一、油炸奶黃包好吃嗎

油(you)炸(zha)奶(nai)黃(huang)包好吃。喜歡吃奶(nai)黃(huang)包的朋友(you)們大多是(shi)喜歡里面香香軟(ruan)軟(ruan)的奶(nai)黃(huang)餡，油(you)炸(zha)奶(nai)黃(huang)包又將外皮炸(zha)至酥(su)(su)脆，外酥(su)(su)里嫩，奶(nai)黃(huang)流心，無論是(shi)味道還是(shi)口感都比普(pu)通(tong)奶(nai)黃(huang)包要(yao)更上一層。

二、油炸奶黃包的做法

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要做出美味(wei)(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)包，就要先做美味(wei)(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡。傳統(tong)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡里(li)面加入了“吉(ji)士粉”跟(gen)(gen)“澄粉”來提(ti)高(gao)餡料(liao)的(de)(de)奶(nai)香味(wei)(wei)，吉(ji)士粉就是(shi)一種香料(liao)，具有濃(nong)郁的(de)(de)奶(nai)香味(wei)(wei)和果香味(wei)(wei)。常用于制作糕點(dian)跟(gen)(gen)布丁，是(shi)中式烹飪常用香料(liao)之一。澄粉大家應該比較熟悉它就是(shi)小麥淀粉，也就是(shi)生粉，添加了澄粉可以使食品(pin)色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，誘人可口，制作水晶(jing)蝦時(shi)需要使用到這(zhe)種材料(liao)。在傳統(tong)奶(nai)黃(huang)包里(li)面吉(ji)士粉跟(gen)(gen)澄粉充(chong)當(dang)的(de)(de)是(shi)增(zeng)(zeng)香跟(gen)(gen)增(zeng)(zeng)色的(de)(de)角色。

其實(shi)奶黃餡可(ke)以使(shi)用更簡單(dan)的(de)(de)材料(liao)來制作。可(ke)以去(qu)掉“吉(ji)士粉”跟“澄(cheng)粉”這兩樣家庭不(bu)常用的(de)(de)材料(liao)。想要奶香味就用奶粉代替上，普(pu)通的(de)(de)全脂奶粉就可(ke)以。澄(cheng)粉其實(shi)可(ke)以用普(pu)通淀粉代替，色澤淡(dan)了些許。即使(shi)是普(pu)通的(de)(de)材料(liao)做(zuo)出的(de)(de)奶黃餡也非常好吃，口感蓬松柔(rou)軟，細膩香甜，做(zuo)法比較簡單(dan)。

【所需材料】

面(mian)團：250克面(mian)粉，130克水，3克酵(jiao)母。

奶黃(huang)餡：150克純牛奶，2個蛋黃(huang)，白糖(tang)70克，15克低筋(jin)面粉(fen)，15克玉米淀粉(fen)，20克奶粉(fen)，20克液態黃(huang)油。

【制作步驟】

1、奶(nai)黃(huang)餡所有(you)材料混合攪打均勻，攪拌至白(bai)糖融化，沒(mei)有(you)奶(nai)粉(fen)可(ke)以不加，沒(mei)有(you)什(shen)么影響(xiang)，就缺少(shao)了(le)奶(nai)香(xiang)味，加入了(le)低(di)筋(jin)面粉(fen)口感會疏松(song)一點，黃(huang)油可(ke)以替(ti)換等量的(de)植物有(you)，使用(yong)黃(huang)油的(de)話奶(nai)香(xiang)味更濃郁。

2、奶(nai)黃(huang)糊過(guo)篩到平底鍋中，要使用不(bu)粘鍋。如果白(bai)糖顆粒比較(jiao)粗，會難以通過(guo)篩網(wang)，那么糖不(bu)用一開始就加入，將(jiang)液(ye)體過(guo)篩之后再將(jiang)糖倒(dao)入鍋中。

