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梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、制酥(su)：用菜籽油250克下鍋(guo)燒熱(re)，端離爐(lu)火，慢慢倒入上白面(mian)粉750克迅速攪拌均勻(yun)后，起鍋(guo)盛入盆內待用。

2、和面(mian)：將(jiang)余(yu)下的(de)(de)上白面(mian)粉全部倒在(zai)盆內(nei)；將(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)用2.15千克水(shui)化開(六(liu)成涼水(shui)，四(si)成開水(shui))，先倒入60%的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)反復和好(hao)面(mian)，再(zai)倒入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓揉成表面(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)團(tuan)(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余(yu)的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)灑入，并用拳(quan)頭在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上壓(ya)榨，使堿(jian)(jian)水(shui)滲(shen)入面(mian)內(nei)。然后將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)移(yi)在(zai)面(mian)板上用力搓揉到有(you)韌性時拉(la)成長(chang)條(tiao)，抹上清油，摘成重約(yue)(yue)65克的(de)(de)面(mian)劑100個，為防止粘連，每個面(mian)劑上可分別抹些油，再(zai)逐(zhu)個搓成約(yue)(yue)12厘米的(de)(de)長(chang)條(tiao)。

3、制(zhi)餅：將搓成的(de)長(chang)(chang)條壓扁，再用小搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成約5厘米寬(kuan)的(de)面(mian)(mian)片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽(yan)，右手(shou)拎起右邊(bian)(bian)的(de)面(mian)(mian)頭，向外扯(che)一(yi)扯(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來(lai)，每折(zhe)長(chang)(chang)約20厘米，然后由右向左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要用右手(shou)指(zhi)微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)，左(zuo)手(shou)兩(liang)指(zhi)撐面(mian)(mian)片兩(liang)邊(bian)(bian)往(wang)寬(kuan)拔，邊(bian)(bian)扯(che)邊(bian)(bian)卷(juan)成10余(yu)層(ceng)，再將剩(sheng)余(yu)面(mian)(mian)間扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯(che)約4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅(bing)品牌的酥餅產品口味眾多，是食用(yong)和過節(jie)饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)、食用油100克(ke)、純牛(niu)奶200克(ke)、豬油100克(ke)。

做法：

1、首先我們先把(ba)500克(ke)(ke)的(de)面(mian)粉倒進一個盆里面(mian)，然后(hou)再倒入100克(ke)(ke)的(de)油和200克(ke)(ke)的(de)純牛(niu)奶，把(ba)它攪成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再用手(shou)揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，然后(hou)把(ba)蓋子蓋上，讓(rang)它醒(xing)發30分鐘。

2、在它醒發(fa)的時候(hou)，我們可(ke)以(yi)先(xian)做(zuo)油(you)酥(su)，先(xian)準備好100克(ke)的豬(zhu)(zhu)油(you)，然(ran)后再加(jia)入(ru)200克(ke)的面粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，如果沒有豬(zhu)(zhu)油(you)的話，也可(ke)以(yi)用(yong)食用(yong)油(you)，但是個人覺得用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)做(zuo)出來的會比食用(yong)油(you)的更香一些。

3、接(jie)下來我們(men)開(kai)始做餡料，在一(yi)個碗里面放入30克(ke)的(de)(de)面粉(fen)，兩百(bai)克(ke)的(de)(de)白糖，還有(you)熟的(de)(de)黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)，再加入30克(ke)的(de)(de)油(you)，攪拌均勻就好了，放在一(yi)旁備用(yong)。

4、然后(hou)(hou)(hou)我們拿出(chu)(chu)醒(xing)好(hao)(hao)的(de)面團，不用揉，直接把(ba)(ba)它(ta)(ta)搓成(cheng)(cheng)長條，然后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)它(ta)(ta)切成(cheng)(cheng)大小相(xiang)等的(de)劑(ji)子(zi)。搟(xian)(xian)好(hao)(hao)以后(hou)(hou)(hou)拿出(chu)(chu)一個(ge)劑(ji)子(zi)，用搟(xian)(xian)面杖(zhang)(zhang)把(ba)(ba)它(ta)(ta)搟(xian)(xian)扁(bian)，然后(hou)(hou)(hou)包上油酥，再把(ba)(ba)它(ta)(ta)的(de)口收起(qi)來，之后(hou)(hou)(hou)再把(ba)(ba)它(ta)(ta)壓扁(bian)，然后(hou)(hou)(hou)用搟(xian)(xian)面杖(zhang)(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄(bo)片。

