一、油炸奶黃包好吃嗎

油炸奶黃(huang)包(bao)好吃(chi)。喜歡吃(chi)奶黃(huang)包(bao)的朋(peng)友們大(da)多是喜歡里面香香軟軟的奶黃(huang)餡，油炸奶黃(huang)包(bao)又將外皮(pi)炸至酥脆，外酥里嫩，奶黃(huang)流心，無論(lun)是味道還是口(kou)感都比普通(tong)奶黃(huang)包(bao)要更上一層。

二、油炸奶黃包的做法

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要做出美味的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)包(bao)，就要先(xian)做美味的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)。傳統的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)里面(mian)加(jia)入了“吉士(shi)(shi)粉(fen)(fen)”跟“澄粉(fen)(fen)”來(lai)提(ti)高餡(xian)料(liao)的(de)(de)(de)奶(nai)香(xiang)(xiang)味，吉士(shi)(shi)粉(fen)(fen)就是一種香(xiang)(xiang)料(liao)，具有濃郁的(de)(de)(de)奶(nai)香(xiang)(xiang)味和果香(xiang)(xiang)味。常(chang)用于制作糕點(dian)跟布丁，是中式(shi)烹飪常(chang)用香(xiang)(xiang)料(liao)之(zhi)一。澄粉(fen)(fen)大(da)家應該(gai)比較熟悉它就是小麥(mai)淀粉(fen)(fen)，也就是生粉(fen)(fen)，添加(jia)了澄粉(fen)(fen)可以(yi)使食(shi)品色(se)(se)澤鮮艷(yan)，誘(you)人可口，制作水晶蝦時需要使用到(dao)這種材料(liao)。在傳統奶(nai)黃(huang)包(bao)里面(mian)吉士(shi)(shi)粉(fen)(fen)跟澄粉(fen)(fen)充當的(de)(de)(de)是增(zeng)香(xiang)(xiang)跟增(zeng)色(se)(se)的(de)(de)(de)角色(se)(se)。

其實(shi)奶(nai)黃餡可以(yi)使用(yong)(yong)更簡單的材料來制作。可以(yi)去掉“吉士粉(fen)(fen)”跟(gen)“澄(cheng)粉(fen)(fen)”這兩樣(yang)家(jia)庭不常(chang)用(yong)(yong)的材料。想要奶(nai)香味就(jiu)用(yong)(yong)奶(nai)粉(fen)(fen)代替上(shang)，普通的全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)就(jiu)可以(yi)。澄(cheng)粉(fen)(fen)其實(shi)可以(yi)用(yong)(yong)普通淀粉(fen)(fen)代替，色澤淡了些許。即使是普通的材料做出(chu)的奶(nai)黃餡也非常(chang)好吃(chi)，口感(gan)蓬松柔軟，細膩香甜，做法比較(jiao)簡單。

【所需材料】

面團：250克面粉，130克水，3克酵母。

奶(nai)黃(huang)(huang)餡：150克純牛奶(nai)，2個蛋黃(huang)(huang)，白糖70克，15克低筋面粉，15克玉米淀粉，20克奶(nai)粉，20克液態黃(huang)(huang)油。

【制作步驟】

1、奶黃餡所有材料混合攪(jiao)打均勻，攪(jiao)拌至白糖融(rong)化，沒(mei)有奶粉可(ke)以(yi)(yi)不加，沒(mei)有什么影響，就缺少了奶香味，加入了低筋面粉口感會疏松一點，黃油可(ke)以(yi)(yi)替換等量的(de)(de)植物(wu)有，使用黃油的(de)(de)話奶香味更濃(nong)郁。

2、奶黃(huang)糊過(guo)篩到平(ping)底鍋(guo)中，要使用不粘鍋(guo)。如果白糖(tang)顆粒比(bi)較粗，會難以(yi)通過(guo)篩網，那么糖(tang)不用一開始就加(jia)入，將液體(ti)過(guo)篩之后再(zai)將糖(tang)倒入鍋(guo)中。

