一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利面的種(zhong)類豐富，下面簡單為大家介紹幾種(zhong)常見的意面。

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1、斜(xie)管面(mian)(Penne)：其斜(xie)口處類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖(jian)的造型，中空部分與表面(mian)淺刻(ke)紋可(ke)吸附水分較多的醬汁，特別適(shi)合搭配番茄(qie)面(mian)醬或(huo)意式肉醬。

2、螺(luo)(luo)旋面(mian)(Fusil Ji)：其螺(luo)(luo)旋形狀的(de)面(mian)紋易(yi)于(yu)沾附面(mian)醬(jiang)，搭(da)配濃郁醬(jiang)汁如奶(nai)油奶(nai)酪(lao)醬(jiang)或肉醬(jiang)最為適宜。

3、天(tian)使的發絲(Anclle Hair)：猶如(ru)面(mian)線般的Anqle Hair，以(yi)搭(da)配較(jiao)(jiao)清談或是(shi)較(jiao)(jiao)稀的醬(jiang)(jiang)汁(zhi)較(jiao)(jiao)為適合，比較(jiao)(jiao)不(bu)易因吸附(fu)太濃(nong)郁的面(mian)醬(jiang)(jiang)而顯得口感較(jiao)(jiao)膩。

4、小貝殼面(mian)(ShellS)：較為細(xi)致的小貝殼面(mian)可用(yong)來料理(li)面(mian)條湯，或是(shi)用(yong)于(yu)意式油醋醬汁的沙(sha)拉(la)中。

5、面(mian)(mian)片(Lasagna)：通(tong)常為(wei)新(xin)鮮面(mian)(mian)皮，中間夾入絞肉(rou)餡、奶酪(lao)或是(shi)蔬(shu)栗餡層層疊起而成(cheng)，大多(duo)為(wei)方形，通(tong)常以烤方式料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手工感的(de)賣相，因為實心，所以口感筋道(dao)。一(yi)般先煮熟(shu)，再配(pei)以羊肉(rou)、牛肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬類稠(chou)汁。

7、粗(cu)管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆(jiao)魚(yu)汁非(fei)常(chang)出色。

8、長(chang)形意大利(li)面(mian)(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用(yong)的面(mian)(mian)條(tiao)種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米粗細的面(mian)(mian)條(tiao)，常用(yong)來搭配(pei)番茄(qie)口(kou)味的面(mian)(mian)醬。

9、意(yi)大利水(shui)管面(Macaroni)：由于其空心的(de)造型與表面條紋可沾裹(guo)濃厚的(de)面醬，通常(chang)配(pei)以奶酪且適合烤食。

10、傳統寬面(Pappardelle)：意(yi)大(da)利人(ren)家(jia)中最為常做(zuo)的自(zi)制寬面，適合各種(zhong)醬汁來烹(peng)飪(ren)。它(ta)與牛肝(gan)菌(jun)等菌(jun)類搭配(pei)尤(you)其能突(tu)顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意(yi)大利面(mian)(mian)的(de)(de)(de)主要成分是(shi)硬質小麥(mai)粉/粗面(mian)(mian)粉，外加一(yi)些(xie)料(liao)(liao)比如谷物，雞蛋；這(zhe)也(ye)是(shi)普通(tong)意(yi)大利面(mian)(mian)為(wei)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)原(yuan)因。一(yi)些(xie)帶顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，綠色(se)的(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)含有(you)菠菜，桔色(se)的(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)含有(you)胡(hu)蘿卜。還有(you)各(ge)種全麥(mai)面(mian)(mian)，有(you)機(ji)面(mian)(mian)等等。因此意(yi)大利面(mian)(mian)里的(de)(de)(de)營(ying)養成分主要為(wei)蛋白質，纖維，及鐵(tie)。那(nei)么在選擇(ze)時，最(zui)重要的(de)(de)(de)是(shi)看(kan)包(bao)裝上的(de)(de)(de)營(ying)養表，產品的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)，以及產品的(de)(de)(de)產地。同樣(yang)重量的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，我們選擇(ze)那(nei)些(xie)原(yuan)料(liao)(liao)簡單，含有(you)更高營(ying)養成分的(de)(de)(de)。

還(huan)有一個(ge)方(fang)面(mian)，就(jiu)(jiu)是要根據(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)的口味來(lai)(lai)選擇(ze)適當(dang)的意大利面(mian)，用(yong)一句話來(lai)(lai)概括(kuo)就(jiu)(jiu)是：寬面(mian)厚醬(jiang)(jiang)(jiang)，輕(qing)面(mian)輕(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)，小號的通心粉通常(chang)簡單的橄欖油和羅勒口味的醬(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)好。粗的長面(mian)，通常(chang)跟西紅柿(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)比(bi)較(jiao)配。

另外，正宗的意大利面價(jia)格相對(dui)來(lai)說是比較高的，在選(xuan)購的時候建議不(bu)要貪便(bian)宜(yi)。