一、廚用刀具的種類有哪些

切菜用(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)種類(lei)較多，根(gen)據形狀可分(fen)為方頭、圓頭、馬(ma)頭及特殊用(yong)(yong)途的(de)(de)刀(dao)，如尖頭剔刀(dao)、雕刻刀(dao)等等。根(gen)據其用(yong)(yong)途，一般分(fen)為批刀(dao)、斬(zhan)刀(dao)、前批后斬(zhan)刀(dao)3種。

批刀；約重500克，輕而薄，適用于批切不帶骨(gu)的(de)精細原料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約重1000克，刀(dao)身重，刀(dao)刃厚(hou)鈍，適用于(yu)砍帶骨，堅硬的原(yuan)料。

前批后斬刀；約重750克，介于批(pi)刀(dao)(dao)與斬(zhan)刀(dao)(dao)之間，前(qian)薄后厚，兼有批(pi)、斬(zhan)刀(dao)(dao)的功(gong)用(yong)。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚刀每(mei)次使用完畢，必須(xu)洗凈，并且抹干(gan)。

2、對于(yu)切肉、剔(ti)骨頭后(hou)的(de)刀具(ju)，需要清理干(gan)凈上面(mian)的(de)油脂，然(ran)后(hou)擦干(gan)或者晾干(gan)。

3、所有刀具在清洗(xi)干凈之后可以抹(mo)上一點食用油(you)，防治(zhi)被氧(yang)化，然(ran)后再放入刀(dao)架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀(dao)使用完畢(bi)后(hou)必(bi)須(xu)洗(xi)凈、擦(ca)(ca)干(gan)，特別是切成味或有(you)黏性(xing)的原料，如(ru)藕、山藥等(deng)。如(ru)不(bu)洗(xi)凈擦(ca)(ca)干(gan)，會使廚刀(dao)氧化而使刀(dao)面(mian)變(bian)黑。

2、廚刀因切魚、蝦(xia)、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去(qu)除。

3、切蔥、蒜(suan)、洋(yang)蔥而使廚刀沾(zhan)上氣味，可用鹽擦(ca)拭一遍，即可把(ba)辛(xin)辣氣味去除(chu)。

4、廚刀使用后要固定(ding)掛(gua)在刀架(jia)上，或(huo)分別放(fang)人刀箱內(nei)，以免(mian)碰撞硬物，損壞(huai)刀刃。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新(xin)買的廚刀一(yi)般都沒有(you)“開口”，應先在粗(cu)磨(mo)石上磨(mo)出(chu)刀(dao)口，再在細磨(mo)石上磨(mo)至鋒利。

2、用鈍(dun)的廚刀，如果先放在濃度為10%的鹽(yan)水中浸泡片刻，然后再磨(mo)，邊磨(mo)邊淋上(shang)鹽(yan)水，這樣磨(mo)刀既快捷，又磨(mo)得鋒利。

3、廚刀(dao)用鈍(dun)了，盡量不要在缸沿邊或碗底上(shang)磨刮，以(yi)免(mian)損傷刀(dao)刃。

4、刀用完(wan)后(hou)，要插(cha)在(zai)刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

5、刀要(yao)經常磨，磨刀時要(yao)做到(dao)正反次數一致。磨兩頭(tou)帶中間。

6、刀具(ju)一般放在通風、干燥的地方，要遠離水(shui)源和燃氣(qi)等。

五、菜墩的使用與保養

菜(cai)墩(dun)以(yi)銀杏樹木(mu)為最佳。因其通透性好及木(mu)質細膩，不傷刀又不易起屑。菜(cai)墩(dun)在使用時也要注意保(bao)養。

1、新菜墩使用(yong)前(qian)需用(yong)鹽鹵浸泡數(shu)日，使菜墩保持濕潤不(bu)燥(zao)、不(bu)裂、結實耐(nai)用(yong)。

2、菜墩在使用(yong)時，不應專用(yong)一(yi)端(duan)，要四(si)周(zhou)旋轉使用(yong)，保持菜墩磨損均衡，避免(mian)常用(yong)一(yi)面出(chu)現凸凹(ao)不平(ping)，一(yi)旦出(chu)現不平(ping)時，可用(yong)鐵刨(bao)刨(bao)掉或用(yong)刀(dao)、斧砍平(ping)。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。