一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)(da)(da)和泡(pao)打(da)(da)(da)粉是(shi)(shi)兩種常(chang)見的面食膨脹(zhang)劑，它們的顏色都是(shi)(shi)白的，作(zuo)用也差(cha)不多，都是(shi)(shi)作(zuo)為(wei)膨松劑使用，那么小蘇打(da)(da)(da)是(shi)(shi)泡(pao)打(da)(da)(da)粉嗎？

其實，小(xiao)蘇(su)(su)打(da)和泡打(da)粉并不是(shi)同一(yi)種東(dong)西，小(xiao)蘇(su)(su)打(da)也(ye)叫(jiao)蘇(su)(su)打(da)粉、碳酸氫鈉，是(shi)一(yi)種化學物(wu)質；而泡打(da)粉是(shi)一(yi)種復合膨松劑，由蘇(su)(su)打(da)粉配(pei)合其它酸性材(cai)料(liao)，以玉米粉為填充(chong)劑制(zhi)成(cheng)，因此二者不是(shi)同一(yi)種物(wu)品(pin)。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用(yong)的發酵(jiao)粉(fen)，蘇打(da)粉(fen)和(he)泡打(da)粉(fen)的區別主要體現在以下幾個方(fang)面(mian)：

1、成分不同

小蘇(su)打是一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的(de)化學物質(zhi)，學名(ming)叫(jiao)做碳酸(suan)(suan)氫鈉；而泡打粉是由各種酸(suan)(suan)性(xing)物質(zhi)加(jia)小蘇(su)打和玉米淀粉組成(cheng)的(de)一(yi)種粉末。

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2、酸堿性不同

小蘇(su)打是(shi)烘烤膨松(song)劑，呈堿(jian)性(xing)；泡打粉(fen)是(shi)復合膨松(song)劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉(fen)是遇水發生(sheng)酸堿中(zhong)和反應產氣，而小蘇(su)打(da)是加熱分解產生(sheng)氣體(ti)，二者雖(sui)然都可以(yi)讓(rang)面發酵起來(lai)，但是泡打(da)粉(fen)的發酵速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打適用于(yu)餅干(gan)、桃(tao)酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)的制(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發酵面(mian)食(shi)品(pin)，用小蘇打做膨(peng)松劑會(hui)使食(shi)品(pin)有堿味(wei)，也會(hui)導致食(shi)品(pin)發黃，因(yin)此這類(lei)食(shi)品(pin)一般(ban)是使用泡打粉制(zhi)作(zuo)。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打粉跟小(xiao)蘇打的用途類似，工作原理也差不多(duo)，都(dou)是在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時(shi)起反應，然后開(kai)始釋放(fang)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，讓面團膨脹，達到松(song)軟(ruan)的效果，那么小(xiao)蘇打可以代替泡打粉嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡(pao)(pao)打粉，尤其是沒有添(tian)加酸性液(ye)體的(de)食譜中(zhong)表明要用(yong)泡(pao)(pao)打粉的(de)，一(yi)定不能用(yong)小蘇(su)打代替。

除此之(zhi)外，也(ye)不(bu)建議用泡打(da)(da)粉代替(ti)小(xiao)蘇(su)打(da)(da)，因為(wei)泡打(da)(da)粉中僅(jin)有(you)約(yue)1/3的小(xiao)蘇(su)打(da)(da)，以1：1代替(ti)的話，堿性(xing)成(cheng)分(fen)不(bu)足(zu)，無(wu)法產生足(zu)夠的空(kong)氣；加(jia)大用量(liang)的話又會(hui)導致成(cheng)品(pin)走(zou)味(wei)、吃起(qi)來有(you)明顯苦味(wei)，因此也(ye)不(bu)能用泡打(da)(da)粉代替(ti)小(xiao)蘇(su)打(da)(da)。