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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥(fei)膘肉(rou)丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油(you)、花椒(jiao)油(you)、飴糖水、精(jing)鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克下鍋(guo)燒熱，端離(li)爐火，慢慢倒入上白(bai)面粉750克迅速攪(jiao)拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待(dai)用。

2、和面(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)(mian)粉(fen)全部倒(dao)(dao)在(zai)盆內；將(jiang)堿面(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)化開(六成(cheng)涼水(shui)(shui)，四(si)成(cheng)開水(shui)(shui))，先倒(dao)(dao)入60%的(de)(de)(de)(de)堿水(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒(dao)(dao)入25%的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)(de)硬(ying)面(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)(de)(de)堿水(shui)(shui)灑(sa)入，并用拳(quan)頭在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)(shang)壓榨，使堿水(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)內。然(ran)后將(jiang)面(mian)(mian)團移(yi)在(zai)面(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉(rou)到有(you)韌性時拉成(cheng)長條(tiao)，抹上(shang)(shang)清油，摘成(cheng)重約65克的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑100個，為防止粘連，每個面(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可分(fen)別抹些油，再(zai)(zai)逐個搓成(cheng)約12厘(li)米的(de)(de)(de)(de)長條(tiao)。

3、制餅：將搓(cuo)成的長(chang)條壓扁(bian)，再(zai)(zai)用(yong)小搟面(mian)杖(zhang)搟成約5厘米寬(kuan)(kuan)的面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克油酥、撒上(shang)0.5克椒(jiao)鹽，右手拎起右邊(bian)(bian)的面(mian)頭，向(xiang)外(wai)扯(che)一(yi)扯(che)，再(zai)(zai)按三折折起來，每折長(chang)約20厘米，然后由(you)右向(xiang)左卷，卷時要用(yong)右手指(zhi)微(wei)微(wei)往長(chang)扯(che)，左手兩指(zhi)撐面(mian)片(pian)兩邊(bian)(bian)往寬(kuan)(kuan)拔，邊(bian)(bian)扯(che)邊(bian)(bian)卷成10余層，再(zai)(zai)將剩余面(mian)間扯(che)長(chang)扯(che)薄(bo)，抹上(shang)油酥，扭成蝸牛狀(1個(ge)酥餅須(xu)扯(che)約4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅(bing)品牌的酥餅(bing)產品(pin)口味(wei)眾多，是食用和(he)過節饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克(ke)(ke)、食用油(you)(you)100克(ke)(ke)、純(chun)牛(niu)奶(nai)200克(ke)(ke)、豬油(you)(you)100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先我們(men)先把(ba)500克(ke)的(de)(de)面粉倒進一個(ge)盆里(li)面，然后再倒入100克(ke)的(de)(de)油和(he)200克(ke)的(de)(de)純牛奶，把(ba)它攪成棉絮狀的(de)(de)時候(hou)，再用手揉成光滑(hua)的(de)(de)面團，然后把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒(xing)發30分鐘。

2、在它醒發(fa)的(de)(de)時候，我(wo)們可以(yi)先做(zuo)油(you)(you)酥，先準備好(hao)100克的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)，然后再加入200克的(de)(de)面粉，攪拌(ban)均勻，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)(de)話(hua)，也可以(yi)用食用油(you)(you)，但是個人覺得用豬(zhu)油(you)(you)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)會比(bi)食用油(you)(you)的(de)(de)更香(xiang)一些。

3、接下來我們開(kai)始做餡料，在一個(ge)碗里面放入30克(ke)(ke)(ke)的面粉，兩百(bai)克(ke)(ke)(ke)的白(bai)糖，還有熟的黑(hei)芝麻(ma)和白(bai)芝麻(ma)，各(ge)25克(ke)(ke)(ke)，再加入30克(ke)(ke)(ke)的油(you)，攪拌均勻就好了，放在一旁(pang)備用。

4、然(ran)(ran)后(hou)(hou)我們拿出醒好的面(mian)(mian)團，不用揉，直接(jie)把(ba)(ba)它搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)它切成(cheng)(cheng)大小相等的劑子。搟好以后(hou)(hou)拿出一個劑子，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)把(ba)(ba)它搟扁(bian)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)包上(shang)油酥，再把(ba)(ba)它的口收起來，之后(hou)(hou)再把(ba)(ba)它壓扁(bian)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)薄片。

