一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等(deng)。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最(zui)早特指德國地(di)區的(de)(de)某種啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，現指采用下層(ceng)發(fa)酵工藝釀(niang)制(zhi)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然而并不是(shi)(shi)所有的(de)(de)拉格啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，比如工業(ye)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這種類型的(de)(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實最(zui)考驗(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)(de)釀(niang)造水平。拉格精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽(shuang)滑，注(zhu)重(zhong)麥芽香氣，口味純凈，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度低，適合大多數人飲用。

2、Ale艾爾

幾(ji)千年前原麥汁自然發酵的產(chan)物，是最古老的啤酒，現(xian)指上層酵母相對(dui)高溫發酵釀制的啤酒，曾經隨著(zhu)拉(la)格啤酒的出現(xian)被人們(men)嫌棄(qi)，如今(jin)卻是翻身農奴把歌(ge)唱，成(cheng)為精釀啤酒的主要(yao)類(lei)型。艾爾啤酒還(huan)可(ke)細分成(cheng)很多類(lei)型，總體來說泡沫細膩(ni)，口(kou)感醇厚，苦味(wei)突出，酒花(hua)香味(wei)復雜(za)，味(wei)道層次豐富，后味(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮爾(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的出(chu)現完全是(shi)因為皮爾(er)森(sen)市民拒絕喝難(nan)喝的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，于是(shi)政府辦起(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，引進(jin)拉格(ge)工藝(yi)，利用當地優勢釀造(zao)的金(jin)黃(huang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。皮爾(er)森(sen)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)采(cai)用下層發酵工藝(yi)，使用淺(qian)色(se)麥(mai)芽和(he)苦味(wei)較重的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花釀造(zao)，色(se)淺(qian)，從稻(dao)草黃(huang)到金(jin)黃(huang)色(se)不(bu)等，鮮爽可(ke)口，突出(chu)麥(mai)芽和(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花的味(wei)道，聞起(qi)來有面包谷物的清(qing)香(xiang)和(he)淡淡的焦糖味(wei)兒。

4、India Pale Ale

簡(jian)稱IPA，印度(du)淡色(se)艾爾(er)，為了讓遠在印度(du)殖民地(di)的(de)英國(guo)人也能喝上啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師在艾爾(er)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)加入(ru)大(da)量的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花，從而提高(gao)了啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在長(chang)途海運中(zhong)抗變質的(de)能力。后來，IPA傳入(ru)美國(guo)，和(he)本土豐富(fu)多樣的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花碰撞出(chu)更加精(jing)彩的(de)火花，并且形(xing)成了和(he)英式(shi)(shi)IPA并列的(de)另一派系——美式(shi)(shi)IPA。IPA酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)高(gao)，顏色(se)淺，苦味重，突(tu)出(chu)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)香氣和(he)味道，具有水果和(he)草(cao)本的(de)清香。如今，IPA還可細分(fen)成更多種類(lei)。

5、Porter波特

英國航海時代，在搬運工(gong)人（porter）中流(liu)行的啤酒，是一種(zhong)使(shi)(shi)用焙烤麥芽(ya)釀制的黑啤酒，棕(zong)色麥芽(ya)使(shi)(shi)用量多。波特從棕(zong)色艾爾演變而來，所以延(yan)續(xu)使(shi)(shi)用較多焦(jiao)糖(tang)與烘(hong)烤麥芽(ya)的習慣，味道以焦(jiao)糖(tang)與堅果為主調，顏色深，口感偏(pian)甜。

