一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙琪瑪的(de)(de)做法中有一個(ge)關(guan)鍵的(de)(de)步驟就是熬(ao)糖(tang)，熬(ao)出的(de)(de)糖(tang)漿關(guan)系到成(cheng)品沙琪瑪的(de)(de)口感，不(bu)能(neng)過焦，熬(ao)糖(tang)時間(jian)不(bu)夠則會導致無法裹上，那么(me)沙琪瑪用的(de)(de)什(shen)么(me)糖(tang)呢(ni)？

一般正宗沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)(de)做(zuo)法中，熬糖(tang)用的(de)(de)(de)是麥芽(ya)(ya)糖(tang)、砂糖(tang)和(he)蜂蜜，麥芽(ya)(ya)糖(tang)有一定的(de)(de)(de)粘度，可(ke)以(yi)讓制作好的(de)(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)更(geng)蓬松可(ke)口，也能幫助沙(sha)琪(qi)瑪(ma)定型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪瑪熬(ao)糖(tang)漿(jiang)主要(yao)是要(yao)注意控制火候(hou)和時間，一(yi)般用(yong)小火熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)度到達115℃時即可(ke)，可(ke)以用(yong)溫(wen)度計測量一(yi)下，如果沒有，用(yong)筷(kuai)子挑一(yi)下糖(tang)漿(jiang)，能拉出絲就行了；注意控制時間，不要(yao)讓糖(tang)漿(jiang)熬(ao)焦了。下面(mian)為大家介紹一(yi)種沙琪瑪糖(tang)漿(jiang)的(de)制作方法(fa)：

用料：

白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、水、新鮮檸檬(meng)汁(zhi)。

做法：

1、新(xin)鮮檸(ning)檬洗干凈擠成汁，過(guo)濾(lv)掉渣備用。

2、鍋中(zhong)以1：1：0.3的比例加入(ru)白砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水，開(kai)小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至砂糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)融化。

3、融化(hua)后繼(ji)續小火加(jia)熱至(zhi)115℃，加(jia)入檸(ning)檬(meng)汁，再稍微熬(ao)(ao)一段時(shi)間，熬(ao)(ao)到糖漿為琥珀色，濃(nong)稠度比蜂蜜稀即(ji)可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的(de)朋(peng)友(you)覺得熬(ao)糖漿比較麻煩(fan)，想(xiang)做不(bu)用熬(ao)糖的(de)沙琪瑪，沙琪瑪不(bu)熬(ao)糖的(de)做法是：

原料：

雞蛋、面粉(fen)、棉花糖、奶(nai)粉(fen)、黃(huang)油、小(xiao)蘇打(da)、玉米油。

做法：

1、雞(ji)蛋(dan)放(fang)入盆中(zhong)，加面(mian)粉、一(yi)匙油、一(yi)克(ke)小蘇打(da)，攪打(da)均勻和成面(mian)團，醒15-20分鐘(zhong)。

2、醒好的面(mian)團搟成薄片，再(zai)切(qie)成5-7cm長(chang)，0.2cm寬的面(mian)條。

3、油(you)鍋(guo)燒熱，將切好的面條下油(you)鍋(guo)炸膨炸熟，大(da)約15-30秒，盛出備用。

4、不粘鍋放黃油開小(xiao)火加(jia)熱，融化后放入(ru)棉花糖翻炒(chao)，完全(quan)融化的棉花糖液(ye)里倒入(ru)奶粉(fen)拌。

5、將炸好的面(mian)(mian)條放入(ru)棉花糖液里，翻拌(ban)均勻(yun)，讓每根(gen)面(mian)(mian)條都(dou)沾上糖。

6、放入鋪了(le)保鮮(xian)膜的容(rong)器(qi)里，待涼后倒出(chu)切塊即(ji)可。

不用熬糖版的沙琪瑪就(jiu)是用棉花(hua)糖(tang)制(zhi)作的，做(zuo)起來更(geng)方便，不過味道可能比熬糖(tang)版(ban)的要差一些(xie)。