一、雞蛋面條的家常做法

雞(ji)蛋面是中國(guo)的(de)傳統(tong)面食小吃之一，屬于家(jia)常菜，該菜品通過(guo)雞(ji)蛋和面粉的(de)混合而做出，其面質柔(rou)滑，在(zai)中國(guo)傳統(tong)小吃中用的(de)非常廣泛(fan)。雞(ji)蛋面清香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)，需要(yao)(yao)原料少(shao)，需要(yao)(yao)器(qi)具少(shao)，清淡可口，柔(rou)中有韌，有雞(ji)蛋的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)還(huan)有小麥(mai)的(de)醇香(xiang)(xiang)，營(ying)養豐富，物美(mei)價廉。

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青菜雞蛋面

1、首先將青菜的雜質以及根部去除(chu)了(le)，放入清水中浸泡一段時間后再用流(liu)水清洗(xi)干(gan)凈，切段備(bei)用。

2、這(zhe)時將鍋中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)水，大(da)火煮(zhu)沸，隨后加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)面條(tiao)，可以加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)食鹽。

3、等水再次沸騰了，就(jiu)可(ke)以加入雞蛋。

4、這次水(shui)繼續燒(shao)開(kai)了，那么就加入青菜、榨菜燜一分鐘就可以(yi)了。

5、面的(de)調(diao)味料是(shi)很重要的(de)，加入(ru)(ru)適量的(de)食鹽、味精、生抽、香油，將面倒入(ru)(ru)碗(wan)中攪拌均(jun)勻(yun)就可以(yi)吃(chi)了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將(jiang)(jiang)西(xi)紅柿洗干(gan)凈，隨后將(jiang)(jiang)它(ta)外(wai)皮(pi)去除，切(qie)塊(kuai)備用。

2、把(ba)鮮(xian)姜也清洗干(gan)凈，直接剁碎(sui)備用。

3、將油菜(cai)的根部和雜(za)質去除了(le)進行清(qing)洗，切段備用(yong)。

4、這時可以熱鍋(guo)了，將生姜放入鍋(guo)中進行(xing)爆香，隨后放入西(xi)(xi)紅(hong)柿進行(xing)翻炒，一直(zhi)等(deng)到有(you)西(xi)(xi)紅(hong)柿汁即可。

5、這時就可以加(jia)入(ru)適量的清水大火煮沸。

6、等(deng)水沸騰之后就可以加入(ru)面條了(le)，緊接(jie)著加入(ru)一個(ge)雞蛋(dan)，不需要攪拌等(deng)凝結了(le)就可以加入(ru)適量的(de)食鹽。

7、還可(ke)以(yi)加入一點生抽、香醋，等面(mian)條(tiao)熟了，就可(ke)以(yi)盛出，最后加一點香油就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞(ji)蛋兩個，雞(ji)精1g，鹽3g，香油(you)5g，掛面300g。

