提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料(liao)：馬斯卡彭芝士：250g、動物(wu)性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意(yi)大利濃縮(suo)咖啡：40ML、朗(lang)姆酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水(shui)：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)量、可可粉：適(shi)量、糖粉：適(shi)量。

步驟：

1、把吉(ji)利(li)丁片掰成(cheng)小(xiao)片，用冷水(shui)泡著備用。

2、將(jiang)蛋黃打發到(dao)濃稠狀(zhuang)態備用(yong)。

3、水(shui)、細砂糖(tang)一(yi)起倒(dao)入鍋(guo)里加熱煮(zhu)沸成糖(tang)水(shui)后(hou)關火，一(yi)邊用打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器攪(jiao)(jiao)打(da)糖(tang)水(shui)（降(jiang)低(di)溫度），一(yi)邊緩緩倒(dao)入打(da)發好的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃倒(dao)完后(hou)繼續用打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器攪(jiao)(jiao)打(da)5-10分鐘左(zuo)右，此時蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)的(de)(de)溫度應該已經(jing)降(jiang)下來了(le)。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃(huang)糊(hu)倒(dao)在(zai)大碗里備用。蛋黃(huang)糊(hu)必須要徹底(di)冷卻以后(hou)才能(neng)使用。

5、把馬斯卡(ka)彭芝士放在一個大碗里(li)，用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器攪打(da)(da)到(dao)順(shun)滑，然后和蛋(dan)黃糊混合拌(ban)勻。

6、把一開始就(jiu)泡好(hao)的吉利(li)丁片濾干(gan)水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹底溶(rong)化成為吉利(li)丁溶(rong)液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的(de)芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把動物性(xing)淡奶油打發到軟性(xing)發泡(剛剛出現紋路)，加(jia)入(ru)芝(zhi)士糊(hu)里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一片手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)，在咖啡酒里快(kuai)速蘸一下(xia)，讓(rang)手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)沾滿(man)咖啡酒。如此重(zhong)復直到手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)鋪滿(man)蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)可折斷，差不多鋪滿(man)即可，沒(mei)有必要(yao)密不透風）。

11、倒入一半的芝士糊(hu)。

12、在芝士糊上繼續(xu)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰(bing)箱冷藏過(guo)夜。

14、芝(zhi)士糊徹底凝(ning)固(gu)以后，脫模(mo)（用吹風機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模(mo)外壁吹一下即可輕松脫模(mo)），在表面撒上可可粉和糖粉做(zuo)裝飾。

15、如果有剩余的(de)手指餅(bing)干(gan)，可(ke)以(yi)在周圍圍上手指餅(bing)干(gan)做裝飾。

做法二：

用料：蛋黃5個、蛋白3個、鮮(xian)奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖(tang)可可粉。

步驟：

1、3個雞蛋(dan)(dan)分蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)白分三次(ci)加入(ru)50克糖，打發至(zhi)濕性發泡，即提(ti)起有彎彎的小尖角。

2、蛋黃里加入(ru)(ru)30克糖(tang)，打(da)至顏色(se)變淺，濃(nong)稠。分(fen)次加入(ru)(ru)玉(yu)米油(you)，攪打(da)至濃(nong)稠。

3、取(qu)一部(bu)(bu)分蛋白到(dao)蛋黃盆(pen)里切拌均(jun)勻，注(zhu)意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部(bu)(bu)倒入蛋白盆(pen)里，繼續切拌均(jun)勻。

4、將三種粉(fen)混合(he)過篩，倒(dao)入，繼續切拌均勻(yun)，速度盡量快，這一步有點(dian)難度。

5、倒入8寸活底(di)圓模，入預熱好的烤(kao)(kao)箱（160度(du)，25分鐘）這里(li)的時間和溫度(du)因烤(kao)(kao)箱而異。

6、慕斯部分用兩個(ge)蛋黃，打至顏(yan)色(se)變淺，濃稠提。

7、75克糖和75ml水煮成(cheng)糖水，沸騰離火(huo)，緩緩倒入蛋(dan)黃里(li)，邊(bian)倒邊(bian)用打蛋(dan)器(qi)攪打，以免燙成(cheng)蛋(dan)花湯。攪打至溫度(du)降下來。

