一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早(zao)特指(zhi)德國地區的某種啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，現指(zhi)采用下層發(fa)酵工(gong)藝釀(niang)(niang)制的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然而并不(bu)是所(suo)有的拉(la)格啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，比如(ru)工(gong)業啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這(zhe)種類(lei)型的精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實最考驗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠的釀(niang)(niang)造水平(ping)。拉(la)格精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的顏色從(cong)淺黃色到(dao)深棕(zong)色不(bu)等，泡(pao)沫豐富(fu)，口(kou)感(gan)爽滑，注重(zhong)麥芽香氣，口(kou)味純凈(jing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度低，適(shi)合大多數人飲用。

2、Ale艾爾

幾千年前原麥汁自然發(fa)酵的(de)產物，是最古老(lao)的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，現(xian)(xian)指上層酵母相對高溫發(fa)酵釀(niang)制的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，曾經隨著拉格啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)出現(xian)(xian)被人們嫌棄，如今卻是翻(fan)身(shen)農奴(nu)把歌唱，成為精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要(yao)類型。艾爾(er)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)還可細分(fen)成很多類型，總(zong)體(ti)來說泡沫細膩，口(kou)感醇厚，苦味(wei)(wei)突出，酒(jiu)(jiu)(jiu)花香味(wei)(wei)復雜，味(wei)(wei)道層次豐(feng)富，后味(wei)(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮爾森啤(pi)酒的出(chu)現完全是因為皮爾森市民拒絕喝(he)難喝(he)的啤(pi)酒，于是政(zheng)府辦起酒廠，引進拉格(ge)工藝(yi)，利用(yong)當(dang)地優勢(shi)釀造(zao)(zao)的金(jin)黃啤(pi)酒。皮爾森精釀啤(pi)酒采用(yong)下(xia)層(ceng)發酵工藝(yi)，使用(yong)淺(qian)色麥芽(ya)和苦味(wei)較重的啤(pi)酒花釀造(zao)(zao)，色淺(qian)，從稻草黃到金(jin)黃色不等(deng)，鮮爽(shuang)可口，突出(chu)麥芽(ya)和啤(pi)酒花的味(wei)道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦(jiao)糖味(wei)兒。

4、India Pale Ale

簡稱(cheng)IPA，印(yin)度(du)(du)淡(dan)色(se)艾(ai)爾，為了(le)(le)讓遠(yuan)在(zai)印(yin)度(du)(du)殖民地的英國(guo)人也能(neng)喝上啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師在(zai)艾(ai)爾啤酒(jiu)(jiu)(jiu)中加(jia)(jia)入大(da)量的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花，從而提高了(le)(le)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)長途海運中抗變質的能(neng)力。后來(lai)，IPA傳入美(mei)國(guo)，和(he)(he)本土豐富多樣的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花碰撞(zhuang)出更加(jia)(jia)精彩的火花，并且形成了(le)(le)和(he)(he)英式IPA并列的另一派系(xi)——美(mei)式IPA。IPA酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)高，顏色(se)淺，苦味重，突出啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花的香氣和(he)(he)味道，具有水(shui)果(guo)和(he)(he)草(cao)本的清(qing)香。如今，IPA還可細分(fen)成更多種類(lei)。

5、Porter波特

英國(guo)航(hang)海時代，在搬運工人（porter）中流(liu)行的(de)啤酒，是一(yi)種(zhong)使(shi)用(yong)(yong)焙(bei)烤(kao)麥(mai)芽(ya)釀制(zhi)的(de)黑啤酒，棕(zong)色(se)麥(mai)芽(ya)使(shi)用(yong)(yong)量多。波特從棕(zong)色(se)艾爾演變而來，所以延續使(shi)用(yong)(yong)較多焦糖與烘烤(kao)麥(mai)芽(ya)的(de)習慣(guan)，味(wei)道以焦糖與堅果為主(zhu)調，顏色(se)深，口感偏甜。

