一、雞蛋面條的家常做法

雞蛋(dan)(dan)面(mian)是中(zhong)(zhong)國(guo)的傳統面(mian)食小吃之(zhi)一(yi)，屬于(yu)家常菜，該(gai)菜品通(tong)過雞蛋(dan)(dan)和面(mian)粉的混合(he)而做出，其(qi)面(mian)質柔(rou)滑，在中(zhong)(zhong)國(guo)傳統小吃中(zhong)(zhong)用(yong)的非常廣泛。雞蛋(dan)(dan)面(mian)清(qing)香撲(pu)鼻(bi)，需要原料少，需要器(qi)具少，清(qing)淡(dan)可口，柔(rou)中(zhong)(zhong)有(you)韌，有(you)雞蛋(dan)(dan)的香味還(huan)有(you)小麥的醇香，營(ying)養豐富，物美價廉。

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青菜雞蛋面

1、首(shou)先將青菜的雜質(zhi)以及根部去除了，放(fang)入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡一段時間后再用流水清(qing)洗干凈(jing)，切(qie)段備用。

2、這時將鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適量水，大火煮沸，隨后加(jia)入(ru)適量的面(mian)條，可以加(jia)入(ru)適量的食鹽。

3、等水(shui)再次沸騰了(le)，就可以(yi)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)。

4、這(zhe)次(ci)水繼續燒(shao)開了(le)，那么就(jiu)(jiu)加入青(qing)菜(cai)、榨菜(cai)燜一分鐘就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)。

5、面(mian)的(de)調味(wei)料是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)，加入適量的(de)食鹽、味(wei)精、生(sheng)抽、香(xiang)油，將面(mian)倒入碗中攪(jiao)拌(ban)均勻就可(ke)以吃(chi)了。

西紅柿雞蛋面

1、首先(xian)將西(xi)紅柿洗干(gan)凈(jing)，隨后(hou)將它外皮去除，切塊(kuai)備用。

2、把鮮姜也清洗干凈，直接剁碎備用。

3、將油菜的(de)根部和雜質(zhi)去除了進行清洗，切段備用。

4、這時可(ke)以熱鍋了(le)，將(jiang)生姜(jiang)放入鍋中進行爆香，隨后放入西紅(hong)柿進行翻炒，一直等到(dao)有西紅(hong)柿汁(zhi)即可(ke)。

5、這(zhe)時(shi)就(jiu)可以(yi)加入適量(liang)的(de)清水大火煮沸。

6、等(deng)水沸騰之后就可以加(jia)入(ru)面條了，緊接(jie)著加(jia)入(ru)一(yi)個雞蛋，不需要攪拌等(deng)凝結了就可以加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)食(shi)鹽。

7、還可(ke)(ke)以(yi)加(jia)入一點生抽(chou)、香醋，等面條熟了，就可(ke)(ke)以(yi)盛出，最后(hou)加(jia)一點香油就可(ke)(ke)以(yi)吃了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面(mian)300g。

