提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物(wu)性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意(yi)大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(ge)、水：75ML、細砂(sha)糖：75g、手指餅干(gan)：適(shi)量(liang)、可(ke)可(ke)粉(fen)：適(shi)量(liang)、糖粉(fen)：適(shi)量(liang)。

步驟：

1、把吉利(li)丁片(pian)掰成小片(pian)，用(yong)冷水泡著備用(yong)。

2、將(jiang)蛋黃打發到(dao)濃稠狀(zhuang)態備(bei)用。

3、水(shui)、細砂(sha)糖(tang)一起倒入(ru)鍋里加熱煮沸成糖(tang)水(shui)后關火，一邊用(yong)打蛋器(qi)攪打糖(tang)水(shui)（降低溫度），一邊緩(huan)緩(huan)倒入(ru)打發好(hao)的(de)蛋黃(huang)。蛋黃(huang)倒完后繼續(xu)用(yong)打蛋器(qi)攪打5-10分鐘左右(you)，此時蛋黃(huang)糊的(de)溫度應該已經降下來了(le)。

4、把冷卻后的蛋黃(huang)糊倒在大碗里備用(yong)。蛋黃(huang)糊必須要徹底冷卻以后才(cai)能使用(yong)。

5、把馬斯卡(ka)彭芝士(shi)放在一個大碗里，用打蛋器攪(jiao)打到順滑，然后(hou)和蛋黃糊(hu)混合拌(ban)勻(yun)。

6、把一開始就泡好的(de)吉利丁(ding)片濾干水分，隔水加熱至(zhi)徹底溶(rong)化成(cheng)為吉利丁(ding)溶(rong)液。

7、把吉利(li)丁溶(rong)液倒入之前混合(he)好的芝士(shi)糊里(li)，拌勻。

8、把動物(wu)性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出(chu)現紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片手指(zhi)餅干(gan)，在咖啡(fei)酒里快速蘸一下(xia)，讓手指(zhi)餅干(gan)沾滿咖啡(fei)酒。如此重復直(zhi)到手指(zhi)餅干(gan)鋪(pu)滿蛋糕模底(di)部（蛋糕模最好(hao)用活底(di)模，手指(zhi)餅干(gan)可折斷，差(cha)不多鋪(pu)滿即可，沒有必要密不透風）。

11、倒入一半的芝士(shi)糊。

12、在芝(zhi)(zhi)士(shi)糊上繼續鋪一(yi)層蘸了咖啡(fei)酒的手指餅干，并倒(dao)入剩(sheng)下一(yi)半芝(zhi)(zhi)士(shi)糊。

13、把(ba)蛋糕模放進冰箱(xiang)冷藏過(guo)夜(ye)。

14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在(zai)蛋糕模外壁吹一(yi)下即可輕松脫模），在(zai)表面撒(sa)上可可粉和糖粉做裝(zhuang)飾。

15、如(ru)果(guo)有(you)剩余的(de)手指餅干(gan)，可以(yi)在周圍(wei)圍(wei)上手指餅干(gan)做(zuo)裝飾。

做法二：

用料：蛋黃5個(ge)、蛋白3個(ge)、鮮(xian)奶油(you)適(shi)量、Mascarpone cheese（馬斯(si)卡彭芝(zhi)士）500g、Marsala酒適(shi)量、expresso咖(ka)啡、Ladyfinger手指餅(bing)干、無糖(tang)可(ke)可(ke)粉。

步驟：

1、3個雞蛋(dan)分蛋(dan)，蛋(dan)白分三次加入50克糖，打發至濕(shi)性發泡(pao)，即(ji)提(ti)起有彎(wan)彎(wan)的小尖角(jiao)。

2、蛋(dan)黃(huang)里加(jia)入(ru)30克(ke)糖，打至(zhi)顏色(se)變淺，濃稠。分次加(jia)入(ru)玉米(mi)油，攪打至(zhi)濃稠。

3、取一部(bu)分(fen)蛋白(bai)到蛋黃盆里切拌(ban)(ban)均勻(yun)，注意要(yao)切拌(ban)(ban)，不能(neng)打(da)圈(quan)，避免消泡(pao)。接著全部(bu)倒入蛋白(bai)盆里，繼續切拌(ban)(ban)均勻(yun)。

4、將(jiang)三種粉混合過篩，倒(dao)入，繼續切拌(ban)均勻，速度盡(jin)量(liang)快(kuai)，這一步(bu)有點難度。

5、倒入(ru)8寸活底圓模(mo)，入(ru)預熱好(hao)的烤箱（160度(du)，25分鐘(zhong)）這里的時(shi)間和溫度(du)因烤箱而(er)異(yi)。

