一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意(yi)大(da)利面的種類豐富，下面簡單為大(da)家介紹(shao)幾種常見的意(yi)面。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

1、斜管面(Penne)：其斜口處類(lei)似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的造(zao)型，中空部分與表面淺(qian)刻紋(wen)可(ke)吸附水(shui)分較多的醬汁，特別(bie)適合搭配番茄(qie)面醬或意式肉醬。

2、螺(luo)旋(xuan)面(Fusil Ji)：其螺(luo)旋(xuan)形狀的面紋易于沾附面醬(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)汁如(ru)奶油奶酪醬(jiang)或肉(rou)醬(jiang)最(zui)為適宜。

3、天使(shi)的發(fa)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較(jiao)清談(tan)或是較(jiao)稀的醬汁較(jiao)為適合，比較(jiao)不易(yi)因吸附太濃(nong)郁的面醬而顯得口(kou)感較(jiao)膩(ni)。

4、小貝(bei)殼(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致的(de)小貝(bei)殼(ke)面(mian)可用來料理面(mian)條湯，或是用于意式油醋醬汁的(de)沙拉(la)中。

5、面片(pian)(Lasagna)：通常為新(xin)鮮面皮，中(zhong)間夾入(ru)絞(jiao)肉餡(xian)、奶酪或是蔬栗(li)餡(xian)層層疊(die)起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。

6、尖頭梭(suo)面(Pici)：很手工感(gan)的賣相，因為實心(xin)，所以(yi)口感(gan)筋道。一般先煮(zhu)熟，再配以(yi)羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬(jiang)類稠汁。

7、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以(yi)嚼勁大，適宜同時配以(yi)葷素食材，澆魚汁非常出(chu)色。

8、長形意(yi)大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的面(mian)條種類(lei)，如(ru)Spaghetti，分有15、16、18厘米粗(cu)細的面(mian)條，常用來搭配番茄口味的面(mian)醬。

9、意(yi)大(da)利水管面(mian)(Macaroni)：由于其(qi)空心的造型與表面(mian)條紋可(ke)沾裹濃厚的面(mian)醬，通(tong)常配以奶酪且適(shi)合烤食(shi)。

10、傳統寬面(Pappardelle)：意大利(li)人家中最為常做的自(zi)制(zhi)寬面，適合(he)各種醬汁來烹飪。它與牛肝(gan)菌(jun)等菌(jun)類(lei)搭配尤(you)其能突顯菇類(lei)香(xiang)味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)利面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是硬質(zhi)小麥粉/粗面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，外加一些料(liao)比(bi)如谷(gu)物，雞蛋(dan)；這也(ye)是普(pu)通意大(da)利面(mian)(mian)(mian)(mian)為黃(huang)色的(de)(de)(de)原(yuan)因。一些帶顏色的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，綠(lv)色的(de)(de)(de)一般是含有(you)菠菜，桔色的(de)(de)(de)一般是含有(you)胡(hu)蘿卜。還有(you)各種全(quan)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)，有(you)機面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。因此(ci)意大(da)利面(mian)(mian)(mian)(mian)里的(de)(de)(de)營養(yang)成分(fen)主(zhu)要(yao)為蛋(dan)白質(zhi)，纖維，及(ji)鐵。那么在(zai)選擇(ze)時，最重要(yao)的(de)(de)(de)是看包裝上的(de)(de)(de)營養(yang)表，產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)產(chan)地。同樣重量的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，我們(men)選擇(ze)那些原(yuan)料(liao)簡單，含有(you)更(geng)高營養(yang)成分(fen)的(de)(de)(de)。

還有一(yi)個(ge)方(fang)面(mian)(mian)，就是要根(gen)據醬(jiang)的(de)口味來選(xuan)擇(ze)適當的(de)意大利面(mian)(mian)，用一(yi)句話來概括就是：寬面(mian)(mian)厚(hou)醬(jiang)，輕面(mian)(mian)輕醬(jiang)，小號的(de)通心粉通常簡單的(de)橄欖油(you)和羅(luo)勒(le)口味的(de)醬(jiang)就好。粗的(de)長面(mian)(mian)，通常跟(gen)西紅柿(shi)醬(jiang)比較配。

另外，正宗的意大利面價格相對來(lai)說是比較高的，在(zai)選購的時候建議不要貪(tan)便(bian)宜。