步驟：

1、在把雞精和(he)鹽放進碗里，加入少(shao)量(liang)的水，拌勻；

2、把雞蛋打(da)入碗中，用筷(kuai)子打(da)到起(qi)泡；

3、用清水煮面(mian)，煮好后裝到(dao)盤子里，留少許水在里面(mian)；

4、把(ba)放雞蛋的(de)碗放到鍋里，燒沸水蒸3-5分鐘(zhong)；

5、蒸(zheng)好(hao)后取出(chu)，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；

6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。

雞蛋面煮法2：

1、先說炒(chao)(chao)蛋(dan)細節，適用(yong)(yong)(yong)于任何菜中的(de)(de)炒(chao)(chao)蛋(dan)哦(e)：炒(chao)(chao)蛋(dan)時(shi)先不要放油(you)，將鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)再倒(dao)油(you)，這(zhe)樣可以防止雞蛋(dan)沾鍋(guo)。然后(hou)將鍋(guo)子拿起來轉一(yi)下，讓鍋(guo)的(de)(de)大(da)部分(fen)都沾到(dao)油(you)，也是防沾。炒(chao)(chao)蛋(dan)時(shi)最好用(yong)(yong)(yong)胡麻油(you)，炒(chao)(chao)出的(de)(de)蛋(dan)色澤金黃(huang)味道也很香(xiang)（不吃(chi)胡油(you)可以用(yong)(yong)(yong)其他油(you)代替），雞蛋(dan)下鍋(guo)還未全(quan)熟時(shi)用(yong)(yong)(yong)鏟(chan)將蛋(dan)攪(jiao)成蛋(dan)花(hua)，蛋(dan)花(hua)大(da)小(xiao)由個(ge)人(ren)喜好決定(ding)。雞蛋(dan)不要炒(chao)(chao)太老，因為一(yi)會兒還要再下鍋(guo)。如果想吃(chi)嫩一(yi)點的(de)(de)雞蛋(dan)可在打蛋(dan)時(shi)加一(yi)點點水或水淀粉。火(huo)候(hou)：剛下鍋(guo)大(da)火(huo)，差不多(duo)定(ding)形時(shi)中小(xiao)火(huo)。

2、盛(sheng)出(chu)蛋后炒(chao)西(xi)(xi)紅(hong)柿時先要熗鍋(guo)，除了老姜還要加(jia)蔥花（和蒜(suan)末），爆香后加(jia)西(xi)(xi)紅(hong)柿，如果想(xiang)要口感更好(hao)一(yi)些，可(ke)(ke)以在切西(xi)(xi)紅(hong)柿時將皮扒掉。炒(chao)出(chu)汁(zhi)水后加(jia)水加(jia)雞(ji)蛋一(yi)起煮，再加(jia)調料。注意(yi)如果是(shi)味精就后加(jia)（出(chu)鍋(guo)前）因為味精不宜烹飪過久(jiu)；雞(ji)精可(ke)(ke)以炒(chao)的時候就加(jia)。煮至(zhi)西(xi)(xi)紅(hong)柿軟(ruan)爛，汁(zhi)水適量即(ji)可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)前可(ke)(ke)淋香油。

還可(ke)以在出(chu)鍋前放一(yi)(yi)些(xie)蒜末進(jin)去，攪拌一(yi)(yi)下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可(ke)以試(shi)一(yi)(yi)下，味道(dao)很不錯。

3、炒西紅(hong)柿時還有(you)另一(yi)種做法(fa)：可以切(qie)少許青(qing)椒絲(si)和西紅(hong)柿一(yi)起(qi)炒，青(qing)椒可以提香，味道也很好。

4、出(chu)鍋后也可以加一些水淀(dian)粉進去，記(ji)得要拌(ban)勻，這(zhe)步也叫勾芡(qian)或打鹵。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)蛋面(mian)(mian)以雞(ji)蛋、和面(mian)(mian)粉(fen)為主料，將(jiang)雞(ji)蛋放(fang)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)加入(ru)佐料和均勻。成(cheng)漿(jiang)糊狀。然(ran)(ran)后柴火最好(hao)，待平鍋(guo)三成(cheng)熱時(shi)，用(yong)菜(cai)油刷(shua)一(yi)(yi)遍鍋(guo)，然(ran)(ran)后舀一(yi)(yi)勺雞(ji)蛋漿(jiang)，攤在(zai)鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，待雞(ji)蛋面(mian)(mian)皮(pi)八(ba)成(cheng)熟(shu)后，翻一(yi)(yi)面(mian)(mian)再烤(kao)一(yi)(yi)會兒取出，放(fang)在(zai)筲箕上，一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)重疊攤晾(liang)，再切(qie)(qie)成(cheng)均勻一(yi)(yi)致的(de)面(mian)(mian)條。吃的(de)時(shi)候(hou)，先在(zai)碗(wan)里放(fang)好(hao)作(zuo)料，再把切(qie)(qie)好(hao)的(de)雞(ji)蛋面(mian)(mian)條裝入(ru)漏勺，放(fang)沸水(shui)中(zhong)(zhong)稍燙幾(ji)秒鐘，撈出盛入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)加入(ru)少許蔥(cong)花，幾(ji)片白菜(cai)葉即可(ke)食用(yong)。