6、慕斯部(bu)分用兩個蛋黃，打(da)至(zhi)顏(yan)色變淺，濃稠(chou)提。

7、75克糖和75ml水(shui)煮成糖水(shui)，沸騰離火(huo)，緩緩倒入蛋黃(huang)里，邊(bian)倒邊(bian)用打(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)，以免燙(tang)成蛋花(hua)湯。攪(jiao)打(da)(da)至溫度(du)降(jiang)下來(lai)。

8、吉利丁(ding)用剪(jian)刀剪(jian)成小(xiao)塊，放入小(xiao)碗，加水(shui)沒過，放入鍋(guo)里隔水(shui)加熱，至融化成液(ye)態(tai)。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁(ding)溶液(ye)倒進料理(li)機打(da)至光滑(hua)無顆粒，倒入到(dao)蛋黃糖水里。

10、另取一(yi)碗將(jiang)淡(dan)奶油打發至可以畫花紋，加入(ru)到上(shang)一(yi)步的溶液里攪打均勻(yun)。至此(ci)，慕斯部分完成。

11、將(jiang)蛋(dan)(dan)糕均(jun)勻切成(cheng)兩片，放(fang)一(yi)(yi)片到(dao)模具里，倒(dao)入一(yi)(yi)半的慕(mu)斯，再放(fang)入另一(yi)(yi)片蛋(dan)(dan)糕，再倒(dao)入剩下的慕(mu)斯。入冷藏(zang)5小(xiao)時以上，最(zui)好隔夜。

12、從冰箱(xiang)取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表(biao)面用篩子均勻篩上(shang)可可粉，即可成功。

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做法三：

1、提前準備蛋糕片與手指餅干。

2、咖啡(fei)液(ye)提前沖泡(pao)，待液(ye)體降溫后再加酒拌(ban)勻。

3、慕斯圈底部放(fang)一層蛋糕片或手指餅，再刷(shua)一層咖啡(fei)液。

4、魚膠粉加(jia)涼水(shui)(shui)浸泡（加(jia)水(shui)(shui)時(shi)用筷(kuai)子迅(xun)速(su)把魚膠粉攪(jiao)拌開(kai)），放在一邊待其吸足(zu)水(shui)(shui)分后再用。

5、鮮(xian)奶(nai)油(you)打(da)發(fa)至6成即可(ke)(ke)，就(jiu)是奶(nai)油(you)膨(peng)脹并剛剛凝固時就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)，用(yong)打(da)蛋器可(ke)(ke)以挑起彎彎的雞尾狀(zhuang)。

6、蛋(dan)黃與砂糖、牛奶混合，隔水加(jia)熱，一邊加(jia)熱一邊攪拌(ban)，待蛋(dan)黃的溫度(du)到70或80度(du)即可(ke)（蛋(dan)液變得很濃稠，顏色變淺）。

7、把魚(yu)膠(jiao)粉加入到溫的蛋黃(huang)液(ye)中，攪拌(ban)到魚(yu)膠(jiao)粉全部溶解。

8、芝士(shi)(shi)放(fang)室溫下(xia)軟化后，用電動(dong)打(da)蛋器把其攪(jiao)拌均(jun)勻至無顆粒(li)（芝士(shi)(shi)如果較硬(ying)就在裝(zhuang)芝士(shi)(shi)的(de)盆下(xia)面放(fang)一盆溫熱水來攪(jiao)拌）。

9、蛋黃液與手溫(wen)差(cha)不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中(zhong)攪拌均勻。

10、把打發好的(de)奶(nai)油加入到(dao)完全(quan)降溫的(de)芝(zhi)士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在(zai)刷(shua)咖啡(fei)液的(de)蛋糕片上，倒(dao)入一半(ban)的(de)芝士糊。

12、再(zai)放一層手指餅，并(bing)刷上咖啡液，再(zai)把剩余的芝士糊全(quan)部倒(dao)入(ru)模具，放入(ru)冰(bing)箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13、火(huo)槍脫模，或(huo)用熱(re)毛巾（或(huo)風筒(tong)）加熱(re)都可(ke)(ke)(ke)，表層灑(sa)上(shang)一(yi)層可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和少量糖粉即可(ke)(ke)(ke)。