8、吉利(li)丁用剪刀剪成小(xiao)(xiao)塊，放入小(xiao)(xiao)碗，加水沒過，放入鍋里隔(ge)水加熱，至融化成液態。

9、將奶油奶(nai)酪切塊(kuai)和(he)吉利丁溶液(ye)倒(dao)進料理機打至光滑無顆粒，倒(dao)入到(dao)蛋黃糖(tang)水里。

10、另(ling)取一碗(wan)將淡奶油打發至(zhi)可(ke)以(yi)畫花紋(wen)，加入(ru)到上一步的溶(rong)液里攪打均勻。至(zhi)此，慕(mu)斯部(bu)分(fen)完成。

11、將(jiang)蛋(dan)糕均勻切(qie)成兩片，放一(yi)片到(dao)模具里，倒入一(yi)半的(de)慕斯，再放入另一(yi)片蛋(dan)糕，再倒入剩下(xia)的(de)慕斯。入冷藏5小時(shi)以(yi)上(shang)，最好隔夜。

12、從冰箱取(qu)出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在(zai)表面(mian)用篩(shai)子均勻篩(shai)上可(ke)可(ke)粉，即可(ke)成功。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法三：

1、提前準備蛋糕片與手指(zhi)餅干。

2、咖啡液提前沖泡，待液體(ti)降(jiang)溫(wen)后再加(jia)酒(jiu)拌勻。

3、慕斯圈(quan)底部放(fang)一(yi)層蛋(dan)糕片或手指(zhi)餅，再刷一(yi)層咖啡液。

4、魚(yu)膠(jiao)粉加涼水(shui)浸泡（加水(shui)時用(yong)筷子迅速把(ba)魚(yu)膠(jiao)粉攪拌開），放在一(yi)邊待其吸足(zu)水(shui)分后(hou)再用(yong)。

5、鮮(xian)奶油打(da)發(fa)至6成即可(ke)，就是奶油膨脹(zhang)并剛(gang)剛(gang)凝固(gu)時就可(ke)以(yi)了，用打(da)蛋器可(ke)以(yi)挑起彎彎的(de)雞尾狀。

6、蛋(dan)黃與砂糖、牛奶混合(he)，隔水加(jia)熱，一(yi)邊(bian)加(jia)熱一(yi)邊(bian)攪拌，待蛋(dan)黃的溫度(du)到70或80度(du)即可(ke)（蛋(dan)液變(bian)得很(hen)濃(nong)稠(chou)，顏(yan)色變(bian)淺）。

7、把魚膠粉(fen)加(jia)入到溫的(de)蛋(dan)黃液中，攪拌到魚膠粉(fen)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)。

8、芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)放室溫(wen)下軟(ruan)化后，用電動打(da)蛋器把其(qi)攪拌(ban)均勻(yun)至無顆粒（芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)如果較硬就在裝芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)的盆下面放一盆溫(wen)熱水來攪拌(ban)）。

9、蛋黃(huang)液與手溫(wen)差(cha)不多時，把(ba)蛋黃(huang)液倒入芝士糊中攪(jiao)拌均勻。

10、把打發好的(de)奶(nai)油加入到完全(quan)降溫的(de)芝士(shi)糊中，用橡皮鏟攪(jiao)拌(ban)均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕(gao)片上，倒入一半的芝士(shi)糊。

12、再(zai)放一(yi)層手指餅，并(bing)刷(shua)上咖啡液，再(zai)把剩余的芝士糊全部(bu)倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shi)或冷凍40分鐘至凝(ning)固。

13、火(huo)槍脫模(mo)，或(huo)用熱毛巾(jin)（或(huo)風筒）加熱都可(ke)，表層灑(sa)上(shang)一層可(ke)可(ke)粉和少量(liang)糖粉即可(ke)。

做法四：

主料：自制手指餅若干、蛋(dan)黃2個、馬斯卡彭(peng)135g、蛋(dan)清(qing)2個、濃縮咖(ka)啡100ml。

輔料：咖啡力嬌酒20ml、細砂(sha)糖45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入馬斯(si)卡彭攪拌(ban)至光滑無顆(ke)粒。

2、蛋白打(da)至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。

3、同時熬糖至117度，約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒(dao)入(ru)蛋白中，邊攪(jiao)拌邊倒(dao)，直至打到硬(ying)雞尾狀。

