一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙(sha)琪(qi)瑪的(de)做法中有一個關鍵(jian)的(de)步(bu)驟就是熬糖(tang)，熬出的(de)糖(tang)漿關系到成品沙(sha)琪(qi)瑪的(de)口感，不能過焦(jiao)，熬糖(tang)時間不夠則(ze)會導致無法裹上，那么沙(sha)琪(qi)瑪用的(de)什么糖(tang)呢？

一般正宗沙琪瑪(ma)(ma)的做法中，熬糖用的是麥芽糖、砂(sha)糖和蜂蜜，麥芽糖有(you)一定的粘(zhan)度，可以讓制作好的沙琪瑪(ma)(ma)更蓬松(song)可口，也能(neng)幫助沙琪瑪(ma)(ma)定型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪瑪熬(ao)糖漿(jiang)主(zhu)要是要注(zhu)意控(kong)制火(huo)候和時(shi)間(jian)，一般用小(xiao)火(huo)熬(ao)，熬(ao)至糖漿(jiang)的溫度到達115℃時(shi)即可(ke)，可(ke)以用溫度計測量一下，如果沒有，用筷子挑一下糖漿(jiang)，能拉出絲就行了；注(zhu)意控(kong)制時(shi)間(jian)，不要讓糖漿(jiang)熬(ao)焦了。下面(mian)為大家介紹一種沙琪瑪糖漿(jiang)的制作方法(fa)：

用料：

白糖、麥芽(ya)糖、水(shui)、新(xin)鮮(xian)檸檬汁。

做法：

1、新鮮(xian)檸(ning)檬(meng)洗干(gan)凈(jing)擠成(cheng)汁(zhi)，過濾掉(diao)渣備用。

2、鍋中以1：1：0.3的比例(li)加(jia)入(ru)白砂糖、麥芽糖和(he)水，開小火(huo)加(jia)熱，一邊加(jia)熱一邊攪拌至砂糖和(he)麥芽糖融化。

3、融化后繼(ji)續小(xiao)火加(jia)熱至115℃，加(jia)入(ru)檸檬汁，再稍(shao)微熬一段(duan)時間，熬到(dao)糖漿為琥珀色(se)，濃(nong)稠度比蜂蜜稀即可(ke)。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的(de)朋友覺得熬糖(tang)(tang)漿比較麻煩，想做(zuo)不(bu)用(yong)熬糖(tang)(tang)的(de)沙(sha)琪瑪，沙(sha)琪瑪不(bu)熬糖(tang)(tang)的(de)做(zuo)法是(shi)：

原料：

雞蛋、面粉、棉花(hua)糖、奶(nai)粉、黃油、小蘇打(da)、玉米油。

做法：

1、雞蛋放入(ru)盆中，加(jia)面粉、一(yi)匙油、一(yi)克小蘇打，攪打均勻和成(cheng)面團，醒15-20分鐘。

2、醒好的(de)面團搟成(cheng)薄片，再切成(cheng)5-7cm長，0.2cm寬的(de)面條。

3、油鍋(guo)燒(shao)熱(re)，將切(qie)好的面條下油鍋(guo)炸膨炸熟(shu)，大約15-30秒，盛出備用(yong)。

4、不粘鍋放(fang)(fang)黃油開(kai)小火加熱(re)，融化后放(fang)(fang)入(ru)棉花(hua)糖翻(fan)炒，完(wan)全融化的棉花(hua)糖液里(li)倒入(ru)奶粉拌。

5、將炸好(hao)的(de)面條(tiao)放入棉花糖(tang)液里，翻拌均勻，讓每根面條(tiao)都(dou)沾上(shang)糖(tang)。

6、放入鋪了保鮮膜的(de)容器(qi)里(li)，待涼后(hou)倒出切塊(kuai)即可(ke)。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花糖制作的(de)，做起來更(geng)方便，不過味(wei)道可(ke)能比熬糖版的(de)要(yao)差一些(xie)。