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梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜(cai)、豬(zhu)肥膘肉丁、芝麻、酵(jiao)面、菜(cai)油、花(hua)椒油、飴糖水、精鹽(yan)、堿面。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜籽油250克下鍋燒熱(re)，端(duan)離(li)爐火(huo)，慢慢倒入(ru)上白面粉750克迅(xun)速攪拌均勻后，起(qi)鍋盛入(ru)盆(pen)內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)上(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉(fen)全部倒在盆內；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克(ke)(ke)水(shui)(shui)化開(kai)(六成涼水(shui)(shui)，四成開(kai)水(shui)(shui))，先倒入60%的(de)堿(jian)水(shui)(shui)反復(fu)和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒入25%的(de)溫水(shui)(shui)，搓(cuo)揉(rou)成表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)將剩余的(de)堿(jian)水(shui)(shui)灑入，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團上(shang)壓榨，使堿(jian)水(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)用力搓(cuo)揉(rou)到有(you)韌(ren)性時拉成長條，抹上(shang)清(qing)油(you)，摘成重約65克(ke)(ke)的(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為防(fang)止粘連，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別(bie)抹些(xie)油(you)，再(zai)逐(zhu)個(ge)搓(cuo)成約12厘米的(de)長條。

3、制(zhi)餅(bing)：將搓成(cheng)的長條壓(ya)扁，再用(yong)小(xiao)搟面杖搟成(cheng)約5厘米寬(kuan)的面片(pian)，逐片(pian)抹(mo)(mo)上7.5克油(you)酥、撒上0.5克椒鹽，右手(shou)拎起右邊(bian)的面頭(tou)，向(xiang)外扯(che)一扯(che)，再按(an)三(san)折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起來，每折(zhe)(zhe)長約20厘米，然后由(you)右向(xiang)左(zuo)卷，卷時要用(yong)右手(shou)指(zhi)微微往長扯(che)，左(zuo)手(shou)兩指(zhi)撐面片(pian)兩邊(bian)往寬(kuan)拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷成(cheng)10余(yu)層，再將剩余(yu)面間扯(che)長扯(che)薄，抹(mo)(mo)上油(you)酥，扭成(cheng)蝸牛狀(zhuang)(1個(ge)酥餅(bing)須扯(che)約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的(de)酥餅產(chan)品口味眾多，是食用和(he)過節饋(kui)贈的(de)首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)(ke)、食用油100克(ke)(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先我們(men)先把(ba)500克的(de)面粉倒(dao)(dao)進一個(ge)盆里面，然后再倒(dao)(dao)入(ru)100克的(de)油和(he)200克的(de)純牛奶，把(ba)它攪成棉絮狀的(de)時候(hou)，再用手揉成光(guang)滑的(de)面團，然后把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒(xing)發30分鐘。

2、在(zai)它(ta)醒發的時候(hou)，我(wo)們可以先(xian)做油(you)酥，先(xian)準備好100克(ke)的豬(zhu)油(you)，然后再加入200克(ke)的面粉，攪拌(ban)均勻，如果沒有豬(zhu)油(you)的話(hua)，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)，但是(shi)個人(ren)覺得用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)做出來的會比食用(yong)(yong)油(you)的更香一些。

3、接下來我們開始(shi)做餡料(liao)，在一個碗里面(mian)放入(ru)30克的(de)(de)面(mian)粉，兩(liang)百克的(de)(de)白(bai)糖，還(huan)有熟(shu)的(de)(de)黑芝麻和白(bai)芝麻，各(ge)25克，再加入(ru)30克的(de)(de)油，攪拌(ban)均勻(yun)就好了，放在一旁備用。

4、然(ran)后(hou)我們(men)拿出醒好的(de)面(mian)團，不(bu)用(yong)揉，直(zhi)接把它(ta)搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，然(ran)后(hou)把它(ta)切成(cheng)大小(xiao)相等的(de)劑子(zi)。搟(xian)好以后(hou)拿出一個劑子(zi)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖把它(ta)搟(xian)扁(bian)，然(ran)后(hou)包上油酥，再(zai)把它(ta)的(de)口收起來，之后(hou)再(zai)把它(ta)壓扁(bian)，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以后(hou)再(zai)(zai)把它卷起(qi)來(lai)卷成花卷的(de)樣(yang)子，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)把它壓扁，再(zai)(zai)搟一下(xia)，再(zai)(zai)卷起(qi)來(lai)就可以了。

