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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料(liao)：面(mian)粉、梅干(gan)菜、豬肥(fei)膘肉(rou)丁、芝麻、酵面(mian)、菜油、花椒(jiao)油、飴糖水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥(su)：用菜(cai)籽(zi)油250克下(xia)鍋燒熱，端離爐(lu)火(huo)，慢(man)慢(man)倒入上白面粉750克迅速攪(jiao)拌均勻(yun)后，起鍋盛入盆(pen)內待(dai)用。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)上(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在盆內；將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千(qian)克水(shui)化開(kai)(六成(cheng)(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)(cheng)開(kai)水(shui))，先(xian)倒(dao)入60%的(de)(de)堿(jian)水(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發(fa)光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)將(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)堿(jian)水(shui)灑入，并(bing)用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團上(shang)壓榨，使堿(jian)水(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)用力搓(cuo)揉(rou)到有韌性時拉成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，抹上(shang)清(qing)油，摘成(cheng)(cheng)重約65克的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)(ge)，為(wei)防止粘連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別抹些油，再(zai)逐個(ge)(ge)搓(cuo)成(cheng)(cheng)約12厘米的(de)(de)長(chang)條(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)的(de)(de)長條壓扁(bian)，再用小搟面杖搟成(cheng)約5厘(li)米寬的(de)(de)面片，逐片抹上(shang)(shang)7.5克(ke)油(you)酥、撒上(shang)(shang)0.5克(ke)椒鹽，右手(shou)(shou)拎起(qi)右邊(bian)的(de)(de)面頭(tou)，向外扯(che)一(yi)扯(che)，再按(an)三折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每折(zhe)長約20厘(li)米，然(ran)后(hou)由右向左(zuo)(zuo)卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)時要(yao)用右手(shou)(shou)指微微往長扯(che)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)兩指撐(cheng)面片兩邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)(juan)成(cheng)10余層，再將剩余面間扯(che)長扯(che)薄，抹上(shang)(shang)油(you)酥，扭成(cheng)蝸牛(niu)狀(1個(ge)酥餅(bing)須扯(che)約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅(bing)產品口味眾多，是(shi)食(shi)用和過節饋贈的首(shou)選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)、食用油100克(ke)、純牛奶200克(ke)、豬油100克(ke)。

做法：

1、首先我們先把500克的(de)(de)面(mian)粉倒(dao)進一個盆里面(mian)，然后再倒(dao)入100克的(de)(de)油和200克的(de)(de)純牛奶，把它攪成棉絮狀的(de)(de)時(shi)候，再用(yong)手揉成光滑的(de)(de)面(mian)團，然后把蓋子(zi)蓋上，讓它醒發30分鐘。

2、在它(ta)醒(xing)發(fa)的(de)時(shi)候，我們可以先(xian)做(zuo)油(you)(you)酥(su)，先(xian)準備好100克(ke)的(de)豬油(you)(you)，然后再加(jia)入200克(ke)的(de)面粉，攪拌均勻，如果沒有豬油(you)(you)的(de)話(hua)，也可以用(yong)食用(yong)油(you)(you)，但是個人覺得用(yong)豬油(you)(you)做(zuo)出來的(de)會比食用(yong)油(you)(you)的(de)更(geng)香一些。

3、接下來(lai)我(wo)們開(kai)始做餡料，在(zai)一個(ge)碗(wan)里面放入30克(ke)(ke)的(de)面粉，兩百克(ke)(ke)的(de)白(bai)糖，還(huan)有熟的(de)黑芝麻(ma)(ma)和白(bai)芝麻(ma)(ma)，各(ge)25克(ke)(ke)，再加(jia)入30克(ke)(ke)的(de)油，攪拌均勻就好(hao)了，放在(zai)一旁(pang)備用。

4、然(ran)后我們拿(na)出(chu)醒好(hao)(hao)的面(mian)(mian)團，不用揉(rou)，直接(jie)把(ba)(ba)(ba)它(ta)搓成長(chang)條，然(ran)后把(ba)(ba)(ba)它(ta)切成大小(xiao)相等的劑子(zi)。搟好(hao)(hao)以后拿(na)出(chu)一個劑子(zi)，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)把(ba)(ba)(ba)它(ta)搟扁，然(ran)后包上油(you)酥(su)，再(zai)把(ba)(ba)(ba)它(ta)的口收起來，之(zhi)后再(zai)把(ba)(ba)(ba)它(ta)壓扁，然(ran)后用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成薄(bo)片。

