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梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬(zhu)肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油(you)、花椒(jiao)油(you)、飴糖(tang)水(shui)、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽(zi)油250克(ke)(ke)下(xia)鍋燒熱，端離爐火，慢(man)慢(man)倒入上白面粉750克(ke)(ke)迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)上(shang)白面(mian)(mian)粉全(quan)部倒在盆(pen)內；將(jiang)堿面(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)化開(kai)(六(liu)成(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)開(kai)水(shui)(shui))，先(xian)倒入(ru)60%的(de)(de)(de)堿水(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)，再(zai)倒入(ru)25%的(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)，搓揉成(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)(de)堿水(shui)(shui)灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)壓榨，使堿水(shui)(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)內。然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)板上(shang)用力(li)搓揉到有韌性時(shi)拉成(cheng)長條，抹(mo)上(shang)清油，摘成(cheng)重約(yue)65克的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)100個，為防止粘(zhan)連(lian)，每個面(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可(ke)分別抹(mo)些油，再(zai)逐個搓成(cheng)約(yue)12厘米的(de)(de)(de)長條。

3、制(zhi)餅(bing)：將搓成(cheng)的(de)長(chang)(chang)(chang)條壓(ya)扁，再用小搟面(mian)杖搟成(cheng)約5厘米寬的(de)面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上7.5克油酥、撒(sa)上0.5克椒鹽(yan)，右(you)(you)手(shou)拎(lin)起右(you)(you)邊(bian)(bian)的(de)面(mian)頭，向(xiang)(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來(lai)，每折(zhe)長(chang)(chang)(chang)約20厘米，然(ran)后(hou)由右(you)(you)向(xiang)(xiang)左(zuo)卷，卷時(shi)要用右(you)(you)手(shou)指微微往(wang)長(chang)(chang)(chang)扯(che)(che)(che)，左(zuo)手(shou)兩指撐面(mian)片(pian)兩邊(bian)(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)(bian)卷成(cheng)10余(yu)層，再將剩(sheng)余(yu)面(mian)間(jian)扯(che)(che)(che)長(chang)(chang)(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹上油酥，扭成(cheng)蝸牛狀(1個酥餅(bing)須扯(che)(che)(che)約4米長(chang)(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產品口味(wei)眾多(duo)，是(shi)食(shi)用和(he)過節(jie)饋(kui)贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)、食用油(you)100克(ke)、純牛奶200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

做法：

1、首先我(wo)們先把(ba)500克(ke)(ke)的面粉倒進一個盆里(li)面，然后再倒入100克(ke)(ke)的油和(he)200克(ke)(ke)的純牛奶，把(ba)它攪成棉(mian)絮狀(zhuang)的時候，再用(yong)手揉成光滑的面團，然后把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上(shang)，讓它醒發30分鐘。

2、在它醒發的(de)(de)時候，我們可以(yi)先(xian)做油(you)酥(su)，先(xian)準備好100克的(de)(de)豬(zhu)油(you)，然后再加(jia)入200克的(de)(de)面粉，攪拌均勻(yun)，如果沒(mei)有豬(zhu)油(you)的(de)(de)話，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)，但是(shi)個人覺得用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)做出來的(de)(de)會比食(shi)用(yong)(yong)油(you)的(de)(de)更香一些(xie)。

3、接下(xia)來我(wo)們開(kai)始(shi)做餡(xian)料(liao)，在(zai)一個碗里面放入30克的面粉(fen)，兩百克的白(bai)(bai)糖，還有(you)熟的黑(hei)芝麻(ma)和白(bai)(bai)芝麻(ma)，各(ge)25克，再(zai)加入30克的油，攪拌(ban)均勻就好(hao)了，放在(zai)一旁(pang)備用(yong)。

4、然后(hou)我(wo)們(men)拿(na)出醒好(hao)的(de)面(mian)團，不(bu)用揉(rou)，直接把(ba)它搓成(cheng)長(chang)條，然后(hou)把(ba)它切成(cheng)大小相等的(de)劑子(zi)。搟(xian)好(hao)以(yi)后(hou)拿(na)出一個劑子(zi)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)把(ba)它搟(xian)扁(bian)，然后(hou)包上油(you)酥，再把(ba)它的(de)口(kou)收起來，之后(hou)再把(ba)它壓扁(bian)，然后(hou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄片(pian)。

