提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料(liao)：馬斯卡(ka)彭(peng)芝士：250g、動物性淡(dan)奶(nai)油：150ML、吉利丁片(pian)(pian)：10克（2片(pian)(pian)）、意大利濃縮(suo)咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖(tang)：75g、手指餅干：適量(liang)、可(ke)可(ke)粉(fen)：適量(liang)、糖(tang)粉(fen)：適量(liang)。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發到(dao)濃稠狀(zhuang)態(tai)備用(yong)。

3、水(shui)、細砂糖一起倒(dao)入(ru)鍋里加熱煮沸成(cheng)糖水(shui)后關火，一邊用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)糖水(shui)（降低溫度），一邊緩緩倒(dao)入(ru)打(da)發好的蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒(dao)完后繼續用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)5-10分鐘左右(you)，此時蛋(dan)黃糊的溫度應該已經降下來(lai)了。

4、把冷卻后的蛋黃糊倒(dao)在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才(cai)能使用。

5、把(ba)馬斯卡彭(peng)芝士(shi)放(fang)在一個大碗(wan)里，用打蛋(dan)器攪(jiao)打到(dao)順滑，然(ran)后和蛋(dan)黃糊混合拌勻。

6、把一開始(shi)就泡好的吉利丁片濾(lv)干水(shui)分，隔水(shui)加熱至(zhi)徹底溶化成為吉利丁溶液(ye)。

7、把吉利丁溶液倒入(ru)之前混合好(hao)的芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把動物性(xing)淡奶油打發(fa)到軟(ruan)性(xing)發(fa)泡(剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出現(xian)紋路)，加入芝(zhi)士糊里拌勻(yun)。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一片手指餅干(gan)，在(zai)咖啡(fei)(fei)酒里(li)快速蘸(zhan)一下，讓手指餅干(gan)沾滿咖啡(fei)(fei)酒。如此重復(fu)直(zhi)到手指餅干(gan)鋪(pu)滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)最好(hao)用(yong)活底模(mo)，手指餅干(gan)可折斷，差不(bu)多鋪(pu)滿即可，沒(mei)有必要密(mi)不(bu)透風）。

11、倒(dao)入一(yi)半(ban)的芝士糊(hu)。

12、在(zai)芝(zhi)(zhi)士糊上繼續鋪一(yi)層蘸了咖啡酒的手指餅(bing)干，并倒入剩下一(yi)半芝(zhi)(zhi)士糊。

13、把蛋糕(gao)模(mo)放進冰箱(xiang)冷藏過夜。

14、芝士糊(hu)徹底(di)凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外(wai)壁吹一下即可(ke)輕(qing)松(song)脫模），在表(biao)面撒(sa)上(shang)可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果有剩(sheng)余的手指餅(bing)(bing)干，可以在(zai)周圍圍上手指餅(bing)(bing)干做裝飾。

做法二：

用(yong)料：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油(you)適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝(zhi)士(shi)）500g、Marsala酒(jiu)適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉。

步驟：

1、3個雞蛋(dan)分蛋(dan)，蛋(dan)白分三次加入50克糖，打發至(zhi)濕性發泡，即(ji)提(ti)起有彎彎的小尖角。

2、蛋(dan)黃里加入30克糖(tang)，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉(yu)米油，攪(jiao)打至濃稠。

3、取(qu)一部分蛋(dan)白(bai)到蛋(dan)黃盆里切拌(ban)均(jun)(jun)勻，注(zhu)意要切拌(ban)，不能打圈，避免(mian)消泡。接著全(quan)部倒(dao)入蛋(dan)白(bai)盆里，繼續切拌(ban)均(jun)(jun)勻。

4、將三種粉(fen)混(hun)合(he)過篩(shai)，倒入(ru)，繼續切(qie)拌均勻(yun)，速(su)度(du)盡量快，這一步有(you)點難度(du)。

5、倒入(ru)8寸活底圓(yuan)模，入(ru)預熱好的烤箱（160度(du)，25分(fen)鐘(zhong)）這里(li)的時間和溫度(du)因烤箱而異。

6、慕(mu)斯部分用(yong)兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提。

7、75克糖(tang)和75ml水煮成糖(tang)水，沸騰離火，緩(huan)緩(huan)倒入蛋(dan)黃里，邊倒邊用打蛋(dan)器攪打，以(yi)免燙成蛋(dan)花湯。攪打至溫度降下來。

