提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用(yong)料(liao)：馬斯卡彭(peng)芝士：250g、動物性(xing)淡奶(nai)油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意(yi)大利濃縮咖(ka)啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃(huang)：2個、水(shui)：75ML、細砂糖：75g、手(shou)指餅(bing)干：適(shi)量(liang)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉：適(shi)量(liang)、糖粉：適(shi)量(liang)。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用(yong)冷水泡著備用(yong)。

2、將蛋黃(huang)打發到濃(nong)稠(chou)狀態備用。

3、水(shui)、細(xi)砂(sha)糖一起倒入(ru)鍋里加(jia)熱(re)煮沸成糖水(shui)后關火(huo)，一邊用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)(da)糖水(shui)（降低溫(wen)度），一邊緩緩倒入(ru)打(da)(da)發好的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)(dan)黃倒完(wan)后繼續用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)(da)5-10分鐘(zhong)左右，此時(shi)蛋(dan)(dan)(dan)黃糊的(de)溫(wen)度應該已(yi)經降下來了(le)。

4、把冷(leng)卻(que)后的蛋(dan)黃糊倒(dao)在大碗(wan)里備用(yong)。蛋(dan)黃糊必須(xu)要徹(che)底冷(leng)卻(que)以后才能使用(yong)。

5、把馬斯卡彭芝士(shi)放在(zai)一個(ge)大碗里，用打蛋器攪(jiao)打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開(kai)始就泡(pao)好(hao)的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成(cheng)為吉利丁溶液。

7、把吉(ji)利丁溶液(ye)倒入之前(qian)混(hun)合好的(de)芝士(shi)糊里，拌勻。

8、把動物性(xing)(xing)淡奶油打發到軟(ruan)性(xing)(xing)發泡(剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出現(xian)紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片手(shou)指餅(bing)干，在咖啡(fei)酒(jiu)里(li)快速蘸一下，讓(rang)手(shou)指餅(bing)干沾滿咖啡(fei)酒(jiu)。如此(ci)重復直到手(shou)指餅(bing)干鋪(pu)(pu)滿蛋糕(gao)模底部(bu)（蛋糕(gao)模最(zui)好用活底模，手(shou)指餅(bing)干可(ke)折斷，差不多鋪(pu)(pu)滿即可(ke)，沒有必(bi)要密不透風）。

11、倒入一半(ban)的芝士糊。

12、在(zai)芝士糊(hu)上繼(ji)續鋪(pu)一(yi)層蘸了咖(ka)啡酒(jiu)的手指餅(bing)干，并倒入剩下一(yi)半芝士糊(hu)。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過(guo)夜。

14、芝士(shi)糊(hu)徹底凝(ning)固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋(dan)糕模外(wai)壁吹一下即可(ke)輕(qing)松脫模），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和糖(tang)粉做裝飾。

15、如(ru)果有剩余的手(shou)指(zhi)餅干，可以在周圍圍上手(shou)指(zhi)餅干做裝飾。

做法二：

用料(liao)：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯(si)卡(ka)彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡(fei)、Ladyfinger手指餅干(gan)、無糖可可粉。

步驟：

1、3個雞蛋分(fen)蛋，蛋白分(fen)三(san)次加(jia)入50克糖，打發至(zhi)濕性發泡，即提(ti)起有彎彎的小尖角。

2、蛋黃里加(jia)入30克糖(tang)，打至(zhi)顏色變淺，濃稠。分次加(jia)入玉米(mi)油，攪打至(zhi)濃稠。

3、取一部分蛋白(bai)到(dao)蛋黃盆里切(qie)拌(ban)(ban)均勻，注意要切(qie)拌(ban)(ban)，不(bu)能打(da)圈，避免消泡。接著(zhu)全(quan)部倒入蛋白(bai)盆里，繼續切(qie)拌(ban)(ban)均勻。

4、將三種粉混(hun)合過(guo)篩，倒(dao)入，繼續切拌均勻，速(su)度盡量快，這(zhe)一(yi)步有點難(nan)度。

5、倒(dao)入(ru)8寸(cun)活底圓模，入(ru)預熱(re)好的烤(kao)箱（160度，25分鐘）這里的時(shi)間和溫度因(yin)烤(kao)箱而異(yi)。