5、搟好(hao)以后(hou)再把它卷(juan)(juan)起(qi)來卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣子，然后(hou)再把它壓(ya)扁(bian)，再搟一下，再卷(juan)(juan)起(qi)來就可以了。

6、接下(xia)來我(wo)們再把剩下(xia)的(de)劑子也(ye)都(dou)像這樣一樣全(quan)部都(dou)搟(xian)(xian)好。搟(xian)(xian)好以(yi)后(hou)我(wo)們就可以(yi)包餡兒了(le)，我(wo)們拿出一個已經卷好的(de)面(mian)(mian)團，用大拇指在它的(de)中(zhong)間(jian)壓(ya)一下(xia)，然后(hou)把兩邊的(de)卷進來，然后(hou)壓(ya)扁，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)給他(ta)搟(xian)(xian)成薄片。

7、然(ran)后(hou)(hou)包(bao)上餡料，把(ba)(ba)它(ta)擰成包(bao)子的樣(yang)子，記得(de)要包(bao)結實點(dian)，不然(ran)的話餡兒會露出來。包(bao)好之后(hou)(hou)我們再(zai)拿搟面杖把(ba)(ba)它(ta)搟成小(xiao)圓(yuan)餅就可以了(le)，然(ran)后(hou)(hou)依次再(zai)把(ba)(ba)剩下(xia)的幾個餅都做好。

8、做好之后我(wo)們在(zai)烙餅(bing)的鍋里面放上(shang)油(you)，再把餅(bing)放進去，烙到(dao)兩面變成金黃色(se)就可以拿出來了，這期(qi)間大概需要15分鐘左右，這樣一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅(bing)就做好了。香(xiang)甜(tian)酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉(fen)155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油60克(ke)、低筋面粉(fen)210克(ke)、豬油50克(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材拌(ban)勻后靜置松弛(chi)30份備用。

2、油(you)酥(su)食材按壓拌勻分割為(wei)每個15克20顆(ke)備(bei)用油(you)皮松弛(chi)好后分割每個15克20顆(ke)。

3、油皮包入油酥揉圓后靜(jing)置10分鐘。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分(fen)鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅豆餡(xian)每個45克20個揉(rou)圓壓(ya)扁圓放入烤盤(pan)

6、上火170下(xia)火220考15分(fen)(fen)鐘表面上色(se)后取出(chu)翻面烤箱調整上火160下(xia)火190，烤8-10分(fen)(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中(zhong)筋面粉250g、牛(niu)肉餡250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克面(mian)粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團。醒30分(fen)鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入(ru)生抽(chou)、料酒、花椒(jiao)粉、香油(you)、雞粉、大(da)蔥、姜末混合(he)，加入(ru)少許的水。快速的用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)打至肉餡(xian)發粘、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)和手(shou)上涂抹一些油防(fang)粘，把醒好的面(mian)團放在(zai)案面(mian)上。分成10份(fen)小面(mian)團，松弛(chi)10分鐘。

4、取一個(ge)小面(mian)團，抻長。案(an)面(mian)上涂抹(mo)多一些的油(you)防粘。用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成薄薄的長條。

5、用手捏(nie)一(yi)個牛肉團(tuan)，放在面皮的一(yi)頭(tou)。將面皮的兩邊折過來(lai)，防(fang)露餡。

6、包住牛(niu)肉餡(xian)后，從餡(xian)的一(yi)頭向(xiang)另一(yi)頭卷起來。卷好的餅(bing)坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將依次(ci)(ci)卷好(hao)的(de)(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一個面團立起來，再用(yong)手掌輕(qing)輕(qing)按扁(bian)。依次(ci)(ci)的(de)(de)將所有的(de)(de)餅(bing)坯按扁(bian)，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)，不(bu)要將餡漏出來。

8、電餅(bing)鐺(dang)(dang)預熱，刷上一層油，放入餅(bing)坯。蓋(gai)上電餅(bing)鐺(dang)(dang)的上盤(pan)3分鐘左(zuo)右。

9、打開(kai)上盤，翻面，再3-4分鐘(zhong)，牛肉酥餅就可以了。