一、雞蛋面條的家常做法

雞(ji)蛋(dan)(dan)面(mian)(mian)是中國(guo)的(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)食小吃(chi)之一(yi)，屬于(yu)家(jia)常菜(cai)，該菜(cai)品通過雞(ji)蛋(dan)(dan)和面(mian)(mian)粉的(de)混合而做出，其(qi)面(mian)(mian)質柔滑，在中國(guo)傳(chuan)統小吃(chi)中用的(de)非常廣泛。雞(ji)蛋(dan)(dan)面(mian)(mian)清(qing)(qing)香(xiang)撲鼻，需(xu)要原料少，需(xu)要器具少，清(qing)(qing)淡可口(kou)，柔中有(you)(you)韌，有(you)(you)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)香(xiang)味還有(you)(you)小麥的(de)醇香(xiang)，營養豐富，物美價廉。

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青菜雞蛋面

1、首先將(jiang)青菜的雜質以(yi)及根部去除了，放(fang)入(ru)清(qing)水中浸泡一段(duan)時間后再用流(liu)水清(qing)洗干(gan)凈，切段(duan)備(bei)用。

2、這(zhe)時將鍋中(zhong)放入適(shi)量(liang)(liang)水(shui)，大火煮沸，隨后(hou)加入適(shi)量(liang)(liang)的(de)面(mian)條，可以加入適(shi)量(liang)(liang)的(de)食鹽。

3、等水(shui)再次沸騰了，就可(ke)以加入(ru)雞蛋。

4、這次水繼續(xu)燒開了，那么(me)就加入青菜、榨菜燜一分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以了。

5、面的(de)調味料是很(hen)重要的(de)，加入適量的(de)食鹽、味精、生(sheng)抽、香(xiang)油，將面倒(dao)入碗中攪(jiao)拌均勻就可以吃(chi)了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將西紅柿(shi)洗干凈，隨(sui)后將它外(wai)皮去除，切塊備用。

2、把(ba)鮮姜也清洗干凈，直接剁(duo)碎備用(yong)。

3、將(jiang)油菜的根部和雜質去除了進行清洗，切段備用。

4、這時可以熱鍋(guo)了，將生(sheng)姜放入鍋(guo)中進行爆香，隨后(hou)放入西紅柿進行翻炒，一直(zhi)等到(dao)有西紅柿汁(zhi)即可。

5、這(zhe)時就可以加入適量的清水大火煮沸。

6、等(deng)水(shui)沸騰之后就可以(yi)加入面條了，緊接著(zhu)加入一(yi)個(ge)雞蛋，不(bu)需要攪拌等(deng)凝結了就可以(yi)加入適量的食鹽。

7、還可以加入一(yi)點生抽、香(xiang)(xiang)醋，等面條熟了，就(jiu)可以盛出，最后加一(yi)點香(xiang)(xiang)油就(jiu)可以吃(chi)了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞蛋兩個(ge)，雞精1g，鹽(yan)3g，香油5g，掛面300g。

