一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)(gan)蜜(mi)(mi)(mi)棗就是以去皮無(wu)核蜜(mi)(mi)(mi)棗烘干(gan)(gan)制(zhi)成的干(gan)(gan)果，相較于普通的蜜(mi)(mi)(mi)棗，干(gan)(gan)蜜(mi)(mi)(mi)棗儲(chu)存更方(fang)便，保質期更長，那么干(gan)(gan)蜜(mi)(mi)(mi)棗怎么做(zuo)呢？干(gan)(gan)蜜(mi)(mi)(mi)棗的制(zhi)作方(fang)法是：

1、處(chu)理棗(zao)子：選(xuan)用個(ge)大、核(he)小、肉質疏松、皮薄而韌、汁(zhi)液(ye)較少的(de)棗(zao)子，將棗(zao)果按切(qie)棗(zao)機進出口徑的(de)大小分(fen)級(ji)，同時剔除(chu)畸(ji)形棗(zao)、蟲棗(zao)、過熟棗(zao)。

2、去(qu)核(he)：如果要制作無核(he)干蜜棗(zao)，則(ze)需要在(zai)這一(yi)步用去(qu)核(he)器(qi)將棗(zao)核(he)捅(tong)出，如果不需要去(qu)核(he)，則(ze)可以直接進入下一(yi)步。

3、劃縫(feng)：將(jiang)經挑選的(de)棗果(guo)分(fen)等級投(tou)入切棗機的(de)孔(kong)道進行切縫(feng)，深(shen)度以達到果(guo)肉厚度的(de)一半(ban)為宜。

4、洗棗(zao)：劃(hua)縫后的鮮棗(zao)置入(ru)竹籮(luo)筐內，放在(zai)清水(shui)(shui)中洗凈，瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

5、煮(zhu)棗(zao)(zao)：棗(zao)(zao)子：清水(shui)(shui)：白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)按約6：3：2的比(bi)例，先將白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)和清水(shui)(shui)混(hun)合(he)加熱煮(zhu)沸(fei)，配成濃度為(wei)55％的糖(tang)(tang)(tang)液，然后放(fang)入(ru)棗(zao)(zao)子，用(yong)旺火煮(zhu)沸(fei)，翻拌(ban)并(bing)撈除浮起的糖(tang)(tang)(tang)沫，待棗(zao)(zao)熬(ao)(ao)至變軟變黃時(shi)，就減緩翻動。當糖(tang)(tang)(tang)色由(you)白(bai)轉黃時(shi)，減退火力，用(yong)文火緩緩熬(ao)(ao)煮(zhu)，煮(zhu)至沸(fei)點溫度達(da)105℃以上(shang)，含糖(tang)(tang)(tang)量65%時(shi)為(wei)止，煮(zhu)棗(zao)(zao)時(shi)間約50分(fen)鐘(zhong)。

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6、糖漬：將煮好的棗連同糖液倒入(ru)(ru)冷鍋(guo)，靜置(zhi)約45分鐘，使(shi)糖液均勻地滲透入(ru)(ru)棗果(guo)，并每(mei)隔(ge)15分鐘翻拌(ban)1次，然后將糖棗倒入(ru)(ru)濾糖籮中(zhong)濾去糖液。

7、焙(bei)烘(hong)(hong)：將濾干糖液的棗果及時(shi)送入(ru)烘(hong)(hong)房焙(bei)烘(hong)(hong)，焙(bei)烘(hong)(hong)時(shi)火力應(ying)先慢后快，焙(bei)烘(hong)(hong)時(shi)間約(yue)1天，每(mei)隔3—4小時(shi)翻動(dong)1次(ci)。

8、干焙(bei)：具體方法與烘焙(bei)一(yi)樣，注意火(huo)力要先(xian)急后(hou)緩(huan)，可用(yong)較大火(huo)力，使(shi)棗(zao)(zao)(zao)面(mian)顯(xian)露糖(tang)霜，然(ran)后(hou)火(huo)力逐漸降低，時(shi)間1—1.5天，先(xian)后(hou)翻動8次，使(shi)棗(zao)(zao)(zao)果(guo)干燥(zao)均勻。烘焙(bei)至(zhi)用(yong)力擠壓棗(zao)(zao)(zao)果(guo)不變(bian)形，棗(zao)(zao)(zao)色金黃、透(tou)亮、棗(zao)(zao)(zao)面(mian)透(tou)出少許(xu)棗(zao)(zao)(zao)霜即可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在(zai)制作干蜜(mi)(mi)棗的(de)時候，要注意一些(xie)制作方面(mian)的(de)要點，不(bu)然(ran)做出來的(de)蜜(mi)(mi)棗可能味道不(bu)好，干蜜(mi)(mi)棗的(de)制作要點主要有(you)：

1、棗(zao)一(yi)定要個頭大的(de)，這樣的(de)肉(rou)厚，否(fou)則小的(de)做出來都是棗(zao)核；選棗(zao)的(de)時候不(bu)要選擇已(yi)經(jing)變紅的(de)棗(zao)或者半紅的(de)棗(zao)，否(fou)則做出來的(de)顏(yan)色不(bu)均勻會很(hen)難看(kan)。

2、棗子在熬制之前，要(yao)從(cong)上往(wang)下用(yong)小刀劃一條線，促(cu)使糖(tang)分吸收進去，一個棗大概(gai)8條到(dao)12條，不(bu)能(neng)太(tai)淺也不(bu)能(neng)太(tai)深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就(jiu)爛了，就(jiu)不完整(zheng)了。

4、蜜棗熬好后，不(bu)(bu)要直(zhi)接取(qu)出來，關火后讓(rang)它自己冷卻，然后再一(yi)個個輕輕拿出來，不(bu)(bu)然會破壞完整。