一、肉桂和桂皮的區別

1、肉(rou)桂(gui)為(wei)肉(rou)桂(gui)的干(gan)燥樹皮，桂(gui)皮為(wei)天竺桂(gui)、陰香、細葉香桂(gui)、川桂(gui)等的樹皮。

2、肉(rou)桂以(yi)皮(pi)細肉(rou)厚(hou)、斷面(mian)紫(zi)紅(hong)色、油(you)性大、氣(qi)香(xiang)濃(nong)烈、味(wei)甜微辛(xin)辣、嚼之無渣者(zhe)為(wei)佳(jia)(jia)。桂皮(pi)則氣(qi)清(qing)香(xiang)而涼，似樟腦，味(wei)微甘辛(xin)，以(yi)皮(pi)薄、香(xiang)氣(qi)濃(nong)厚(hou)者(zhe)為(wei)佳(jia)(jia)。

3、肉桂：辛、甘，大熱。歸腎(shen)(shen)、脾、心(xin)、肝(gan)經(jing)。補火(huo)助陽(yang)，引火(huo)歸源(yuan)，散寒止(zhi)痛，活血通經(jing)。用(yong)于陽(yang)痿，宮(gong)冷，腰膝冷痛，腎(shen)(shen)虛作喘，陽(yang)虛眩暈(yun)，目赤咽痛，心(xin)腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jing)閉，痛經(jing)。陰虛火(huo)旺(wang)者忌(ji)服(fu)，孕婦慎服(fu)。

桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾(pi)、腎(shen)經。暖脾(pi)胃，散風寒，通血(xue)脈。用于(yu)腹冷胸滿，嘔吐噎膈(ge)，風濕痹痛，跌損瘀滯，血(xue)痢腸風。陰虛有火者(zhe)忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主(zhu)，桂(gui)皮以菜肴(yao)佐料為主(zhu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)是(shi)同大異(yi)小(xiao)，鹵水用的(de)是(shi)桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)可分為桂(gui)(gui)(gui)(gui)心、煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)枝。其中煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi))卻是(shi)天竺(zhu)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、陰香、細葉(xie)香桂(gui)(gui)(gui)(gui)、川(chuan)桂(gui)(gui)(gui)(gui)等的(de)樹皮(pi)(pi)，其余的(de)都是(shi)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹上取下來的(de)。

一款好的鹵(lu)(lu)水制(zhi)作(zuo)，要(yao)知道為什(shen)么放這些調料(liao)，還要(yao)知道怎樣(yang)搭(da)配(pei)(pei)，搭(da)配(pei)(pei)出來適合什(shen)么樣(yang)的的食材，這些的前提都是(shi)要(yao)充分(fen)了(le)解香料(liao)特點(dian)、藥性，才是(shi)改(gai)良(liang)鹵(lu)(lu)水的關鍵。

桂(gui)心出(chu)前味：其中(zhong)桂(gui)心也叫桂(gui)辛，在香料(liao)配方中(zhong)就是起出(chu)前味的作用。

煙桂(gui)是出(chu)中味：最常用、常見的，就是俗(su)稱的桂(gui)皮，在燉肉時(shi)用最佳(jia)。

油桂(gui)出后味：因為生長周期較長，所以(yi)香(xiang)味濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉(xie)，曬干制成，作用(yong)就是清涼，能起到串連香(xiang)料產生(sheng)復合味的(de)作用(yong)。專門鹵制品(pin)中(zhong)用(yong)處比較(jiao)多(duo)，家(jia)庭中(zhong)用(yong)的(de)較(jiao)少。