一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙(sha)琪瑪(ma)的做法中有一個關(guan)鍵的步驟就是熬糖，熬出的糖漿關(guan)系到成品沙(sha)琪瑪(ma)的口感，不能(neng)過(guo)焦，熬糖時(shi)間不夠(gou)則會(hui)導致無法裹上，那么(me)沙(sha)琪瑪(ma)用的什么(me)糖呢？

一般(ban)正宗沙(sha)琪瑪的(de)做法(fa)中，熬糖(tang)用的(de)是麥芽糖(tang)、砂糖(tang)和蜂蜜，麥芽糖(tang)有一定(ding)的(de)粘度，可(ke)以(yi)讓制作好的(de)沙(sha)琪瑪更蓬松可(ke)口，也(ye)能幫助沙(sha)琪瑪定(ding)型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪(qi)瑪熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)漿主要(yao)是要(yao)注意控制(zhi)火(huo)候(hou)和時(shi)間，一(yi)般用小火(huo)熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)至糖(tang)(tang)漿的溫度到達115℃時(shi)即可，可以用溫度計測量(liang)一(yi)下，如(ru)果沒有，用筷子挑一(yi)下糖(tang)(tang)漿，能拉出絲就行了；注意控制(zhi)時(shi)間，不要(yao)讓糖(tang)(tang)漿熬(ao)(ao)焦了。下面為大家介(jie)紹(shao)一(yi)種沙琪(qi)瑪糖(tang)(tang)漿的制(zhi)作方法：

用料：

白糖(tang)(tang)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)、水、新鮮(xian)檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬洗干凈(jing)擠(ji)成汁，過濾掉渣備用。

2、鍋中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麥芽糖和(he)水(shui)，開小(xiao)火加熱(re)，一(yi)邊(bian)加熱(re)一(yi)邊(bian)攪拌至砂糖和(he)麥芽糖融化(hua)。

3、融化后繼續小火加熱(re)至115℃，加入檸檬汁，再(zai)稍微熬一(yi)段時間，熬到糖(tang)漿為(wei)琥珀色(se)，濃稠度比蜂蜜稀(xi)即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的(de)朋(peng)友(you)覺得熬(ao)糖漿比較麻煩，想做不用(yong)熬(ao)糖的(de)沙(sha)琪瑪，沙(sha)琪瑪不熬(ao)糖的(de)做法是：

原料：

雞蛋、面(mian)粉、棉(mian)花(hua)糖、奶粉、黃油、小蘇打(da)、玉米油。

做法：

1、雞蛋放入(ru)盆中，加(jia)面粉、一匙油(you)、一克小(xiao)蘇打(da)，攪打(da)均勻和成面團，醒15-20分鐘(zhong)。

2、醒好的面團搟成薄片，再切成5-7cm長，0.2cm寬的面條。

3、油(you)鍋燒熱，將切好的面(mian)條(tiao)下油(you)鍋炸膨(peng)炸熟，大約15-30秒，盛出備用。

4、不粘鍋放(fang)黃油開小火加(jia)熱，融(rong)化后放(fang)入棉(mian)花(hua)糖(tang)翻炒，完全融(rong)化的棉(mian)花(hua)糖(tang)液里倒入奶粉拌。

5、將(jiang)炸好(hao)的面(mian)條放入棉花糖液(ye)里，翻拌均勻(yun)，讓每根(gen)面(mian)條都沾(zhan)上糖。

6、放入鋪了保鮮(xian)膜的容器里，待涼(liang)后倒出切塊即(ji)可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花(hua)糖(tang)制作的，做起來(lai)更方便，不過味道可能比熬糖(tang)版的要差一些。