3、鍋(guo)中開(kai)中火(huo)，用硅膠(jiao)刮(gua)刀不斷攪拌(ban)，直到鍋(guo)中的(de)液體變為濃稠的(de)餡(xian)料(liao)，使(shi)用硅膠(jiao)刮(gua)刀可(ke)以充分地將鍋(guo)底的(de)餡(xian)料(liao)炒(chao)起來，炒(chao)的(de)過(guo)程中會出現一部分餡(xian)料(liao)先(xian)熟的(de)情況，不要著急繼續炒(chao)，很快就可(ke)以炒(chao)勻。

4、奶黃餡不燙(tang)手之后將它分成十(shi)等份。

5、面(mian)粉(fen)里面(mian)加入(ru)酵(jiao)母，再倒入(ru)清(qing)水先把酵(jiao)母化開，攪拌(ban)成面(mian)絮狀。清(qing)水不要一次性倒入(ru)，一邊倒一邊攪拌(ban)，預(yu)留(liu)一點水分，干了加面(mian)粉(fen)反(fan)之則加水。

6、下(xia)手揉成(cheng)團，蓋上蓋子進行(xing)第(di)一次(ci)發(fa)酵(jiao)，讓它發(fa)酵(jiao)至(zhi)兩倍(bei)大，這個(ge)面團是稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)偏硬的(de)，水分太(tai)多會影響效果。

7、面(mian)團發酵好了，可以看到體積(ji)變大，內部有(you)豐(feng)富(fu)的蜂窩狀。

8、案板上撒點干面(mian)(mian)粉，發好的面(mian)(mian)移到(dao)案板上，開始揉(rou)面(mian)(mian)排氣(qi)，將面(mian)(mian)團揉(rou)透，揉(rou)至表面(mian)(mian)光滑，整個面(mian)(mian)團充(chong)滿(man)彈(dan)性。揉(rou)好的面(mian)(mian)口感筋道，內部組織蓬(peng)松也均勻好看。

9、將(jiang)面團搓成長條，分成10份大小均勻的(de)劑子。

10、案板撒(sa)點干(gan)粉，取(qu)一份劑(ji)子，用搟面杖搟成圓形面片(pian)。

11、包入(ru)一份奶黃餡，收緊口(kou)，收口(kou)朝下稍稍搓(cuo)圓，全部做好。

15、將做好的奶黃包放入油鍋，炸(zha)至金黃即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟(ruan)可口，奶黃(huang)熱乎乎的(de)時候柔軟(ruan)又香(xiang)甜，如果(guo)放涼了會變硬，口感大打折扣。

2、不想(xiang)炒奶黃餡(xian)的(de)可以使用(yong)蒸的(de)辦(ban)法。制(zhi)作好奶黃糊的(de)時候上蒸鍋(guo)(guo)蒸30分(fen)鐘(zhong)左右，其中每間隔(ge)10分(fen)鐘(zhong)取出一(yi)(yi)次(ci)，用(yong)打蛋器攪散(san)后再(zai)上鍋(guo)(guo)蒸。奶黃餡(xian)若想(xiang)要有松軟起沙的(de)口感，在蒸制(zhi)的(de)時候一(yi)(yi)定要每間隔(ge)10分(fen)鐘(zhong)取出一(yi)(yi)次(ci)，攪散(san)后再(zai)上鍋(guo)(guo)蒸，否則(ze)餡(xian)料(liao)會(hui)結成一(yi)(yi)塊。

3、味道(dao)偏淡(dan)，喜甜的(de)可(ke)在添加(jia)10克左右的(de)白砂糖(tang)。

4、黃油的(de)代(dai)替品：黃油也可以用等量的(de)植(zhi)物油代(dai)替，對于(yu)上了年紀的(de)老人來說(shuo)，用植(zhi)物油入餡更(geng)健康，如橄(gan)欖油、葵花(hua)籽(zi)油等。

5、按照個人口(kou)味，餡料的成分(fen)可以增減或替換。

6、這個方子發(fa)酵的(de)溫(wen)度(du)在25度(du)左(zuo)右，時間發(fa)了50分鐘左(zuo)右。時間僅(jin)供參考(kao)，最正確的(de)要看面(mian)團的(de)狀態，看到(dao)長到(dao)兩倍大就可以了。