一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻(ying)桃味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特指德國地區的某種啤(pi)酒(jiu)，現指采用下層發酵工(gong)藝(yi)釀制(zhi)的啤(pi)酒(jiu)，然而并不(bu)是所有的拉格啤(pi)酒(jiu)都(dou)是精釀啤(pi)酒(jiu)，比如工(gong)業啤(pi)酒(jiu)。這(zhe)種類(lei)型(xing)的精釀啤(pi)酒(jiu)其實最考驗酒(jiu)廠的釀造水平。拉格精釀啤(pi)酒(jiu)的顏色(se)從淺黃色(se)到(dao)深棕色(se)不(bu)等，泡沫豐(feng)富，口(kou)感爽滑，注(zhu)重麥芽香氣，口(kou)味純凈，酒(jiu)精度低，適合大多數人(ren)飲用。

2、Ale艾爾

幾千年(nian)前原麥汁(zhi)自然發酵(jiao)的(de)產物(wu)，是最(zui)古老的(de)啤酒(jiu)，現(xian)指上層酵(jiao)母(mu)相對高溫發酵(jiao)釀(niang)制的(de)啤酒(jiu)，曾(ceng)經隨著拉格啤酒(jiu)的(de)出現(xian)被人們嫌棄(qi)，如今卻是翻身(shen)農奴(nu)把歌唱，成為(wei)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的(de)主要類(lei)型。艾爾啤酒(jiu)還可細分成很多類(lei)型，總(zong)體來說泡沫細膩，口感醇厚，苦(ku)味(wei)(wei)突(tu)出，酒(jiu)花香味(wei)(wei)復雜，味(wei)(wei)道層次(ci)豐富，后味(wei)(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)爾森(sen)啤酒(jiu)(jiu)的出現完全是(shi)因為(wei)皮(pi)爾森(sen)市民拒(ju)絕(jue)喝難(nan)喝的啤酒(jiu)(jiu)，于是(shi)政府(fu)辦起(qi)酒(jiu)(jiu)廠，引進拉格工(gong)藝，利(li)用(yong)當地優(you)勢釀(niang)造的金黃啤酒(jiu)(jiu)。皮(pi)爾森(sen)精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)采用(yong)下層發酵(jiao)工(gong)藝，使用(yong)淺(qian)色(se)麥芽和苦味較重的啤酒(jiu)(jiu)花(hua)釀(niang)造，色(se)淺(qian)，從稻(dao)草黃到金黃色(se)不(bu)等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒(jiu)(jiu)花(hua)的味道，聞起(qi)來有面包(bao)谷物的清香和淡淡的焦糖味兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度淡色艾(ai)爾(er)，為了讓遠(yuan)在(zai)(zai)印度殖民地的(de)英國人也能喝上啤酒(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)師在(zai)(zai)艾(ai)爾(er)啤酒(jiu)(jiu)中加(jia)(jia)入大量的(de)啤酒(jiu)(jiu)花(hua)，從(cong)而(er)提高(gao)(gao)了啤酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)長途海(hai)運中抗變質(zhi)的(de)能力(li)。后來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的(de)啤酒(jiu)(jiu)花(hua)碰撞出更(geng)(geng)加(jia)(jia)精(jing)彩的(de)火花(hua)，并且形成(cheng)了和英式IPA并列的(de)另一派(pai)系——美式IPA。IPA酒(jiu)(jiu)精(jing)度高(gao)(gao)，顏(yan)色淺(qian)，苦味重，突出啤酒(jiu)(jiu)花(hua)的(de)香氣和味道，具有水(shui)果(guo)和草本的(de)清香。如今，IPA還(huan)可細分成(cheng)更(geng)(geng)多種類。

5、Porter波特

英國航海(hai)時代，在搬運(yun)工人（porter）中(zhong)流(liu)行的啤(pi)酒，是一種使用(yong)焙烤麥(mai)芽釀制(zhi)的黑啤(pi)酒，棕色(se)麥(mai)芽使用(yong)量多(duo)。波特從棕色(se)艾爾(er)演變(bian)而來(lai)，所以(yi)延續使用(yong)較多(duo)焦糖(tang)(tang)與烘(hong)烤麥(mai)芽的習(xi)慣，味道以(yi)焦糖(tang)(tang)與堅(jian)果為主調，顏色(se)深(shen)，口(kou)感(gan)偏甜。

