一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)和泡打(da)粉(fen)是兩(liang)種常見的(de)面食膨(peng)脹(zhang)劑，它們(men)的(de)顏(yan)色都(dou)(dou)是白(bai)的(de)，作用也差不多，都(dou)(dou)是作為膨(peng)松劑使用，那么小蘇打(da)是泡打(da)粉(fen)嗎(ma)？

其實(shi)，小蘇打(da)和(he)泡打(da)粉(fen)并不是(shi)(shi)同一種(zhong)東(dong)西，小蘇打(da)也叫蘇打(da)粉(fen)、碳酸氫鈉，是(shi)(shi)一種(zhong)化(hua)學物質(zhi)；而(er)泡打(da)粉(fen)是(shi)(shi)一種(zhong)復合膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)配合其它酸性材料，以玉米(mi)粉(fen)為填充(chong)劑制成，因此二者不是(shi)(shi)同一種(zhong)物品。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常(chang)用(yong)的發酵(jiao)粉(fen)，蘇打(da)粉(fen)和(he)泡打(da)粉(fen)的區別主要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一(yi)種單一(yi)成分的化(hua)學物質(zhi)，學名叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉是由各種酸性物質(zhi)加(jia)小蘇打(da)和玉米(mi)淀粉組(zu)成的一(yi)種粉末。

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2、酸堿性不同

小蘇打(da)是烘(hong)烤膨松劑，呈堿性；泡打(da)粉是復合(he)膨松劑，呈中(zhong)性。

3、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸堿(jian)中和反應產(chan)氣(qi)(qi)，而小蘇打是加熱分解產(chan)生氣(qi)(qi)體(ti)，二者雖然(ran)都可(ke)以讓面發酵起來，但是泡打粉的發酵速度更快(kuai)。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇打(da)(da)適用于(yu)餅干(gan)、桃(tao)酥等高溫烘烤食品的制作。而對于(yu)發酵(jiao)面食品，用小(xiao)蘇打(da)(da)做膨松(song)劑會(hui)使食品有(you)堿味，也會(hui)導(dao)致食品發黃，因(yin)此這類食品一般(ban)是使用泡打(da)(da)粉制作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打(da)粉跟小(xiao)蘇(su)打(da)的用途類似，工作原(yuan)理(li)也差不多，都是(shi)在(zai)接觸水分、酸(suan)性及堿性粉末(mo)的同時(shi)起反應，然后開(kai)始釋放二(er)氧化碳，讓面團膨脹，達到松軟的效果，那么小(xiao)蘇(su)打(da)可以代(dai)替泡打(da)粉嗎(ma)？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡打(da)粉，尤其是沒有添加酸性液體(ti)的食(shi)譜中表明(ming)要用泡打(da)粉的，一定(ding)不能用小蘇打(da)代替。

除(chu)此之外，也不建議用(yong)泡打(da)粉(fen)代替(ti)小(xiao)蘇(su)打(da)，因(yin)為泡打(da)粉(fen)中僅(jin)有約1/3的小(xiao)蘇(su)打(da)，以1：1代替(ti)的話，堿性(xing)成(cheng)(cheng)分不足，無(wu)法產(chan)生足夠(gou)的空氣；加大用(yong)量的話又(you)會導致成(cheng)(cheng)品走味(wei)、吃起來有明顯(xian)苦味(wei)，因(yin)此也不能(neng)用(yong)泡打(da)粉(fen)代替(ti)小(xiao)蘇(su)打(da)。