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梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜、豬肥(fei)膘(biao)肉丁、芝麻(ma)、酵面(mian)、菜油(you)、花椒(jiao)油(you)、飴糖水、精鹽(yan)、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽油250克(ke)下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢慢倒入(ru)上白面粉750克(ke)迅速(su)攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入(ru)盆內待(dai)用(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)：將余下的(de)上(shang)白面(mian)(mian)粉全部倒(dao)在(zai)盆(pen)內；將堿(jian)面(mian)(mian)用(yong)2.15千克水化開(kai)(六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)涼水，四(si)成(cheng)(cheng)(cheng)開(kai)水)，先倒(dao)入(ru)60%的(de)堿(jian)水反復(fu)和(he)好(hao)面(mian)(mian)，再倒(dao)入(ru)25%的(de)溫水，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再將剩(sheng)余的(de)堿(jian)水灑入(ru)，并用(yong)拳(quan)頭(tou)在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)壓榨，使堿(jian)水滲入(ru)面(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)團(tuan)移在(zai)面(mian)(mian)板上(shang)用(yong)力搓(cuo)揉(rou)到有韌性(xing)時(shi)拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)(tiao)，抹上(shang)清(qing)油，摘成(cheng)(cheng)(cheng)重約65克的(de)面(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為防止粘連，每個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別抹些油，再逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)約12厘(li)米(mi)的(de)長條(tiao)(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓成的長條壓扁(bian)，再用小(xiao)搟(xian)面杖搟(xian)成約(yue)5厘米(mi)寬的面片，逐片抹(mo)上(shang)7.5克(ke)油酥、撒上(shang)0.5克(ke)椒鹽，右手拎起(qi)右邊的面頭，向(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三(san)折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每折(zhe)長約(yue)20厘米(mi)，然后由右向(xiang)左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要用右手指微(wei)微(wei)往長扯(che)(che)(che)，左(zuo)手兩指撐(cheng)面片兩邊往寬拔，邊扯(che)(che)(che)邊卷(juan)成10余層，再將剩(sheng)余面間扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)上(shang)油酥，扭成蝸牛狀(zhuang)(1個酥餅(bing)須(xu)扯(che)(che)(che)約(yue)4米(mi)長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥餅品牌的(de)酥(su)餅(bing)產品口味(wei)眾多，是食用和(he)過節饋贈的(de)首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)、食(shi)用油100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)我們先(xian)把500克的(de)面(mian)粉倒進一個盆(pen)里(li)面(mian)，然后(hou)再倒入100克的(de)油和(he)200克的(de)純牛奶，把它攪成棉絮(xu)狀的(de)時候，再用手揉(rou)成光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，然后(hou)把蓋子(zi)蓋上，讓它醒發30分鐘。

2、在它醒發的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，我們可以先(xian)做(zuo)油(you)酥(su)，先(xian)準備好100克的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后(hou)再加入200克的(de)(de)(de)(de)面粉(fen)，攪拌(ban)均勻，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)(de)(de)(de)話，也(ye)可以用(yong)食(shi)用(yong)油(you)，但是個人覺得用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)會(hui)比食(shi)用(yong)油(you)的(de)(de)(de)(de)更香一些。

3、接下來我們開始做餡料，在(zai)一個碗里面(mian)放入30克(ke)(ke)的面(mian)粉，兩百克(ke)(ke)的白糖，還(huan)有熟的黑芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)，各(ge)25克(ke)(ke)，再加入30克(ke)(ke)的油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)就好了，放在(zai)一旁(pang)備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)我們拿(na)出(chu)醒好的面團，不(bu)用揉，直接把(ba)(ba)它(ta)搓成(cheng)長條(tiao)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)它(ta)切成(cheng)大(da)小相等的劑(ji)子(zi)。搟好以(yi)后(hou)(hou)拿(na)出(chu)一個劑(ji)子(zi)，用搟面杖把(ba)(ba)它(ta)搟扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)包上油酥，再把(ba)(ba)它(ta)的口收起來，之后(hou)(hou)再把(ba)(ba)它(ta)壓(ya)扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)用搟面杖搟成(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后再把(ba)它卷(juan)(juan)起來(lai)卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣(yang)子，然后再把(ba)它壓扁，再搟(xian)一下，再卷(juan)(juan)起來(lai)就可以了。

