一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特指德國地區的(de)(de)某(mou)種(zhong)(zhong)啤酒(jiu)，現指采用(yong)下層發酵工藝(yi)釀制的(de)(de)啤酒(jiu)，然(ran)而并不(bu)是(shi)所有的(de)(de)拉(la)格啤酒(jiu)都是(shi)精釀啤酒(jiu)，比如工業啤酒(jiu)。這種(zhong)(zhong)類型(xing)的(de)(de)精釀啤酒(jiu)其(qi)實最考驗(yan)酒(jiu)廠的(de)(de)釀造(zao)水平。拉(la)格精釀啤酒(jiu)的(de)(de)顏色(se)從淺黃色(se)到深棕(zong)色(se)不(bu)等，泡(pao)沫(mo)豐富，口(kou)感爽(shuang)滑，注(zhu)重麥芽香氣，口(kou)味(wei)純(chun)凈(jing)，酒(jiu)精度(du)低(di)，適合(he)大多數人(ren)飲(yin)用(yong)。

2、Ale艾爾

幾千年前原(yuan)麥汁自(zi)然發酵(jiao)的(de)(de)產物，是(shi)最古老的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，現指上層酵(jiao)母相(xiang)對高溫發酵(jiao)釀制的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，曾經隨著(zhu)拉格啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出現被人們嫌棄(qi)，如今卻是(shi)翻身農奴把歌唱(chang)，成(cheng)為精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要類型(xing)(xing)。艾爾(er)啤(pi)酒(jiu)(jiu)還可細分成(cheng)很多類型(xing)(xing)，總(zong)體來說泡沫細膩(ni)，口感醇厚，苦味(wei)突(tu)出，酒(jiu)(jiu)花香(xiang)味(wei)復雜，味(wei)道層次(ci)豐(feng)富，后味(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)爾森(sen)啤酒(jiu)的(de)(de)出現完(wan)全是因(yin)為皮(pi)爾森(sen)市民拒(ju)絕喝難喝的(de)(de)啤酒(jiu)，于是政府辦(ban)起酒(jiu)廠，引進拉格工(gong)藝，利用(yong)當地優勢釀造(zao)的(de)(de)金黃(huang)啤酒(jiu)。皮(pi)爾森(sen)精(jing)釀啤酒(jiu)采用(yong)下層(ceng)發酵工(gong)藝，使(shi)用(yong)淺(qian)(qian)色麥芽(ya)和苦味較(jiao)重的(de)(de)啤酒(jiu)花釀造(zao)，色淺(qian)(qian)，從(cong)稻草(cao)黃(huang)到金黃(huang)色不等，鮮爽(shuang)可口，突出麥芽(ya)和啤酒(jiu)花的(de)(de)味道，聞起來(lai)有面包谷物的(de)(de)清香(xiang)和淡淡的(de)(de)焦糖(tang)味兒。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度(du)淡(dan)色艾爾(er)，為了讓(rang)遠(yuan)在(zai)印度(du)殖民地的(de)英國(guo)人也(ye)能喝(he)上啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師在(zai)艾爾(er)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中加入(ru)大量的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)(hua)，從而提高了啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)長途海運中抗(kang)變(bian)質的(de)能力。后來，IPA傳(chuan)入(ru)美(mei)國(guo)，和(he)(he)本土(tu)豐富多樣的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)(hua)碰撞出(chu)更加精彩的(de)火花(hua)(hua)(hua)，并且形成了和(he)(he)英式IPA并列的(de)另一(yi)派(pai)系——美(mei)式IPA。IPA酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)高，顏色淺，苦味(wei)重，突(tu)出(chu)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)(hua)的(de)香氣和(he)(he)味(wei)道，具有水(shui)果和(he)(he)草(cao)本的(de)清香。如今，IPA還可細分(fen)成更多種類(lei)。

5、Porter波特

英國(guo)航海時代，在(zai)搬運工人（porter）中流行的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，是一種使(shi)用焙烤(kao)麥(mai)芽(ya)釀制的(de)黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)，棕色麥(mai)芽(ya)使(shi)用量多。波(bo)特從棕色艾(ai)爾演變而來(lai)，所(suo)以延續(xu)使(shi)用較(jiao)多焦(jiao)糖與烘烤(kao)麥(mai)芽(ya)的(de)習慣(guan)，味道以焦(jiao)糖與堅果為主調(diao)，顏色深，口感偏甜。