8、吉利丁用剪刀剪成(cheng)小塊，放(fang)入小碗，加(jia)水沒(mei)過，放(fang)入鍋里隔水加(jia)熱，至融(rong)化成(cheng)液態。

9、將奶油奶(nai)酪切(qie)塊和吉利丁溶(rong)液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋(dan)黃糖水里。

10、另取一碗(wan)將淡奶油打發(fa)至(zhi)可以(yi)畫(hua)花紋，加入到上一步的溶液(ye)里攪打均(jun)勻。至(zhi)此，慕斯部分完成(cheng)。

11、將(jiang)蛋糕(gao)均(jun)勻切成兩(liang)片(pian)(pian)，放(fang)一(yi)片(pian)(pian)到模(mo)具(ju)里，倒(dao)入(ru)一(yi)半(ban)的(de)慕斯(si)，再(zai)放(fang)入(ru)另(ling)一(yi)片(pian)(pian)蛋糕(gao)，再(zai)倒(dao)入(ru)剩下(xia)的(de)慕斯(si)。入(ru)冷(leng)藏5小時以(yi)上(shang)，最好(hao)隔夜(ye)。

12、從(cong)冰箱取出(chu)，用吹(chui)風(feng)筒吹(chui)一吹(chui)周(zhou)圍以(yi)便脫模，在表面用篩子均(jun)勻篩上可(ke)可(ke)粉，即(ji)可(ke)成(cheng)功。

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做法三：

1、提(ti)前準備(bei)蛋糕(gao)片與手指餅干。

2、咖啡液提(ti)前沖泡，待(dai)液體降(jiang)溫后再(zai)加酒(jiu)拌勻。

3、慕斯圈(quan)底部(bu)放一(yi)層(ceng)蛋糕片或手指餅，再刷一(yi)層(ceng)咖啡(fei)液。

4、魚膠(jiao)粉(fen)加涼(liang)水浸泡（加水時用筷子迅速(su)把魚膠(jiao)粉(fen)攪拌開），放在(zai)一邊(bian)待其(qi)吸足水分后再用。

5、鮮奶油(you)打(da)發至6成即(ji)可(ke)，就是(shi)奶油(you)膨脹并剛剛凝固(gu)時就可(ke)以了，用打(da)蛋器可(ke)以挑起彎彎的(de)雞尾狀。

6、蛋(dan)黃與砂糖、牛奶混合，隔水(shui)加熱(re)(re)，一(yi)邊加熱(re)(re)一(yi)邊攪拌(ban)，待蛋(dan)黃的(de)溫度(du)到(dao)70或80度(du)即可（蛋(dan)液變(bian)得很濃稠，顏(yan)色變(bian)淺(qian)）。

7、把魚膠粉加入到(dao)(dao)溫的蛋黃液中(zhong)，攪拌到(dao)(dao)魚膠粉全部溶解。

8、芝(zhi)士(shi)放室溫(wen)下軟化后(hou)，用(yong)電動(dong)打蛋器把其攪拌均勻至無(wu)顆粒(li)（芝(zhi)士(shi)如果較硬(ying)就(jiu)在裝芝(zhi)士(shi)的(de)盆下面放一盆溫(wen)熱水來攪拌）。

9、蛋黃(huang)液(ye)與(yu)手溫(wen)差不多(duo)時，把(ba)蛋黃(huang)液(ye)倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發(fa)好的奶(nai)油加(jia)入到完全降(jiang)溫(wen)的芝士糊(hu)中(zhong)，用(yong)橡(xiang)皮(pi)鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡(fei)液的蛋糕片(pian)上(shang)，倒(dao)入一(yi)半(ban)的芝士糊。

12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝(zhi)士糊全部倒入(ru)模具，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏4小時(shi)或冷(leng)凍(dong)40分(fen)鐘至凝固。

13、火(huo)槍脫模，或用(yong)熱毛巾（或風筒）加熱都可(ke)(ke)(ke)，表層灑上一層可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和少量糖粉即(ji)可(ke)(ke)(ke)。

做法四：

主料：自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯(si)卡彭(peng)135g、蛋清2個、濃(nong)縮咖啡100ml。

輔料：咖啡力(li)嬌酒20ml、細砂(sha)糖45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌(ban)至光滑(hua)無顆粒。

