提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料：馬斯(si)卡彭(peng)芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片(pian)：10克（2片(pian)）、意大(da)利濃(nong)縮咖啡：40ML、朗(lang)姆(mu)酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水(shui)：75ML、細砂(sha)糖：75g、手指(zhi)餅(bing)干：適量、可可粉(fen)：適量、糖粉(fen)：適量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打(da)發到濃(nong)稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖(tang)(tang)一起倒(dao)入(ru)(ru)鍋里(li)加熱煮(zhu)沸成糖(tang)(tang)水(shui)后關火，一邊(bian)用(yong)打蛋(dan)器攪(jiao)打糖(tang)(tang)水(shui)（降(jiang)低溫(wen)度），一邊(bian)緩緩倒(dao)入(ru)(ru)打發好的(de)蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒(dao)完后繼續用(yong)打蛋(dan)器攪(jiao)打5-10分鐘(zhong)左右，此時蛋(dan)黃糊(hu)的(de)溫(wen)度應該已經降(jiang)下來了(le)。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃(huang)糊倒在大碗里備用。蛋黃(huang)糊必須要徹底冷卻以(yi)后(hou)才能使用。

5、把(ba)馬斯卡(ka)彭芝士放在一個大碗里，用(yong)打蛋(dan)(dan)器攪打到順滑，然后(hou)和(he)蛋(dan)(dan)黃糊混合拌(ban)勻。

6、把一開(kai)始就泡好(hao)的吉利丁(ding)片濾(lv)干水分(fen)，隔水加熱至徹(che)底(di)溶(rong)化(hua)成(cheng)為吉利丁(ding)溶(rong)液(ye)。

7、把(ba)吉利丁(ding)溶液倒入之前(qian)混合好的芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把動物性淡奶(nai)油打發到軟(ruan)性發泡(pao)(剛(gang)剛(gang)出現紋路)，加入芝(zhi)士糊(hu)里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一(yi)(yi)片手指(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)，在咖啡酒里快速蘸一(yi)(yi)下(xia)，讓(rang)手指(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)沾(zhan)滿(man)咖啡酒。如此重復直(zhi)到手指(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)鋪(pu)(pu)滿(man)蛋(dan)糕模(mo)底部(bu)（蛋(dan)糕模(mo)最好用活底模(mo)，手指(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)可折斷，差不(bu)多鋪(pu)(pu)滿(man)即可，沒有必要密不(bu)透風）。

11、倒入一(yi)半的(de)芝(zhi)士糊。

12、在芝(zhi)士糊(hu)上繼續鋪(pu)一層蘸了(le)咖啡(fei)酒的(de)手(shou)指餅干，并倒入剩(sheng)下一半芝(zhi)士糊(hu)。

13、把(ba)蛋(dan)糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹(che)底凝固以(yi)后，脫(tuo)模(mo)(mo)（用吹風(feng)機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模(mo)(mo)外壁吹一下即(ji)可(ke)輕松脫(tuo)模(mo)(mo)），在表面撒上(shang)可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝(zhuang)飾。

15、如果有剩余的手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)，可以(yi)在周(zhou)圍圍上手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)做裝飾。

做法二：

用(yong)料：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量(liang)、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士(shi)）500g、Marsala酒適量(liang)、expresso咖(ka)啡、Ladyfinger手指(zhi)餅(bing)干(gan)、無糖可(ke)可(ke)粉。

步驟：

1、3個雞蛋分(fen)蛋，蛋白分(fen)三次加入50克糖，打發至濕(shi)性發泡(pao)，即提起有彎(wan)彎(wan)的小尖角。

2、蛋黃里加(jia)入30克糖，打至顏色(se)變淺，濃稠。分次加(jia)入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部(bu)(bu)分蛋白(bai)(bai)到蛋黃(huang)盆里切拌均(jun)(jun)勻，注(zhu)意要切拌，不能(neng)打圈，避免消泡。接(jie)著全部(bu)(bu)倒入蛋白(bai)(bai)盆里，繼續切拌均(jun)(jun)勻。

4、將(jiang)三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一(yi)步有點難度。

5、倒入(ru)8寸活底(di)圓模，入(ru)預熱(re)好的烤箱（160度(du)，25分鐘）這里的時間和溫度(du)因烤箱而異。

6、慕(mu)斯(si)部分用兩個蛋(dan)黃，打至顏(yan)色變淺，濃稠提。

7、75克糖和(he)75ml水(shui)煮成糖水(shui)，沸(fei)騰(teng)離(li)火，緩(huan)緩(huan)倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免(mian)燙成蛋花湯。攪打至(zhi)溫度降下(xia)來。

