一、油炸奶黃包好吃嗎

油炸(zha)奶(nai)黃(huang)(huang)包好(hao)吃(chi)。喜歡吃(chi)奶(nai)黃(huang)(huang)包的朋友(you)們大多是(shi)喜歡里面香香軟(ruan)軟(ruan)的奶(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)，油炸(zha)奶(nai)黃(huang)(huang)包又將外(wai)皮炸(zha)至(zhi)酥脆，外(wai)酥里嫩，奶(nai)黃(huang)(huang)流(liu)心，無論是(shi)味道還是(shi)口感都比普通奶(nai)黃(huang)(huang)包要(yao)更上一(yi)層。

二、油炸奶黃包的做法

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要做出(chu)美(mei)味(wei)(wei)的奶黃包，就要先做美(mei)味(wei)(wei)的奶黃餡(xian)。傳統的奶黃餡(xian)里(li)面加入(ru)了“吉(ji)(ji)士(shi)粉(fen)(fen)(fen)”跟(gen)“澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)”來提(ti)高餡(xian)料(liao)(liao)的奶香味(wei)(wei)，吉(ji)(ji)士(shi)粉(fen)(fen)(fen)就是一種香料(liao)(liao)，具有(you)濃郁的奶香味(wei)(wei)和果香味(wei)(wei)。常用(yong)于(yu)制作糕點跟(gen)布丁，是中式烹飪常用(yong)香料(liao)(liao)之一。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)大家應該比較熟悉(xi)它就是小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，也就是生粉(fen)(fen)(fen)，添加了澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以使食品色澤鮮艷，誘(you)人可(ke)口，制作水晶蝦時需要使用(yong)到這種材料(liao)(liao)。在傳統奶黃包里(li)面吉(ji)(ji)士(shi)粉(fen)(fen)(fen)跟(gen)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)充當(dang)的是增香跟(gen)增色的角色。

其實奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)可(ke)(ke)以(yi)使用更簡(jian)單的材料(liao)來制作。可(ke)(ke)以(yi)去掉“吉士(shi)粉(fen)(fen)(fen)”跟(gen)“澄粉(fen)(fen)(fen)”這兩樣家庭不常用的材料(liao)。想要奶(nai)(nai)香味就用奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti)上，普通的全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)就可(ke)(ke)以(yi)。澄粉(fen)(fen)(fen)其實可(ke)(ke)以(yi)用普通淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti)，色澤淡了些許。即使是普通的材料(liao)做(zuo)出(chu)的奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)也非常好吃(chi)，口感蓬松柔軟，細膩香甜，做(zuo)法(fa)比(bi)較簡(jian)單。

【所需材料】

面團：250克面粉，130克水，3克酵(jiao)母。

奶(nai)黃(huang)餡：150克(ke)純(chun)牛奶(nai)，2個蛋黃(huang)，白糖70克(ke)，15克(ke)低筋面粉(fen)，15克(ke)玉米淀粉(fen)，20克(ke)奶(nai)粉(fen)，20克(ke)液態黃(huang)油。

【制作步驟】

1、奶(nai)(nai)黃餡所有材料(liao)混合(he)攪打均勻，攪拌(ban)至(zhi)白糖融化，沒有奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)可以不加(jia)，沒有什么影響，就缺(que)少(shao)了奶(nai)(nai)香(xiang)味，加(jia)入(ru)了低筋(jin)面粉(fen)(fen)口感(gan)會(hui)疏松一點，黃油(you)可以替換等量的植物有，使用(yong)黃油(you)的話奶(nai)(nai)香(xiang)味更濃郁。

2、奶黃糊過篩(shai)到平底鍋中，要使用(yong)不粘(zhan)鍋。如果白糖顆(ke)粒(li)比較(jiao)粗(cu)，會難以通過篩(shai)網，那(nei)么糖不用(yong)一開(kai)始就加入，將液體過篩(shai)之后再將糖倒入鍋中。

