)(liu)成兩條細絲，然(ran)(ran)后(hou)流(liu)(liu)(liu)成許多細絲，這就說明熬好(hao)了。也可以用溫度計看，一(yi)般熬至115℃就說明熬好(hao)了。

2、油炸過的(de)面條(tiao)沒有(you)裹好糖漿(jiang)(jiang)，制作好的(de)糖漿(jiang)(jiang)需要將炸過的(de)面條(tiao)放進去，均勻翻拌，讓每根(gen)面條(tiao)都(dou)沾上糖漿(jiang)(jiang)，如(ru)果沒有(you)粘好，做成(cheng)的(de)沙琪(qi)瑪就容(rong)易散。

3、半成品沙琪(qi)瑪裹完糖漿(jiang)，入模定型(xing)后如(ru)果還沒有等冷卻就切(qie)塊，也會(hui)容易散開，因此(ci)一(yi)定要等涼透了(le)才能(neng)動刀(dao)切(qie)塊。

以上就是自制沙(sha)琪瑪會散(san)開的原因，那么沙(sha)琪瑪散(san)了如何補救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的沙琪(qi)(qi)瑪如果是散的，雖然也(ye)可以吃，不(bu)過畢竟吃起來不(bu)方便，而且也(ye)沒(mei)有(you)沙琪(qi)(qi)瑪的特色，那么沙琪(qi)(qi)瑪散的怎么補救(jiu)呢？

一般來說，散(san)的(de)(de)(de)沙琪瑪如果是在最后切(qie)的(de)(de)(de)時候切(qie)散(san)了是很難(nan)補救的(de)(de)(de)，因(yin)為這(zhe)是已經(jing)冷(leng)卻(que)了一段時間，說明(ming)是糖漿的(de)(de)(de)制作工藝有問(wen)題(ti)或糖漿沒有熬到位，無法再(zai)補救了，要么(me)直接(jie)吃掉，要么(me)丟(diu)掉重新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹(guo)上糖(tang)漿，再重新定(ding)型一次即可。