一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大(da)利面(mian)的種(zhong)類豐富，下(xia)面(mian)簡單為大(da)家介紹幾種(zhong)常見(jian)的意面(mian)。

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1、斜(xie)管面(mian)(mian)(Penne)：其斜(xie)口處(chu)類似鵝毛(mao)筆筆尖(jian)的造型，中空部分與表面(mian)(mian)淺刻紋可吸附(fu)水分較(jiao)多的醬(jiang)汁，特別適合搭配番茄面(mian)(mian)醬(jiang)或意(yi)式肉醬(jiang)。

2、螺(luo)旋面(Fusil Ji)：其螺(luo)旋形狀的面紋易于(yu)沾附面醬(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)汁如奶油奶酪醬(jiang)或肉醬(jiang)最為適宜(yi)。

3、天使的(de)發絲(si)(Anclle Hair)：猶(you)如(ru)面(mian)線(xian)般的(de)Anqle Hair，以(yi)搭配較(jiao)清談或是較(jiao)稀(xi)的(de)醬汁較(jiao)為適合，比較(jiao)不易因吸附太濃郁的(de)面(mian)醬而顯得口感較(jiao)膩。

4、小(xiao)貝(bei)殼面(ShellS)：較(jiao)為細(xi)致的(de)小(xiao)貝(bei)殼面可用(yong)來料理面條湯，或是用(yong)于意式油(you)醋(cu)醬汁的(de)沙拉中。

5、面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉(rou)餡(xian)、奶(nai)酪或是(shi)蔬栗餡(xian)層層疊起(qi)而(er)成(cheng)，大多(duo)為方形(xing)，通常以烤(kao)方式料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手工(gong)感(gan)的賣相(xiang)，因為實心，所以口(kou)感(gan)筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類(lei)稠(chou)汁(zhi)。

7、粗(cu)管面(Rigatoni)：大號管面厚(hou)，體積大，所(suo)以(yi)嚼勁(jing)大，適宜同時配以(yi)葷素食材(cai)，澆(jiao)魚汁非(fei)常出色。

8、長形(xing)意大利面(Pasta Lunga)：最常被(bei)使用的面條種(zhong)類，如Spaghetti，分有(you)15、16、18厘米粗細(xi)的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。

9、意(yi)大利水管面(Macaroni)：由于其空心(xin)的(de)造(zao)型(xing)與表面條(tiao)紋(wen)可沾裹濃厚的(de)面醬，通常配以(yi)奶酪且適合烤(kao)食。

10、傳統寬面(Pappardelle)：意大利(li)人家中(zhong)最(zui)為常做的自制寬面，適合各種醬汁來(lai)烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能(neng)突顯菇(gu)類香味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)(da)利面的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是硬(ying)質小麥(mai)粉/粗面粉，外加一些料(liao)(liao)比如谷(gu)物，雞蛋；這也(ye)是普通意大(da)(da)利面為黃(huang)色的(de)原(yuan)因(yin)。一些帶顏色的(de)面，綠色的(de)一般(ban)是含(han)有(you)菠菜，桔色的(de)一般(ban)是含(han)有(you)胡蘿(luo)卜。還有(you)各種全麥(mai)面，有(you)機(ji)面等等。因(yin)此意大(da)(da)利面里的(de)營養成分(fen)主(zhu)要(yao)為蛋白質，纖維(wei)，及(ji)鐵。那(nei)么在選擇時，最重要(yao)的(de)是看包裝上(shang)的(de)營養表，產品的(de)原(yuan)料(liao)(liao)，以及(ji)產品的(de)產地。同樣(yang)重量的(de)面，我們選擇那(nei)些原(yuan)料(liao)(liao)簡(jian)單，含(han)有(you)更高(gao)營養成分(fen)的(de)。

還有一(yi)個方(fang)面(mian)，就是要根據醬(jiang)的(de)口味來(lai)選(xuan)擇(ze)適(shi)當的(de)意(yi)大利面(mian)，用一(yi)句(ju)話來(lai)概(gai)括就是：寬面(mian)厚醬(jiang)，輕面(mian)輕醬(jiang)，小號的(de)通(tong)心粉通(tong)常簡單(dan)的(de)橄(gan)欖油和(he)羅勒口味的(de)醬(jiang)就好。粗的(de)長面(mian)，通(tong)常跟(gen)西紅柿醬(jiang)比較(jiao)配。

另外，正宗的意大利面價格(ge)相對來說是(shi)比較高的，在選(xuan)購的時候(hou)建議不(bu)要貪便宜(yi)。