6、Stout世濤

波(bo)(bo)特啤(pi)酒(jiu)傳(chuan)入(ru)愛爾蘭后經(jing)過改良誕(dan)生(sheng)的啤(pi)酒(jiu)，使用上發酵工(gong)藝，率先采(cai)用黑色(se)麥芽，更(geng)多采(cai)用深色(se)麥芽，相比(bi)傳(chuan)統(tong)的波(bo)(bo)特啤(pi)酒(jiu)，世濤更(geng)受現代(dai)人歡迎(ying)。顏色(se)深，泡沫柔(rou)細，有奶油和咖啡的香氣，酒(jiu)液濃(nong)稠順滑，帶(dai)有濃(nong)烈焦苦味(wei)，飲后甘醇。酒(jiu)精含量(liang)高(gao)，約(yue)7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是(shi)出口沙俄的(de)(de)皇室(shi)專用酒(jiu)。為了(le)避(bi)免因長途運輸導致的(de)(de)變質，加大了(le)麥芽的(de)(de)用量(liang)，提(ti)高(gao)了(le)酒(jiu)精度(du)(du)。帝(di)國(guo)世(shi)濤酒(jiu)精度(du)(du)高(gao)，苦度(du)(du)高(gao)，色度(du)(du)高(gao)。酒(jiu)精度(du)(du)不低于(yu)8%abv，有不少甚至(zhi)達到了(le)將近20%abv，而IBU（苦度(du)(du)指數）一般大于(yu)50。另外，因為添(tian)加了(le)烘(hong)烤過的(de)(de)深色麥芽和(he)大麥，所以(yi)帝(di)國(guo)世(shi)濤的(de)(de)顏色濃黑(hei)。香氣和(he)味道和(he)世(shi)濤相似，只(zhi)是(shi)更濃郁(yu)些。帝(di)國(guo)世(shi)濤可(ke)以(yi)理解(jie)為世(shi)濤的(de)(de)加強版。

8、Session IPA

IPA中的(de)(de)后起之秀(xiu)。強調(diao)啤(pi)酒花(hua)濃郁(yu)的(de)(de)香氣，但是(shi)酒精度(du)極低，是(shi)迎合大(da)眾喜愛酒花(hua)香氣而反感重口(kou)味(wei)IPA的(de)(de)產(chan)物(wu)。苦味(wei)度(du)降低，口(kou)感清爽(shuang)，向工(gong)業啤(pi)酒的(de)(de)味(wei)道靠(kao)齊，適合暢(chang)飲(yin)，不(bu)宜長時間(jian)儲(chu)存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采(cai)用(yong)下(xia)發酵工藝。博克顏色(se)有濃(nong)淡(dan)(dan)之分，淡(dan)(dan)色(se)范圍(wei)從(cong)金黃色(se)到(dao)淡(dan)(dan)琥珀色(se)，而深色(se)的(de)則從(cong)琥珀色(se)到(dao)深褐色(se)。突出(chu)麥芽的(de)香氣和味道，通常為(wei)焦糖香、谷(gu)物烘焙香或者堅果香。酒花(hua)的(de)苦(ku)中和了麥芽的(de)甜，口感(gan)均衡，酒精(jing)度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法(fa)國北部溫暖地區，當地的農民在冬春季節將家中多(duo)(duo)余谷物(wu)用(yong)來釀酒，儲存至夏季飲用(yong)，故(gu)以法(fa)語(yu)的季節一詞(ci)命名。Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原(yuan)料(liao)/配方復雜、參與菌(jun)落多(duo)(duo)樣(yang)化、各種味(wei)道添加物(wu)（香料(liao)、酒花、谷物(wu)）多(duo)(duo)樣(yang)化的啤酒。因此，這(zhe)種啤酒顏色不一，度數不定，口感豐(feng)富，時常(chang)帶(dai)有野菌(jun)和香料(liao)帶(dai)來的“野味(wei)”（美國更(geng)多(duo)(duo)叫做谷倉/farmhouse艾爾），維(wei)度非常(chang)之(zhi)廣(guang)。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)道(dao)院(yuan)啤(pi)(pi)酒(jiu)必(bi)須(xu)在修(xiu)道(dao)院(yuan)釀(niang)制(zhi)，且該修(xiu)道(dao)院(yuan)必(bi)須(xu)是國際Trappist協會的(de)(de)成員。院(yuan)內的(de)(de)僧侶必(bi)須(xu)在酒(jiu)廠的(de)(de)生產和策略上(shang)(shang)發揮作(zuo)用(yong)，而(er)銷(xiao)售啤(pi)(pi)酒(jiu)所得的(de)(de)利潤必(bi)須(xu)用(yong)于支持修(xiu)道(dao)院(yuan)和社會活動。條件苛刻，所以到目前為止(zhi)全(quan)球只(zhi)有11家修(xiu)道(dao)院(yuan)符合(he)資(zi)格。修(xiu)道(dao)院(yuan)啤(pi)(pi)酒(jiu)均采用(yong)上(shang)(shang)層發酵(jiao)法，酒(jiu)精濃度高(gao)，經過2到3次瓶內發酵(jiao)，全(quan)程手(shou)工制(zhi)作(zuo)。這些除外，各家修(xiu)道(dao)院(yuan)所出產的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)風格不盡相同。