6、Stout世濤

波特啤(pi)酒傳(chuan)入愛爾蘭(lan)后經過改良(liang)誕生(sheng)的(de)啤(pi)酒，使(shi)用(yong)(yong)上發酵(jiao)工藝，率先(xian)采用(yong)(yong)黑色麥芽，更(geng)多采用(yong)(yong)深色麥芽，相比傳(chuan)統的(de)波特啤(pi)酒，世濤更(geng)受現代人歡迎(ying)。顏色深，泡沫柔細(xi)，有(you)奶油和咖(ka)啡的(de)香氣，酒液濃稠順滑，帶有(you)濃烈(lie)焦(jiao)苦味(wei)，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是出(chu)口沙俄的(de)皇室專用酒(jiu)。為了避(bi)免(mian)因長途(tu)運輸導致的(de)變質，加大(da)了麥(mai)芽的(de)用量(liang)，提高了酒(jiu)精(jing)度。帝(di)國世(shi)濤(tao)酒(jiu)精(jing)度高，苦(ku)(ku)度高，色度高。酒(jiu)精(jing)度不(bu)低于8%abv，有不(bu)少甚至達(da)到了將近20%abv，而IBU（苦(ku)(ku)度指數）一般(ban)大(da)于50。另外(wai)，因為添加了烘烤過(guo)的(de)深(shen)色麥(mai)芽和大(da)麥(mai)，所(suo)以(yi)帝(di)國世(shi)濤(tao)的(de)顏色濃(nong)黑。香氣和味道(dao)和世(shi)濤(tao)相似(si)，只(zhi)是更濃(nong)郁些。帝(di)國世(shi)濤(tao)可以(yi)理解(jie)為世(shi)濤(tao)的(de)加強版(ban)。

8、Session IPA

IPA中的(de)后起之秀(xiu)。強(qiang)調啤(pi)酒花濃郁的(de)香氣(qi)，但是酒精度極低(di)，是迎合(he)大眾喜愛(ai)酒花香氣(qi)而(er)反(fan)感(gan)重(zhong)口(kou)味IPA的(de)產(chan)物。苦(ku)味度降低(di)，口(kou)感(gan)清爽，向工業啤(pi)酒的(de)味道靠齊，適合(he)暢飲，不宜長時(shi)間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采(cai)用下(xia)發(fa)酵(jiao)工藝。博克顏色(se)(se)有濃淡之分，淡色(se)(se)范圍從金黃色(se)(se)到淡琥(hu)(hu)珀(po)(po)色(se)(se)，而深色(se)(se)的則從琥(hu)(hu)珀(po)(po)色(se)(se)到深褐(he)色(se)(se)。突(tu)出麥芽的香氣和味道，通常為焦(jiao)糖香、谷物烘焙香或者堅果香。酒(jiu)花的苦中(zhong)和了麥芽的甜，口感均衡，酒(jiu)精度高，高于(yu)6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法(fa)國(guo)北部溫暖地區，當地的農(nong)民在冬春(chun)季節(jie)將家中多(duo)(duo)余(yu)谷物用(yong)來(lai)釀(niang)酒，儲存至(zhi)夏季飲用(yong)，故以法(fa)語的季節(jie)一詞命名(ming)。Saison是一大類經過(guo)長(chang)時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌(jun)落多(duo)(duo)樣化(hua)、各(ge)種味道添加物（香(xiang)料、酒花、谷物）多(duo)(duo)樣化(hua)的啤(pi)(pi)酒。因此(ci)，這種啤(pi)(pi)酒顏色不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌(jun)和香(xiang)料帶來(lai)的“野味”（美(mei)國(guo)更多(duo)(duo)叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣(guang)。

11、Trappist修道院啤酒

修道(dao)院啤酒(jiu)必須(xu)(xu)在修道(dao)院釀(niang)制，且該修道(dao)院必須(xu)(xu)是國際Trappist協會的(de)(de)成員。院內(nei)的(de)(de)僧(seng)侶必須(xu)(xu)在酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)生產和(he)策(ce)略上發揮作用，而銷售啤酒(jiu)所(suo)得的(de)(de)利潤必須(xu)(xu)用于支持(chi)修道(dao)院和(he)社會活(huo)動。條(tiao)件(jian)苛(ke)刻，所(suo)以到目前為止全(quan)球只(zhi)有11家(jia)修道(dao)院符合資格(ge)。修道(dao)院啤酒(jiu)均采用上層發酵法，酒(jiu)精(jing)濃度高，經(jing)過2到3次瓶內(nei)發酵，全(quan)程手(shou)工制作。這些(xie)除外(wai)，各家(jia)修道(dao)院所(suo)出產的(de)(de)啤酒(jiu)風(feng)格(ge)不盡相同。