一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙琪瑪(ma)的(de)做法中有一個關(guan)鍵的(de)步驟就是熬(ao)糖(tang)(tang)，熬(ao)出(chu)的(de)糖(tang)(tang)漿關(guan)系到(dao)成品沙琪瑪(ma)的(de)口感，不(bu)能過焦(jiao)，熬(ao)糖(tang)(tang)時間不(bu)夠則會導致無法裹上，那么(me)沙琪瑪(ma)用(yong)的(de)什么(me)糖(tang)(tang)呢？

一般正宗沙(sha)琪瑪的(de)做法中，熬糖(tang)(tang)用的(de)是(shi)麥(mai)芽糖(tang)(tang)、砂(sha)糖(tang)(tang)和(he)蜂蜜，麥(mai)芽糖(tang)(tang)有一定(ding)的(de)粘(zhan)度，可以讓(rang)制作好的(de)沙(sha)琪瑪更(geng)蓬松可口，也(ye)能(neng)幫助沙(sha)琪瑪定(ding)型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙(sha)(sha)琪瑪(ma)熬糖漿(jiang)(jiang)主要是要注(zhu)意(yi)控制(zhi)火候和(he)時(shi)間，一(yi)般用小火熬，熬至糖漿(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)到(dao)達115℃時(shi)即可(ke)，可(ke)以(yi)用溫度(du)計測量一(yi)下(xia)，如果沒有，用筷(kuai)子(zi)挑(tiao)一(yi)下(xia)糖漿(jiang)(jiang)，能拉出絲(si)就行(xing)了；注(zhu)意(yi)控制(zhi)時(shi)間，不(bu)要讓糖漿(jiang)(jiang)熬焦(jiao)了。下(xia)面為大家介紹一(yi)種沙(sha)(sha)琪瑪(ma)糖漿(jiang)(jiang)的(de)制(zhi)作方法：

用料：

白(bai)糖、麥(mai)芽糖、水、新(xin)鮮檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬洗干凈(jing)擠成汁，過濾(lv)掉渣備用。

2、鍋中以1：1：0.3的(de)比例加(jia)(jia)入白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水，開小火加(jia)(jia)熱，一邊(bian)加(jia)(jia)熱一邊(bian)攪(jiao)拌至砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)融(rong)化。

3、融化后繼續小火(huo)加(jia)(jia)熱(re)至115℃，加(jia)(jia)入檸檬汁，再(zai)稍微熬一(yi)段時間，熬到(dao)糖漿為(wei)琥珀色，濃(nong)稠度比蜂(feng)蜜稀(xi)即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友(you)覺(jue)得(de)熬(ao)糖漿比(bi)較麻煩，想做不用熬(ao)糖的沙琪(qi)瑪，沙琪(qi)瑪不熬(ao)糖的做法是：

原料：

雞蛋、面粉、棉花糖(tang)、奶粉、黃油、小蘇打、玉米油。

做法：

1、雞蛋放入盆中，加(jia)面粉、一(yi)匙油、一(yi)克小蘇打，攪(jiao)打均勻(yun)和成面團，醒(xing)15-20分鐘。

2、醒好的面團搟成薄片(pian)，再切(qie)成5-7cm長，0.2cm寬的面條。

3、油(you)鍋(guo)燒熱，將切好的面條下油(you)鍋(guo)炸膨炸熟，大約15-30秒，盛(sheng)出備用。

4、不粘鍋(guo)放(fang)黃(huang)油開小(xiao)火加(jia)熱，融(rong)化后放(fang)入(ru)棉(mian)花糖翻炒，完全(quan)融(rong)化的棉(mian)花糖液里倒入(ru)奶粉拌。

5、將炸好的面條(tiao)放入棉花糖(tang)(tang)液(ye)里，翻拌均勻(yun)，讓每根面條(tiao)都沾上糖(tang)(tang)。

6、放入鋪了保鮮膜的容器里(li)，待涼后倒(dao)出切塊即可。

不用熬糖版的沙琪瑪就(jiu)是用(yong)棉花糖制作的，做起(qi)來更方便(bian)，不(bu)過味道可能比(bi)熬糖版的要差一些(xie)。