一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)(gan)蜜棗(zao)(zao)就是以去皮無核(he)蜜棗(zao)(zao)烘干(gan)(gan)制成(cheng)的干(gan)(gan)果，相(xiang)較(jiao)于(yu)普通的蜜棗(zao)(zao)，干(gan)(gan)蜜棗(zao)(zao)儲存更(geng)(geng)方便，保質期更(geng)(geng)長，那么干(gan)(gan)蜜棗(zao)(zao)怎么做呢？干(gan)(gan)蜜棗(zao)(zao)的制作(zuo)方法是：

1、處理棗子(zi)：選用個大、核(he)小、肉質(zhi)疏松、皮薄(bo)而韌(ren)、汁液較少的棗子(zi)，將棗果按切(qie)棗機進(jin)出口徑的大小分(fen)級(ji)，同時剔(ti)除畸形棗、蟲棗、過(guo)熟棗。

2、去核(he)(he)：如果要制作無核(he)(he)干(gan)蜜棗，則需(xu)要在這(zhe)一(yi)步用去核(he)(he)器將棗核(he)(he)捅出(chu)，如果不需(xu)要去核(he)(he)，則可以直(zhi)接進入下一(yi)步。

3、劃縫：將經挑(tiao)選的(de)(de)棗(zao)果分等(deng)級投入切棗(zao)機的(de)(de)孔(kong)道(dao)進(jin)行切縫，深(shen)度(du)以達到果肉厚度(du)的(de)(de)一半為宜。

4、洗(xi)棗：劃縫后的鮮棗置入竹籮(luo)筐(kuang)內，放在(zai)清水中洗(xi)凈，瀝(li)干水分。

5、煮棗(zao)：棗(zao)子：清水：白砂糖(tang)(tang)按(an)約6：3：2的比例，先將白砂糖(tang)(tang)和清水混(hun)合加熱煮沸，配(pei)成濃度為(wei)55％的糖(tang)(tang)液，然后(hou)放入(ru)棗(zao)子，用旺火(huo)(huo)煮沸，翻拌并撈除浮起的糖(tang)(tang)沫，待棗(zao)熬至變軟變黃時，就減緩翻動(dong)。當糖(tang)(tang)色由白轉黃時，減退火(huo)(huo)力，用文(wen)火(huo)(huo)緩緩熬煮，煮至沸點溫度達105℃以上，含糖(tang)(tang)量65%時為(wei)止，煮棗(zao)時間約50分鐘。

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6、糖(tang)漬：將煮好的棗連(lian)同(tong)糖(tang)液(ye)(ye)(ye)倒入冷鍋，靜(jing)置約45分鐘，使(shi)糖(tang)液(ye)(ye)(ye)均(jun)勻(yun)地滲透(tou)入棗果(guo)，并每隔15分鐘翻拌1次，然后將糖(tang)棗倒入濾糖(tang)籮中濾去糖(tang)液(ye)(ye)(ye)。

7、焙烘：將(jiang)濾干糖液的棗(zao)果及時送(song)入烘房焙烘，焙烘時火力(li)應先(xian)慢后快，焙烘時間約1天，每隔3—4小時翻動1次。

8、干焙(bei)：具體方法與烘(hong)焙(bei)一樣，注意火力(li)(li)(li)要先急后(hou)緩(huan)，可用(yong)較(jiao)大(da)火力(li)(li)(li)，使棗(zao)面顯露糖霜(shuang)，然后(hou)火力(li)(li)(li)逐漸降低(di)，時間1—1.5天，先后(hou)翻動8次，使棗(zao)果干燥(zao)均勻。烘(hong)焙(bei)至用(yong)力(li)(li)(li)擠壓(ya)棗(zao)果不(bu)變形，棗(zao)色金黃、透亮(liang)、棗(zao)面透出少(shao)許(xu)棗(zao)霜(shuang)即(ji)可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制(zhi)作干蜜棗的(de)時候，要注意一些(xie)制(zhi)作方面的(de)要點(dian)，不然做出來的(de)蜜棗可能味(wei)道不好，干蜜棗的(de)制(zhi)作要點(dian)主要有：

1、棗一(yi)定要(yao)個頭大的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)肉(rou)厚，否(fou)則小的(de)(de)做出(chu)來都是棗核；選棗的(de)(de)時(shi)候不要(yao)選擇(ze)已經變(bian)紅的(de)(de)棗或者半紅的(de)(de)棗，否(fou)則做出(chu)來的(de)(de)顏色不均(jun)勻會很難看。

2、棗子在熬(ao)制之前，要從上往下用小刀劃一條線(xian)，促(cu)使糖分吸收進去(qu)，一個棗大(da)概8條到12條，不(bu)(bu)能(neng)太淺也不(bu)(bu)能(neng)太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了(le)，就不完整(zheng)了(le)。

4、蜜棗熬(ao)好后，不要直接(jie)取(qu)出(chu)來，關(guan)火(huo)后讓它自己(ji)冷卻(que)，然(ran)后再一個(ge)個(ge)輕(qing)輕(qing)拿出(chu)來，不然(ran)會(hui)破壞完整。