一、廚用刀具的種類有哪些

切菜用的(de)刀(dao)(dao)種類(lei)較多，根(gen)據形狀(zhuang)可分(fen)為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途(tu)的(de)刀(dao)(dao)，如尖頭剔(ti)刀(dao)(dao)、雕刻刀(dao)(dao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。根(gen)據其用途(tu)，一般分(fen)為批(pi)刀(dao)(dao)、斬(zhan)刀(dao)(dao)、前(qian)批(pi)后斬(zhan)刀(dao)(dao)3種。

批刀；約重500克，輕(qing)而(er)薄，適用于批切不帶骨的精(jing)細原料，如片切豬、牛、羊(yang)、雞肉等。

斬刀；約重1000克，刀身重，刀刃厚鈍，適用(yong)于砍帶骨，堅(jian)硬的原料。

前批后斬刀；約重750克(ke)，介于批刀(dao)(dao)與斬(zhan)刀(dao)(dao)之間，前(qian)薄(bo)后厚，兼有批、斬(zhan)刀(dao)(dao)的功用(yong)。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚(chu)刀每次(ci)使用(yong)完(wan)畢，必須洗凈，并且抹干(gan)。

2、對于切肉(rou)、剔骨頭后(hou)的(de)刀具，需要清理干(gan)凈上面的(de)油脂，然后(hou)擦干(gan)或者晾干(gan)。

3、所有刀具在清(qing)洗干(gan)凈之后可以抹(mo)上(shang)一點食用油，防(fang)治被氧化(hua)，然后再放入(ru)刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀(dao)(dao)使(shi)用完畢(bi)后必(bi)須洗(xi)凈(jing)、擦(ca)干(gan)(gan)，特別是切成味或有(you)黏性的原料，如(ru)藕、山藥等。如(ru)不洗(xi)凈(jing)擦(ca)干(gan)(gan)，會使(shi)廚刀(dao)(dao)氧化而(er)使(shi)刀(dao)(dao)面(mian)變黑。

2、廚刀因切魚、蝦(xia)、蟹等物沾(zhan)上的(de)腥味，可用生姜片擦拭去(qu)除。

3、切蔥、蒜、洋蔥而使(shi)廚刀沾上氣味，可用鹽擦(ca)拭一遍，即可把辛(xin)辣(la)氣味去(qu)除。

4、廚刀(dao)使用(yong)后要固定掛在(zai)刀(dao)架(jia)上，或分別放人刀(dao)箱內，以免碰(peng)撞(zhuang)硬物，損(sun)壞刀(dao)刃。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新買(mai)的廚刀一般都沒有“開口”，應(ying)先在粗磨(mo)石上磨(mo)出刀口，再在細磨(mo)石上磨(mo)至鋒利。

2、用鈍的廚刀，如果先放在濃度(du)為10%的鹽(yan)水(shui)中浸泡片刻，然(ran)后再(zai)磨，邊(bian)磨邊(bian)淋上鹽(yan)水(shui)，這樣磨刀(dao)既(ji)快(kuai)捷，又磨得鋒(feng)利。

3、廚刀用鈍了，盡量不要在缸沿邊或碗(wan)底上磨刮，以免(mian)損傷(shang)刀刃(ren)。

4、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手(shou)亂丟，避免碰損刃口。

5、刀要(yao)(yao)經常(chang)磨(mo)，磨(mo)刀時要(yao)(yao)做到正反次數一致(zhi)。磨(mo)兩頭(tou)帶中間。

6、刀(dao)具一般放在通(tong)風、干燥(zao)的(de)地方，要(yao)遠離水源和燃氣等。

五、菜墩的使用與保養

菜(cai)墩(dun)以銀杏樹(shu)木為最佳。因其(qi)通透性(xing)好(hao)及木質細(xi)膩，不傷(shang)刀又不易起屑。菜(cai)墩(dun)在(zai)使(shi)用時也要注(zhu)意保(bao)養。

1、新菜墩使(shi)用前需用鹽(yan)鹵浸(jin)泡數(shu)日(ri)，使(shi)菜墩保(bao)持濕潤不燥、不裂(lie)、結(jie)實耐用。

2、菜(cai)墩(dun)在使(shi)用(yong)(yong)時(shi)，不應專用(yong)(yong)一(yi)(yi)端，要四周旋轉使(shi)用(yong)(yong)，保(bao)持菜(cai)墩(dun)磨損(sun)均衡，避(bi)免(mian)常用(yong)(yong)一(yi)(yi)面出現凸凹不平，一(yi)(yi)旦(dan)出現不平時(shi)，可用(yong)(yong)鐵刨刨掉或(huo)用(yong)(yong)刀(dao)、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。