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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花(hua)椒油、飴(yi)糖水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥(su)：用菜籽油250克(ke)下(xia)鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入(ru)(ru)上白面粉(fen)750克(ke)迅(xun)速攪(jiao)拌均勻后(hou)，起鍋盛(sheng)入(ru)(ru)盆內(nei)待用。

2、和面(mian)：將余下的(de)(de)(de)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)粉全部倒在盆內；將堿(jian)面(mian)用2.15千克水化開(六成涼(liang)水，四成開水)，先(xian)倒入(ru)60%的(de)(de)(de)堿(jian)水反(fan)復和好面(mian)，再(zai)倒入(ru)25%的(de)(de)(de)溫水，搓揉(rou)成表面(mian)發光的(de)(de)(de)硬面(mian)團(tuan)，再(zai)將剩余的(de)(de)(de)堿(jian)水灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)團(tuan)上(shang)(shang)壓榨，使(shi)堿(jian)水滲入(ru)面(mian)內。然后將面(mian)團(tuan)移在面(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉(rou)到有韌(ren)性時拉成長條(tiao)(tiao)，抹(mo)上(shang)(shang)清油，摘成重約65克的(de)(de)(de)面(mian)劑100個(ge)，為防(fang)止粘(zhan)連，每個(ge)面(mian)劑上(shang)(shang)可分別抹(mo)些油，再(zai)逐(zhu)個(ge)搓成約12厘(li)米的(de)(de)(de)長條(tiao)(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓(cuo)成(cheng)(cheng)的(de)長條壓扁(bian)，再(zai)用(yong)小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)約(yue)5厘米寬(kuan)的(de)面(mian)片，逐片抹上(shang)7.5克(ke)油酥、撒上(shang)0.5克(ke)椒(jiao)鹽，右(you)手拎起右(you)邊(bian)的(de)面(mian)頭，向外扯(che)(che)一(yi)扯(che)(che)，再(zai)按三折折起來，每折長約(yue)20厘米，然后由右(you)向左卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右(you)手指微(wei)微(wei)往長扯(che)(che)，左手兩指撐(cheng)面(mian)片兩邊(bian)往寬(kuan)拔(ba)，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)(cheng)10余層，再(zai)將剩余面(mian)間扯(che)(che)長扯(che)(che)薄，抹上(shang)油酥，扭成(cheng)(cheng)蝸牛(niu)狀(1個酥餅(bing)須扯(che)(che)約(yue)4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的(de)酥餅(bing)產品(pin)口味眾多(duo)，是(shi)食用(yong)和過節饋贈的(de)首(shou)選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面(mian)粉800克、食用油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首(shou)先我們先把(ba)500克(ke)的面(mian)(mian)粉倒(dao)進一個盆里(li)面(mian)(mian)，然后(hou)再倒(dao)入100克(ke)的油和200克(ke)的純牛奶，把(ba)它(ta)攪(jiao)成棉(mian)絮狀的時候，再用手揉成光滑的面(mian)(mian)團，然后(hou)把(ba)蓋子蓋上，讓它(ta)醒發30分鐘。

2、在它醒發(fa)的(de)時候，我們可以先做油(you)酥，先準備好100克(ke)的(de)豬油(you)，然(ran)后再加入200克(ke)的(de)面粉(fen)，攪拌均勻，如果沒有(you)豬油(you)的(de)話(hua)，也(ye)可以用食(shi)用油(you)，但是個人覺(jue)得(de)用豬油(you)做出來(lai)的(de)會比食(shi)用油(you)的(de)更香(xiang)一些。

3、接下來我們開(kai)始做(zuo)餡料，在一(yi)個碗里面放入(ru)30克的(de)面粉(fen)，兩百克的(de)白(bai)糖，還有熟的(de)黑芝麻和白(bai)芝麻，各25克，再(zai)加入(ru)30克的(de)油，攪(jiao)拌均勻就好了，放在一(yi)旁(pang)備用(yong)。

4、然(ran)后我們拿(na)出醒(xing)好(hao)的(de)面團，不用(yong)揉，直(zhi)接把(ba)它(ta)搓成長(chang)條(tiao)，然(ran)后把(ba)它(ta)切成大小相等的(de)劑子。搟好(hao)以后拿(na)出一個劑子，用(yong)搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟扁(bian)，然(ran)后包上油酥，再(zai)把(ba)它(ta)的(de)口收起來，之(zhi)后再(zai)把(ba)它(ta)壓(ya)扁(bian)，然(ran)后用(yong)搟面杖(zhang)搟成薄片。

