一、亞麻籽油冷榨和熱榨的區別
1、冷榨法
冷(leng)榨(zha)亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽油(you)的制取(qu)工藝流程:亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽的采收、篩選→亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽→清理雜質→脫殼(ke)→破(po)碎→低溫(wen)(wen)壓榨(zha)→壓榨(zha)亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽毛油(you)→粗過濾→精過濾→低溫(wen)(wen)結晶養晶→低溫(wen)(wen)過濾→冷(leng)榨(zha)亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽油(you)
冷榨法工(gong)藝特點:
①避免(mian)高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解(jie)以(yi)及蛋白質的變性(xing)所帶來的有(you)害物質。
②避免了高溫而導致(zhi)的亞麻籽(zi)油顏(yan)色變深(shen),出現糊味現象(xiang)。
③經過多重過濾,避(bi)免了熱(re)榨法(fa)工藝中的(de)硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土(tu)脫色工藝造成的(de)化學物質與(yu)有種有效成分(fen)直接接觸及二次污染(ran)。
④避免高溫蒸(zheng)餾(liu)脫臭,有效防止了高溫對亞麻籽油(you)中多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸——α-亞麻酸的破壞,有效的保留(liu)的天然的完全的營(ying)養(yang)成分,更易于(yu)人體吸收(shou)以及營(ying)養(yang)補充。
冷榨(zha)亞麻籽(zi)油(you)的(de)優點(dian):保(bao)留了亞麻籽(zi)中幾乎所有的(de)營(ying)養(yang)成分,口感清(qing)爽不油(you)膩,多不飽(bao)和(he)脂肪酸含量豐富。
冷榨亞麻籽油的缺點:出油率較(jiao)低,成本相對較(jiao)高。
2、熱榨法
熱榨油(you)的制取工藝流程:亞(ya)(ya)麻籽(zi)的采收、篩選→亞(ya)(ya)麻籽(zi)→清理雜(za)質(zhi)→脫(tuo)(tuo)殼→破碎→炒制→壓榨亞(ya)(ya)麻籽(zi)毛(mao)油(you)→粗過濾(lv)→精過濾(lv)→脫(tuo)(tuo)膠→水(shui)洗(xi)→脫(tuo)(tuo)水(shui)→脫(tuo)(tuo)色→脫(tuo)(tuo)臭→熱榨亞(ya)(ya)麻籽(zi)油(you)
熱榨法工(gong)藝特點(dian):
①可(ke)以(yi)提高出油率(lv),提高油的口感,香味比(bi)較濃郁。
②破(po)壞油中的(de)營(ying)養成分。
③高溫引起蛋(dan)白質(zhi)變(bian)性,大大降(jiang)低了亞麻(ma)籽(zi)油中的多不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的含量。
熱榨(zha)亞麻籽(zi)油的(de)優點:亞麻籽(zi)油口感濃郁香醇,出油率較高(gao)。
熱榨亞麻籽油的缺點:高溫炒制(zhi)種子會降低油脂中的有效成分含量。
二、冷榨亞麻籽油的五種正確吃法
1、亞麻(ma)籽(zi)油+煉乳,亞麻(ma)籽(zi)油加在煉乳里面(mian),攪拌均勻食用。
2、亞麻籽油+酸奶(nai)(nai),亞麻籽油加在酸奶(nai)(nai)里面,攪拌均(jun)勻食用,這是效果最(zui)好的方法,酸奶(nai)(nai)最(zui)好是自(zi)制的,可(ke)以(yi)買純牛奶(nai)(nai)和益生菌(乳(ru)酸菌)自(zi)己做,更新(xin)鮮更有(you)營養(yang)。
3、亞麻(ma)(ma)籽油拌涼菜,這樣吃的(de)(de)時(shi)候一定要注意的(de)(de)是(shi)現吃現拌,因(yin)為a-亞麻(ma)(ma)酸是(shi)怕氧(yang)化的(de)(de),不(bu)能在空氣中暴(bao)露太久,不(bu)然營養(yang)成(cheng)分就被破壞了。
4、直(zhi)接喝,建議早晨飯(fan)前(qian)或晚(wan)上睡前(qian)喝,如何腸胃不(bu)好(hao)容(rong)易拉肚子就改(gai)到飯(fan)后。
5、加在(zai)粥里,對(dui)于進食不方便的人(ren),或者兒童(tong),可以把亞(ya)麻籽油滴(di)在(zai)粥里,攪拌(ban)均勻食用(yong),要注意(yi)的是粥不能(neng)太熱,只能(neng)是溫的。