3、鍋中開中火，用(yong)硅膠(jiao)(jiao)刮刀不斷攪拌，直到鍋中的(de)(de)液體變為濃(nong)稠的(de)(de)餡料(liao)，使用(yong)硅膠(jiao)(jiao)刮刀可以充分地將鍋底的(de)(de)餡料(liao)炒起來，炒的(de)(de)過程(cheng)中會出現一部分餡料(liao)先熟的(de)(de)情(qing)況，不要著急繼(ji)續炒，很(hen)快就可以炒勻。

4、奶黃餡不燙手(shou)之后(hou)將(jiang)它(ta)分成十等份。

5、面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加(jia)入(ru)酵(jiao)母，再(zai)倒入(ru)清水(shui)先把酵(jiao)母化開(kai)，攪(jiao)拌成面(mian)(mian)絮狀。清水(shui)不要一(yi)(yi)(yi)次性倒入(ru)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)倒一(yi)(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，預(yu)留一(yi)(yi)(yi)點(dian)水(shui)分，干了加(jia)面(mian)(mian)粉反之(zhi)則加(jia)水(shui)。

6、下手揉成團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子進(jin)行第一次發酵(jiao)，讓它發酵(jiao)至兩倍(bei)大，這(zhe)個(ge)面團是稍稍偏硬(ying)的，水分(fen)太多會影響效(xiao)果。

7、面團發酵(jiao)好了，可(ke)以看(kan)到體(ti)積變大，內(nei)部有(you)豐富(fu)的蜂窩狀。

8、案板(ban)上撒點干(gan)面(mian)粉，發好的面(mian)移到案板(ban)上，開始揉(rou)(rou)(rou)面(mian)排(pai)氣，將面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)(rou)透(tou)，揉(rou)(rou)(rou)至(zhi)表面(mian)光滑，整個面(mian)團(tuan)充滿彈性。揉(rou)(rou)(rou)好的面(mian)口感筋道(dao)，內部組織蓬(peng)松也均(jun)勻好看。

9、將面團搓(cuo)成長條，分成10份大小(xiao)均勻的劑子(zi)。

10、案板撒點干粉，取一份劑子，用搟(xian)面杖搟(xian)成圓形面片。

11、包(bao)入一(yi)份(fen)奶黃餡，收緊口(kou)，收口(kou)朝下稍(shao)稍(shao)搓圓，全部做(zuo)好(hao)。

15、將做好的奶(nai)黃包(bao)放入油(you)鍋，炸至(zhi)金(jin)黃即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟可口，奶黃熱乎(hu)乎(hu)的時候(hou)柔軟又香(xiang)甜，如(ru)果放涼了(le)會(hui)變硬，口感大打折扣(kou)。

2、不想炒奶黃(huang)餡(xian)的(de)(de)可(ke)以使(shi)用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)辦法。制(zhi)作(zuo)好奶黃(huang)糊的(de)(de)時候上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)左右，其中每間(jian)隔10分鐘(zhong)取出(chu)一次，用打蛋器(qi)攪(jiao)散(san)后(hou)再上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)。奶黃(huang)餡(xian)若(ruo)想要有松軟起沙的(de)(de)口(kou)感，在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的(de)(de)時候一定要每間(jian)隔10分鐘(zhong)取出(chu)一次，攪(jiao)散(san)后(hou)再上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，否則餡(xian)料會結成一塊。

3、味道(dao)偏(pian)淡(dan)，喜甜的(de)可在添加(jia)10克(ke)左右的(de)白砂(sha)糖。

4、黃(huang)油的代替(ti)品：黃(huang)油也可以(yi)用等量的植物油代替(ti)，對于上了(le)年紀的老人來說，用植物油入餡(xian)更健(jian)康，如橄欖油、葵花(hua)籽油等。

5、按照個人口味，餡料的成分可以增(zeng)減或替換。

6、這個方子發酵的(de)溫度在(zai)25度左右，時間發了50分鐘(zhong)左右。時間僅供參考，最(zui)正確的(de)要看(kan)面團的(de)狀態，看(kan)到長到兩倍大(da)就可(ke)以(yi)了。