步驟：

1、在(zai)把雞精和鹽放進碗里，加入少量的(de)水，拌勻；

2、把雞蛋打入碗中，用筷子(zi)打到(dao)起泡；

3、用(yong)清水(shui)煮面，煮好后裝到盤子里，留少許水(shui)在里面；

4、把放雞(ji)蛋的碗放到鍋里，燒沸(fei)水蒸(zheng)3-5分(fen)鐘；

5、蒸(zheng)好后取出，加(jia)入香油，用筷子把雞蛋拌開；

6、把雞蛋倒(dao)入面的上(shang)面即可(ke)食用(yong)。

雞蛋面煮法2：

1、先(xian)說炒(chao)(chao)蛋(dan)細(xi)節，適用(yong)于任何菜中的(de)(de)炒(chao)(chao)蛋(dan)哦(e)：炒(chao)(chao)蛋(dan)時(shi)先(xian)不(bu)要(yao)放油(you)，將鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后(hou)再倒(dao)油(you)，這樣可以(yi)防止雞蛋(dan)沾(zhan)鍋(guo)(guo)。然(ran)后(hou)將鍋(guo)(guo)子拿起來(lai)轉(zhuan)一下，讓鍋(guo)(guo)的(de)(de)大部分都沾(zhan)到油(you)，也(ye)是防沾(zhan)。炒(chao)(chao)蛋(dan)時(shi)最(zui)好(hao)用(yong)胡(hu)麻油(you)，炒(chao)(chao)出的(de)(de)蛋(dan)色澤(ze)金黃味道也(ye)很香（不(bu)吃(chi)胡(hu)油(you)可以(yi)用(yong)其他(ta)油(you)代替），雞蛋(dan)下鍋(guo)(guo)還未全熟時(shi)用(yong)鏟(chan)將蛋(dan)攪(jiao)成蛋(dan)花，蛋(dan)花大小(xiao)(xiao)由個(ge)人喜好(hao)決(jue)定(ding)。雞蛋(dan)不(bu)要(yao)炒(chao)(chao)太老，因為一會兒還要(yao)再下鍋(guo)(guo)。如果想(xiang)吃(chi)嫩一點(dian)的(de)(de)雞蛋(dan)可在打蛋(dan)時(shi)加(jia)一點(dian)點(dian)水或(huo)水淀粉(fen)。火候：剛下鍋(guo)(guo)大火，差不(bu)多定(ding)形時(shi)中小(xiao)(xiao)火。

2、盛出(chu)(chu)蛋(dan)后炒(chao)西(xi)紅(hong)柿時先要(yao)熗鍋(guo)，除了老姜還(huan)要(yao)加(jia)(jia)蔥(cong)花（和蒜末），爆香后加(jia)(jia)西(xi)紅(hong)柿，如果想要(yao)口感更(geng)好一(yi)(yi)些，可(ke)以在切西(xi)紅(hong)柿時將(jiang)皮扒掉。炒(chao)出(chu)(chu)汁水后加(jia)(jia)水加(jia)(jia)雞蛋(dan)一(yi)(yi)起煮(zhu)，再加(jia)(jia)調料。注(zhu)意如果是味精就后加(jia)(jia)（出(chu)(chu)鍋(guo)前(qian)(qian)）因為味精不宜烹飪(ren)過(guo)久(jiu)；雞精可(ke)以炒(chao)的(de)時候就加(jia)(jia)。煮(zhu)至西(xi)紅(hong)柿軟(ruan)爛，汁水適量即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)，出(chu)(chu)鍋(guo)前(qian)(qian)可(ke)淋香油。

還(huan)可以(yi)(yi)在出鍋前放(fang)一些蒜(suan)末進去(qu)，攪拌一下就關(guan)火，這(zhe)樣就有蒜(suan)香味(wei)。不(bu)討厭蒜(suan)香的(de)朋友可以(yi)(yi)試一下，味(wei)道很不(bu)錯。

3、炒(chao)西紅(hong)(hong)柿時還有另一(yi)種做法：可(ke)(ke)以切少許青椒(jiao)絲和(he)西紅(hong)(hong)柿一(yi)起炒(chao)，青椒(jiao)可(ke)(ke)以提(ti)香，味道也很好(hao)。

4、出鍋后也可(ke)以加一(yi)些水淀粉進(jin)去，記得要拌勻，這步(bu)也叫勾芡或打(da)鹵。

雞蛋面煮法3：

雞蛋面以雞蛋、和(he)面粉(fen)為(wei)主料，將雞蛋放入面粉(fen)中(zhong)加入佐料和(he)均勻。成(cheng)漿糊(hu)狀。然后柴火最(zui)好(hao)，待平鍋(guo)(guo)三(san)成(cheng)熱時(shi)，用菜油刷一(yi)遍鍋(guo)(guo)，然后舀一(yi)勺雞蛋漿，攤(tan)在(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，待雞蛋面皮八成(cheng)熟后，翻一(yi)面再烤一(yi)會兒取出(chu)，放在(zai)(zai)筲箕上(shang)，一(yi)張(zhang)張(zhang)重疊攤(tan)晾，再切(qie)成(cheng)均勻一(yi)致的面條。吃的時(shi)候，先在(zai)(zai)碗里放好(hao)作料，再把切(qie)好(hao)的雞蛋面條裝入漏勺，放沸水中(zhong)稍燙幾秒(miao)鐘，撈出(chu)盛入碗中(zhong)加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。