一、奶黃包餡料配方及做法大全

做奶黃(huang)餡(xian)的配(pei)方很多(duo)，有(you)用(yong)奶油(you)的、有(you)用(yong)椰汁的、也有(you)加芝士(shi)粉的，考慮(lv)到有(you)些食材不(bu)方便買(mai)到，這里給(gei)大家準(zhun)備(bei)了一個食材即常見、做起來(lai)又極(ji)好上(shang)手的方法(fa)。

奶黃包(bao)餡(xian)料配方：雞(ji)蛋(dan)4個(ge)、黃油或(huo)者(zhe)玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄(cheng)粉或(huo)者(zhe)面粉50g、牛(niu)奶160g（此份(fen)量大約可做18-20個(ge)奶黃包(bao)）

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二、流沙奶黃包的餡怎么做

1、雞蛋(dan)打入小鍋中后(hou)，依(yi)次倒(dao)入其它所有食材（先(xian)后(hou)順序沒有特別(bie)要求），一起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

2、然后(hou)將小鍋(guo)放(fang)在灶(zao)上，開(kai)中小火(huo)，邊加(jia)熱邊攪(jiao)拌，不(bu)過盡量攪(jiao)拌均勻后(hou)，再加(jia)熱。

3、一(yi)直不(bu)停的加熱攪拌，奶糊(hu)會越來越稠(chou)，直至出(chu)現(xian)稠(chou)糊(hu)狀。

4、奶黃餡(xian)兒完成！整個過程也就(jiu)3-5分鐘(zhong)搞定，很香(xiang)，直接吃就(jiu)很好吃。

5、可(ke)放入冰箱凍一下，搓成小球狀(zhuang)再包(bao)包(bao)子，也可(ke)以直接包(bao)。

奶黃包的餡料做(zuo)法很簡單(dan)，下(xia)面為大(da)家附上奶黃包的做(zuo)法：

1、準備好發(fa)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，取面(mian)(mian)(mian)粉約(yue)400g，加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖1小勺攪(jiao)拌均(jun)勻。溫(wen)水中加(jia)入(ru)(ru)4g酵(jiao)母溶化后，倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)粉中攪(jiao)拌成絮狀，揉成光滑團(tuan)。靜置發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)至兩倍大。

2、在(zai)面(mian)團發酵的過程(cheng)中，準備好(hao)奶黃(huang)餡，方法如上。

3、包奶(nai)黃(huang)包：取出(chu)(chu)發酵(jiao)好的(de)面團(tuan)，揉(rou)一(yi)揉(rou)，排出(chu)(chu)氣(qi)。取一(yi)部分(fen)面團(tuan)，搓成(cheng)長條，分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子(zi)，按扁。取一(yi)個小(xiao)劑子(zi)，搟開，放入奶(nai)黃(huang)餡，包成(cheng)包子(zi)狀(zhuang)，收口在下即可。

4、蒸奶(nai)黃(huang)包(bao)，將做(zuo)好(hao)的奶(nai)黃(huang)包(bao)擺入蒸籠(long)，冷水(shui)上蒸籠(long)，大(da)火蒸20分(fen)鐘左右即(ji)可。

三、奶黃包的餡做法技巧

1、做奶黃餡用(yong)黃油或者(zhe)玉米油，或者(zhe)其他無味(wei)的食用(yong)油都可以的；用(yong)黃油做的香味(wei)更(geng)香濃，味(wei)道最好，但我(wo)覺得吃(chi)多了會發(fa)膩，我(wo)個人是最喜(xi)歡用(yong)玉米油的，大(da)家(jia)根據自己的喜(xi)好選擇。

2、用澄(cheng)面(mian)或者普通面(mian)粉都可以，用澄(cheng)面(mian)做(zuo)的奶黃餡色澤更加透亮(liang)。

3、80g糖(tang)配4個雞蛋的(de)量，甜(tian)味(wei)正好，喜歡甜(tian)味(wei)重(zhong)的(de)，可加(jia)多20g。

4、在鍋里(li)煮奶(nai)黃餡時，一定不要(yao)火力太大，很容易糊。煮至(zhi)圖片的程度就(jiu)可以了，后面放一放水份(fen)還會(hui)自動(dong)減少。