6、Stout世濤

波特啤酒傳入愛爾蘭后經過改良誕生的啤酒，使用(yong)上(shang)發酵工(gong)藝，率先采(cai)用(yong)黑色麥芽，更多采(cai)用(yong)深(shen)色麥芽，相比傳統的波特啤酒，世濤更受現(xian)代(dai)人歡(huan)迎(ying)。顏(yan)色深(shen)，泡(pao)沫柔細(xi)，有奶油和(he)咖啡的香氣(qi)，酒液(ye)濃稠(chou)順滑，帶(dai)有濃烈(lie)焦苦味，飲后甘醇(chun)。酒精含量高，約(yue)7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是(shi)出口沙俄的(de)皇室專用酒。為(wei)了(le)(le)(le)(le)避免因(yin)長(chang)途運輸(shu)導(dao)致的(de)變質(zhi)，加(jia)大(da)(da)了(le)(le)(le)(le)麥芽的(de)用量(liang)，提(ti)高(gao)(gao)(gao)了(le)(le)(le)(le)酒精度。帝國世(shi)濤(tao)(tao)酒精度高(gao)(gao)(gao)，苦度高(gao)(gao)(gao)，色度高(gao)(gao)(gao)。酒精度不低于(yu)8%abv，有不少甚至達(da)到了(le)(le)(le)(le)將近20%abv，而IBU（苦度指數）一般大(da)(da)于(yu)50。另(ling)外，因(yin)為(wei)添加(jia)了(le)(le)(le)(le)烘烤過(guo)的(de)深(shen)色麥芽和大(da)(da)麥，所以帝國世(shi)濤(tao)(tao)的(de)顏(yan)色濃黑。香氣(qi)和味道和世(shi)濤(tao)(tao)相似，只(zhi)是(shi)更(geng)濃郁些。帝國世(shi)濤(tao)(tao)可(ke)以理解為(wei)世(shi)濤(tao)(tao)的(de)加(jia)強版。

8、Session IPA

IPA中(zhong)的后起之秀(xiu)。強(qiang)調啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花濃郁的香(xiang)氣(qi)，但是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度極低(di)，是(shi)迎合(he)大(da)眾喜(xi)愛酒(jiu)(jiu)(jiu)花香(xiang)氣(qi)而反(fan)感重口(kou)味IPA的產物。苦味度降低(di)，口(kou)感清(qing)爽，向工業啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的味道(dao)靠齊，適合(he)暢飲，不(bu)宜長時間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下發酵工(gong)藝。博克顏色(se)有濃淡(dan)之分，淡(dan)色(se)范圍從金黃色(se)到淡(dan)琥(hu)珀色(se)，而深(shen)色(se)的(de)則從琥(hu)珀色(se)到深(shen)褐色(se)。突出麥芽的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和味(wei)道(dao)，通(tong)常(chang)為焦糖香(xiang)(xiang)(xiang)、谷物烘焙(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)或者堅果香(xiang)(xiang)(xiang)。酒花的(de)苦(ku)中和了麥芽的(de)甜，口(kou)感(gan)均衡，酒精(jing)度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法(fa)國北部溫暖地區，當(dang)地的農民(min)在(zai)冬春季節將家(jia)中多(duo)(duo)余谷(gu)物用來釀酒(jiu)，儲(chu)存至夏季飲(yin)用，故(gu)以法(fa)語的季節一詞命名。Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌(jun)(jun)落多(duo)(duo)樣化、各種(zhong)味(wei)道添(tian)加物（香料、酒(jiu)花、谷(gu)物）多(duo)(duo)樣化的啤酒(jiu)。因此，這種(zhong)啤酒(jiu)顏色不一，度數不定(ding)，口(kou)感(gan)豐(feng)富，時常帶(dai)有野(ye)菌(jun)(jun)和香料帶(dai)來的“野(ye)味(wei)”（美國更多(duo)(duo)叫做(zuo)谷(gu)倉/farmhouse艾爾(er)），維度非常之(zhi)廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)啤酒(jiu)(jiu)必(bi)(bi)須在修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)釀制，且(qie)該修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)必(bi)(bi)須是國際Trappist協會(hui)的成(cheng)員。院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)內(nei)的僧侶(lv)必(bi)(bi)須在酒(jiu)(jiu)廠的生產(chan)和策略上發(fa)揮作用(yong)(yong)，而銷售啤酒(jiu)(jiu)所(suo)(suo)得的利潤必(bi)(bi)須用(yong)(yong)于支持修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)和社會(hui)活(huo)動。條件苛刻，所(suo)(suo)以到目(mu)前為止全球只(zhi)有11家(jia)修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)符合資(zi)格。修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)啤酒(jiu)(jiu)均采用(yong)(yong)上層發(fa)酵(jiao)法(fa)，酒(jiu)(jiu)精濃度高(gao)，經過(guo)2到3次瓶內(nei)發(fa)酵(jiao)，全程手(shou)工制作。這(zhe)些除外，各家(jia)修(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)所(suo)(suo)出產(chan)的啤酒(jiu)(jiu)風(feng)格不(bu)盡相同。