8、吉利丁用剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)小塊，放入小碗，加(jia)水沒過，放入鍋(guo)里隔水加(jia)熱(re)，至(zhi)融化成(cheng)液態(tai)。

9、將奶油奶酪切塊和吉(ji)利丁溶液倒(dao)進料理機打至光滑無(wu)顆(ke)粒，倒(dao)入到(dao)蛋(dan)黃糖水里。

10、另取一碗(wan)將淡奶油打發至(zhi)可(ke)以畫花紋，加(jia)入到上一步(bu)的溶液(ye)里攪(jiao)打均勻。至(zhi)此，慕斯(si)部分完成。

11、將蛋(dan)糕均勻切成兩(liang)片(pian)(pian)，放一片(pian)(pian)到(dao)模具里，倒入一半的(de)慕斯，再放入另一片(pian)(pian)蛋(dan)糕，再倒入剩下的(de)慕斯。入冷(leng)藏(zang)5小時(shi)以上(shang)，最好隔夜(ye)。

12、從冰(bing)箱取出，用(yong)吹(chui)風筒吹(chui)一吹(chui)周圍以(yi)便(bian)脫模，在表(biao)面用(yong)篩(shai)子均勻篩(shai)上可(ke)可(ke)粉，即(ji)可(ke)成(cheng)功。

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做法三：

1、提前(qian)準備(bei)蛋糕片與手指(zhi)餅干(gan)。

2、咖啡(fei)液(ye)提前(qian)沖泡(pao)，待(dai)液(ye)體(ti)降溫后再加酒拌勻。

3、慕斯圈底(di)部放一層蛋糕片(pian)或手指餅，再刷一層咖啡液。

4、魚膠(jiao)粉加(jia)涼水(shui)(shui)浸泡(pao)（加(jia)水(shui)(shui)時用筷子迅(xun)速把魚膠(jiao)粉攪(jiao)拌開(kai)），放在一邊待其(qi)吸足水(shui)(shui)分后再(zai)用。

5、鮮奶油打(da)發至6成即可(ke)(ke)，就是奶油膨脹并剛(gang)剛(gang)凝(ning)固時(shi)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，用打(da)蛋器可(ke)(ke)以(yi)(yi)挑(tiao)起彎(wan)彎(wan)的雞尾狀(zhuang)。

6、蛋(dan)黃與(yu)砂糖、牛奶混合，隔水(shui)加熱(re)，一(yi)邊(bian)加熱(re)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，待蛋(dan)黃的溫度到70或80度即(ji)可（蛋(dan)液變(bian)得很濃稠(chou)，顏色變(bian)淺）。

7、把(ba)魚膠粉加(jia)入到溫的蛋黃液中，攪(jiao)拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室溫(wen)下軟化后(hou)，用電動打蛋器把其攪(jiao)拌(ban)均勻至無顆粒（芝士如果較硬就(jiu)在裝芝士的盆下面放一盆溫(wen)熱水來攪(jiao)拌(ban)）。

9、蛋黃液與手(shou)溫差不多時，把蛋黃液倒入(ru)芝士糊中攪(jiao)拌均勻。

10、把(ba)打發好的奶(nai)油加入到完全降溫的芝士糊中，用(yong)橡皮(pi)鏟攪(jiao)拌均勻。

11、在(zai)刷(shua)咖啡液(ye)的(de)(de)蛋糕片上，倒入一半的(de)(de)芝士糊(hu)。

12、再(zai)放一層手指餅，并刷上咖(ka)啡液，再(zai)把剩(sheng)余的芝(zhi)士糊(hu)全部(bu)倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或(huo)冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脫模，或(huo)(huo)用熱(re)毛巾（或(huo)(huo)風筒）加熱(re)都可(ke)，表層(ceng)灑上一層(ceng)可(ke)可(ke)粉和少量糖粉即(ji)可(ke)。

做法四：

主料：自(zi)制手(shou)指餅若干、蛋黃(huang)2個、馬(ma)斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮(suo)咖啡100ml。

