一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂為(wei)肉桂的(de)干(gan)燥樹皮(pi)，桂皮(pi)為(wei)天竺桂、陰香、細(xi)葉香桂、川桂等的(de)樹皮(pi)。

2、肉桂(gui)以(yi)皮(pi)(pi)細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣(qi)(qi)香濃烈、味甜微辛辣、嚼之(zhi)無(wu)渣者為(wei)佳。桂(gui)皮(pi)(pi)則氣(qi)(qi)清香而涼，似樟腦，味微甘(gan)辛，以(yi)皮(pi)(pi)薄、香氣(qi)(qi)濃厚者為(wei)佳。

3、肉桂(gui)：辛、甘(gan)，大熱。歸腎(shen)、脾、心、肝經(jing)。補火助陽(yang)，引火歸源，散寒(han)止痛，活(huo)血通(tong)經(jing)。用(yong)于陽(yang)痿，宮(gong)冷(leng)(leng)，腰膝冷(leng)(leng)痛，腎(shen)虛(xu)作喘，陽(yang)虛(xu)眩暈(yun)，目(mu)赤咽痛，心腹(fu)冷(leng)(leng)痛，虛(xu)寒(han)吐瀉，寒(han)疝，奔豚，經(jing)閉，痛經(jing)。陰虛(xu)火旺者忌服(fu)，孕(yun)婦慎服(fu)。

桂皮：辛，溫。歸(gui)心(xin)、肝、脾、腎經。暖脾胃，散(san)風寒，通血(xue)脈。用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕(shi)痹(bi)痛，跌損(sun)瘀滯(zhi)，血(xue)痢(li)腸風。陰(yin)虛有火者(zhe)忌服(fu)。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為(wei)主，桂(gui)皮以菜肴佐料為(wei)主。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)是(shi)(shi)同(tong)大(da)異小，鹵水用的(de)(de)是(shi)(shi)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)。桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)可(ke)分(fen)為(wei)桂(gui)(gui)(gui)心、煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)、油(you)桂(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)枝。其中煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)皮(pi))卻是(shi)(shi)天(tian)竺桂(gui)(gui)(gui)、陰香(xiang)、細葉香(xiang)桂(gui)(gui)(gui)、川(chuan)桂(gui)(gui)(gui)等的(de)(de)樹皮(pi)，其余的(de)(de)都是(shi)(shi)肉桂(gui)(gui)(gui)樹上取(qu)下來的(de)(de)。

一款好的鹵水制(zhi)作，要(yao)(yao)知道(dao)為什么放這(zhe)些(xie)調料，還要(yao)(yao)知道(dao)怎樣(yang)搭配，搭配出來適合(he)什么樣(yang)的的食材，這(zhe)些(xie)的前提都是(shi)要(yao)(yao)充分了(le)解香料特點、藥性(xing)，才是(shi)改良鹵水的關鍵。

桂(gui)心出前味(wei)：其中桂(gui)心也叫(jiao)桂(gui)辛，在(zai)香料配方中就是起出前味(wei)的作用(yong)。

煙桂是(shi)出(chu)中味：最(zui)常(chang)(chang)用(yong)(yong)、常(chang)(chang)見(jian)的，就是(shi)俗(su)稱的桂皮，在燉肉時用(yong)(yong)最(zui)佳(jia)。

油桂出后味：因為生長周期較長，所以香味濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝(zhi)，去葉，曬干制成，作用(yong)就是(shi)清涼(liang)，能起到串連香料產生復合味的作用(yong)。專(zhuan)門鹵制品中(zhong)用(yong)處(chu)比較多，家庭中(zhong)用(yong)的較少。