一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂為肉桂的干燥樹皮，桂皮為天竺(zhu)桂、陰香、細葉(xie)香桂、川桂等的樹皮。

2、肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅(hong)色、油性大、氣(qi)香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣(qi)清(qing)香而涼，似(si)樟腦，味微甘(gan)辛，以皮薄、香氣(qi)濃厚者為佳。

3、肉桂：辛、甘，大(da)熱(re)。歸(gui)腎(shen)、脾、心、肝經。補(bu)火助(zhu)陽，引火歸(gui)源，散寒(han)(han)止痛(tong)(tong)(tong)，活血(xue)通經。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛(tong)(tong)(tong)，腎(shen)虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛(tong)(tong)(tong)，心腹冷痛(tong)(tong)(tong)，虛寒(han)(han)吐瀉，寒(han)(han)疝(shan)，奔豚(tun)，經閉，痛(tong)(tong)(tong)經。陰虛火旺者忌(ji)服，孕婦慎服。

桂皮：辛(xin)，溫。歸心、肝(gan)、脾(pi)(pi)、腎經。暖脾(pi)(pi)胃，散(san)風寒，通血脈。用于腹冷胸(xiong)滿(man)，嘔吐(tu)噎膈，風濕痹痛(tong)，跌損瘀(yu)滯(zhi)，血痢腸風。陰虛有火者(zhe)忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以(yi)入藥為主，桂皮以(yi)菜(cai)肴佐料(liao)為主。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮是同大異小，鹵水用(yong)的是桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮。桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮可分為(wei)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)心(xin)、煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)枝(zhi)。其中煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮)卻是天(tian)竺桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、陰香、細葉香桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)等的樹(shu)皮，其余的都(dou)是肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取下來(lai)的。

一(yi)款(kuan)好的(de)(de)(de)鹵水制作，要知道為(wei)什么放這些調料，還(huan)要知道怎樣搭配，搭配出(chu)來適(shi)合什么樣的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食材，這些的(de)(de)(de)前提(ti)都(dou)是(shi)要充(chong)分了解香(xiang)料特點、藥性，才是(shi)改良鹵水的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)。

桂心(xin)出前(qian)味：其(qi)中(zhong)桂心(xin)也叫(jiao)桂辛，在香料(liao)配(pei)方中(zhong)就(jiu)是起(qi)出前(qian)味的作用。

煙桂是出中味：最常(chang)用、常(chang)見的，就(jiu)是俗稱的桂皮，在燉肉時用最佳(jia)。

油桂出(chu)后味：因為生(sheng)長周期較(jiao)長，所以(yi)香味濃郁(yu)。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝(zhi)，去葉，曬(shai)干制成，作用(yong)(yong)(yong)就是清涼，能起到串連香料產生復合味的(de)作用(yong)(yong)(yong)。專門鹵制品中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)(yong)處比較(jiao)多(duo)，家(jia)庭(ting)中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)(yong)的(de)較(jiao)少。