一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃(tao)味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特指(zhi)德國(guo)地區的(de)某種啤(pi)(pi)酒，現指(zhi)采用下層發酵工藝釀(niang)(niang)制的(de)啤(pi)(pi)酒，然而并不是(shi)所有的(de)拉格(ge)啤(pi)(pi)酒都是(shi)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒，比如工業啤(pi)(pi)酒。這(zhe)種類型的(de)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒其實最考驗酒廠(chang)的(de)釀(niang)(niang)造水平。拉格(ge)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒的(de)顏色(se)從淺黃(huang)色(se)到深棕色(se)不等，泡沫(mo)豐富，口(kou)感爽滑，注重麥(mai)芽(ya)香氣，口(kou)味(wei)純(chun)凈，酒精(jing)度低(di)，適合大多(duo)數人飲用。

2、Ale艾爾

幾(ji)千(qian)年前(qian)原麥汁自然(ran)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)產物，是最古老的(de)(de)(de)啤酒(jiu)，現(xian)指(zhi)上層酵(jiao)母相對高溫發(fa)酵(jiao)釀制(zhi)的(de)(de)(de)啤酒(jiu)，曾(ceng)經隨著拉格(ge)啤酒(jiu)的(de)(de)(de)出現(xian)被(bei)人們嫌棄，如今卻是翻身農奴(nu)把(ba)歌唱，成為精釀啤酒(jiu)的(de)(de)(de)主要類型(xing)。艾爾(er)啤酒(jiu)還可細(xi)分(fen)成很(hen)多類型(xing)，總體(ti)來說泡沫細(xi)膩，口感醇厚，苦味(wei)(wei)突出，酒(jiu)花香味(wei)(wei)復雜，味(wei)(wei)道層次豐富，后味(wei)(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮爾森(sen)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出現(xian)完全是因(yin)為皮爾森(sen)市(shi)民拒絕(jue)喝難喝的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，于是政府辦起酒(jiu)(jiu)廠(chang)，引進拉格工藝，利用當地優(you)勢釀造的(de)(de)金(jin)黃啤(pi)酒(jiu)(jiu)。皮爾森(sen)精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)采用下層發酵工藝，使用淺(qian)色麥芽(ya)和(he)(he)苦味較重的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)花釀造，色淺(qian)，從稻草黃到(dao)金(jin)黃色不等(deng)，鮮爽(shuang)可口，突(tu)出麥芽(ya)和(he)(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)(de)味道，聞起來有(you)面包谷物的(de)(de)清(qing)香和(he)(he)淡淡的(de)(de)焦(jiao)糖味兒。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度淡色艾(ai)爾(er)，為了(le)讓遠在印度殖民地的英(ying)國人也(ye)能喝上啤(pi)酒(jiu)，釀(niang)酒(jiu)師在艾(ai)爾(er)啤(pi)酒(jiu)中加入大(da)量的啤(pi)酒(jiu)花(hua)，從而提高了(le)啤(pi)酒(jiu)在長途海運中抗變質的能力。后來，IPA傳入美國，和(he)本土豐富多樣(yang)的啤(pi)酒(jiu)花(hua)碰撞出(chu)更(geng)加精彩的火(huo)花(hua)，并(bing)且形成了(le)和(he)英(ying)式IPA并(bing)列的另一派系——美式IPA。IPA酒(jiu)精度高，顏色淺，苦(ku)味(wei)重，突出(chu)啤(pi)酒(jiu)花(hua)的香氣(qi)和(he)味(wei)道，具有水果和(he)草本的清(qing)香。如(ru)今(jin)，IPA還可細分成更(geng)多種類。

5、Porter波特

英國航(hang)海時(shi)代，在搬運(yun)工人（porter）中流行(xing)的啤酒(jiu)，是一種使用(yong)(yong)焙(bei)烤(kao)麥(mai)芽釀制(zhi)的黑啤酒(jiu)，棕色麥(mai)芽使用(yong)(yong)量多(duo)。波(bo)特從棕色艾爾演變而來，所以延續(xu)使用(yong)(yong)較多(duo)焦糖與烘烤(kao)麥(mai)芽的習慣，味道以焦糖與堅果(guo)為主調，顏色深，口感偏甜。

