一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂(gui)為(wei)肉桂(gui)的干燥(zao)樹(shu)皮(pi)，桂(gui)皮(pi)為(wei)天竺桂(gui)、陰香、細(xi)葉香桂(gui)、川桂(gui)等的樹(shu)皮(pi)。

2、肉桂(gui)以皮(pi)(pi)細肉厚(hou)(hou)、斷面紫(zi)紅色、油性大、氣(qi)香(xiang)(xiang)濃(nong)烈、味甜微(wei)辛辣、嚼之無渣者(zhe)為佳。桂(gui)皮(pi)(pi)則氣(qi)清香(xiang)(xiang)而(er)涼(liang)，似樟腦，味微(wei)甘辛，以皮(pi)(pi)薄(bo)、香(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)厚(hou)(hou)者(zhe)為佳。

3、肉(rou)桂：辛、甘，大(da)熱。歸(gui)腎、脾、心、肝經。補火助陽(yang)，引火歸(gui)源，散寒止痛(tong)，活血(xue)通(tong)經。用于陽(yang)痿，宮(gong)冷，腰膝冷痛(tong)，腎虛作喘，陽(yang)虛眩暈(yun)，目赤咽痛(tong)，心腹冷痛(tong)，虛寒吐(tu)瀉，寒疝(shan)，奔豚，經閉，痛(tong)經。陰(yin)虛火旺(wang)者忌(ji)服(fu)，孕婦(fu)慎服(fu)。

桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾(pi)、腎(shen)經。暖脾(pi)胃，散(san)風寒，通血(xue)脈。用(yong)于腹(fu)冷胸(xiong)滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血(xue)痢腸(chang)風。陰虛有火者忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為(wei)(wei)主(zhu)，桂皮以菜肴佐料(liao)為(wei)(wei)主(zhu)。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)和(he)桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)是(shi)同大異小，鹵(lu)水用的(de)(de)是(shi)桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)可分為桂(gui)(gui)(gui)(gui)心、煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)枝。其中煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi))卻是(shi)天竺桂(gui)(gui)(gui)(gui)、陰香、細(xi)葉(xie)香桂(gui)(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)(gui)等的(de)(de)樹(shu)皮(pi)，其余(yu)的(de)(de)都(dou)是(shi)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取下(xia)來(lai)的(de)(de)。

一(yi)款好的(de)(de)(de)鹵水(shui)制作，要(yao)知(zhi)道為(wei)什么(me)放這些調(diao)料，還要(yao)知(zhi)道怎樣搭(da)配，搭(da)配出來適合(he)什么(me)樣的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)材，這些的(de)(de)(de)前(qian)提(ti)都是(shi)要(yao)充分了解香料特(te)點、藥性，才(cai)是(shi)改良(liang)鹵水(shui)的(de)(de)(de)關鍵。

桂心出前(qian)味(wei)：其中(zhong)桂心也叫桂辛，在(zai)香料配(pei)方(fang)中(zhong)就是起出前(qian)味(wei)的(de)作用。

煙桂是出中味：最常用、常見的，就是俗稱(cheng)的桂皮，在燉肉(rou)時用最佳。

油桂出后(hou)味(wei)：因(yin)為(wei)生長周(zhou)期較長，所以香味(wei)濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬干(gan)制成，作用就(jiu)是(shi)清涼(liang)，能起到串連香料產生復(fu)合味的作用。專門(men)鹵(lu)制品中(zhong)用處比較多(duo)，家(jia)庭中(zhong)用的較少。