一、奶黃包餡料配方及做法大全

做奶黃餡的(de)配方(fang)(fang)很多，有用奶油的(de)、有用椰汁的(de)、也有加(jia)芝士粉(fen)的(de)，考慮到有些食材不(bu)方(fang)(fang)便買到，這里給(gei)大家(jia)準(zhun)備(bei)了一個食材即常(chang)見、做起來又極好上(shang)手的(de)方(fang)(fang)法(fa)。

奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)包餡料配方(fang)：雞蛋4個、黃(huang)油(you)或者玉米(mi)油(you)70g、白糖80g、奶(nai)(nai)(nai)粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶(nai)(nai)(nai)160g（此份(fen)量大約(yue)可做18-20個奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)包）

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二、流沙奶黃包的餡怎么做

1、雞蛋(dan)打入小鍋中后，依(yi)次倒(dao)入其它(ta)所(suo)有(you)食(shi)材（先(xian)后順序(xu)沒有(you)特別要求），一起攪拌均勻。

2、然后將小鍋(guo)放在灶上，開中小火，邊加(jia)熱邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，不(bu)過(guo)盡量攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻后，再加(jia)熱。

3、一(yi)直(zhi)不(bu)停的(de)加熱攪拌(ban)，奶糊會越(yue)來越(yue)稠，直(zhi)至出(chu)現稠糊狀(zhuang)。

4、奶(nai)黃(huang)餡(xian)兒完成！整(zheng)個過程也就(jiu)3-5分(fen)鐘(zhong)搞定(ding)，很(hen)香，直接吃就(jiu)很(hen)好(hao)吃。

5、可(ke)放入冰箱(xiang)凍(dong)一下，搓成(cheng)小球(qiu)狀再(zai)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子，也可(ke)以直接包(bao)(bao)。

奶黃包(bao)的餡料做法(fa)很簡(jian)單，下面為大家附上奶黃包(bao)的做法(fa)：

1、準備好發面(mian)(mian)團(tuan)，取(qu)面(mian)(mian)粉約400g，加(jia)入(ru)白糖1小勺攪拌(ban)均勻。溫水中加(jia)入(ru)4g酵母溶化后，倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉中攪拌(ban)成(cheng)絮狀，揉成(cheng)光滑(hua)團(tuan)。靜(jing)置發酵面(mian)(mian)團(tuan)至兩(liang)倍(bei)大。

2、在面團(tuan)發酵(jiao)的(de)過程中，準備好奶黃餡，方法如上(shang)。

3、包(bao)奶(nai)黃(huang)包(bao)：取出(chu)發酵好的面團(tuan)，揉一(yi)揉，排出(chu)氣(qi)。取一(yi)部分(fen)面團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)長條，分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子，按(an)扁。取一(yi)個小(xiao)劑子，搟開，放(fang)入(ru)奶(nai)黃(huang)餡，包(bao)成(cheng)包(bao)子狀，收口在下即可。

4、蒸(zheng)奶黃包，將做(zuo)好(hao)的奶黃包擺入蒸(zheng)籠，冷水(shui)上蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)20分(fen)鐘左右即可。

三、奶黃包的餡做法技巧

1、做奶黃餡用(yong)黃油(you)或(huo)(huo)者(zhe)玉米(mi)油(you)，或(huo)(huo)者(zhe)其(qi)他無味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)都可以的(de)(de)(de)；用(yong)黃油(you)做的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)更香(xiang)濃，味(wei)道最(zui)好(hao)，但我覺得吃多了會發膩，我個人是最(zui)喜歡(huan)用(yong)玉米(mi)油(you)的(de)(de)(de)，大家根據自(zi)己的(de)(de)(de)喜好(hao)選擇。

2、用澄面(mian)或者(zhe)普通面(mian)粉(fen)都可以，用澄面(mian)做的奶黃餡色澤更加透亮。

3、80g糖配4個雞蛋的(de)量，甜味(wei)正好，喜歡(huan)甜味(wei)重的(de)，可加(jia)多20g。

4、在鍋里煮(zhu)奶黃餡時，一定不(bu)要(yao)火力太(tai)大，很(hen)容易(yi)糊。煮(zhu)至圖片的程度就可以了，后面放一放水份還會自(zi)動減少。