一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利面(mian)的種(zhong)類豐富，下面(mian)簡單為大家介紹幾種(zhong)常(chang)見的意面(mian)。

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1、斜(xie)管面(Penne)：其斜(xie)口處類似鵝(e)毛(mao)筆(bi)筆(bi)尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水(shui)分較(jiao)多(duo)的醬汁，特(te)別適合搭配(pei)番茄面醬或意式肉醬。

2、螺(luo)(luo)旋面(mian)(Fusil Ji)：其螺(luo)(luo)旋形(xing)狀(zhuang)的(de)面(mian)紋易于沾附(fu)面(mian)醬，搭配濃(nong)郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。

3、天(tian)使(shi)的發絲(si)(Anclle Hair)：猶如面(mian)(mian)線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬(jiang)汁(zhi)較為(wei)適合，比較不易因吸附太濃郁的面(mian)(mian)醬(jiang)而(er)顯(xian)得口感較膩(ni)。

4、小(xiao)貝殼(ke)面(ShellS)：較為細致的小(xiao)貝殼(ke)面可(ke)用來(lai)料(liao)理(li)面條湯，或(huo)是(shi)用于意式油醋醬(jiang)汁的沙拉中。

5、面片(pian)(Lasagna)：通常(chang)為(wei)新鮮(xian)面皮，中間夾入(ru)絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊(die)起而成(cheng)，大多為(wei)方形，通常(chang)以烤方式料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手(shou)工感的賣(mai)相，因為實心，所以(yi)口(kou)感筋道。一般先煮熟，再配以(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)醬類稠汁(zhi)。

7、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所(suo)以嚼勁(jing)大，適宜同時配以葷素食材，澆(jiao)魚汁非常(chang)出色(se)。

8、長形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使(shi)用的面(mian)條(tiao)種類，如Spaghetti，分有(you)15、16、18厘(li)米(mi)粗細的面(mian)條(tiao)，常用來搭(da)配番茄口(kou)味的面(mian)醬。

9、意大利水管(guan)面(mian)(Macaroni)：由于其空(kong)心的造型與(yu)表面(mian)條紋可(ke)沾(zhan)裹濃厚(hou)的面(mian)醬，通常(chang)配以奶酪(lao)且適合烤食。

10、傳統寬(kuan)面(mian)(Pappardelle)：意大利人家(jia)中最為(wei)常(chang)做的自制寬(kuan)面(mian)，適合各種醬(jiang)汁(zhi)來(lai)烹飪。它(ta)與(yu)牛肝菌(jun)等菌(jun)類搭配尤其能突顯菇(gu)類香(xiang)味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)利面(mian)(mian)的(de)(de)主要成分是(shi)硬質小麥(mai)(mai)粉(fen)/粗面(mian)(mian)粉(fen)，外(wai)加(jia)一些料(liao)比如谷(gu)物，雞蛋(dan)；這也是(shi)普(pu)通意大(da)利面(mian)(mian)為黃(huang)色(se)的(de)(de)原(yuan)因(yin)。一些帶(dai)顏色(se)的(de)(de)面(mian)(mian)，綠(lv)色(se)的(de)(de)一般(ban)是(shi)含(han)有菠菜，桔色(se)的(de)(de)一般(ban)是(shi)含(han)有胡(hu)蘿卜。還有各(ge)種全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)，有機(ji)面(mian)(mian)等等。因(yin)此意大(da)利面(mian)(mian)里的(de)(de)營養成分主要為蛋(dan)白(bai)質，纖(xian)維，及鐵(tie)。那么(me)在選(xuan)(xuan)擇時，最重(zhong)要的(de)(de)是(shi)看包裝(zhuang)上的(de)(de)營養表，產(chan)品的(de)(de)原(yuan)料(liao)，以及產(chan)品的(de)(de)產(chan)地。同樣重(zhong)量(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)，我們(men)選(xuan)(xuan)擇那些原(yuan)料(liao)簡單，含(han)有更高營養成分的(de)(de)。

還有一個方面，就(jiu)是要(yao)根據醬的(de)口味來(lai)選擇適(shi)當(dang)的(de)意大利面，用一句話來(lai)概括就(jiu)是：寬面厚醬，輕面輕醬，小(xiao)號的(de)通心粉通常簡單(dan)的(de)橄欖油(you)和羅(luo)勒口味的(de)醬就(jiu)好(hao)。粗的(de)長面，通常跟西紅柿醬比較配。

另外，正宗的意大利面價(jia)格相對來說(shuo)是比較高的，在選購的時候建議(yi)不要貪便(bian)宜。