一、正宗鮮花餅是用什么花做的

鮮花餅，顧名思義就是用鮮花作為餡料的酥餅，那么正宗鮮花餅用的是什么花呢？

一(yi)般來說，正宗鮮(xian)花(hua)餅(bing)是云南地區的(de)，采用薔薇科薔薇屬(shu)落葉灌(guan)木食用玫瑰(gui)(gui)的(de)花(hua)瓣制成的(de)，制作鮮(xian)花(hua)餅(bing)的(de)玫瑰(gui)(gui)花(hua)在(zai)采摘、制作方面都有相當的(de)講究：

1、采摘(zhai)：食用玫瑰花的(de)采摘(zhai)需(xu)要(yao)在每天清晨伴著晨露(lu)開始采摘(zhai)，采摘(zhai)至上午九(jiu)點(dian)前后便(bian)結束，因為九(jiu)點(dian)后氣(qi)溫開始上升，鮮花的(de)香氣(qi)會隨之揮發，影響品質。

2、制餡(xian)：新鮮的玫瑰花(hua)去(qu)蒂，將花(hua)瓣(ban)摘散，加(jia)入(ru)砂糖揉搓，并加(jia)入(ru)蜂蜜調(diao)味，保留花(hua)香，去(qu)除苦澀，封好避(bi)光發(fa)酵(jiao)2-3天(tian)，入(ru)餡(xian)的時候根(gen)據需要加(jia)入(ru)一定量(liang)的的熟糯(nuo)米粉可(ke)降(jiang)低(di)濕度(du)，增(zeng)加(jia)餡(xian)料的粘稠(chou)度(du)。

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二、還有哪些花可以做鮮花餅

食用玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)的(de)花(hua)(hua)期有限，一般在每年4月(yue)份左右生(sheng)產的(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)是品質(zhi)比較好(hao)的(de)，在其(qi)他時候，也可以用其(qi)他花(hua)(hua)做鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)，那么除了玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)，還有什么花(hua)(hua)適(shi)合做鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)呢？

1、藤蘿花

晚(wan)清時的(de)《燕京歲時錄》記(ji)載：“四月以玫瑰花為(wei)之(zhi)(zhi)者(zhe)(zhe)，謂之(zhi)(zhi)玫瑰餅(bing)。以藤(teng)(teng)(teng)蘿花為(wei)之(zhi)(zhi)者(zhe)(zhe)，謂之(zhi)(zhi)藤(teng)(teng)(teng)蘿餅(bing)。皆應時之(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)也。”可見過去就有用(yong)藤(teng)(teng)(teng)蘿花做(zuo)(zuo)的(de)鮮花餅(bing)，劉心武的(de)《藤(teng)(teng)(teng)蘿花餅(bing)》中也有記(ji)載：“將其摘來，用(yong)糖腌過做(zuo)(zuo)餡，合以糖面(mian)，謂之(zhi)(zhi)藤(teng)(teng)(teng)蘿花餅(bing)——酥皮、香甜、綿軟。”

2、茉莉花

茉(mo)莉(li)(li)受熱后變成半(ban)透明，香(xiang)香(xiang)甜甜的餡料幾乎填滿(man)了(le)整個餅(bing)，入(ru)口充滿(man)了(le)茉(mo)莉(li)(li)花香(xiang)，也(ye)是一(yi)種不(bu)錯(cuo)的鮮花餅(bing)原料。

3、百合花

百合花(hua)有養陰(yin)潤(run)肺、清心安神的功(gong)效，每(mei)年秋季采挖，洗(xi)凈(jing)后(hou)剝取鱗葉，放在沸水中略(lve)燙，然后(hou)取出(chu)干燥，加入糖和(he)蜂蜜制作即可。

除了以上幾種，菊花、芋頭花、桃蘋花等幾十種鮮花都可以用來做鮮花餅，一般都是時令鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)。一年四季不(bu)同(tong)時節有不(bu)同(tong)的(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)，在(zai)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)開放的(de)季節采摘下(xia)來(lai)，處(chu)理(li)后制成的(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅是味道比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)。