一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙(sha)琪瑪(ma)的做法中有一個關鍵(jian)的步(bu)驟就是熬(ao)(ao)糖(tang)，熬(ao)(ao)出(chu)的糖(tang)漿關系到成品沙(sha)琪瑪(ma)的口感，不能過焦，熬(ao)(ao)糖(tang)時間(jian)不夠則(ze)會(hui)導致無(wu)法裹上，那么沙(sha)琪瑪(ma)用的什么糖(tang)呢？

一般(ban)正宗沙琪瑪的(de)(de)做法中，熬糖(tang)用的(de)(de)是麥(mai)芽糖(tang)、砂糖(tang)和蜂蜜，麥(mai)芽糖(tang)有(you)一定的(de)(de)粘度，可以讓制作好的(de)(de)沙琪瑪更蓬松可口，也能幫助沙琪瑪定型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪瑪(ma)(ma)熬(ao)糖(tang)漿主要是要注意控(kong)制火候(hou)和時間，一般用小火熬(ao)，熬(ao)至(zhi)糖(tang)漿的溫(wen)度(du)到達115℃時即(ji)可，可以用溫(wen)度(du)計測(ce)量(liang)一下，如果沒(mei)有，用筷子挑(tiao)一下糖(tang)漿，能拉出絲就(jiu)行了(le)；注意控(kong)制時間，不要讓(rang)糖(tang)漿熬(ao)焦了(le)。下面為大家介紹一種(zhong)沙琪瑪(ma)(ma)糖(tang)漿的制作方法：

用料：

白糖、麥芽糖、水、新鮮檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬(meng)洗干(gan)凈擠成汁(zhi)，過濾掉渣(zha)備(bei)用。

2、鍋中以1：1：0.3的比例加入白砂(sha)糖、麥芽糖和水，開小火加熱，一(yi)邊(bian)(bian)加熱一(yi)邊(bian)(bian)攪拌至(zhi)砂(sha)糖和麥芽糖融(rong)化(hua)。

3、融化后繼(ji)續小火加(jia)熱至115℃，加(jia)入檸檬汁，再(zai)稍微(wei)熬一段時間，熬到糖漿為琥(hu)珀色，濃(nong)稠度比蜂蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友(you)覺得(de)熬(ao)糖(tang)漿比較麻煩，想做不(bu)用熬(ao)糖(tang)的沙(sha)琪(qi)瑪(ma)，沙(sha)琪(qi)瑪(ma)不(bu)熬(ao)糖(tang)的做法是：

原料：

雞蛋、面粉(fen)、棉(mian)花糖、奶粉(fen)、黃油、小蘇打、玉(yu)米油。

做法：

1、雞蛋放入盆(pen)中，加(jia)面粉、一匙(chi)油、一克小(xiao)蘇打，攪打均勻和成(cheng)面團，醒15-20分鐘。

2、醒(xing)好的(de)面(mian)團搟成薄片，再切成5-7cm長(chang)，0.2cm寬的(de)面(mian)條。

3、油(you)鍋燒(shao)熱，將切好的(de)面條(tiao)下油(you)鍋炸(zha)膨炸(zha)熟，大約15-30秒，盛(sheng)出(chu)備(bei)用。

4、不粘(zhan)鍋放(fang)黃(huang)油開小火(huo)加(jia)熱，融(rong)化后(hou)放(fang)入棉花(hua)糖翻炒(chao)，完全融(rong)化的棉花(hua)糖液里(li)倒入奶(nai)粉拌。

5、將炸(zha)好的面(mian)條放入棉(mian)花糖液里，翻拌均(jun)勻，讓每根面(mian)條都沾上糖。

6、放(fang)入鋪了保鮮膜的容器里(li)，待涼后倒(dao)出切(qie)塊即(ji)可。

不用熬糖版的沙琪瑪就(jiu)是用(yong)棉(mian)花(hua)糖制作(zuo)的，做起來更方(fang)便，不(bu)過味道(dao)可能(neng)比熬(ao)糖版(ban)的要差(cha)一些。