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梅干菜酥餅

材(cai)料：面粉(fen)、梅干(gan)菜、豬(zhu)肥膘(biao)肉(rou)丁、芝(zhi)麻、酵面、菜油(you)、花椒油(you)、飴糖水(shui)、精鹽(yan)、堿(jian)面。

做法：

1、制酥(su)：用菜籽油(you)250克下鍋(guo)燒熱，端(duan)離(li)爐火(huo)，慢(man)(man)慢(man)(man)倒入上白面(mian)粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待用。

2、和(he)面(mian)：將余下的(de)上白面(mian)粉全部(bu)倒在盆內；將堿面(mian)用2.15千克(ke)水(shui)(shui)化(hua)開(六(liu)成(cheng)(cheng)涼(liang)水(shui)(shui)，四成(cheng)(cheng)開水(shui)(shui))，先倒入(ru)(ru)60%的(de)堿水(shui)(shui)反復和(he)好面(mian)，再倒入(ru)(ru)25%的(de)溫水(shui)(shui)，搓揉成(cheng)(cheng)表(biao)面(mian)發光的(de)硬面(mian)團，再將剩余的(de)堿水(shui)(shui)灑(sa)入(ru)(ru)，并用拳(quan)頭在面(mian)團上壓榨(zha)，使堿水(shui)(shui)滲入(ru)(ru)面(mian)內。然后(hou)將面(mian)團移(yi)在面(mian)板上用力搓揉到有(you)韌性時拉成(cheng)(cheng)長條(tiao)，抹(mo)上清油，摘成(cheng)(cheng)重約65克(ke)的(de)面(mian)劑(ji)100個(ge)，為防止粘連，每個(ge)面(mian)劑(ji)上可分(fen)別抹(mo)些(xie)油，再逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)約12厘米的(de)長條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓成的長條壓(ya)扁(bian)，再用小搟面(mian)(mian)杖搟成約(yue)5厘(li)米寬的面(mian)(mian)片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)抹上(shang)7.5克油酥、撒上(shang)0.5克椒鹽，右(you)手拎起(qi)右(you)邊(bian)的面(mian)(mian)頭，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每折(zhe)長約(yue)20厘(li)米，然后(hou)由右(you)向左卷，卷時要用右(you)手指(zhi)微微往(wang)長扯(che)(che)，左手兩指(zhi)撐面(mian)(mian)片(pian)(pian)兩邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成10余層(ceng)，再將(jiang)剩余面(mian)(mian)間扯(che)(che)長扯(che)(che)薄，抹上(shang)油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯(che)(che)約(yue)4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥(su)餅產品口味眾多，是食用和(he)過(guo)節(jie)饋(kui)贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食(shi)用油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首先我們先把500克的(de)面粉倒進一個盆里面，然后(hou)再倒入(ru)100克的(de)油和(he)200克的(de)純牛奶，把它攪成棉絮狀(zhuang)的(de)時候，再用手揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)，然后(hou)把蓋(gai)子(zi)蓋(gai)上，讓它醒發30分鐘。

2、在它醒(xing)發(fa)的(de)時候，我們可以先(xian)做油酥，先(xian)準備好(hao)100克(ke)的(de)豬(zhu)油，然(ran)后(hou)再加入(ru)200克(ke)的(de)面粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，如果沒有豬(zhu)油的(de)話(hua)，也可以用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油，但是個(ge)人(ren)覺(jue)得(de)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)油做出來(lai)的(de)會比(bi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油的(de)更(geng)香一些。

3、接下(xia)來我們開(kai)始做餡料(liao)，在一(yi)個碗里面放入(ru)30克(ke)的(de)面粉，兩百克(ke)的(de)白糖(tang)，還(huan)有(you)熟(shu)的(de)黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)，再加入(ru)30克(ke)的(de)油，攪(jiao)拌均(jun)勻就好了，放在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)(hou)我們拿(na)出醒(xing)好(hao)的(de)面團(tuan)，不用(yong)(yong)揉，直接把它搓成(cheng)長條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把它切成(cheng)大小(xiao)相等(deng)的(de)劑子。搟(xian)好(hao)以后(hou)(hou)(hou)拿(na)出一個劑子，用(yong)(yong)搟(xian)面杖把它搟(xian)扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)包上油酥(su)，再(zai)把它的(de)口收起(qi)來，之后(hou)(hou)(hou)再(zai)把它壓扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)薄(bo)片。