6、Stout世濤

波(bo)特啤酒(jiu)(jiu)傳入愛爾(er)蘭后經(jing)過改(gai)良誕生的(de)啤酒(jiu)(jiu)，使用(yong)上發酵工藝(yi)，率先采用(yong)黑(hei)色麥(mai)芽，更多采用(yong)深色麥(mai)芽，相比傳統(tong)的(de)波(bo)特啤酒(jiu)(jiu)，世(shi)濤更受現代人(ren)歡迎。顏(yan)色深，泡沫柔細，有奶油和咖啡的(de)香氣，酒(jiu)(jiu)液(ye)濃稠順滑，帶有濃烈(lie)焦苦(ku)味，飲后甘(gan)醇。酒(jiu)(jiu)精含(han)量高，約(yue)7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是(shi)出(chu)口沙俄的(de)皇室專用(yong)酒(jiu)。為了(le)避免(mian)因長途運輸導致的(de)變(bian)質，加大(da)了(le)麥(mai)芽的(de)用(yong)量(liang)，提高(gao)了(le)酒(jiu)精度(du)。帝(di)國(guo)世(shi)濤酒(jiu)精度(du)高(gao)，苦(ku)度(du)高(gao)，色(se)度(du)高(gao)。酒(jiu)精度(du)不低于8%abv，有不少(shao)甚至達(da)到了(le)將近20%abv，而IBU（苦(ku)度(du)指數）一般大(da)于50。另外，因為添加了(le)烘烤過的(de)深色(se)麥(mai)芽和大(da)麥(mai)，所以(yi)帝(di)國(guo)世(shi)濤的(de)顏色(se)濃黑(hei)。香氣和味道和世(shi)濤相似，只(zhi)是(shi)更濃郁些。帝(di)國(guo)世(shi)濤可以(yi)理解為世(shi)濤的(de)加強版。

8、Session IPA

IPA中的后起之(zhi)秀。強(qiang)調啤酒花(hua)濃郁的香氣(qi)，但是酒精(jing)度極低(di)，是迎(ying)合大眾喜愛酒花(hua)香氣(qi)而反感(gan)重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)IPA的產物。苦味(wei)(wei)度降低(di)，口(kou)感(gan)清爽，向工業啤酒的味(wei)(wei)道靠(kao)齊，適(shi)合暢飲，不宜長(chang)時(shi)間(jian)儲存(cun)。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采(cai)用下發(fa)酵工藝。博克顏色有濃淡(dan)之分，淡(dan)色范圍從金黃(huang)色到淡(dan)琥珀色，而深(shen)色的(de)(de)則從琥珀色到深(shen)褐色。突(tu)出麥(mai)芽(ya)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)和味道，通(tong)常為焦糖香(xiang)(xiang)、谷(gu)物烘焙香(xiang)(xiang)或者(zhe)堅果香(xiang)(xiang)。酒花的(de)(de)苦中(zhong)和了麥(mai)芽(ya)的(de)(de)甜，口感均(jun)衡，酒精(jing)度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法國北部溫暖地(di)區，當地(di)的農民在(zai)冬春(chun)季(ji)節將家中多余谷物(wu)用(yong)來釀酒(jiu)，儲存至夏季(ji)飲用(yong)，故以法語的季(ji)節一(yi)詞命(ming)名。Saison是(shi)一(yi)大(da)類經過(guo)長時間發(fa)酵、發(fa)酵原(yuan)料(liao)/配方復雜(za)、參與菌落(luo)多樣(yang)化、各(ge)種味道(dao)添加物(wu)（香料(liao)、酒(jiu)花(hua)、谷物(wu)）多樣(yang)化的啤(pi)酒(jiu)。因此，這種啤(pi)酒(jiu)顏色不一(yi)，度數(shu)不定，口感豐富，時常(chang)帶(dai)有野(ye)菌和香料(liao)帶(dai)來的“野(ye)味”（美國更多叫做谷倉(cang)/farmhouse艾爾(er)），維度非(fei)常(chang)之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修道院啤酒必(bi)(bi)(bi)須在(zai)修道院釀制，且該修道院必(bi)(bi)(bi)須是(shi)國際Trappist協會的成員。院內(nei)的僧侶必(bi)(bi)(bi)須在(zai)酒廠(chang)的生產和(he)策略上(shang)發(fa)揮作用，而(er)銷售啤酒所得(de)的利(li)潤必(bi)(bi)(bi)須用于(yu)支(zhi)持(chi)修道院和(he)社會活動(dong)。條(tiao)件苛刻，所以到(dao)目(mu)前為止全(quan)球(qiu)只有(you)11家修道院符合資(zi)格(ge)。修道院啤酒均采用上(shang)層(ceng)發(fa)酵法，酒精濃度高，經(jing)過2到(dao)3次(ci)瓶內(nei)發(fa)酵，全(quan)程手(shou)工(gong)制作。這(zhe)些除外，各家修道院所出產的啤酒風(feng)格(ge)不(bu)盡相同(tong)。