一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利面(mian)的種類豐富，下面(mian)簡單為大家介(jie)紹幾種常見的意面(mian)。

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1、斜管面(Penne)：其(qi)斜口處類似鵝(e)毛(mao)筆(bi)(bi)筆(bi)(bi)尖的(de)造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的(de)醬(jiang)汁，特別適(shi)合搭配番茄面醬(jiang)或意式肉(rou)醬(jiang)。

2、螺旋面(mian)(Fusil Ji)：其螺旋形狀(zhuang)的面(mian)紋易于沾附面(mian)醬(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)汁如奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪醬(jiang)或(huo)肉(rou)醬(jiang)最為適(shi)宜。

3、天使的發絲(Anclle Hair)：猶如面(mian)線般的Anqle Hair，以搭(da)配較(jiao)(jiao)清談或是較(jiao)(jiao)稀的醬汁較(jiao)(jiao)為適(shi)合，比較(jiao)(jiao)不易因(yin)吸附(fu)太(tai)濃(nong)郁(yu)的面(mian)醬而顯得口(kou)感較(jiao)(jiao)膩。

4、小(xiao)貝(bei)殼(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致的小(xiao)貝(bei)殼(ke)面(mian)可用(yong)來料理(li)面(mian)條湯，或(huo)是用(yong)于意式油(you)醋醬汁的沙拉中。

5、面片(pian)(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉(rou)餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以(yi)烤方式(shi)料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實(shi)心，所以口感筋道。一(yi)般(ban)先煮熟(shu)，再配以羊肉(rou)、牛肉(rou)、鴨肉(rou)等(deng)肉(rou)醬類(lei)稠汁。

7、粗(cu)管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同(tong)時配以葷(hun)素(su)食(shi)材(cai)，澆魚(yu)汁非常出色。

8、長形意大(da)利面(Pasta Lunga)：最(zui)常被(bei)使(shi)用的面條種類，如Spaghetti，分(fen)有15、16、18厘米粗細的面條，常用來(lai)搭配(pei)番茄(qie)口味的面醬。

9、意大利(li)水管面(mian)(Macaroni)：由于其空心的造型與(yu)表(biao)面(mian)條紋可(ke)沾裹濃厚(hou)的面(mian)醬(jiang)，通常配(pei)以(yi)奶酪(lao)且適合烤食。

10、傳(chuan)統寬(kuan)面(Pappardelle)：意大利人家中最(zui)為(wei)常做的自制寬(kuan)面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛(niu)肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意(yi)大(da)利面的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)硬質小麥粉/粗面粉，外加一(yi)些(xie)(xie)料比如谷物，雞蛋；這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)普通意(yi)大(da)利面為黃色(se)的(de)(de)(de)原(yuan)因。一(yi)些(xie)(xie)帶顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)面，綠色(se)的(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)(shi)含有(you)菠菜，桔色(se)的(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)(shi)含有(you)胡(hu)蘿卜。還有(you)各種全麥面，有(you)機面等(deng)等(deng)。因此意(yi)大(da)利面里的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)主要(yao)(yao)為蛋白(bai)質，纖(xian)維(wei)，及(ji)鐵。那么在選擇(ze)時，最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)看包裝上的(de)(de)(de)營(ying)養表，產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料，以及(ji)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)產(chan)地。同樣重量的(de)(de)(de)面，我們(men)選擇(ze)那些(xie)(xie)原(yuan)料簡單，含有(you)更高營(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)。

還(huan)有一個方面(mian)(mian)，就(jiu)是要根據醬的口味來選(xuan)擇適當的意大(da)利面(mian)(mian)，用一句話來概(gai)括就(jiu)是：寬面(mian)(mian)厚醬，輕面(mian)(mian)輕醬，小號的通心粉通常簡單的橄欖油和羅勒口味的醬就(jiu)好。粗(cu)的長面(mian)(mian)，通常跟西紅柿(shi)醬比較配。

另外，正宗的意大利面價格相(xiang)對來說是比較高的，在選(xuan)購的時(shi)候建議(yi)不要貪(tan)便宜。