梅干菜酥餅
材料:面(mian)粉、梅干菜、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵(jiao)面(mian)、菜油(you)、花椒油(you)、飴糖水、精鹽(yan)、堿面(mian)。
做法:
1、制酥:用(yong)菜(cai)籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白(bai)面粉750克迅速攪(jiao)拌均勻后,起鍋盛入盆內待用(yong)。
2、和(he)面(mian)(mian):將余下(xia)的(de)上(shang)白面(mian)(mian)粉全部倒在盆(pen)內;將堿(jian)(jian)面(mian)(mian)用2.15千(qian)克水(shui)(shui)化開(六成涼水(shui)(shui),四成開水(shui)(shui)),先倒入60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)反復和(he)好面(mian)(mian),再(zai)倒入25%的(de)溫水(shui)(shui),搓揉(rou)成表(biao)面(mian)(mian)發光的(de)硬(ying)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan),再(zai)將剩余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)灑(sa)入,并用拳(quan)頭(tou)在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)壓榨(zha),使(shi)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)內。然后(hou)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)移在面(mian)(mian)板上(shang)用力搓揉(rou)到有韌性(xing)時(shi)拉成長條,抹上(shang)清油(you),摘成重約65克的(de)面(mian)(mian)劑100個,為防止粘連,每個面(mian)(mian)劑上(shang)可分別抹些(xie)油(you),再(zai)逐個搓成約12厘米的(de)長條。
3、制餅(bing):將(jiang)搓成(cheng)(cheng)的長(chang)條(tiao)壓(ya)扁,再(zai)用(yong)小搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)約(yue)5厘(li)米(mi)(mi)寬的面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian),逐片(pian)抹上(shang)7.5克(ke)油(you)酥(su)、撒(sa)上(shang)0.5克(ke)椒鹽(yan),右(you)(you)手(shou)(shou)拎起右(you)(you)邊(bian)(bian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)頭,向(xiang)外扯(che)(che)一扯(che)(che),再(zai)按(an)三折折起來(lai),每折長(chang)約(yue)20厘(li)米(mi)(mi),然后由(you)右(you)(you)向(xiang)左(zuo)卷,卷時(shi)要用(yong)右(you)(you)手(shou)(shou)指微(wei)微(wei)往(wang)長(chang)扯(che)(che),左(zuo)手(shou)(shou)兩(liang)指撐面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)兩(liang)邊(bian)(bian)往(wang)寬拔,邊(bian)(bian)扯(che)(che)邊(bian)(bian)卷成(cheng)(cheng)10余層,再(zai)將(jiang)剩余面(mian)(mian)(mian)(mian)間扯(che)(che)長(chang)扯(che)(che)薄,抹上(shang)油(you)酥(su),扭(niu)成(cheng)(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)餅(bing)須(xu)扯(che)(che)約(yue)4米(mi)(mi)長(chang))。
4、上鏊:將面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦。再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產品口味(wei)眾多,是食用和過(guo)節饋贈的首選。
芝麻酥餅
材料:面(mian)粉800克(ke)、食(shi)用油(you)100克(ke)、純(chun)牛奶200克(ke)、豬(zhu)油(you)100克(ke)。
1、首先(xian)我(wo)們(men)先(xian)把500克的面(mian)粉倒進一個(ge)盆里面(mian),然后(hou)(hou)再倒入100克的油和(he)200克的純牛奶,把它(ta)攪成(cheng)棉絮狀的時候,再用手揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團,然后(hou)(hou)把蓋子蓋上,讓它(ta)醒發30分鐘。
2、在它醒發(fa)的時(shi)候,我們可以先(xian)做油(you)(you)酥,先(xian)準備(bei)好100克(ke)的豬(zhu)油(you)(you),然后再加入200克(ke)的面粉(fen),攪拌(ban)均勻,如果沒有豬(zhu)油(you)(you)的話,也可以用食(shi)用油(you)(you),但是個人覺(jue)得用豬(zhu)油(you)(you)做出來的會比食(shi)用油(you)(you)的更香一(yi)些(xie)。
3、接下(xia)來我們開始做(zuo)餡料(liao),在一(yi)個(ge)碗(wan)里面放入30克的面粉(fen),兩百克的白糖,還有熟的黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻,各25克,再(zai)加入30克的油,攪拌均勻就好(hao)了,放在一(yi)旁備用(yong)。