5、搟(xian)好以(yi)(yi)后再(zai)把(ba)它(ta)卷起(qi)來卷成花卷的樣子，然后再(zai)把(ba)它(ta)壓扁，再(zai)搟(xian)一下，再(zai)卷起(qi)來就可(ke)以(yi)(yi)了。

6、接下來我們(men)(men)再把剩下的劑子也(ye)都像這樣(yang)一樣(yang)全(quan)部都搟好(hao)。搟好(hao)以(yi)后(hou)(hou)我們(men)(men)就(jiu)可以(yi)包餡兒了(le)，我們(men)(men)拿出一個(ge)已經卷(juan)好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)，用大拇指在它(ta)的中間壓(ya)(ya)一下，然后(hou)(hou)把兩邊的卷(juan)進(jin)來，然后(hou)(hou)壓(ya)(ya)扁，用搟面(mian)(mian)杖給他搟成(cheng)薄片。

7、然后包上餡料，把(ba)它(ta)擰(ning)成包子(zi)的樣子(zi)，記得(de)要包結實點，不然的話餡兒(er)會露出來。包好之(zhi)后我們(men)再拿(na)搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟成小(xiao)圓餅(bing)就可(ke)以(yi)了，然后依次再把(ba)剩下(xia)的幾個餅(bing)都做好。

8、做好之后我們在烙餅(bing)的鍋里(li)面放(fang)上油(you)，再把(ba)餅(bing)放(fang)進(jin)去(qu)，烙到兩面變成(cheng)金黃色就可以(yi)拿出(chu)來了(le)，這期間大概需要(yao)15分鐘左右，這樣(yang)一個香香甜(tian)甜(tian)的酥餅(bing)就做好了(le)。香甜(tian)酥脆，非常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)面粉155克、細砂糖(tang)30克、水70克、豬油60克、低筋(jin)面粉210克、豬油50克、紅豆沙(sha)900克

做法：

1、將油皮食材拌勻后(hou)靜置松弛30份(fen)備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每個15克20顆備用油皮松弛好后分割每個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后(hou)靜置10分(fen)鐘。

4、將步(bu)驟3桿(gan)卷(juan)2次靜(jing)置10分(fen)鐘

5、步驟4桿圓后包入(ru)紅豆餡(xian)每個45克20個揉(rou)圓壓扁(bian)圓放入(ru)烤盤

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表面(mian)(mian)上(shang)色后取出(chu)翻面(mian)(mian)烤箱調整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完(wan)成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛(niu)肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香油適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、花(hua)椒粉適量(liang)(liang)、大蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、雞粉適量(liang)(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克(ke)面粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉(fen)+150ml水(shui)和成軟面團(tuan)。醒30分(fen)鐘。

2、接(jie)著調牛(niu)肉餡，牛(niu)肉餡中(zhong)放(fang)入生抽、料酒、花(hua)椒粉(fen)、香(xiang)油、雞(ji)粉(fen)、大蔥、姜末混合，加入少許(xu)的(de)(de)水。快(kuai)速(su)的(de)(de)用筷子攪打(da)至肉餡發粘(zhan)、濕潤的(de)(de)狀態(tai)。

3、案面和手上涂抹(mo)一些油防粘，把醒好的面團放在案面上。分成10份小面團，松弛(chi)10分鐘(zhong)。

4、取一(yi)個小面(mian)團，抻長(chang)。案面(mian)上(shang)涂(tu)抹(mo)多一(yi)些的油(you)防(fang)粘。用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄薄的長(chang)條。

5、用手捏一個牛肉團(tuan)，放在面皮(pi)的一頭。將面皮(pi)的兩(liang)邊折過來(lai)，防露(lu)餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯再松弛10分(fen)鐘。

7、將(jiang)依次卷好的餅胚碼好。取一個面團立起來(lai)，再(zai)用手(shou)掌輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按扁。依次的將(jiang)所有的餅坯按扁，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的，不要將(jiang)餡(xian)漏出來(lai)。

8、電餅鐺預(yu)熱，刷上一層油，放(fang)入餅坯。蓋上電餅鐺的上盤3分鐘左右。

9、打開上盤，翻(fan)面，再3-4分鐘(zhong)，牛(niu)肉酥餅就可以(yi)了。