一、油炸奶黃包好吃嗎

油(you)炸奶(nai)黃(huang)包好吃。喜歡(huan)吃奶(nai)黃(huang)包的(de)朋友(you)們大多是喜歡(huan)里(li)面香香軟(ruan)軟(ruan)的(de)奶(nai)黃(huang)餡，油(you)炸奶(nai)黃(huang)包又將外(wai)皮炸至酥脆，外(wai)酥里(li)嫩，奶(nai)黃(huang)流心，無(wu)論是味(wei)道還是口感都(dou)比普通(tong)奶(nai)黃(huang)包要更上一層(ceng)。

二、油炸奶黃包的做法

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要做(zuo)出美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)包，就要先做(zuo)美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)。傳(chuan)統的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)里(li)面加(jia)入了(le)(le)“吉士粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”跟(gen)“澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”來提高(gao)餡(xian)料的(de)(de)奶(nai)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，吉士粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)(shi)一種(zhong)香(xiang)(xiang)料，具有濃郁的(de)(de)奶(nai)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和果香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。常用于制(zhi)作(zuo)糕(gao)點(dian)跟(gen)布丁，是(shi)(shi)中式(shi)烹飪常用香(xiang)(xiang)料之(zhi)一。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)大家應該比(bi)較(jiao)熟悉它就是(shi)(shi)小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也就是(shi)(shi)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，添加(jia)了(le)(le)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)可(ke)以使(shi)食品色澤(ze)鮮(xian)艷，誘人(ren)可(ke)口，制(zhi)作(zuo)水晶蝦時需要使(shi)用到這種(zhong)材(cai)料。在傳(chuan)統奶(nai)黃(huang)包里(li)面吉士粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)跟(gen)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)充當的(de)(de)是(shi)(shi)增香(xiang)(xiang)跟(gen)增色的(de)(de)角色。

其(qi)實(shi)奶黃餡(xian)可以(yi)(yi)使用(yong)更簡單的材料(liao)來制作。可以(yi)(yi)去掉(diao)“吉士粉(fen)(fen)(fen)”跟“澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)”這兩樣家庭不常用(yong)的材料(liao)。想要(yao)奶香(xiang)味就用(yong)奶粉(fen)(fen)(fen)代替上(shang)，普(pu)通(tong)的全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)就可以(yi)(yi)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)其(qi)實(shi)可以(yi)(yi)用(yong)普(pu)通(tong)淀粉(fen)(fen)(fen)代替，色澤淡了些許(xu)。即(ji)使是(shi)普(pu)通(tong)的材料(liao)做出(chu)的奶黃餡(xian)也非常好吃，口感(gan)蓬松柔軟，細(xi)膩香(xiang)甜，做法(fa)比較簡單。

【所需材料】

面團：250克(ke)(ke)面粉，130克(ke)(ke)水，3克(ke)(ke)酵(jiao)母。

奶(nai)(nai)黃(huang)餡：150克(ke)純牛奶(nai)(nai)，2個蛋(dan)黃(huang)，白糖(tang)70克(ke)，15克(ke)低筋面粉，15克(ke)玉(yu)米淀粉，20克(ke)奶(nai)(nai)粉，20克(ke)液(ye)態黃(huang)油。

【制作步驟】

1、奶(nai)黃餡(xian)所有(you)材料混合(he)攪(jiao)打均勻，攪(jiao)拌至白糖融(rong)化，沒(mei)有(you)奶(nai)粉(fen)可以不(bu)加，沒(mei)有(you)什么影響(xiang)，就缺少了奶(nai)香味(wei)，加入(ru)了低筋面粉(fen)口感會(hui)疏松一(yi)點，黃油(you)可以替換等量(liang)的植物有(you)，使用黃油(you)的話奶(nai)香味(wei)更濃(nong)郁。

2、奶黃(huang)糊(hu)過篩到(dao)平(ping)底鍋(guo)(guo)中(zhong)，要(yao)使用不(bu)粘鍋(guo)(guo)。如果白糖顆(ke)粒比較(jiao)粗，會難以通過篩網，那么糖不(bu)用一開始就(jiu)加入(ru)，將液體(ti)過篩之后再將糖倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。