4、然后(hou)我們拿(na)出醒好的(de)(de)面(mian)(mian)團,不用(yong)(yong)揉,直接(jie)把它(ta)搓(cuo)成(cheng)長條,然后(hou)把它(ta)切成(cheng)大(da)小相等(deng)的(de)(de)劑子。搟好以后(hou)拿(na)出一個劑子,用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖把它(ta)搟扁,然后(hou)包(bao)上油(you)酥,再把它(ta)的(de)(de)口收起來,之后(hou)再把它(ta)壓(ya)扁,然后(hou)用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)薄片。
5、搟好以后再(zai)把它卷起(qi)來卷成(cheng)花(hua)卷的樣子,然后再(zai)把它壓(ya)扁,再(zai)搟一下(xia),再(zai)卷起(qi)來就(jiu)可以了(le)。
6、接下(xia)來我(wo)們(men)再把剩下(xia)的(de)(de)劑子也(ye)都(dou)像(xiang)這樣(yang)一(yi)樣(yang)全(quan)部都(dou)搟好。搟好以后(hou)我(wo)們(men)就(jiu)可以包(bao)餡兒了,我(wo)們(men)拿出一(yi)個(ge)已(yi)經卷好的(de)(de)面團,用(yong)大拇指在它(ta)的(de)(de)中間壓一(yi)下(xia),然后(hou)把兩邊的(de)(de)卷進來,然后(hou)壓扁,用(yong)搟面杖給他搟成薄(bo)片。
7、然后包上餡(xian)料(liao),把(ba)它(ta)(ta)擰成包子的(de)樣子,記得要包結實(shi)點,不(bu)然的(de)話餡(xian)兒會露出來(lai)。包好之后我們再拿搟面杖把(ba)它(ta)(ta)搟成小(xiao)圓餅就(jiu)可以(yi)了(le),然后依次再把(ba)剩下(xia)的(de)幾個(ge)餅都(dou)做好。
8、做好之后(hou)我(wo)們在烙餅(bing)(bing)的鍋里面(mian)放上(shang)油,再(zai)把(ba)餅(bing)(bing)放進去,烙到兩面(mian)變成金黃色就(jiu)可(ke)以拿出來了(le),這(zhe)期間(jian)大概需(xu)要15分鐘左右(you),這(zhe)樣一個香(xiang)香(xiang)甜甜的酥(su)餅(bing)(bing)就(jiu)做好了(le)。香(xiang)甜酥(su)脆,非常美味。
紅豆沙酥餅
材料:(油皮)中筋面粉155克、細砂糖30克、水(shui)70克、豬油60克、低筋面粉210克、豬油50克、紅豆沙(sha)900克
1、將油皮食材拌勻(yun)后靜置松弛30份備用。
2、油(you)(you)酥食材按壓拌勻(yun)分割(ge)為(wei)每個15克20顆備用油(you)(you)皮松弛(chi)好后(hou)分割(ge)每個15克20顆。
3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓(yuan)后靜置10分鐘(zhong)。
4、將(jiang)步驟3桿卷2次靜置10分(fen)鐘
5、步(bu)驟(zou)4桿圓后包入紅豆(dou)餡每個(ge)45克20個(ge)揉圓壓扁(bian)圓放入烤盤
6、上火170下(xia)火220考15分(fen)鐘表面(mian)上色(se)后取(qu)出翻面(mian)烤箱調整上火160下(xia)火190,烤8-10分(fen)鐘完成(cheng)。
牛肉酥餅
主(zhu)料:中(zhong)筋面粉250g、牛肉餡(xian)250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。
輔料:香油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
1、首先(xian)將(jiang)1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水(shui)和(he)成(cheng)軟面團。醒30分鐘。
2、接(jie)著調牛(niu)肉(rou)餡,牛(niu)肉(rou)餡中放入生(sheng)抽、料酒、花椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大蔥、姜末混合,加(jia)入少許(xu)的(de)水(shui)。快速的(de)用筷子攪打至肉(rou)餡發(fa)粘、濕潤的(de)狀態。
3、案面和手上(shang)涂抹一些油(you)防粘(zhan),把(ba)醒好(hao)的面團放在案面上(shang)。分成10份小面團,松弛(chi)10分鐘。
4、取一個小面團,抻長。案面上涂抹多一些的油防粘。用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄薄的長條。
5、用手捏一個(ge)牛肉團(tuan),放在面皮(pi)的(de)一頭。將面皮(pi)的(de)兩(liang)邊折過(guo)來,防(fang)露餡。
6、包住牛肉餡后,從餡的一(yi)頭向另一(yi)頭卷(juan)起來。卷(juan)好的餅坯再松弛10分鐘。
7、將(jiang)(jiang)依次卷(juan)好的(de)餅(bing)胚碼好。取一(yi)個面團立起(qi)來,再(zai)用(yong)手掌輕輕按(an)扁(bian)。依次的(de)將(jiang)(jiang)所有的(de)餅(bing)坯按(an)扁(bian),輕輕的(de),不要將(jiang)(jiang)餡(xian)漏(lou)出(chu)來。
8、電餅(bing)鐺預熱(re),刷上(shang)(shang)一層油,放入(ru)餅(bing)坯(pi)。蓋(gai)上(shang)(shang)電餅(bing)鐺的上(shang)(shang)盤(pan)3分(fen)鐘左右。
9、打開上盤,翻面,再3-4分鐘,牛肉酥餅就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。