2、蛋(dan)白打至(zhi)細(xi)膩氣泡有紋路(lu)出現且不易消失。

3、同(tong)時熬(ao)糖至117度，約3分鐘(zhong)。

4、將煮(zhu)好的糖水緩慢倒(dao)入蛋白中，邊(bian)攪拌邊(bian)倒(dao)，直至(zhi)打(da)到硬(ying)雞尾狀(zhuang)。

5、蛋白分(fen)三次加入奶酪(lao)糊種攪拌均(jun)勻(yun)。

6、手指餅放入(ru)混合了凝縮咖(ka)啡(fei)和咖(ka)啡(fei)力(li)嬌酒的咖(ka)啡(fei)液里浸透。

7、放(fang)入模具一(yi)層(ceng)手指餅一(yi)層(ceng)奶(nai)酪糊各放(fang)兩層(ceng)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏兩小(xiao)時(shi)以(yi)上，吃(chi)的時(shi)候灑(sa)上可可粉即可。

做法五：

用料：馬斯(si)卡彭芝士250g，蛋黃1個，細(xi)砂(sha)糖60g，淡奶油(you)120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗(lang)姆酒(jiu)少許(xu)(xu)。可可粉(fen)少許(xu)(xu)，糖粉(fen)少許(xu)(xu)。

步驟：

1、蛋黃加(jia)入細(xi)砂糖(tang)隔水加(jia)熱至濃稠發白。

2、淡奶油用電動打(da)蛋(dan)器打(da)至7分鐘左右。

3、馬斯(si)卡彭打至松發后(hou)與蛋黃液和(he)淡奶油(you)充分攪拌均勻，混(hun)合成芝(zhi)士糊。

4、速溶咖啡用少(shao)許水溶化(hua)后加入(ru)朗姆酒(jiu)。取出一跟手(shou)指餅干(gan)快速跑過后放(fang)入(ru)杯底(di)。

5、杯中倒入芝(zhi)士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fu)3次。

6、倒好芝士(shi)糊(hu)的提拉米蘇(su)放(fang)入冷凍(dong)柜冷藏1小時(shi)以上(shang)，取出后(hou)便面(mian)篩上(shang)可可粉(fen)、糖粉(fen)裝飾即可。

做法六：

用料：忌廉(lian)、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。

步驟：

1、先(xian)在(zai)蛋(dan)糕模上用牛油紙封好(hao)底部(bu)，均(jun)勻(yun)鋪(pu)好(hao)餅底。

2、將咖(ka)啡(fei)酒均勻(yun)地灑在餅底(di)上，充分入味約30分鐘。

3、在忌廉里加(jia)入蛋黃，然后加(jia)糖、青檸檬汁、鹽打(da)勻。

4、用水將(jiang)魚(yu)膠(jiao)粉開稀，再以熱水溶(rong)開，倒(dao)進芝士(shi)里。

5、混合后在芝(zhi)士漿里加入打起的(de)忌廉，打均勻，將已經混合的(de)芝(zhi)士餡料(liao)加進預先做(zuo)好的(de)餅底上，再放上雪柜(ju)約六小時。

6、加上可可粉及糖粉作裝飾(shi)就大功告成大廚指導無可否認，做提拉(la)米蘇的(de)確有一(yi)定的(de)難(nan)度(du)，對于許多人來說，未能(neng)成功做出一(yi)個(ge)(ge)象(xiang)樣的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，必定是某個(ge)(ge)過程出了亂子，分量、手(shou)法、次序、溫度(du)。細心揣摩，就能(neng)成功地做個(ge)(ge)屬于自己的(de)漂(piao)亮蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

溫馨提示:

1、忌廉要(yao)打得(de)起(qi)，容器及工具要(yao)干(gan)凈(jing)，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不(bu)要一下全(quan)部(bu)倒入(ru)。

3、魚膠粉要先用(yong)凍水溶(rong)(rong)開(kai)，才(cai)放進熱水中溶(rong)(rong)開(kai)。

4、要注意加材(cai)料時(shi)的順序(xu)。

5、最好是用手(shou)指(zhi)餅，國內(nei)硬(ying)硬(ying)的那種(zhong)不(bu)行。或者要吸水好的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無(wu)論外(wai)觀還是(shi)內(nei)在均講究整體的統一，又執著(zhu)于細(xi)節的變化，只要將小小的一口包(bao)在嘴里，絕對會被它(ta)融(rong)化，就這樣(yang)不(bu)知不(bu)覺無(wu)可救藥地(di)愛上了它(ta)。