一、廚用刀具的種類有哪些

切菜(cai)用的刀(dao)(dao)種類較多，根(gen)據形狀可分(fen)為方頭(tou)(tou)、圓(yuan)頭(tou)(tou)、馬頭(tou)(tou)及特(te)殊用途(tu)的刀(dao)(dao)，如尖頭(tou)(tou)剔(ti)刀(dao)(dao)、雕刻刀(dao)(dao)等(deng)等(deng)。根(gen)據其用途(tu)，一般分(fen)為批刀(dao)(dao)、斬刀(dao)(dao)、前批后斬刀(dao)(dao)3種。

批刀；約重500克，輕而薄，適(shi)用于批切不(bu)帶骨的精(jing)細原料，如片(pian)切豬、牛、羊、雞(ji)肉等。

斬刀；約重(zhong)1000克，刀(dao)身(shen)重，刀(dao)刃厚鈍，適用于砍帶骨，堅硬的原料。

前批后斬刀；約重750克，介于批(pi)刀(dao)與斬刀(dao)之間，前薄(bo)后厚，兼有批(pi)、斬刀(dao)的功用。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚刀每次使(shi)用完(wan)畢，必須(xu)洗(xi)凈，并且(qie)抹干。

2、對(dui)于切肉(rou)、剔骨(gu)頭后的(de)刀具，需要清理干(gan)凈(jing)上面的(de)油(you)脂，然后擦干(gan)或者晾干(gan)。

3、所(suo)有刀具在清洗(xi)干(gan)凈之后可以抹上一點食用油(you)，防(fang)治被氧化，然后再放入刀架(jia)中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚(chu)刀(dao)使(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)后必須洗(xi)(xi)凈、擦干，特別是切(qie)成味或有黏性的原料，如(ru)(ru)藕、山藥等(deng)。如(ru)(ru)不洗(xi)(xi)凈擦干，會使(shi)廚(chu)刀(dao)氧(yang)化而使(shi)刀(dao)面變黑。

2、廚(chu)刀因(yin)切魚、蝦、蟹等物沾上的腥(xing)味，可用生(sheng)姜片擦拭去除(chu)。

3、切蔥、蒜、洋蔥而(er)使廚刀沾上(shang)氣味，可(ke)用鹽擦拭一遍，即可(ke)把辛辣氣味去(qu)除(chu)。

4、廚刀(dao)使用后要固定掛在刀(dao)架上(shang)，或分別(bie)放人刀(dao)箱內，以免(mian)碰(peng)撞(zhuang)硬物，損壞(huai)刀(dao)刃。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新(xin)買的廚刀一般都沒(mei)有“開口”，應先在粗磨(mo)石(shi)上磨(mo)出刀口，再在細(xi)磨(mo)石(shi)上磨(mo)至(zhi)鋒利。

2、用鈍的廚(chu)刀，如(ru)果先(xian)放在濃度為10%的鹽水中浸(jin)泡片刻，然后再磨，邊磨邊淋上鹽水，這樣磨刀既快捷，又磨得鋒利(li)。

3、廚刀用鈍了(le)，盡量不(bu)要在缸沿邊或碗底(di)上磨刮，以(yi)免損傷刀刃。

4、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

5、刀要經(jing)常磨，磨刀時要做(zuo)到正(zheng)反次數一致。磨兩頭(tou)帶中(zhong)間。

6、刀具一(yi)般(ban)放在通風、干(gan)燥(zao)的地方，要遠離水源(yuan)和燃(ran)氣等。

五、菜墩的使用與保養

菜(cai)墩(dun)以銀杏樹(shu)木(mu)為最佳。因其通(tong)透(tou)性(xing)好及(ji)木(mu)質細膩，不傷刀(dao)又(you)不易起屑。菜(cai)墩(dun)在(zai)使用時(shi)也(ye)要注意保養。

1、新(xin)菜墩使(shi)用(yong)(yong)前需用(yong)(yong)鹽鹵浸(jin)泡數日，使(shi)菜墩保持(chi)濕潤不(bu)燥、不(bu)裂、結實耐用(yong)(yong)。

2、菜墩(dun)(dun)在使用(yong)時，不(bu)應專用(yong)一端，要(yao)四周旋轉使用(yong)，保持菜墩(dun)(dun)磨(mo)損均衡，避(bi)免常(chang)用(yong)一面出現(xian)凸(tu)凹不(bu)平，一旦出現(xian)不(bu)平時，可用(yong)鐵刨(bao)(bao)刨(bao)(bao)掉(diao)或用(yong)刀、斧(fu)砍(kan)平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。