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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉(fen)、梅(mei)干(gan)菜、豬(zhu)肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、制(zhi)酥：用(yong)菜籽(zi)油250克下(xia)鍋(guo)燒熱，端離(li)爐(lu)火，慢慢倒入(ru)上白面粉750克迅(xun)速攪拌(ban)均勻后，起鍋(guo)盛入(ru)盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下(xia)的(de)(de)(de)上(shang)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉全部倒在盆內；將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用2.15千克水化開(六成涼水，四(si)成開水)，先倒入(ru)60%的(de)(de)(de)堿水反復(fu)和好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒入(ru)25%的(de)(de)(de)溫水，搓(cuo)揉成表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將剩(sheng)余(yu)的(de)(de)(de)堿水灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團上(shang)壓(ya)榨，使堿水滲入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)用力搓(cuo)揉到有韌性(xing)時拉成長(chang)(chang)條，抹上(shang)清(qing)油，摘成重約65克的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)，為防止(zhi)粘連，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑上(shang)可分別抹些(xie)油，再(zai)(zai)逐個(ge)搓(cuo)成約12厘米的(de)(de)(de)長(chang)(chang)條。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)長(chang)條壓扁，再(zai)用小搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)5厘(li)米(mi)寬的(de)面片，逐片抹上(shang)7.5克油酥(su)(su)、撒上(shang)0.5克椒鹽，右(you)手(shou)拎起右(you)邊(bian)的(de)面頭，向(xiang)外扯一扯，再(zai)按三折折起來(lai)，每折長(chang)約(yue)20厘(li)米(mi)，然后(hou)由右(you)向(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要用右(you)手(shou)指微(wei)微(wei)往長(chang)扯，左手(shou)兩指撐面片兩邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯邊(bian)卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)10余層(ceng)，再(zai)將剩余面間(jian)扯長(chang)扯薄，抹上(shang)油酥(su)(su)，扭成(cheng)(cheng)(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)(su)餅(bing)須扯約(yue)4米(mi)長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大(da)酥(su)餅品牌的酥餅產(chan)品口味眾多，是食用和過節饋贈的首選(xuan)。

芝麻酥餅

材料：面(mian)粉800克、食用油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首(shou)先我們先把500克的(de)面粉倒進一個盆里面，然后(hou)再倒入100克的(de)油和200克的(de)純牛奶，把它(ta)攪成棉絮狀的(de)時候，再用(yong)手揉成光滑的(de)面團，然后(hou)把蓋子蓋上，讓它(ta)醒發30分鐘。

2、在它(ta)醒發(fa)的(de)時候，我們可以(yi)先做(zuo)油(you)酥，先準備好100克(ke)的(de)豬(zhu)油(you)，然后(hou)再加入200克(ke)的(de)面粉，攪拌均勻，如果(guo)沒有豬(zhu)油(you)的(de)話(hua)，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)，但是(shi)個人覺(jue)得用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)做(zuo)出來的(de)會比食用(yong)(yong)油(you)的(de)更香一些。

3、接下來(lai)我們開始做餡料，在一(yi)個碗(wan)里面(mian)(mian)放(fang)(fang)入30克(ke)(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)粉，兩百克(ke)(ke)的(de)(de)白糖，還有熟(shu)的(de)(de)黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)(ke)，再加(jia)入30克(ke)(ke)的(de)(de)油(you)，攪拌均勻就好了，放(fang)(fang)在一(yi)旁備用(yong)。

4、然(ran)后我(wo)們拿出醒好的面團(tuan)，不用揉，直接把它(ta)(ta)搓(cuo)成長條，然(ran)后把它(ta)(ta)切成大小相等的劑(ji)子。搟好以后拿出一個劑(ji)子，用搟面杖把它(ta)(ta)搟扁，然(ran)后包上油酥，再把它(ta)(ta)的口(kou)收(shou)起(qi)來，之后再把它(ta)(ta)壓扁，然(ran)后用搟面杖搟成薄片。

5、搟好以(yi)后再(zai)(zai)把(ba)它卷起來卷成花(hua)卷的樣子，然后再(zai)(zai)把(ba)它壓扁(bian)，再(zai)(zai)搟一下，再(zai)(zai)卷起來就可以(yi)了。

