一、干蜜棗是怎么制成的

干蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)就是以去(qu)皮無核蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)烘干制成的干果，相較于普通的蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)，干蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)儲存(cun)更(geng)方(fang)便，保(bao)質期更(geng)長(chang)，那么干蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)怎么做呢？干蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的制作方(fang)法是：

1、處(chu)理棗(zao)子：選(xuan)用個大(da)、核小(xiao)、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較(jiao)少的棗(zao)子，將棗(zao)果按切棗(zao)機進(jin)出口徑的大(da)小(xiao)分(fen)級(ji)，同時剔除畸形棗(zao)、蟲棗(zao)、過(guo)熟(shu)棗(zao)。

2、去核(he)：如果要制作無(wu)核(he)干蜜棗(zao)，則需(xu)要在這(zhe)一步(bu)用去核(he)器將棗(zao)核(he)捅(tong)出，如果不(bu)需(xu)要去核(he)，則可以直接進入下一步(bu)。

3、劃縫：將經挑(tiao)選的棗果分等級投(tou)入切棗機的孔道進(jin)行切縫，深度以達到果肉厚度的一(yi)半(ban)為(wei)宜。

4、洗(xi)棗：劃縫后的鮮(xian)棗置(zhi)入竹籮筐內(nei)，放在清水中洗(xi)凈，瀝干水分。

5、煮棗(zao)(zao)：棗(zao)(zao)子：清(qing)水(shui)(shui)：白砂糖(tang)(tang)按約(yue)6：3：2的比例，先將白砂糖(tang)(tang)和清(qing)水(shui)(shui)混合加熱煮沸，配(pei)成濃度(du)為55％的糖(tang)(tang)液，然(ran)后(hou)放入棗(zao)(zao)子，用旺火(huo)煮沸，翻拌并撈除(chu)浮起的糖(tang)(tang)沫，待棗(zao)(zao)熬(ao)至變軟變黃時，就減(jian)緩翻動。當糖(tang)(tang)色由白轉(zhuan)黃時，減(jian)退火(huo)力，用文火(huo)緩緩熬(ao)煮，煮至沸點溫度(du)達(da)105℃以上，含糖(tang)(tang)量(liang)65%時為止(zhi)，煮棗(zao)(zao)時間約(yue)50分鐘。

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6、糖(tang)(tang)(tang)漬：將煮好(hao)的棗(zao)(zao)連(lian)同糖(tang)(tang)(tang)液倒入冷(leng)鍋(guo)，靜置約45分鐘，使糖(tang)(tang)(tang)液均勻(yun)地滲透入棗(zao)(zao)果，并每隔15分鐘翻拌1次，然后(hou)將糖(tang)(tang)(tang)棗(zao)(zao)倒入濾糖(tang)(tang)(tang)籮中濾去糖(tang)(tang)(tang)液。

7、焙(bei)(bei)烘(hong)：將濾干(gan)糖液的棗果及時(shi)(shi)送入烘(hong)房焙(bei)(bei)烘(hong)，焙(bei)(bei)烘(hong)時(shi)(shi)火力應先慢后快，焙(bei)(bei)烘(hong)時(shi)(shi)間約1天，每隔3—4小(xiao)時(shi)(shi)翻動1次。

8、干(gan)焙(bei)：具體方(fang)法與(yu)烘(hong)焙(bei)一樣，注意火力(li)(li)要先(xian)急后(hou)緩，可(ke)用(yong)較(jiao)大火力(li)(li)，使(shi)棗面(mian)顯露糖霜，然后(hou)火力(li)(li)逐漸降低，時(shi)間1—1.5天，先(xian)后(hou)翻動8次，使(shi)棗果(guo)干(gan)燥均勻(yun)。烘(hong)焙(bei)至用(yong)力(li)(li)擠壓棗果(guo)不變形，棗色金黃、透亮、棗面(mian)透出少許棗霜即可(ke)。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制作干蜜棗的時候(hou)，要(yao)注(zhu)意一些制作方(fang)面的要(yao)點，不然(ran)做出(chu)來的蜜棗可能味道不好，干蜜棗的制作要(yao)點主要(yao)有(you)：

1、棗(zao)一(yi)定要(yao)個頭大(da)的(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)肉厚，否則(ze)小(xiao)的(de)做(zuo)出來都是棗(zao)核；選棗(zao)的(de)時候不要(yao)選擇(ze)已經(jing)變(bian)紅的(de)棗(zao)或者半紅的(de)棗(zao)，否則(ze)做(zuo)出來的(de)顏(yan)色不均勻(yun)會(hui)很難(nan)看。

2、棗子在熬制(zhi)之前，要從上往下用小(xiao)刀劃一(yi)條(tiao)線，促使(shi)糖分吸收進去，一(yi)個棗大概8條(tiao)到12條(tiao)，不能太淺也不能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就(jiu)爛(lan)了(le)，就(jiu)不完整了(le)。

4、蜜棗熬好后，不要直(zhi)接取出來，關火后讓它自(zi)己冷卻，然(ran)后再一個個輕輕拿出來，不然(ran)會(hui)破壞完整。