一、小蘇打就是泡打粉嗎

小(xiao)蘇(su)打和(he)泡打粉是(shi)(shi)(shi)兩種(zhong)常(chang)見的面食膨脹(zhang)劑(ji)(ji)，它們的顏色都是(shi)(shi)(shi)白的，作用也差不多(duo)，都是(shi)(shi)(shi)作為膨松(song)劑(ji)(ji)使用，那么(me)小(xiao)蘇(su)打是(shi)(shi)(shi)泡打粉嗎(ma)？

其(qi)實，小蘇(su)打(da)和泡(pao)打(da)粉(fen)并不(bu)是同一(yi)種東(dong)西，小蘇(su)打(da)也叫蘇(su)打(da)粉(fen)、碳酸氫(qing)鈉，是一(yi)種化學物質；而(er)泡(pao)打(da)粉(fen)是一(yi)種復合(he)膨松劑(ji)，由蘇(su)打(da)粉(fen)配(pei)合(he)其(qi)它酸性材料，以玉米粉(fen)為填充劑(ji)制成，因此二者不(bu)是同一(yi)種物品(pin)。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉，蘇打(da)粉和泡打(da)粉的區別主要體現在(zai)以下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)面：

1、成分不同

小蘇(su)打(da)是一(yi)種(zhong)單一(yi)成分(fen)的(de)化學物質(zhi)，學名叫做碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)；而(er)泡打(da)粉是由(you)各種(zhong)酸(suan)(suan)性物質(zhi)加小蘇(su)打(da)和玉(yu)米淀(dian)粉組成的(de)一(yi)種(zhong)粉末。

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2、酸堿性不同

小蘇打是(shi)烘(hong)烤(kao)膨松劑，呈堿性(xing)；泡打粉是(shi)復(fu)合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉(fen)是遇水(shui)發(fa)生酸堿中和反應產氣，而小(xiao)蘇打(da)是加熱分解產生氣體，二者(zhe)雖然都(dou)可以讓面發(fa)酵起來，但是泡打(da)粉(fen)的發(fa)酵速度更快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇打適用于餅干、桃酥等高(gao)溫烘烤食品(pin)的(de)制(zhi)作。而對(dui)于發酵(jiao)面食品(pin)，用小(xiao)蘇打做膨(peng)松劑(ji)會(hui)使食品(pin)有堿味，也會(hui)導致(zhi)食品(pin)發黃，因此(ci)這類(lei)食品(pin)一(yi)般是使用泡打粉制(zhi)作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打(da)粉跟(gen)小(xiao)蘇打(da)的(de)用途類似，工作(zuo)原(yuan)理也差不多，都(dou)是在接觸(chu)水分、酸性及(ji)堿性粉末的(de)同時起反應，然后開始釋放二氧化碳，讓面團膨脹，達到松軟(ruan)的(de)效(xiao)果，那么(me)小(xiao)蘇打(da)可以代替泡打(da)粉嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替(ti)泡打粉，尤其是沒有添(tian)加酸性液體的(de)食譜中表明要用(yong)泡打粉的(de)，一定不能用(yong)小(xiao)蘇打代替(ti)。

除此之(zhi)外，也(ye)不(bu)(bu)建議用泡打(da)(da)粉代(dai)(dai)替(ti)小蘇打(da)(da)，因(yin)為泡打(da)(da)粉中僅有(you)約1/3的小蘇打(da)(da)，以1：1代(dai)(dai)替(ti)的話，堿性成(cheng)分不(bu)(bu)足，無(wu)法產(chan)生足夠的空氣；加大用量的話又會導致成(cheng)品走味、吃(chi)起來(lai)有(you)明顯(xian)苦(ku)味，因(yin)此也(ye)不(bu)(bu)能用泡打(da)(da)粉代(dai)(dai)替(ti)小蘇打(da)(da)。