6、接(jie)下來(lai)我們(men)(men)再把(ba)剩下的劑子也都像這樣一(yi)(yi)樣全部都搟(xian)好。搟(xian)好以后(hou)我們(men)(men)就可以包餡(xian)兒了(le)，我們(men)(men)拿(na)出一(yi)(yi)個(ge)已經卷(juan)好的面團，用大拇指在它的中間壓(ya)一(yi)(yi)下，然后(hou)把(ba)兩邊的卷(juan)進來(lai)，然后(hou)壓(ya)扁，用搟(xian)面杖給他搟(xian)成薄(bo)片。

7、然后(hou)(hou)包上(shang)餡(xian)料，把(ba)它(ta)擰成包子(zi)的樣子(zi)，記(ji)得要包結(jie)實點，不然的話餡(xian)兒會露出來(lai)。包好之后(hou)(hou)我(wo)們再拿(na)搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟成小圓餅就可以了，然后(hou)(hou)依次再把(ba)剩下(xia)的幾個餅都做(zuo)好。

8、做(zuo)好之后(hou)我們(men)在烙(luo)餅的鍋里面放上油，再把餅放進去，烙(luo)到兩面變成金黃色就可(ke)以拿出來了(le)，這期(qi)間(jian)大概需要15分鐘左右，這樣(yang)一個(ge)香(xiang)香(xiang)甜甜的酥餅就做(zuo)好了(le)。香(xiang)甜酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮(pi))中筋(jin)面粉(fen)155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水(shui)70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低(di)筋(jin)面粉(fen)210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅(hong)豆(dou)沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材(cai)拌勻后(hou)靜置松弛30份備用。

2、油(you)酥食(shi)材按壓拌勻分(fen)割(ge)為每(mei)個(ge)15克20顆備(bei)用油(you)皮松弛好后分(fen)割(ge)每(mei)個(ge)15克20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓(yuan)后靜置10分鐘(zhong)。

4、將步(bu)驟3桿卷2次(ci)靜置(zhi)10分鐘

5、步驟4桿(gan)圓(yuan)后包入紅豆(dou)餡(xian)每(mei)個(ge)45克20個(ge)揉圓(yuan)壓(ya)扁圓(yuan)放入烤盤

6、上火(huo)170下火(huo)220考15分鐘(zhong)(zhong)表(biao)面上色后取出翻面烤箱調整上火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分鐘(zhong)(zhong)完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋面粉(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽(yan)4g、泡(pao)打粉(fen)2g、水150ml。

輔料(liao)：香(xiang)油(you)適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)(liang)、大蔥適量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)、雞粉適量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)將1250克面(mian)(mian)粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水和成(cheng)軟面(mian)(mian)團。醒(xing)30分鐘。

2、接著調(diao)牛(niu)肉(rou)(rou)餡(xian)，牛(niu)肉(rou)(rou)餡(xian)中放入生抽(chou)、料(liao)酒、花椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大蔥、姜末(mo)混合(he)，加入少許的(de)水。快(kuai)速(su)的(de)用(yong)筷(kuai)子(zi)攪打至肉(rou)(rou)餡(xian)發粘、濕潤的(de)狀(zhuang)態。

3、案(an)面(mian)和(he)手上涂抹一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上。分(fen)(fen)成10份小面(mian)團，松弛10分(fen)(fen)鐘。

4、取一(yi)個小面團，抻長。案面上涂抹多一(yi)些的(de)油防粘。用搟面杖搟成薄薄的(de)長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮的一(yi)頭。將面皮的兩邊折(zhe)過來(lai)，防露餡。

6、包住牛肉餡(xian)后，從(cong)餡(xian)的(de)一頭(tou)向另一頭(tou)卷(juan)起(qi)來。卷(juan)好的(de)餅(bing)坯再(zai)松弛(chi)10分鐘。

7、將(jiang)依次卷好的(de)餅胚(pei)碼好。取一個面團立起來(lai)，再(zai)用(yong)手掌輕(qing)輕(qing)按扁(bian)。依次的(de)將(jiang)所有的(de)餅坯(pi)按扁(bian)，輕(qing)輕(qing)的(de)，不要(yao)將(jiang)餡漏出(chu)來(lai)。

8、電餅鐺(dang)(dang)預熱，刷(shua)上(shang)一層(ceng)油，放入餅坯(pi)。蓋上(shang)電餅鐺(dang)(dang)的上(shang)盤3分鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥(su)餅(bing)就可以了。