做法四：

主料：自(zi)制(zhi)手指餅若干(gan)、蛋黃2個、馬斯卡(ka)彭(peng)135g、蛋清2個、濃縮(suo)咖啡100ml。

輔料：咖啡力嬌酒20ml、細砂(sha)糖(tang)45g、水(shui)20ml。

步驟：

1、蛋(dan)黃(huang)加入馬斯卡(ka)彭攪(jiao)拌至(zhi)光滑無顆粒。

2、蛋白打至細膩(ni)氣泡有(you)紋路出現(xian)且不易消失。

3、同時熬糖(tang)至(zhi)117度，約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒(dao)入蛋(dan)白中，邊攪拌邊倒(dao)，直至打到硬雞(ji)尾(wei)狀。

5、蛋白分三(san)次加入奶酪糊種攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖(ka)啡(fei)和咖(ka)啡(fei)力嬌酒的咖(ka)啡(fei)液里浸透。

7、放(fang)入模具一層手指餅(bing)一層奶酪糊各(ge)放(fang)兩層，放(fang)入冰箱冷(leng)藏兩小時(shi)以上，吃的時(shi)候灑上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉即(ji)可(ke)(ke)。

做法五：

用料：馬斯卡彭芝士(shi)250g，蛋黃(huang)1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖(ka)啡(fei)2勺，溫開水(shui)15ml，朗姆酒少許(xu)(xu)。可可粉少許(xu)(xu)，糖粉少許(xu)(xu)。

步驟：

1、蛋(dan)黃加(jia)入細砂糖(tang)隔水加(jia)熱(re)至濃稠(chou)發白(bai)。

2、淡(dan)奶油用電動打蛋器打至7分鐘(zhong)左右。

3、馬斯(si)卡彭打至(zhi)松發后與蛋黃液(ye)和淡奶油充分攪(jiao)拌均(jun)勻，混合成(cheng)芝士糊。

4、速溶咖啡用少許水(shui)溶化后加入(ru)朗姆酒(jiu)。取出一(yi)跟手指餅干快速跑過后放入(ru)杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放(fang)入泡好咖啡酒(jiu)的餅(bing)干，重復3次。

6、倒好芝士糊的(de)提拉米蘇(su)放入冷(leng)凍柜冷(leng)藏1小時以上(shang)，取出后便面篩上(shang)可可粉、糖(tang)粉裝飾(shi)即(ji)可。

做法六：

用料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚(yu)膠粉、砂糖、青檸檬汁(zhi)。

步驟：

1、先在蛋糕模(mo)上用牛油(you)紙封好(hao)底(di)部，均勻(yun)鋪好(hao)餅底(di)。

2、將咖啡(fei)酒(jiu)均勻地灑在餅底上(shang)，充分入味約30分鐘(zhong)。

3、在忌廉里加入蛋(dan)黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻。

4、用(yong)水將魚膠粉開稀，再(zai)以熱水溶開，倒進芝(zhi)士里。

5、混(hun)(hun)合后在芝士漿里(li)加入打起的忌廉(lian)，打均勻，將已經(jing)混(hun)(hun)合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再(zai)放上雪柜約六小(xiao)時。

6、加(jia)上可(ke)可(ke)粉(fen)及糖(tang)粉(fen)作裝飾就大(da)功告(gao)成大(da)廚指(zhi)導無可(ke)否認，做提拉米蘇的(de)(de)確有一(yi)定的(de)(de)難度，對于許多人(ren)來說，未能成功做出一(yi)個象(xiang)樣的(de)(de)蛋糕，必定是某(mou)個過程出了亂子，分量(liang)、手(shou)法(fa)、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的(de)(de)漂(piao)亮蛋糕。

溫馨提示:

1、忌廉要打得起(qi)，容(rong)器及工(gong)具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料(liao)的(de)時候(hou)要均勻(yun)，不要一(yi)下全部倒(dao)入。

3、魚膠粉(fen)要(yao)先用凍水溶(rong)開(kai)，才放進熱(re)水中溶(rong)開(kai)。

4、要注意(yi)加材(cai)料(liao)時的(de)順序。

5、最好是(shi)用(yong)手指餅(bing)，國內(nei)硬(ying)硬(ying)的那(nei)種不行(xing)。或(huo)者要吸水好的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論(lun)外觀還(huan)是內在均講究(jiu)整(zheng)體(ti)的(de)統一，又執著于細節的(de)變化，只要(yao)將小(xiao)小(xiao)的(de)一口包在嘴里，絕(jue)對(dui)會(hui)被它(ta)融化，就這(zhe)樣不知(zhi)不覺(jue)無可救藥(yao)地愛上(shang)了它(ta)。