一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)蜜(mi)棗就是(shi)以(yi)去皮無核(he)蜜(mi)棗烘干(gan)制(zhi)(zhi)成的干(gan)果，相(xiang)較于(yu)普通的蜜(mi)棗，干(gan)蜜(mi)棗儲存更(geng)方(fang)(fang)便，保質期(qi)更(geng)長，那么(me)干(gan)蜜(mi)棗怎么(me)做呢(ni)？干(gan)蜜(mi)棗的制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)法是(shi)：

1、處(chu)理棗子：選用個大(da)、核小(xiao)、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的棗子，將(jiang)棗果按切(qie)棗機進(jin)出口(kou)徑(jing)的大(da)小(xiao)分級，同(tong)時剔除(chu)畸形棗、蟲棗、過熟棗。

2、去(qu)核：如果(guo)要制(zhi)作無核干蜜(mi)棗，則(ze)需要在這一步用去(qu)核器將棗核捅出，如果(guo)不需要去(qu)核，則(ze)可以(yi)直接進入下一步。

3、劃(hua)縫(feng)：將經挑(tiao)選的棗果分等級投入(ru)切棗機的孔道進行切縫(feng)，深度以達到果肉厚度的一半為宜(yi)。

4、洗棗：劃(hua)縫后的鮮棗置入(ru)竹籮筐內，放在(zai)清水中(zhong)洗凈，瀝干(gan)水分。

5、煮(zhu)棗(zao)：棗(zao)子：清水(shui)：白(bai)砂糖按約(yue)(yue)6：3：2的比(bi)例，先將白(bai)砂糖和清水(shui)混合加熱煮(zhu)沸，配成濃度為55％的糖液，然后放(fang)入棗(zao)子，用旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸，翻拌并撈除(chu)浮起的糖沫，待(dai)棗(zao)熬至變軟變黃時(shi)，就減緩翻動。當糖色由白(bai)轉黃時(shi)，減退(tui)火(huo)力，用文火(huo)緩緩熬煮(zhu)，煮(zhu)至沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時(shi)為止，煮(zhu)棗(zao)時(shi)間約(yue)(yue)50分(fen)鐘。

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6、糖(tang)漬：將煮好的棗連同(tong)糖(tang)液(ye)倒入冷(leng)鍋，靜(jing)置約45分(fen)鐘(zhong)，使糖(tang)液(ye)均勻地(di)滲透入棗果(guo)，并每(mei)隔15分(fen)鐘(zhong)翻拌1次，然后(hou)將糖(tang)棗倒入濾糖(tang)籮(luo)中濾去糖(tang)液(ye)。

7、焙烘：將濾干糖液的棗果(guo)及時(shi)(shi)送(song)入(ru)烘房焙烘，焙烘時(shi)(shi)火(huo)力應先慢后快，焙烘時(shi)(shi)間約1天(tian)，每隔3—4小時(shi)(shi)翻動(dong)1次(ci)。

8、干焙：具體方法(fa)與烘焙一樣(yang)，注意火(huo)力(li)要先急后(hou)緩，可用(yong)較大(da)火(huo)力(li)，使(shi)棗(zao)面顯(xian)露(lu)糖(tang)霜(shuang)，然后(hou)火(huo)力(li)逐漸降低，時間1—1.5天，先后(hou)翻(fan)動8次，使(shi)棗(zao)果(guo)干燥均勻。烘焙至用(yong)力(li)擠(ji)壓棗(zao)果(guo)不(bu)變(bian)形，棗(zao)色金黃(huang)、透亮、棗(zao)面透出少(shao)許棗(zao)霜(shuang)即可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在(zai)制(zhi)作干蜜棗(zao)的時候，要(yao)(yao)注意一些制(zhi)作方(fang)面的要(yao)(yao)點(dian)，不然(ran)做(zuo)出來的蜜棗(zao)可能(neng)味道不好，干蜜棗(zao)的制(zhi)作要(yao)(yao)點(dian)主要(yao)(yao)有：

1、棗(zao)(zao)一定(ding)要個頭大的，這樣的肉厚(hou)，否(fou)(fou)則(ze)小(xiao)的做出來都(dou)是棗(zao)(zao)核；選棗(zao)(zao)的時候不要選擇(ze)已經變紅(hong)的棗(zao)(zao)或者半紅(hong)的棗(zao)(zao)，否(fou)(fou)則(ze)做出來的顏色不均(jun)勻(yun)會很難看。

2、棗(zao)子(zi)在熬制之前，要從上往下用小刀劃一條線，促使糖分吸收進(jin)去，一個棗(zao)大(da)概8條到12條，不能太淺(qian)也(ye)不能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就(jiu)爛了，就(jiu)不(bu)完整了。

4、蜜棗熬好后，不(bu)要(yao)直(zhi)接取出來(lai)(lai)，關火后讓它自己冷卻，然后再一個個輕輕拿出來(lai)(lai)，不(bu)然會破壞完整(zheng)。