一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃(tao)味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最(zui)早特指德國地(di)區(qu)的(de)某種啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，現(xian)指采用下(xia)層發酵(jiao)工藝釀(niang)制的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，然而并不是所(suo)有(you)的(de)拉(la)格(ge)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，比如工業啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種類型(xing)的(de)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)實(shi)最(zui)考驗酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)釀(niang)造水平。拉(la)格(ge)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)色從淺(qian)黃色到深(shen)棕色不等(deng)，泡(pao)沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)低，適合大多(duo)數人飲(yin)用。

2、Ale艾爾

幾(ji)千年前原麥汁自然(ran)發酵(jiao)的(de)產(chan)物，是最古老(lao)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，現指(zhi)上層(ceng)酵(jiao)母(mu)相對(dui)高溫(wen)發酵(jiao)釀制的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，曾(ceng)經隨著拉格(ge)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)出(chu)現被人們(men)嫌棄，如今卻是翻身農奴把(ba)歌唱，成為精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)類型。艾爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)還可細分成很多類型，總體來說泡(pao)沫細膩，口(kou)感醇厚，苦味突出(chu)，酒(jiu)(jiu)花(hua)香味復(fu)雜，味道層(ceng)次(ci)豐(feng)富，后味長。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)爾森(sen)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)出現完全是(shi)因為皮(pi)爾森(sen)市民拒絕喝(he)難喝(he)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)，于是(shi)政(zheng)府辦起酒(jiu)廠，引進拉(la)格工(gong)藝，利用(yong)當地優(you)勢釀(niang)造的(de)(de)金(jin)(jin)黃啤(pi)酒(jiu)。皮(pi)爾森(sen)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)采用(yong)下層發酵工(gong)藝，使用(yong)淺色麥芽(ya)和苦味較重的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)花釀(niang)造，色淺，從稻草黃到金(jin)(jin)黃色不(bu)等，鮮爽可口，突出麥芽(ya)和啤(pi)酒(jiu)花的(de)(de)味道，聞(wen)起來(lai)有面包谷(gu)物的(de)(de)清香和淡淡的(de)(de)焦糖味兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱(cheng)IPA，印(yin)度淡色艾爾(er)，為了(le)讓遠在(zai)印(yin)度殖民地的英國(guo)人也(ye)能(neng)喝上啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師在(zai)艾爾(er)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中加入大量的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花，從而提高(gao)(gao)了(le)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)長途海運中抗變質的能(neng)力(li)。后來，IPA傳(chuan)入美(mei)國(guo)，和本(ben)土豐富多樣的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花碰撞(zhuang)出更加精(jing)彩(cai)的火花，并且(qie)形成(cheng)了(le)和英式IPA并列的另一派(pai)系——美(mei)式IPA。IPA酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度高(gao)(gao)，顏色淺，苦味(wei)重，突出啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花的香(xiang)氣和味(wei)道，具有水(shui)果和草本(ben)的清香(xiang)。如今，IPA還可細(xi)分成(cheng)更多種類。

5、Porter波特

英國航海(hai)時代，在搬運工人（porter）中(zhong)流(liu)行的(de)啤酒，是一(yi)種使(shi)用焙烤麥(mai)芽(ya)釀制的(de)黑啤酒，棕(zong)色(se)麥(mai)芽(ya)使(shi)用量多。波特(te)從棕(zong)色(se)艾爾演變而(er)來，所以(yi)延續(xu)使(shi)用較多焦糖(tang)與(yu)烘烤麥(mai)芽(ya)的(de)習慣，味道以(yi)焦糖(tang)與(yu)堅(jian)果為主調，顏色(se)深，口(kou)感偏甜。

