一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)就是以去皮無核(he)蜜(mi)棗(zao)(zao)烘干(gan)制成的(de)(de)干(gan)果，相較于普(pu)通的(de)(de)蜜(mi)棗(zao)(zao)，干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)儲(chu)存更方便，保質期更長(chang)，那么(me)干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)怎(zen)么(me)做呢(ni)？干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)制作方法是：

1、處理棗(zao)(zao)(zao)子(zi)：選用(yong)個大(da)、核小(xiao)、肉(rou)質(zhi)疏松、皮薄而韌、汁液較少的(de)棗(zao)(zao)(zao)子(zi)，將棗(zao)(zao)(zao)果按切棗(zao)(zao)(zao)機進出口徑的(de)大(da)小(xiao)分級，同時剔(ti)除畸(ji)形棗(zao)(zao)(zao)、蟲棗(zao)(zao)(zao)、過熟棗(zao)(zao)(zao)。

2、去核：如果(guo)要制作無(wu)核干蜜(mi)棗，則需(xu)要在這一(yi)步用去核器將(jiang)棗核捅(tong)出，如果(guo)不需(xu)要去核，則可(ke)以直接進入下一(yi)步。

3、劃縫：將經挑(tiao)選的棗果(guo)分(fen)等級投入切(qie)棗機(ji)的孔道(dao)進行切(qie)縫，深度(du)以達到果(guo)肉厚(hou)度(du)的一半為宜。

4、洗(xi)棗(zao)：劃縫后(hou)的鮮棗(zao)置入竹籮筐(kuang)內，放(fang)在清水中洗(xi)凈，瀝干水分。

5、煮棗(zao)(zao)：棗(zao)(zao)子(zi)：清水(shui)：白砂糖(tang)按約6：3：2的比(bi)例，先將白砂糖(tang)和(he)清水(shui)混合加(jia)熱(re)煮沸(fei)，配(pei)成(cheng)濃(nong)度(du)為55％的糖(tang)液，然后放(fang)入棗(zao)(zao)子(zi)，用旺(wang)火(huo)煮沸(fei)，翻拌并撈(lao)除浮起(qi)的糖(tang)沫，待棗(zao)(zao)熬(ao)(ao)至(zhi)變(bian)軟(ruan)變(bian)黃時，就減緩翻動。當糖(tang)色由(you)白轉(zhuan)黃時，減退(tui)火(huo)力(li)，用文(wen)火(huo)緩緩熬(ao)(ao)煮，煮至(zhi)沸(fei)點溫(wen)度(du)達105℃以上，含(han)糖(tang)量65%時為止，煮棗(zao)(zao)時間(jian)約50分鐘。

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6、糖(tang)漬：將(jiang)煮好的棗(zao)連同糖(tang)液倒(dao)入冷鍋(guo)，靜置約45分鐘，使糖(tang)液均勻(yun)地滲透入棗(zao)果(guo)，并(bing)每(mei)隔15分鐘翻拌1次，然后將(jiang)糖(tang)棗(zao)倒(dao)入濾(lv)(lv)糖(tang)籮(luo)中濾(lv)(lv)去糖(tang)液。

7、焙烘(hong)：將濾干(gan)糖液(ye)的(de)棗(zao)果(guo)及時(shi)送入烘(hong)房焙烘(hong)，焙烘(hong)時(shi)火力(li)應先慢后快(kuai)，焙烘(hong)時(shi)間約1天，每隔3—4小時(shi)翻動1次。

8、干焙(bei)(bei)：具體方法與烘焙(bei)(bei)一(yi)樣，注意火(huo)力(li)要(yao)先急后(hou)緩，可(ke)用較大火(huo)力(li)，使棗面顯露(lu)糖霜(shuang)，然(ran)后(hou)火(huo)力(li)逐漸降(jiang)低(di)，時間1—1.5天，先后(hou)翻動8次，使棗果(guo)干燥(zao)均勻。烘焙(bei)(bei)至用力(li)擠壓棗果(guo)不變形(xing)，棗色(se)金黃、透亮(liang)、棗面透出少(shao)許棗霜(shuang)即(ji)可(ke)。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制作(zuo)干蜜棗(zao)的時候，要(yao)注意一些(xie)制作(zuo)方面的要(yao)點，不(bu)然做出來的蜜棗(zao)可能味道不(bu)好，干蜜棗(zao)的制作(zuo)要(yao)點主要(yao)有(you)：

1、棗一定要(yao)個頭(tou)大的(de)，這樣的(de)肉厚，否(fou)則小的(de)做(zuo)出(chu)來都是(shi)棗核；選(xuan)棗的(de)時候(hou)不(bu)要(yao)選(xuan)擇已經變紅的(de)棗或者半紅的(de)棗，否(fou)則做(zuo)出(chu)來的(de)顏色不(bu)均勻(yun)會很難看。

2、棗子在熬(ao)制之前(qian)，要從上往下用小(xiao)刀劃一(yi)條(tiao)線，促使糖(tang)分吸收(shou)進去(qu)，一(yi)個棗大概8條(tiao)到(dao)12條(tiao)，不能太淺也(ye)不能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了，就不完整了。

4、蜜棗熬好后，不(bu)要(yao)直接取(qu)出來，關火(huo)后讓它自己冷卻，然后再一個(ge)(ge)個(ge)(ge)輕(qing)輕(qing)拿出來，不(bu)然會破壞完整(zheng)。