6、Stout世濤

波(bo)特啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)傳入愛爾蘭后(hou)經過改良誕生的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，使用(yong)上發酵工藝，率(lv)先采用(yong)黑色(se)麥芽(ya)，更多采用(yong)深(shen)色(se)麥芽(ya)，相比傳統的波(bo)特啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，世(shi)濤(tao)更受現代人歡迎。顏(yan)色(se)深(shen)，泡沫柔細，有奶油(you)和咖啡的香氣，酒(jiu)液濃稠順(shun)滑(hua)，帶有濃烈(lie)焦苦味(wei)，飲后(hou)甘醇(chun)。酒(jiu)精含量高，約(yue)7%至(zhi)8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早(zao)是(shi)出口沙(sha)俄的皇室專用酒。為了避(bi)免因長途運輸(shu)導致的變質，加大(da)了麥(mai)芽的用量，提(ti)高(gao)(gao)了酒精(jing)度。帝(di)國世(shi)濤(tao)酒精(jing)度高(gao)(gao)，苦度高(gao)(gao)，色度高(gao)(gao)。酒精(jing)度不低于8%abv，有不少甚至達到了將近(jin)20%abv，而IBU（苦度指(zhi)數）一般大(da)于50。另外(wai)，因為添加了烘(hong)烤過的深(shen)色麥(mai)芽和(he)大(da)麥(mai)，所以帝(di)國世(shi)濤(tao)的顏色濃(nong)黑。香氣(qi)和(he)味道(dao)和(he)世(shi)濤(tao)相似(si)，只是(shi)更濃(nong)郁(yu)些。帝(di)國世(shi)濤(tao)可(ke)以理解為世(shi)濤(tao)的加強版(ban)。

8、Session IPA

IPA中的后起之秀。強調啤酒(jiu)花(hua)濃郁的香氣，但是(shi)酒(jiu)精度(du)極低(di)，是(shi)迎合大眾(zhong)喜愛酒(jiu)花(hua)香氣而反(fan)感重口味IPA的產(chan)物。苦(ku)味度(du)降低(di)，口感清(qing)爽，向工業啤酒(jiu)的味道靠(kao)齊，適(shi)合暢飲，不宜(yi)長時間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下發酵工藝。博克(ke)顏色(se)(se)有(you)濃淡之分，淡色(se)(se)范圍(wei)從金黃(huang)色(se)(se)到淡琥珀(po)色(se)(se)，而深色(se)(se)的(de)則(ze)從琥珀(po)色(se)(se)到深褐色(se)(se)。突(tu)出麥芽的(de)香氣和(he)味道，通(tong)常(chang)為焦糖香、谷物(wu)烘焙香或者堅果香。酒花(hua)的(de)苦(ku)中和(he)了(le)麥芽的(de)甜(tian)，口感(gan)均(jun)衡，酒精度高(gao)，高(gao)于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于(yu)法國(guo)(guo)北部溫暖地(di)區，當地(di)的(de)農(nong)民在冬(dong)春季(ji)節將(jiang)家中多余谷物(wu)用來釀酒(jiu)(jiu)，儲存至夏(xia)季(ji)飲(yin)用，故以法語的(de)季(ji)節一詞命(ming)名。Saison是(shi)一大類(lei)經過長時(shi)間(jian)發酵、發酵原料(liao)/配(pei)方復雜、參(can)與菌(jun)落多樣化(hua)、各種(zhong)味道添加物(wu)（香料(liao)、酒(jiu)(jiu)花、谷物(wu)）多樣化(hua)的(de)啤酒(jiu)(jiu)。因此(ci)，這種(zhong)啤酒(jiu)(jiu)顏色不(bu)一，度(du)數不(bu)定，口感豐富，時(shi)常帶有野菌(jun)和(he)香料(liao)帶來的(de)“野味”（美國(guo)(guo)更多叫做(zuo)谷倉/farmhouse艾(ai)爾(er)），維度(du)非常之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)啤酒(jiu)必須(xu)在(zai)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)釀制(zhi)，且該修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)必須(xu)是國際Trappist協會的(de)成員。院(yuan)(yuan)內(nei)(nei)的(de)僧侶必須(xu)在(zai)酒(jiu)廠(chang)的(de)生(sheng)產和策略上(shang)發(fa)揮(hui)作用(yong)，而銷售啤酒(jiu)所(suo)得的(de)利潤必須(xu)用(yong)于支持修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)和社會活(huo)動。條件苛刻，所(suo)以到目(mu)前為止全球只有(you)11家修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)符(fu)合資格。修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)啤酒(jiu)均采(cai)用(yong)上(shang)層發(fa)酵法，酒(jiu)精(jing)濃度高，經過2到3次(ci)瓶內(nei)(nei)發(fa)酵，全程手(shou)工制(zhi)作。這些(xie)除外，各家修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)所(suo)出產的(de)啤酒(jiu)風格不盡相(xiang)同。