一、干蜜棗是怎么制成的

干蜜棗(zao)就(jiu)是(shi)以去皮無核蜜棗(zao)烘(hong)干制成的(de)干果，相較于普通的(de)蜜棗(zao)，干蜜棗(zao)儲(chu)存更方便，保質(zhi)期(qi)更長，那么干蜜棗(zao)怎么做(zuo)呢？干蜜棗(zao)的(de)制作方法(fa)是(shi)：

1、處理棗(zao)(zao)子：選用個大(da)、核小、肉質(zhi)疏松、皮薄而(er)韌(ren)、汁液(ye)較少的棗(zao)(zao)子，將棗(zao)(zao)果按(an)切棗(zao)(zao)機進出口徑(jing)的大(da)小分(fen)級，同時剔除(chu)畸形棗(zao)(zao)、蟲(chong)棗(zao)(zao)、過熟棗(zao)(zao)。

2、去(qu)核(he)：如果(guo)要制作無核(he)干蜜棗(zao)，則(ze)需要在這一(yi)步用去(qu)核(he)器將棗(zao)核(he)捅出，如果(guo)不(bu)需要去(qu)核(he)，則(ze)可以直接進入下(xia)一(yi)步。

3、劃縫：將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進(jin)行切縫，深度以達到果肉厚度的一半為宜。

4、洗棗：劃(hua)縫后的鮮棗置(zhi)入(ru)竹籮筐內，放在(zai)清水(shui)中洗凈(jing)，瀝干水(shui)分。

5、煮棗(zao)：棗(zao)子：清水(shui)：白(bai)(bai)砂糖按(an)約6：3：2的比(bi)例，先將白(bai)(bai)砂糖和清水(shui)混(hun)合加熱煮沸(fei)，配成濃度為55％的糖液，然(ran)后放入(ru)棗(zao)子，用旺火(huo)煮沸(fei)，翻(fan)(fan)拌(ban)并撈除(chu)浮(fu)起的糖沫(mo)，待棗(zao)熬(ao)至變軟變黃時(shi)，就減緩(huan)翻(fan)(fan)動。當糖色(se)由(you)白(bai)(bai)轉黃時(shi)，減退火(huo)力，用文火(huo)緩(huan)緩(huan)熬(ao)煮，煮至沸(fei)點(dian)溫度達105℃以上(shang)，含糖量65%時(shi)為止(zhi)，煮棗(zao)時(shi)間約50分鐘。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

6、糖(tang)漬：將煮好的棗連同糖(tang)液倒入(ru)冷鍋，靜置約45分鐘，使糖(tang)液均勻地滲透入(ru)棗果，并每隔15分鐘翻拌(ban)1次(ci)，然(ran)后將糖(tang)棗倒入(ru)濾(lv)糖(tang)籮中濾(lv)去糖(tang)液。

7、焙(bei)烘：將(jiang)濾干糖液的棗果及時(shi)(shi)送入烘房(fang)焙(bei)烘，焙(bei)烘時(shi)(shi)火力應先慢后快(kuai)，焙(bei)烘時(shi)(shi)間約1天(tian)，每隔3—4小時(shi)(shi)翻(fan)動1次。

8、干焙：具(ju)體方法與烘(hong)焙一樣(yang)，注意(yi)火(huo)力要先急后緩(huan)，可用較(jiao)大火(huo)力，使(shi)棗面顯露糖霜，然(ran)后火(huo)力逐漸(jian)降(jiang)低(di)，時(shi)間1—1.5天，先后翻動8次，使(shi)棗果干燥(zao)均勻。烘(hong)焙至用力擠壓棗果不變(bian)形(xing)，棗色(se)金黃、透(tou)亮、棗面透(tou)出少許棗霜即(ji)可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在(zai)制(zhi)作(zuo)干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候，要注意一些制(zhi)作(zuo)方(fang)面的(de)(de)要點(dian)，不然做出(chu)來的(de)(de)蜜(mi)棗(zao)(zao)可能味道不好，干(gan)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)要點(dian)主要有：

1、棗(zao)(zao)(zao)(zao)一定要(yao)個頭大的(de)(de)，這樣的(de)(de)肉厚(hou)，否則(ze)小的(de)(de)做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)都(dou)是棗(zao)(zao)(zao)(zao)核；選棗(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)時(shi)候不要(yao)選擇已經變紅的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)或者(zhe)半(ban)紅的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)，否則(ze)做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)顏色(se)不均勻會很(hen)難看。

2、棗子(zi)在熬(ao)制之前(qian)，要從上往下用小刀劃一(yi)條(tiao)線，促使(shi)糖分(fen)吸收(shou)進去，一(yi)個棗大概8條(tiao)到12條(tiao)，不(bu)能太(tai)淺也不(bu)能太(tai)深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛(lan)了，就不完整了。

4、蜜棗熬好(hao)后(hou)，不要(yao)直(zhi)接取(qu)出(chu)來(lai)，關(guan)火后(hou)讓它自己冷卻，然(ran)后(hou)再一個個輕輕拿(na)出(chu)來(lai)，不然(ran)會(hui)破壞完(wan)整(zheng)。