6、接下來我們再把(ba)(ba)剩下的(de)(de)(de)劑子也都(dou)像這樣一(yi)樣全部都(dou)搟(xian)(xian)(xian)好(hao)。搟(xian)(xian)(xian)好(hao)以后我們就可以包餡兒了，我們拿出一(yi)個(ge)已經卷好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)，用大拇指(zhi)在它(ta)的(de)(de)(de)中間壓一(yi)下，然后把(ba)(ba)兩邊的(de)(de)(de)卷進(jin)來，然后壓扁，用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)給他搟(xian)(xian)(xian)成薄片(pian)。

7、然(ran)后包(bao)上餡料，把它(ta)擰成(cheng)包(bao)子的(de)樣子，記得要包(bao)結實點，不然(ran)的(de)話餡兒會(hui)露(lu)出來。包(bao)好之后我們(men)再拿搟面(mian)杖把它(ta)搟成(cheng)小圓餅就可(ke)以了，然(ran)后依次再把剩(sheng)下(xia)的(de)幾個餅都做好。

8、做好(hao)之(zhi)后我們在烙餅(bing)的鍋里(li)面放上油，再把(ba)餅(bing)放進(jin)去，烙到兩面變成金黃色就可(ke)以拿出來(lai)了，這(zhe)期間大概需要(yao)15分鐘左右，這(zhe)樣一個(ge)香香甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅(bing)就做好(hao)了。香甜(tian)酥(su)脆，非常(chang)美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)155克、細砂糖30克、水70克、豬(zhu)(zhu)油60克、低筋(jin)面粉(fen)210克、豬(zhu)(zhu)油50克、紅豆沙900克

做法：

1、將(jiang)油皮食(shi)材拌(ban)勻后靜置松弛30份備用。

2、油(you)酥食材按壓拌勻分割為每個(ge)15克20顆(ke)(ke)備用油(you)皮松弛(chi)好后分割每個(ge)15克20顆(ke)(ke)。

3、油(you)皮包(bao)入油(you)酥揉圓后靜置10分鐘(zhong)。

4、將(jiang)步驟3桿卷2次(ci)靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡(xian)每(mei)個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6、上(shang)火(huo)170下火(huo)220考15分鐘表面上(shang)色后取出翻面烤(kao)(kao)箱調(diao)整上(shang)火(huo)160下火(huo)190，烤(kao)(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔(fu)料：香(xiang)油適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量、大蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、雞粉適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、首(shou)先將(jiang)1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油(you)+4克(ke)鹽+2克(ke)泡(pao)打粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團。醒(xing)30分鐘。

2、接著調牛肉餡，牛肉餡中放入生抽、料酒、花椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大(da)蔥、姜末(mo)混合，加入少許的(de)水。快速的(de)用(yong)筷子攪打至肉餡發粘、濕(shi)潤的(de)狀態(tai)。

3、案面(mian)和(he)手上涂抹一些油防粘(zhan)，把(ba)醒好的面(mian)團(tuan)放在(zai)案面(mian)上。分成10份小面(mian)團(tuan)，松弛(chi)10分鐘。

4、取一(yi)個小面團，抻長。案面上涂抹多(duo)一(yi)些的油防粘。用搟面杖搟成薄薄的長條(tiao)。

5、用手(shou)捏一個(ge)牛(niu)肉(rou)團(tuan)，放在面皮的(de)一頭(tou)。將面皮的(de)兩邊折過來，防露餡。

6、包住(zhu)牛肉(rou)餡(xian)(xian)后，從餡(xian)(xian)的(de)一(yi)頭(tou)向另一(yi)頭(tou)卷(juan)起來。卷(juan)好的(de)餅坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)依次(ci)卷好(hao)的(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一個面(mian)團立起來(lai)，再(zai)用手掌輕輕按扁(bian)。依次(ci)的(de)將(jiang)所有的(de)餅(bing)坯按扁(bian)，輕輕的(de)，不要(yao)將(jiang)餡漏出(chu)來(lai)。

8、電餅鐺預(yu)熱，刷上(shang)一層油(you)，放入餅坯。蓋上(shang)電餅鐺的(de)上(shang)盤3分鐘左(zuo)右。

9、打開上(shang)盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。