一、干蜜棗是怎么制成的

干蜜(mi)(mi)(mi)棗就是以去皮無核蜜(mi)(mi)(mi)棗烘干制成的(de)干果，相較于普(pu)通的(de)蜜(mi)(mi)(mi)棗，干蜜(mi)(mi)(mi)棗儲存更方便，保質期(qi)更長，那么干蜜(mi)(mi)(mi)棗怎(zen)么做呢？干蜜(mi)(mi)(mi)棗的(de)制作(zuo)方法是：

1、處理棗(zao)(zao)子：選用個大、核小(xiao)、肉質疏松(song)、皮薄(bo)而韌、汁液(ye)較少(shao)的(de)(de)棗(zao)(zao)子，將棗(zao)(zao)果按切棗(zao)(zao)機進出(chu)口徑的(de)(de)大小(xiao)分級(ji)，同時剔除畸形棗(zao)(zao)、蟲棗(zao)(zao)、過(guo)熟棗(zao)(zao)。

2、去核(he)：如果要制作無核(he)干蜜(mi)棗，則需要在這一步(bu)(bu)用去核(he)器將棗核(he)捅(tong)出，如果不(bu)需要去核(he)，則可以直接進入下(xia)一步(bu)(bu)。

3、劃縫：將經挑(tiao)選的棗(zao)果分等級投入切棗(zao)機的孔道進行切縫，深度(du)以達到果肉厚度(du)的一(yi)半為(wei)宜。

4、洗(xi)棗：劃縫后的鮮(xian)棗置入竹(zhu)籮筐(kuang)內，放在清水(shui)中洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干水(shui)分。

5、煮(zhu)棗：棗子(zi)：清(qing)水：白砂糖(tang)按約6：3：2的比例，先將白砂糖(tang)和清(qing)水混合加(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)(fei)(fei)，配成濃度為55％的糖(tang)液，然后(hou)放入(ru)棗子(zi)，用旺火(huo)煮(zhu)沸(fei)(fei)(fei)，翻(fan)拌(ban)并(bing)撈除浮起的糖(tang)沫，待(dai)棗熬(ao)至變軟變黃時(shi)，就減(jian)緩翻(fan)動。當糖(tang)色由白轉黃時(shi)，減(jian)退(tui)火(huo)力(li)，用文(wen)火(huo)緩緩熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)至沸(fei)(fei)(fei)點溫度達105℃以上(shang)，含糖(tang)量65%時(shi)為止，煮(zhu)棗時(shi)間約50分鐘。

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6、糖漬：將(jiang)煮好的棗連(lian)同(tong)糖液倒(dao)入冷(leng)鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地(di)滲(shen)透入棗果，并每隔15分鐘翻拌1次(ci)，然后將(jiang)糖棗倒(dao)入濾(lv)糖籮中濾(lv)去糖液。

7、焙烘(hong)：將濾(lv)干(gan)糖液的棗果及時(shi)送入烘(hong)房焙烘(hong)，焙烘(hong)時(shi)火力應先慢后快，焙烘(hong)時(shi)間(jian)約1天(tian)，每(mei)隔3—4小時(shi)翻動1次。

8、干焙：具體(ti)方法與烘(hong)焙一樣(yang)，注(zhu)意火(huo)力要先(xian)急后(hou)緩，可用較大(da)火(huo)力，使(shi)棗面(mian)顯露糖霜，然后(hou)火(huo)力逐漸降低，時間1—1.5天，先(xian)后(hou)翻動8次(ci)，使(shi)棗果(guo)干燥均勻。烘(hong)焙至用力擠壓棗果(guo)不變形(xing)，棗色金(jin)黃、透亮、棗面(mian)透出少許棗霜即可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制作干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)的時候，要(yao)(yao)注意一些制作方面的要(yao)(yao)點，不然做出來的蜜(mi)棗(zao)(zao)可能(neng)味道(dao)不好，干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)的制作要(yao)(yao)點主要(yao)(yao)有(you)：

1、棗一定要(yao)個頭(tou)大(da)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)肉厚，否則(ze)小的(de)(de)(de)做(zuo)出(chu)來都是棗核；選(xuan)棗的(de)(de)(de)時候不(bu)要(yao)選(xuan)擇已經變紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)棗或(huo)者(zhe)半(ban)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)棗，否則(ze)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)顏色不(bu)均勻會很難看。

2、棗子在熬制之前，要從上往下用小(xiao)刀(dao)劃一條(tiao)線，促使糖(tang)分吸收(shou)進去，一個(ge)棗大(da)概8條(tiao)到(dao)12條(tiao)，不能(neng)太(tai)淺也不能(neng)太(tai)深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了(le)，就不完整了(le)。

4、蜜棗(zao)熬好后，不要直接取出(chu)來(lai)，關火后讓它自己冷卻，然后再一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)輕輕拿出(chu)來(lai)，不然會破壞完整(zheng)。