3、鍋中(zhong)(zhong)(zhong)開(kai)中(zhong)(zhong)(zhong)火，用(yong)硅膠(jiao)刮刀不斷攪拌，直(zhi)到鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)液體變為濃稠(chou)的(de)(de)餡料，使用(yong)硅膠(jiao)刮刀可以(yi)充分(fen)地將(jiang)鍋底的(de)(de)餡料炒(chao)(chao)起(qi)來，炒(chao)(chao)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)會出現一部分(fen)餡料先熟的(de)(de)情況(kuang)，不要著急繼(ji)續炒(chao)(chao)，很快就可以(yi)炒(chao)(chao)勻(yun)。

4、奶黃餡不燙手之(zhi)后將它(ta)分成(cheng)十等(deng)份。

5、面粉里(li)面加入(ru)酵(jiao)母(mu)，再倒(dao)入(ru)清水(shui)先(xian)把酵(jiao)母(mu)化開(kai)，攪拌成面絮狀(zhuang)。清水(shui)不(bu)要一次性倒(dao)入(ru)，一邊倒(dao)一邊攪拌，預留一點(dian)水(shui)分，干了加面粉反之則加水(shui)。

6、下手揉成團(tuan)，蓋上蓋子進行第一(yi)次(ci)發酵，讓它發酵至(zhi)兩倍大，這個面(mian)團(tuan)是稍稍偏(pian)硬的，水分太多會影響效果。

7、面團發酵好(hao)了，可(ke)以看到(dao)體積(ji)變大，內(nei)部有豐富的(de)蜂(feng)窩狀。

8、案(an)板上撒點干面(mian)(mian)(mian)粉，發好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)移到案(an)板上，開始揉面(mian)(mian)(mian)排氣，將面(mian)(mian)(mian)團揉透，揉至表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑，整個面(mian)(mian)(mian)團充滿彈性(xing)。揉好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)口感(gan)筋道，內部組(zu)織(zhi)蓬松也(ye)均勻好(hao)(hao)看。

9、將面團(tuan)搓成長(chang)條，分成10份(fen)大(da)小(xiao)均勻的劑子。

10、案板撒點干粉，取一份(fen)劑(ji)子，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成圓形面(mian)片。

11、包入(ru)一份(fen)奶黃餡，收緊口(kou)(kou)，收口(kou)(kou)朝下稍稍搓圓，全部做好。

15、將(jiang)做好的(de)奶(nai)黃包放入(ru)油(you)鍋，炸至(zhi)金黃即可(ke)。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃(chi)，松軟(ruan)可口，奶(nai)黃熱乎乎的(de)時(shi)候(hou)柔(rou)軟(ruan)又(you)香(xiang)甜，如果放涼了會(hui)變硬，口感大打折扣。

2、不(bu)想炒奶黃(huang)(huang)餡的可(ke)以使用蒸的辦法。制作好奶黃(huang)(huang)糊的時(shi)候上蒸鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)左(zuo)右，其中每(mei)間隔10分鐘(zhong)取出一(yi)次，用打蛋器(qi)攪散后再上鍋(guo)蒸。奶黃(huang)(huang)餡若(ruo)想要(yao)有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shi)候一(yi)定要(yao)每(mei)間隔10分鐘(zhong)取出一(yi)次，攪散后再上鍋(guo)蒸，否則餡料會結成一(yi)塊。

3、味道偏(pian)淡(dan)，喜甜的可在添加(jia)10克左右的白砂糖。

4、黃(huang)油(you)的(de)(de)代替(ti)品(pin)：黃(huang)油(you)也可以用等量的(de)(de)植(zhi)(zhi)物油(you)代替(ti)，對于(yu)上了年紀的(de)(de)老人來說，用植(zhi)(zhi)物油(you)入餡更(geng)健(jian)康，如(ru)橄欖(lan)油(you)、葵花(hua)籽油(you)等。

5、按照(zhao)個人(ren)口味，餡(xian)料的成分可以增減(jian)或替(ti)換。

6、這個方子發(fa)酵(jiao)的(de)溫度(du)在(zai)25度(du)左右(you)，時間(jian)發(fa)了50分鐘左右(you)。時間(jian)僅(jin)供參考，最正確(que)的(de)要(yao)看(kan)面團(tuan)的(de)狀態(tai)，看(kan)到(dao)長到(dao)兩倍大就可以了。