一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂(gui)為(wei)肉桂(gui)的干(gan)燥樹皮(pi)(pi)，桂(gui)皮(pi)(pi)為(wei)天竺桂(gui)、陰(yin)香(xiang)、細葉香(xiang)桂(gui)、川桂(gui)等的樹皮(pi)(pi)。

2、肉(rou)桂以(yi)皮細肉(rou)厚、斷面紫紅(hong)色、油性大、氣(qi)香(xiang)濃(nong)烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為(wei)佳。桂皮則氣(qi)清香(xiang)而(er)涼，似樟腦(nao)，味微甘辛，以(yi)皮薄、香(xiang)氣(qi)濃(nong)厚者為(wei)佳。

3、肉桂(gui)：辛(xin)、甘，大熱。歸腎、脾、心(xin)、肝經(jing)。補火助陽(yang)(yang)，引火歸源(yuan)，散寒(han)(han)止痛(tong)，活血通(tong)經(jing)。用于陽(yang)(yang)痿，宮冷(leng)，腰膝冷(leng)痛(tong)，腎虛作喘，陽(yang)(yang)虛眩暈，目赤咽痛(tong)，心(xin)腹冷(leng)痛(tong)，虛寒(han)(han)吐瀉，寒(han)(han)疝(shan)，奔豚(tun)，經(jing)閉，痛(tong)經(jing)。陰(yin)虛火旺者忌服，孕婦慎服。

桂(gui)皮：辛，溫。歸(gui)心(xin)、肝、脾(pi)、腎經。暖(nuan)脾(pi)胃，散風(feng)寒，通血(xue)脈。用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風(feng)濕痹痛，跌損瘀滯，血(xue)痢(li)腸風(feng)。陰(yin)虛有火者忌(ji)服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以(yi)入藥為(wei)主，桂皮以(yi)菜肴(yao)佐料為(wei)主。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮是同(tong)大(da)異(yi)小(xiao)，鹵水用的(de)是桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮。桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮可分為桂(gui)(gui)(gui)(gui)心(xin)、煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)、油(you)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)枝。其(qi)中煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮)卻是天竺桂(gui)(gui)(gui)(gui)、陰香(xiang)、細葉香(xiang)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)(gui)等的(de)樹(shu)皮，其(qi)余的(de)都是肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取下來的(de)。

一(yi)款好的(de)(de)(de)鹵(lu)水(shui)制作(zuo)，要(yao)知道為(wei)什(shen)么放這些調(diao)料(liao)，還要(yao)知道怎樣搭(da)配(pei)，搭(da)配(pei)出來(lai)適合什(shen)么樣的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，這些的(de)(de)(de)前提都是要(yao)充分了解香(xiang)料(liao)特點(dian)、藥性，才是改良鹵(lu)水(shui)的(de)(de)(de)關鍵。

桂心出前(qian)味：其中桂心也叫(jiao)桂辛，在(zai)香料配方中就是起出前(qian)味的作用。

煙桂是出中味(wei)：最常(chang)用、常(chang)見的，就是俗稱(cheng)的桂皮，在燉肉時(shi)用最佳(jia)。

油(you)桂出后味：因(yin)為生長周期(qi)較(jiao)長，所以香味濃郁(yu)。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝(zhi)，去葉(xie)，曬干(gan)制成，作(zuo)用(yong)(yong)就是清涼，能起(qi)到(dao)串連香料產生復合味(wei)的作(zuo)用(yong)(yong)。專門(men)鹵制品(pin)中用(yong)(yong)處比(bi)較多(duo)，家庭中用(yong)(yong)的較少。