輔料：咖啡(fei)力嬌酒20ml、細砂糖45g、水(shui)20ml。

步驟：

1、蛋黃加入(ru)馬斯卡彭攪拌(ban)至光滑無顆粒。

2、蛋白打至細(xi)膩氣泡(pao)有(you)紋路出(chu)現(xian)且(qie)不易(yi)消失。

3、同時(shi)熬糖至117度，約3分鐘。

4、將煮好(hao)的糖水緩慢倒入蛋白(bai)中，邊攪拌(ban)邊倒，直至打到硬雞尾狀(zhuang)。

5、蛋(dan)白分三次(ci)加入奶酪糊(hu)種攪(jiao)拌(ban)均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖(ka)啡和咖(ka)啡力(li)嬌酒的咖(ka)啡液里浸透。

7、放入模(mo)具一(yi)層手指餅一(yi)層奶(nai)酪(lao)糊(hu)各放兩(liang)(liang)層，放入冰箱冷藏兩(liang)(liang)小時以上(shang)，吃的時候灑上(shang)可可粉即可。

做法五：

用料：馬(ma)斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂(sha)糖60g，淡(dan)奶(nai)油120ml，速溶(rong)咖啡2勺，溫開水(shui)15ml，朗姆酒少許(xu)。可可粉少許(xu)，糖粉少許(xu)。

步驟：

1、蛋黃加入細砂(sha)糖隔水加熱(re)至濃稠(chou)發白。

2、淡奶油用電動(dong)打蛋器打至7分(fen)鐘左右。

3、馬斯(si)卡彭打至松發后與蛋(dan)黃液和淡奶(nai)油充分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，混合(he)成芝士糊。

4、速溶咖啡用少許(xu)水溶化后加入朗(lang)姆(mu)酒。取出一跟手指餅干快(kuai)速跑過后放入杯底。

5、杯中(zhong)倒入芝士(shi)糊，再次放入泡好咖啡酒的(de)餅干，重復3次。

6、倒(dao)好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍(dong)柜冷藏1小時以上，取出后便面篩上可(ke)可(ke)粉、糖粉裝(zhuang)飾(shi)即可(ke)。

做法六：

用料：忌廉、軟芝士、咖(ka)啡酒(jiu)、蛋黃、魚膠(jiao)粉、砂糖(tang)、青檸(ning)檬汁。

步驟：

1、先在蛋糕模(mo)上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底。

2、將咖啡酒(jiu)均(jun)勻地灑在(zai)餅底上(shang)，充分(fen)入味約30分(fen)鐘。

3、在(zai)忌廉里(li)加入蛋黃，然后加糖(tang)、青檸檬汁、鹽打(da)勻。

4、用水(shui)將魚膠粉開稀，再以熱水(shui)溶開，倒進芝士里。

5、混(hun)合后在芝(zhi)士(shi)(shi)漿里加入打起的忌廉，打均(jun)勻，將已經混(hun)合的芝(zhi)士(shi)(shi)餡料加進預先做好的餅底上，再(zai)放上雪柜約六小時(shi)。

6、加上可可粉及糖粉作裝飾(shi)就大功告成大廚指(zhi)導無可否認，做(zuo)提拉米(mi)蘇的(de)(de)(de)確有一定(ding)的(de)(de)(de)難度，對于(yu)許多人來說，未能(neng)成功做(zuo)出(chu)一個象樣的(de)(de)(de)蛋糕，必定(ding)是(shi)某個過程出(chu)了亂子(zi)，分量(liang)、手法、次序(xu)、溫(wen)度。細心揣摩，就能(neng)成功地做(zuo)個屬(shu)于(yu)自己的(de)(de)(de)漂亮蛋糕。

溫馨提示:

1、忌廉要打得起，容(rong)器及工(gong)具要干凈，即無(wu)多余的油和(he)水。

2、放(fang)材(cai)料的時(shi)候要均勻，不(bu)要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶(rong)開，才放進熱水中溶(rong)開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅，國(guo)內硬(ying)硬(ying)的那種不行。或(huo)者要(yao)吸水(shui)好的蛋糕(gao)。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論外觀還是(shi)內(nei)在均講究整體的(de)統(tong)一，又執著于細節的(de)變化(hua)，只(zhi)要將小小的(de)一口(kou)包在嘴(zui)里，絕對會被它(ta)融化(hua)，就(jiu)這樣不知不覺無可救藥地(di)愛上了(le)它(ta)。