5、搟好以后再(zai)(zai)把它卷起來(lai)卷成(cheng)花卷的樣子，然后再(zai)(zai)把它壓扁，再(zai)(zai)搟一(yi)下，再(zai)(zai)卷起來(lai)就可以了。

6、接下來(lai)我(wo)(wo)們再把(ba)剩下的(de)(de)劑子也都像(xiang)這(zhe)樣(yang)一樣(yang)全部都搟好。搟好以后(hou)(hou)我(wo)(wo)們就可以包(bao)餡(xian)兒了，我(wo)(wo)們拿出一個已經卷(juan)好的(de)(de)面(mian)團，用(yong)大拇指在它的(de)(de)中間壓一下，然后(hou)(hou)把(ba)兩(liang)邊的(de)(de)卷(juan)進來(lai)，然后(hou)(hou)壓扁，用(yong)搟面(mian)杖給(gei)他搟成薄(bo)片。

7、然后(hou)包上(shang)餡(xian)料，把(ba)它擰成包子(zi)的(de)樣子(zi)，記得要包結(jie)實點，不(bu)然的(de)話(hua)餡(xian)兒(er)會露出(chu)來。包好之后(hou)我們(men)再(zai)拿搟面杖把(ba)它搟成小圓(yuan)餅就(jiu)可(ke)以了(le)，然后(hou)依次再(zai)把(ba)剩下的(de)幾個餅都做好。

8、做好之后(hou)我們在烙餅(bing)(bing)的(de)鍋里面(mian)放上油，再把餅(bing)(bing)放進去，烙到兩面(mian)變成(cheng)金黃色(se)就可(ke)以(yi)拿出來了，這期間大概需要(yao)15分鐘左(zuo)右，這樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜甜的(de)酥餅(bing)(bing)就做好了。香(xiang)(xiang)甜酥脆(cui)，非常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克(ke)(ke)(ke)、細砂(sha)糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)、低筋面粉210克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)、紅豆(dou)沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌勻后靜(jing)置松弛(chi)30份(fen)備(bei)用。

2、油酥食材(cai)按壓拌勻分(fen)割(ge)為(wei)每個15克(ke)20顆備(bei)用油皮松(song)弛好后分(fen)割(ge)每個15克(ke)20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后(hou)靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置(zhi)10分鐘

5、步驟4桿(gan)圓(yuan)后包入紅(hong)豆餡每(mei)個45克20個揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入烤盤

6、上火170下火220考(kao)15分(fen)鐘表面上色后(hou)取(qu)出翻(fan)面烤(kao)箱調整(zheng)上火160下火190，烤(kao)8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋(jin)面粉250g、牛(niu)肉餡250g、油15g、鹽4g、泡(pao)打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量、花椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)量、大蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、雞粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、首先(xian)將1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打粉(fen)+150ml水和(he)成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡，牛肉餡中放入(ru)生抽、料酒、花椒粉、香(xiang)油、雞(ji)粉、大蔥、姜末混合(he)，加入(ru)少許(xu)的(de)(de)水。快速的(de)(de)用筷子(zi)攪打至肉餡發粘(zhan)、濕(shi)潤的(de)(de)狀態(tai)。

3、案面(mian)和(he)手(shou)上涂抹一些油防粘，把醒好(hao)的(de)面(mian)團放在(zai)案面(mian)上。分成10份小面(mian)團，松弛(chi)10分鐘。

4、取一個(ge)小面(mian)團，抻長(chang)。案面(mian)上涂抹多一些(xie)的(de)(de)油防粘。用搟面(mian)杖搟成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)長(chang)條。

5、用手捏(nie)一個牛肉團，放在面(mian)皮的一頭。將面(mian)皮的兩邊折過來，防(fang)露(lu)餡。

6、包住牛肉餡(xian)后，從餡(xian)的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯(pi)再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、將依次卷好(hao)的(de)(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一(yi)個面團立起(qi)來(lai)(lai)，再用手掌輕(qing)輕(qing)按扁。依次的(de)(de)將所(suo)有的(de)(de)餅(bing)坯按扁，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)，不要(yao)將餡(xian)漏出來(lai)(lai)。

8、電(dian)餅(bing)鐺(dang)預熱，刷(shua)上(shang)一層(ceng)油，放入餅(bing)坯。蓋上(shang)電(dian)餅(bing)鐺(dang)的上(shang)盤3分鐘(zhong)左(zuo)右。

9、打開(kai)上盤，翻面，再3-4分鐘，牛(niu)肉酥餅就可(ke)以了。