一、奶黃包餡料配方及做法大全

做奶黃餡的(de)配方(fang)(fang)(fang)很多，有(you)(you)用奶油的(de)、有(you)(you)用椰汁(zhi)的(de)、也有(you)(you)加芝士粉的(de)，考(kao)慮到(dao)有(you)(you)些(xie)食(shi)材不(bu)方(fang)(fang)(fang)便買到(dao)，這里(li)給(gei)大(da)家準(zhun)備了一(yi)個食(shi)材即(ji)常見、做起來(lai)又極(ji)好(hao)上手的(de)方(fang)(fang)(fang)法。

奶(nai)黃包餡料(liao)配方：雞蛋4個、黃油(you)或(huo)者玉米(mi)油(you)70g、白糖80g、奶(nai)粉(fen)30g、澄(cheng)粉(fen)或(huo)者面(mian)粉(fen)50g、牛奶(nai)160g（此份(fen)量大(da)約可做18-20個奶(nai)黃包）

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二、流沙奶黃包的餡怎么做

1、雞蛋打(da)入小鍋中(zhong)后(hou)，依次(ci)倒入其它所有食材（先后(hou)順序沒有特別(bie)要(yao)求），一起攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、然后將(jiang)小鍋放在灶上，開中小火(huo)，邊(bian)加(jia)(jia)熱邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，不過(guo)盡量攪(jiao)拌(ban)均勻后，再加(jia)(jia)熱。

3、一直(zhi)(zhi)不(bu)停的加熱攪拌，奶(nai)糊(hu)會越來(lai)越稠，直(zhi)(zhi)至(zhi)出現稠糊(hu)狀。

4、奶黃餡兒完成！整個(ge)過程也就3-5分鐘(zhong)搞定(ding)，很(hen)香，直(zhi)接吃(chi)就很(hen)好(hao)吃(chi)。

5、可放入冰箱凍一下，搓成小球(qiu)狀再包包子，也可以直接包。

奶黃包的餡料做(zuo)法很簡單，下(xia)面為大家附上奶黃包的做(zuo)法：

1、準備好發面團(tuan)，取面粉(fen)約400g，加(jia)入白(bai)糖1小勺攪(jiao)拌(ban)均勻。溫水中(zhong)加(jia)入4g酵(jiao)母溶化后(hou)，倒入面粉(fen)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)絮(xu)狀，揉成(cheng)光滑團(tuan)。靜置發酵(jiao)面團(tuan)至兩(liang)倍大(da)。

2、在面團發酵的(de)過程中(zhong)，準備(bei)好(hao)奶黃餡，方法如上。

3、包(bao)(bao)奶(nai)黃包(bao)(bao)：取出發酵好的(de)面(mian)團(tuan)，揉一揉，排出氣。取一部分(fen)面(mian)團(tuan)，搓成長條，分(fen)成小(xiao)劑子(zi)，按扁。取一個小(xiao)劑子(zi)，搟開，放入奶(nai)黃餡(xian)，包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子(zi)狀，收口在下即可。

4、蒸(zheng)(zheng)奶黃(huang)包(bao)，將做好的奶黃(huang)包(bao)擺入蒸(zheng)(zheng)籠，冷水上蒸(zheng)(zheng)籠，大火蒸(zheng)(zheng)20分鐘左右即可(ke)。

三、奶黃包的餡做法技巧

1、做(zuo)(zuo)奶黃餡(xian)用(yong)(yong)(yong)黃油(you)或者玉(yu)米油(you)，或者其(qi)他無(wu)味的(de)食用(yong)(yong)(yong)油(you)都可以的(de)；用(yong)(yong)(yong)黃油(you)做(zuo)(zuo)的(de)香味更香濃，味道最(zui)(zui)好，但我覺得吃多了會發膩，我個人是最(zui)(zui)喜(xi)(xi)歡用(yong)(yong)(yong)玉(yu)米油(you)的(de)，大(da)家(jia)根(gen)據自己的(de)喜(xi)(xi)好選擇。

2、用(yong)(yong)澄(cheng)面或者(zhe)普(pu)通面粉都(dou)可以，用(yong)(yong)澄(cheng)面做的奶(nai)黃餡色澤更加(jia)透亮。

3、80g糖配4個雞蛋(dan)的(de)量(liang)，甜味正(zheng)好，喜歡甜味重的(de)，可加多20g。

4、在(zai)鍋里煮(zhu)奶黃(huang)餡時，一(yi)定不要火(huo)力太大，很容易(yi)糊。煮(zhu)至圖片的程度就可(ke)以了，后面放(fang)(fang)一(yi)放(fang)(fang)水份還會自動減少(shao)。