一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意(yi)大利面的(de)種類豐富(fu)，下面簡單(dan)為(wei)大家(jia)介紹(shao)幾(ji)種常見的(de)意(yi)面。

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1、斜管面(mian)(Penne)：其斜口(kou)處類似鵝(e)毛筆筆尖的造型，中空部分(fen)與表面(mian)淺(qian)刻紋可吸附水分(fen)較多的醬汁，特別(bie)適(shi)合搭配番茄面(mian)醬或意(yi)式肉醬。

2、螺旋(xuan)面(Fusil Ji)：其螺旋(xuan)形狀的面紋易(yi)于沾附面醬(jiang)，搭(da)配(pei)濃郁(yu)醬(jiang)汁如奶(nai)油奶(nai)酪醬(jiang)或(huo)肉醬(jiang)最為適宜。

3、天使(shi)的(de)發絲(Anclle Hair)：猶如面(mian)線(xian)般(ban)的(de)Anqle Hair，以(yi)搭(da)配較(jiao)清(qing)談或是較(jiao)稀的(de)醬汁較(jiao)為適合，比較(jiao)不易因吸(xi)附太濃郁的(de)面(mian)醬而顯得(de)口感較(jiao)膩。

4、小貝(bei)殼(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致的(de)小貝(bei)殼(ke)面(mian)可用(yong)來料理面(mian)條湯，或是用(yong)于(yu)意式油(you)醋醬汁(zhi)的(de)沙(sha)拉中。

5、面(mian)片(Lasagna)：通(tong)常為(wei)新鮮面(mian)皮(pi)，中(zhong)間(jian)夾入絞肉餡、奶(nai)酪或是(shi)蔬栗(li)餡層層疊起(qi)而成，大(da)多為(wei)方形，通(tong)常以烤方式料理。

6、尖頭梭面(mian)(Pici)：很手工感(gan)的(de)賣相，因(yin)為實(shi)心，所以口感(gan)筋道。一般先(xian)煮熟，再配以羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬類(lei)稠汁。

7、粗管(guan)面(Rigatoni)：大號管(guan)面厚，體積大，所以(yi)嚼勁大，適宜同(tong)時配(pei)以(yi)葷素食材，澆(jiao)魚汁(zhi)非常(chang)出色(se)。

8、長形(xing)意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常(chang)被(bei)使用的(de)面(mian)條種類，如Spaghetti，分有(you)15、16、18厘(li)米粗細的(de)面(mian)條，常(chang)用來搭(da)配(pei)番茄口味的(de)面(mian)醬。

9、意大利水管(guan)面(mian)(Macaroni)：由于其空(kong)心的造型與(yu)表(biao)面(mian)條紋可(ke)沾裹濃厚的面(mian)醬(jiang)，通常配以奶酪(lao)且適合(he)烤食。

10、傳統寬面(mian)(mian)(Pappardelle)：意大利人家中最為常做的自制(zhi)寬面(mian)(mian)，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌(jun)等菌(jun)類搭(da)配尤其能突顯菇類香味(wei)。

二、如何挑選意大利面

意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)(mian)的(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)(shi)硬質(zhi)小麥(mai)粉/粗(cu)面(mian)(mian)粉，外加一些料比如谷(gu)物(wu)，雞蛋；這也是(shi)(shi)普(pu)通意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)(mian)為黃色(se)(se)的(de)原因(yin)。一些帶(dai)顏色(se)(se)的(de)面(mian)(mian)，綠色(se)(se)的(de)一般是(shi)(shi)含有菠菜，桔色(se)(se)的(de)一般是(shi)(shi)含有胡蘿(luo)卜(bu)。還有各種全麥(mai)面(mian)(mian)，有機面(mian)(mian)等(deng)等(deng)。因(yin)此意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)(mian)里的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分主(zhu)要為蛋白(bai)質(zhi)，纖(xian)維，及鐵(tie)。那么在選擇時，最重(zhong)(zhong)要的(de)是(shi)(shi)看包裝上的(de)營(ying)(ying)養表(biao)，產品的(de)原料，以及產品的(de)產地。同樣重(zhong)(zhong)量(liang)的(de)面(mian)(mian)，我(wo)們選擇那些原料簡單，含有更(geng)高營(ying)(ying)養成(cheng)分的(de)。

還有一個方(fang)面(mian)，就(jiu)是要根據(ju)醬的(de)(de)口(kou)味來選擇適(shi)當的(de)(de)意大利(li)面(mian)，用一句話來概括就(jiu)是：寬面(mian)厚醬，輕(qing)面(mian)輕(qing)醬，小(xiao)號的(de)(de)通心粉通常簡單的(de)(de)橄(gan)欖油和羅勒(le)口(kou)味的(de)(de)醬就(jiu)好。粗的(de)(de)長面(mian)，通常跟西紅柿醬比較配。

另外，正宗的意大利面價格相對來說是比較高的，在選購的時候建議(yi)不要貪(tan)便宜(yi)。