一、菜刀和廚師刀有什么區別

1、含鐵成分不同

廚師專用菜刀較家用菜刀重，刀里面含鐵成分高；家用菜刀較輕，刀里面含鐵成分低。

2、形狀不同

廚(chu)師專用(yong)菜刀(dao)(dao)的(de)菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)口有一定的(de)弧形；家(jia)用(yong)菜刀(dao)(dao)的(de)菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)口呈直線形，一般以圓頭的(de)前批后斬刀(dao)(dao)為宜。

3、刀身不同

廚(chu)師專用菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)身較(jiao)寬，從上到下的切(qie)；家用菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)身較(jiao)廚(chu)師專用菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)窄(zhai)，刀(dao)(dao)尖(jian)幾(ji)乎(hu)不離開(kai)案板，只是抬起刀(dao)(dao)子的后半部分，像是鍘(zha)刀(dao)(dao)的用法。

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二、菜刀的種類有哪些

菜刀有非常多(duo)的種類，可以分為(wei)不銹鋼(gang)刀(dao)、鐵刀(dao)，也(ye)可分為(wei)中式菜刀(dao)、日(ri)式菜刀(dao)和(he)洋式菜刀(dao)。

國產菜刀(dao)(dao)(dao)里(li)，主要有不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)與碳(tan)鋼刀(dao)(dao)(dao)：碳(tan)鋼刀(dao)(dao)(dao)老百姓俗稱“鐵刀(dao)(dao)(dao)”，鋒(feng)利度高，但是容易生銹，比較(jiao)難(nan)打(da)理。不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)是在碳(tan)鋼刀(dao)(dao)(dao)的(de)基礎上，增加(jia)了防銹、防腐(fu)蝕(shi)性的(de)鉻(ge)、鉬(mu)釩等(deng)(deng)元素，所以外(wai)觀(guan)更加(jia)干(gan)凈、美觀(guan)，不易生銹，打(da)理比較(jiao)簡單，高硬(ying)度鋼材(cai)的(de)鋒(feng)利度，比如8鉻(ge)、9鉻(ge)、大馬(ma)士等(deng)(deng)，甚至超過碳(tan)鋼刀(dao)(dao)(dao)。

1、中式菜刀

中(zhong)式菜刀(dao)大體分：桑刀(dao)，片(pian)刀(dao)，文武刀(dao)，斬骨刀(dao)，九江灣，燒(shao)臘(la)刀(dao)，拍皮刀(dao)和(he)鴨片(pian)刀(dao)。

桑刀：長方形，薄長且窄(zhai)，通常上黑下白，最輕(qing)和使用最多的是它(ta)，切肉切菜都可，不可用來斬骨(gu)，因為開(kai)縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀(dao)：長方形，片刀(dao)比桑刀(dao)寬，故名思意(yi)是(shi)片東西用(yong)的，用(yong)它可片出(chu)透明的肉片（和(he)桑刀(dao)功能差不(bu)多），一般會重一點(dian)，不(bu)能用(yong)來斬骨(gu)（也稱其為文刀(dao)）。

文武(wu)刀：長方(fang)形，比片刀厚開鋒角(jiao)度大，可用(yong)它砍(kan)雞切骨(gu)，也可切菜，可剁(duo)、可切、可刮(gua)皮，現代家庭使用(yong)最多最廣泛(fan)。

斬骨刀：長(chang)方形,刀腹突出(chu),大且厚且沉，用來砍(kan)斷(duan)排骨，魚頭(tou)，雞大腿(tui)骨之類的骨頭(tou)，刃口較(jiao)鈍。

九(jiu)江(jiang)灣：一般(ban)飯(fan)店常備(bei)，刀(dao)頭明(ming)顯寬于刀(dao)尾，刀(dao)背呈弧形，開(kai)生剔(ti)肉，頭大背厚，專(zhuan)砍大骨(gu)。

燒(shao)臘(la)刀：用來切熟食，臘(la)腸一類的(de)。

拍皮(pi)刀：專門(men)用(yong)來拍蝦餃(jiao)面皮(pi)的刀，不(bu)開刃。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而(er)窄，通常5cm左右寬窄。

2、日式菜刀

日本的菜刀稱(cheng)(cheng)為“庖丁(ding)”，是(shi)來(lai)自中(zhong)國(guo)古(gu)代《莊(zhuang)子》養生主篇中(zhong)對(dui)廚(chu)師的稱(cheng)(cheng)呼(hu)“庖丁(ding)”，日語新(xin)字體作“包丁(ding)”。

出(chu)刃(ren)包丁，主要用在魚的料理上。

薄刃包丁，主要用(yong)在蔬(shu)菜的處理(li)上。

刺(ci)身包丁，專門用于處理生魚(yu)片，是日式菜刀中(zhong)最細(xi)的刀子。

黑鮪魚(yu)包丁(ding)（マグロ包丁(ding)），專(zhuan)門用于(yu)切割黑鮪魚(yu)，刀刃約(yue)長達40～60厘米(mi)，可處理大型的黑鮪魚(yu)。

鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀(zhuang)有(you)所不(bu)同。

3、西式菜刀

主廚刀

一般用途

主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀(dao)(dao)刃的(de)部份為(wei)弧形，搭配砧板使用可做出(chu)更精確的(de)切割(ge)。主廚刀(dao)(dao)長度(du)約為(wei)15～30厘(li)米(mi)，最常見的(de)為(wei)20厘(li)米(mi)。

面包(bao)刀（Bread knife）通常刀刃(ren)邊緣有鋸齒(chi)(chi)，長度約在15～25厘米之間。鋸齒(chi)(chi)的(de)刀刃(ren)可輕松切開面包(bao)等(deng)表皮堅(jian)硬但內部柔軟的(de)食(shi)材。

削皮(pi)刀（Paring）

工具刀（Utility）

肉類用菜刀

切肉(rou)刀(dao)（Carving）

切片刀（Slicing Knife）

大型切肉刀（Cleaver）

去骨刀（Boning）

切魚刀（Fillet）

火腿切片刀（Ham slicer）

特殊用途菜刀

切番茄刀

牡蠣刀

西瓜(gua)刀(dao)，刀(dao)刃長度約在35厘米(mi)以上，用于(yu)切西瓜(gua)