步驟：

1、在把(ba)雞(ji)精和鹽(yan)放進碗里，加入(ru)少量的水，拌勻；

2、把雞蛋打入碗(wan)中，用(yong)筷(kuai)子打到起(qi)泡(pao)；

3、用清水(shui)煮(zhu)面(mian)，煮(zhu)好(hao)后裝到盤(pan)子里，留少許水(shui)在里面(mian)；

4、把放雞蛋的(de)碗放到(dao)鍋里(li)，燒(shao)沸(fei)水蒸3-5分鐘(zhong)；

5、蒸好后(hou)取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；

6、把雞蛋倒入面的上面即可食用(yong)。

雞蛋面煮法2：

1、先(xian)說炒蛋(dan)(dan)細節，適(shi)用(yong)(yong)(yong)于任(ren)何菜中的炒蛋(dan)(dan)哦：炒蛋(dan)(dan)時(shi)先(xian)不要(yao)(yao)放油(you)(you)(you)(you)，將(jiang)鍋(guo)燒熱(re)后(hou)再(zai)倒油(you)(you)(you)(you)，這樣可以防止雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)沾(zhan)鍋(guo)。然后(hou)將(jiang)鍋(guo)子拿起(qi)來轉一下(xia)(xia)，讓鍋(guo)的大(da)部分都沾(zhan)到油(you)(you)(you)(you)，也(ye)是防沾(zhan)。炒蛋(dan)(dan)時(shi)最好(hao)用(yong)(yong)(yong)胡麻油(you)(you)(you)(you)，炒出的蛋(dan)(dan)色澤(ze)金黃味道也(ye)很香（不吃胡油(you)(you)(you)(you)可以用(yong)(yong)(yong)其他油(you)(you)(you)(you)代替(ti)），雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)下(xia)(xia)鍋(guo)還未全熟時(shi)用(yong)(yong)(yong)鏟將(jiang)蛋(dan)(dan)攪(jiao)成蛋(dan)(dan)花，蛋(dan)(dan)花大(da)小(xiao)(xiao)由個(ge)人(ren)喜(xi)好(hao)決定。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)不要(yao)(yao)炒太老，因為一會兒還要(yao)(yao)再(zai)下(xia)(xia)鍋(guo)。如果想吃嫩(nen)一點(dian)的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)可在打蛋(dan)(dan)時(shi)加一點(dian)點(dian)水(shui)或水(shui)淀粉。火候(hou)：剛下(xia)(xia)鍋(guo)大(da)火，差不多定形時(shi)中小(xiao)(xiao)火。

2、盛出蛋后(hou)炒西紅柿(shi)(shi)時(shi)先(xian)要(yao)熗鍋(guo)，除了老姜(jiang)還要(yao)加(jia)(jia)(jia)蔥花（和蒜末），爆香后(hou)加(jia)(jia)(jia)西紅柿(shi)(shi)，如(ru)果(guo)(guo)想要(yao)口感(gan)更好一(yi)些，可(ke)以在切西紅柿(shi)(shi)時(shi)將皮(pi)扒掉(diao)。炒出汁(zhi)(zhi)水后(hou)加(jia)(jia)(jia)水加(jia)(jia)(jia)雞(ji)蛋一(yi)起煮(zhu)，再加(jia)(jia)(jia)調料。注(zhu)意如(ru)果(guo)(guo)是味精(jing)(jing)就后(hou)加(jia)(jia)(jia)（出鍋(guo)前）因為味精(jing)(jing)不宜烹(peng)飪過久；雞(ji)精(jing)(jing)可(ke)以炒的(de)時(shi)候就加(jia)(jia)(jia)。煮(zhu)至西紅柿(shi)(shi)軟爛，汁(zhi)(zhi)水適量即可(ke)出鍋(guo)，出鍋(guo)前可(ke)淋(lin)香油(you)。

還(huan)可以(yi)在出鍋前放一(yi)(yi)些蒜末進去，攪拌一(yi)(yi)下就(jiu)關(guan)火(huo)，這(zhe)樣就(jiu)有蒜香(xiang)(xiang)味。不(bu)討厭蒜香(xiang)(xiang)的(de)朋(peng)友(you)可以(yi)試一(yi)(yi)下，味道很不(bu)錯。

3、炒(chao)西紅柿(shi)時還有另一(yi)種(zhong)做法：可以切少許青椒(jiao)絲(si)和西紅柿(shi)一(yi)起炒(chao)，青椒(jiao)可以提香，味道也很好。

4、出鍋后也可(ke)以(yi)加一些(xie)水淀粉進去，記(ji)得要拌勻(yun)，這步也叫(jiao)勾芡或打鹵。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)以(yi)雞(ji)(ji)蛋(dan)、和面(mian)粉為(wei)主料，將雞(ji)(ji)蛋(dan)放入面(mian)粉中(zhong)加入佐料和均勻。成漿糊(hu)狀(zhuang)。然(ran)后柴火(huo)最好(hao)，待(dai)平鍋三成熱(re)時，用菜油刷一遍鍋，然(ran)后舀(yao)一勺雞(ji)(ji)蛋(dan)漿，攤在鐵鍋中(zhong)，待(dai)雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)皮八成熟(shu)后，翻一面(mian)再(zai)烤一會兒取(qu)出，放在筲箕上(shang)，一張(zhang)張(zhang)重疊攤晾，再(zai)切成均勻一致(zhi)的(de)面(mian)條。吃的(de)時候，先在碗(wan)里放好(hao)作料，再(zai)把切好(hao)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)條裝入漏勺，放沸水中(zhong)稍(shao)燙幾秒鐘，撈出盛入碗(wan)中(zhong)加入少許蔥花，幾片(pian)白(bai)菜葉即可食用。