一、蘇打粉可以做包子嗎
蘇打粉是生活中很常見的一種食物添加劑,在烹飪的過程中加入小蘇打,能起到膨松劑的作用,讓食品更好吃,那么小蘇打可以做包子嗎?
蘇(su)打(da)粉是(shi)可以用來(lai)做包(bao)子(zi)的(de)(de),在(zai)發(fa)面的(de)(de)時(shi)候,加入小蘇(su)打(da),會發(fa)生反應釋放出二氧化碳,從(cong)而(er)讓包(bao)子(zi)產生細密(mi)蓬松(song)的(de)(de)氣(qi)孔,變得松(song)軟好吃;腸胃不是(shi)很好的(de)(de)人,吃了(le)添加蘇(su)打(da)粉的(de)(de)包(bao)子(zi),還(huan)能起到一定(ding)的(de)(de)養(yang)胃作用。
不(bu)過需要注意(yi)的(de)(de)是,用(yong)小蘇打做包子(zi)要控制好(hao)蘇打粉和面粉的(de)(de)比例,一般1:100的(de)(de)比例是比較恰當的(de)(de),即(ji)100g面粉添加(jia)1g小蘇打,加(jia)多了(le)很容易導致做好(hao)的(de)(de)面發黃。
二、小蘇打可以發面蒸饅頭嗎
當然可以。
既然小(xiao)(xiao)蘇(su)打能用來做包(bao)子,同樣發(fa)(fa)面(mian)蒸饅頭(tou)也是(shi)可(ke)以的,在(zai)烹調行(xing)業中(zhong),小(xiao)(xiao)蘇(su)打通(tong)常作為(wei)膨松劑(ji)使用,因為(wei)小(xiao)(xiao)蘇(su)打的主要成分為(wei)碳酸氫鈉(na),遇(yu)熱發(fa)(fa)生反應(ying)后會生成二氧化(hua)碳氣體和水,這些氣體溢(yi)出(chu)就會使得饅頭(tou)呈現蜂窩狀,達到發(fa)(fa)面(mian)蒸饅頭(tou)的目的。
三、小蘇打做的包子發黃能吃嗎
很多朋友用小蘇打做(zuo)包子或饅頭的(de)時候,會發現(xian)做(zuo)出來的(de)包子饅頭顏色有一點發黃(huang)(huang),那么這(zhe)種發黃(huang)(huang)的(de)包子還能吃嗎?
一般來說,添加小蘇打做的包子或饅頭發黃,原因是小蘇打放太多了,發(fa)出(chu)來(lai)的(de)面(mian)稱為(wei)堿(jian)面(mian),堿(jian)面(mian)包子和堿(jian)面(mian)饅(man)頭都是可(ke)以吃(chi)的(de),對(dui)健康(kang)無害,只不過(guo)(guo)在口感方面(mian)會差一(yi)些(xie),尤其適宜胃(wei)酸分泌過(guo)(guo)多的(de)人食用。不過(guo)(guo)也不建(jian)議(yi)吃(chi)太多這種堿(jian)面(mian)做(zuo)的(de)包子或饅(man)頭,以免(mian)消化不良(liang)導致(zhi)腸胃(wei)不適。