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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)粉、梅干菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油(you)、花椒油(you)、飴(yi)糖水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢(man)慢(man)倒入上(shang)白面粉750克迅速攪(jiao)拌均勻后，起鍋盛入盆內(nei)待(dai)用。

2、和(he)面(mian)：將(jiang)余(yu)下的(de)(de)上(shang)白面(mian)粉全部倒在(zai)(zai)盆內；將(jiang)堿面(mian)用(yong)2.15千克(ke)水(shui)化(hua)開(kai)(六(liu)成涼水(shui)，四(si)成開(kai)水(shui))，先倒入(ru)(ru)60%的(de)(de)堿水(shui)反復和(he)好面(mian)，再(zai)(zai)倒入(ru)(ru)25%的(de)(de)溫(wen)水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成表面(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)團，再(zai)(zai)將(jiang)剩余(yu)的(de)(de)堿水(shui)灑入(ru)(ru)，并用(yong)拳頭在(zai)(zai)面(mian)團上(shang)壓(ya)榨，使(shi)堿水(shui)滲(shen)入(ru)(ru)面(mian)內。然后將(jiang)面(mian)團移(yi)在(zai)(zai)面(mian)板(ban)上(shang)用(yong)力搓(cuo)揉(rou)到(dao)有韌性時拉成長條(tiao)，抹上(shang)清油，摘成重約(yue)65克(ke)的(de)(de)面(mian)劑100個(ge)，為(wei)防止粘連，每個(ge)面(mian)劑上(shang)可分(fen)別(bie)抹些油，再(zai)(zai)逐個(ge)搓(cuo)成約(yue)12厘(li)米的(de)(de)長條(tiao)。

3、制餅：將搓成(cheng)的長(chang)(chang)條壓扁，再(zai)用(yong)小搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)約(yue)5厘米(mi)寬的面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克油酥(su)、撒(sa)上(shang)0.5克椒鹽，右手(shou)拎起右邊(bian)的面(mian)頭，向(xiang)外扯(che)一(yi)扯(che)，再(zai)按三折折起來，每折長(chang)(chang)約(yue)20厘米(mi)，然(ran)后由右向(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右手(shou)指微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)，左手(shou)兩指撐面(mian)片(pian)兩邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)10余層(ceng)，再(zai)將剩余面(mian)間扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄，抹上(shang)油酥(su)，扭成(cheng)蝸(gua)牛狀(zhuang)(1個(ge)酥(su)餅須扯(che)約(yue)4米(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥(su)餅品牌的(de)酥餅產品口味眾多，是食用和過節饋(kui)贈的(de)首(shou)選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們先(xian)把(ba)500克的面(mian)粉倒進一(yi)個盆里(li)面(mian)，然(ran)后再(zai)倒入100克的油(you)和200克的純牛奶(nai)，把(ba)它(ta)(ta)攪(jiao)成棉絮(xu)狀(zhuang)的時候，再(zai)用手揉成光(guang)滑的面(mian)團，然(ran)后把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它(ta)(ta)醒發(fa)30分鐘(zhong)。

2、在它醒發(fa)的時候(hou)，我們(men)可以先做(zuo)油(you)(you)酥，先準備好100克的豬油(you)(you)，然后(hou)再加入200克的面粉，攪拌均勻，如果(guo)沒(mei)有豬油(you)(you)的話，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)(you)，但是個人覺得用(yong)(yong)豬油(you)(you)做(zuo)出來的會比食用(yong)(yong)油(you)(you)的更(geng)香一些(xie)。

3、接下來(lai)我們開始做餡料，在一(yi)個碗(wan)里面放(fang)入30克(ke)的面粉，兩百克(ke)的白(bai)糖，還有(you)熟的黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)和白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)，各25克(ke)，再加入30克(ke)的油，攪(jiao)拌均勻就好(hao)了，放(fang)在一(yi)旁(pang)備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)(hou)我們拿(na)出醒好(hao)的(de)(de)面(mian)團，不(bu)用揉，直接(jie)把(ba)它(ta)搓成長(chang)條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)它(ta)切(qie)成大小相等的(de)(de)劑子。搟(xian)(xian)好(hao)以后(hou)(hou)(hou)拿(na)出一個(ge)劑子，用搟(xian)(xian)面(mian)杖把(ba)它(ta)搟(xian)(xian)扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)包上(shang)油酥，再把(ba)它(ta)的(de)(de)口收起來，之后(hou)(hou)(hou)再把(ba)它(ta)壓(ya)扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成薄片。

