一、雞蛋面條的家常做法

雞蛋面(mian)(mian)是(shi)中國的(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)食(shi)小吃(chi)之一，屬于家常(chang)菜，該菜品通(tong)過雞蛋和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)混合(he)而做出，其(qi)面(mian)(mian)質柔(rou)滑，在中國傳(chuan)統小吃(chi)中用的(de)非(fei)常(chang)廣(guang)泛。雞蛋面(mian)(mian)清香(xiang)撲鼻，需(xu)要(yao)原料少，需(xu)要(yao)器具少，清淡可(ke)口，柔(rou)中有韌，有雞蛋的(de)香(xiang)味(wei)還有小麥的(de)醇(chun)香(xiang)，營養(yang)豐富，物美價廉。

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青菜雞蛋面

1、首先(xian)將青菜的雜質(zhi)以及根部去除了，放(fang)入清(qing)水(shui)中浸泡一段時間后再用流水(shui)清(qing)洗干凈，切段備用。

2、這時將鍋中放入適(shi)量(liang)水，大火煮沸(fei)，隨后(hou)加入適(shi)量(liang)的面條，可以加入適(shi)量(liang)的食鹽(yan)。

3、等(deng)水(shui)再(zai)次沸騰了，就可以加入雞蛋。

4、這次水繼(ji)續燒(shao)開了，那(nei)么就加入青菜、榨菜燜(men)一分鐘就可以了。

5、面(mian)的調味(wei)料是很重要的，加(jia)入適量的食鹽、味(wei)精、生抽、香油，將面(mian)倒(dao)入碗中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均勻就可以吃了(le)。

西紅柿雞蛋面

1、首先(xian)將西紅柿洗干凈，隨后將它外皮去(qu)除，切(qie)塊備用。

2、把(ba)鮮(xian)姜(jiang)也清洗干凈(jing)，直(zhi)接剁(duo)碎備用(yong)。

3、將油菜的(de)根(gen)部和雜質去除了進行清洗，切段備用。

4、這時可以熱鍋(guo)了，將生姜放入鍋(guo)中進行(xing)爆香，隨后放入西紅柿(shi)進行(xing)翻炒，一直(zhi)等到有西紅柿(shi)汁即可。

5、這時就可以(yi)加(jia)入適量的清水大火煮沸(fei)。

6、等水沸騰之后就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)加(jia)入面條(tiao)了，緊接著(zhu)加(jia)入一個雞蛋，不(bu)需要(yao)攪拌等凝結了就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)加(jia)入適量的食鹽(yan)。

7、還可(ke)(ke)以(yi)加入一(yi)點生抽、香醋，等面條熟了，就可(ke)(ke)以(yi)盛出，最后加一(yi)點香油就可(ke)(ke)以(yi)吃了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g。

