一、糖酥餅是哪里的特產
糖(tang)(tang)酥(su)餅(bing)在中國流傳甚(shen)廣(guang)的民間小吃,各地都有(you)特色是糖(tang)(tang)酥(su)餅(bing),具體起源尚無考證,糖(tang)(tang)酥(su)餅(bing)應該起源于油酥(su)餅(bing),后來(lai)有(you)糕點師傅在油酥(su)餅(bing)中加入餡料(liao),逐漸(jian)形(xing)成(cheng)糖(tang)(tang)酥(su)餅(bing)。
糖酥餅的起源歷史:
油(you)酥(su)餅(bing)的(de)(de)歷史可(ke)追溯(su)到唐(tang)(tang)代,據(ju)傳(chuan)當年唐(tang)(tang)高宗(zong)李治在武則天的(de)(de)影響下,特(te)別信奉佛教(jiao)。當玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)法(fa)師(shi)翻(fan)譯佛經(jing)達千(qian)(qian)卷時,唐(tang)(tang)高宗(zong)曾(ceng)命宮(gong)中廚(chu)人(ren)(ren)專門用清油(you)做成“千(qian)(qian)層烙餅(bing)”賞賜給玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang),以表(biao)彰玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)百(bai)(bai)折不撓的(de)(de)毅(yi)力和一(yi)絲不茍的(de)(de)工作(zuo)(zuo)態(tai)度(du)。玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)去世(shi)后,長(chang)安(an)(an)方(fang)圓五百(bai)(bai)里趕來(lai)送(song)葬的(de)(de)一(yi)百(bai)(bai)多萬(wan)人(ren)(ren),也(ye)大(da)都(dou)帶著寓意千(qian)(qian)卷佛教(jiao)的(de)(de)各(ge)種食品來(lai)祭奠玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)。京都(dou)長(chang)安(an)(an)的(de)(de)廚(chu)師(shi)們(men),懷著對玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)法(fa)師(shi)的(de)(de)崇(chong)敬心情,對“千(qian)(qian)層烙餅(bing)”又(you)作(zuo)(zuo)了精心改進,并取名“千(qian)(qian)層油(you)酥(su)餅(bing)”,投入飲食市場(chang)銷售。由于油(you)酥(su)餅(bing)工藝精細,完全是(shi)用植物油(you)制作(zuo)(zuo),又(you)含有紀念玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)法(fa)師(shi)之意,因而在唐(tang)(tang)都(dou)長(chang)安(an)(an)曾(ceng)風靡一(yi)時,千(qian)(qian)余年來(lai),雖(sui)經(jing)戰亂,歷久不衰(shuai),一(yi)直流(liu)傳(chuan)至今(jin)。
二、糖酥餅怎么做又酥又脆
糖酥餅的做法平底鍋版
食材:普通面粉(fen)400 g、白糖50 g、食用油60 ml。
步驟:
1、先和面(mian)。面(mian)盆內倒(dao)入300 g面(mian)粉(fen),然后少量多(duo)次(ci)地倒(dao)入160 ml的溫水和面(mian)。邊倒(dao)水邊用(yong)筷子(zi)攪拌(ban),攪拌(ban)至盆內沒(mei)有干面(mian)粉(fen)了,下手揉(rou)成(cheng)表(biao)面(mian)光(guang)滑(hua)、手感偏軟的面(mian)團。密(mi)封醒(xing)面(mian)15分(fen)鐘。
2、制作油酥。盆內倒入100 g面粉(fen),再倒入60 ml的(de)食(shi)用(yong)油,攪拌(ban)均勻后揉成光滑面團,醒(xing)面10分(fen)鐘。
3、把醒好的(de)(de)面團和油酥面團分別分成大小均勻的(de)(de)6份(fen),然后(hou)揉圓。
4、把一個(ge)面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成面(mian)(mian)皮,包入1個(ge)油酥(su)面(mian)(mian)團(tuan),然后(hou)把油酥(su)包緊,收口朝(chao)下放置。用(yong)同樣(yang)的方法(fa),把所有的面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成面(mian)(mian)皮,包入1個(ge)油酥(su),捏緊,收口朝(chao)下。
5、把包好油酥的面(mian)團搟成牛舌狀,然(ran)后沿著一端卷起來,收口朝下,用同樣的方(fang)法把所有的面(mian)團全部做好。
6、把卷好的面團收(shou)口朝上按扁,再一次搟成牛舌(she)狀(zhuang),然后再卷起來。用(yong)同樣的方法做(zuo)好所(suo)有的面團。
7、把經過(guo)兩次搟平又卷起來的(de)面團再次搟平,這次不要(yao)搟成牛舌(she)狀(zhuang),盡量搟圓(yuan)。然后根(gen)據自己的(de)喜好包入適量的(de)白糖,捏(nie)好封口,收口朝下放(fang)置。
8、把(ba)包入白糖的面團搟成小(xiao)餅,注意這一(yi)步(bu)要溫柔(rou)一(yi)些,不(bu)要把(ba)油酥搟破。
9、電餅(bing)鐺(dang)或者平底鍋(guo)預熱好,鍋(guo)底刷(shua)上(shang)一(yi)層油,放入(ru)小(xiao)餅(bing),蓋上(shang)鍋(guo)蓋,1~2分鐘翻(fan)一(yi)次(ci)面。
10、烙至兩面(mian)金黃就可以出鍋了,出鍋后趁熱吃吧,外酥內軟,香甜美味,咬一口(kou)直掉渣。
糖酥餅的做法烤箱版
原料:
油皮:面粉200g、色拉(la)油15g、水105g。
油(you)酥(su):面粉100g、色拉油(you)50g。
糖餡:糖80g、面粉80g、色拉油30g。
白芝麻適量。
做法:
1、油(you)皮(pi)和油(you)酥的原料分別揉成團(tuan),蓋(gai)保鮮(xian)膜(mo)松弛30分鐘(zhong)。
2、糖餡中的80g面粉(fen)鋪在烤盤上,烤箱175度,烤約15分鐘至(zhi)微黃色。
3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。
4、松弛好的油皮搟成(cheng)圓餅,包入油酥,捏緊(jin)收口(kou)。
5、搟開成(cheng)大(da)大(da)薄薄的長方形,卷起成(cheng)筒狀。
6、切成(cheng)16等分。
7、取一(yi)個小劑子,將切面(mian)的兩端捏(nie)合。
8、搟開成圓形,包(bao)上適量糖餡,捏緊收(shou)口。
9、收口(kou)向下(xia),搟開成薄薄的(de)餅狀(盡量保(bao)持(chi)沒有破洞,否則(ze)烤(kao)熟(shu)后(hou)不會鼓起)。
10、表面(mian)噴上少許水,粘上適(shi)量白芝(zhi)麻;烤箱220度(du),中層,約8—10分鐘。請根據(ju)自家(jia)烤箱調(diao)節溫度(du)和時間(jian)。