5、蛋白分三次加入奶(nai)酪(lao)糊種(zhong)攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和(he)咖啡力嬌酒(jiu)的咖啡液里浸透。

7、放(fang)(fang)入模(mo)具(ju)一層(ceng)手(shou)指(zhi)餅一層(ceng)奶酪糊(hu)各放(fang)(fang)兩(liang)層(ceng)，放(fang)(fang)入冰箱冷(leng)藏兩(liang)小(xiao)時以上，吃的時候灑上可(ke)可(ke)粉(fen)即可(ke)。

做法五：

用料：馬斯卡彭(peng)芝士250g，蛋黃1個，細砂(sha)糖60g，淡奶油120ml，速溶(rong)咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。可可粉(fen)少許，糖粉(fen)少許。

步驟：

1、蛋黃加入細砂(sha)糖隔水加熱至濃稠發(fa)白。

2、淡奶油(you)用電動打蛋(dan)器打至7分鐘左右。

3、馬斯卡彭打至松發后與蛋黃液和淡(dan)奶油(you)充(chong)分攪(jiao)拌均勻，混合成芝士糊。

4、速溶(rong)咖啡用少許水溶(rong)化后加入朗姆(mu)酒(jiu)。取出一跟(gen)手指餅干(gan)快速跑過后放入杯(bei)底。

5、杯中倒入芝士(shi)糊，再次(ci)放入泡好咖啡(fei)酒的餅干，重復3次(ci)。

6、倒好芝士(shi)糊的提拉米蘇(su)放入(ru)冷(leng)凍柜冷(leng)藏1小時(shi)以上(shang)，取出(chu)后便面篩上(shang)可(ke)可(ke)粉、糖粉裝飾即(ji)可(ke)。

做法六：

用料：忌廉、軟(ruan)芝士(shi)、咖(ka)啡酒、蛋(dan)黃、魚膠粉、砂糖、青(qing)檸(ning)檬(meng)汁。

步驟：

1、先在蛋(dan)糕(gao)模上用牛(niu)油紙封好(hao)底部，均勻鋪(pu)好(hao)餅底。

2、將(jiang)咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分(fen)入味約(yue)30分(fen)鐘。

3、在忌廉里加(jia)入(ru)蛋黃，然后加(jia)糖、青(qing)檸檬汁、鹽(yan)打勻。

4、用水將魚膠粉(fen)開(kai)稀，再以熱水溶開(kai)，倒(dao)進(jin)芝(zhi)士里。

5、混合后在(zai)芝(zhi)士(shi)漿里加(jia)入(ru)打起(qi)的忌廉，打均勻(yun)，將已經混合的芝(zhi)士(shi)餡料加(jia)進(jin)預先做(zuo)好(hao)的餅底(di)上，再放上雪柜(ju)約(yue)六小時。

6、加上可可粉(fen)及糖粉(fen)作裝飾(shi)就(jiu)大(da)功(gong)告成(cheng)大(da)廚指(zhi)導無可否(fou)認，做(zuo)提拉米蘇(su)的(de)確有一(yi)定的(de)難度(du)，對于許(xu)多人來說，未能成(cheng)功(gong)做(zuo)出(chu)(chu)一(yi)個象樣的(de)蛋糕(gao)，必(bi)定是某個過程出(chu)(chu)了亂子(zi)，分量、手(shou)法、次序(xu)、溫(wen)度(du)。細(xi)心揣摩，就(jiu)能成(cheng)功(gong)地做(zuo)個屬于自己的(de)漂亮蛋糕(gao)。

溫馨提示:

1、忌(ji)廉要打得起，容器及(ji)工具要干凈，即無(wu)多余的油和水。

2、放材料的時候要均(jun)勻，不(bu)要一下(xia)全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jin)熱水中溶開。

4、要注意(yi)加材料時的(de)順序。

5、最好(hao)是用手(shou)指餅，國內硬硬的那種不行。或(huo)者要吸水好(hao)的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無(wu)論外觀還(huan)是內在(zai)均講究整體的統一(yi)，又執著于細節的變(bian)化，只要將小小的一(yi)口包(bao)在(zai)嘴里，絕(jue)對會被(bei)它融化，就這樣(yang)不知不覺(jue)無(wu)可救(jiu)藥(yao)地愛(ai)上了它。