6、慕斯(si)部分用兩個蛋黃(huang)，打至顏色變淺(qian)，濃稠提。

7、75克糖(tang)和75ml水煮成糖(tang)水，沸騰(teng)離火，緩緩倒入蛋黃里，邊(bian)倒邊(bian)用打(da)蛋器攪(jiao)(jiao)打(da)，以免燙成蛋花(hua)湯。攪(jiao)(jiao)打(da)至溫度降下來(lai)。

8、吉利丁用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小(xiao)塊，放入(ru)小(xiao)碗，加水沒(mei)過，放入(ru)鍋里隔水加熱，至融化成液態。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒(dao)進料理機打至(zhi)光(guang)滑無顆粒，倒(dao)入到蛋黃糖水里。

10、另取一(yi)碗(wan)將淡奶油打發至可以畫花(hua)紋，加入到上(shang)一(yi)步的溶液里(li)攪打均(jun)勻。至此，慕斯部(bu)分完成。

11、將蛋糕均勻切成兩片(pian)，放(fang)一片(pian)到(dao)模具里，倒入一半的(de)慕斯(si)，再放(fang)入另(ling)一片(pian)蛋糕，再倒入剩下的(de)慕斯(si)。入冷藏(zang)5小(xiao)時以上，最好(hao)隔夜(ye)。

12、從(cong)冰箱取出，用吹(chui)風(feng)筒吹(chui)一吹(chui)周圍以(yi)便脫模，在表(biao)面(mian)用篩子均勻(yun)篩上(shang)可(ke)可(ke)粉，即(ji)可(ke)成功。

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做法三：

1、提前準備(bei)蛋糕片與手指餅干。

2、咖啡(fei)液提前(qian)沖泡，待(dai)液體降(jiang)溫后再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放(fang)一層(ceng)蛋糕片或手指餅，再刷一層(ceng)咖啡液。

4、魚膠粉(fen)加涼水浸泡（加水時用(yong)筷子(zi)迅速把(ba)魚膠粉(fen)攪(jiao)拌開），放在一邊待其吸足(zu)水分后再用(yong)。

5、鮮奶(nai)油打(da)發至6成即可，就(jiu)是奶(nai)油膨(peng)脹并剛(gang)剛(gang)凝固時(shi)就(jiu)可以了，用(yong)打(da)蛋器可以挑(tiao)起彎彎的(de)雞(ji)尾狀(zhuang)。

6、蛋(dan)黃與砂糖(tang)、牛奶混合，隔(ge)水加熱，一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)攪拌，待蛋(dan)黃的(de)溫度到(dao)70或80度即可（蛋(dan)液(ye)變得(de)很濃稠，顏色(se)變淺）。

7、把魚膠粉加(jia)入到溫的蛋(dan)黃液中，攪拌(ban)到魚膠粉全部(bu)溶解。

8、芝士放室溫下(xia)軟(ruan)化后，用(yong)電動打蛋器把其攪拌均(jun)勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下(xia)面放一盆溫熱水來攪拌）。

9、蛋(dan)(dan)黃(huang)液與手溫差(cha)不多時(shi)，把蛋(dan)(dan)黃(huang)液倒入芝士糊(hu)中(zhong)攪拌均勻。

10、把打發好的(de)奶油加入到完(wan)全降溫的(de)芝士糊中，用橡皮鏟攪(jiao)拌(ban)均勻。

11、在刷咖啡液(ye)的(de)蛋糕片上，倒(dao)入一半的(de)芝(zhi)士糊。

12、再(zai)放(fang)一層手指餅，并刷上咖(ka)啡液，再(zai)把剩余(yu)的芝士糊全部倒入(ru)模具(ju)，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏4小時(shi)或冷(leng)凍40分(fen)鐘至凝固。

13、火槍脫模(mo)，或用熱(re)毛巾（或風筒）加熱(re)都(dou)可(ke)，表層灑上一層可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)和少量(liang)糖粉(fen)(fen)即可(ke)。

做法四：

主(zhu)料：自制手(shou)指餅若干、蛋(dan)黃2個(ge)、馬斯卡彭135g、蛋(dan)清2個(ge)、濃(nong)縮咖啡(fei)100ml。

輔料：咖啡力嬌酒20ml、細(xi)砂(sha)糖45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌(ban)至光滑無顆(ke)粒(li)。