5、搟好以(yi)后再(zai)(zai)把(ba)它卷起來卷成花卷的樣子，然(ran)后再(zai)(zai)把(ba)它壓扁(bian)，再(zai)(zai)搟一下，再(zai)(zai)卷起來就可以(yi)了。

6、接下(xia)來我們再把(ba)剩下(xia)的劑子也都像這樣一(yi)樣全部都搟(xian)好。搟(xian)好以后我們就(jiu)可以包餡兒了，我們拿出一(yi)個(ge)已經卷(juan)好的面團(tuan)，用大拇(mu)指在它的中間壓(ya)一(yi)下(xia)，然后把(ba)兩(liang)邊的卷(juan)進來，然后壓(ya)扁，用搟(xian)面杖給他搟(xian)成薄片。

7、然(ran)后(hou)(hou)包(bao)上餡料，把它擰成包(bao)子的(de)樣(yang)子，記得要包(bao)結實點，不然(ran)的(de)話餡兒會露出來。包(bao)好之后(hou)(hou)我們再拿搟面杖(zhang)把它搟成小圓(yuan)餅就可(ke)以了(le)，然(ran)后(hou)(hou)依次再把剩下的(de)幾個餅都做好。

8、做(zuo)好之后我們在烙餅(bing)的鍋里面(mian)(mian)放上油，再把餅(bing)放進去，烙到(dao)兩面(mian)(mian)變成金黃色就可以拿出來了(le)，這(zhe)期間大概需要15分鐘左右，這(zhe)樣(yang)一個香(xiang)香(xiang)甜甜的酥餅(bing)就做(zuo)好了(le)。香(xiang)甜酥脆(cui)，非常美味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油皮)中筋面粉155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低筋面粉210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材(cai)拌(ban)勻(yun)后靜置(zhi)松(song)弛(chi)30份備用。

2、油酥食材(cai)按壓拌勻分(fen)割為每個15克(ke)20顆備用油皮松弛(chi)好后分(fen)割每個15克(ke)20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓(yuan)后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次(ci)靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡每(mei)個45克20個揉圓壓扁圓放(fang)入烤盤(pan)

6、上(shang)火(huo)170下火(huo)220考15分鐘表面(mian)上(shang)色后取出翻面(mian)烤箱調整上(shang)火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛肉(rou)餡250g、油15g、鹽4g、泡打(da)粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香油適量(liang)、鹽適量(liang)、花(hua)椒粉(fen)適量(liang)、大(da)蔥適量(liang)、姜適量(liang)、料酒適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、雞粉(fen)適量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面粉+15克(ke)油(you)+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水和(he)成軟面團。醒(xing)30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放(fang)入生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水。快速的用筷子攪(jiao)打至肉餡(xian)發粘、濕(shi)潤的狀態。

3、案面(mian)(mian)和(he)手上涂抹一些油(you)防粘(zhan)，把醒(xing)好的(de)面(mian)(mian)團放在(zai)案面(mian)(mian)上。分成10份小面(mian)(mian)團，松弛10分鐘。

4、取一(yi)個(ge)小面團(tuan)，抻長。案面上涂抹多一(yi)些的油(you)防(fang)粘。用搟面杖搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的長條(tiao)。

5、用手捏一個(ge)牛肉團，放在面皮的(de)(de)一頭。將面皮的(de)(de)兩邊折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)卷起來。卷好的餅坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將依(yi)次卷好的(de)(de)餅胚碼好。取一個面(mian)團立起來(lai)，再用手(shou)掌(zhang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)扁。依(yi)次的(de)(de)將所有(you)的(de)(de)餅坯按(an)扁，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)，不(bu)要(yao)將餡漏出(chu)來(lai)。

8、電(dian)餅鐺預熱，刷上一(yi)層油，放入餅坯。蓋上電(dian)餅鐺的上盤3分鐘左右。

9、打開上(shang)盤，翻面，再3-4分鐘，牛(niu)肉酥(su)餅(bing)就可以了。