5、搟好以后再(zai)(zai)把(ba)它(ta)卷起來卷成花卷的樣(yang)子，然后再(zai)(zai)把(ba)它(ta)壓扁，再(zai)(zai)搟一下，再(zai)(zai)卷起來就可(ke)以了。

6、接下來我們(men)再把(ba)剩下的(de)(de)劑子也都像這(zhe)樣一樣全部都搟(xian)(xian)好。搟(xian)(xian)好以后我們(men)就可以包餡兒了，我們(men)拿出一個已(yi)經卷(juan)好的(de)(de)面團，用大拇(mu)指在它的(de)(de)中間壓一下，然后把(ba)兩邊的(de)(de)卷(juan)進來，然后壓扁，用搟(xian)(xian)面杖(zhang)給(gei)他搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

7、然(ran)后(hou)包(bao)(bao)上餡(xian)料，把(ba)(ba)(ba)它擰(ning)成包(bao)(bao)子(zi)的(de)樣(yang)子(zi)，記得要包(bao)(bao)結實點，不然(ran)的(de)話(hua)餡(xian)兒會(hui)露出(chu)來。包(bao)(bao)好之(zhi)后(hou)我們再拿搟面(mian)杖把(ba)(ba)(ba)它搟成小圓餅就(jiu)可(ke)以了，然(ran)后(hou)依次再把(ba)(ba)(ba)剩下的(de)幾個餅都(dou)做(zuo)好。

8、做好之(zhi)后(hou)我(wo)們在烙餅(bing)的鍋(guo)里面(mian)放上油(you)，再(zai)把餅(bing)放進(jin)去，烙到兩面(mian)變成(cheng)金黃色就可(ke)以拿(na)出(chu)來了(le)，這期間大概需要15分鐘左(zuo)右，這樣一個(ge)香香甜甜的酥餅(bing)就做好了(le)。香甜酥脆(cui)，非常(chang)美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮)中筋面粉155克、細砂糖30克、水(shui)70克、豬油(you)60克、低筋面粉210克、豬油(you)50克、紅豆沙900克

做法：

1、將油皮食材拌勻后靜(jing)置松弛30份備用(yong)。

2、油酥食材按壓(ya)拌勻分割為每(mei)個15克(ke)20顆(ke)備用油皮松弛好后分割每(mei)個15克(ke)20顆(ke)。

3、油(you)皮(pi)包入(ru)油(you)酥揉圓后靜置10分(fen)鐘(zhong)。

4、將步驟(zou)3桿卷(juan)2次靜置(zhi)10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡(xian)每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤(kao)盤

6、上(shang)(shang)火170下(xia)火220考15分鐘表面(mian)上(shang)(shang)色后取(qu)出翻面(mian)烤箱調整上(shang)(shang)火160下(xia)火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料(liao)：中(zhong)筋面粉250g、牛肉餡250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克面粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水和成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入(ru)生抽、料(liao)酒、花椒粉、香(xiang)油(you)、雞粉、大蔥、姜末混(hun)合，加入(ru)少許的(de)水。快(kuai)速的(de)用(yong)筷子攪打至(zhi)肉餡(xian)發粘、濕潤的(de)狀態。

3、案(an)面(mian)和手上涂抹一些油(you)防粘，把(ba)醒好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上。分成10份小面(mian)團，松弛(chi)10分鐘。

4、取一個小面(mian)團，抻長。案面(mian)上涂抹多(duo)一些的油(you)防粘。用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的長條。

5、用手捏(nie)一個(ge)牛肉團，放(fang)在面皮的(de)一頭。將(jiang)面皮的(de)兩邊折過(guo)來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭(tou)向另一頭(tou)卷起來。卷好的餅坯(pi)再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次(ci)卷好的(de)餅胚(pei)碼好。取一(yi)個面團立起來(lai)，再用手掌輕輕按(an)扁。依(yi)次(ci)的(de)將所有的(de)餅坯按(an)扁，輕輕的(de)，不要(yao)將餡漏(lou)出(chu)來(lai)。

8、電(dian)餅鐺預熱，刷上一層油，放入餅坯。蓋(gai)上電(dian)餅鐺的上盤(pan)3分鐘左右。

9、打開(kai)上盤，翻(fan)面，再3-4分(fen)鐘(zhong)，牛肉酥(su)餅(bing)就(jiu)可以了。