3、鍋中(zhong)開中(zhong)火，用(yong)硅膠刮刀不(bu)斷攪(jiao)拌(ban)，直到鍋中(zhong)的(de)液(ye)體變為濃稠的(de)餡料(liao)(liao)，使用(yong)硅膠刮刀可以充分(fen)地將鍋底的(de)餡料(liao)(liao)炒(chao)起來，炒(chao)的(de)過程中(zhong)會(hui)出現一部分(fen)餡料(liao)(liao)先熟的(de)情(qing)況，不(bu)要(yao)著(zhu)急繼續炒(chao)，很快就可以炒(chao)勻。

4、奶黃餡(xian)不燙手之后(hou)將它分成十等份。

5、面粉(fen)里面加(jia)入酵(jiao)母，再倒(dao)(dao)入清水(shui)先把酵(jiao)母化開，攪拌成面絮狀。清水(shui)不要一(yi)次性倒(dao)(dao)入，一(yi)邊(bian)倒(dao)(dao)一(yi)邊(bian)攪拌，預(yu)留一(yi)點(dian)水(shui)分，干了加(jia)面粉(fen)反之則加(jia)水(shui)。

6、下(xia)手揉成團，蓋上(shang)蓋子(zi)進行第一(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)，讓它發(fa)酵(jiao)至兩倍大，這個面團是稍稍偏硬(ying)的，水分(fen)太多會(hui)影響效果。

7、面團發酵(jiao)好(hao)了，可以看到體(ti)積變大，內部有豐富的蜂窩狀。

8、案板上(shang)撒(sa)點干面(mian)粉，發好(hao)的面(mian)移到案板上(shang)，開始揉面(mian)排(pai)氣，將面(mian)團揉透，揉至表面(mian)光(guang)滑，整個面(mian)團充滿(man)彈性。揉好(hao)的面(mian)口(kou)感筋道，內部(bu)組織(zhi)蓬松也均(jun)勻好(hao)看。

9、將面(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條，分成(cheng)(cheng)10份大小均勻的劑子。

10、案板(ban)撒(sa)點干(gan)粉，取一份劑子，用搟面杖(zhang)搟成圓(yuan)形面片。

11、包入一份(fen)奶黃餡，收緊口(kou)(kou)，收口(kou)(kou)朝下稍稍搓圓，全部做好。

15、將做好(hao)的奶黃(huang)包放入油鍋，炸至(zhi)金黃(huang)即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟可口，奶(nai)黃熱乎乎的時候柔(rou)軟又香甜，如果放涼了會變硬，口感大打(da)折(zhe)扣(kou)。

2、不(bu)想(xiang)炒奶黃餡(xian)的(de)可以使(shi)用蒸(zheng)的(de)辦法(fa)。制作(zuo)好(hao)奶黃糊的(de)時候上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)左(zuo)右，其(qi)中(zhong)每間隔10分鐘(zhong)取(qu)出一(yi)(yi)次，用打蛋器攪(jiao)散后再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)。奶黃餡(xian)若想(xiang)要有(you)松軟(ruan)起(qi)沙的(de)口感，在蒸(zheng)制的(de)時候一(yi)(yi)定要每間隔10分鐘(zhong)取(qu)出一(yi)(yi)次，攪(jiao)散后再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，否則(ze)餡(xian)料(liao)會結成一(yi)(yi)塊。

3、味道偏淡(dan)，喜(xi)甜的可(ke)在添加10克左右的白(bai)砂糖。

4、黃(huang)油(you)(you)的代替品：黃(huang)油(you)(you)也可以用(yong)等量(liang)的植物油(you)(you)代替，對于上了年紀的老人來說，用(yong)植物油(you)(you)入餡更健康，如橄欖(lan)油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等。

5、按照個人口味，餡料的(de)成分(fen)可以增減或替換。

6、這個方子(zi)發(fa)酵的溫度在25度左右，時間(jian)發(fa)了50分鐘(zhong)左右。時間(jian)僅供參考，最正確的要看面(mian)團的狀態，看到長到兩倍大(da)就可以了。