6、Stout世濤

波特啤(pi)酒(jiu)傳入愛爾蘭(lan)后經過(guo)改良誕生的啤(pi)酒(jiu)，使用(yong)上發(fa)酵工(gong)藝，率先采用(yong)黑色麥芽，更(geng)(geng)多采用(yong)深色麥芽，相比傳統的波特啤(pi)酒(jiu)，世(shi)濤更(geng)(geng)受(shou)現代人(ren)歡(huan)迎。顏色深，泡沫(mo)柔細，有奶油和(he)咖啡的香(xiang)氣，酒(jiu)液濃稠順滑，帶(dai)有濃烈焦苦味，飲(yin)后甘(gan)醇。酒(jiu)精(jing)含量高，約7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是出口沙俄的(de)(de)(de)(de)皇室專用酒。為(wei)了(le)(le)避免因長途運輸(shu)導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)變質(zhi)，加大了(le)(le)麥芽(ya)的(de)(de)(de)(de)用量，提高了(le)(le)酒精度(du)(du)。帝(di)國世濤(tao)(tao)酒精度(du)(du)高，苦度(du)(du)高，色(se)(se)度(du)(du)高。酒精度(du)(du)不(bu)低于8%abv，有不(bu)少(shao)甚至達到了(le)(le)將近20%abv，而IBU（苦度(du)(du)指數）一般大于50。另(ling)外，因為(wei)添加了(le)(le)烘烤過(guo)的(de)(de)(de)(de)深色(se)(se)麥芽(ya)和大麥，所以帝(di)國世濤(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)濃黑。香氣(qi)和味道和世濤(tao)(tao)相似(si)，只(zhi)是更濃郁些(xie)。帝(di)國世濤(tao)(tao)可以理解為(wei)世濤(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)加強(qiang)版(ban)。

8、Session IPA

IPA中的(de)后起之秀。強調啤(pi)酒(jiu)(jiu)花濃(nong)郁的(de)香(xiang)氣(qi)，但是(shi)酒(jiu)(jiu)精度(du)極低(di)，是(shi)迎合大(da)眾喜(xi)愛酒(jiu)(jiu)花香(xiang)氣(qi)而反感(gan)重口味(wei)(wei)IPA的(de)產物。苦味(wei)(wei)度(du)降低(di)，口感(gan)清爽，向工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)(wei)道靠齊，適合暢飲，不(bu)宜長時(shi)間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下發酵(jiao)工藝。博克(ke)顏(yan)色(se)有(you)濃淡(dan)之(zhi)分，淡(dan)色(se)范圍從金黃色(se)到淡(dan)琥珀色(se)，而(er)深(shen)色(se)的(de)則從琥珀色(se)到深(shen)褐色(se)。突出麥芽的(de)香(xiang)氣和味道，通常(chang)為焦(jiao)糖香(xiang)、谷物烘焙(bei)香(xiang)或者(zhe)堅果(guo)香(xiang)。酒(jiu)花的(de)苦中和了(le)麥芽的(de)甜，口感(gan)均衡，酒(jiu)精度高(gao)，高(gao)于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法國北部溫暖地區(qu)，當地的農民在(zai)冬春季(ji)節(jie)將家中多余谷物(wu)用(yong)來釀酒(jiu)，儲(chu)存至夏季(ji)飲用(yong)，故以法語(yu)的季(ji)節(jie)一(yi)詞命名(ming)。Saison是(shi)一(yi)大類經(jing)過長時間(jian)發(fa)酵、發(fa)酵原料/配方復雜(za)、參與菌(jun)落多樣化、各種(zhong)味(wei)道添(tian)加物(wu)（香(xiang)料、酒(jiu)花、谷物(wu)）多樣化的啤(pi)酒(jiu)。因此，這種(zhong)啤(pi)酒(jiu)顏(yan)色不一(yi)，度數不定，口感豐富，時常帶(dai)有野菌(jun)和(he)香(xiang)料帶(dai)來的“野味(wei)”（美國更(geng)多叫(jiao)做谷倉(cang)/farmhouse艾(ai)爾），維度非常之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)必(bi)須在修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)釀制(zhi)，且(qie)該(gai)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)必(bi)須是國(guo)際Trappist協會(hui)(hui)的成員。院(yuan)內(nei)的僧侶必(bi)須在酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的生(sheng)產(chan)和(he)策略上發揮作(zuo)用，而銷(xiao)售啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)所得(de)的利潤(run)必(bi)須用于支持修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)和(he)社會(hui)(hui)活動(dong)。條件苛刻，所以到目前為(wei)止全球只有11家修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)符合資格。修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)均采用上層發酵(jiao)法，酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度高，經過2到3次瓶內(nei)發酵(jiao)，全程手工制(zhi)作(zuo)。這些除(chu)外，各家修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)所出產(chan)的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格不盡相(xiang)同。