一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利面的種(zhong)類(lei)豐富，下面簡單為大家介紹幾(ji)種(zhong)常見的意面。

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1、斜管面(Penne)：其斜口處類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的造型，中空(kong)部分與表(biao)面淺刻紋可吸附(fu)水(shui)分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式(shi)肉醬。

2、螺(luo)旋面(Fusil Ji)：其(qi)螺(luo)旋形狀的面紋易于(yu)沾附面醬，搭配濃郁醬汁(zhi)如(ru)奶(nai)油奶(nai)酪醬或肉醬最為適(shi)宜。

3、天使的(de)發絲(Anclle Hair)：猶如面線(xian)般的(de)Anqle Hair，以搭配(pei)較(jiao)(jiao)清談或是較(jiao)(jiao)稀(xi)的(de)醬(jiang)汁較(jiao)(jiao)為(wei)適合(he)，比較(jiao)(jiao)不易因吸附太濃郁的(de)面醬(jiang)而顯得口(kou)感較(jiao)(jiao)膩。

4、小貝殼面(ShellS)：較為(wei)細(xi)致的小貝殼面可(ke)用來料理(li)面條湯，或是(shi)用于意式(shi)油醋醬(jiang)汁的沙(sha)拉(la)中。

5、面片(Lasagna)：通(tong)(tong)常(chang)為新(xin)鮮面皮，中間夾(jia)入絞肉餡、奶(nai)酪或是蔬栗(li)餡層層疊(die)起而成，大多為方形，通(tong)(tong)常(chang)以烤方式料理。

6、尖頭(tou)梭面(Pici)：很(hen)手工感的賣相，因為(wei)實心，所以口(kou)感筋(jin)道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛(niu)肉、鴨肉等肉醬類稠汁。

7、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚(hou)，體積(ji)大，所以(yi)嚼勁大，適(shi)宜同時配以(yi)葷素食材，澆(jiao)魚汁非(fei)常出色(se)。

8、長形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條(tiao)(tiao)種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米粗細的面條(tiao)(tiao)，常用來搭配番茄(qie)口味(wei)的面醬。

9、意大利水管面(Macaroni)：由(you)于其(qi)空心的造型與表(biao)面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以奶酪且適合烤食。

10、傳統寬(kuan)面(Pappardelle)：意(yi)大(da)利人家(jia)中最為(wei)常做的自制寬(kuan)面，適(shi)合(he)各種(zhong)醬汁來烹飪。它與牛(niu)肝菌等菌類搭配尤其(qi)能突顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)(da)利(li)面的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分是(shi)硬質(zhi)小麥粉(fen)/粗(cu)面粉(fen)，外加一(yi)(yi)些料(liao)(liao)(liao)比如谷物，雞蛋(dan)；這也是(shi)普(pu)通意大(da)(da)利(li)面為(wei)黃色的(de)(de)(de)(de)原因。一(yi)(yi)些帶(dai)顏色的(de)(de)(de)(de)面，綠(lv)色的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)般是(shi)含有(you)菠(bo)菜(cai)，桔色的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)般是(shi)含有(you)胡(hu)蘿卜。還有(you)各種全(quan)麥面，有(you)機面等等。因此意大(da)(da)利(li)面里的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分主要(yao)為(wei)蛋(dan)白質(zhi)，纖維，及鐵。那么在選擇時(shi)，最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)看包裝上的(de)(de)(de)(de)營養(yang)表，產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)，以(yi)及產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)地。同樣重量的(de)(de)(de)(de)面，我們選擇那些原料(liao)(liao)(liao)簡(jian)單，含有(you)更高營養(yang)成分的(de)(de)(de)(de)。

還有一個方面，就(jiu)是(shi)要(yao)根據(ju)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)口味來選(xuan)擇(ze)適當的(de)(de)意大(da)利(li)面，用一句話來概括就(jiu)是(shi)：寬面厚(hou)醬(jiang)(jiang)，輕面輕醬(jiang)(jiang)，小號(hao)的(de)(de)通(tong)心(xin)粉通(tong)常(chang)簡單(dan)的(de)(de)橄欖(lan)油(you)和羅勒口味的(de)(de)醬(jiang)(jiang)就(jiu)好。粗的(de)(de)長(chang)面，通(tong)常(chang)跟西紅柿醬(jiang)(jiang)比較(jiao)配(pei)。

另外，正宗的意大利面價格(ge)相對(dui)來說是(shi)比較高的，在(zai)選購的時候(hou)建議不要貪(tan)便(bian)宜(yi)。