5、搟(xian)好以后(hou)再(zai)(zai)(zai)把(ba)(ba)它卷(juan)起來卷(juan)成花(hua)卷(juan)的樣(yang)子，然后(hou)再(zai)(zai)(zai)把(ba)(ba)它壓扁，再(zai)(zai)(zai)搟(xian)一下，再(zai)(zai)(zai)卷(juan)起來就(jiu)可以了。

6、接下(xia)(xia)來(lai)我們(men)再把剩下(xia)(xia)的劑子也(ye)都像這樣一(yi)(yi)樣全部(bu)都搟好(hao)。搟好(hao)以后(hou)我們(men)就可以包餡兒了，我們(men)拿(na)出一(yi)(yi)個已經(jing)卷(juan)好(hao)的面團，用(yong)大(da)拇指(zhi)在它的中間壓一(yi)(yi)下(xia)(xia)，然后(hou)把兩邊的卷(juan)進來(lai)，然后(hou)壓扁，用(yong)搟面杖(zhang)給他搟成薄片。

7、然后包上(shang)餡(xian)料，把它擰(ning)成包子的(de)(de)樣子，記得要(yao)包結(jie)實點(dian)，不然的(de)(de)話餡(xian)兒會(hui)露出來。包好之后我們再拿搟面杖(zhang)把它搟成小圓餅(bing)就可以了(le)，然后依次再把剩下的(de)(de)幾個餅(bing)都做好。

8、做(zuo)好之(zhi)后我們在烙(luo)餅(bing)(bing)的鍋里面放上油，再把餅(bing)(bing)放進(jin)去(qu)，烙(luo)到兩(liang)面變(bian)成(cheng)金黃(huang)色就(jiu)(jiu)可以拿出來了(le)，這(zhe)(zhe)期間(jian)大概(gai)需要15分鐘(zhong)左右，這(zhe)(zhe)樣(yang)一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)做(zuo)好了(le)。香(xiang)(xiang)甜(tian)酥(su)脆(cui)，非常美味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油皮)中(zhong)筋面粉155克(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)、低筋面粉210克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食材拌勻后靜置松弛30份備(bei)用(yong)。

2、油酥食材按壓拌(ban)勻分割為每個(ge)15克20顆備用油皮松弛好后分割每個(ge)15克20顆。

3、油皮包入油酥(su)揉圓后靜置(zhi)10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿卷2次靜(jing)置(zhi)10分(fen)鐘

5、步(bu)驟(zou)4桿圓后包入紅(hong)豆餡每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤(pan)

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表(biao)面(mian)上(shang)色后取出翻(fan)面(mian)烤(kao)箱調整上(shang)火160下火190，烤(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料(liao)：中筋面(mian)粉(fen)250g、牛肉餡250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水(shui)150ml。

輔(fu)料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量、大蔥適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、雞(ji)粉適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、首先將1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水(shui)和(he)成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入生抽(chou)、料(liao)酒、花(hua)椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大(da)蔥、姜末混合，加入少(shao)許的(de)水。快速(su)的(de)用(yong)筷子攪打至肉餡(xian)發(fa)粘(zhan)、濕潤(run)的(de)狀(zhuang)態。

3、案(an)面(mian)和手上(shang)(shang)涂抹(mo)一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上(shang)(shang)。分(fen)成10份(fen)小面(mian)團，松(song)弛(chi)10分(fen)鐘。

4、取一個小面團，抻長(chang)。案面上涂抹多一些(xie)的油防粘。用搟面杖搟成薄(bo)薄(bo)的長(chang)條(tiao)。

5、用手捏一個(ge)牛肉(rou)團，放在面皮(pi)的一頭(tou)。將面皮(pi)的兩邊折過來(lai)，防(fang)露餡(xian)。

6、包(bao)住牛肉餡后，從(cong)餡的(de)一(yi)頭(tou)(tou)向另一(yi)頭(tou)(tou)卷(juan)起來。卷(juan)好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)次卷(juan)好的餅胚(pei)碼好。取一個面團立起來，再用手掌輕輕按(an)扁(bian)。依(yi)次的將所有的餅坯按(an)扁(bian)，輕輕的，不要將餡漏出來。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上一層油，放(fang)入(ru)餅坯。蓋上電餅鐺(dang)的上盤(pan)3分鐘左右(you)。

9、打開上盤(pan)，翻(fan)面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。