一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)(da)和泡打(da)(da)粉(fen)是(shi)(shi)兩種常見的(de)面食膨(peng)脹劑，它們的(de)顏色(se)都是(shi)(shi)白(bai)的(de)，作(zuo)用也差不多，都是(shi)(shi)作(zuo)為膨(peng)松劑使(shi)用，那么小蘇打(da)(da)是(shi)(shi)泡打(da)(da)粉(fen)嗎？

其(qi)實，小(xiao)蘇打(da)和泡打(da)粉并不是同一(yi)種(zhong)東西，小(xiao)蘇打(da)也叫蘇打(da)粉、碳酸氫鈉，是一(yi)種(zhong)化學物質；而泡打(da)粉是一(yi)種(zhong)復合膨(peng)松劑(ji)，由蘇打(da)粉配合其(qi)它酸性材料，以玉米粉為填充(chong)劑(ji)制(zhi)成，因(yin)此二(er)者不是同一(yi)種(zhong)物品(pin)。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常(chang)用的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要體現在以下幾個(ge)方(fang)面：

1、成分不同

小蘇(su)打是(shi)一種單一成分的化學物質，學名叫做碳(tan)酸氫鈉；而泡打粉(fen)是(shi)由各(ge)種酸性物質加(jia)小蘇(su)打和玉米淀(dian)粉(fen)組成的一種粉(fen)末。

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2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤(kao)膨松(song)劑，呈堿性；泡打粉是復合(he)膨松(song)劑，呈中性。

3、發酵方式不同

泡打粉是(shi)(shi)遇水發生酸堿(jian)中和(he)反應產(chan)氣，而小蘇打是(shi)(shi)加(jia)熱分解產(chan)生氣體，二者雖(sui)然都可(ke)以讓面發酵起來(lai)，但是(shi)(shi)泡打粉的(de)發酵速度(du)更快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇打(da)適用于餅(bing)干、桃酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)(pin)的制作。而對(dui)于發酵面食(shi)品(pin)(pin)，用小(xiao)蘇打(da)做膨松(song)劑會使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)有堿(jian)味(wei)，也(ye)會導(dao)致食(shi)品(pin)(pin)發黃，因(yin)此這類食(shi)品(pin)(pin)一般是使(shi)(shi)用泡打(da)粉制作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打(da)粉(fen)跟小(xiao)蘇打(da)的用途類似，工作原理也差不多，都(dou)是在接(jie)觸水(shui)分、酸(suan)性及堿性粉(fen)末的同時起反應，然后開始釋(shi)放二氧化碳，讓面團膨脹，達到松軟的效果，那(nei)么小(xiao)蘇打(da)可以(yi)代替泡打(da)粉(fen)嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡打粉，尤其是沒(mei)有添加酸性液體的食譜中表(biao)明要(yao)用泡打粉的，一(yi)定不能用小蘇打代替。

除此之外，也不(bu)(bu)建議用泡打(da)粉(fen)代(dai)替(ti)小(xiao)蘇打(da)，因(yin)為(wei)泡打(da)粉(fen)中僅(jin)有約1/3的(de)小(xiao)蘇打(da)，以(yi)1：1代(dai)替(ti)的(de)話(hua)，堿性成分不(bu)(bu)足，無法產生足夠的(de)空氣；加大用量的(de)話(hua)又會導致成品走味、吃起(qi)來有明顯(xian)苦(ku)味，因(yin)此也不(bu)(bu)能用泡打(da)粉(fen)代(dai)替(ti)小(xiao)蘇打(da)。