2、蛋(dan)白打至細(xi)膩氣泡有紋路出現且(qie)不易消失。

3、同(tong)時(shi)熬糖至117度，約3分鐘。

4、將(jiang)煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊(bian)攪拌邊(bian)倒，直至打(da)到硬雞尾狀。

5、蛋(dan)白分三次加入奶酪糊種攪拌均(jun)勻。

6、手指餅(bing)放入混合了凝縮咖啡(fei)和咖啡(fei)力嬌酒的咖啡(fei)液里(li)浸透。

7、放入模(mo)具一層手指餅一層奶酪(lao)糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小(xiao)時以上，吃的時候灑(sa)上可(ke)可(ke)粉即(ji)可(ke)。

做法五：

用料：馬斯卡彭芝士(shi)250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡(dan)奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗(lang)姆酒少許(xu)(xu)。可(ke)可(ke)粉少許(xu)(xu)，糖粉少許(xu)(xu)。

步驟：

1、蛋黃加(jia)入細砂糖隔水(shui)加(jia)熱至濃稠發(fa)白。

2、淡奶(nai)油用電(dian)動打蛋器打至7分鐘左右。

3、馬(ma)斯(si)卡彭打(da)至松(song)發(fa)后與蛋黃液和(he)淡(dan)奶油充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，混合成芝士糊。

4、速溶咖啡(fei)用少許水溶化后加入(ru)朗(lang)姆酒。取出一跟(gen)手指餅(bing)干快速跑過后放入(ru)杯底。

5、杯(bei)中倒(dao)入芝士糊，再(zai)次放入泡好咖(ka)啡(fei)酒(jiu)的餅干(gan)，重復(fu)3次。

6、倒(dao)好芝士糊的提拉米蘇放(fang)入冷凍柜(ju)冷藏1小時以上，取出后便面篩上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、糖(tang)粉裝飾即可(ke)(ke)。

做法六：

用料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋(dan)黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。

步驟：

1、先(xian)在(zai)蛋糕模(mo)上(shang)用牛油紙封好底部，均勻鋪(pu)好餅底。

2、將咖(ka)啡(fei)酒均勻(yun)地灑在(zai)餅底上，充分(fen)入味約30分(fen)鐘。

3、在忌廉里加(jia)入(ru)蛋黃，然后加(jia)糖、青檸(ning)檬汁、鹽打(da)勻(yun)。

4、用水將魚膠粉開(kai)(kai)稀，再(zai)以(yi)熱水溶開(kai)(kai)，倒進芝士里。

5、混(hun)合后在芝(zhi)士(shi)漿里(li)加入打起的(de)忌廉，打均勻(yun)，將已經混(hun)合的(de)芝(zhi)士(shi)餡料加進(jin)預先(xian)做好的(de)餅底上(shang)，再(zai)放上(shang)雪柜約六(liu)小時。

6、加(jia)上可(ke)可(ke)粉及(ji)糖(tang)粉作裝(zhuang)飾就大功(gong)告成大廚指導(dao)無(wu)可(ke)否認，做提(ti)拉米蘇的確有一定(ding)的難度，對于(yu)許多人來說，未(wei)能(neng)成功(gong)做出一個(ge)象樣(yang)的蛋糕，必定(ding)是某(mou)個(ge)過程出了亂(luan)子，分量(liang)、手法、次序、溫度。細(xi)心揣(chuai)摩，就能(neng)成功(gong)地(di)做個(ge)屬于(yu)自己的漂亮蛋糕。

溫馨提示:

1、忌廉(lian)要(yao)打得(de)起，容器及工具要(yao)干凈，即無多余的油和水。

2、放材(cai)料的時(shi)候要(yao)均(jun)勻(yun)，不要(yao)一下全(quan)部倒入。

3、魚膠粉要先(xian)用凍(dong)水溶開，才放進熱水中溶開。

4、要(yao)注意加材料(liao)時的順序(xu)。

5、最好是用手(shou)指餅(bing)，國內硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的那(nei)種不(bu)行。或者要吸水好的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論外觀還是(shi)內在均講究整體(ti)的統一，又執著于細節的變化，只(zhi)要(yao)將小小的一口包在嘴里，絕(jue)對會被它融化，就(jiu)這(zhe)樣不知不覺無可救藥地(di)愛上了(le)它。