一、奶黃包餡料配方及做法大全
做(zuo)奶黃餡的(de)(de)配方很多,有用奶油的(de)(de)、有用椰汁的(de)(de)、也有加芝士粉的(de)(de),考慮到有些食材不方便(bian)買到,這里給大家準備了一(yi)個食材即常見、做(zuo)起來又極好上手(shou)的(de)(de)方法。
奶(nai)黃(huang)(huang)包餡(xian)料配方:雞(ji)蛋4個、黃(huang)(huang)油或者玉(yu)米油70g、白糖80g、奶(nai)粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶(nai)160g(此份量(liang)大約可做18-20個奶(nai)黃(huang)(huang)包)
二、流沙奶黃包的餡怎么做
1、雞蛋(dan)打入(ru)小鍋中(zhong)后(hou),依次倒入(ru)其它所有食材(先(xian)后(hou)順序沒有特別(bie)要求(qiu)),一(yi)起攪拌均勻。
2、然后(hou)將小鍋放在灶上,開中小火,邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)攪拌,不過(guo)盡量攪拌均勻后(hou),再加(jia)熱(re)。
3、一直不停(ting)的加熱攪拌,奶糊會(hui)越來越稠,直至(zhi)出現(xian)稠糊狀(zhuang)。
4、奶黃餡兒(er)完(wan)成!整(zheng)個過程(cheng)也(ye)就3-5分(fen)鐘搞定,很香,直接吃就很好吃。
5、可放入冰箱凍一下,搓成小球狀再包包子,也可以直接(jie)包。
奶(nai)黃包的餡料做(zuo)法(fa)很簡(jian)單,下面為大(da)家附上奶(nai)黃包的做(zuo)法(fa):
1、準備(bei)好發(fa)面團(tuan),取(qu)面粉約400g,加入白糖1小勺攪拌均勻。溫水中(zhong)加入4g酵母(mu)溶化后,倒入面粉中(zhong)攪拌成(cheng)絮狀,揉(rou)成(cheng)光滑(hua)團(tuan)。靜置(zhi)發(fa)酵面團(tuan)至兩倍大。
2、在面團發酵(jiao)的過程中,準(zhun)備好奶黃餡,方法如上(shang)。
3、包(bao)奶(nai)黃包(bao):取出發酵好(hao)的面(mian)團(tuan),揉一揉,排出氣。取一部(bu)分面(mian)團(tuan),搓(cuo)成長條(tiao),分成小劑子,按扁。取一個小劑子,搟開,放入奶(nai)黃餡,包(bao)成包(bao)子狀,收口(kou)在下即可。
4、蒸(zheng)(zheng)奶黃(huang)包(bao),將(jiang)做好的(de)奶黃(huang)包(bao)擺(bai)入蒸(zheng)(zheng)籠,冷水上蒸(zheng)(zheng)籠,大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)即(ji)可。
三、奶黃包的餡做法技巧
1、做奶黃餡用黃油(you)或(huo)者玉(yu)米(mi)油(you),或(huo)者其他(ta)無味(wei)的食(shi)用油(you)都可以的;用黃油(you)做的香(xiang)味(wei)更香(xiang)濃(nong),味(wei)道最(zui)好(hao),但我覺得吃多了(le)會發膩,我個(ge)人是(shi)最(zui)喜(xi)歡用玉(yu)米(mi)油(you)的,大家根據自己的喜(xi)好(hao)選(xuan)擇。
2、用澄面或者普(pu)通(tong)面粉(fen)都可以(yi),用澄面做的奶黃餡色澤更加透(tou)亮。
3、80g糖配4個雞(ji)蛋的量,甜味(wei)正(zheng)好(hao),喜(xi)歡甜味(wei)重(zhong)的,可加多20g。
4、在鍋里煮(zhu)奶黃餡時,一定(ding)不要火力(li)太大,很容易糊。煮(zhu)至圖(tu)片(pian)的程(cheng)度就(jiu)可以了,后面放一放水(shui)份還會自動(dong)減少(shao)。