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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵(jiao)面(mian)、菜油、花椒油、飴(yi)糖水、精(jing)鹽(yan)、堿面(mian)。

做法：

1、制酥(su)：用(yong)菜(cai)籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢(man)慢(man)倒(dao)入上白(bai)面粉(fen)750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待(dai)用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下的(de)(de)上(shang)(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在(zai)盆內；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克(ke)水(shui)(shui)(shui)(shui)化(hua)開(kai)(六(liu)成涼水(shui)(shui)(shui)(shui)，四成開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui))，先倒(dao)入60%的(de)(de)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)入25%的(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)，搓揉(rou)成表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)將剩余(yu)的(de)(de)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)灑入，并用(yong)拳頭在(zai)面(mian)(mian)(mian)團上(shang)(shang)壓榨，使堿(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)滲(shen)入面(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)團移在(zai)面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用(yong)力搓揉(rou)到有韌性時(shi)拉成長(chang)條(tiao)，抹(mo)上(shang)(shang)清油，摘成重約65克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)，為防(fang)止粘連，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可分別(bie)抹(mo)些油，再(zai)逐(zhu)個(ge)搓成約12厘米的(de)(de)長(chang)條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓成的(de)長(chang)條壓扁，再用(yong)小搟(xian)面杖搟(xian)成約(yue)(yue)5厘米(mi)(mi)寬的(de)面片，逐片抹上(shang)7.5克(ke)油(you)酥、撒上(shang)0.5克(ke)椒鹽，右(you)(you)手拎(lin)起(qi)(qi)右(you)(you)邊的(de)面頭，向(xiang)(xiang)外扯(che)一(yi)扯(che)，再按三折折起(qi)(qi)來，每(mei)折長(chang)約(yue)(yue)20厘米(mi)(mi)，然后由(you)右(you)(you)向(xiang)(xiang)左(zuo)卷，卷時要用(yong)右(you)(you)手指微微往長(chang)扯(che)，左(zuo)手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯(che)邊卷成10余層，再將(jiang)剩余面間扯(che)長(chang)扯(che)薄，抹上(shang)油(you)酥，扭成蝸(gua)牛狀(1個酥餅須(xu)扯(che)約(yue)(yue)4米(mi)(mi)長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥(su)餅品牌(pai)的(de)(de)酥餅產品口味眾多，是食用和過節饋贈(zeng)的(de)(de)首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)、食(shi)用(yong)油100克(ke)、純牛奶(nai)200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。

做法：

1、首先我們(men)先把500克的(de)(de)面粉倒進一個盆(pen)里面，然后再倒入(ru)100克的(de)(de)油和200克的(de)(de)純牛奶，把它攪(jiao)成棉(mian)絮狀的(de)(de)時候，再用手(shou)揉成光滑(hua)的(de)(de)面團，然后把蓋子蓋上，讓它醒發30分(fen)鐘。

2、在它醒發的(de)(de)時候，我(wo)們可以(yi)(yi)先做油(you)(you)酥(su)，先準備好100克(ke)的(de)(de)豬油(you)(you)，然后再加入200克(ke)的(de)(de)面粉，攪(jiao)拌(ban)均勻，如(ru)果沒有豬油(you)(you)的(de)(de)話(hua)，也可以(yi)(yi)用食用油(you)(you)，但(dan)是個(ge)人覺得用豬油(you)(you)做出(chu)來的(de)(de)會比食用油(you)(you)的(de)(de)更(geng)香(xiang)一些。

3、接下來我(wo)們開始做餡(xian)料，在一個碗(wan)里面放(fang)入30克(ke)(ke)的(de)面粉，兩(liang)百克(ke)(ke)的(de)白(bai)糖，還(huan)有熟(shu)的(de)黑(hei)芝麻(ma)和(he)白(bai)芝麻(ma)，各25克(ke)(ke)，再加(jia)入30克(ke)(ke)的(de)油(you)，攪拌(ban)均(jun)勻就好了，放(fang)在一旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)我們(men)拿(na)出醒好(hao)的(de)面(mian)團，不用揉，直(zhi)接把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)搓成長條，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)切成大小相等的(de)劑子(zi)。搟(xian)好(hao)以后(hou)(hou)拿(na)出一個(ge)劑子(zi)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)搟(xian)扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)包(bao)上(shang)油酥(su)，再(zai)把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)的(de)口收起來，之后(hou)(hou)再(zai)把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)壓扁(bian)，然(ran)后(hou)(hou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成薄片。

