一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂(gui)為肉桂(gui)的(de)干燥樹皮，桂(gui)皮為天竺(zhu)桂(gui)、陰香、細葉(xie)香桂(gui)、川桂(gui)等的(de)樹皮。

2、肉桂以皮(pi)細肉厚、斷(duan)面紫紅色、油性大、氣香(xiang)濃(nong)烈、味(wei)甜(tian)微辛辣、嚼之無渣者為(wei)佳(jia)。桂皮(pi)則(ze)氣清香(xiang)而涼，似(si)樟腦(nao)，味(wei)微甘辛，以皮(pi)薄、香(xiang)氣濃(nong)厚者為(wei)佳(jia)。

3、肉(rou)桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾(pi)、心(xin)、肝經。補(bu)火(huo)助陽(yang)(yang)(yang)，引火(huo)歸源(yuan)，散寒止(zhi)痛(tong)(tong)，活血(xue)通經。用于陽(yang)(yang)(yang)痿，宮冷，腰膝冷痛(tong)(tong)，腎虛作喘(chuan)，陽(yang)(yang)(yang)虛眩暈，目赤咽痛(tong)(tong)，心(xin)腹冷痛(tong)(tong)，虛寒吐瀉(xie)，寒疝，奔豚，經閉，痛(tong)(tong)經。陰虛火(huo)旺(wang)者忌服，孕婦慎服。

桂皮：辛，溫。歸(gui)心、肝、脾、腎經。暖脾胃(wei)，散風寒，通(tong)血(xue)脈。用于腹(fu)冷(leng)胸滿，嘔(ou)吐噎膈，風濕(shi)痹痛(tong)，跌(die)損瘀(yu)滯，血(xue)痢(li)腸風。陰虛有(you)火者忌服(fu)。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂(gui)皮以菜肴佐料為主。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)是同大異(yi)小，鹵(lu)水(shui)用的(de)是桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)。桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)可分為桂(gui)(gui)(gui)心、煙桂(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)枝。其中煙桂(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)皮(pi))卻是天(tian)竺桂(gui)(gui)(gui)、陰(yin)香、細葉香桂(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)等的(de)樹皮(pi)，其余的(de)都是肉桂(gui)(gui)(gui)樹上取下來的(de)。

一款好的(de)鹵(lu)水制作(zuo)，要知道為什么(me)放這些(xie)調料(liao)，還(huan)要知道怎樣搭配(pei)，搭配(pei)出來適合什么(me)樣的(de)的(de)食材(cai)，這些(xie)的(de)前提(ti)都(dou)是要充分了解香(xiang)料(liao)特(te)點、藥性，才是改良鹵(lu)水的(de)關鍵。

桂心出前(qian)味：其中(zhong)桂心也叫桂辛(xin)，在香料(liao)配方中(zhong)就是起出前(qian)味的(de)作用。

煙(yan)桂是出中味：最(zui)常(chang)用、常(chang)見的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時用最(zui)佳。

油桂出(chu)后味(wei)(wei)：因(yin)為生長周(zhou)期(qi)較長，所(suo)以香味(wei)(wei)濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉(xie)，曬干制(zhi)成，作用就是(shi)清涼，能起(qi)到串(chuan)連香料產生復合味的(de)作用。專門鹵制(zhi)品(pin)中(zhong)用處比較(jiao)(jiao)多，家庭中(zhong)用的(de)較(jiao)(jiao)少。