一、自制沙琪瑪為什么會散

沙琪瑪是我國一種特色美食(shi)，它的(de)做法比較簡(jian)單，很多人都會在家(jia)自(zi)己制作，不(bu)過(guo)不(bu)少在家(jia)做沙琪瑪的(de)朋友發現，自(zi)己做的(de)沙琪瑪總(zong)是會散開，不(bu)能(neng)粘(zhan)在一起，那么為什(shen)么沙琪瑪粘(zhan)不(bu)到一塊呢？沙琪瑪容(rong)易散的(de)原(yuan)因主(zhu)要有以(yi)下(xia)幾個：

1、煮的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿沒有(you)達到制作沙(sha)琪瑪(ma)的(de)(de)要求，做(zuo)沙(sha)琪瑪(ma)的(de)(de)關鍵步驟(zou)是(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)漿，熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)漿要注意控制火候(hou)和(he)時間(jian)，熬(ao)過了(le)糖(tang)(tang)(tang)漿就(jiu)(jiu)焦了(le)，熬(ao)的(de)(de)時間(jian)不夠(gou)，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)導致無法把沙(sha)琪瑪(ma)粘(zhan)住，一(yi)般熬(ao)煮的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿要做(zuo)到“雙絲”才好(hao)，所謂雙絲，就(jiu)(jiu)是(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)煮好(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿放入一(yi)個勺子，然后倒下去，觀察倒出的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿往下流(liu)的(de)(de)狀(zhuang)態，開始像(xiang)(xiang)一(yi)般的(de)(de)水(shui)一(yi)樣流(liu)動，慢慢地它會(hui)(hui)像(xiang)(xiang)一(yi)條線一(yi)樣流(liu)動，然后它會(hui)(hui)流(liu)成兩(liang)條細絲，然后流(liu)成許多(duo)細絲，這(zhe)就(jiu)(jiu)說明熬(ao)好(hao)了(le)。也可(ke)以(yi)用溫(wen)度(du)計看(kan)，一(yi)般熬(ao)至115℃就(jiu)(jiu)說明熬(ao)好(hao)了(le)。

2、油炸過的(de)(de)面條(tiao)沒有裹好糖(tang)漿(jiang)，制作好的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)需(xu)要將炸過的(de)(de)面條(tiao)放進去，均(jun)勻(yun)翻拌，讓每根面條(tiao)都(dou)沾上糖(tang)漿(jiang)，如果沒有粘好，做(zuo)成的(de)(de)沙琪(qi)瑪就(jiu)容(rong)易(yi)散。

3、半(ban)成品沙琪瑪裹完糖漿，入模定(ding)型后如果還沒有等(deng)(deng)冷卻(que)就切塊(kuai)，也會(hui)容易散開，因此一定(ding)要等(deng)(deng)涼透了才(cai)能動刀切塊(kuai)。

以上就是(shi)自制(zhi)沙(sha)琪瑪會散開的原因，那么沙(sha)琪瑪散了如何補救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出(chu)來的沙琪瑪如(ru)果是散(san)的，雖(sui)然也可(ke)以吃(chi)，不過畢(bi)竟吃(chi)起來不方便，而且也沒有(you)沙琪瑪的特色(se)，那么沙琪瑪散(san)的怎(zen)么補救呢？

一般來說，散的沙琪瑪如(ru)果是在(zai)最后切的時候切散了(le)是很難補救的，因為這是已經冷卻了(le)一段時間，說明是糖漿(jiang)的制作工藝有問題(ti)或(huo)糖漿(jiang)沒有熬到(dao)位(wei)，無法再補救了(le)，要么(me)直接(jie)吃掉，要么(me)丟掉重新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重(zhong)新定型(xing)一次即可(ke)。