6、接(jie)下(xia)來我(wo)們再(zai)把剩下(xia)的劑子(zi)也(ye)都(dou)像這樣一樣全部(bu)都(dou)搟(xian)(xian)好(hao)(hao)。搟(xian)(xian)好(hao)(hao)以后(hou)我(wo)們就可以包餡兒了(le)，我(wo)們拿(na)出一個已經卷好(hao)(hao)的面團，用大拇指在它(ta)的中間壓一下(xia)，然(ran)后(hou)把兩邊的卷進來，然(ran)后(hou)壓扁，用搟(xian)(xian)面杖給他搟(xian)(xian)成薄片。

7、然后包(bao)上餡料(liao)，把它擰成包(bao)子的樣子，記得要包(bao)結實點，不(bu)然的話餡兒(er)會露出(chu)來。包(bao)好(hao)之后我們再拿搟面杖把它搟成小圓(yuan)餅就可以了，然后依次再把剩下的幾個餅都做(zuo)好(hao)。

8、做(zuo)好(hao)之后(hou)我(wo)們在烙餅的(de)鍋里面放上油(you)，再把餅放進去(qu)，烙到兩(liang)面變成金黃(huang)色就可以拿(na)出來了(le)，這期間(jian)大(da)概(gai)需要(yao)15分鐘左右，這樣一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的(de)酥餅就做(zuo)好(hao)了(le)。香(xiang)甜(tian)酥脆，非常(chang)美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克(ke)(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)、低筋面粉210克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食(shi)材拌勻后(hou)靜(jing)置松弛30份備用(yong)。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每(mei)個15克20顆(ke)備(bei)用油皮(pi)松(song)弛好后分割每(mei)個15克20顆(ke)。

3、油(you)皮包(bao)入油(you)酥(su)揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜(jing)置10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓(yuan)后包入(ru)紅豆餡每個45克20個揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入(ru)烤盤

6、上火(huo)170下火(huo)220考15分(fen)鐘表面上色后取(qu)出翻面烤箱調(diao)整上火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋面粉250g、牛肉(rou)餡250g、油15g、鹽4g、泡打(da)粉2g、水(shui)150ml。

輔料：香油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適量(liang)(liang)、大蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、雞粉適量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)(ke)面粉(fen)+15克(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)鹽+2克(ke)(ke)泡打(da)粉(fen)+150ml水和成軟(ruan)面團。醒30分(fen)鐘。

2、接著調(diao)牛肉餡，牛肉餡中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水。快(kuai)速的用筷子攪打至肉餡發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和(he)手上(shang)涂抹一些(xie)油(you)防粘，把醒好的面(mian)團放(fang)在案面(mian)上(shang)。分成(cheng)10份小面(mian)團，松(song)弛10分鐘。

4、取一個小面團，抻長。案面上涂(tu)抹多(duo)一些的(de)油(you)防粘。用搟面杖(zhang)搟成薄(bo)薄(bo)的(de)長條。

5、用手捏一個牛肉(rou)團，放在面皮的(de)一頭。將面皮的(de)兩邊折過來，防露餡(xian)。

6、包(bao)住牛肉餡(xian)后(hou)，從餡(xian)的一(yi)頭向另一(yi)頭卷(juan)起來。卷(juan)好的餅坯(pi)再松(song)弛(chi)10分(fen)鐘。

7、將(jiang)依次(ci)卷好的餅胚碼(ma)好。取(qu)一個面團立起來(lai)，再(zai)用(yong)手掌輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)扁(bian)。依次(ci)的將(jiang)所有(you)的餅坯按(an)扁(bian)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的，不要將(jiang)餡(xian)漏出來(lai)。

8、電餅(bing)鐺(dang)預(yu)熱，刷(shua)上一層油，放入(ru)餅(bing)坯。蓋上電餅(bing)鐺(dang)的上盤3分鐘(zhong)左右。

9、打開上盤，翻(fan)面，再3-4分鐘，牛肉(rou)酥餅就可(ke)以了。