5、搟好(hao)以后(hou)再把(ba)它卷起來卷成花卷的樣(yang)子，然后(hou)再把(ba)它壓(ya)扁，再搟一下，再卷起來就可以了。

6、接下來(lai)我(wo)(wo)(wo)們再把剩下的(de)劑子也都(dou)像這樣(yang)一樣(yang)全部都(dou)搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以后我(wo)(wo)(wo)們就可以包餡兒(er)了，我(wo)(wo)(wo)們拿出一個已經(jing)卷(juan)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)，用(yong)大拇(mu)指在它的(de)中間壓一下，然后把兩邊的(de)卷(juan)進來(lai)，然后壓扁，用(yong)搟(xian)面(mian)杖給(gei)他搟(xian)成薄片(pian)。

7、然(ran)(ran)后(hou)(hou)包上餡(xian)(xian)料，把它(ta)擰成包子的樣子，記得要包結(jie)實(shi)點，不然(ran)(ran)的話餡(xian)(xian)兒(er)會露出(chu)來。包好之后(hou)(hou)我們再(zai)拿(na)搟面杖(zhang)把它(ta)搟成小圓餅就可以了，然(ran)(ran)后(hou)(hou)依次再(zai)把剩(sheng)下的幾個(ge)餅都(dou)做(zuo)好。

8、做好之后(hou)我(wo)們在烙餅的鍋里面放上油(you)，再把餅放進去，烙到兩面變(bian)成金(jin)黃(huang)色就可以拿出來(lai)了，這期間(jian)大概需要15分鐘左右，這樣一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的酥餅就做好了。香(xiang)甜(tian)(tian)酥脆(cui)，非(fei)常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉(fen)155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油60克(ke)、低筋面粉(fen)210克(ke)、豬油50克(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌勻后靜置(zhi)松弛30份(fen)備用。

2、油酥(su)食材按壓(ya)拌勻(yun)分割(ge)(ge)為每(mei)(mei)個(ge)15克20顆備用油皮(pi)松弛好后分割(ge)(ge)每(mei)(mei)個(ge)15克20顆。

3、油(you)皮(pi)包入油(you)酥揉(rou)圓后(hou)靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟(zou)4桿(gan)圓后(hou)包入紅豆餡每個45克(ke)20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6、上(shang)火(huo)(huo)170下(xia)(xia)火(huo)(huo)220考15分鐘(zhong)表面上(shang)色(se)后取出翻面烤箱調整上(shang)火(huo)(huo)160下(xia)(xia)火(huo)(huo)190，烤8-10分鐘(zhong)完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋(jin)面(mian)粉(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水和成軟(ruan)面團。醒(xing)30分鐘。

2、接(jie)著調牛(niu)肉餡，牛(niu)肉餡中(zhong)放(fang)入生抽、料酒(jiu)、花(hua)椒粉、香油、雞(ji)粉、大蔥、姜末混(hun)合，加入少許的水。快速的用筷子攪打至肉餡發粘、濕潤(run)的狀(zhuang)態。

3、案面(mian)和(he)手上(shang)涂抹一(yi)些油(you)防(fang)粘，把醒(xing)好(hao)的面(mian)團放在(zai)案面(mian)上(shang)。分成10份小面(mian)團，松弛(chi)10分鐘。

4、取一個(ge)小面(mian)團，抻(chen)長。案面(mian)上涂抹(mo)多一些的油防粘。用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的長條。

5、用手捏(nie)一個牛肉團，放在(zai)面皮(pi)(pi)的(de)一頭。將面皮(pi)(pi)的(de)兩邊折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛肉(rou)餡后，從(cong)餡的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次卷好(hao)的(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一(yi)個面團(tuan)立起來，再用手掌輕輕按(an)扁(bian)(bian)。依(yi)次的(de)將所(suo)有的(de)餅(bing)坯按(an)扁(bian)(bian)，輕輕的(de)，不要將餡漏出(chu)來。

8、電餅鐺預熱，刷上(shang)(shang)一層油，放入餅坯(pi)。蓋上(shang)(shang)電餅鐺的上(shang)(shang)盤3分(fen)鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘(zhong)，牛肉酥餅就(jiu)可以(yi)了。