5、搟好以(yi)后再(zai)(zai)把它(ta)卷起來卷成花卷的樣子，然后再(zai)(zai)把它(ta)壓扁，再(zai)(zai)搟一下，再(zai)(zai)卷起來就可(ke)以(yi)了(le)。

6、接下來(lai)我(wo)(wo)們(men)再(zai)把剩下的劑子也都像這樣一(yi)樣全部都搟(xian)(xian)好。搟(xian)(xian)好以(yi)后我(wo)(wo)們(men)就可以(yi)包餡(xian)兒了，我(wo)(wo)們(men)拿出(chu)一(yi)個已經卷好的面團，用(yong)(yong)大拇指在它的中(zhong)間壓一(yi)下，然后把兩邊的卷進來(lai)，然后壓扁，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面杖給他(ta)搟(xian)(xian)成薄片(pian)。

7、然后包上餡(xian)料，把它(ta)擰(ning)成包子的樣子，記得要包結實點，不然的話餡(xian)兒會露出(chu)來(lai)。包好之后我們再拿搟面杖把它(ta)搟成小圓餅(bing)(bing)就可以了(le)，然后依次再把剩下的幾個餅(bing)(bing)都做(zuo)好。

8、做好(hao)之(zhi)后我們在烙餅(bing)的(de)鍋里面放(fang)上油，再把餅(bing)放(fang)進(jin)去(qu)，烙到兩(liang)面變(bian)成(cheng)金黃色(se)就(jiu)可以拿(na)出來了，這(zhe)期間大概(gai)需要15分鐘左右，這(zhe)樣(yang)一個香香甜甜的(de)酥餅(bing)就(jiu)做好(hao)了。香甜酥脆(cui)，非常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油(you)皮(pi))中(zhong)筋面粉(fen)155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低筋面粉(fen)210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材拌勻后靜置松弛30份備用。

2、油(you)酥食材按壓拌勻分割為每(mei)個15克20顆備用油(you)皮(pi)松弛好(hao)后分割每(mei)個15克20顆。

3、油皮包(bao)入油酥揉圓后靜(jing)置10分(fen)鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜(jing)置(zhi)10分鐘

5、步驟4桿圓(yuan)后包入(ru)紅(hong)豆餡(xian)每個45克20個揉圓(yuan)壓扁(bian)圓(yuan)放入(ru)烤(kao)盤

6、上火170下(xia)火220考(kao)15分鐘表面(mian)上色后取出翻面(mian)烤(kao)箱調整上火160下(xia)火190，烤(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)250g、牛(niu)肉餡(xian)250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔(fu)料：香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打(da)粉(fen)+150ml水和成軟面團。醒30分鐘。

2、接著調(diao)牛(niu)肉(rou)餡(xian)，牛(niu)肉(rou)餡(xian)中放(fang)入生抽(chou)、料酒、花椒(jiao)粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少(shao)許的(de)(de)水。快(kuai)速的(de)(de)用筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發(fa)粘(zhan)、濕潤的(de)(de)狀態。

3、案(an)面(mian)和手(shou)上(shang)涂抹一些油防(fang)粘，把醒好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上(shang)。分成10份小面(mian)團，松(song)弛10分鐘。

4、取(qu)一個小面(mian)團(tuan)，抻長。案(an)面(mian)上涂抹多一些的油防粘(zhan)。用搟面(mian)杖搟成薄薄的長條。

5、用手捏一個牛(niu)肉團(tuan)，放在面(mian)皮(pi)的一頭。將(jiang)面(mian)皮(pi)的兩(liang)邊折過來，防露餡。

6、包(bao)住牛肉(rou)餡后，從餡的一(yi)頭向另(ling)一(yi)頭卷起來。卷好(hao)的餅坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)(jiang)依次卷好的(de)餅(bing)(bing)胚碼好。取一個面團立起(qi)來，再用(yong)手掌輕輕按扁。依次的(de)將(jiang)(jiang)所有的(de)餅(bing)(bing)坯按扁，輕輕的(de)，不要將(jiang)(jiang)餡漏出來。

8、電(dian)餅(bing)(bing)鐺(dang)預熱，刷上一層油，放(fang)入餅(bing)(bing)坯。蓋上電(dian)餅(bing)(bing)鐺(dang)的上盤3分鐘左右。

9、打開(kai)上盤，翻面，再3-4分(fen)鐘(zhong)，牛肉(rou)酥餅(bing)就可(ke)以了(le)。