步驟：

1、在把雞(ji)精(jing)和鹽(yan)放進碗里，加入少量的水，拌(ban)勻；

2、把(ba)雞蛋打入碗(wan)中，用筷子打到起泡(pao)；

3、用清水煮面，煮好后裝(zhuang)到盤子里，留少許水在里面；

4、把放雞蛋的碗(wan)放到鍋里，燒(shao)沸水(shui)蒸3-5分鐘；

5、蒸好后取出，加入香油，用(yong)筷(kuai)子把雞蛋(dan)拌(ban)開；

6、把雞蛋倒(dao)入面的上面即可(ke)食用。

雞蛋面煮法2：

1、先(xian)說炒(chao)蛋(dan)(dan)細節，適用于(yu)任(ren)何菜中的炒(chao)蛋(dan)(dan)哦(e)：炒(chao)蛋(dan)(dan)時(shi)先(xian)不要(yao)放油，將鍋(guo)(guo)燒熱后再倒油，這樣可以防止(zhi)雞蛋(dan)(dan)沾鍋(guo)(guo)。然后將鍋(guo)(guo)子拿起(qi)來轉一(yi)下(xia)(xia)，讓鍋(guo)(guo)的大(da)部(bu)分都沾到(dao)油，也是防沾。炒(chao)蛋(dan)(dan)時(shi)最好用胡麻油，炒(chao)出的蛋(dan)(dan)色澤金黃味(wei)道也很香（不吃胡油可以用其他(ta)油代替），雞蛋(dan)(dan)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)還未全熟時(shi)用鏟將蛋(dan)(dan)攪(jiao)成(cheng)蛋(dan)(dan)花，蛋(dan)(dan)花大(da)小由個人(ren)喜好決定。雞蛋(dan)(dan)不要(yao)炒(chao)太老，因為一(yi)會(hui)兒還要(yao)再下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)。如(ru)果(guo)想吃嫩(nen)一(yi)點(dian)的雞蛋(dan)(dan)可在(zai)打(da)蛋(dan)(dan)時(shi)加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)(shui)或水(shui)(shui)淀粉。火(huo)(huo)候：剛(gang)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)大(da)火(huo)(huo)，差(cha)不多(duo)定形時(shi)中小火(huo)(huo)。

2、盛出(chu)(chu)蛋(dan)后(hou)炒西(xi)紅(hong)柿(shi)時(shi)先要熗鍋(guo)(guo)，除(chu)了老姜還要加蔥花（和蒜末），爆香后(hou)加西(xi)紅(hong)柿(shi)，如果想要口感更好一些，可以在(zai)切西(xi)紅(hong)柿(shi)時(shi)將(jiang)皮扒掉。炒出(chu)(chu)汁(zhi)水(shui)后(hou)加水(shui)加雞蛋(dan)一起煮，再加調料。注意如果是味精(jing)就后(hou)加（出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)前）因為味精(jing)不(bu)宜(yi)烹飪過久；雞精(jing)可以炒的時(shi)候就加。煮至西(xi)紅(hong)柿(shi)軟爛，汁(zhi)水(shui)適量即可出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)前可淋香油。

還(huan)可以(yi)在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下(xia)(xia)就關(guan)火，這(zhe)樣就有(you)蒜香味。不討(tao)厭(yan)蒜香的朋(peng)友可以(yi)試一下(xia)(xia)，味道(dao)很不錯。

3、炒西紅柿時還有另一(yi)種(zhong)做(zuo)法：可(ke)以(yi)切少許青椒(jiao)絲(si)和西紅柿一(yi)起炒，青椒(jiao)可(ke)以(yi)提(ti)香，味道(dao)也很好。

4、出鍋后也可以加(jia)一些(xie)水(shui)淀粉進(jin)去，記得要拌勻，這步也叫勾(gou)芡或(huo)打(da)鹵(lu)。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)(mian)以雞(ji)(ji)蛋(dan)、和面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為主(zhu)料，將雞(ji)(ji)蛋(dan)放(fang)入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)佐料和均勻。成(cheng)漿糊狀。然后(hou)柴(chai)火最(zui)好，待平鍋三成(cheng)熱時(shi)，用菜(cai)油刷一遍鍋，然后(hou)舀一勺雞(ji)(ji)蛋(dan)漿，攤(tan)在(zai)鐵鍋中(zhong)(zhong)，待雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)(mian)皮八成(cheng)熟后(hou)，翻一面(mian)(mian)再(zai)烤一會兒(er)取出(chu)，放(fang)在(zai)筲箕上(shang)，一張張重疊攤(tan)晾(liang)，再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)均勻一致的面(mian)(mian)條。吃(chi)的時(shi)候，先(xian)在(zai)碗里(li)放(fang)好作料，再(zai)把(ba)切(qie)(qie)好的雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)(mian)條裝入(ru)(ru)漏勺，放(fang)沸水中(zhong)(zhong)稍(shao)燙(tang)幾秒鐘，撈出(chu)盛入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)少許蔥花，幾片(pian)白菜(cai)葉即可(ke)食用。